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TUCUNAacuteN
SAN MIGUEL DE TUCUMAacuteN -21 MAYO 2015RESOLUCiOacuteN MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-
VISTO las presentes actuaciones por las cuales la Direccioacuten de
Educacioacuten Superior No Universitaria y Educacioacuten Artiacutestica solicita la aprobacioacuten
del Disentildeo Curricular Jurisdiccional de la Tecnicatura Superior en Bromatologiacutea
y
CONSIDERANDO
Que a fojas 01 la citada Direccioacuten de Nivel indica que el presente
Disentildeo fue elaborado seguacuten los requisitos y pautas establecidos en la normativa
nacional y jurisdiccional vigente en lo que respecta a Educacioacuten Teacutecnico
Profesional acorde a los lineamientos establecidos dentro del marco de validacioacuten
nacional de tiacutetulos y certificados
Que a fojas 0352 se adjunta el Disentildeo Curricular Jurisdiccional de
la Tecnicatura Superior en Bromatologiacutea
Que a fojas 5354 se adjunta informe del SIPROSA
Que a fojas 55 interviene la Direccioacuten de Educacioacuten Puacuteblica de
Gestioacuten Privada
Que a fojas 56 toma conocimiento la Secretaria de Estado de
Gestioacuten Educativa
Que el artiacuteculo 36deg de la Ley Provincial de Educacioacuten Ndeg 8391 en
relacioacuten a la Educacioacuten Superior dispone que la Autoridad Educativa debe
establecer las poliacuteticas los mecanismos de regulacioacuten y los criterios de evaluacioacuten
y de articulacioacuten relativos a los institutos de Educacioacuten Superior bajo su
dependencia siguiendo los lineamientos acordados en el Consejo Federal de
Educacioacuten Asimismo debe planificar de la oferta de carreras y de postiacutetulos el
disentildeo de planes de estudio realizando una evaluacioacuten de la oferta de la
Educacioacuten Superior cada 5 antildeos
Que lo solicitado se enmarca a lo dispuesto en la Ley Nacional de
Educacioacuten Ndeg 26206
Que a fojas 57 dictamina favorablemente la Direccioacuten de Asuntos
Juriacutedicos
Por ello y en uso de las facultades conferidas por normas vigentes
LA MINISTRO DE EDUCACiOacuteNRESUELVE
Artiacuteculo1deg- APROBAR el Disentildeo Curricular Jurisdiccional de la Tecnicatura
Superior en Bromatologiacutea que se agrega como Anexo Uacutenico y que forma parte
11ES COPIA FIEL
UCUMAN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
Cont RESOLUCiOacuteN MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-
1 del presente instrumento legal
Artiacuteculo 2deg_ La presente Resolucioacuten Ministerial seraacute refrendada por la sentildeora
Secretaria de Estado de Gestioacuten Educativa
Artiacuteculo 3deg_ Comunicar y pasarJR
Prof SILVIMINIST
~MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN11
Blcentenaro de la IndeiexclJct1Clt I)CltI 2U1UlOll
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-111
ANEXO UNICO
DISENtildeO CURRICULAR JURISDICCIONAL
TECNICATURA SUPERIOR EN BROMATOLOGIA
~ bull A IDENTIFICACiOacuteN DEL TITULO
rofSil I R Eud~~~N 1 Sector de la actividad Socioproductiva
Servicios de Salud - Alimentos
2 Denominacioacuten del Perfil Profesional
Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea
3 Nivel y Aacutembito de la Trayectoria Formativa
Educacioacuten Teacutecnico Superior - Nivel Superior
1 Vinculacioacuten territorial
11 Descripcioacuten de las caracteriacutesticas y perfil del aacutembito socio productivo
del territorio
La provincia de Tucumaacuten Integra conjuntamente con Jujuy Salta Catamarca y
Santiago del Estero la Regioacuten del Noroeste Estas provincias comparten
caracteriacutesticas geograacuteficas productivas econoacutemicas sociales culturales y
educativas
De la Regioacuten NOA es la provincia de Tucumaacuten la que presenta un mayor
) desarrollo en cuanto a produccioacuten y niveles de exportacioacuten lo que la sigue _ _ proyectando como un polo de crecimiento ponderable hacia los proacuteximos antildeos en
)rcf r~ftJ~Lgt~L ~ (j_JA
~-~iexcll~~~iexcl~)I~-~~~materia de generacioacuten de empleo genuino - -f~h)- r- -_yt)CGt0N--- Ir - Asiacute tambieacuten la provincia de Tucumaacuten presenta un importante nuacutemero de
iacute localizaciones de tipo comerciales e industriales y de servicios con sucursales de
cadenas nacionales e internacionales
Presenta una superficie de 22524 Km de los cuales un 43 es de montantildea y el
57 restante es llanura destacaacutendose la presencia de 5 grandes unidades
Fiacutesico- TerritorialesQIRII~
ME(1
~~ij
I ~~~~1~111-
M~IIiexcl_j
a) Sierras sub - andinas
b) Sierras Pampeanas
e) Pedemonte
d) Llanura
e) Cuencas y Valles Inter - montanos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 1
n)1 ~~-~~ iexcl~-iexcl~
-~~l~IIE1iexcllit bull bullHmiddot_ bullbull--Jiexcl
I---1_~-~J
e
~_Ln1t_~1t
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 ~2 15(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Esta disposicioacuten determina los aspectos ambientales maacutes significativos por su
relacioacuten directa con la red hidroloacutegica variaciones climaacuteticas flora y fauna
autoacutectona y la actividad humana
En este sentido los asentamientos humanos de Tucurnaacuten se pueden definir como
una concentracioacuten de Centros Urbanos coincidentes con la zona maacutes rica del
territorio organizados a lo largo de un eje paralelo al corredor montantildeoso
Las ciudades maacutes importantes de la provincia estaacuten ubicadas en el Pedernonte y
el resto del territorio tiene poblacioacuten escasa principalmente rural La estructura del
sistema de ciudades se puede caracterizar por dos componentes baacutesicos Aacuterea
Metropolitana constituida por un conjunto de Municipios y Comunas Rurales
ubicada en el centro norte de la provincia y un Corredor Urbano paralelo a la Ruta
Nacional Ndeg 38 que se desplaza desde el aacuterea metropolitana hacia el sur en eacutel
se encuentran los centros urbanos maacutes importantes
Estas aacutereas cumplen el rol de centro cabecera maacutes importante del NOA pues
concentra los sectores econoacutemicos maacutes dinaacutemicos localizaacutendose la mayor
concentracioacuten de actividades industriales y productivas de la provincia
Principales Actividades
Industria Tucumaacuten es histoacutericamente la provincia maacutes industrializada de la regioacuten
NOA Actualmente la industria aparece dividida en dos grandes sectores
Tradicional Azucarera y Dinaacutemica Ciacutetrica y Metalmecaacutenica
La industria citriacutecola es la que en los uacuteltimos antildeos presenta las mejores
perspectivas por su dinamismo y competitividad a nivel internacional Se trata de
una industria que tiene al mundo como mercado y cuya participacioacuten en las
exportaciones y en el valor agregado ha ido aumentando con el tiempo y las
estimaciones confirman esta tendencia
Es importante resaltar que la actividad econoacutemica no se reduce soacutelo a la
actividad industrial sino que abarca tambieacuten a los Sectores Terciarios como son
las actividades Comerciales y de Servicios los cuales constituyen una Importante
fuente de ingresos y de empleo para Tucumaacuten
Dentro de este marco con caracteriacutesticas netamente productiva e industrial se
puede observar la gran cantidad de empresas e instituciones que estaacuten en viacuteas de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de enfermedades
transmitidas por los alimentos aacutembitos laborales y de produccioacuten de bienes y
servicios estrechamente vinculados al perfil profesional de esta carrera
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 2
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 45(MSd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11112 Justificacioacuten de la propuesta formativa
La Bromatologiacutea es la ciencia que estudia los alimentos partiendo de la materia
prima hasta el consumo humano del producto elaborado Interviene en procesos
como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute
como su relacioacuten con la sanidad
Esta ciencia permite conocer la composicioacuten cualitativa y cuantitativa de los
alimentos el significado higieacutenico y toxicoloacutegico de las alteraciones y
contaminaciones coacutemo y por queacute ocurren y coacutemo evitarlas cuaacutel es la tecnologiacutea
maacutes apropiada para tratarlos y coacutemo aplicarla coacutemo utilizar la legislacioacuten vigente
para la proteccioacuten de los alimentos y del consumidor queacute meacutetodos analiacuteticos
aplicar para determinar su composicioacuten y calidad
El anaacutelisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian
los alimentos puesto que actuacutea en varios segmentos del control de calidad como
el procesamiento y almacenamiento de los alimentos y se relaciona con todo
aquello que de alguna forma es alimento para los seres humanos y su control a
lo largo de la cadena agroalimentaria verificando si el alimento se encuadra en las
especificaciones legales especiacuteficas
En resumen se puede decir que es la ciencia que estudia los alimentos desde
todas sus vertientes tales como valor nutritivo sensorial higieacutenico sanitario y
quiacutemica analiacutetica
Realizan tareas referidas al control de la calidad e inocuidad de los alimentos
El avance experimentado en el mundo laboral la actualizacioacuten constante de
conocimientos relacionados a la inocuidad alimentaria las nuevas tecnologiacuteas de
procesos materias primas y productos finales identificacioacuten de nuevas fuentes
potenciales de riesgo para la salud se amalgaman en esta propuesta educativa
Investigaciones cientiacuteficas y recomendaciones orientadas a preservar la salud
puacuteblica generan la necesidad de una constante revisioacuten del plan de estudio para
que se desempentildee como un pilar fundamental en todo lo que hace a la aplicacioacuten
de las nuevas medidas que protejan la salud y garanticen la calidad alimentaria ya
se citoacute precedentemente el gran desarrollo que productivo e industrial de la
provincia lo que da cuenta indefectiblemente de la necesidad de formar recursos
humanos en el aacuterea y que puedan desempentildearse en procesos de gestioacuten y
control de calidad y prevencioacuten de enfermedades transmitidas por los alimentos
ES COPIA FiEL 11Paacuteg 3
Prof MARIA SIL lA OJEDASECRETARIA DE -STADODE GESTION EDU ATIVA
MINISTERIO DEr ACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RE SO LUCIO N MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico1112 PROPUESTA CURRICULAR
7 ~2 j5(MEd)
21 Denominacioacuten de la carrera de referencia
Tecnicatura Superior en Bromatologiacutea
22 Denominacioacuten del tiacutetulo
Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea
23 Perfil del ingresante
Tiacutetulo Secundario
24 Objetivos de la formacioacuten
bull Formar Teacutecnicos capaces de desenvolverse con idoneidad y pro actividad
en diferentes situaciones y contextos relacionados a la bromatologiacutea
acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea emergente y
reemergentes y a la prevencioacuten y promocioacuten de la salud individual y
comunitaria
bull Capacitar a los profesionales del aacuterea de la bromatologiacutea con acciones de
control seguimiento asesoramiento construccioacuten de proyectos de mejora y
calidad en la alimentacioacuten del ser humano
bull Procurar una formacioacuten que posibilite desarrollar en los estudiantes solidas
competencias relacionadas a su futuro campo laboral y que le permita
Valorar la salud del ser humano como un todo que incluye las acciones
sociales poliacuteticas y econoacutemicas
bull Elaborar y poner en marcha dispositivos de trabajo que permitan el
desarrollo de una actitud emprendedora que le posibilite generar y
gestionar eficientemente su espacio de trabajo
bull Propender a la generacioacuten de proyectos innovadores de praacutecticas de
ensentildeanza y Praacutecticas Profesionalizantes para ser realizadas en
situaciones reales yo simuladas en el aacutembito institucional y en diferentes
contextos de trabajo
25 Perfil Profesional
El egresado de esta carrera contaraacute con soacutelidos conocimientos cientiacuteficos
teacutecnicos y humaniacutesticos en el aacuterea de la bromatologiacutea que le posibilitaran
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 4
--_TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 iexcl 5(Maacuted)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol desempentildearse con idoneidad y compromiso eacutetico y social en los diferentes
aacutembitos relacionados a su profesioacuten
bull Inspeccionar ambientes donde se produzcan elaboren fraccionen
depositen expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute
tambieacuten en aquellos medios en los cuales se transporten
bull Asesorar en aspectos referidos a la reglamentacioacuten bromatoloacutegica existente
para el disentildeo la habilitacioacuten y mejoramiento de locales instalaciones y
equipos de establecimientos elaboradores fraccionadores almacenadores
y expendedores de alimentos
bull Realizar correctas y representativas tomas de muestras de productos
sustancias y elementos empleados en la produccioacuten elaboracioacuten
distribucioacuten almacenamiento yo lugares donde se fabriquen y
comercialicen alimentos
bull Colaborar en anaacutelisis y ensayos organoleacutepticos nutricionales fiacutesicos
quiacutemicos fisicoquiacutemicos y microbioloacutegicos de materias primas insumos y
envases materiales en proceso productos alimenticios (de origen animal
vegetal mineral yo artificial) efluentes y emisiones al medio ambiente
provenientes de la industria alimenticia
bull Participar en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del laboratorio
bull Generar yo participar de emprendimientos vinculados con aacutereas de su
profesionalidad acordes al desarrollo localProf MARIA VIA OJEDA
SECRETARIA ESTADODE GES nON E CATIVA
MINISTERIO OE E[1 CACION 26 Alcances del tiacutetulo
bull Inspeccionar yo auditar externa o internamente pudiendo actuar desde la
funcioacuten puacuteblica yo privada
bull Controlar y asegurar el cumplimiento de la legislacioacuten vigente (normas yo
acuerdos vigentes regionales provinciales nacionales y cualquier otro
aplicable en el aacutembito de la seguridad de los alimentos)
bull Asesorar en el disentildeo la habilitacioacuten y el mejoramiento de los locales y
establecimientos donde se produzcan elaboren fraccionen depositen
expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute tambieacuten
aquellos vehiacuteculos que los transporten
bull Colaborar en el desarrollo de teacutecnicas de toma de muestra
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 5
)
gtrof MARIA ILVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
~
--_ TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 j 5(MEtd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
acondicionaacutendolas
bull Desempentildear tareas dentro del laboratorio en lo que respecta a la
preparacioacuten de muestras para aplicar las teacutecnicas de anaacutelisis
correspondientes
bull Seleccionar yo desarrollar las teacutecnicas de toma de muestra
acondicionaacutendolas
bull Participa en el anaacutelisis de materias primas insumos y envases alimentos
en proceso productos y subproductos alimenticios efluentes y emisiones al
medio ambiente
bull Participar en los programas de mejoramiento sanitario y de capacitacioacuten en
BPM POES HACCP yotros
bull Gestionar y administrar el funcionamiento del laboratorio a fin de coordinar y
realizar todas las actividades que se desarrollen
bull Puede actuar individualmente o en equipo en la generacioacuten concrecioacuten
puesta en marcha y gestioacuten de micro-emprendimientos
27 Aacutereas de Competencias
Competencias generales
Las aacutereas de competencia del teacutecnico superior en Bromatologiacutea incluyen
AREAS DE COMPETENCIASFUNCIONES
Inspeccionar ambientes donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima comoasiacute tambieacuten en aquellos mediosen los cuales se transporten
bull En esta funcioacuten el teacutecnico superiorinspecciona yo audita ya sea formaexterna o interna en aacutembitos donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen o expendan alimentosinsumos yo materias primas o losvehiacuteculos y medios utilizados para sutransporte La finalidad es la decontrolar y asegurar el cumplimiento dela legislacioacuten vigente (normas yoacuerdos vigentes regionalesprovinciales nacionales y cualquier otroaplicable en el aacutembito de la seguridadde los alimentos) pudiendo actuardesde la funcioacuten puacuteblica yo privada Apartir de estas inspecciones generan
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 6
Prof MARIA LVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GES nou E UCATIVA
MINISTERIO DE E UCACION
f4bull~~~tiexclgt-1
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
bullbullbullbullbullbullbullbullbull TUCUMAacuteNAr
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 ~5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Asesorar en aspectos referidos ala reglamentacioacuten bromatoloacutegicaexistente para el disentildeo lahabilitacioacuten y mejoramiento delocales y establecimientoselaboradores fraccionadoresalmacenado res y expendedoresde alimentos como asiacute tambieacuten lainscripcioacuten de nuevos productos
informacioacuten paracorrectivas a lasencontradasdocumentacioacutencorrespondientesestablecimiento
tomar medidasno conformidadesControlar la
y registrosal personal
materias primasinsumos
bull Labrar informes de los resultados de lasinspecciones
bull Para la realizar estas actividades elteacutecnico superior conoce lareglamentacioacuten vigente losrequerimientos legales ~ lareglamentacioacuten existente refendas aldisentildeo la habilitacioacuten y el mejoramientode los locales y establecimientos dondese produzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima como asiacutetambieacuten aquellos vehiacuteculos que lostransporten
bull Colaborar en el proyecto yo instalacioacutende laboratorios de anaacutelisis de alimentoscon tecnologiacutea estaacutendar y de baja omediana complejidad
bull Asesorar sobre requerimientos legalesque deben cumplir los edificios delocales elaboradores almacenadoresfraccionado res y expendedores dealimentos y sus transportes
bull Asesorar y difundir a los efectos deprevenir sobre los peligros y riesgosalimentarios a quienes participen de lacadena alimentaria
bull Colaborar en el disentildeo de los roacutetulosteniendo en cuenta la legislacioacuten
bull Capacitar recursos humanos enestablecimientos donde se produzcanelaboren fraccionen depositentransporten y expendan alimentos
Realizar correctas yreRresentativas tomas de bull El teacutecnico superior selecciona yo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 7
10
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
AREAS DE COMPETENCIAS
muestras de productossustancias y elementosempleados en la produccioacutenelaboracioacuten distribucioacutenalmacenamiento yo lugaresdonde se fabriquen ycomercialicen alimentos
Colaborar en anaacutelisis y ensayosorganoleacutepticos nutricionalesfiacutesicos quiacutemicos fisicoquiacutemicos ymicrobioloacutegicos de materiasprimas insumos y envasesmateriales en proceso productosalimenticios (de origen animalvegetal mineral yo artificial)efluentes y emisiones al medioambiente provenientes de laindustria alimenticia
A SECRETARI( DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
U
Participar en la gestioacuten yadministracioacuten del funcionamientodel laboratorio
ES COPIA FIEL
5(MEd)
FUNCIONES
desarrolla la teacutecnica de toma demuestra acondicionaacutendolas Pudiendoademaacutes en el laboratorio ser quienprepara las muestras para aplicar lasteacutecnicas de anaacutelisis correspondientes
bull Seleccionar y desarrollar la teacutecnica detoma de muestra a utilizar
bull Realizar la toma de muestrabull Acondicionar y transportar la muestra al
laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
desempentildearse como auxiliar delanalista de materias primas insumes yenvases alimentos en procesoproductos y subproductos alimenticiosefluentes y emisiones al medioambiente Para ello conoce los meacutetodosy teacutecnicas de ensayo reactivos drogasequipos e instrumental de laboratorio einterpreta ejecuta pone a punto yoptimiza teacutecnicas especiacuteficasvalieacutendose de normas coacutedigos y otrasdocumentaciones pertinentes
bull Seleccionar y aplicar la teacutecnica deanaacutelisis
bull Indicar controles analiacuteticos a realizarbull Realizar la puesta a punto y calibrar los
equipos e instrumentos a utilizarbull Interpretar los resultados obtenidos y
sugerir acciones a tomarbull Elaborar protocolos de anaacutelisis e
informes de laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
gestionar y administrar elfuncionamiento del laboratorio a fin decoordinar y realizar todas lasactividades que se desarrollen Puedeactuar en diversos aspectos desdecuestiones especiacuteficas de suprofesionalidad hasta globales yogenerales para ello requiere interactuaro el asesoramiento de profesionales dediversas aacutereas
bull Seleccionar y poner en marcha equiposde laboratorio
11Paacuteg 8
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
7 92 S(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Generar yo participar deemprendimientos vinculados conaacutereas de su profesionalidadacordes al desarrollo local
bull Participar en los programas demejoramiento sanitario y decapacitacioacuten en BPM POES HACCP yotros
bull Participar en el proceso de evaluacioacutende proveedores
bull El teacutecnico estaacute en condiciones de actuarindividualmente o en equipo en lageneracioacuten concrecioacuten y gestioacuten demicro-emprendimientos Para ellodispone de las herramientas paraidentificar el proyecto evaluar sufactibilidad teacutecnico econoacutemicoimplementar y gestionar el micro-emprendimiento y requerir elasesoramiento yo asistencia teacutecnica deprofesionales de otras disciplinascuando lo considere necesario
28Aacutembitos de insercioacuten laboral
bull Empresas productoras de alimentos laboratorios organismos oficiales de
control e inspeccioacuten bromatoloacutegica organismos privados dedicados a la
implementacioacuten de sistemas de gestioacuten de la calidad entre otros
bull Centros asistenciales hospitales sanatorios y cliacutenicas en las aacutereas de
nutricioacuten y bromatologiacutea ya sean municipales provinciales yo nacionales
bull Laboratorios de anaacutelisis de alimentos en la operacioacuten de procesos en
plantas alimentarias de empresas puacuteblicas o privadas que estaacuten en viacutea de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de las
enfermedades transmitidas por los alimentos
bull Centros o institutos de investigacioacuten de alimentos
bull Establecimientos de gastronomiacutea
bull Emprendimientos identificando y evaluando su factibilidad teacutecnico-
econoacutemica
ES COPIA fIel
11Paacuteg 9
()ProL MARIA ILVI~OJEO
SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACIO
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)
-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C
raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)
zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _
(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)
ii1 Q) G) o(JI
(JI
1Quiacutemica General e
4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120
3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60
4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos
5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60
9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120
10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I
TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO
2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120
2Bioquiacutemica de los
4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60
Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60
AmbienteInspeccioacuten y Control de
5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos
6Laboratono de Anaacutelisis
5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60
Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60
Informacioacuten
10Practica
5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO
31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 10
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--
~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
~~
~~K
1gt
ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
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TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
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~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
UCUMAN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
Cont RESOLUCiOacuteN MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-
1 del presente instrumento legal
Artiacuteculo 2deg_ La presente Resolucioacuten Ministerial seraacute refrendada por la sentildeora
Secretaria de Estado de Gestioacuten Educativa
Artiacuteculo 3deg_ Comunicar y pasarJR
Prof SILVIMINIST
~MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN11
Blcentenaro de la IndeiexclJct1Clt I)CltI 2U1UlOll
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-111
ANEXO UNICO
DISENtildeO CURRICULAR JURISDICCIONAL
TECNICATURA SUPERIOR EN BROMATOLOGIA
~ bull A IDENTIFICACiOacuteN DEL TITULO
rofSil I R Eud~~~N 1 Sector de la actividad Socioproductiva
Servicios de Salud - Alimentos
2 Denominacioacuten del Perfil Profesional
Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea
3 Nivel y Aacutembito de la Trayectoria Formativa
Educacioacuten Teacutecnico Superior - Nivel Superior
1 Vinculacioacuten territorial
11 Descripcioacuten de las caracteriacutesticas y perfil del aacutembito socio productivo
del territorio
La provincia de Tucumaacuten Integra conjuntamente con Jujuy Salta Catamarca y
Santiago del Estero la Regioacuten del Noroeste Estas provincias comparten
caracteriacutesticas geograacuteficas productivas econoacutemicas sociales culturales y
educativas
De la Regioacuten NOA es la provincia de Tucumaacuten la que presenta un mayor
) desarrollo en cuanto a produccioacuten y niveles de exportacioacuten lo que la sigue _ _ proyectando como un polo de crecimiento ponderable hacia los proacuteximos antildeos en
)rcf r~ftJ~Lgt~L ~ (j_JA
~-~iexcll~~~iexcl~)I~-~~~materia de generacioacuten de empleo genuino - -f~h)- r- -_yt)CGt0N--- Ir - Asiacute tambieacuten la provincia de Tucumaacuten presenta un importante nuacutemero de
iacute localizaciones de tipo comerciales e industriales y de servicios con sucursales de
cadenas nacionales e internacionales
Presenta una superficie de 22524 Km de los cuales un 43 es de montantildea y el
57 restante es llanura destacaacutendose la presencia de 5 grandes unidades
Fiacutesico- TerritorialesQIRII~
ME(1
~~ij
I ~~~~1~111-
M~IIiexcl_j
a) Sierras sub - andinas
b) Sierras Pampeanas
e) Pedemonte
d) Llanura
e) Cuencas y Valles Inter - montanos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 1
n)1 ~~-~~ iexcl~-iexcl~
-~~l~IIE1iexcllit bull bullHmiddot_ bullbull--Jiexcl
I---1_~-~J
e
~_Ln1t_~1t
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 ~2 15(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Esta disposicioacuten determina los aspectos ambientales maacutes significativos por su
relacioacuten directa con la red hidroloacutegica variaciones climaacuteticas flora y fauna
autoacutectona y la actividad humana
En este sentido los asentamientos humanos de Tucurnaacuten se pueden definir como
una concentracioacuten de Centros Urbanos coincidentes con la zona maacutes rica del
territorio organizados a lo largo de un eje paralelo al corredor montantildeoso
Las ciudades maacutes importantes de la provincia estaacuten ubicadas en el Pedernonte y
el resto del territorio tiene poblacioacuten escasa principalmente rural La estructura del
sistema de ciudades se puede caracterizar por dos componentes baacutesicos Aacuterea
Metropolitana constituida por un conjunto de Municipios y Comunas Rurales
ubicada en el centro norte de la provincia y un Corredor Urbano paralelo a la Ruta
Nacional Ndeg 38 que se desplaza desde el aacuterea metropolitana hacia el sur en eacutel
se encuentran los centros urbanos maacutes importantes
Estas aacutereas cumplen el rol de centro cabecera maacutes importante del NOA pues
concentra los sectores econoacutemicos maacutes dinaacutemicos localizaacutendose la mayor
concentracioacuten de actividades industriales y productivas de la provincia
Principales Actividades
Industria Tucumaacuten es histoacutericamente la provincia maacutes industrializada de la regioacuten
NOA Actualmente la industria aparece dividida en dos grandes sectores
Tradicional Azucarera y Dinaacutemica Ciacutetrica y Metalmecaacutenica
La industria citriacutecola es la que en los uacuteltimos antildeos presenta las mejores
perspectivas por su dinamismo y competitividad a nivel internacional Se trata de
una industria que tiene al mundo como mercado y cuya participacioacuten en las
exportaciones y en el valor agregado ha ido aumentando con el tiempo y las
estimaciones confirman esta tendencia
Es importante resaltar que la actividad econoacutemica no se reduce soacutelo a la
actividad industrial sino que abarca tambieacuten a los Sectores Terciarios como son
las actividades Comerciales y de Servicios los cuales constituyen una Importante
fuente de ingresos y de empleo para Tucumaacuten
Dentro de este marco con caracteriacutesticas netamente productiva e industrial se
puede observar la gran cantidad de empresas e instituciones que estaacuten en viacuteas de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de enfermedades
transmitidas por los alimentos aacutembitos laborales y de produccioacuten de bienes y
servicios estrechamente vinculados al perfil profesional de esta carrera
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 2
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 45(MSd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11112 Justificacioacuten de la propuesta formativa
La Bromatologiacutea es la ciencia que estudia los alimentos partiendo de la materia
prima hasta el consumo humano del producto elaborado Interviene en procesos
como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute
como su relacioacuten con la sanidad
Esta ciencia permite conocer la composicioacuten cualitativa y cuantitativa de los
alimentos el significado higieacutenico y toxicoloacutegico de las alteraciones y
contaminaciones coacutemo y por queacute ocurren y coacutemo evitarlas cuaacutel es la tecnologiacutea
maacutes apropiada para tratarlos y coacutemo aplicarla coacutemo utilizar la legislacioacuten vigente
para la proteccioacuten de los alimentos y del consumidor queacute meacutetodos analiacuteticos
aplicar para determinar su composicioacuten y calidad
El anaacutelisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian
los alimentos puesto que actuacutea en varios segmentos del control de calidad como
el procesamiento y almacenamiento de los alimentos y se relaciona con todo
aquello que de alguna forma es alimento para los seres humanos y su control a
lo largo de la cadena agroalimentaria verificando si el alimento se encuadra en las
especificaciones legales especiacuteficas
En resumen se puede decir que es la ciencia que estudia los alimentos desde
todas sus vertientes tales como valor nutritivo sensorial higieacutenico sanitario y
quiacutemica analiacutetica
Realizan tareas referidas al control de la calidad e inocuidad de los alimentos
El avance experimentado en el mundo laboral la actualizacioacuten constante de
conocimientos relacionados a la inocuidad alimentaria las nuevas tecnologiacuteas de
procesos materias primas y productos finales identificacioacuten de nuevas fuentes
potenciales de riesgo para la salud se amalgaman en esta propuesta educativa
Investigaciones cientiacuteficas y recomendaciones orientadas a preservar la salud
puacuteblica generan la necesidad de una constante revisioacuten del plan de estudio para
que se desempentildee como un pilar fundamental en todo lo que hace a la aplicacioacuten
de las nuevas medidas que protejan la salud y garanticen la calidad alimentaria ya
se citoacute precedentemente el gran desarrollo que productivo e industrial de la
provincia lo que da cuenta indefectiblemente de la necesidad de formar recursos
humanos en el aacuterea y que puedan desempentildearse en procesos de gestioacuten y
control de calidad y prevencioacuten de enfermedades transmitidas por los alimentos
ES COPIA FiEL 11Paacuteg 3
Prof MARIA SIL lA OJEDASECRETARIA DE -STADODE GESTION EDU ATIVA
MINISTERIO DEr ACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RE SO LUCIO N MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico1112 PROPUESTA CURRICULAR
7 ~2 j5(MEd)
21 Denominacioacuten de la carrera de referencia
Tecnicatura Superior en Bromatologiacutea
22 Denominacioacuten del tiacutetulo
Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea
23 Perfil del ingresante
Tiacutetulo Secundario
24 Objetivos de la formacioacuten
bull Formar Teacutecnicos capaces de desenvolverse con idoneidad y pro actividad
en diferentes situaciones y contextos relacionados a la bromatologiacutea
acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea emergente y
reemergentes y a la prevencioacuten y promocioacuten de la salud individual y
comunitaria
bull Capacitar a los profesionales del aacuterea de la bromatologiacutea con acciones de
control seguimiento asesoramiento construccioacuten de proyectos de mejora y
calidad en la alimentacioacuten del ser humano
bull Procurar una formacioacuten que posibilite desarrollar en los estudiantes solidas
competencias relacionadas a su futuro campo laboral y que le permita
Valorar la salud del ser humano como un todo que incluye las acciones
sociales poliacuteticas y econoacutemicas
bull Elaborar y poner en marcha dispositivos de trabajo que permitan el
desarrollo de una actitud emprendedora que le posibilite generar y
gestionar eficientemente su espacio de trabajo
bull Propender a la generacioacuten de proyectos innovadores de praacutecticas de
ensentildeanza y Praacutecticas Profesionalizantes para ser realizadas en
situaciones reales yo simuladas en el aacutembito institucional y en diferentes
contextos de trabajo
25 Perfil Profesional
El egresado de esta carrera contaraacute con soacutelidos conocimientos cientiacuteficos
teacutecnicos y humaniacutesticos en el aacuterea de la bromatologiacutea que le posibilitaran
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 4
--_TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 iexcl 5(Maacuted)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol desempentildearse con idoneidad y compromiso eacutetico y social en los diferentes
aacutembitos relacionados a su profesioacuten
bull Inspeccionar ambientes donde se produzcan elaboren fraccionen
depositen expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute
tambieacuten en aquellos medios en los cuales se transporten
bull Asesorar en aspectos referidos a la reglamentacioacuten bromatoloacutegica existente
para el disentildeo la habilitacioacuten y mejoramiento de locales instalaciones y
equipos de establecimientos elaboradores fraccionadores almacenadores
y expendedores de alimentos
bull Realizar correctas y representativas tomas de muestras de productos
sustancias y elementos empleados en la produccioacuten elaboracioacuten
distribucioacuten almacenamiento yo lugares donde se fabriquen y
comercialicen alimentos
bull Colaborar en anaacutelisis y ensayos organoleacutepticos nutricionales fiacutesicos
quiacutemicos fisicoquiacutemicos y microbioloacutegicos de materias primas insumos y
envases materiales en proceso productos alimenticios (de origen animal
vegetal mineral yo artificial) efluentes y emisiones al medio ambiente
provenientes de la industria alimenticia
bull Participar en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del laboratorio
bull Generar yo participar de emprendimientos vinculados con aacutereas de su
profesionalidad acordes al desarrollo localProf MARIA VIA OJEDA
SECRETARIA ESTADODE GES nON E CATIVA
MINISTERIO OE E[1 CACION 26 Alcances del tiacutetulo
bull Inspeccionar yo auditar externa o internamente pudiendo actuar desde la
funcioacuten puacuteblica yo privada
bull Controlar y asegurar el cumplimiento de la legislacioacuten vigente (normas yo
acuerdos vigentes regionales provinciales nacionales y cualquier otro
aplicable en el aacutembito de la seguridad de los alimentos)
bull Asesorar en el disentildeo la habilitacioacuten y el mejoramiento de los locales y
establecimientos donde se produzcan elaboren fraccionen depositen
expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute tambieacuten
aquellos vehiacuteculos que los transporten
bull Colaborar en el desarrollo de teacutecnicas de toma de muestra
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 5
)
gtrof MARIA ILVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
~
--_ TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 j 5(MEtd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
acondicionaacutendolas
bull Desempentildear tareas dentro del laboratorio en lo que respecta a la
preparacioacuten de muestras para aplicar las teacutecnicas de anaacutelisis
correspondientes
bull Seleccionar yo desarrollar las teacutecnicas de toma de muestra
acondicionaacutendolas
bull Participa en el anaacutelisis de materias primas insumos y envases alimentos
en proceso productos y subproductos alimenticios efluentes y emisiones al
medio ambiente
bull Participar en los programas de mejoramiento sanitario y de capacitacioacuten en
BPM POES HACCP yotros
bull Gestionar y administrar el funcionamiento del laboratorio a fin de coordinar y
realizar todas las actividades que se desarrollen
bull Puede actuar individualmente o en equipo en la generacioacuten concrecioacuten
puesta en marcha y gestioacuten de micro-emprendimientos
27 Aacutereas de Competencias
Competencias generales
Las aacutereas de competencia del teacutecnico superior en Bromatologiacutea incluyen
AREAS DE COMPETENCIASFUNCIONES
Inspeccionar ambientes donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima comoasiacute tambieacuten en aquellos mediosen los cuales se transporten
bull En esta funcioacuten el teacutecnico superiorinspecciona yo audita ya sea formaexterna o interna en aacutembitos donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen o expendan alimentosinsumos yo materias primas o losvehiacuteculos y medios utilizados para sutransporte La finalidad es la decontrolar y asegurar el cumplimiento dela legislacioacuten vigente (normas yoacuerdos vigentes regionalesprovinciales nacionales y cualquier otroaplicable en el aacutembito de la seguridadde los alimentos) pudiendo actuardesde la funcioacuten puacuteblica yo privada Apartir de estas inspecciones generan
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 6
Prof MARIA LVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GES nou E UCATIVA
MINISTERIO DE E UCACION
f4bull~~~tiexclgt-1
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
bullbullbullbullbullbullbullbullbull TUCUMAacuteNAr
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 ~5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Asesorar en aspectos referidos ala reglamentacioacuten bromatoloacutegicaexistente para el disentildeo lahabilitacioacuten y mejoramiento delocales y establecimientoselaboradores fraccionadoresalmacenado res y expendedoresde alimentos como asiacute tambieacuten lainscripcioacuten de nuevos productos
informacioacuten paracorrectivas a lasencontradasdocumentacioacutencorrespondientesestablecimiento
tomar medidasno conformidadesControlar la
y registrosal personal
materias primasinsumos
bull Labrar informes de los resultados de lasinspecciones
bull Para la realizar estas actividades elteacutecnico superior conoce lareglamentacioacuten vigente losrequerimientos legales ~ lareglamentacioacuten existente refendas aldisentildeo la habilitacioacuten y el mejoramientode los locales y establecimientos dondese produzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima como asiacutetambieacuten aquellos vehiacuteculos que lostransporten
bull Colaborar en el proyecto yo instalacioacutende laboratorios de anaacutelisis de alimentoscon tecnologiacutea estaacutendar y de baja omediana complejidad
bull Asesorar sobre requerimientos legalesque deben cumplir los edificios delocales elaboradores almacenadoresfraccionado res y expendedores dealimentos y sus transportes
bull Asesorar y difundir a los efectos deprevenir sobre los peligros y riesgosalimentarios a quienes participen de lacadena alimentaria
bull Colaborar en el disentildeo de los roacutetulosteniendo en cuenta la legislacioacuten
bull Capacitar recursos humanos enestablecimientos donde se produzcanelaboren fraccionen depositentransporten y expendan alimentos
Realizar correctas yreRresentativas tomas de bull El teacutecnico superior selecciona yo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 7
10
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
AREAS DE COMPETENCIAS
muestras de productossustancias y elementosempleados en la produccioacutenelaboracioacuten distribucioacutenalmacenamiento yo lugaresdonde se fabriquen ycomercialicen alimentos
Colaborar en anaacutelisis y ensayosorganoleacutepticos nutricionalesfiacutesicos quiacutemicos fisicoquiacutemicos ymicrobioloacutegicos de materiasprimas insumos y envasesmateriales en proceso productosalimenticios (de origen animalvegetal mineral yo artificial)efluentes y emisiones al medioambiente provenientes de laindustria alimenticia
A SECRETARI( DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
U
Participar en la gestioacuten yadministracioacuten del funcionamientodel laboratorio
ES COPIA FIEL
5(MEd)
FUNCIONES
desarrolla la teacutecnica de toma demuestra acondicionaacutendolas Pudiendoademaacutes en el laboratorio ser quienprepara las muestras para aplicar lasteacutecnicas de anaacutelisis correspondientes
bull Seleccionar y desarrollar la teacutecnica detoma de muestra a utilizar
bull Realizar la toma de muestrabull Acondicionar y transportar la muestra al
laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
desempentildearse como auxiliar delanalista de materias primas insumes yenvases alimentos en procesoproductos y subproductos alimenticiosefluentes y emisiones al medioambiente Para ello conoce los meacutetodosy teacutecnicas de ensayo reactivos drogasequipos e instrumental de laboratorio einterpreta ejecuta pone a punto yoptimiza teacutecnicas especiacuteficasvalieacutendose de normas coacutedigos y otrasdocumentaciones pertinentes
bull Seleccionar y aplicar la teacutecnica deanaacutelisis
bull Indicar controles analiacuteticos a realizarbull Realizar la puesta a punto y calibrar los
equipos e instrumentos a utilizarbull Interpretar los resultados obtenidos y
sugerir acciones a tomarbull Elaborar protocolos de anaacutelisis e
informes de laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
gestionar y administrar elfuncionamiento del laboratorio a fin decoordinar y realizar todas lasactividades que se desarrollen Puedeactuar en diversos aspectos desdecuestiones especiacuteficas de suprofesionalidad hasta globales yogenerales para ello requiere interactuaro el asesoramiento de profesionales dediversas aacutereas
bull Seleccionar y poner en marcha equiposde laboratorio
11Paacuteg 8
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
7 92 S(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Generar yo participar deemprendimientos vinculados conaacutereas de su profesionalidadacordes al desarrollo local
bull Participar en los programas demejoramiento sanitario y decapacitacioacuten en BPM POES HACCP yotros
bull Participar en el proceso de evaluacioacutende proveedores
bull El teacutecnico estaacute en condiciones de actuarindividualmente o en equipo en lageneracioacuten concrecioacuten y gestioacuten demicro-emprendimientos Para ellodispone de las herramientas paraidentificar el proyecto evaluar sufactibilidad teacutecnico econoacutemicoimplementar y gestionar el micro-emprendimiento y requerir elasesoramiento yo asistencia teacutecnica deprofesionales de otras disciplinascuando lo considere necesario
28Aacutembitos de insercioacuten laboral
bull Empresas productoras de alimentos laboratorios organismos oficiales de
control e inspeccioacuten bromatoloacutegica organismos privados dedicados a la
implementacioacuten de sistemas de gestioacuten de la calidad entre otros
bull Centros asistenciales hospitales sanatorios y cliacutenicas en las aacutereas de
nutricioacuten y bromatologiacutea ya sean municipales provinciales yo nacionales
bull Laboratorios de anaacutelisis de alimentos en la operacioacuten de procesos en
plantas alimentarias de empresas puacuteblicas o privadas que estaacuten en viacutea de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de las
enfermedades transmitidas por los alimentos
bull Centros o institutos de investigacioacuten de alimentos
bull Establecimientos de gastronomiacutea
bull Emprendimientos identificando y evaluando su factibilidad teacutecnico-
econoacutemica
ES COPIA fIel
11Paacuteg 9
()ProL MARIA ILVI~OJEO
SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACIO
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)
-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C
raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)
zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _
(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)
ii1 Q) G) o(JI
(JI
1Quiacutemica General e
4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120
3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60
4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos
5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60
9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120
10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I
TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO
2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120
2Bioquiacutemica de los
4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60
Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60
AmbienteInspeccioacuten y Control de
5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos
6Laboratono de Anaacutelisis
5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60
Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60
Informacioacuten
10Practica
5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO
31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 10
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
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rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
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ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
~MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN11
Blcentenaro de la IndeiexclJct1Clt I)CltI 2U1UlOll
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-111
ANEXO UNICO
DISENtildeO CURRICULAR JURISDICCIONAL
TECNICATURA SUPERIOR EN BROMATOLOGIA
~ bull A IDENTIFICACiOacuteN DEL TITULO
rofSil I R Eud~~~N 1 Sector de la actividad Socioproductiva
Servicios de Salud - Alimentos
2 Denominacioacuten del Perfil Profesional
Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea
3 Nivel y Aacutembito de la Trayectoria Formativa
Educacioacuten Teacutecnico Superior - Nivel Superior
1 Vinculacioacuten territorial
11 Descripcioacuten de las caracteriacutesticas y perfil del aacutembito socio productivo
del territorio
La provincia de Tucumaacuten Integra conjuntamente con Jujuy Salta Catamarca y
Santiago del Estero la Regioacuten del Noroeste Estas provincias comparten
caracteriacutesticas geograacuteficas productivas econoacutemicas sociales culturales y
educativas
De la Regioacuten NOA es la provincia de Tucumaacuten la que presenta un mayor
) desarrollo en cuanto a produccioacuten y niveles de exportacioacuten lo que la sigue _ _ proyectando como un polo de crecimiento ponderable hacia los proacuteximos antildeos en
)rcf r~ftJ~Lgt~L ~ (j_JA
~-~iexcll~~~iexcl~)I~-~~~materia de generacioacuten de empleo genuino - -f~h)- r- -_yt)CGt0N--- Ir - Asiacute tambieacuten la provincia de Tucumaacuten presenta un importante nuacutemero de
iacute localizaciones de tipo comerciales e industriales y de servicios con sucursales de
cadenas nacionales e internacionales
Presenta una superficie de 22524 Km de los cuales un 43 es de montantildea y el
57 restante es llanura destacaacutendose la presencia de 5 grandes unidades
Fiacutesico- TerritorialesQIRII~
ME(1
~~ij
I ~~~~1~111-
M~IIiexcl_j
a) Sierras sub - andinas
b) Sierras Pampeanas
e) Pedemonte
d) Llanura
e) Cuencas y Valles Inter - montanos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 1
n)1 ~~-~~ iexcl~-iexcl~
-~~l~IIE1iexcllit bull bullHmiddot_ bullbull--Jiexcl
I---1_~-~J
e
~_Ln1t_~1t
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 ~2 15(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Esta disposicioacuten determina los aspectos ambientales maacutes significativos por su
relacioacuten directa con la red hidroloacutegica variaciones climaacuteticas flora y fauna
autoacutectona y la actividad humana
En este sentido los asentamientos humanos de Tucurnaacuten se pueden definir como
una concentracioacuten de Centros Urbanos coincidentes con la zona maacutes rica del
territorio organizados a lo largo de un eje paralelo al corredor montantildeoso
Las ciudades maacutes importantes de la provincia estaacuten ubicadas en el Pedernonte y
el resto del territorio tiene poblacioacuten escasa principalmente rural La estructura del
sistema de ciudades se puede caracterizar por dos componentes baacutesicos Aacuterea
Metropolitana constituida por un conjunto de Municipios y Comunas Rurales
ubicada en el centro norte de la provincia y un Corredor Urbano paralelo a la Ruta
Nacional Ndeg 38 que se desplaza desde el aacuterea metropolitana hacia el sur en eacutel
se encuentran los centros urbanos maacutes importantes
Estas aacutereas cumplen el rol de centro cabecera maacutes importante del NOA pues
concentra los sectores econoacutemicos maacutes dinaacutemicos localizaacutendose la mayor
concentracioacuten de actividades industriales y productivas de la provincia
Principales Actividades
Industria Tucumaacuten es histoacutericamente la provincia maacutes industrializada de la regioacuten
NOA Actualmente la industria aparece dividida en dos grandes sectores
Tradicional Azucarera y Dinaacutemica Ciacutetrica y Metalmecaacutenica
La industria citriacutecola es la que en los uacuteltimos antildeos presenta las mejores
perspectivas por su dinamismo y competitividad a nivel internacional Se trata de
una industria que tiene al mundo como mercado y cuya participacioacuten en las
exportaciones y en el valor agregado ha ido aumentando con el tiempo y las
estimaciones confirman esta tendencia
Es importante resaltar que la actividad econoacutemica no se reduce soacutelo a la
actividad industrial sino que abarca tambieacuten a los Sectores Terciarios como son
las actividades Comerciales y de Servicios los cuales constituyen una Importante
fuente de ingresos y de empleo para Tucumaacuten
Dentro de este marco con caracteriacutesticas netamente productiva e industrial se
puede observar la gran cantidad de empresas e instituciones que estaacuten en viacuteas de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de enfermedades
transmitidas por los alimentos aacutembitos laborales y de produccioacuten de bienes y
servicios estrechamente vinculados al perfil profesional de esta carrera
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 2
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 45(MSd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11112 Justificacioacuten de la propuesta formativa
La Bromatologiacutea es la ciencia que estudia los alimentos partiendo de la materia
prima hasta el consumo humano del producto elaborado Interviene en procesos
como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute
como su relacioacuten con la sanidad
Esta ciencia permite conocer la composicioacuten cualitativa y cuantitativa de los
alimentos el significado higieacutenico y toxicoloacutegico de las alteraciones y
contaminaciones coacutemo y por queacute ocurren y coacutemo evitarlas cuaacutel es la tecnologiacutea
maacutes apropiada para tratarlos y coacutemo aplicarla coacutemo utilizar la legislacioacuten vigente
para la proteccioacuten de los alimentos y del consumidor queacute meacutetodos analiacuteticos
aplicar para determinar su composicioacuten y calidad
El anaacutelisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian
los alimentos puesto que actuacutea en varios segmentos del control de calidad como
el procesamiento y almacenamiento de los alimentos y se relaciona con todo
aquello que de alguna forma es alimento para los seres humanos y su control a
lo largo de la cadena agroalimentaria verificando si el alimento se encuadra en las
especificaciones legales especiacuteficas
En resumen se puede decir que es la ciencia que estudia los alimentos desde
todas sus vertientes tales como valor nutritivo sensorial higieacutenico sanitario y
quiacutemica analiacutetica
Realizan tareas referidas al control de la calidad e inocuidad de los alimentos
El avance experimentado en el mundo laboral la actualizacioacuten constante de
conocimientos relacionados a la inocuidad alimentaria las nuevas tecnologiacuteas de
procesos materias primas y productos finales identificacioacuten de nuevas fuentes
potenciales de riesgo para la salud se amalgaman en esta propuesta educativa
Investigaciones cientiacuteficas y recomendaciones orientadas a preservar la salud
puacuteblica generan la necesidad de una constante revisioacuten del plan de estudio para
que se desempentildee como un pilar fundamental en todo lo que hace a la aplicacioacuten
de las nuevas medidas que protejan la salud y garanticen la calidad alimentaria ya
se citoacute precedentemente el gran desarrollo que productivo e industrial de la
provincia lo que da cuenta indefectiblemente de la necesidad de formar recursos
humanos en el aacuterea y que puedan desempentildearse en procesos de gestioacuten y
control de calidad y prevencioacuten de enfermedades transmitidas por los alimentos
ES COPIA FiEL 11Paacuteg 3
Prof MARIA SIL lA OJEDASECRETARIA DE -STADODE GESTION EDU ATIVA
MINISTERIO DEr ACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RE SO LUCIO N MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico1112 PROPUESTA CURRICULAR
7 ~2 j5(MEd)
21 Denominacioacuten de la carrera de referencia
Tecnicatura Superior en Bromatologiacutea
22 Denominacioacuten del tiacutetulo
Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea
23 Perfil del ingresante
Tiacutetulo Secundario
24 Objetivos de la formacioacuten
bull Formar Teacutecnicos capaces de desenvolverse con idoneidad y pro actividad
en diferentes situaciones y contextos relacionados a la bromatologiacutea
acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea emergente y
reemergentes y a la prevencioacuten y promocioacuten de la salud individual y
comunitaria
bull Capacitar a los profesionales del aacuterea de la bromatologiacutea con acciones de
control seguimiento asesoramiento construccioacuten de proyectos de mejora y
calidad en la alimentacioacuten del ser humano
bull Procurar una formacioacuten que posibilite desarrollar en los estudiantes solidas
competencias relacionadas a su futuro campo laboral y que le permita
Valorar la salud del ser humano como un todo que incluye las acciones
sociales poliacuteticas y econoacutemicas
bull Elaborar y poner en marcha dispositivos de trabajo que permitan el
desarrollo de una actitud emprendedora que le posibilite generar y
gestionar eficientemente su espacio de trabajo
bull Propender a la generacioacuten de proyectos innovadores de praacutecticas de
ensentildeanza y Praacutecticas Profesionalizantes para ser realizadas en
situaciones reales yo simuladas en el aacutembito institucional y en diferentes
contextos de trabajo
25 Perfil Profesional
El egresado de esta carrera contaraacute con soacutelidos conocimientos cientiacuteficos
teacutecnicos y humaniacutesticos en el aacuterea de la bromatologiacutea que le posibilitaran
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 4
--_TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 iexcl 5(Maacuted)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol desempentildearse con idoneidad y compromiso eacutetico y social en los diferentes
aacutembitos relacionados a su profesioacuten
bull Inspeccionar ambientes donde se produzcan elaboren fraccionen
depositen expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute
tambieacuten en aquellos medios en los cuales se transporten
bull Asesorar en aspectos referidos a la reglamentacioacuten bromatoloacutegica existente
para el disentildeo la habilitacioacuten y mejoramiento de locales instalaciones y
equipos de establecimientos elaboradores fraccionadores almacenadores
y expendedores de alimentos
bull Realizar correctas y representativas tomas de muestras de productos
sustancias y elementos empleados en la produccioacuten elaboracioacuten
distribucioacuten almacenamiento yo lugares donde se fabriquen y
comercialicen alimentos
bull Colaborar en anaacutelisis y ensayos organoleacutepticos nutricionales fiacutesicos
quiacutemicos fisicoquiacutemicos y microbioloacutegicos de materias primas insumos y
envases materiales en proceso productos alimenticios (de origen animal
vegetal mineral yo artificial) efluentes y emisiones al medio ambiente
provenientes de la industria alimenticia
bull Participar en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del laboratorio
bull Generar yo participar de emprendimientos vinculados con aacutereas de su
profesionalidad acordes al desarrollo localProf MARIA VIA OJEDA
SECRETARIA ESTADODE GES nON E CATIVA
MINISTERIO OE E[1 CACION 26 Alcances del tiacutetulo
bull Inspeccionar yo auditar externa o internamente pudiendo actuar desde la
funcioacuten puacuteblica yo privada
bull Controlar y asegurar el cumplimiento de la legislacioacuten vigente (normas yo
acuerdos vigentes regionales provinciales nacionales y cualquier otro
aplicable en el aacutembito de la seguridad de los alimentos)
bull Asesorar en el disentildeo la habilitacioacuten y el mejoramiento de los locales y
establecimientos donde se produzcan elaboren fraccionen depositen
expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute tambieacuten
aquellos vehiacuteculos que los transporten
bull Colaborar en el desarrollo de teacutecnicas de toma de muestra
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 5
)
gtrof MARIA ILVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
~
--_ TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 j 5(MEtd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
acondicionaacutendolas
bull Desempentildear tareas dentro del laboratorio en lo que respecta a la
preparacioacuten de muestras para aplicar las teacutecnicas de anaacutelisis
correspondientes
bull Seleccionar yo desarrollar las teacutecnicas de toma de muestra
acondicionaacutendolas
bull Participa en el anaacutelisis de materias primas insumos y envases alimentos
en proceso productos y subproductos alimenticios efluentes y emisiones al
medio ambiente
bull Participar en los programas de mejoramiento sanitario y de capacitacioacuten en
BPM POES HACCP yotros
bull Gestionar y administrar el funcionamiento del laboratorio a fin de coordinar y
realizar todas las actividades que se desarrollen
bull Puede actuar individualmente o en equipo en la generacioacuten concrecioacuten
puesta en marcha y gestioacuten de micro-emprendimientos
27 Aacutereas de Competencias
Competencias generales
Las aacutereas de competencia del teacutecnico superior en Bromatologiacutea incluyen
AREAS DE COMPETENCIASFUNCIONES
Inspeccionar ambientes donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima comoasiacute tambieacuten en aquellos mediosen los cuales se transporten
bull En esta funcioacuten el teacutecnico superiorinspecciona yo audita ya sea formaexterna o interna en aacutembitos donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen o expendan alimentosinsumos yo materias primas o losvehiacuteculos y medios utilizados para sutransporte La finalidad es la decontrolar y asegurar el cumplimiento dela legislacioacuten vigente (normas yoacuerdos vigentes regionalesprovinciales nacionales y cualquier otroaplicable en el aacutembito de la seguridadde los alimentos) pudiendo actuardesde la funcioacuten puacuteblica yo privada Apartir de estas inspecciones generan
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 6
Prof MARIA LVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GES nou E UCATIVA
MINISTERIO DE E UCACION
f4bull~~~tiexclgt-1
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
bullbullbullbullbullbullbullbullbull TUCUMAacuteNAr
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 ~5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Asesorar en aspectos referidos ala reglamentacioacuten bromatoloacutegicaexistente para el disentildeo lahabilitacioacuten y mejoramiento delocales y establecimientoselaboradores fraccionadoresalmacenado res y expendedoresde alimentos como asiacute tambieacuten lainscripcioacuten de nuevos productos
informacioacuten paracorrectivas a lasencontradasdocumentacioacutencorrespondientesestablecimiento
tomar medidasno conformidadesControlar la
y registrosal personal
materias primasinsumos
bull Labrar informes de los resultados de lasinspecciones
bull Para la realizar estas actividades elteacutecnico superior conoce lareglamentacioacuten vigente losrequerimientos legales ~ lareglamentacioacuten existente refendas aldisentildeo la habilitacioacuten y el mejoramientode los locales y establecimientos dondese produzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima como asiacutetambieacuten aquellos vehiacuteculos que lostransporten
bull Colaborar en el proyecto yo instalacioacutende laboratorios de anaacutelisis de alimentoscon tecnologiacutea estaacutendar y de baja omediana complejidad
bull Asesorar sobre requerimientos legalesque deben cumplir los edificios delocales elaboradores almacenadoresfraccionado res y expendedores dealimentos y sus transportes
bull Asesorar y difundir a los efectos deprevenir sobre los peligros y riesgosalimentarios a quienes participen de lacadena alimentaria
bull Colaborar en el disentildeo de los roacutetulosteniendo en cuenta la legislacioacuten
bull Capacitar recursos humanos enestablecimientos donde se produzcanelaboren fraccionen depositentransporten y expendan alimentos
Realizar correctas yreRresentativas tomas de bull El teacutecnico superior selecciona yo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 7
10
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
AREAS DE COMPETENCIAS
muestras de productossustancias y elementosempleados en la produccioacutenelaboracioacuten distribucioacutenalmacenamiento yo lugaresdonde se fabriquen ycomercialicen alimentos
Colaborar en anaacutelisis y ensayosorganoleacutepticos nutricionalesfiacutesicos quiacutemicos fisicoquiacutemicos ymicrobioloacutegicos de materiasprimas insumos y envasesmateriales en proceso productosalimenticios (de origen animalvegetal mineral yo artificial)efluentes y emisiones al medioambiente provenientes de laindustria alimenticia
A SECRETARI( DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
U
Participar en la gestioacuten yadministracioacuten del funcionamientodel laboratorio
ES COPIA FIEL
5(MEd)
FUNCIONES
desarrolla la teacutecnica de toma demuestra acondicionaacutendolas Pudiendoademaacutes en el laboratorio ser quienprepara las muestras para aplicar lasteacutecnicas de anaacutelisis correspondientes
bull Seleccionar y desarrollar la teacutecnica detoma de muestra a utilizar
bull Realizar la toma de muestrabull Acondicionar y transportar la muestra al
laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
desempentildearse como auxiliar delanalista de materias primas insumes yenvases alimentos en procesoproductos y subproductos alimenticiosefluentes y emisiones al medioambiente Para ello conoce los meacutetodosy teacutecnicas de ensayo reactivos drogasequipos e instrumental de laboratorio einterpreta ejecuta pone a punto yoptimiza teacutecnicas especiacuteficasvalieacutendose de normas coacutedigos y otrasdocumentaciones pertinentes
bull Seleccionar y aplicar la teacutecnica deanaacutelisis
bull Indicar controles analiacuteticos a realizarbull Realizar la puesta a punto y calibrar los
equipos e instrumentos a utilizarbull Interpretar los resultados obtenidos y
sugerir acciones a tomarbull Elaborar protocolos de anaacutelisis e
informes de laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
gestionar y administrar elfuncionamiento del laboratorio a fin decoordinar y realizar todas lasactividades que se desarrollen Puedeactuar en diversos aspectos desdecuestiones especiacuteficas de suprofesionalidad hasta globales yogenerales para ello requiere interactuaro el asesoramiento de profesionales dediversas aacutereas
bull Seleccionar y poner en marcha equiposde laboratorio
11Paacuteg 8
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
7 92 S(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Generar yo participar deemprendimientos vinculados conaacutereas de su profesionalidadacordes al desarrollo local
bull Participar en los programas demejoramiento sanitario y decapacitacioacuten en BPM POES HACCP yotros
bull Participar en el proceso de evaluacioacutende proveedores
bull El teacutecnico estaacute en condiciones de actuarindividualmente o en equipo en lageneracioacuten concrecioacuten y gestioacuten demicro-emprendimientos Para ellodispone de las herramientas paraidentificar el proyecto evaluar sufactibilidad teacutecnico econoacutemicoimplementar y gestionar el micro-emprendimiento y requerir elasesoramiento yo asistencia teacutecnica deprofesionales de otras disciplinascuando lo considere necesario
28Aacutembitos de insercioacuten laboral
bull Empresas productoras de alimentos laboratorios organismos oficiales de
control e inspeccioacuten bromatoloacutegica organismos privados dedicados a la
implementacioacuten de sistemas de gestioacuten de la calidad entre otros
bull Centros asistenciales hospitales sanatorios y cliacutenicas en las aacutereas de
nutricioacuten y bromatologiacutea ya sean municipales provinciales yo nacionales
bull Laboratorios de anaacutelisis de alimentos en la operacioacuten de procesos en
plantas alimentarias de empresas puacuteblicas o privadas que estaacuten en viacutea de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de las
enfermedades transmitidas por los alimentos
bull Centros o institutos de investigacioacuten de alimentos
bull Establecimientos de gastronomiacutea
bull Emprendimientos identificando y evaluando su factibilidad teacutecnico-
econoacutemica
ES COPIA fIel
11Paacuteg 9
()ProL MARIA ILVI~OJEO
SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACIO
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)
-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C
raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)
zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _
(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)
ii1 Q) G) o(JI
(JI
1Quiacutemica General e
4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120
3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60
4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos
5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60
9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120
10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I
TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO
2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120
2Bioquiacutemica de los
4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60
Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60
AmbienteInspeccioacuten y Control de
5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos
6Laboratono de Anaacutelisis
5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60
Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60
Informacioacuten
10Practica
5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO
31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 10
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
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~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
~~
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
o
~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
n)1 ~~-~~ iexcl~-iexcl~
-~~l~IIE1iexcllit bull bullHmiddot_ bullbull--Jiexcl
I---1_~-~J
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~_Ln1t_~1t
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 ~2 15(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Esta disposicioacuten determina los aspectos ambientales maacutes significativos por su
relacioacuten directa con la red hidroloacutegica variaciones climaacuteticas flora y fauna
autoacutectona y la actividad humana
En este sentido los asentamientos humanos de Tucurnaacuten se pueden definir como
una concentracioacuten de Centros Urbanos coincidentes con la zona maacutes rica del
territorio organizados a lo largo de un eje paralelo al corredor montantildeoso
Las ciudades maacutes importantes de la provincia estaacuten ubicadas en el Pedernonte y
el resto del territorio tiene poblacioacuten escasa principalmente rural La estructura del
sistema de ciudades se puede caracterizar por dos componentes baacutesicos Aacuterea
Metropolitana constituida por un conjunto de Municipios y Comunas Rurales
ubicada en el centro norte de la provincia y un Corredor Urbano paralelo a la Ruta
Nacional Ndeg 38 que se desplaza desde el aacuterea metropolitana hacia el sur en eacutel
se encuentran los centros urbanos maacutes importantes
Estas aacutereas cumplen el rol de centro cabecera maacutes importante del NOA pues
concentra los sectores econoacutemicos maacutes dinaacutemicos localizaacutendose la mayor
concentracioacuten de actividades industriales y productivas de la provincia
Principales Actividades
Industria Tucumaacuten es histoacutericamente la provincia maacutes industrializada de la regioacuten
NOA Actualmente la industria aparece dividida en dos grandes sectores
Tradicional Azucarera y Dinaacutemica Ciacutetrica y Metalmecaacutenica
La industria citriacutecola es la que en los uacuteltimos antildeos presenta las mejores
perspectivas por su dinamismo y competitividad a nivel internacional Se trata de
una industria que tiene al mundo como mercado y cuya participacioacuten en las
exportaciones y en el valor agregado ha ido aumentando con el tiempo y las
estimaciones confirman esta tendencia
Es importante resaltar que la actividad econoacutemica no se reduce soacutelo a la
actividad industrial sino que abarca tambieacuten a los Sectores Terciarios como son
las actividades Comerciales y de Servicios los cuales constituyen una Importante
fuente de ingresos y de empleo para Tucumaacuten
Dentro de este marco con caracteriacutesticas netamente productiva e industrial se
puede observar la gran cantidad de empresas e instituciones que estaacuten en viacuteas de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de enfermedades
transmitidas por los alimentos aacutembitos laborales y de produccioacuten de bienes y
servicios estrechamente vinculados al perfil profesional de esta carrera
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 2
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 45(MSd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11112 Justificacioacuten de la propuesta formativa
La Bromatologiacutea es la ciencia que estudia los alimentos partiendo de la materia
prima hasta el consumo humano del producto elaborado Interviene en procesos
como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute
como su relacioacuten con la sanidad
Esta ciencia permite conocer la composicioacuten cualitativa y cuantitativa de los
alimentos el significado higieacutenico y toxicoloacutegico de las alteraciones y
contaminaciones coacutemo y por queacute ocurren y coacutemo evitarlas cuaacutel es la tecnologiacutea
maacutes apropiada para tratarlos y coacutemo aplicarla coacutemo utilizar la legislacioacuten vigente
para la proteccioacuten de los alimentos y del consumidor queacute meacutetodos analiacuteticos
aplicar para determinar su composicioacuten y calidad
El anaacutelisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian
los alimentos puesto que actuacutea en varios segmentos del control de calidad como
el procesamiento y almacenamiento de los alimentos y se relaciona con todo
aquello que de alguna forma es alimento para los seres humanos y su control a
lo largo de la cadena agroalimentaria verificando si el alimento se encuadra en las
especificaciones legales especiacuteficas
En resumen se puede decir que es la ciencia que estudia los alimentos desde
todas sus vertientes tales como valor nutritivo sensorial higieacutenico sanitario y
quiacutemica analiacutetica
Realizan tareas referidas al control de la calidad e inocuidad de los alimentos
El avance experimentado en el mundo laboral la actualizacioacuten constante de
conocimientos relacionados a la inocuidad alimentaria las nuevas tecnologiacuteas de
procesos materias primas y productos finales identificacioacuten de nuevas fuentes
potenciales de riesgo para la salud se amalgaman en esta propuesta educativa
Investigaciones cientiacuteficas y recomendaciones orientadas a preservar la salud
puacuteblica generan la necesidad de una constante revisioacuten del plan de estudio para
que se desempentildee como un pilar fundamental en todo lo que hace a la aplicacioacuten
de las nuevas medidas que protejan la salud y garanticen la calidad alimentaria ya
se citoacute precedentemente el gran desarrollo que productivo e industrial de la
provincia lo que da cuenta indefectiblemente de la necesidad de formar recursos
humanos en el aacuterea y que puedan desempentildearse en procesos de gestioacuten y
control de calidad y prevencioacuten de enfermedades transmitidas por los alimentos
ES COPIA FiEL 11Paacuteg 3
Prof MARIA SIL lA OJEDASECRETARIA DE -STADODE GESTION EDU ATIVA
MINISTERIO DEr ACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RE SO LUCIO N MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico1112 PROPUESTA CURRICULAR
7 ~2 j5(MEd)
21 Denominacioacuten de la carrera de referencia
Tecnicatura Superior en Bromatologiacutea
22 Denominacioacuten del tiacutetulo
Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea
23 Perfil del ingresante
Tiacutetulo Secundario
24 Objetivos de la formacioacuten
bull Formar Teacutecnicos capaces de desenvolverse con idoneidad y pro actividad
en diferentes situaciones y contextos relacionados a la bromatologiacutea
acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea emergente y
reemergentes y a la prevencioacuten y promocioacuten de la salud individual y
comunitaria
bull Capacitar a los profesionales del aacuterea de la bromatologiacutea con acciones de
control seguimiento asesoramiento construccioacuten de proyectos de mejora y
calidad en la alimentacioacuten del ser humano
bull Procurar una formacioacuten que posibilite desarrollar en los estudiantes solidas
competencias relacionadas a su futuro campo laboral y que le permita
Valorar la salud del ser humano como un todo que incluye las acciones
sociales poliacuteticas y econoacutemicas
bull Elaborar y poner en marcha dispositivos de trabajo que permitan el
desarrollo de una actitud emprendedora que le posibilite generar y
gestionar eficientemente su espacio de trabajo
bull Propender a la generacioacuten de proyectos innovadores de praacutecticas de
ensentildeanza y Praacutecticas Profesionalizantes para ser realizadas en
situaciones reales yo simuladas en el aacutembito institucional y en diferentes
contextos de trabajo
25 Perfil Profesional
El egresado de esta carrera contaraacute con soacutelidos conocimientos cientiacuteficos
teacutecnicos y humaniacutesticos en el aacuterea de la bromatologiacutea que le posibilitaran
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 4
--_TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 iexcl 5(Maacuted)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol desempentildearse con idoneidad y compromiso eacutetico y social en los diferentes
aacutembitos relacionados a su profesioacuten
bull Inspeccionar ambientes donde se produzcan elaboren fraccionen
depositen expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute
tambieacuten en aquellos medios en los cuales se transporten
bull Asesorar en aspectos referidos a la reglamentacioacuten bromatoloacutegica existente
para el disentildeo la habilitacioacuten y mejoramiento de locales instalaciones y
equipos de establecimientos elaboradores fraccionadores almacenadores
y expendedores de alimentos
bull Realizar correctas y representativas tomas de muestras de productos
sustancias y elementos empleados en la produccioacuten elaboracioacuten
distribucioacuten almacenamiento yo lugares donde se fabriquen y
comercialicen alimentos
bull Colaborar en anaacutelisis y ensayos organoleacutepticos nutricionales fiacutesicos
quiacutemicos fisicoquiacutemicos y microbioloacutegicos de materias primas insumos y
envases materiales en proceso productos alimenticios (de origen animal
vegetal mineral yo artificial) efluentes y emisiones al medio ambiente
provenientes de la industria alimenticia
bull Participar en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del laboratorio
bull Generar yo participar de emprendimientos vinculados con aacutereas de su
profesionalidad acordes al desarrollo localProf MARIA VIA OJEDA
SECRETARIA ESTADODE GES nON E CATIVA
MINISTERIO OE E[1 CACION 26 Alcances del tiacutetulo
bull Inspeccionar yo auditar externa o internamente pudiendo actuar desde la
funcioacuten puacuteblica yo privada
bull Controlar y asegurar el cumplimiento de la legislacioacuten vigente (normas yo
acuerdos vigentes regionales provinciales nacionales y cualquier otro
aplicable en el aacutembito de la seguridad de los alimentos)
bull Asesorar en el disentildeo la habilitacioacuten y el mejoramiento de los locales y
establecimientos donde se produzcan elaboren fraccionen depositen
expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute tambieacuten
aquellos vehiacuteculos que los transporten
bull Colaborar en el desarrollo de teacutecnicas de toma de muestra
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 5
)
gtrof MARIA ILVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
~
--_ TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 j 5(MEtd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
acondicionaacutendolas
bull Desempentildear tareas dentro del laboratorio en lo que respecta a la
preparacioacuten de muestras para aplicar las teacutecnicas de anaacutelisis
correspondientes
bull Seleccionar yo desarrollar las teacutecnicas de toma de muestra
acondicionaacutendolas
bull Participa en el anaacutelisis de materias primas insumos y envases alimentos
en proceso productos y subproductos alimenticios efluentes y emisiones al
medio ambiente
bull Participar en los programas de mejoramiento sanitario y de capacitacioacuten en
BPM POES HACCP yotros
bull Gestionar y administrar el funcionamiento del laboratorio a fin de coordinar y
realizar todas las actividades que se desarrollen
bull Puede actuar individualmente o en equipo en la generacioacuten concrecioacuten
puesta en marcha y gestioacuten de micro-emprendimientos
27 Aacutereas de Competencias
Competencias generales
Las aacutereas de competencia del teacutecnico superior en Bromatologiacutea incluyen
AREAS DE COMPETENCIASFUNCIONES
Inspeccionar ambientes donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima comoasiacute tambieacuten en aquellos mediosen los cuales se transporten
bull En esta funcioacuten el teacutecnico superiorinspecciona yo audita ya sea formaexterna o interna en aacutembitos donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen o expendan alimentosinsumos yo materias primas o losvehiacuteculos y medios utilizados para sutransporte La finalidad es la decontrolar y asegurar el cumplimiento dela legislacioacuten vigente (normas yoacuerdos vigentes regionalesprovinciales nacionales y cualquier otroaplicable en el aacutembito de la seguridadde los alimentos) pudiendo actuardesde la funcioacuten puacuteblica yo privada Apartir de estas inspecciones generan
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 6
Prof MARIA LVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GES nou E UCATIVA
MINISTERIO DE E UCACION
f4bull~~~tiexclgt-1
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
bullbullbullbullbullbullbullbullbull TUCUMAacuteNAr
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 ~5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Asesorar en aspectos referidos ala reglamentacioacuten bromatoloacutegicaexistente para el disentildeo lahabilitacioacuten y mejoramiento delocales y establecimientoselaboradores fraccionadoresalmacenado res y expendedoresde alimentos como asiacute tambieacuten lainscripcioacuten de nuevos productos
informacioacuten paracorrectivas a lasencontradasdocumentacioacutencorrespondientesestablecimiento
tomar medidasno conformidadesControlar la
y registrosal personal
materias primasinsumos
bull Labrar informes de los resultados de lasinspecciones
bull Para la realizar estas actividades elteacutecnico superior conoce lareglamentacioacuten vigente losrequerimientos legales ~ lareglamentacioacuten existente refendas aldisentildeo la habilitacioacuten y el mejoramientode los locales y establecimientos dondese produzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima como asiacutetambieacuten aquellos vehiacuteculos que lostransporten
bull Colaborar en el proyecto yo instalacioacutende laboratorios de anaacutelisis de alimentoscon tecnologiacutea estaacutendar y de baja omediana complejidad
bull Asesorar sobre requerimientos legalesque deben cumplir los edificios delocales elaboradores almacenadoresfraccionado res y expendedores dealimentos y sus transportes
bull Asesorar y difundir a los efectos deprevenir sobre los peligros y riesgosalimentarios a quienes participen de lacadena alimentaria
bull Colaborar en el disentildeo de los roacutetulosteniendo en cuenta la legislacioacuten
bull Capacitar recursos humanos enestablecimientos donde se produzcanelaboren fraccionen depositentransporten y expendan alimentos
Realizar correctas yreRresentativas tomas de bull El teacutecnico superior selecciona yo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 7
10
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
AREAS DE COMPETENCIAS
muestras de productossustancias y elementosempleados en la produccioacutenelaboracioacuten distribucioacutenalmacenamiento yo lugaresdonde se fabriquen ycomercialicen alimentos
Colaborar en anaacutelisis y ensayosorganoleacutepticos nutricionalesfiacutesicos quiacutemicos fisicoquiacutemicos ymicrobioloacutegicos de materiasprimas insumos y envasesmateriales en proceso productosalimenticios (de origen animalvegetal mineral yo artificial)efluentes y emisiones al medioambiente provenientes de laindustria alimenticia
A SECRETARI( DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
U
Participar en la gestioacuten yadministracioacuten del funcionamientodel laboratorio
ES COPIA FIEL
5(MEd)
FUNCIONES
desarrolla la teacutecnica de toma demuestra acondicionaacutendolas Pudiendoademaacutes en el laboratorio ser quienprepara las muestras para aplicar lasteacutecnicas de anaacutelisis correspondientes
bull Seleccionar y desarrollar la teacutecnica detoma de muestra a utilizar
bull Realizar la toma de muestrabull Acondicionar y transportar la muestra al
laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
desempentildearse como auxiliar delanalista de materias primas insumes yenvases alimentos en procesoproductos y subproductos alimenticiosefluentes y emisiones al medioambiente Para ello conoce los meacutetodosy teacutecnicas de ensayo reactivos drogasequipos e instrumental de laboratorio einterpreta ejecuta pone a punto yoptimiza teacutecnicas especiacuteficasvalieacutendose de normas coacutedigos y otrasdocumentaciones pertinentes
bull Seleccionar y aplicar la teacutecnica deanaacutelisis
bull Indicar controles analiacuteticos a realizarbull Realizar la puesta a punto y calibrar los
equipos e instrumentos a utilizarbull Interpretar los resultados obtenidos y
sugerir acciones a tomarbull Elaborar protocolos de anaacutelisis e
informes de laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
gestionar y administrar elfuncionamiento del laboratorio a fin decoordinar y realizar todas lasactividades que se desarrollen Puedeactuar en diversos aspectos desdecuestiones especiacuteficas de suprofesionalidad hasta globales yogenerales para ello requiere interactuaro el asesoramiento de profesionales dediversas aacutereas
bull Seleccionar y poner en marcha equiposde laboratorio
11Paacuteg 8
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
7 92 S(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Generar yo participar deemprendimientos vinculados conaacutereas de su profesionalidadacordes al desarrollo local
bull Participar en los programas demejoramiento sanitario y decapacitacioacuten en BPM POES HACCP yotros
bull Participar en el proceso de evaluacioacutende proveedores
bull El teacutecnico estaacute en condiciones de actuarindividualmente o en equipo en lageneracioacuten concrecioacuten y gestioacuten demicro-emprendimientos Para ellodispone de las herramientas paraidentificar el proyecto evaluar sufactibilidad teacutecnico econoacutemicoimplementar y gestionar el micro-emprendimiento y requerir elasesoramiento yo asistencia teacutecnica deprofesionales de otras disciplinascuando lo considere necesario
28Aacutembitos de insercioacuten laboral
bull Empresas productoras de alimentos laboratorios organismos oficiales de
control e inspeccioacuten bromatoloacutegica organismos privados dedicados a la
implementacioacuten de sistemas de gestioacuten de la calidad entre otros
bull Centros asistenciales hospitales sanatorios y cliacutenicas en las aacutereas de
nutricioacuten y bromatologiacutea ya sean municipales provinciales yo nacionales
bull Laboratorios de anaacutelisis de alimentos en la operacioacuten de procesos en
plantas alimentarias de empresas puacuteblicas o privadas que estaacuten en viacutea de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de las
enfermedades transmitidas por los alimentos
bull Centros o institutos de investigacioacuten de alimentos
bull Establecimientos de gastronomiacutea
bull Emprendimientos identificando y evaluando su factibilidad teacutecnico-
econoacutemica
ES COPIA fIel
11Paacuteg 9
()ProL MARIA ILVI~OJEO
SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACIO
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)
-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C
raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)
zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _
(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)
ii1 Q) G) o(JI
(JI
1Quiacutemica General e
4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120
3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60
4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos
5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60
9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120
10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I
TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO
2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120
2Bioquiacutemica de los
4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60
Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60
AmbienteInspeccioacuten y Control de
5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos
6Laboratono de Anaacutelisis
5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60
Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60
Informacioacuten
10Practica
5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO
31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 10
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
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rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
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VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
o
~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 45(MSd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11112 Justificacioacuten de la propuesta formativa
La Bromatologiacutea es la ciencia que estudia los alimentos partiendo de la materia
prima hasta el consumo humano del producto elaborado Interviene en procesos
como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute
como su relacioacuten con la sanidad
Esta ciencia permite conocer la composicioacuten cualitativa y cuantitativa de los
alimentos el significado higieacutenico y toxicoloacutegico de las alteraciones y
contaminaciones coacutemo y por queacute ocurren y coacutemo evitarlas cuaacutel es la tecnologiacutea
maacutes apropiada para tratarlos y coacutemo aplicarla coacutemo utilizar la legislacioacuten vigente
para la proteccioacuten de los alimentos y del consumidor queacute meacutetodos analiacuteticos
aplicar para determinar su composicioacuten y calidad
El anaacutelisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian
los alimentos puesto que actuacutea en varios segmentos del control de calidad como
el procesamiento y almacenamiento de los alimentos y se relaciona con todo
aquello que de alguna forma es alimento para los seres humanos y su control a
lo largo de la cadena agroalimentaria verificando si el alimento se encuadra en las
especificaciones legales especiacuteficas
En resumen se puede decir que es la ciencia que estudia los alimentos desde
todas sus vertientes tales como valor nutritivo sensorial higieacutenico sanitario y
quiacutemica analiacutetica
Realizan tareas referidas al control de la calidad e inocuidad de los alimentos
El avance experimentado en el mundo laboral la actualizacioacuten constante de
conocimientos relacionados a la inocuidad alimentaria las nuevas tecnologiacuteas de
procesos materias primas y productos finales identificacioacuten de nuevas fuentes
potenciales de riesgo para la salud se amalgaman en esta propuesta educativa
Investigaciones cientiacuteficas y recomendaciones orientadas a preservar la salud
puacuteblica generan la necesidad de una constante revisioacuten del plan de estudio para
que se desempentildee como un pilar fundamental en todo lo que hace a la aplicacioacuten
de las nuevas medidas que protejan la salud y garanticen la calidad alimentaria ya
se citoacute precedentemente el gran desarrollo que productivo e industrial de la
provincia lo que da cuenta indefectiblemente de la necesidad de formar recursos
humanos en el aacuterea y que puedan desempentildearse en procesos de gestioacuten y
control de calidad y prevencioacuten de enfermedades transmitidas por los alimentos
ES COPIA FiEL 11Paacuteg 3
Prof MARIA SIL lA OJEDASECRETARIA DE -STADODE GESTION EDU ATIVA
MINISTERIO DEr ACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RE SO LUCIO N MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico1112 PROPUESTA CURRICULAR
7 ~2 j5(MEd)
21 Denominacioacuten de la carrera de referencia
Tecnicatura Superior en Bromatologiacutea
22 Denominacioacuten del tiacutetulo
Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea
23 Perfil del ingresante
Tiacutetulo Secundario
24 Objetivos de la formacioacuten
bull Formar Teacutecnicos capaces de desenvolverse con idoneidad y pro actividad
en diferentes situaciones y contextos relacionados a la bromatologiacutea
acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea emergente y
reemergentes y a la prevencioacuten y promocioacuten de la salud individual y
comunitaria
bull Capacitar a los profesionales del aacuterea de la bromatologiacutea con acciones de
control seguimiento asesoramiento construccioacuten de proyectos de mejora y
calidad en la alimentacioacuten del ser humano
bull Procurar una formacioacuten que posibilite desarrollar en los estudiantes solidas
competencias relacionadas a su futuro campo laboral y que le permita
Valorar la salud del ser humano como un todo que incluye las acciones
sociales poliacuteticas y econoacutemicas
bull Elaborar y poner en marcha dispositivos de trabajo que permitan el
desarrollo de una actitud emprendedora que le posibilite generar y
gestionar eficientemente su espacio de trabajo
bull Propender a la generacioacuten de proyectos innovadores de praacutecticas de
ensentildeanza y Praacutecticas Profesionalizantes para ser realizadas en
situaciones reales yo simuladas en el aacutembito institucional y en diferentes
contextos de trabajo
25 Perfil Profesional
El egresado de esta carrera contaraacute con soacutelidos conocimientos cientiacuteficos
teacutecnicos y humaniacutesticos en el aacuterea de la bromatologiacutea que le posibilitaran
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 4
--_TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 iexcl 5(Maacuted)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol desempentildearse con idoneidad y compromiso eacutetico y social en los diferentes
aacutembitos relacionados a su profesioacuten
bull Inspeccionar ambientes donde se produzcan elaboren fraccionen
depositen expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute
tambieacuten en aquellos medios en los cuales se transporten
bull Asesorar en aspectos referidos a la reglamentacioacuten bromatoloacutegica existente
para el disentildeo la habilitacioacuten y mejoramiento de locales instalaciones y
equipos de establecimientos elaboradores fraccionadores almacenadores
y expendedores de alimentos
bull Realizar correctas y representativas tomas de muestras de productos
sustancias y elementos empleados en la produccioacuten elaboracioacuten
distribucioacuten almacenamiento yo lugares donde se fabriquen y
comercialicen alimentos
bull Colaborar en anaacutelisis y ensayos organoleacutepticos nutricionales fiacutesicos
quiacutemicos fisicoquiacutemicos y microbioloacutegicos de materias primas insumos y
envases materiales en proceso productos alimenticios (de origen animal
vegetal mineral yo artificial) efluentes y emisiones al medio ambiente
provenientes de la industria alimenticia
bull Participar en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del laboratorio
bull Generar yo participar de emprendimientos vinculados con aacutereas de su
profesionalidad acordes al desarrollo localProf MARIA VIA OJEDA
SECRETARIA ESTADODE GES nON E CATIVA
MINISTERIO OE E[1 CACION 26 Alcances del tiacutetulo
bull Inspeccionar yo auditar externa o internamente pudiendo actuar desde la
funcioacuten puacuteblica yo privada
bull Controlar y asegurar el cumplimiento de la legislacioacuten vigente (normas yo
acuerdos vigentes regionales provinciales nacionales y cualquier otro
aplicable en el aacutembito de la seguridad de los alimentos)
bull Asesorar en el disentildeo la habilitacioacuten y el mejoramiento de los locales y
establecimientos donde se produzcan elaboren fraccionen depositen
expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute tambieacuten
aquellos vehiacuteculos que los transporten
bull Colaborar en el desarrollo de teacutecnicas de toma de muestra
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 5
)
gtrof MARIA ILVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
~
--_ TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 j 5(MEtd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
acondicionaacutendolas
bull Desempentildear tareas dentro del laboratorio en lo que respecta a la
preparacioacuten de muestras para aplicar las teacutecnicas de anaacutelisis
correspondientes
bull Seleccionar yo desarrollar las teacutecnicas de toma de muestra
acondicionaacutendolas
bull Participa en el anaacutelisis de materias primas insumos y envases alimentos
en proceso productos y subproductos alimenticios efluentes y emisiones al
medio ambiente
bull Participar en los programas de mejoramiento sanitario y de capacitacioacuten en
BPM POES HACCP yotros
bull Gestionar y administrar el funcionamiento del laboratorio a fin de coordinar y
realizar todas las actividades que se desarrollen
bull Puede actuar individualmente o en equipo en la generacioacuten concrecioacuten
puesta en marcha y gestioacuten de micro-emprendimientos
27 Aacutereas de Competencias
Competencias generales
Las aacutereas de competencia del teacutecnico superior en Bromatologiacutea incluyen
AREAS DE COMPETENCIASFUNCIONES
Inspeccionar ambientes donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima comoasiacute tambieacuten en aquellos mediosen los cuales se transporten
bull En esta funcioacuten el teacutecnico superiorinspecciona yo audita ya sea formaexterna o interna en aacutembitos donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen o expendan alimentosinsumos yo materias primas o losvehiacuteculos y medios utilizados para sutransporte La finalidad es la decontrolar y asegurar el cumplimiento dela legislacioacuten vigente (normas yoacuerdos vigentes regionalesprovinciales nacionales y cualquier otroaplicable en el aacutembito de la seguridadde los alimentos) pudiendo actuardesde la funcioacuten puacuteblica yo privada Apartir de estas inspecciones generan
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 6
Prof MARIA LVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GES nou E UCATIVA
MINISTERIO DE E UCACION
f4bull~~~tiexclgt-1
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
bullbullbullbullbullbullbullbullbull TUCUMAacuteNAr
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 ~5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Asesorar en aspectos referidos ala reglamentacioacuten bromatoloacutegicaexistente para el disentildeo lahabilitacioacuten y mejoramiento delocales y establecimientoselaboradores fraccionadoresalmacenado res y expendedoresde alimentos como asiacute tambieacuten lainscripcioacuten de nuevos productos
informacioacuten paracorrectivas a lasencontradasdocumentacioacutencorrespondientesestablecimiento
tomar medidasno conformidadesControlar la
y registrosal personal
materias primasinsumos
bull Labrar informes de los resultados de lasinspecciones
bull Para la realizar estas actividades elteacutecnico superior conoce lareglamentacioacuten vigente losrequerimientos legales ~ lareglamentacioacuten existente refendas aldisentildeo la habilitacioacuten y el mejoramientode los locales y establecimientos dondese produzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima como asiacutetambieacuten aquellos vehiacuteculos que lostransporten
bull Colaborar en el proyecto yo instalacioacutende laboratorios de anaacutelisis de alimentoscon tecnologiacutea estaacutendar y de baja omediana complejidad
bull Asesorar sobre requerimientos legalesque deben cumplir los edificios delocales elaboradores almacenadoresfraccionado res y expendedores dealimentos y sus transportes
bull Asesorar y difundir a los efectos deprevenir sobre los peligros y riesgosalimentarios a quienes participen de lacadena alimentaria
bull Colaborar en el disentildeo de los roacutetulosteniendo en cuenta la legislacioacuten
bull Capacitar recursos humanos enestablecimientos donde se produzcanelaboren fraccionen depositentransporten y expendan alimentos
Realizar correctas yreRresentativas tomas de bull El teacutecnico superior selecciona yo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 7
10
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
AREAS DE COMPETENCIAS
muestras de productossustancias y elementosempleados en la produccioacutenelaboracioacuten distribucioacutenalmacenamiento yo lugaresdonde se fabriquen ycomercialicen alimentos
Colaborar en anaacutelisis y ensayosorganoleacutepticos nutricionalesfiacutesicos quiacutemicos fisicoquiacutemicos ymicrobioloacutegicos de materiasprimas insumos y envasesmateriales en proceso productosalimenticios (de origen animalvegetal mineral yo artificial)efluentes y emisiones al medioambiente provenientes de laindustria alimenticia
A SECRETARI( DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
U
Participar en la gestioacuten yadministracioacuten del funcionamientodel laboratorio
ES COPIA FIEL
5(MEd)
FUNCIONES
desarrolla la teacutecnica de toma demuestra acondicionaacutendolas Pudiendoademaacutes en el laboratorio ser quienprepara las muestras para aplicar lasteacutecnicas de anaacutelisis correspondientes
bull Seleccionar y desarrollar la teacutecnica detoma de muestra a utilizar
bull Realizar la toma de muestrabull Acondicionar y transportar la muestra al
laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
desempentildearse como auxiliar delanalista de materias primas insumes yenvases alimentos en procesoproductos y subproductos alimenticiosefluentes y emisiones al medioambiente Para ello conoce los meacutetodosy teacutecnicas de ensayo reactivos drogasequipos e instrumental de laboratorio einterpreta ejecuta pone a punto yoptimiza teacutecnicas especiacuteficasvalieacutendose de normas coacutedigos y otrasdocumentaciones pertinentes
bull Seleccionar y aplicar la teacutecnica deanaacutelisis
bull Indicar controles analiacuteticos a realizarbull Realizar la puesta a punto y calibrar los
equipos e instrumentos a utilizarbull Interpretar los resultados obtenidos y
sugerir acciones a tomarbull Elaborar protocolos de anaacutelisis e
informes de laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
gestionar y administrar elfuncionamiento del laboratorio a fin decoordinar y realizar todas lasactividades que se desarrollen Puedeactuar en diversos aspectos desdecuestiones especiacuteficas de suprofesionalidad hasta globales yogenerales para ello requiere interactuaro el asesoramiento de profesionales dediversas aacutereas
bull Seleccionar y poner en marcha equiposde laboratorio
11Paacuteg 8
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
7 92 S(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Generar yo participar deemprendimientos vinculados conaacutereas de su profesionalidadacordes al desarrollo local
bull Participar en los programas demejoramiento sanitario y decapacitacioacuten en BPM POES HACCP yotros
bull Participar en el proceso de evaluacioacutende proveedores
bull El teacutecnico estaacute en condiciones de actuarindividualmente o en equipo en lageneracioacuten concrecioacuten y gestioacuten demicro-emprendimientos Para ellodispone de las herramientas paraidentificar el proyecto evaluar sufactibilidad teacutecnico econoacutemicoimplementar y gestionar el micro-emprendimiento y requerir elasesoramiento yo asistencia teacutecnica deprofesionales de otras disciplinascuando lo considere necesario
28Aacutembitos de insercioacuten laboral
bull Empresas productoras de alimentos laboratorios organismos oficiales de
control e inspeccioacuten bromatoloacutegica organismos privados dedicados a la
implementacioacuten de sistemas de gestioacuten de la calidad entre otros
bull Centros asistenciales hospitales sanatorios y cliacutenicas en las aacutereas de
nutricioacuten y bromatologiacutea ya sean municipales provinciales yo nacionales
bull Laboratorios de anaacutelisis de alimentos en la operacioacuten de procesos en
plantas alimentarias de empresas puacuteblicas o privadas que estaacuten en viacutea de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de las
enfermedades transmitidas por los alimentos
bull Centros o institutos de investigacioacuten de alimentos
bull Establecimientos de gastronomiacutea
bull Emprendimientos identificando y evaluando su factibilidad teacutecnico-
econoacutemica
ES COPIA fIel
11Paacuteg 9
()ProL MARIA ILVI~OJEO
SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACIO
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)
-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C
raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)
zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _
(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)
ii1 Q) G) o(JI
(JI
1Quiacutemica General e
4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120
3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60
4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos
5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60
9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120
10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I
TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO
2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120
2Bioquiacutemica de los
4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60
Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60
AmbienteInspeccioacuten y Control de
5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos
6Laboratono de Anaacutelisis
5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60
Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60
Informacioacuten
10Practica
5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO
31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 10
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
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rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
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VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
o
~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
Prof MARIA SIL lA OJEDASECRETARIA DE -STADODE GESTION EDU ATIVA
MINISTERIO DEr ACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RE SO LUCIO N MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico1112 PROPUESTA CURRICULAR
7 ~2 j5(MEd)
21 Denominacioacuten de la carrera de referencia
Tecnicatura Superior en Bromatologiacutea
22 Denominacioacuten del tiacutetulo
Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea
23 Perfil del ingresante
Tiacutetulo Secundario
24 Objetivos de la formacioacuten
bull Formar Teacutecnicos capaces de desenvolverse con idoneidad y pro actividad
en diferentes situaciones y contextos relacionados a la bromatologiacutea
acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea emergente y
reemergentes y a la prevencioacuten y promocioacuten de la salud individual y
comunitaria
bull Capacitar a los profesionales del aacuterea de la bromatologiacutea con acciones de
control seguimiento asesoramiento construccioacuten de proyectos de mejora y
calidad en la alimentacioacuten del ser humano
bull Procurar una formacioacuten que posibilite desarrollar en los estudiantes solidas
competencias relacionadas a su futuro campo laboral y que le permita
Valorar la salud del ser humano como un todo que incluye las acciones
sociales poliacuteticas y econoacutemicas
bull Elaborar y poner en marcha dispositivos de trabajo que permitan el
desarrollo de una actitud emprendedora que le posibilite generar y
gestionar eficientemente su espacio de trabajo
bull Propender a la generacioacuten de proyectos innovadores de praacutecticas de
ensentildeanza y Praacutecticas Profesionalizantes para ser realizadas en
situaciones reales yo simuladas en el aacutembito institucional y en diferentes
contextos de trabajo
25 Perfil Profesional
El egresado de esta carrera contaraacute con soacutelidos conocimientos cientiacuteficos
teacutecnicos y humaniacutesticos en el aacuterea de la bromatologiacutea que le posibilitaran
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 4
--_TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 iexcl 5(Maacuted)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol desempentildearse con idoneidad y compromiso eacutetico y social en los diferentes
aacutembitos relacionados a su profesioacuten
bull Inspeccionar ambientes donde se produzcan elaboren fraccionen
depositen expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute
tambieacuten en aquellos medios en los cuales se transporten
bull Asesorar en aspectos referidos a la reglamentacioacuten bromatoloacutegica existente
para el disentildeo la habilitacioacuten y mejoramiento de locales instalaciones y
equipos de establecimientos elaboradores fraccionadores almacenadores
y expendedores de alimentos
bull Realizar correctas y representativas tomas de muestras de productos
sustancias y elementos empleados en la produccioacuten elaboracioacuten
distribucioacuten almacenamiento yo lugares donde se fabriquen y
comercialicen alimentos
bull Colaborar en anaacutelisis y ensayos organoleacutepticos nutricionales fiacutesicos
quiacutemicos fisicoquiacutemicos y microbioloacutegicos de materias primas insumos y
envases materiales en proceso productos alimenticios (de origen animal
vegetal mineral yo artificial) efluentes y emisiones al medio ambiente
provenientes de la industria alimenticia
bull Participar en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del laboratorio
bull Generar yo participar de emprendimientos vinculados con aacutereas de su
profesionalidad acordes al desarrollo localProf MARIA VIA OJEDA
SECRETARIA ESTADODE GES nON E CATIVA
MINISTERIO OE E[1 CACION 26 Alcances del tiacutetulo
bull Inspeccionar yo auditar externa o internamente pudiendo actuar desde la
funcioacuten puacuteblica yo privada
bull Controlar y asegurar el cumplimiento de la legislacioacuten vigente (normas yo
acuerdos vigentes regionales provinciales nacionales y cualquier otro
aplicable en el aacutembito de la seguridad de los alimentos)
bull Asesorar en el disentildeo la habilitacioacuten y el mejoramiento de los locales y
establecimientos donde se produzcan elaboren fraccionen depositen
expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute tambieacuten
aquellos vehiacuteculos que los transporten
bull Colaborar en el desarrollo de teacutecnicas de toma de muestra
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 5
)
gtrof MARIA ILVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
~
--_ TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 j 5(MEtd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
acondicionaacutendolas
bull Desempentildear tareas dentro del laboratorio en lo que respecta a la
preparacioacuten de muestras para aplicar las teacutecnicas de anaacutelisis
correspondientes
bull Seleccionar yo desarrollar las teacutecnicas de toma de muestra
acondicionaacutendolas
bull Participa en el anaacutelisis de materias primas insumos y envases alimentos
en proceso productos y subproductos alimenticios efluentes y emisiones al
medio ambiente
bull Participar en los programas de mejoramiento sanitario y de capacitacioacuten en
BPM POES HACCP yotros
bull Gestionar y administrar el funcionamiento del laboratorio a fin de coordinar y
realizar todas las actividades que se desarrollen
bull Puede actuar individualmente o en equipo en la generacioacuten concrecioacuten
puesta en marcha y gestioacuten de micro-emprendimientos
27 Aacutereas de Competencias
Competencias generales
Las aacutereas de competencia del teacutecnico superior en Bromatologiacutea incluyen
AREAS DE COMPETENCIASFUNCIONES
Inspeccionar ambientes donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima comoasiacute tambieacuten en aquellos mediosen los cuales se transporten
bull En esta funcioacuten el teacutecnico superiorinspecciona yo audita ya sea formaexterna o interna en aacutembitos donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen o expendan alimentosinsumos yo materias primas o losvehiacuteculos y medios utilizados para sutransporte La finalidad es la decontrolar y asegurar el cumplimiento dela legislacioacuten vigente (normas yoacuerdos vigentes regionalesprovinciales nacionales y cualquier otroaplicable en el aacutembito de la seguridadde los alimentos) pudiendo actuardesde la funcioacuten puacuteblica yo privada Apartir de estas inspecciones generan
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 6
Prof MARIA LVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GES nou E UCATIVA
MINISTERIO DE E UCACION
f4bull~~~tiexclgt-1
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
bullbullbullbullbullbullbullbullbull TUCUMAacuteNAr
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 ~5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Asesorar en aspectos referidos ala reglamentacioacuten bromatoloacutegicaexistente para el disentildeo lahabilitacioacuten y mejoramiento delocales y establecimientoselaboradores fraccionadoresalmacenado res y expendedoresde alimentos como asiacute tambieacuten lainscripcioacuten de nuevos productos
informacioacuten paracorrectivas a lasencontradasdocumentacioacutencorrespondientesestablecimiento
tomar medidasno conformidadesControlar la
y registrosal personal
materias primasinsumos
bull Labrar informes de los resultados de lasinspecciones
bull Para la realizar estas actividades elteacutecnico superior conoce lareglamentacioacuten vigente losrequerimientos legales ~ lareglamentacioacuten existente refendas aldisentildeo la habilitacioacuten y el mejoramientode los locales y establecimientos dondese produzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima como asiacutetambieacuten aquellos vehiacuteculos que lostransporten
bull Colaborar en el proyecto yo instalacioacutende laboratorios de anaacutelisis de alimentoscon tecnologiacutea estaacutendar y de baja omediana complejidad
bull Asesorar sobre requerimientos legalesque deben cumplir los edificios delocales elaboradores almacenadoresfraccionado res y expendedores dealimentos y sus transportes
bull Asesorar y difundir a los efectos deprevenir sobre los peligros y riesgosalimentarios a quienes participen de lacadena alimentaria
bull Colaborar en el disentildeo de los roacutetulosteniendo en cuenta la legislacioacuten
bull Capacitar recursos humanos enestablecimientos donde se produzcanelaboren fraccionen depositentransporten y expendan alimentos
Realizar correctas yreRresentativas tomas de bull El teacutecnico superior selecciona yo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 7
10
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
AREAS DE COMPETENCIAS
muestras de productossustancias y elementosempleados en la produccioacutenelaboracioacuten distribucioacutenalmacenamiento yo lugaresdonde se fabriquen ycomercialicen alimentos
Colaborar en anaacutelisis y ensayosorganoleacutepticos nutricionalesfiacutesicos quiacutemicos fisicoquiacutemicos ymicrobioloacutegicos de materiasprimas insumos y envasesmateriales en proceso productosalimenticios (de origen animalvegetal mineral yo artificial)efluentes y emisiones al medioambiente provenientes de laindustria alimenticia
A SECRETARI( DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
U
Participar en la gestioacuten yadministracioacuten del funcionamientodel laboratorio
ES COPIA FIEL
5(MEd)
FUNCIONES
desarrolla la teacutecnica de toma demuestra acondicionaacutendolas Pudiendoademaacutes en el laboratorio ser quienprepara las muestras para aplicar lasteacutecnicas de anaacutelisis correspondientes
bull Seleccionar y desarrollar la teacutecnica detoma de muestra a utilizar
bull Realizar la toma de muestrabull Acondicionar y transportar la muestra al
laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
desempentildearse como auxiliar delanalista de materias primas insumes yenvases alimentos en procesoproductos y subproductos alimenticiosefluentes y emisiones al medioambiente Para ello conoce los meacutetodosy teacutecnicas de ensayo reactivos drogasequipos e instrumental de laboratorio einterpreta ejecuta pone a punto yoptimiza teacutecnicas especiacuteficasvalieacutendose de normas coacutedigos y otrasdocumentaciones pertinentes
bull Seleccionar y aplicar la teacutecnica deanaacutelisis
bull Indicar controles analiacuteticos a realizarbull Realizar la puesta a punto y calibrar los
equipos e instrumentos a utilizarbull Interpretar los resultados obtenidos y
sugerir acciones a tomarbull Elaborar protocolos de anaacutelisis e
informes de laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
gestionar y administrar elfuncionamiento del laboratorio a fin decoordinar y realizar todas lasactividades que se desarrollen Puedeactuar en diversos aspectos desdecuestiones especiacuteficas de suprofesionalidad hasta globales yogenerales para ello requiere interactuaro el asesoramiento de profesionales dediversas aacutereas
bull Seleccionar y poner en marcha equiposde laboratorio
11Paacuteg 8
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
7 92 S(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Generar yo participar deemprendimientos vinculados conaacutereas de su profesionalidadacordes al desarrollo local
bull Participar en los programas demejoramiento sanitario y decapacitacioacuten en BPM POES HACCP yotros
bull Participar en el proceso de evaluacioacutende proveedores
bull El teacutecnico estaacute en condiciones de actuarindividualmente o en equipo en lageneracioacuten concrecioacuten y gestioacuten demicro-emprendimientos Para ellodispone de las herramientas paraidentificar el proyecto evaluar sufactibilidad teacutecnico econoacutemicoimplementar y gestionar el micro-emprendimiento y requerir elasesoramiento yo asistencia teacutecnica deprofesionales de otras disciplinascuando lo considere necesario
28Aacutembitos de insercioacuten laboral
bull Empresas productoras de alimentos laboratorios organismos oficiales de
control e inspeccioacuten bromatoloacutegica organismos privados dedicados a la
implementacioacuten de sistemas de gestioacuten de la calidad entre otros
bull Centros asistenciales hospitales sanatorios y cliacutenicas en las aacutereas de
nutricioacuten y bromatologiacutea ya sean municipales provinciales yo nacionales
bull Laboratorios de anaacutelisis de alimentos en la operacioacuten de procesos en
plantas alimentarias de empresas puacuteblicas o privadas que estaacuten en viacutea de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de las
enfermedades transmitidas por los alimentos
bull Centros o institutos de investigacioacuten de alimentos
bull Establecimientos de gastronomiacutea
bull Emprendimientos identificando y evaluando su factibilidad teacutecnico-
econoacutemica
ES COPIA fIel
11Paacuteg 9
()ProL MARIA ILVI~OJEO
SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACIO
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)
-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C
raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)
zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _
(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)
ii1 Q) G) o(JI
(JI
1Quiacutemica General e
4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120
3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60
4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos
5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60
9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120
10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I
TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO
2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120
2Bioquiacutemica de los
4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60
Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60
AmbienteInspeccioacuten y Control de
5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos
6Laboratono de Anaacutelisis
5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60
Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60
Informacioacuten
10Practica
5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO
31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 10
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
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~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
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ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
--_TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 iexcl 5(Maacuted)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol desempentildearse con idoneidad y compromiso eacutetico y social en los diferentes
aacutembitos relacionados a su profesioacuten
bull Inspeccionar ambientes donde se produzcan elaboren fraccionen
depositen expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute
tambieacuten en aquellos medios en los cuales se transporten
bull Asesorar en aspectos referidos a la reglamentacioacuten bromatoloacutegica existente
para el disentildeo la habilitacioacuten y mejoramiento de locales instalaciones y
equipos de establecimientos elaboradores fraccionadores almacenadores
y expendedores de alimentos
bull Realizar correctas y representativas tomas de muestras de productos
sustancias y elementos empleados en la produccioacuten elaboracioacuten
distribucioacuten almacenamiento yo lugares donde se fabriquen y
comercialicen alimentos
bull Colaborar en anaacutelisis y ensayos organoleacutepticos nutricionales fiacutesicos
quiacutemicos fisicoquiacutemicos y microbioloacutegicos de materias primas insumos y
envases materiales en proceso productos alimenticios (de origen animal
vegetal mineral yo artificial) efluentes y emisiones al medio ambiente
provenientes de la industria alimenticia
bull Participar en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del laboratorio
bull Generar yo participar de emprendimientos vinculados con aacutereas de su
profesionalidad acordes al desarrollo localProf MARIA VIA OJEDA
SECRETARIA ESTADODE GES nON E CATIVA
MINISTERIO OE E[1 CACION 26 Alcances del tiacutetulo
bull Inspeccionar yo auditar externa o internamente pudiendo actuar desde la
funcioacuten puacuteblica yo privada
bull Controlar y asegurar el cumplimiento de la legislacioacuten vigente (normas yo
acuerdos vigentes regionales provinciales nacionales y cualquier otro
aplicable en el aacutembito de la seguridad de los alimentos)
bull Asesorar en el disentildeo la habilitacioacuten y el mejoramiento de los locales y
establecimientos donde se produzcan elaboren fraccionen depositen
expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute tambieacuten
aquellos vehiacuteculos que los transporten
bull Colaborar en el desarrollo de teacutecnicas de toma de muestra
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 5
)
gtrof MARIA ILVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
~
--_ TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 j 5(MEtd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
acondicionaacutendolas
bull Desempentildear tareas dentro del laboratorio en lo que respecta a la
preparacioacuten de muestras para aplicar las teacutecnicas de anaacutelisis
correspondientes
bull Seleccionar yo desarrollar las teacutecnicas de toma de muestra
acondicionaacutendolas
bull Participa en el anaacutelisis de materias primas insumos y envases alimentos
en proceso productos y subproductos alimenticios efluentes y emisiones al
medio ambiente
bull Participar en los programas de mejoramiento sanitario y de capacitacioacuten en
BPM POES HACCP yotros
bull Gestionar y administrar el funcionamiento del laboratorio a fin de coordinar y
realizar todas las actividades que se desarrollen
bull Puede actuar individualmente o en equipo en la generacioacuten concrecioacuten
puesta en marcha y gestioacuten de micro-emprendimientos
27 Aacutereas de Competencias
Competencias generales
Las aacutereas de competencia del teacutecnico superior en Bromatologiacutea incluyen
AREAS DE COMPETENCIASFUNCIONES
Inspeccionar ambientes donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima comoasiacute tambieacuten en aquellos mediosen los cuales se transporten
bull En esta funcioacuten el teacutecnico superiorinspecciona yo audita ya sea formaexterna o interna en aacutembitos donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen o expendan alimentosinsumos yo materias primas o losvehiacuteculos y medios utilizados para sutransporte La finalidad es la decontrolar y asegurar el cumplimiento dela legislacioacuten vigente (normas yoacuerdos vigentes regionalesprovinciales nacionales y cualquier otroaplicable en el aacutembito de la seguridadde los alimentos) pudiendo actuardesde la funcioacuten puacuteblica yo privada Apartir de estas inspecciones generan
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 6
Prof MARIA LVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GES nou E UCATIVA
MINISTERIO DE E UCACION
f4bull~~~tiexclgt-1
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
bullbullbullbullbullbullbullbullbull TUCUMAacuteNAr
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 ~5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Asesorar en aspectos referidos ala reglamentacioacuten bromatoloacutegicaexistente para el disentildeo lahabilitacioacuten y mejoramiento delocales y establecimientoselaboradores fraccionadoresalmacenado res y expendedoresde alimentos como asiacute tambieacuten lainscripcioacuten de nuevos productos
informacioacuten paracorrectivas a lasencontradasdocumentacioacutencorrespondientesestablecimiento
tomar medidasno conformidadesControlar la
y registrosal personal
materias primasinsumos
bull Labrar informes de los resultados de lasinspecciones
bull Para la realizar estas actividades elteacutecnico superior conoce lareglamentacioacuten vigente losrequerimientos legales ~ lareglamentacioacuten existente refendas aldisentildeo la habilitacioacuten y el mejoramientode los locales y establecimientos dondese produzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima como asiacutetambieacuten aquellos vehiacuteculos que lostransporten
bull Colaborar en el proyecto yo instalacioacutende laboratorios de anaacutelisis de alimentoscon tecnologiacutea estaacutendar y de baja omediana complejidad
bull Asesorar sobre requerimientos legalesque deben cumplir los edificios delocales elaboradores almacenadoresfraccionado res y expendedores dealimentos y sus transportes
bull Asesorar y difundir a los efectos deprevenir sobre los peligros y riesgosalimentarios a quienes participen de lacadena alimentaria
bull Colaborar en el disentildeo de los roacutetulosteniendo en cuenta la legislacioacuten
bull Capacitar recursos humanos enestablecimientos donde se produzcanelaboren fraccionen depositentransporten y expendan alimentos
Realizar correctas yreRresentativas tomas de bull El teacutecnico superior selecciona yo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 7
10
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
AREAS DE COMPETENCIAS
muestras de productossustancias y elementosempleados en la produccioacutenelaboracioacuten distribucioacutenalmacenamiento yo lugaresdonde se fabriquen ycomercialicen alimentos
Colaborar en anaacutelisis y ensayosorganoleacutepticos nutricionalesfiacutesicos quiacutemicos fisicoquiacutemicos ymicrobioloacutegicos de materiasprimas insumos y envasesmateriales en proceso productosalimenticios (de origen animalvegetal mineral yo artificial)efluentes y emisiones al medioambiente provenientes de laindustria alimenticia
A SECRETARI( DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
U
Participar en la gestioacuten yadministracioacuten del funcionamientodel laboratorio
ES COPIA FIEL
5(MEd)
FUNCIONES
desarrolla la teacutecnica de toma demuestra acondicionaacutendolas Pudiendoademaacutes en el laboratorio ser quienprepara las muestras para aplicar lasteacutecnicas de anaacutelisis correspondientes
bull Seleccionar y desarrollar la teacutecnica detoma de muestra a utilizar
bull Realizar la toma de muestrabull Acondicionar y transportar la muestra al
laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
desempentildearse como auxiliar delanalista de materias primas insumes yenvases alimentos en procesoproductos y subproductos alimenticiosefluentes y emisiones al medioambiente Para ello conoce los meacutetodosy teacutecnicas de ensayo reactivos drogasequipos e instrumental de laboratorio einterpreta ejecuta pone a punto yoptimiza teacutecnicas especiacuteficasvalieacutendose de normas coacutedigos y otrasdocumentaciones pertinentes
bull Seleccionar y aplicar la teacutecnica deanaacutelisis
bull Indicar controles analiacuteticos a realizarbull Realizar la puesta a punto y calibrar los
equipos e instrumentos a utilizarbull Interpretar los resultados obtenidos y
sugerir acciones a tomarbull Elaborar protocolos de anaacutelisis e
informes de laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
gestionar y administrar elfuncionamiento del laboratorio a fin decoordinar y realizar todas lasactividades que se desarrollen Puedeactuar en diversos aspectos desdecuestiones especiacuteficas de suprofesionalidad hasta globales yogenerales para ello requiere interactuaro el asesoramiento de profesionales dediversas aacutereas
bull Seleccionar y poner en marcha equiposde laboratorio
11Paacuteg 8
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
7 92 S(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Generar yo participar deemprendimientos vinculados conaacutereas de su profesionalidadacordes al desarrollo local
bull Participar en los programas demejoramiento sanitario y decapacitacioacuten en BPM POES HACCP yotros
bull Participar en el proceso de evaluacioacutende proveedores
bull El teacutecnico estaacute en condiciones de actuarindividualmente o en equipo en lageneracioacuten concrecioacuten y gestioacuten demicro-emprendimientos Para ellodispone de las herramientas paraidentificar el proyecto evaluar sufactibilidad teacutecnico econoacutemicoimplementar y gestionar el micro-emprendimiento y requerir elasesoramiento yo asistencia teacutecnica deprofesionales de otras disciplinascuando lo considere necesario
28Aacutembitos de insercioacuten laboral
bull Empresas productoras de alimentos laboratorios organismos oficiales de
control e inspeccioacuten bromatoloacutegica organismos privados dedicados a la
implementacioacuten de sistemas de gestioacuten de la calidad entre otros
bull Centros asistenciales hospitales sanatorios y cliacutenicas en las aacutereas de
nutricioacuten y bromatologiacutea ya sean municipales provinciales yo nacionales
bull Laboratorios de anaacutelisis de alimentos en la operacioacuten de procesos en
plantas alimentarias de empresas puacuteblicas o privadas que estaacuten en viacutea de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de las
enfermedades transmitidas por los alimentos
bull Centros o institutos de investigacioacuten de alimentos
bull Establecimientos de gastronomiacutea
bull Emprendimientos identificando y evaluando su factibilidad teacutecnico-
econoacutemica
ES COPIA fIel
11Paacuteg 9
()ProL MARIA ILVI~OJEO
SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACIO
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)
-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C
raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)
zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _
(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)
ii1 Q) G) o(JI
(JI
1Quiacutemica General e
4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120
3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60
4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos
5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60
9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120
10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I
TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO
2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120
2Bioquiacutemica de los
4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60
Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60
AmbienteInspeccioacuten y Control de
5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos
6Laboratono de Anaacutelisis
5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60
Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60
Informacioacuten
10Practica
5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO
31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 10
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--
~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
~~
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1gt
ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
o
~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
)
gtrof MARIA ILVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
~
--_ TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 j 5(MEtd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
acondicionaacutendolas
bull Desempentildear tareas dentro del laboratorio en lo que respecta a la
preparacioacuten de muestras para aplicar las teacutecnicas de anaacutelisis
correspondientes
bull Seleccionar yo desarrollar las teacutecnicas de toma de muestra
acondicionaacutendolas
bull Participa en el anaacutelisis de materias primas insumos y envases alimentos
en proceso productos y subproductos alimenticios efluentes y emisiones al
medio ambiente
bull Participar en los programas de mejoramiento sanitario y de capacitacioacuten en
BPM POES HACCP yotros
bull Gestionar y administrar el funcionamiento del laboratorio a fin de coordinar y
realizar todas las actividades que se desarrollen
bull Puede actuar individualmente o en equipo en la generacioacuten concrecioacuten
puesta en marcha y gestioacuten de micro-emprendimientos
27 Aacutereas de Competencias
Competencias generales
Las aacutereas de competencia del teacutecnico superior en Bromatologiacutea incluyen
AREAS DE COMPETENCIASFUNCIONES
Inspeccionar ambientes donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima comoasiacute tambieacuten en aquellos mediosen los cuales se transporten
bull En esta funcioacuten el teacutecnico superiorinspecciona yo audita ya sea formaexterna o interna en aacutembitos donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen o expendan alimentosinsumos yo materias primas o losvehiacuteculos y medios utilizados para sutransporte La finalidad es la decontrolar y asegurar el cumplimiento dela legislacioacuten vigente (normas yoacuerdos vigentes regionalesprovinciales nacionales y cualquier otroaplicable en el aacutembito de la seguridadde los alimentos) pudiendo actuardesde la funcioacuten puacuteblica yo privada Apartir de estas inspecciones generan
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 6
Prof MARIA LVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GES nou E UCATIVA
MINISTERIO DE E UCACION
f4bull~~~tiexclgt-1
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
bullbullbullbullbullbullbullbullbull TUCUMAacuteNAr
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 ~5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Asesorar en aspectos referidos ala reglamentacioacuten bromatoloacutegicaexistente para el disentildeo lahabilitacioacuten y mejoramiento delocales y establecimientoselaboradores fraccionadoresalmacenado res y expendedoresde alimentos como asiacute tambieacuten lainscripcioacuten de nuevos productos
informacioacuten paracorrectivas a lasencontradasdocumentacioacutencorrespondientesestablecimiento
tomar medidasno conformidadesControlar la
y registrosal personal
materias primasinsumos
bull Labrar informes de los resultados de lasinspecciones
bull Para la realizar estas actividades elteacutecnico superior conoce lareglamentacioacuten vigente losrequerimientos legales ~ lareglamentacioacuten existente refendas aldisentildeo la habilitacioacuten y el mejoramientode los locales y establecimientos dondese produzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima como asiacutetambieacuten aquellos vehiacuteculos que lostransporten
bull Colaborar en el proyecto yo instalacioacutende laboratorios de anaacutelisis de alimentoscon tecnologiacutea estaacutendar y de baja omediana complejidad
bull Asesorar sobre requerimientos legalesque deben cumplir los edificios delocales elaboradores almacenadoresfraccionado res y expendedores dealimentos y sus transportes
bull Asesorar y difundir a los efectos deprevenir sobre los peligros y riesgosalimentarios a quienes participen de lacadena alimentaria
bull Colaborar en el disentildeo de los roacutetulosteniendo en cuenta la legislacioacuten
bull Capacitar recursos humanos enestablecimientos donde se produzcanelaboren fraccionen depositentransporten y expendan alimentos
Realizar correctas yreRresentativas tomas de bull El teacutecnico superior selecciona yo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 7
10
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
AREAS DE COMPETENCIAS
muestras de productossustancias y elementosempleados en la produccioacutenelaboracioacuten distribucioacutenalmacenamiento yo lugaresdonde se fabriquen ycomercialicen alimentos
Colaborar en anaacutelisis y ensayosorganoleacutepticos nutricionalesfiacutesicos quiacutemicos fisicoquiacutemicos ymicrobioloacutegicos de materiasprimas insumos y envasesmateriales en proceso productosalimenticios (de origen animalvegetal mineral yo artificial)efluentes y emisiones al medioambiente provenientes de laindustria alimenticia
A SECRETARI( DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
U
Participar en la gestioacuten yadministracioacuten del funcionamientodel laboratorio
ES COPIA FIEL
5(MEd)
FUNCIONES
desarrolla la teacutecnica de toma demuestra acondicionaacutendolas Pudiendoademaacutes en el laboratorio ser quienprepara las muestras para aplicar lasteacutecnicas de anaacutelisis correspondientes
bull Seleccionar y desarrollar la teacutecnica detoma de muestra a utilizar
bull Realizar la toma de muestrabull Acondicionar y transportar la muestra al
laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
desempentildearse como auxiliar delanalista de materias primas insumes yenvases alimentos en procesoproductos y subproductos alimenticiosefluentes y emisiones al medioambiente Para ello conoce los meacutetodosy teacutecnicas de ensayo reactivos drogasequipos e instrumental de laboratorio einterpreta ejecuta pone a punto yoptimiza teacutecnicas especiacuteficasvalieacutendose de normas coacutedigos y otrasdocumentaciones pertinentes
bull Seleccionar y aplicar la teacutecnica deanaacutelisis
bull Indicar controles analiacuteticos a realizarbull Realizar la puesta a punto y calibrar los
equipos e instrumentos a utilizarbull Interpretar los resultados obtenidos y
sugerir acciones a tomarbull Elaborar protocolos de anaacutelisis e
informes de laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
gestionar y administrar elfuncionamiento del laboratorio a fin decoordinar y realizar todas lasactividades que se desarrollen Puedeactuar en diversos aspectos desdecuestiones especiacuteficas de suprofesionalidad hasta globales yogenerales para ello requiere interactuaro el asesoramiento de profesionales dediversas aacutereas
bull Seleccionar y poner en marcha equiposde laboratorio
11Paacuteg 8
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
7 92 S(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Generar yo participar deemprendimientos vinculados conaacutereas de su profesionalidadacordes al desarrollo local
bull Participar en los programas demejoramiento sanitario y decapacitacioacuten en BPM POES HACCP yotros
bull Participar en el proceso de evaluacioacutende proveedores
bull El teacutecnico estaacute en condiciones de actuarindividualmente o en equipo en lageneracioacuten concrecioacuten y gestioacuten demicro-emprendimientos Para ellodispone de las herramientas paraidentificar el proyecto evaluar sufactibilidad teacutecnico econoacutemicoimplementar y gestionar el micro-emprendimiento y requerir elasesoramiento yo asistencia teacutecnica deprofesionales de otras disciplinascuando lo considere necesario
28Aacutembitos de insercioacuten laboral
bull Empresas productoras de alimentos laboratorios organismos oficiales de
control e inspeccioacuten bromatoloacutegica organismos privados dedicados a la
implementacioacuten de sistemas de gestioacuten de la calidad entre otros
bull Centros asistenciales hospitales sanatorios y cliacutenicas en las aacutereas de
nutricioacuten y bromatologiacutea ya sean municipales provinciales yo nacionales
bull Laboratorios de anaacutelisis de alimentos en la operacioacuten de procesos en
plantas alimentarias de empresas puacuteblicas o privadas que estaacuten en viacutea de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de las
enfermedades transmitidas por los alimentos
bull Centros o institutos de investigacioacuten de alimentos
bull Establecimientos de gastronomiacutea
bull Emprendimientos identificando y evaluando su factibilidad teacutecnico-
econoacutemica
ES COPIA fIel
11Paacuteg 9
()ProL MARIA ILVI~OJEO
SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACIO
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)
-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C
raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)
zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _
(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)
ii1 Q) G) o(JI
(JI
1Quiacutemica General e
4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120
3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60
4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos
5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60
9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120
10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I
TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO
2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120
2Bioquiacutemica de los
4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60
Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60
AmbienteInspeccioacuten y Control de
5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos
6Laboratono de Anaacutelisis
5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60
Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60
Informacioacuten
10Practica
5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO
31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 10
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--
~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
~~
~~K
1gt
ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
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ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
Prof MARIA LVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GES nou E UCATIVA
MINISTERIO DE E UCACION
f4bull~~~tiexclgt-1
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
bullbullbullbullbullbullbullbullbull TUCUMAacuteNAr
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 ~5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Asesorar en aspectos referidos ala reglamentacioacuten bromatoloacutegicaexistente para el disentildeo lahabilitacioacuten y mejoramiento delocales y establecimientoselaboradores fraccionadoresalmacenado res y expendedoresde alimentos como asiacute tambieacuten lainscripcioacuten de nuevos productos
informacioacuten paracorrectivas a lasencontradasdocumentacioacutencorrespondientesestablecimiento
tomar medidasno conformidadesControlar la
y registrosal personal
materias primasinsumos
bull Labrar informes de los resultados de lasinspecciones
bull Para la realizar estas actividades elteacutecnico superior conoce lareglamentacioacuten vigente losrequerimientos legales ~ lareglamentacioacuten existente refendas aldisentildeo la habilitacioacuten y el mejoramientode los locales y establecimientos dondese produzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima como asiacutetambieacuten aquellos vehiacuteculos que lostransporten
bull Colaborar en el proyecto yo instalacioacutende laboratorios de anaacutelisis de alimentoscon tecnologiacutea estaacutendar y de baja omediana complejidad
bull Asesorar sobre requerimientos legalesque deben cumplir los edificios delocales elaboradores almacenadoresfraccionado res y expendedores dealimentos y sus transportes
bull Asesorar y difundir a los efectos deprevenir sobre los peligros y riesgosalimentarios a quienes participen de lacadena alimentaria
bull Colaborar en el disentildeo de los roacutetulosteniendo en cuenta la legislacioacuten
bull Capacitar recursos humanos enestablecimientos donde se produzcanelaboren fraccionen depositentransporten y expendan alimentos
Realizar correctas yreRresentativas tomas de bull El teacutecnico superior selecciona yo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 7
10
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
AREAS DE COMPETENCIAS
muestras de productossustancias y elementosempleados en la produccioacutenelaboracioacuten distribucioacutenalmacenamiento yo lugaresdonde se fabriquen ycomercialicen alimentos
Colaborar en anaacutelisis y ensayosorganoleacutepticos nutricionalesfiacutesicos quiacutemicos fisicoquiacutemicos ymicrobioloacutegicos de materiasprimas insumos y envasesmateriales en proceso productosalimenticios (de origen animalvegetal mineral yo artificial)efluentes y emisiones al medioambiente provenientes de laindustria alimenticia
A SECRETARI( DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
U
Participar en la gestioacuten yadministracioacuten del funcionamientodel laboratorio
ES COPIA FIEL
5(MEd)
FUNCIONES
desarrolla la teacutecnica de toma demuestra acondicionaacutendolas Pudiendoademaacutes en el laboratorio ser quienprepara las muestras para aplicar lasteacutecnicas de anaacutelisis correspondientes
bull Seleccionar y desarrollar la teacutecnica detoma de muestra a utilizar
bull Realizar la toma de muestrabull Acondicionar y transportar la muestra al
laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
desempentildearse como auxiliar delanalista de materias primas insumes yenvases alimentos en procesoproductos y subproductos alimenticiosefluentes y emisiones al medioambiente Para ello conoce los meacutetodosy teacutecnicas de ensayo reactivos drogasequipos e instrumental de laboratorio einterpreta ejecuta pone a punto yoptimiza teacutecnicas especiacuteficasvalieacutendose de normas coacutedigos y otrasdocumentaciones pertinentes
bull Seleccionar y aplicar la teacutecnica deanaacutelisis
bull Indicar controles analiacuteticos a realizarbull Realizar la puesta a punto y calibrar los
equipos e instrumentos a utilizarbull Interpretar los resultados obtenidos y
sugerir acciones a tomarbull Elaborar protocolos de anaacutelisis e
informes de laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
gestionar y administrar elfuncionamiento del laboratorio a fin decoordinar y realizar todas lasactividades que se desarrollen Puedeactuar en diversos aspectos desdecuestiones especiacuteficas de suprofesionalidad hasta globales yogenerales para ello requiere interactuaro el asesoramiento de profesionales dediversas aacutereas
bull Seleccionar y poner en marcha equiposde laboratorio
11Paacuteg 8
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
7 92 S(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Generar yo participar deemprendimientos vinculados conaacutereas de su profesionalidadacordes al desarrollo local
bull Participar en los programas demejoramiento sanitario y decapacitacioacuten en BPM POES HACCP yotros
bull Participar en el proceso de evaluacioacutende proveedores
bull El teacutecnico estaacute en condiciones de actuarindividualmente o en equipo en lageneracioacuten concrecioacuten y gestioacuten demicro-emprendimientos Para ellodispone de las herramientas paraidentificar el proyecto evaluar sufactibilidad teacutecnico econoacutemicoimplementar y gestionar el micro-emprendimiento y requerir elasesoramiento yo asistencia teacutecnica deprofesionales de otras disciplinascuando lo considere necesario
28Aacutembitos de insercioacuten laboral
bull Empresas productoras de alimentos laboratorios organismos oficiales de
control e inspeccioacuten bromatoloacutegica organismos privados dedicados a la
implementacioacuten de sistemas de gestioacuten de la calidad entre otros
bull Centros asistenciales hospitales sanatorios y cliacutenicas en las aacutereas de
nutricioacuten y bromatologiacutea ya sean municipales provinciales yo nacionales
bull Laboratorios de anaacutelisis de alimentos en la operacioacuten de procesos en
plantas alimentarias de empresas puacuteblicas o privadas que estaacuten en viacutea de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de las
enfermedades transmitidas por los alimentos
bull Centros o institutos de investigacioacuten de alimentos
bull Establecimientos de gastronomiacutea
bull Emprendimientos identificando y evaluando su factibilidad teacutecnico-
econoacutemica
ES COPIA fIel
11Paacuteg 9
()ProL MARIA ILVI~OJEO
SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACIO
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)
-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C
raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)
zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _
(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)
ii1 Q) G) o(JI
(JI
1Quiacutemica General e
4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120
3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60
4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos
5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60
9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120
10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I
TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO
2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120
2Bioquiacutemica de los
4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60
Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60
AmbienteInspeccioacuten y Control de
5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos
6Laboratono de Anaacutelisis
5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60
Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60
Informacioacuten
10Practica
5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO
31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 10
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--
~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
~~
~~K
1gt
ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
o
~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
10
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
AREAS DE COMPETENCIAS
muestras de productossustancias y elementosempleados en la produccioacutenelaboracioacuten distribucioacutenalmacenamiento yo lugaresdonde se fabriquen ycomercialicen alimentos
Colaborar en anaacutelisis y ensayosorganoleacutepticos nutricionalesfiacutesicos quiacutemicos fisicoquiacutemicos ymicrobioloacutegicos de materiasprimas insumos y envasesmateriales en proceso productosalimenticios (de origen animalvegetal mineral yo artificial)efluentes y emisiones al medioambiente provenientes de laindustria alimenticia
A SECRETARI( DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
U
Participar en la gestioacuten yadministracioacuten del funcionamientodel laboratorio
ES COPIA FIEL
5(MEd)
FUNCIONES
desarrolla la teacutecnica de toma demuestra acondicionaacutendolas Pudiendoademaacutes en el laboratorio ser quienprepara las muestras para aplicar lasteacutecnicas de anaacutelisis correspondientes
bull Seleccionar y desarrollar la teacutecnica detoma de muestra a utilizar
bull Realizar la toma de muestrabull Acondicionar y transportar la muestra al
laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
desempentildearse como auxiliar delanalista de materias primas insumes yenvases alimentos en procesoproductos y subproductos alimenticiosefluentes y emisiones al medioambiente Para ello conoce los meacutetodosy teacutecnicas de ensayo reactivos drogasequipos e instrumental de laboratorio einterpreta ejecuta pone a punto yoptimiza teacutecnicas especiacuteficasvalieacutendose de normas coacutedigos y otrasdocumentaciones pertinentes
bull Seleccionar y aplicar la teacutecnica deanaacutelisis
bull Indicar controles analiacuteticos a realizarbull Realizar la puesta a punto y calibrar los
equipos e instrumentos a utilizarbull Interpretar los resultados obtenidos y
sugerir acciones a tomarbull Elaborar protocolos de anaacutelisis e
informes de laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para
gestionar y administrar elfuncionamiento del laboratorio a fin decoordinar y realizar todas lasactividades que se desarrollen Puedeactuar en diversos aspectos desdecuestiones especiacuteficas de suprofesionalidad hasta globales yogenerales para ello requiere interactuaro el asesoramiento de profesionales dediversas aacutereas
bull Seleccionar y poner en marcha equiposde laboratorio
11Paacuteg 8
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
7 92 S(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Generar yo participar deemprendimientos vinculados conaacutereas de su profesionalidadacordes al desarrollo local
bull Participar en los programas demejoramiento sanitario y decapacitacioacuten en BPM POES HACCP yotros
bull Participar en el proceso de evaluacioacutende proveedores
bull El teacutecnico estaacute en condiciones de actuarindividualmente o en equipo en lageneracioacuten concrecioacuten y gestioacuten demicro-emprendimientos Para ellodispone de las herramientas paraidentificar el proyecto evaluar sufactibilidad teacutecnico econoacutemicoimplementar y gestionar el micro-emprendimiento y requerir elasesoramiento yo asistencia teacutecnica deprofesionales de otras disciplinascuando lo considere necesario
28Aacutembitos de insercioacuten laboral
bull Empresas productoras de alimentos laboratorios organismos oficiales de
control e inspeccioacuten bromatoloacutegica organismos privados dedicados a la
implementacioacuten de sistemas de gestioacuten de la calidad entre otros
bull Centros asistenciales hospitales sanatorios y cliacutenicas en las aacutereas de
nutricioacuten y bromatologiacutea ya sean municipales provinciales yo nacionales
bull Laboratorios de anaacutelisis de alimentos en la operacioacuten de procesos en
plantas alimentarias de empresas puacuteblicas o privadas que estaacuten en viacutea de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de las
enfermedades transmitidas por los alimentos
bull Centros o institutos de investigacioacuten de alimentos
bull Establecimientos de gastronomiacutea
bull Emprendimientos identificando y evaluando su factibilidad teacutecnico-
econoacutemica
ES COPIA fIel
11Paacuteg 9
()ProL MARIA ILVI~OJEO
SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACIO
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)
-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C
raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)
zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _
(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)
ii1 Q) G) o(JI
(JI
1Quiacutemica General e
4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120
3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60
4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos
5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60
9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120
10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I
TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO
2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120
2Bioquiacutemica de los
4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60
Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60
AmbienteInspeccioacuten y Control de
5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos
6Laboratono de Anaacutelisis
5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60
Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60
Informacioacuten
10Practica
5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO
31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 10
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
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~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
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CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
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ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
7 92 S(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES
Generar yo participar deemprendimientos vinculados conaacutereas de su profesionalidadacordes al desarrollo local
bull Participar en los programas demejoramiento sanitario y decapacitacioacuten en BPM POES HACCP yotros
bull Participar en el proceso de evaluacioacutende proveedores
bull El teacutecnico estaacute en condiciones de actuarindividualmente o en equipo en lageneracioacuten concrecioacuten y gestioacuten demicro-emprendimientos Para ellodispone de las herramientas paraidentificar el proyecto evaluar sufactibilidad teacutecnico econoacutemicoimplementar y gestionar el micro-emprendimiento y requerir elasesoramiento yo asistencia teacutecnica deprofesionales de otras disciplinascuando lo considere necesario
28Aacutembitos de insercioacuten laboral
bull Empresas productoras de alimentos laboratorios organismos oficiales de
control e inspeccioacuten bromatoloacutegica organismos privados dedicados a la
implementacioacuten de sistemas de gestioacuten de la calidad entre otros
bull Centros asistenciales hospitales sanatorios y cliacutenicas en las aacutereas de
nutricioacuten y bromatologiacutea ya sean municipales provinciales yo nacionales
bull Laboratorios de anaacutelisis de alimentos en la operacioacuten de procesos en
plantas alimentarias de empresas puacuteblicas o privadas que estaacuten en viacutea de
implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de las
enfermedades transmitidas por los alimentos
bull Centros o institutos de investigacioacuten de alimentos
bull Establecimientos de gastronomiacutea
bull Emprendimientos identificando y evaluando su factibilidad teacutecnico-
econoacutemica
ES COPIA fIel
11Paacuteg 9
()ProL MARIA ILVI~OJEO
SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACIO
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)
-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C
raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)
zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _
(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)
ii1 Q) G) o(JI
(JI
1Quiacutemica General e
4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120
3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60
4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos
5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60
9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120
10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I
TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO
2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120
2Bioquiacutemica de los
4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60
Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60
AmbienteInspeccioacuten y Control de
5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos
6Laboratono de Anaacutelisis
5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60
Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60
Informacioacuten
10Practica
5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO
31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 10
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--
~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
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TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
o
~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
()ProL MARIA ILVI~OJEO
SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACIO
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)
-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C
raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)
zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _
(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)
ii1 Q) G) o(JI
(JI
1Quiacutemica General e
4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120
3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60
4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos
5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60
9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120
10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I
TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO
2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120
2Bioquiacutemica de los
4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60
Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60
AmbienteInspeccioacuten y Control de
5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos
6Laboratono de Anaacutelisis
5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60
Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60
Informacioacuten
10Practica
5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO
31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 10
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--
~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
~~
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
o
~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
i-gt
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 t)(MEd~
3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120
5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11
6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60
8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos
9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO
TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480
Porcentaje 9 26 47 18
miacuteniacutemo 5 20 45 10
210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas
Espacios-i
()0 -i C r _Q) _
() 1 Q) J_Q) o Q)
O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc
_o Q)
1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)
_~cen en en en o 1
o ()
o Q)
Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 11
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--
~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
~~
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
o
~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -
Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull
SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1
La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~
Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8
TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de
Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica
Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de
reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten
descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos
quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e
hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-
ES COPIA 11L Paacuteg 12
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
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~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
o
~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN 3
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto
de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso
5(MEd)I
caacutelculos-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado
caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los
componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten
distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad
normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten
Editorial Thornson Mexico 2003
bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006
bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial
Corpus Argentina 2004
bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson
2000
bull Chang Reymond Quiacutemica general2012
ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA
Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no
DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -
Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos
alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de
sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11
ES COPiA FIEL Paacuteg 13
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--
~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
~~
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1gt
ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
o
~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
IINiSTERIO D EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y
eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas
nitrocompuestos y nitrilos-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica
de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y
derivados-
Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos
clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos
y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas
compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y
propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las
enzimas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall
Hispanoamericana S A Meacutexico 1993
bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-
Meacutexico 1994
bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson
Education-2004
bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed
Siacutentesis-1997
bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE
INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA
bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA
ALEJANDRO S BOSACK
LAS TRANSFORMACIONES
ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 14
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--
~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
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~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
~
Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION
TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
792 ~ bullbull])11
5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos
Eje temaacutetico Ndeg 2
las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN
ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular
Eje temaacutetico Ndeg 5
Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos
Eje temaacutetico Ndeg 6
Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad
Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales
Bibliografiacutea de Referencia
bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea
Editorial Meacutedica Panamericana Madrid
bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular
Editorial El Ateneo Bs As
bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona
bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As
bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial
Interamericana Mc Graw- Hill
bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice
Hall
ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 15
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--
~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
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VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
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ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA
MINISTERIO DE DUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario
Licenciado en Biologiacutea Universitario
Ingeniero Quiacutemico yo azucarero
Ingeniero Agroacutenomo
licenciado en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 4
ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y
prevencioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial
ACRIBIA Zaragoza 1993
bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial
ACRIBIA Zaragoza
bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas
MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS
Madrid 2000
ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
ES COPiA FIEL 11
Paacuteg 16
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--
~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
~P~
Jr
VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
~~
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1gt
ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
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TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
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~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
MINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos
Flsicos y quiacutemicos Control de calidad
Eje temaacutetico Ndeg 3
Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos
conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia
Zaragoza 1997
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado
bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986
bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona
1990
bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute
Barcelona 1982
bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten
Acribia Zaragoza 1991
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza
Espantildea
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
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rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
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VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
if bullbullbull OiOeGIfl
~middotoacutelO~__~
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
o
~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52
)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA
AINISTERIO DE _ IJCACION
)
TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1
ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica
Licenciado en Fiacutesica Ingeniero
Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo
Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento
Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo
de partiacutecula
Eje temaacutetico Ndeg 2
Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes
de Newton) dinaacutemica del movimiento circular
Eje temaacutetico Ndeg 3
Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea
potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza
disipativas
Eje temaacutetico Ndeg 4
Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas
Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto
doppler
Eje temaacutetico Ndeg 5
Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes
Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes
Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds
Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb
Bibliografiacutea de Referencia
ES COPIA FIEL Paacuteg 18
rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA
AINISTERIO D~JCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990
bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial
McGraw Hill 1992
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones
Eje temaacutetico Ndeg 2
Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica
Eje temaacutetico Ndeg 4
Limites derivadas e integrales
Bibliografiacutea de Referencia
bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial
Libreriacutea El Ateneo- 1991
bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr
bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo
bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid
bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten
CECSA Meacutexico
bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 19
-MIlI TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute
~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEa)
ESPACIO CURRICULAR INGLES I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y
numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres
personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales
Estrategias de lectura
Eje temaacutetico Ndeg 2
Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig
Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal
Eje temaacutetico Ndeg 3
Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo
de lugar etc
Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos
MINISTERIO DE EDUCACION
de la especialidad
Bibliografiacutea de referencia
bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001
bull Connect with Technology-Mac Millan 2003
bull Business and commerce-Workshop-Oxford
ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20
)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA
AINISTERIO D EDUCACION
TUCUMANl
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro
5(MEd)
Alimentos
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y
materiales Ley Concepto Caracteres
Eje temaacutetico Ndeg 2
La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre
Concepto Elementos
Eje temaacutetico Ndeg 3
Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551
Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los
propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas
sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley 18284 ANMAT 1969
bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551
bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten
Ed Fondo Educativo Interamericano 1988
bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en
Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 21
Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA
MINISTERIO D1J UCACION
j
r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1
~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--
~~~~ OV
rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales
definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten
bromatoloacutegica de los alimentos
Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos
inocuos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos
Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos
Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades
tecnoloacuteg icas
Eje temaacutetico Ndeg 3
Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten
bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches
Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales
definicioacuten y clasificacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones
Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas
variedades Composicioacuten quiacutemica
Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten
obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de
confiteriacutea
Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute
Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias
Consideraciones higieacutenico-sanitarias
Bibliografiacutea de Referencia
bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia
de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea
bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de
servicios agriacutecolas de las FAO 683
bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969
ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS
ES COPIA FIEL 111
Paacuteg 22
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VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA
MINISTERIO DE EO CACION
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ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especificas
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero
Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -
Farmaceacuteutico-
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas
organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de
los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de
alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades
solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias
Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad
enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia
de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico
Eje temaacutetico Ndeg 3
Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y
quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de
carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico
Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico
Eje temaacutetico Ndeg 4
Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas
Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos
tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos
Eje temaacutetico Ndeg 5
Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los
alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales
de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades
Clasificaciones por su origen por sus propiedades
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 23
rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA
IINISTERIO D - EDUCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico
Bibliografiacutea de Referencia
bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica
bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona
bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979
bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)
bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977
bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons
Singapore
ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos
Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia
Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten
de histogramas de frecuencias
Eje temaacutetico Ndeg 2
Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros
de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de
dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de
forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos
Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos
independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable
aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables
discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten
ES COPIA FIEL Paacuteg 24
1
f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de
recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable
5(MEd)
Bibliografiacutea de Referencia
bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica
2000 Barcelona
bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw
Hill Meacutexico
bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)
Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico
bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed
Facultad de Medicina de UNT
bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo
Sapiens ediciones
bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC
bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA
bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice
Hall
bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed
LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA
SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA
IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION
ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO
AMBIENTE
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad
Contenidos
Eje Temaacuteticos Ndeg 1
Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten
Eje Temaacuteticos Ndeg 2
ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 25
rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA
ViINISTERIO) EDUCACION
iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos
Eje Temaacuteticos Ndeg 3
Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico
Eje Temaacuteticos Ndeg 4
Riesgos Quiacutemicos
Eje Temaacuteticos Ndeg 5
Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental
Bibliografiacutea de Referencia
bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto
reglamentario y modificaciones1972 SRT
bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J
Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986
bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten
CEPISOPSOMSGTZ 1994
bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas
superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990
ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea
Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado
en Nutricioacuten
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad
valoracioacuten de la calidad de los alimentos
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 26
II
)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW
vllNISTERIO Dl~ lCACiOM
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de
un sistema de calidad
Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas
de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-
Eje temaacutetico Ndeg 2
Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el
control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las
diferentes graacuteficas-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico
variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)
Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y
control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos
Registros de seguimientos- Supervisioacuten-
Bibliografiacutea de Referencia
bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw
Hill-
bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-
bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed
Limusa Noriega
bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA
bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A
Ed Alfa y Omega 1990
bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco
tutorial)
ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs caacutetedras
Cursado Anual 11
Paacuteg 27
Ill
SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA
AINISTFRIO DE EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico
cualitativo y cuantitativo
Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos
trazabilidad de los resultados-
Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros
almacenamiento y eliminacioacuten de muestras
Eje temaacutetico Ndeg 2
Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y
secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases
de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y
caacutelculos)-
Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil
con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben
reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-
Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-
Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de
emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica
2007
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-
ESPACIO CURRICULAR INGLES 11
Tipo de unidad curricular Materia
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 28
llt~~J ~ ~v~0~
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TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg
EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de
lecturas Caracteriacutesticas del lector
Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones
de tiempo verbos rutina diaria
Eje temaacutetico Ndeg 3
Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos
Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad
ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El
alfabeto diacutegrafos CH NH LH
Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo
formal e Informal
Eje temaacutetico Ndeg 2
Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres
personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses
naciones
Eje temaacutetico Ndeg 3
ES COPIA FIEL Paacuteg 29
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias
I 5(MEd)
frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y
Compresioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de
Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires
bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para
estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003
bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora
Nova frontera 2000
ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA
INFORMACiOacuteN
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo
Carga Horaria 2 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten General
SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea
MINJSl ERI() f) EDUCACION
~ Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre
Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad
Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de
los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad
Eje Temaacutetico Ndeg2
Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas
generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software
funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y
definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador
Eje Temaacutetico Ndeg3
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 30
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus
5MEd)
herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power
Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la
presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea
Eje Temaacutetico Ndeg4
La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet
como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten
Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos
Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los
bloguees y las Wiki
ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con
especializacioacuten en Salud Publica
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL
SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad
MINISTERIO DE DUCACION
bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-
enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La
Comunidad
Eje temaacutetico Ndeg 2
Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y
usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten
epidemioloacutegica
Eje temaacutetico Ndeg 3
Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de
causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-
Enfermedad Niveles de Prevencioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
ES COPIA FIEL 111Paacuteg 31
~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de
datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos
Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de
medicioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 5
Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica
ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo
Eje temaacutetico Ndeg 6
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la
planificacioacuten de un estudio de casos y controles
Eje temaacutetico Ndeg 7
El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de
corte transversal
Eje temaacutetico Ndeg 8
Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y
fenoacutemenos demograacuteficos
Eje temaacutetico Ndeg 9
Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos
Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la
nutricioacuten Investigacioacuten de un brote
Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA
SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA
AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los
alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y
oportunidades para las actividades comunitarias
bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores
Comunitarios (ProCC)
bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la
praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria
bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria
Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica
ES COPIA FIEL 11
Paacuteg 32
Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA
MINISTERIO D~DUGACION
~ gtJ~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN= l
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten
ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores
implicados en una intoxicacioacuten alimentaria
Relacioacuten dosis-respuesta I
ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion
Diferentes tipos de xenobioticos
Eje temaacutetico Ndeg 2
Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos
Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como
toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten
Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten
sobre la flora microbiana
Eje temaacutetico Ndeg 3
Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes
etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-
Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del
alimento
Eje temaacutetico Ndeg 4
Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados
Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos
Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas
Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la
salud humana Investigacioacuten de micotoxinas
Eje temaacutetico Ndeg 5
ES COPIA FIEL 1Paacuteg 33
)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas
higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de
esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas
Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas
dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome
ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales
Eje temaacutetico Ndeg 6
Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos
por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos
transmitidos por los alimentos
Bibliografiacutea de Referencia
bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico
bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza
bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia
Zaragoza
bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza
bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza
bull CAA De la Canal y Asociados
bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes
sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona
bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO
ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado 2deg Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten
reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1
ES COPIA fiEL Paacuteg 34
TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana
Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos
5(MEd)
Eje temaacutetico Ndeg 2
Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos
helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que
contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios
almacenados y que producen dermatitis de contacto
Eje temaacutetico Ndeg 3
Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados
de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de
investigacioacuten Control y profilaxis
Eje temaacuteti co Ndeg4
Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en
frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como
vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de
transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis
Bibliografiacutea de Referencia
bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario
Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona
bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo
bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999
ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg1
ES COPIA fIEL Paacuteg 35
rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA
1INISTEf~IO f) - EDUCACION
Ie ~ bull H~ - y
TUCUMAacuteNt
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y
coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten
Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso
de aditivos
Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos
Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del
sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores
quiacutemicos
Eje Temaacutetico Ndeg2
Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular
Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones
Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg3
Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg4
Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg5
Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies
animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor
nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg6
Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor
nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg7
Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites
de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg8
Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano
ES COPIA FIEL 1
Paacuteg 36
oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION
~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten
composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg9
Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional
de la soja
Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg10
Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos
antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg11
Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor
nutritivo
Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg12
Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de
azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo
Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y
metod oloacuteg icos
Eje Temaacutetico Ndeg13
Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor
nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos
sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg14
Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre
salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios
higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos
Eje Temaacutetico Ndeg 15
Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de
envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar
Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 37
~Jff~
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y
vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo
Bibliografiacutea de Referencia
bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la
salud Ed El Ateneo 1993
bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de
bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999
bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
bull Coacutedigo Alimentario Argentino
bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de
origen animal
bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la
acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999
bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia
Zaragoza Espantildea
) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11
_ Tipo de unidad curricular Materia
Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras
MINISTERIO)- ECiUCACION
J J Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -
Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg 1
Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos
(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad
identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de
intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento
de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-
Eje temaacutetico Ndeg 2
ES COPIA FIEL
Paacuteg 38
It
l
)
~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteNbull
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten
5(MEd)
destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y
de intercambio ioacutenico-
Eje temaacutetico Ndeg 3
Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y
magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de
frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del
monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten
de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y
harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-
Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la
leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-
Bibliografiacutea de Referencia
bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -
bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed
Springer - Barcelona Espantildea 2001-
bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 2000-
bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-
Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-
bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -
Zaragoza Espantildea 1998-
bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed
Acribia - Espantildea 1994
of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION
K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i
1
~ ~or ~bullbulllltl iexcl
o
~II u bullbullbull-bull amp~
ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof
en Filosofiacutea
Contenidos
ES COPIA fiEL 1
Paacuteg 39
-(L
Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA
IIl1NISTERIO DEjCACION
Ij
TUCUMAacuteNme
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1
ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre
I
eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI
humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai
consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente
comerciales productivos o rentables
Eje Temaacutetico Ndeg 2I
Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo
eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el
relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI
1- El formalismo (Emanuel Kant)
2- El utilitarismo (Stuart Mili)
3- La Eacutetica del Discurso
Eje Temaacutetico Ndeg 3I
El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII
nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI
historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI
mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado
libertad y justicia social
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1
Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1
Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI
Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten
Bibliografiacutea de Referencia
bull Russell B 2002 Sociedad Humana
Catedra
II1
I
Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed
I
Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial
Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana
i
bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed
El Ateneo
ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA
ES COPIA FIEL JII
Paacuteg 40
ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION
bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 4 hs caacutetedras
Cursado Cuatrimestral
Campo de Formacioacuten Especifica
Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea
Contenidos
Eje temaacutetico Ndeg1
Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular
(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea
5(MEd)
moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de
restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o
geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre
Eje temaacutetico Ndeg 2
Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla
moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos
transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el
algodoacuten transgeacutenico
Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos
Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM
Eje temaacutetico Ndeg 3
Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un
animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en
Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo
farmaceacuteutico Legislacioacuten
Eje temaacutetico Ndeg 4
Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la
industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva
generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente
Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles
Bibliografiacutea de Referencia
bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese
Crueger Ed Acribia SA1993
ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41
---rof MA lA SILl OJEOA
SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA
AINISTERIO LO EDUCACION
I~
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111
bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993
bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA
Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for
Microbiology Press Washington OC
bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel
Herraacuteez Harcourt
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)
Madrid
bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea
httpwwwporquebiotecnologiacomar
bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten
Anagrama Coleccioacuten Argumentos
bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la
informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones
animaciones y glosario de biotecnologiacutea
bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo
veintiuno editores Argentina 2004
bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del
Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias
Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar
bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia
Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica
bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de
Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y
httpwwwsagpyamecongovar
bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea
Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea
ESPACIO CURRICULAR
EMPRENDIMIENTOS
ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy
Tipo de unidad curricular Materia
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
Carga Horaria 3 hs caacutetedras
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 42
)
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual
Campo de Formacioacuten Fundamento
Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en
5(MEd)~
Administracioacuten
Contenidos
Eje Temaacutetico Ndeg 1
El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de
desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa
Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas
Eje Temaacutetico Ndeg 2
El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el
equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de
frustracioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 3
Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de
negocio
Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables
de aacuterea y equipos de colaboradores
Eje Temaacutetico Ndeg 4
Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles
~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva
Eje Temaacutetico Ndeg 5
Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo
de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos
Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos
empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de
conflictos
Eje Temaacutetico Ndeg 6
Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y
productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de
produccioacuten
Eje Temaacutetico Ndeg 7
ES COPIA fiEL 11Paacuteg 43
-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA
AINISTERIO OE E U ACION
~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN
TUCUMAN
TUCUMAacuteN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales
5(MEd)
Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de
introduccioacuten al mercado
Eje Temaacutetico Ndeg 8
Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de
Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional
Eje Temaacutetico Ndeg 9
Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de
resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de
accionistas Escenarios de continuidad
Bibliografiacutea de Referencia
bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed
Alfa Omega
bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID
212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la
propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten
12695 (MEd)
bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial
bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas
praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la
integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia
destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar
la Inocuidad alimentaria
bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo
213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular
considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia
con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)
bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el
cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la
aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto
curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con
nota 6 (seis) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11
Paacuteg 44ES COPiA FIEL
imiddotmiddot
gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA
v1INISTERIO f)t - UCACION
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento
del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100
de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y
la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior
bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen
final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos
en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular
correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades
siguientes
bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del
estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de
instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en
aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten
de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de
consignaraacute como oral
Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les
sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull
bull
contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos
expresiones graacuteficas de los datos etc
Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a
los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la
comunicacioacuten tanto escrita como oral
Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION
01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa
ES COPIA FIEL 11Paacuteg 45
TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN
lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico
J5(MEd)
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final
Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final
Alimentos
16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa
20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final
bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la
Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso
presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de
coloquio
bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)
PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI
MINISTERIO DE E UCACION
e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti
-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General
1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5
ES C01IA fiEL Paacuteg 46
_
lt
)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11
7 92 5(MEd)
O O
ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o
CJ) oraquo roo raquo
o
12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12
13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7
14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos
2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45
22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea
24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511
25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos
29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020
2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes
Fundamentacioacuten
Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve
una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones
fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el
conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta
fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las
diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten
en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio
bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones
que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus
exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual
contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de
actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a
ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
5(MEd)
la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea
emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de
la salud individual y comunitaria
Objetivos Generales
bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten
elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad
bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se
produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar
acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el
mercado
bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del
laboratorio
bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar
acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo
Carga Horaria 3 hs Caacutetedras
Cursado anual
of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea
Licenciado en Nutricioacuten
Contenido
bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Simulaciones
Actividades
bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de
manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y
a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de
Bromatologiacutea en las mismas
ES COPIAl 11Paacuteg 48
S TUCUMAacuteN
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(
~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol
bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos
bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de
relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio
inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo
principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una
organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a
traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos
Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo
Carga Horaria 5 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante
Contenido
bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones
empresas organismos o entidades
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA
IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la
manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos
bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos
derivados de las harinas
bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder
realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades
privadas o puacuteblicas
ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 111
Tipo de unidad curricular Taller
Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo
ES COPIA FiEL 1
Paacuteg 49
lI
TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN
TUCUMAN
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras
Cursado anual
Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante
Contenido
bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en
5MEd)
organizaciones no gubernamentales
bull Praacutecticas educativas en contextos reales
bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales
demandadas por la comunidad
Activid ad es
bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la
organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de
mejora
bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de
Bromatologiacutea
bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten
de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una
conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en
equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA
MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES
Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por
familia de carrera
La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en
Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los
fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente
capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en
infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional
Infraestructura
bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio
visual proyector TV OVO notebook
bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento
ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50
I
~ ~
MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN
TUCUMAacuteNI
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111
bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera
Equipamiento
Los principales equipos en
bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con
Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio
bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc
bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook
bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas
disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc
bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los
requisitos generales de las instalaciones educativas
Mobiliario
bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de
escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras
teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc
bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres
escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones
Recursos Humanos
El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de
docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la
asignatura que le corresponda
Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales
empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia
investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y
alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes
de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de
Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute
Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos
humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de
trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de
los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada
vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en
temas de la Administracioacuten
JIPaacuteg 51
(~WJF-
TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN
TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t
CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros
vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional
Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones
puacuteblicas y empresas privadas
~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN
MINISTRA o EDUCACION
raquo
Paacuteg 52