Nutrición

La nutrición es la ingesta de alimentos

en relación con las necesidades

dietéticas del organismo. Una buena

nutrición (una dieta suficiente y

equilibrada combinada con el ejercicio

físico regular) es un elemento

fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la

inmunidad, aumentar la vulnerabilidad

a las enfermedades, alterar el

desarrollo físico y mental, y reducir la

productividad.

Las personas que consumen una dieta

alta en carbohidratos son menos

propensas a acumular grasa, en

comparación con aquellas que tienen

una dieta baja en carbohidratos y alta

en grasas.

Edgar Alberto Ramírez Romero

Quimico Biologicas

6° A

CARBOHIDRATOS

ÍNDICE GLUCÉMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS(utilizando la glucosa como patrón estándar)Alimentos con IG muy bajo (≤ 40)Manzanas crudasLentejasSojaJudíasLeche de vacaZanahorias (cocidas)CebadaFructosa

Alimentos con IG bajo (41 – 55)Fideos y pastaZumo de manzanaNaranjas crudas/zumo de naranjaDátilesPlátano crudoYogur (con frutas)Pan de semillasMermelada de fresaMaízChocolateLactosa

Alimentos con IG intermedio (56 – 70)Arroz integralCopos de avenaRefrescosPiñaSacarosa (azúcar de mesa)Miel

Alimentos con IG alto (> 70)Pan (blanco o integral)Patata hervidaCopos de maízPatatas fritasPuré de patatasArroz blanco (bajo en amilosa o "arroz glutinoso")Tortas de arrozGlucosaMaltosa

¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas.

¿Para qué sirven?

La principal función de los carbohidratos es proveer de energía al cuerpo para realizar todas las actividades vitales. El organismo los transforma en glucosa. Los carbohidratos pueden ser absorbidos directamente en el intestino sin necesidad de ser degradados. Una vez absorbidos pasan al hígado, que es capaz de almacenarlos en forma de un derivado del azúcar, el glucógeno. Este es transformado continuamente en glucosa que pasa a la sangre y que es consumida por todas las células del organismo. Otra cantidad de carbohidratos es transformada en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.

Localización

Los azúcares, que están ampliamente distribuidos en la naturaleza, son producidos por las plantas durante el proceso de

fotosíntesis y se encuentran también en muchos tejidos animales

Los carbohidratos se clasifican en:

 Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces. Se encuentran en azúcares refinadas, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas. Aportan calorías y poco valor nutritivo, además aumento fácil de peso, por lo que su consumo debe ser moderado.

Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva. Se encuentran en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas, arroz, papa, elote, camote, tortillas y todos los derivados de los granos.

Enfermedades por deficiencia de carbohidratos

Una de las falacias dietéticas más extendidas consiste en creer que evitando los hidratos de carbono en nuestra dieta perderemos peso de forma sana. Error

Podría causar descalificación ósea y daños renales por exceso de nitrógeno.

Fatiga y mareos por falta de hidratos de carbono, ya que la glucosa, apenas presente en estas dietas, es el carburante favorito del cuerpo humano.

Pérdida de líquidos y electrocitos que llevan a la deshidratación, elevando el nivel de colesterol y triglicéridos.

La falta de hidratos aumenta el nivel del ácido úrico y provoca ataques

de gota en personas en personas con hiperuricemia.

Se pierde proteína muscular y visceral, ya que el cuerpo recurre a ella para usarla como fuente de energía.

¿En qué cantidades debo consumirlos?

Se recomienda que el 60% del total de la dieta diaria sean carbohidratos, principalmente para mantener los procesos vitales del organismo.

 Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías por gramo de peso consumido. Para una dieta de 1,500 kilocalorías se deben consumir 900 kilocalorías ó 225 gramos de carbohidratos, preferentemente provenientes de frutas y verduras. Es importante variar la comida y saberla combinar. 

El exceso de carbohidratos en la alimentación provoca la obesidad. La falta de carbohidratos causa una mala nutrición.