CURSO-TALLER

Desarrollo de Productos Saludables de

Confitería para la Innovación en

Alimentos

Del 20 al 23 de Juliode 9:00 a 14:00 horas

Lugar: Laboratorio de Gastronomía

Departamento de Salud Pública Camino Ing. Ramón Padilla Sánchez

# 2100 Las Agujas, Nextipac, Zapopan, Jal.

I n f o r m e s e I n s c r i p c i o n e s :

D r a . M a r í a L e o n o r V a l d e r r a m a c h à i r e z

T e l é f o n o d e c o n t a c t o : ( 3 3 ) 3 7 7 7 1 1 5 0

e x t . 3 3 0 4 1

C o r r e o : e l e c t r ó n i c o :

m a r i a . v a l d e r e r a m a @ a c a d e m i c o s . u d g . m x

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD DEGUADALAJARA

Centro Universitario de CienciasBiológicas y Agropecuarias

División de Ciencias Veterinarias y el

Departamento de Salud Pública

INVITAN AL

M. en C. María Magdalena Ramírez Gómez

Jefe del Departamento de Tecnología de Alimentos de laUniversidad Autónoma de Aguascalientes (UAA), Profesor-Investigador de la UAA, Consultor-capacitador, Centro de

Investigación y Capacitación en Confitería; Investigación enCiencias Agropecuarias, co-autora del libro "Confitería: de lo

Artesanal a la Tecnología" 1a y 2da edición, Autora deDiversos Capítulos de libros, Asesora -Capacitadora de

microempresas en el área de confitería, Productos horneadosy Productos Elaborados de frutas y hortalizas, y Asesora

Directora de Diversas tesis, coautora de Artículos Científicos yde Divulgación.

D. en C. María Leonor Valderrama Cháirez

Profesor Investigador del Departamento de Salud PúblicaCUCBA-UdG, Asesora de pequeños Productores en el

Desarrollo de Productos y Control de Procesos en el área defrutas y hortalizas, panificación y galletería,

Alimentos funcionale. Asesora y Directora de tesis delicenciatura, maestría y doctorado; Coautora de Artículos

Científicos y de Divulgación.

INSTRUCTORES

CUPO LIMITADO

CONFITERÍASALUDABLE

La llamada confitería saludable es una

respuesta de la ciencia y la tecnología en

alimentos ante las demandas y

necesidades de una sociedad cada vez

más consciente de su salud, que cuida

mas la ingesta de los carbohidratos,

grasas y proteínas que incluye en sus

alimentos . Por ello, ya sea al cambiar el

azúcar por un edulcorante no calórico o

incluir nutracéuticos como vitaminas,

minerales y fibra , los fabricantes están

modificando e innovando tanto

productos como procesos de elaboración

de golosinas por unas saludables que por

sus características y componentes

pueden ser clasificados como alimentos

funcionales.

W E B S I T E

F UN C E B O O K / I N S T A G R A M

E - SOY UN I L

Emplear el conocimiento de la

elaboración de productos de confitería

saludables para el desarrollo de

productos alimenticios innovadores.

Mtro Izcoatl Tonatiuh Bravo PadillaRector General de la Universidad de Guadalajara

Dr. Miguel Ángel Navarro NavarroVicerrector de la Universidad de Guadalajara

Mtro. José Alfredo Peña RamosSecretario General de la Universidad de Guadalajara

Dr. Carlos Beas ZárateRector Centro Universitario de Ciencias Biológicas y

Agropecuarias

Dr. Ramón Rodríguez MaciasSecretario Académico, Centro Universitario de

Ciencias Biológicas y Agropecuarias

Mtro. Adrián Gómez MedranoSecretario Administrativo, Centro Universitario de

Ciencias Biológicas y Agropecuarias

Dr. Jorge Galindo GarcíaDirector División de Ciencias Veterinarias, Centro

Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

Dr. David Àvila FigueroaSecretario División de Ciencias Veterinarias, Centro

Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

Dra. Elisa Cabrera DíazJefe Departamento de Salud Pública, División de

Ciencias Veterinarias, Centro Universitario deCiencias Biológicas y Agropecuarias.

OBJETIVO DELCURSO

PROGRAMA

DIRECTORIO

DIRIGIDO A:

Profesores, estudiantes y egresados

de la Licenciatura en Ciencia de los

Alimentos carreras afines y pùblico

en general

8:30

9:00

a

10:40

10:40-11:00

11:00

a

14:00

Horario

libre

9:00

a

11:40

11:40- 12:00

12:00

a

14:00

Horario

libre

9:00

a

10:45

10:45-11:00

11:00

a

13:30

13:30

a

14:00

Registro

Inicio

Sesion teorica Confitería

Saludable, ingredientes

innovadores en confiteria y

chocolateria

Receso

Elaboración de caramelos duros.

Elaboración de caramelos suaves

sesión teórica y taller sobre

innovación en alimentos y

bebidas

Actividades Extra aula (3 horas)

Inicio

Elaboración de productos

gelificados.

Elaboración de malvavisco.

Receso

Sesion teorica: Chocolate y

salud, alimento funcional

Actividades extra aula (3 horas)

Inicio

Temperado de chocolate.

Chocolates macizos.

Receso

Elaboración de bombones de

chocolate: trufas

Elaboración de bombones de

chocolate:tortugas y jaleas.

Cierre de curso

Miércoles

Jueves

Viernes