I. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación tiene por finalidad realizar una mejora en el sistema productivo de pequeñas y medianas empresas (Mypes) de nuestra Región La Libertad, enfocándonos en el sector panificador.Se busca poner en práctica los conocimientos, técnicas y métodos aprendidos en el curso de Planeamiento y Control de Operaciones, basándonos en los datos históricos de Producción de las Mypes en

cuestión, así como en su situación actual de ventas frente al mercado local. Teniendo como propósito implementar una mejora en su Plan de Producción para incrementar la rentabilidad de las empresas, permitiendo así lograr su crecimiento y consolidación en la Región La Libertad.

II. CONTENIDO

Mejoramiento del Plan de Producción de Mypes en el Sector PanificadorUniversidad Nacional de Trujillo

E.A.P Ingeniería Industrial

Mariños Gutiérrez, Gaby gaby_77_70@hotmail.comMedina Arellano, Marcy marcy_tat@hotmail.comNúñez Saldarriaga, Lucía lucia_9_13@hotmail.comRojas Lale, Mario mjrl_159@hotmail.comVergara Cavero, Sthefany sv_4_21@hotmail.com

Resumen

Usando métodos analíticos y mediante un software de programacion lineal, se puede lograr un sistema de producción efectivo

que permita incrementar la rentabilidad de la empresa, traducidos en la optimizacion de recursos y la maximizacion de

beneficios disminuyendo así las pérdidas.

Abstract

Using analytical methods and using a linear programming software, we could achieve an effective system of production so as to increase the profitability of the company, translated in optimizing resources and maximizing benefits and reducing losses.

Productividad

Es la relación entre la cantidad de productos obtenida por un sistema productivo y los recursos utilizados para obtener dicha producción. También puede ser definida como la relación entre los resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos: cuanto menor sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado, más productivo es el sistema.

Rentabilidad

Capacidad de producir o general un beneficio additional sobre la inversión o esfuerzo realizado

Planeación Agregada

Es un proceso cuyo principal objetivo es determinar una estrategia de forma anticipada que permita que se satisfagan unos

requerimientos de producción, optimizando los recursos de un sistema productivo

De las empresas

Panificadora “Trujillo Pan”

Razón Social: Trujillo Pan S.A.C.

RUC: 20397809171

Dirección:  cal. Vinatea Reynoso nro. 774 urb.

El Bosque –Trujillo

Pronóstico de Demanda

DIARIAS:

MAÑANA TARDE TOTAL BOLSAS10-Ago 340 412 6211-Ago 340 412 6212-Ago 344 418 6313-Ago 345 418 6314-Ago 347 352 5815-Ago 360 374 6116-Ago 393 349 6117-Ago 392 401 6618-Ago 397 401 6619-Ago 349 351 5820-Ago 346 349 5721-Ago 344 337 5622-Ago 429 416 7023-Ago 422 366 6524-Ago 400 409 6725-Ago 405 409 6726-Ago 360 362 6027-Ago 358 362 6028-Ago 353 346 5829-Ago 438 426 7230-Ago 435 379 6731-Ago 408 417 681-Set 413 417 692-Set 371 373 623-Set 371 374 624-Set 362 355 595-Set 448 435 736-Set 448 392 707-Set 416 417 698-Set 421 417 699-Set 382 373 62

10-Set 383 374 6311-Set 371 355 6012-Set 457 435 7413-Set 461 392 7114-Set 384 420 6715-Set 387 420 6716-Set 376 397 6417-Set 372 398 6418-Set 364 364 6019-Set 453 390 7020-Set 478 357 69

21-Set 353 422 6422-Set 353 422 6423-Set 369 421 6524-Set 360 421 6525-Set 356 373 6026-Set 448 344 6627-Set 494 321 67

SEMANAL:

FECHA TOTAL SEMANAL10 - 16 agosto 46517 - 23 agosto 43824 - 30 agosto 453

31 - 6 setiembre 4497 - 13 setiembre 453

14 - 20 setiembre 45221 - 27 setiembre 490

Datos de costos

Costo de posesión S/.1.7895/unid semanaCosto de subcontratación por unidad S/. 2Costo de contratación por trabajador S/. 5.367Costo de despido por trabajador S/. 13Costo de trabajo por hora, tiempo normal S/. 4.667Costo de trabajo por hora, tiempo extra S/. 5.367

Datos de producción

Horas de trabajo por unidad (Bolsa) 0.35Días de trabajo por semana 7Plantilla laboral actual 6Inventario Inicial 53

COSTO DE CONTRATACIÓN

- Se brinda capacitation de 1 hora a los trabajadores nuevos por parte del personal capacitado considerándoles como horas extras (S/. 5.367)

SUELDO DE UN TRABAJADOR = S/. 1250

COSTO DE TIEMPO POR HORA, TIEMPO EXTRA

- Se incrementa al costo de trabajo por hora a tiempo normal un 15%

CÁLCULO DE INVENTARIO:

Costo de alquiler S/. 2000

Costo promedio de energía eléctrica S/. 850

Costo de personal de almacén S/. 680

Cantidad de metros cuadrados del local 74m2

Cantidad de metros cuadrados del almacén de una bolsa 0.06m2

La panificadora no cuenta con seguro

Calculos para hallar el costo de Inventario:

Alquiler= S/. 500 semanal *0.06 m2/ 74m2 = S/.

1.622

Energía Eléctrica = 210 semanal*0.06/74 =S/. 0.17

Sueldo del personal de almacén = S/. 170

Inventario promedio= 96 bolsas semanales

Costo de mantener una bolsa en el inventario= S/.

1.7895

Panadería y Pastelería “Universal”

Razón Social: Universal S.R.L.

RUC: 21181285765

Dirección:  Avenida Víctor Andrés Belaúnde, 508

Trujillo

Panadería y Pastelería “Samuelito”

Razón Social: Samuelito Pan. S.A.C.

RUC: 20464309876

Dirección:  Julio Codesido 765,

Trujillo

Costos

Posesión S/. 0.20 Contratación/

Trabajador S/. 8.04

Despido/Trabajador S/. 16.00

Tiempo normal S/. 2.68 Tiempo extra S/. 2.68

FECHA Plan de Producción Actual

10 - 16 agosto 8817 - 23 agosto 8524 - 30 agosto 89

31 - 6 setiembre 867 - 13 setiembre 88

14 - 20 setiembre 8821 - 27 setiembre 86

Métodos de trabajo

PLANEACIÓN AGREGADA MEDIANTE

MÉTODOS ANALÍTICOS – Software Lingo.

La programación lineal es una estrategia de solución

de problemas creado para la toma de decisiones. Este

enfoque tiene numerosas aplicaciones en operaciones,

finanzas, mercadotécnia y transporte

s.a.:

Wt = Wt-1 + Ht – Ft (conservación de la fuerza de trabajo)

Pt = KntWt + Ot – Ut(producción y fuerza de

trabajo)

It = It-1 + Pt + St – Dt(balance de inventario)

Ht, Ft, It, Ot, Ut, St, Wt, Pt >= 0(no negatividad)

Min ∑ (cHHt + cFFt + cIIt + cRPt + cOOt + cUUt + cSSt)

Panificadora “Trujillo Pan”

Panadería y Pastelería “Samuelito”

III. RESULTADOS

Panificadora “Trujillo Pan”

Costo mínimo: s/. 5,460.950

Panadería y Pastelería “Samuelito”

Costo mínimo: s/. 972.0800

Semana Contratar Despedir1 0 12 0 03 0 04 0 05 0 06 0 07 0 1

IV. CONCLUSIONES

Para medir adecuadamente la productividad de

una empresa es necesario sincerar los costos.

Al tener un sistema de producción efectivo la

empresa va a lograr incrementar su

productividad.

Se debe evaluar constantemente el sistema de

producción para implementar las mejoras

necesarias

V. AGRADECIMIENTOS

Un agradecimiento especial a los

administradores de las panificadoras

que nos permitieron realizer nuestra

investigación.

Semana Contratar Despedir Producción Subcontratar

1 0 4 320 922 0 0 320 1183 1 0 453 04 0 0 449 05 0 0 453 06 0 0 462 07 0 1 480 0

VI. REFERENCIAS

https://

www.portaldeingenieria.com/

archivos/paper/guia-

para_elaborar_un_paper.pdf