trabajo la india
TRANSCRIPT
“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE
NUESTRA DIVERSIDAD”
1
Este trabajo se lo dedicamos a
nuestros grandes ejemplos de
tesón y solidaridad
2
ÍNDICE
1°HISTORIA DE LA INDIA
2°GEOGRAFIA
Flora
Fauna
Principales ciudades
3°CULTURAS
Arte
Religión
4°GASTRONOMIA DE LA INDIA
Ingredientes y condimentos básicos
Platos típicos
bebidas
variantes regionales
secretos culinarios
5°INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA INDIA EN EL PERÚ
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA
3
LA INDIA
HISTORIA DE LA INDIA
La historia de la India se remonta hasta entre 3000 y 2600 AC. En este
período surge la Civilización del Valle del Indo (también conocida como
Civilización de Harappa) a partir de comunidades neolíticas anteriores
que, milenios antes, probablemente recibieron la agricultura del
Cercano Oriente.
Aunque esta civilización se desarrolló en lo que hoy es la zona limítrofe
entre Pakistán y el Oeste de la India (sobre el Río Indo) y desapareció
entre 1900 y 1700 AC, muchas de las características iconográficas de
su arte sugieren un tipo de relación entre esta y la posterior civilización
del Ganges.
No se conoce quienes la crearon, pero las mejores estimaciones de los
eruditos sugieren que pudo haber sido obra de gentes de lengua
dravídica; pero no hay seguridad. Hasta hace algunas décadas se
suponía que desapareció a debido a la invasión de una rama de pueblos
de habla indoeuropea conocida como los arios, a través del noroeste; no
obstante, esta interpretación queda en entredicho, en primer lugar, por
recientes interpretaciones de la evidencia que achacan su desaparición
a la degradación ecológica por acción humana, en segundo lugar, al
hecho de que no hay restos arqueológicos de indudable provenencia
aria asociados con el fin de esta civilización y, en tercer lugar, porque
la presencia de estos últimos pueblos está atestiguada
arqueológicamente con firmeza hasta un período que oscila entre 1500
y 1000 AC, lo que deja una gran brecha temporal entre el fin de
4
Harappa y la llegada de los arios.
Lo cierto es que, para el período Védico, ya los arios se hallan
indiscutiblemente asentados por lo menos en el Norte del país,
dividiéndolo culturalmente en dos grandes áreas: el Norte, donde
imperan los idiomas de ancestría indoeuropea, y el Sur, donde imperan
los idiomas de ascendencia dravídica.
Se considera que, más que una conquista, lo que ocurrió durante este
período fue una infiltración de pueblos.
GEOGRAFÍA
Artículos principales: Geografía de la India y Clima de la India.
Mapa topográfico de India.
5
India ocupa la mayor parte del subcontinente indio, el cual se
encuentra encima de la placa tectónica India, una placa menor dentro
de la placa Indoaustraliana.81
Los procesos geológicos que definieron la situación geográfica actual
de la India comenzaron hace setenta y cinco millones de años, cuando
el subcontinente indio y, a continuación, parte del
supercontinenteGondwana, comenzaron a moverse hacia el noreste, a
través de lo que posteriormente se convertiría en el océano Índico. La
colisión posterior del subcontinente con la placa Euroasiática y la
subducción debajo de ella, dieron lugar a los Himalayas, el sistema
montañoso más alto del planeta, que ahora es la frontera de la India en
el norte y en el noroeste. En el antiguo lecho marino que emergió
inmediatamente al sur del Himalaya, el movimiento de la placa creó una
gran depresión, que poco a poco fue llenada de sedimentos propagadas
por los ríos,y que actualmente constituye la llanura Indo-Gangética. Al
oeste de esta llanura, y separado de ella por la cordillera Aravalli, se
encuentra el desierto de Thar.
La placa India original ahora sobrevive como la India peninsular, la
parte más antigua y geológicamente más estable de la India, que se
extiende tan al norte como las cordilleras de Satpura y Vindhya en el
centro de la India. Estas cordilleras paralelas van desde la costa del
mar Arábigo en el estado de Gujarat, hasta la meseta rica en carbón de
Chota Nagpur en el estado de Jharkhand. Hacia el sur, el territorio
peninsular restante, la meseta del Decán, está flanqueada a la izquierda
y derecha por dos cordilleras costeras, los montes Ghats occidentales y
orientales; la meseta contiene las formaciones rocosas más antiguas en
la India, algunas con más de mil millones de años de antigüedad. Los
puntos extremos de la India se localizan en 6° 44' y 35° 30' de latitud
norte y 68° 7' y 97° 25' de longitud este.
6
El litoral de la India es de 7.517 kilómetros de largo; de esta distancia,
5.423 kilómetros pertenecen a la India peninsular y 2.094 kilómetros a
las Islas Andamán, Nicobar y Laquedivas. De acuerdo con las listas de
hidrografía navales de la India, la costa continental consiste en: 43 %
de playas arenosas, 11% de costas rocosas, incluyendo acantilados, y 46
% marismas o costas pantanosas.
El Himalaya forma el paisaje montañoso del norte de la India.
Los principales ríos que fluyen sustancialmente a través de la India
tienen su origen en los Himalaya, e incluyen el Ganges y el
Brahmaputra, que desembocan en la bahía de Bengala. Entre los
afluentes más importantes del Ganges se encuentran el Yamuna y el
Kosi, cuya pendiente extremadamente baja provoca inundaciones
catastróficas cada año. Los ríos peninsulares más importantes cuyas
pendientes más empinadas evitan inundaciones son el Godavari, el
Mahanadi, el Kaveri y el Krishná, que también desembocan en la bahía
de Bengala; y el Narmada y el Tapti, que desembocan en el mar
Arábigo. Además, en la costa oeste de la India también se encuentran
los pantanos del Rann de Kutch, mientras que del lado este del país se
halla el delta del Sundarbans, que India comparte con Bangladesh.
Adicionalmente, India posee dos archipiélagos: las Laquedivas, atolones
de coral en la costa suroeste de India, y las Islas Andamán y Nicobar,
una cadena de islas volcánicas en el mar de Andamán.
7
En el clima de la India influyen fuertemente los Himalayas y el desierto
de Thar, que favorecen el desarrollo de los monzones. Los Himalayas
previenen la entrada de los fríos vientos catabáticos de Asia Central,
manteniendo la mayor parte del subcontinente indio más caliente que la
mayoría de las localidades que se ubican en latitudes similares. El
desierto de Thar desempeña un papel crucial para atraer los vientos de
monzón cargados de humedad desde el suroeste, los cuales entre junio
y octubre, proporcionan la mayoría de las precipitaciones del país. Las
cuatro principales zonas climáticas que predominan en la India son: el
tropical húmedo, el tropical seco, el subtropical húmedo y el montano.
FLORA Y FAUNA
8
El pavo real Indio, el tigre de Bengala y la flor de loto son algunos de
los símbolos nacionales de la India.
El territorio de la India se encuentra dentro de la ecozonaIndomalaya,
por lo que presenta una gran muestra de biodiversidad. Como uno de
los dieciocho Países Megadiversos, es hogar del 7,6% de todos los
mamíferos, del 12,6% de todas las aves, del 6,2% de todos los reptiles,
del 4,4% de todos los anfibios, 11,7% de todos los peces y del 6% de
fanerógamas existentes en el mundo.97 En muchas de las ecorregiones
del país existen niveles extremadamente altos de endemismo; en
general, el 33% de especies de plantas de India son endémicas.
La cubierta de bosques en India va de la selva tropical de las islas
Andamán, los Ghats occidentales y el noreste de India, a los bosques de
coníferas del Himalaya. Entre estos extremos se encuentran el bosque
caducifolio húmedo de India oriental; el bosque caducifolio seco del
centro y sur de la India; y el bosque xerófilo del Decán central y la
llanura occidental del Ganges. De acuerdo con el último informe, menos
del 12% de la masa continental de la India está cubierto por densos
bosques.101 Entre los árboles más importantes en la India se encuentra
el nim medicinal, ampliamente utilizado en las zonas rurales para la
herbolaria y la elaboración de remedios caseros. La higuerade pipal,
que se muestra en los sellos de Mohenjo-daro, fue el árbol donde, según
la tradición, Buda encontró la iluminación.
Muchas especies de India son descendientes de los taxones originarios
de Gondwana, del que se desprendió la placa India. El movimiento
posterior de la placa hacia la actual India peninsular y la colisión con la
masa de tierra de Laurasia, dio inicio a un intercambio masivo de
especies. Sin embargo, el vulcanismo y los cambios climáticos de hace
20 millones de años provocaron la extinción de muchas especies
endémicas de la India A partir de entonces, varios mamíferos
9
ingresaron a la India desde Asia a través de dos pasos zoogeográficos a
ambos lados de los emergentes Himalayas. En consecuencia, entre las
especies indias, sólo el 12,6% de mamíferos y el 4,5% de las aves son
endémicas, contrastando con el 45,8% de los reptiles y el 55,8% de
anfibios endémicos. Entre las especies endémicas más notables se
encuentran el mono de la hoja de Nilgiri y sapo del marrón y carmín de
los Ghats occidentales. Además, en India existen 172, ó 2,9 %, especies
amenazadas. En éstas se incluyen el león asiático, el tigre de Bengala y
el buitre bengalí, que casi llega a la extinción tras ingerir la carroña de
ganado tratado con diclofenaco.
En las últimas décadas, las invasiones humanas crearon una amenaza
para la vida silvestre de la India, en respuesta, el sistema de parques
nacionales y áreas protegidas, establecido por primera vez en 1935, se
amplió considerablemente. En 1972, el gobierno de la India promulgó la
Ley de protección de la vida silvestre105 y el Proyecto tigre, para
proteger el hábitat crucial de estos animales; además, en 1980 se
promulgó la Ley de conservación de los bosques.106 Junto con más de
quinientos santuarios de vida silvestre, en India existen trece Biosfera,
cuatro de las cuales son parte de la Red Mundial de Reservas de la
Biosfera; además de que 25 humedales están registrados bajo el
convenio de Ramsar
PRINCIPALES CIUDADES
Ciudades
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población
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12
CULTURA
Cultura de la India.
En esta pintura hecha por RjaRaviVarma, se presentan varios tipos de
saris, ropa tradicional de la India.
La cultura de la India está marcada por un alto grado de sincretismo y
pluralismo. Los indios han logrado conservar sus tradiciones
previamente establecidas, mientras que absorben nuevas costumbres,
tradiciones e ideas de los invasores y los inmigrantes, al mismo tiempo
que extienden su influencia cultural a otras partes de Asia,
principalmente Indochina y el Extremo Oriente.
La sociedad tradicional de la India está definida por una jerarquía
social relativamente estricta. El sistema de castas de la India describe
la estratificación y las restricciones sociales en el subcontinente indio,
además de que definen a las clases sociales por miles de grupos
endogámicos hereditarios, que a menudo se denominan como jatis o
castas. Los valores tradicionales de las familias indias son muy
respetados y el modelo de la familia multigeneracional y patriarcal ha
sido el más común por siglos, aunque recientemente la familia nuclear
13
se está convirtiendo en el modelo a seguir por la población urbana. Una
abrumadora mayoría de los indios tiene sus matrimonios arreglados por
sus padres y por otros respetados miembros de la familia, con el
consentimiento de la novia y el novio.El matrimonio se planea para toda
la vida, por lo que la tasa de divorcios es extremadamente baja. El
matrimonio en la infancia es aún una práctica común, ya que la mitad
de las mujeres en India se casan antes de la edad legal de 18 años.
La gastronomía de la India se caracteriza por una gran variedad de
estilos regionales y el uso sofisticado de hierbas y especias. Los
alimentos básicos son elaborados con arroz (especialmente en el sur y
el este) y trigo (predominantemente en el norte). Las especias como la
pimienta negra, que ahora son consumidos en todo el mundo, son
originalmente nativas al subcontinente indio. El pimiento, que fue
introducido por los portugueses, también es muy utilizado en la cocina
India.
La indumentaria tradicional india varía en sus colores y estilos según la
región y depende de varios factores, incluyendo el clima. Los estilos
populares de vestido incluyen prendas sencillas como el sari para las
mujeres y el dhoti para hombres; también son populares otras prendas
como el salwarkameez para las mujeres y los kurta–pyjamas, los
pantalones de estilo europeo y las camisas para los hombres.
Muchas de las celebraciones indias tienen un origen religioso, aunque
algunas se celebran independientemente de la casta o credo. Algunas
de las fiestas más populares en el país son: el Diwali, el Holi, el Durga
Puja, Eidul-Fitr, Eid al-Adha, Navidad y el Vesak. Además de estas,
India tiene tres días festivos nacionales: el Día de la República, el Día
de la Independencia y el Gandhi Jayanti. Otra serie de días festivos,
variando entre nueve y doce días, se celebran oficialmente en cada uno
14
de los estados de la república. Las prácticas religiosas son parte
integral de la vida cotidiana y son un asunto de interés público.
ARTES
El TajMahal en Agra fue construido por ShahJahan para su esposa
MumtazMahal. Fue declarado Patrimonio de la humanidad por la
UNESCO.
Página del Mahábharata, que representa la batalla de Kurukshetra.
15
La estación ChhatrapatiShivaji, en Bombay, es un claro ejemplo de la
mezcla entre la arquitectura europea e india. Fue declarada patrimonio
de la humanidad en 2004.149
Artículo principal: Arte de la India.
La arquitectura de la India también presenta grandes variaciones a
nivel regional, además de que contiene influencias budistas,
musulmanas y europeas. La stupa, la pagoda al aire libre, la gopuram y
la sikhara son los tipos más comunes de la arquitectura de la India.
Edificaciones famosas en la India, como el TajMahal, fomentan el
desarrollo del turismo en el país.
La música india cubre una amplia gama de tradiciones y estilos
regionales. En gran medida, la música clásica india abarca dos géneros
importantes: la música carnática, encontrada principalmente en la zona
sur del país, y la música clásica indostaní, generalmente desarrollada
en el norte. Los instrumentos musicales propios de la música india se
pueden dividir entre los clásicos, los folclóricos y los del extranjero.
Al igual que la música, la danza india también tiene diversas formas
folclóricas y clásicas. Entre los bailes indios más conocidos se
encuentran el bhangra de Punjab, el bihu de Assam, el chhau de
Bengala Occidental, el jharkhand y el sambalpuri de Orissa y la
ghoomar de Rajastán. Ocho formas de danza, muchas de ellos con
elementos narrativos y mitológicos, han sido reconocidas con el estatus
de danza clásica por la Academia Nacional de Música, Danza y Drama
16
de la India. Estas son: bharatanatyam del estado de Tamil Nadu, kathak
de Uttar Pradesh, kathakali y mohiniyattam de Kerala, kuchipudi de
Andhra Pradesh, manipuri de Manipur, odissi de Orissa y la sattriya de
Assam.
El teatro en la India a menudo incorpora música, danza y diálogos
improvisados o escritos. A menudo las obras teatrales se basan en
relatos obtenidos de la mitología hindú, pero también se ocupan de
temas más mundanos como las épicas historias de romances medievales
y las noticias de eventos sociales y políticos recientes.
La industria cinematográfica india es la más grande en el
mundo,Bollywood, un barrio ubicado en la ciudad de Bombay donde se
realizan películas y comerciales en hindi, se ha convertido en el centro
de la industria cinematográfica más prolífica en el mundo, y
recientemente se ha igualado su importancia con la de
Hollywood. También se realizan películas tradicionales y comerciales en
zonas donde el bengalí, el kannada, el malayalam, el marathi, el tamil y
el telugu son idiomas oficiales.
Las primeras obras de la literatura india fueron transmitidas
originalmente de manera oral, y siglos más tarde fueron recopiladas de
manera escrita, Estas obras incluyen textos de la literatura sánscrita –
tales como los primeros Vedas, las epopeyasMahábharata y Ramayana,
el drama Abhijñanasakuntalam (el reconocimiento de Sakuntala) y
poesías como los Mahakavya – y textos de la literatura Sangam en
tamil. Entre los principales escritores indios contemporáneos destaca,
Rabindranath Tagore, quien ganó el premio Nobel de literatura en
1913.
LAS RELIGIONES EN INDIA
17
India es uno de los lugares más espirituales del planeta. Allí se
originaron algunas de las religiones y de los movimientos filosóficos
más influyentes de la historia.
Hoy día, India es un estado laico atendiendo a su Constitución, pero en
pocos lugares la religión condiciona tanto las tradiciones y las formas
de vida.
Se suele decir que no podemos conocer bien una civilización sin
entender primero su religión, lo cual dificulta especialmente
comprender bien un país con tan incomparable diversidad.
HINDUÍSMO
Es la religión más extendida, practicada por un 82%
de los habitantes del país, es decir, unos 850 millones de personas (los
datos son siempre aproximados).
El hinduísmo se originó en India y se considera la religión más antigua
de la historia, aunque hay quien prefiere considerarlo una “filosofía” o
una “forma de vida” más que una religión, ya que carece de algunas
características típicas de un movimiento religioso (no tiene fundador/a,
no tiene “iglesia” o autoridad centralizada, no tiene dogmas, creencias
o prácticas recogidas en un único libro…)
Quizás esto la convierte en una religión marcadamente flexible, además
de politeísta. Su desarrollo se ha venido construyendo a lo largo de los
siglos a través de la asimilación, adaptación o inclusión de otras
18
creencias.
Para el hinduísmo la presencia divina se manifiesta en todas las cosas.
Cualquier objeto, cualquier persona, puede ser divinizado. Cuenta nada
menos que con 330 millones de dioses.
Debe tenerse en cuenta que, además de en India, se practica en buena
parte del sudeste asiático, con algunas variaciones.Cuenta con distintas
escuelas, vertienes y sectas.
[Monográfico de introducción al hinduísmo]
ISLAM
Aproximadamente el 13% de los habitantes de India son
musulmanes, unos 150 millones de personas, lo que la convierten en la
segunda religión más importante del país. India es el 3er país del
mundo en número de practicantes musulmanes, tras Indonesia y
Pakistán y más o menos a la par que Bangladesh o Nigeria.
El islam es una religión monoteísta basada en el Corán, que contiene
las enseñanzas dictadas por Alá, el único Dios, al profeta Mahoma. Se
fundó en el año 622 en La Meca y llegó a India a través de
comerciantes en el siglo VIII, aunque fue en el XII cuando se inició la
expansión musulmana por el país, que duraría hasta el fin del Imperio
Mogol en el siglo XVI.
Su doctrina promueve la profesión de la fe, la oración, la limosna, el
19
ayuno en los meses del Ramadán y la peregrinación a La Meca.
Entre otros pilares, destaca el abandono de la idolatría, lo que
contrasta claramente con la colorista religión hindú.
Actualmente, el islam es la religión con mayor número de practicantes
en el mundo.
CRISTIANISMO
Se calcula que aproximadamente un 2,5% de la
población india practica el cristianismo (esto es, unos 26 millones de
personas).
Su práctica está muy vinculada al pasado colonial del país y el gobierno
de ingleses, portugueses o franceses en distintos momentos y
religiones, aunque el origen se remonta a la llegada de Santo Tomás a
las costas del sur del país, en el año 52 d.C.
El cristianismo es una religión monoteísta, que sigue las enseñanzas de
Jesús de Nazaret, hijo de Dios. Sus preceptos están recogidos en la
Biblia.
La mayoría de los cristianos indios son católicos (un 60%) y es una
religión mucho más extendida en el sur que en otras regiones del país.
20
SIKHISMO(o sijismo)
En india hay unos 20 millones de sikhs, lo que significa
un 2% de la población total, aproximadamente. También es posible
encontrar unos 3 millones de sikhs fuera de India, en Singapur o
Malasia, así como en Reino Unido, Canadá o Estados Unidos.
Se trata de una religión joven, surgida en India en el siglo XV como
reacción a determinadas prácticas y dogmas no compartidos con el
hinduísmo y al islam.
Los sikhs (o sijs) creen en un único dios y en las enseñanzas de sus diez
gurús, recogidas en el libro sagrado, el Gurú GranthSahib. Se oponen
frontalmente al sistema de castas y aplican lo que se conocen como las
5 “k”: kesho pelo largo sin cortar; khanga, un peine de madera que
siempre deben llevar consigo; kara, un brazalete de metal; kachao ropa
interior de algodón; kirpan, una daga que siempre les acompaña.
Sus templos reciben el nombre de gurdwaras. El más importante es el
Templo Dorado de Amritsar.
BUDISMO
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Practicada por más de 8 millones de personas, el
budismo es la religión de aproximadamente el 1% de la población india.
Las enseñanzas de Siddhartha Gautama, conocido como Buda, en el
siglo V a.C. se iniciaron en India.
Los budistas no creen en dios alguno ni tienen dogmas, motivo por el
cual a veces se considera más una filosofía o una forma de vida. Nos
anima a entrenar y desarrollar nuestra mente para intentar comprender
mejor el Universo o la realidad, y a ofrecer respeto y amor a todos los
seres. Se basa en la práctica del Dharma, un medio para alcanzar la
felicidad y liberarnos del sufrimiento o la insatisfacción. Se parte de
que nuestar infelicidad y nuestras dificultades son muchas veces
consecuencia de nuestra mente incontrolada y de las acciones
perjudiciales que cometemos, lo que desarrolla otro concepto de gran
importancia, el karma.
El budismo cuenta con distintas escuelas o variaciones y es una religión
muy extendida en el resto del mundo, no sólo en Asia sino también en
Europa occidental o Estados Unidos.
JAINISMO
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Los jainistas conforman en torno a un 0,5% de la
población india, lo que significa cerca de 5 millones de personas.
El jainismo fue fundado en India en el siglo VI a.C., por Mahavira
(contemporáneo de Buda), aunque se conocen profetas anteriores.
Destaca por ser una religión no-teísta, lo que significa que no aceptan
los Vedas hindúes como verdad, aunque se suele traducir como que no
creen en un dios.
Su concepción del mundo y el universo es la de algo eterno,
inalcanzable a nuestra comprensión. Toda la realidad es “divina”,
cualquier fenómeno natural, cualquier animal, insecto o planta son
dignos de devoción. Para un jainista es pecado causar daño a un ser
vivo o a la naturaleza. Son vegetarianos estrictos y fieles defensores de
la no violencia; también buscan un constante desapego por lo material,
como forma de descargar su alma en futuras reencarnaciones.
Hay dos movimientos jainistas principales, los Svetambaras siempre
llevan ropas ligeras y blancas y los Digambaras, que suelen ir desnudos
o semi desnudos.
LA GASTRONOMÍA DE LA INDIA
La gastronomía de la India ha estado muy influenciada por todas esas
civilizaciones que a lo largo de toda su historia han colonizado este
país.
23
Su gastronomía está influenciada por las tradiciones hindúes y
musulmanas, pero lo portugueses, persas e ingleses han contribuído, en
determinado momento de la historia, en algunos aspectos de su cocina.
Las tendencias de fuera se han mezclado y fundido con las propias de
cada rincón de la India, y es lo que ha dado lugar a esa gastronomía
que hoy en día conocemos, con ese conglomerado de sabores, texturas
y formas tan diversa como su pueblo y cultura.
Lo primero que pensamos de la gastronomía India son las especias, los
sabores picantes y las verduras, y lo cierto es que es lo más
característico, siempre teniendo en cuenta la enormidad de este país y
la cantidad de estilos diferentes según las regiones. Hay quien piensa
que el olor a especias fue lo que atrajo a los británicos hasta India.
Todos los platos en la gastronomía india, o la mayoría, están
aderezados con especias molidas, cuya combinación para realizar los
aliños se denomina masala. Una de las especias más utilizada es el
curry, que en realidad es una mezcla de especias como el jengibre,
cilantro, nuez moscada, cardamono, semilla de amapola e incluso clavo
y azafrán. Hay que saber que frecuentemente se denomina curry a un
plato, e incluso a un menú festivo.
La incorporación a los platos de hierbas aromáticas y condimentos les
supone un alto valor medicinal, llamándolas ayurvédicas, osea
prolongadoras de la vida
Por ejemplo la pimienta negra es una de las especias con más valor
medicinal y es muy usada en la cocina India, que mezclada con otros
condimentos, hierbas o aceites ayuda a la desaparición de ciertas
molestias.
En la gastronomía india usan mucho el arroz, al igual que las legumbres
como la channa o el toor (garbanzos), el urad y mung (lenteja negra y
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lenteja verde). La channa se puede usar como harina pasada por un
molino obteniendo lo que se llama dhulimoong o dhuliurad. El pan lo
suelen elaborar con un tipo especial de harina de trigo integral. Para
cocinar panes planos como el roti y el paratha utilizan la
"tawa"(parrilla), y el "tandoor", que es un horno cilíndrico calentado
con carbón vegetal, para cocinar panes como el naan, el kulcha y el
khakhra. En el tandoor se cocina también el famoso pollo tandoori.
Otros panes conocidos son el puri y el bahtoora que son fritos en aceite.
Un ingrediente a destacar es la leche y sus derivados, como el ghee
(mantequilla clarificada) o el yogurt. A veces se usa el yogurt mezclado
con curry, o con azúcar o con alguna masala o mezcla de especias.
Hay un predominio de los platos vegetarianos, así como el uso de
pescado y mariscos sobre todo en las zonas costeras, aunque existen,
sobre todo en el norte de la India variedades de kebabs y muchos platos
de carne debido a la influencia de las costumbres musulmanas. Es
famoso el cordero al curry, o el Biryani, plato de pollo o cordero con
arroz aromatizado, con sabor a naranja, sazonado con azúcar y agua de
rosas.
Lo cierto es que la forma de cocinar del sur es más adecuada para los
vegetarianos. Su base es el curry y las verduras como por ejemplo el
Chutney de coco o la MasalaDosa (arroz fermentado y lentejas). En la
costa oeste encontramos platos con pescado como el Pomfret (salmón
indio), el Dahi Mach (pescado al curry con yogurt, curcuma y jengibre,
y el Mailai (langostinos al curry con coco).
Existe un ritual de ofrecimiento a Krishna del templo Krishna Mutt en
Udupi que se llama la práctica de la naivedya, y es conocido como el
estilo Udupi de cocina vegetariana. Estos platos que se ofrecen a
Krishna hace que los cocineros tengan que ser innovadores. Es
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tradicional en esta cocina el uso de mezcla de especias como el famoso
garammasala.
Son típicas las samosas, snacks muy conocidos del norte de la India.
Son como unas empanadillas que llevan en su interior puré de patatas,
carne o verduras que se pueden tomar en cualquier lugar y a cualquier
hora del día y se encuentran muy extendidas por todo el país. La dosa,
torta crujiente que se sirve sola o con patatas, es otro aperitivo famoso.
Tradicionalmente, el aceite de mostaza es el más idóneo para hacer
frituras, y es el que se usa en el norte de la India. En el oeste se usa
más el aceite de cacahuetes, y en el sur el aceite de coco. Últimamente
se está incrementando mucho el aceite de girasol y el de soja. Existe un
aceite hidrogenado de origen vegetal que se conoce como "Vanaspati"
el cual se está haciendo muy popular, y otro de origen animal que se
llama "Ghee" que es como una mantequilla clarificada.
Los principales condimentos que se utilizan en la cocina india son el
chilli, la mostaza negra, el comino, la cúrcuma, alholva, jengibre,
coriandro, asafoetida y a veces el azafrán, el cual se cultiva en varios
lugares de Kashmir.
Dentro de la comida más barata y popular del país nos encontramos con
el thali. Se trata de una mezcla de lentejas con arroz que acompaña
cualquier plato. Su nombre es debido al recipiente donde se sirve, osea
una bandeja con varios cuencos que se llenan con las diferentes
especialidades. Se encuentran thalis de lo más básico con sólo arroz y
lentejas, y los habrá más elaborados dependiendo del lugar donde se
solicite.
Los platos suelen ir acompañados de Chapati y rotis, que son panes
indios, además de ir acompañados de arroces en la mayoría de los
26
casos. Y se considera el coco un ingrediente muy importante en la
comida de la India del sur.
Hay que destacar que el té es una de las bebidas que más acompañan a
los platos indios, aunque los habitantes del sur prefieren el café.
También existe una especie de limonada que llaman Numbupani, la
crema de leche granizada llamada Lassi, la leche de coco ingerida
directamente del fruto, y la cerveza india. La ginebra nacional también
es famosa y de buena calidad. Se puede encontrar todo tipo de
refrescos y de agua mineral.
Después de las comidas se toma pan, una hoja de betel rellena de anís y
cardamomo. Pero sin duda la bebida nacional es el té azucarado con
leche, y en la mayoría de los puestos callejeros se puede encontrar el
famoso masalachai, un té especiado con leche y mucho azucar que se
ha dejado hervir a fuego lento durante un tiempo.
Cabe destacar la importancia de los postres en la cocina India. Uno de
sus mayores manjares es su variedad de frutas frescas que suponen uno
de los mejores postres a probar. También tienen dulces elaborados
como las rasgullas, porciones de queso aderezadas con agua de rosas, o
como las jalebi, lentejas que se sirven fritas y con caramelo. Es también
famoso el helado de crema Kulfi.
La cocina india se ha extendido mucho por el mundo empezando por
Inglaterra, ya que los oficiales británicos, que volvían de las colonias, la
difundían incluso abriendo restaurantes ofreciendo platos exóticos. Y
así poco a poco se fue expandiendo. Aunque la tradición india de comer
sentados en el suelo y recogiendo del plato la comida con los dedos de
la mano derecha, no se ha extendido demasiado. Se ha conseguido aquí
una mezcla de culturas y se usa el tenedor y la cuchara, utilizándose
ésta última de una manera muy representativa.
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Es significativa la emigración de familias de Bangladesh a Londres, lo
que ocasionó que se abrieran restaurantes indios en la zona londinense
de BrickLane, siendo este lugar famoso por sus restaurantes de cocina
india.
INGREDIENTES Y CONDIMENTOS BÁSICOS
Muestra de las especias empleadas comúnmente en la gastronomía de
la India.
Los ingredientes más importantes empleados en la cocina india son el
arroz, atta, un tipo especial de harina de trigo integral con el que se
elabora el pan, y al menos cinco docenas de variedades de legumbres.
La más importante es la chana (chícharo), así como el toor (garbanzo
indio), el urad (lenteja negra) y el mung (lenteja verde).
El chanaigo se emplea en múltiples formas, se puede usar como harina
pasada por un molino el cual se encarga de quitar la piel, y el producto
obtenido se denomina por ejemplo dhulimung o dhuliurad y a veces se
presenta mezclado con arroz (en forma de kichri, un alimento que los
28
hindúes creen excelente para la digestión) y muy similar al chícharo,
pero más pequeño y con mucho más sabor. Las legumbres se emplean
exclusivamente en forma de dal (legumbres sin piel, con excepción de la
chana que se cocina para ser servida en el desayuno o procesada en
harina o besan. La mayoría de los currys están fritos en aceite vegetal.
En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que es
tradicionalmente el aceite más idóneo para hacer frituras, mientras que
en el oeste se emplea habitualmente aceite de cacahuetes. En el sur de
la India se utiliza aceite de coco. En las últimas décadas han ido
ganando más popularidad el aceite de girasol y el aceite de soja.
Otros medios para cocinar muy populares hoy en día son:
el aceite hidrogenado de origen vegetal (conocido como vanaspati) y el
aceite de origen animal mantequilla frita destilada (el ghee o
mantequilla clarificada), utilizado en la medicina ayurvédica por sus
altas cualidades medicinales...
CONDIMENTOS
Los condimentos más importantes empleados en la cocina de la India
son el Ají, la semilla mostaza negra denominada rai, comino, Cúrcuma,
Alholva, Jengibre, coriandro o cilantro y asafétida (hing), en ocasiones
el azafrán. También se agrega el vinagre, al jolín y el queso,
fundamentales para la creación de el plato típico de la zona además,
uno de los mas importantes ingredientes son los testículos de buey, ya
que son considerados sagrados, y son condimentados con pasta de
rabano
Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la
India, entre ellas está el garammasala que es una mezcla de cinco o
más especias, que generalmente se trata de cardamomo, azafrán,
canela y clavo. Algunas hojas se emplean corrientemente como el
29
laurel, la hierba del cilantro y las hojas de menta. Otra mezcla de
especias es el tandoorimasala, para sazonar es muy típica la sal negra.
Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente
planta de curry. En los platos de postre se usa el cardamomo, canela,
nuez moscada, azafrán y esencia de pétalos de rosa.
EL CURRIS
Entre los más afamados curris está el Vindaloo al que denominan el rey
de los currys. Entre ellos está el Saag.
‘platos típicos de La India’
Primeros pasos en la comida típica de la India: Raita
Lunes, 29 de agosto
Seguir Leyendo
La Raita es una salsa fría que es típica de la gastronomía de La India.
Aunque la Raita se utiliza en ocasiones como un entrante o una
ensalada, también se utiliza como condimento de otros platos de la
cocina hindú. Para preparar Raita, también conocida como salsa de
yogur, necesitamos: yogur natural, tomate, pepino, cebolla, hojas [...]
Primeros pasos en la comida típica de la India: Lassi
Jueves, 25 de agosto
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Seguir Leyendo
El Lassi es una bebida exótica que es típica de la gastronomía de La
India. El Lassi es oriunda de la región de Punjab y es reconocido por
sus cualidades refrescantes y digestivas además de ser una bebida que
puede ser disfrutada en versión dulce y salada. El Lassi puede ser
realizado con mantequilla, nata o [...]
Primeros pasos en la comida típica de la India :Curd
Lunes, 22 de agosto
Seguir Leyendo
El curd, conocido en otros países como cuajada de leche, es uno de los
ingredientes esenciales de la gastronomía de La India. El curd se utiliza
en La India como base de los platillos vegetarianos y para bajar el nivel
de condimento y especies en algunas comidas. Si bien el curd suele ser
preparado con [...]
Primeros pasos en la comida típica de la India: Chapatis
Sábado, 20 de agosto
Seguir Leyendo
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El Chapati es un pan indio plano (similar al pan pita) que es típico de
países del sur de Asia como Pakistán, Afganistán y La India. El Chapati
suele ser utilizado como un reemplazo de los cubiertos ya que permite
coger los alimentos, además, es utilizado como acompañamiento de las
sopas. Para preparar Chapatis necesitamos [...]
Primeros pasos en la comida típica de la India: Chai
Domingo, 7 de agosto
Seguir Leyendo
El Chai, también conocido con MasalaChai, es una de las bebidas más
populares de La India, incluso es considerada como la bebida nacional
de este país. El Chai es el resultado de la mezcla de hierbas aromáticas
y especies junto con té negro acompañado de azúcar y leche. En las
calles de La India [...]
pollo al curry:
Uno de los platos más ricos y tradicionales que los turistas se pueden
encontrar en la India, es el pollo al curry, que es un plato cuyo sabor
suele gustar mucho a los turistas a pesar de que el sabor es bastante
fuerte, debido a que el curry es muy picante, cosa bastante habitual en
la India, ya que son amantes de las comidas muy picantes.
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Lista de las bebidas de la India
From Wikipedia, the free encyclopedia
Jump to: , searchalcohólicatradicional,
: rice, Central IndiaHadia : el arroz, el centro de la India
: flowers, Central IndiaMahua : Mahua flores, centro de la India
: coconut or cashew apple, GoaFenny : de coco o de anacardo de
manzana, Goa
, Arrack : also called Kallu , made from various kinds of palm
saps, South IndiaToddy , Arak : también llamado Kallu, a partir
de varios tipos de jugos de palma, sur de la India
: rice, (unknown)Sonti : arroz, (desconocido)
Chhaang
Chuak
:fermented rice, MithilaManri : arrozfermentado, Mithila
alcohólica, no tradicional
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Vinos de la India
Indian beerCervezaindia
Brandy such as Brandy comoBejois Brandy
Indian Made licoresextranjeros
tamsinTamsin
Sin alcohol
Variants of Tea/CoffeeLas variantes de té / café
Café de filtro India
Té
Masala Chai
Balma de téverde
el téverde
Other Milk basedLas demásleches en base
Lassi
-Falooda -
- Chhachh in North India, Mor in Tamil, Majjiga in Telugu, Taak
in MarathiSuero de mantequilla - Chhachh en el norte de la India,
en Tamil Mor, Majjiga en telugu, Taak en marathi
(intoxicating)Bhang Lassi (embriagante)
Badam Milk (Almond flavoured milk)Badam leche (leche de
almendras con sabor)
Sattu
OthersOtros
Agua de coco
- and its various variantsSharbat - y susdiversasvariantes
Jal jeeraJaljeera
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Nimbu paniNimbupani
KokamSarbat
AamPanna
Kala khatta
Thandaai
Kokum Sarbat
Mastani, Pune
Sambharam
Laopani
Apong
Kanji Kanji
Mango pana Mango pana
GajjarKaDoodh
kesarKasturi
(Madurai Special drink—Milk, Nuts, Cream with ice cream on
top)Jigirthanda (Madurai Especial bebida-leche, nueces, crema de
helado en la parte superior)
VARIANTES REGIONALES
La cocina del Norte
Artículo principal: Gastronomía del norte de la India.
35
Naan con curry.
Salsas.
Se distingue por su alta proporción en el uso de productos lácteos como
ingrediente de diferentes platos, entre los que se encuentran como más
comunes: la leche, panir, el ghee (mantequilla clarificada), y el yogur.
El empleo de salsas concentradas de caldo de carne es mayor, además
de los productos derivados de la leche como coaligantes de las pastas
con base de anacardos y semillas de adormideras. Los lácteos son una
especialidad en Bengal y Orissa. Otros ingredientes comunes incluyen
los chiles, azafrán, y nueces.
La tawa o parrilla empleada para cocinar panes planos diversos como
puede ser el roti y el paratha, así como el empleo del tandur (un horno
cilíndrico calentado con carbón vegetal) para cocinar los panes naan,
kulcha y khakhra; o platos como el pollo tandoori. Otros panes muy, el
puri y el bahtoora, los fríen en aceite. Los alimentos que se ponen como
ingredientes en los platos del norte de la India son, en su mayor parte,
vegetarianos. El pescado y los mariscos son igualmente muy populares
en los estados costeros de Orissa y Bengala Occidental. Las samosas
son un aperitivo muy típico del norte de la India, aunque puede
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encontrarse en la actualidad, por regla general, en casi toda la India. La
más común de las samosas se elabora en su interior con puré de patata,
aunque es posible encontrar también otros rellenos.
La comida en forma de estofados emplea en el norte por regla general
una veridad de lentejas, verduras, y roti (pan con masa de harina de
trigo). Las variedades empleadas y el método para elaborarlos varía en
gran medida de un lugar a otro. Algunos de los platos más populares
del norte de la India son: Buknu, Gujiya, chaat, daalkikachauri, yalebi,
imarti, algunos encurtidos (conocidos como achar), murabba, sharbat,
pana, aam papad y poha.
Existen algunos dulces populares (mithai) como el gulabjamun,
balmithai, balusahi, falooda, gajak, gulqand, khaja, khurchan, kulfi,
pastel de leche, peda, petha, ras malai, rewdi, singori, y diversas
variedades de laddu, barfi y halwa. Existen variedades de kebab.
Muchos de los platos de carne se encuentran influenciados por las
costumbres musulmanas. Antiguamente, Pakistán y Bangladesh fueron
integrantes de la región norteña y oriental, justo antes de la partición
de la India. Como resultado de ello, las cocinas en estos países son muy
similares a las costumbre y usos de la cocina del Norte.
La cocina del Sur
Artículo principal: Gastronomía del sur de la India.
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Un desayuno típico del sur de la India, el sambhar y el vada se sirven en
una hoja de banana.
Se distingue por su énfasis en el empleo del arroz como elemento
central, del coco y las hojas para hacer su aceite, así como el ubicuo
sambar y el rasam (también denominado saaru) en las comidas. La
práctica de la naivedia (el ritual de ofrecimiento de la comida a la
estatua del dios Krishná en los ocho templo AshtaMatha) en Udupi,
Karnataka, dejó un estilo propio conocido como estilo Udupi. La
variedad de platos que ofrecen al dios motiva a los cocineros a ser
innovadores. La cocina tradicional de UdupiAshtamatha se caracteriza
por el empleo de aliños locales.
El garammasala se asocia con la cocina del Sur.
Algunos aperitivos más comunes los son: las dosas, idli, vada, bonda y
bajji. La cocina del sur no está limitada al uso de estos platos. Las
cocinas Andhra, Chettinad, Hyderabad, Mangalore y Kerala poseen sus
elementos distintivos y formas diferentes de cocinar.
GASTRONOMÍA EN OCCIDENTE
La cocina inglesa tuvo una fuerte influencia en esta área originando
como fusión procedente de la British Raj. Esta es la razón por la cual
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existen en Londres algunos restaurantes indios en las zonas elegantes y
tradicionales de la ciudad, debido a los oficiales británicos que
ofrecieron las variedades exóticas de la India en sus restuarantes. En el
siglo XX hubo una segunda fase en el desarrollo de la cocina angloindia:
familias procedentes de Bangladesh migraron a Londres. Algunos de
estos restaurantes abrieron en BrickLane. En ciertos lugares de
Inglaterra, la afluencia de inmigrantes procedentes de la India de
mediados del siglo XX, como en Birmingham, hicieron que se generara
un estilo propio de cocina, denominado balti que se sirve en las
denominadas Baltihouses llegando a ser muy populares en los años
setenta.
SUS SECRETOS CULINARIOS
Las especias y la manera de llevar a cabo la preparación de los platos
fueron uno de los atractivos del I Congreso Europeo de Cocina y
Cultura Asiática, Cuinasia, que tuvo lugar en Barcelona, cuyo fin fue el
de acercar e intercambiar experiencias y culturas a través de la
gastronomía.
En pocos años, la gastronomía hindú, así como sus aspectos culturales,
tanto sociales como religiosos, se han extendido rápidamente por todos
los países del mundo, sobre todo en Occidente. Los sabores del
subcontinente han llegado a restaurantes aptos para todo tipo de
público.
"La cocina india se puede equiparar a un grano de arroz. A primera
vista puede parecer sencilla y homogénea, pero, mirada más de cerca,
revela un conjunto de muchos y diversos ingredientes, técnicas y
tradiciones culinarias", resaltó JulieSahni, conocida experta de la cocina
india a nivel internacional, cocinera, profesora y una de las ponentes de
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la jornada dedicada a la gastronomía de la India en el Congreso. Sahni
dio un repaso histórico a las propiedades de la cocina de este país, así
como sus influencias en Europa, tendencias y futuro.
LOS COCINEROS
Máximos protagonistas de esta especialidad culinaria, en la que destaca
la creatividad de cada uno de ellos. Según JulieSahni, "los toques
personales de los chefs crean una estratificación de sabores,
proporcionando profundidad y dimensión a la comida, que resulta tan
placentero como intrigante al paladar".
Un mundo de especias
Si algo caracteriza a la cocina india es su mezcla de hierbas aromáticas
y condimentos. Su incorporación a los platos tiene que ver con un alto
valor medicinal. Los cocineros indios las conocen como ayurvédicas,
que significa prolongadoras de la vida. La pimienta negra es una de las
especias con más valores medicinales y conforma, a la vez, la base de
muchos de sus platos. Además, mezclada con otros condimentos,
aceites y hierbas, ayuda a paliar numerosas molestias.
ESPECIAS
Otra especia que incorpora Asia, y que encontramos cada vez más en
cocinas de todo el mundo, como la española, es el cardamomo. Este
condimento se ha utilizado en la India como remedio digestivo durante
más de 1.000 años, ya que ayuda a cortar la náusea, el vómito y el dolor
de cabeza. La cúrcuma, que también encontramos en la gastronomía
hindú, es extremadamente útil para afecciones urinarias, mejora la
acción del hígado y es remedio tradicional para la ictericia en la
medicina herbal.
La incorporación de estas especias pudo verse 'in situ' en los platos
realizados por el chef invitado para esta jornada,
JesudossPrabhakerRao. Propietario del restaurante SpiceRoute de
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Zurich (Suiza), PrabhakerRao ha viajado por todo el mundo
introduciendo la cocina india en los más prestigiosos hoteles y
restaurantes de Europa y Asia.
COSTUMBRES DURANTE LA COMIDA
Existen algunas costumbres acerca de cómo comportarse al comer y de
cómo se deben consumir los alimentos. Tradicionalmente la comida se
hacía sentado sobre el suelo o tumbado en esterillas, la comida se
recogía del plato con cuatro dedos de la mano derecha (exceptuando el
índice, que se considera sucio). Hoy en día estas tradiciones se están
desvaneciendo y poco a poco los alimentos se toman con tenedor y
cuchara (la cuchara es muy importante en la cocina de la India
COCINA INDIA POR EL MUNDO
La cocina india se ha extendido mucho por el mundo, uno de los lugares
donde más se puede probar la cocina hindú fuera de la India es en
Inglaterra, tradición que proviene del dominio británico en la India
durante varios siglos. En estas épocas muchos de los oficiales británicos
que regresaban de las colonias abrían restaurantes en Londres
ofreciendo platos exóticos.
En los años sesenta la extensión y la popularidad de la cocina se hizo
mayor y pronto aparecerían platos seudoindios tales como el pollo
tikkamasala. En EE.UU., la cocina india se empezó a difundirse en los
años setenta por la ciudad de Nueva York
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