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E.A.P. INGENIERIA INDUSTRIAL

Tema:

DOCENTE :Dr. Ballarte Zevallos, Carlos

INTEGRANTES :ALANIA CARHUARICRA, Abner

FECHA : 21 de Octubre del 2015

HUANUCO – PERU2015

PROCESOS INDUSTRIALES II

Visita Hacienda Cachigaga

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1. INTRODUCCION

Hablar de Alcohol Etílico industrialmente es hablar de una fuente de

combustible calorífica renovable y biodegradable junto a una fuente de

ingresos culinarios tales como la elaboración de vinagres, vinos y

licores. Económicamente sustentable e independiente para el Perú

debido a que la materia prima es 100% autosustentable y

económicamente viable.

El Alcohol Etílico posee la formula C2H5OH y se conoce como Etanol.

El etanol es un líquido incoloro, de olor agradable, soluble de agua en

todas proporciones. Este alcohol no puede concentrarse más del 96%en

volumen por simple destilación fraccionada, ya que forma con el agua

una mezcla de punto de ebullición constante.

El etanol se obtiene en grandes cantidades, por fermentación de líquidos

azucarados. Su obtención se basa en que la glucosa (C6H12O8)

fermenta por la acción de una enzima producida por un grupo de hongos

microoscopicos-sacaromicetos (levaduras de cervezas) produciendo

alcohol y dióxido de carbono.

Para la obtención industrial del alcohol sería demasiado caro la glucosa

pura como materia prima. Por lo tanto, se parte de las mezclas de

azúcar de caña o de remolacha o de otros materiales ricos en almidón.

Industrialmente, el etanol se prepara por diversos métodos. Partiendo

del etileno (del craqueo del petróleo) por vapor a presión, en presencia

de un catalizador.

Otros métodos parte del acetileno, por hidratación en presencia de sales

mercúricas, dando aldehído que posteriormente se reduce por el

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hidrogeno, en presencia del níquel finamente dividido que actúa como

catalizador.

El alcohol absoluto (que en realidad es del 99.5%) se obtiene a partir del

alcohol rectificado añadiendo una pequeña cantidad de benceno y

destilando a continuación.

El etanol es higroscópico, disuelve fácilmente las resinas, esencias y

muchas sustancias orgánicas, fácilmente con llama incolora.

En cuanto a sus aplicaciones, el etanol se emplea en la preparación de

bebidas alcohólicas, en la obtención de muchas sustancias orgánicas

(cloroformo, éter etc.), como disolvente, como combustible etc.

Con el fin de que no sirva para bebida, el alcohol que se destina a

aplicaciones industriales se "desnaturaliza" es decir, se le añaden

sustancias como metanol, petróleo, colorantes, etc.

2. ANTECEDENTES Las referencias indican que se difundió por Persia, Siria, Egipto y Sicilia

durante la época de Alejandro el Magno que, en aquel entonces, era rey

de Macedonia, durante la conquista y organización del Imperio Persa en

327 a. de C. aprox. La expansión de sus dominios abrió canales

comerciales que facilitaron la difusión e influencia de artículos, especies

y costumbres entre Asia Meridional, sur y sudeste de Europa y el Norte

de África.

Solamente después del siglo XV la caña de azúcar pasó a ser producida

en gran escala, convirtiéndose bajo la óptica comercial en un producto

importante y atractivo para el mercado mundial. Fue introducida en

Portugal a través de la Isla de La Madera en el mismo siglo.

Culto y Misterio del Aguardiente

Destilería de aguardiente totalmente de cobre (Portugal)

Según el diccionario, aguardiente es una destilación alcohólica que se

obtiene por destilación del vino o de determinados cereales, frutas,

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semillas como el centeno, la cebada, las bayas de enebro, la cereza, el

anís, entre otras.

Los árabes fueron los primeros en destilar vino para obtener alcohol.

Arnau de Vilanova y Ramón Llull pueden considerarse como los

padres de los aguardientes que hoy tomamos, por haber recibido de los

árabes los secretos de la alquitara y la destilación, y perfeccionar sus

técnicas.

El auge de las preparaciones médicas y farmacéuticas del alcohol,

influyeron en la popularización del aguardiente; para mejorar su sabor se

comenzó a agregarle azúcar, limón, naranja, flores de azahar, pétalos de

rosa, granos de anís y hasta pepitas de oro.

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La Empresa “CASA HACIENDA CACHIGAGA”.

Ubicado en el poblado de las pampas posee la belleza arquitectónica de

las casas de estilo colonial, cuenta con plantaciones de caña de azúcar,

utilizadas como materia prima para la producción de aguardiente, un

trapiche donde actualmente se produce el aguardiente de caña de

azúcar, guarapo, chancaca y otros productos derivados. En la sala de

recepción y ventas de la casona, ambientada con mobiliario y esculturas

de madera; se puede degustar los productos derivados de la caña de

azúcar. Además; se puede apreciar el proceso de fabricación de las

bebidas y el pequeño zoológico con animales de la zona.

Satellite map around Hacienda Cachigaga

Esta vista se ha realizado con el fin de demostrar que en la empresa

productora Casa Hacienda Cachigaga se tiene recursos de los cuales

podemos sacar provecho sanamente sin dañar el medio ambiente.

Cabe decir que esta visita se realizó con fines académicos en el curso

de Procesos Industriales II, siendo la forma de reforzarnos más la parte

teórica aplicada a la realidad, en este caso la producción de aguardiente.

3. OBJETIVOS

Objetivo General.

• Conocer los procesos de producción artesanalmente de Alcohol

Etílico (etanol). O más conocido como aguardiente de la caña de azúcar

de la Empresa Casa Hacienda Cachigaga.

Objetivos Específico

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• Objetivo Industrial: conocer el proceso para la obtención del

alcohol etílico para demostrar sus usos y beneficios.

4. MARCO TEORICO Etanol.

El alcohol etílico o etanol es un compuesto químico orgánico que

usualmente se extrae de la caña de azúcar y que, además de su uso

para bebidas y aplicaciones industriales, en las últimas décadas ha sido

utilizado como combustible en mezclas con la gasolina, las que se

conocen como gasohol.

Las propiedades del alcohol etílico o etanol son:

Nombre Formula Punto de Fusión oCPunto de Ebullición o C

Densidad gm/l,20oC

EtanolC2H5OH -93.9 65 0.791

La solubilidad del etanol en agua o gasolina están estrechamente

influenciada por la presencia de los grupos OH, ya que estos interactúan

fácilmente con las moléculas del agua mediante la formación de puentes

de hidrógenos. Los alcoholes menores es decir metanol, etanol y

propanol, son completamente soluble en agua. Sin embargo al ascender

en la serie, el grupo hidroxilo, va perdiendo importancia con relación al

grupo alquilo.

El etanol es un líquido incoloro, de olor agradable, soluble de agua en

todas proporciones. Este alcohol es un líquido multiuso por decirlo así

debido a que se aplica para la elaboración de resinas, pegamentos,

solventes, etc. Este hace que su implementación en cualquier ámbito

sea valorado en gran manera y es considerado como el segundo liquido

más importante después del agua.

Aplicaciones (Industriales, Medicinales, Culinario)

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Elaboración del Etanol Industrialmente en la CASA HACIENA

CACHIGAGA

Recepción de Materia Prima: Las materias primas usadas en la producción de alcohol son el jugo de

la caña, siendo este recepcionado de las parcelas agrícolas que son

cultivadas en la hacienda utilizando productos orgánicos. Para luego

levarlos al molino que es movido por la fuerza centrífuga del agua,

donde obtenemos el jugo que luego será transportado por gravedad a

los ratificadores.

Rectificadores: En el proceso donde se nivela los grados Brixs del jugo de caña de

azúcar para luego transporta a las fermentadoras.

Fermentación:

Una vez obtenido el volumen necesario de levadura en el mosto, este

se traslada al área de fermentación. Aquí estamos interesados en la

producción de alcohol. Realizando una fermentación aeróbica, donde

desdoblan las moléculas de sacarosa de la miel para producir alcohol y

CO2. Durante la fermentación, se agregan a la levadura más mosto y

una serie de nutrientes y químicos requeridos para la realización de la

función fermentativa. El alcohol producido se encuentra diluido en el

mosto a una concentración de aproximadamente 8%.

Destilación: Una vez que el mosto ha sido fermentado por la acción de la levadura,

éste es enviado hacia las columnas de destilación para extraer el alcohol

(separarlo del mosto). El proceso de separación del alcohol y el mosto

se da debido a que el alcohol y el agua tienen diferentes puntos de

ebullición. El mosto es elevado a una temperatura en la que únicamente

hierve el alcohol, se convierte en vapor, sale por la parte superior de la

columna, y pasa a la siguiente, dejando atrás el agua y demás

impurezas, las cuales son conocidas como vinaza. Cada columna

adicional extrae una mayor cantidad de humedad e impurezas, hasta

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obtener un producto final con alta pureza y un grado de concentración de

alcohol de 96%. En la destilación se obtienen alcoholes de diferentes

tipos.

Finalmente, el alcohol es embazado en botellas de litro para su

comercialización de este con un 45° de concentración como máximo,

siendo uno de los aguardientes de la región de alta calidad.

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5. ANEXOS

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6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Venezuelaadelante.com.e-t-a-n-o-l./procesO64931

Wikipedia.org.es/etanol-alcoholetilico-77-77---&5

Crescesbrazil.com

Archivo Pdf(encontrado en internet) Alcochol Carburante

Fuentes y contribuyentes del artículo

Etanol Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=44443464

Contribuyentes: Af3, Airunp, Alexav8, Amanuense, Anfegori91, Angel

GN, Anubis-mx, Benceno, BlackBeast, CASF,

Campylobacter, Charlyfar, Chlewey, Chrno21, Cmx, Danivalsil,

Diegusjaimes, Digigalos, Dodo, Dorieo, Dreitmen, El Moska, Eloy, Enen,

Er Komandante, Erik Mora, FAR, Filipo, Gomobel,