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ARROZ CON LECHE
INDICE
INTRODUCCION .............................................................................. 4
I. INGREDIENTES DEL JUGO ESPECIAL...................................... 6
II. ELABORACION DEL PRODUCTO MAS LA INNOVACION DEL EMPAQUE O PRESENTACIONISCUSION ................................ 6
III. COMPOSICION PROXIMAL ...................................................... 9
IV. CARGA MICROBIANA DEL PRODUCTO .................................. 10
V. ANALISIS M.O. Y ACEPTACION SEGÚN LA NORMA SANITARIA……………………………………………………………… 14
VI. ALTERACION O DETERIORO POR MICROOGANISMOS ........ 15
VII. MÉTODOS DE CONSERVACION ............................................. 17
VIII.ENFERMEDADES AL CONSUMIR EL ALIMENTO ................. 18
CONCLUSIONES............................................................................. 21
LINKOGRAFIA.................................................................................. 21
INTRODUCCION
La creciente demanda de alimentos obedece principalmente al incremento
demográfico y a la elevación del nivel de vida de una parte importante de
la
población, lo que origina como consecuencia lógica necesidades primarias que
tienen que son satisfechas de inmediato.
Dadas las características climatológicas y la configuración de nuestros suelos
hay una considerable producción de frutas, siendo la mayoría de muy
buena
calidad, por ello son altamente aceptadas en los mercados nacionales e
internacionales.
Hasta el siglo XIX el único medio de conservación de jugos conocido era la
fermentación y la consiguiente transformación a vino o cerveza.
La industria comercial de jugos empieza en 1869 con el embotellamiento de jugo
de uva sin fermentar por la compañía Welch de Vineland, New Jersey. Esta
industria introdujo el principio de conservación mediante la pasterización.
En Estados Unidos comenzó una tendencia a la expansión en la década de los
años 20 que se aceleró en los 30. En la segunda mitad de los años 70 tuvo
lugar
un enorme incremento de su consumo. Esto fue como consecuencia de una
vida
saludable, pero este empuje se vio favorecido por la aplicación de tratamientos
de esterilización y envasado aséptico utilizados hasta el día de hoy.
La industria de los jugos de frutas y vegetales está entrando en un período de
rápida evolución, debido al cambio producido en los patrones de consumo de la
población mundial, especialmente en los países desarrollados, ya que
actualmente el consumidor no solo se preocupa del sabor de su producto, sino
que también del beneficio que su uso pueda otorgarle, especialmente en
el
ámbito de la salud y la nutrición, lo que abre nuevas oportunidades y desafíos
para la industria (TILLOTSON, 2003).
El consumo de frutas tropicales y sus productos, tales como los jugos, néctares,
pulpas y purés ha crecido sin precedentes en las últimas décadas (SOMOGYI
et al., 1996). Esto se ha debido al incremento de los alimentos en la
alimentación
de los consumidores gracias a su contribución nutricional y otros beneficios en
la salud. Las frutas tropicales posees una variedad de sabores y colores
atractivos como en el caso de nuestra muestra de juego especial a base de
juego
surtido más leche huevo y malta siendo estos atractivos para el
consumidor
además de ser fuente de energía, vitaminas, minerales y fibra dietética. Uno de
los proceso de transformación de frutas para nuestra muestra de juego especial
es la pasterización. El propósito de los tratamientos térmicos es alargar de
anaquel del alimento para asegurar una fuente alimenticia nutritiva y agradable
(Argaiz y López-Malo, 1995). Sin embargo, los tratamientos térmicos de
pasterización causan entre muchos de los productos de frutas tropicales
cambios
importantes en sus atributos sensoriales, incluyendo perdidas de sabor, color,
olor y sabor a cocido durante el tratamiento térmico al cual son sometidos de
manera tradicional para garantizar su estabilidad microbiológica (Argaiz y
López-
Malo, 1996).
Por ciento de años las grandes civilizaciones han sabido sobre la importancia de
las frutas frescas y los vegetales. Ellos han usado jugos para conservar la
salud,
restaurar el vigor y sobrellevar la enfermedad. Solo los últimos treinta años con
la llegada del jugo envasado han hecho que el valor nutricional de los jugos se
pierdan y así haciendo creer a los consumidores que los jugos envasado
tienen
los mismos beneficios que un jugo fresco, cosa que es falso. Dentro de
las
variedades tenemos los jugos a partir de las variedad de frutas luego los
especiales los milkshakes, extractos, malta con huevo o combinaciones de
frutas, frozen las limonadas entre otros.
I. INGREDIENTES DEL ARROZ CON LECHE
ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
1 taza con arroz 5 tazas con agua 1 raja de canela grande Cascaras de naranja 1 pizca de sal 6 clavos de olor 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 1/2 taza de azúcar 1 cdta. de esencia de vainilla 1/4 de taza de pasas canela molida
Los datos están hechos para elaborar 1 ¼ de litro de arroz con leche, es decir para 12 porciones.
II. ELABORACIÓN DEL PRODUCTO MÁS LA INNOVACIÓN DEL EMPAQUE O DE PRESENTACIÓN
2.1. ELABORACION
Hervimos el agua con la cáscara de naranja, canela y sal. Añadimos el arroz, dejándolo cocer a fuego lento hasta que cocine y seque.
Luego añadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un poco. Te recomendamos que muevas con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para evitar que se pegue en el fondo.
Se vacía en dulceras pírex y espolvorea con canela molida y le echamos clavo de olor para darle una mejor consistencia y aroma. Puedes comerlo frío o caliente y agregarle pasas, si lo deseas.
2.2. INNNOVACION EN EMPAQUE
El POLIPROPILENO (PP) es un plástico que según como se formule y combine se pueden obtener desde materiales muy flexibles y elásticos hasta materiales rígidos. Es traslúcido, resistente al impacto y tiene alta rigidez y alta dureza. Con el PP se elaboran envases para alimentos (helados, margarinas), envases para pinturas y también rejas para frutas. La película de PP bien orientada (BOPP) se utiliza para el envasado de una gran variedad de productos como alimentos, frituras y golosinas. En las bolsas de rafia se envasan papas, cereales, azúcar y productos industriales.
Características principales: De bajo coste; Alta resistencia química a los disolventes; Fácil de moldeo; Fácil de colorear; Alta resistencia a la fractura por flexión o fatiga; Buena resistencia al impacto superior a temperaturas superiores a los 15 ° C; Buena estabilidad térmica; Aumento de la sensibilidad a la luz UV y agentes oxidantes, sufriendo a la degradación más fácilmente.
Transformación: El polipropileno es transformado mediante varias técnicas, algunas son: Moldeo por inyección, Moldeo por soplado, Termoformado, Producción de fibras, Extrusión, Producción de película.
Ventajas: Tiene muchas ventajas: es barato, utilizable en la industria alimentaria (es inodoro y no tóxico), muy resistente a la fatiga y flexión, muy denso, químicamente inerte, esterilizable y reciclable. Es un excelente aislante eléctrico.
Desventajas: Es frágil a baja temperatura, sensible a los rayos UV, menos resistente a la oxidación que el polietileno y difícil de pegar. La resistencia de polipropileno se puede mejorar mediante la mezcla con elastómeros EPR o EPDM. Su producción en masa es una fuente de impactos ambientales y el consumo de petróleo y las emisión, retardantes de llama) puede hacer difícil o imposible reciclaje de manera rentable. El progreso de diseño ecológico en los plásticos podría facilitar la clasificación y reciclado de este material.
III. COMPOSICION PROXIMAL
Arroz blanco
Carbohidratos Proteínas Lípidos Agua Cenizas
77,6 7,50 0,7 13,4 0,55
Leche condensada
Carbohidratos Proteínas Lípidos Agua Cenizas
53,7 7,9 9,2 27,2 2,0
Azúcar
Carbohidratos Proteínas Lípidos Agua Cenizas
53,7 7,9 9,2 27,2 2,0
Canela
Carbohidratos Proteínas Lípidos Agua Cenizas
ARROZ CON LECHE
79,85 3,89 3,19 9,52 3,55
Vainilla
Carbohidratos Proteínas Lípidos Agua Cenizas
12,65 0,06 0,06 52,58 0,26
Pasas
Carbohidratos Proteínas Lípidos Agua Cenizas
63,5 2,4 0,4 31,6 1,8
Clavo de Olor
Carbohidratos Proteínas Lípidos Agua Cenizas
61,21 5,98 20,07 6,86 5,88
Leche Evaporada
Carbohidratos Proteínas Lípidos Agua Cenizas
10,5 7,1 0,9 80,0 1,5
IV. CARGA MICROBIANA DEL PRODUCTO
4.1. Salmonella
Alimentos implicados:
• Los huevos crudos en primer lugar y todos los derivados en cuya
elaboración se utiliza huevo crudo, como mayonesa, clara batida
o leche con huevo.
• Aves crudas o poco cocinadas.
• Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambiente
durante varias horas.
Recomendaciones:
• No lavar los huevos, la cáscara es muy porosa y la humedad
facilita la penetración de bacterias en el interior. La salmonella se
encuentra en la cáscara.
• No utilizar huevos rotos, con restos de plumas o heces.
• Conservarlos en el frigorífico para aumentar su vida útil, aunque
pueden almacenarse a temperatura ambiente.
• Lavar el plato y utensilios donde se ha batido o manipulado huevo
crudo para que no entre en contacto con los alimentos
elaborados.
• Cocinar la carne en general, pero sobre todo las aves, la
temperatura en el interior debe alcanzar los 65ºC.
4.2. E. coli
Alimentos implicados:
• Carne de res cruda o poco cocinada.
• Productos frescos crudos.
• Leche cruda.
• Jugos de fruta sin pasteurizar.
• Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de
potabilización.
Recomendaciones:
• Cocinar de forma adecuada la carne de res, sobre todo las
hamburguesas.
• Control de los alimentos frescos en el origen, de forma especial la
leche y la carne.
• Evitar consumo de leche no pasteurizada o agua no potabilizada.
• Desinfectar los vegetales que vayan a consumirse crudos o bien
lavarlos con abundante agua.
4.3. Listeria monocytogenes
Alimentos implicados:
• Alimentos refrigerados (se multiplica de forma rápida durante el
almacenamiento de los alimentos a una temperatura de
refrigeración).
• Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o
pescado.
• Leche cruda.
• Quesos blandos.
• Verduras con un excesivo almacenamiento en origen.
• Productos en conserva o ahumados.
Recomendaciones:
• Evitar el almacenamiento prolongado, incluso en refrigeración, de
vegetales.
• Limpiar y desinfectar las superficies de uso y los utensilios en
contacto con alimentos crudos.
• Mantener una cuidadosa higiene del frigorífico.
• Asegurar una correcta cocción de los alimentos.
4.4. Shigella
Alimentos implicados:
• Productos lácteos.
• Carne de res y de pollo.
• Ensaladas.
• Frutas y verduras crudas.
• Ostras crudas.
• Agua no potabilizada o contaminada.
Recomendaciones:
• Evitar consumir alimentos crudos o poco cocinados.
• Mantener los productos crudos en refrigeración.
• Adecuada higiene personal.
• Evitar la contaminación cruzada, lavar utensilios de cocina
después de su uso para no mezclar alimentos crudos con
cocinados.
4.5. Yersinia enterocolítica
Alimentos implicados:
• Carne de res.
• Pescado.
• Marisco crudo.
• Productos lácteos.
• Productos frescos.
• Agua no potabilizada o contaminada.
Recomendaciones:
• Evitar conservar los alimentos en refrigeración largos periodos de
tiempo ya que es una bacteria resistente al frío.
• Evitar el consumo de carne o pescado crudo o poco cocinado.
• Evitar contaminación cruzada.
• Extremar condiciones de higiene del manipulador.
4.6. Hongos y levaduras Los mohos y levaduras están ampliamente distribuidos en la
naturaleza y se pueden encontrar formando parte de la flora normal
de un alimento o como agentes contaminantes en los equipos lavados
inadecuadamente, provocando el deterioro físico- químico de estos.
Debido a la utilización en su metabolismo de los carbohidratos, ácidos
orgánicos, proteínas y lípidos se origina un mal olor alterando el sabor
y el color en la superficie de los productos contaminados. Además, los
mohos y levaduras pueden sintetizar metabolitos tóxicos
termorresistentes, capaces de soportar algunas sustancias químicas,
así como la irradiación y presentan la capacidad para degradar
sustratos desfavorables, permitiendo el crecimiento de bacterias
patógenas (Frazier. W., 1993)
Es de gran importancia cuantificar los mohos y las levaduras en los
alimentos, puesto que al establecer el recuento de estos
microorganismos permite su utilización como un indicador de
prácticas sanitarias inadecuadas durante la producción y
almacenamiento de los productos, así como el uso de materia prima
inadecuada.
4.7. Mesófilos Las bacterias mesófilas aeróbicas se definen como un grupo
heterogéneo de bacterias capaces de crecer entre 15 y 45°C, con un
rango óptimo de 35°C, son contaminantes de los alimentos y posibles
causantes de enfermedad intestinal, en la industria de alimentos es
considerado como el grupo indicador más grande que existe(Frazier
W.,1993)
V. ANALISIS M.O. Y ACEPTACION SEGÚN LA NORMA SANITARIA
5.1. Análisis microbiológicos recomendados Para el análisis de mesófilos, hongos y levaduras se utilizó la técnica
de recuento en placa en profundidad Inicialmente se midieron 11 ml
de muestra y se adicionaron a 99 ml de agua peptonada 0.1%, se
agitó para homogenizar la muestra y se dejó en reposo 2 minutos.
Posteriormente se transfirió 1 mililitro de la dilución 10-1a un tubo con
9 ml del diluyente (agua peptonada 0.1%) para obtener la dilución 10-
2. De la dilución 10-2 se transfirió un mililitro a otro tubo con 9 ml del
diluyente para obtener la dilución 10-3. Finalmente se sembró por
duplicado en profundidad 1 ml de cada una de las diluciones, se
agregó agar plate count fundido para mesófilos y agar OGY fundido
para hongos y levaduras, se homogenizó y una vez solidificado el
agar, se incubó a 25°C de 3-5 días y se hizo lectura. (Holguín., 1998)
Para el análisis de Clostridium se hicieron diluciones hasta 10 –2
estas se calentaron a 80°C por 10 minutos en baño termostatado y se
enfriaron seguidamente con hielo, posteriormente se sembró en
profundidad 1 ml de cada una de las diluciones, y se agregó una capa
de agar SPS (sulfito, polimixina, sulfadiazina), fundido a 45°C, se
homogenizó y una vez solidificado, se agregó una capa sellante de
medio, se incubó a 35°C por 72 horas. (Holguín., 1998)
Para el análisis de coliformes totales y fecales se utilizó la
técnica de tubos de fermentación múltiple (dilución en tubo) del
número más probable (NMP), descrita por el intima 1998. El método
se basa en que las bacterias coliformes, fermentan la lactosa
incubada a 35 ±1 °C (coliformes totales) ó 44.5 °C (coliformes
fecales) durante 24 a 48 h, resultando en la producción de ácidos gas,
el cual se manifiesta en las campanas de fermentación, y la
producción de indol mediante la adición del reactivo de kovacs.
5.2. Aceptación microbiológica según DIGESA
VI. RESULTADOS . ARROZ CON LECHE
Numeración de Staphylococcus aureus
Dilución N° -3 0-4 0-5 0
Para realizar los cálculos nos basamos en el rango de 30 a 300, nuestras diluciones deberían estar dentro de ese rango, pero se pudo notar que no lo había y por consiguiente no hay presencia de ese microorganismo en la muestra del alimento analizado.
Investigación y Detección de Salmonella spp.
Pre Enriquecimiento
Al terminar las 24 horas del incubado se observó un color amarillo enturbiado en el caldo manitado, lo que significó que es una prueba positiva.
Enriquecimiento
Al concluir el tiempo de incubado se observó los siguientes resultados:
Selección
Al sembrar de los medios de cultivo de enriquecimiento positivos en las placas conteniendo medios de cultivo de siembra por estrías, se obtuvo lo siguiente:
SSA (Salmonella Shigella Agar): Incoloro, rosa pálido, opacas y translucidas.
Identificación
Al finalizar el tiempo de incubado de 24 horas, después de la siembra por picadura profunda y estría superficial en el kliger se obtuvo los siguientes resultados:
Resultados de la Muestra: Salmonella
Glucosa : negativo Lactosa : negativo H2S : negativo
VII. ALTERACION O DETERIORO POR MICROOGANISMOS
7.1. Bacterias ácido lácticas. Los miembros de este grupo son cocos o bacilos Grampositivo, no
esporulados, que se dividen en un plano y son catalasa negativa, con
excepción de algunos pediococos. Microorganismos generalmente no
móviles y fermentadores obligados que liberan ácido láctico y algunas
veces, además, ácidos volátiles y CO2. Están subdivididos en los
géneros Streptococcus (cambio propuesto de nomenclatura a
Lactococcus), Leuconostoc, Pediococcus y Lactobacillus. Las
especies homofermentativas producen ácido láctico a partir de los
azúcares, mientras que los tipos heterofermentativos producen
además de ácido láctico, ácido acético, etanol, CO2, y otros
componentes traza. Las bacterias ácido lácticas están ampliamente
distribuidas en la naturaleza y son bien conocidas en la industria
láctea, cárnica y de los vegetales.
7.2. Microorganismos acidúricos Grupo de microorganismos viables que provocan alteración en jugos
de frutas, principalmente jugos de frutas no sometidos a tratamiento
térmico, y la técnica que comúnmente se utiliza para este propósito,
es la cuenta en placa en agar suero de naranja, incubado durante 48
h a 30°C. En realidad, esta técnica no pretende poner en evidencia
todos los microorganismos que deterioran los alimentos, sino que
únicamente proporciona una estimación de la cifra realmente presente
y refleja la vida de anaquel esperada del jugo.
7.3. Pardeamiento enzimático No obstante, el uso de calor también tiene el potencial de causar la
destrucción de algunos atributos de calidad del alimento, como la
textura, el sabor y pérdidas nutricionales. Se considera que si se
aplica calor en productos frescos cortados, éste se debe minimizar y
no causar el cese de la respiración.
En lugar, o además del uso de calor para controlar el pardeamiento
enzimático, frecuentemente se utilizan diferentes tipos de químicos,
generalmente referidos como agentes antipardeamiento.
Para que ocurra una reacción enzimática de oscurecimiento, se
requieren de elementos esenciales: la presencia de PPO activa,
oxígeno y sustratos fenólicos. La prevención del pardeamiento es
posible, por lo menos temporalmente, a través de la eliminación de
sustratos y/o inhibición enzimática. Agentes antipardeamiento Se
utilizan varios tipos de químicos para el control del pardeamiento
(Tabla 1). Algunos tipos actúan directamente como inhibidores de
PPO, otros propician un medio inadecuado para el desarrollo de la
reacción de oscurecimiento, y otros reaccionan con los productos de
la reacción de PPO antes de que lleguen a formar los pigmentos
oscuros.
VIII. MÉTODOS DE CONSERVACION
8.1. Refrigeración
Como se mencionó anteriormente la mayoría de los jugos (90%) no
fueron refrigerados y al realizar el análisis no hay diferencia
significativa entre haber o no refrigerado como lo indica la tabla 3,
aunque estadísticamente no se ven diferencias, al evaluar dos
muestras al azar se evidenció que la refrigeración de los jugos influyó
positivamente en la calidad de ellos, al notar un recuento más bajo de
microorganismo en el jugo refrigerado, esto indica que la refrigeración
es un método de conservación de los alimentos, su aplicación tiene la
clara ventaja de no producir modificaciones en los alimentos hasta el
punto que, tanto productores como consumidores, entienden que los
alimentos frescos deben estar refrigerados, la actividad de los
microorganismos y de las enzimas (proteínas activas) de los
microorganismos y de los propios alimentos puede verse disminuida,
con el consiguiente retraso en la degradación de los componentes de
los alimentos. En consecuencia, los alimentos duran más tiempo. Al
mismo tiempo, los microorganismos patógenos van a inhibirse en su
crecimiento, por lo que se va a por lo que se va a permitir mantener
las condiciones de seguridad de los alimentos (PASCUAL ,2000)
Tabla. Refrigeración Vs microorganismos del jugo
IX. ENFERMEDADES AL CONSUMIR EL ALIMENTO
9.1. Salmonelosis
Microrganismo: Salmonella
Fuentes:
Síntomas:
Duración:
Prevención:
9.2. E. coli
Huevos; carne de aves; otras carnes; leche y
productos lácteos sin pasteurizar
Dolor de cabeza; dolor abdominal; diarrea; fiebre;
náusea
Comienzan entre 8 y 48 horas después de comer el
alimento contaminado. Duran de 1 a 8 días.
Cocinar las carnes tan pronto se descongelan.
Cocinar bien las carnes hasta que no estén rosadas
por dentro y los jugos no estén rosados. Compre
huevos refrigerados y manténgalos refrigerados hasta
que los vaya a cocinar. La clara y la yema de huevo
cocido deben estar firme.
Microrganismo: E. coli
Fuetes:
Síntomas:
Duración:
Contaminación con excremento; leche sin
pasteurizar; productos de carnes molidas; vegetales
crecidos con estiércol.
Dolor de cabeza; diarrea; dolor abdominal severo.
Complicaciones causadas por E.coli 0157:H7: colitis
hemorrágica; diarrea con sangre; fiebre leve; vómitos;
náuseas; síndrome urémico hemolítico (anemia
severa y fallo de los riñones).
Los de E.coli 0157:H7 comienzan de 3 a 9 días
después de comer el alimento contaminado. Duran de
2 a 9 días, si no hay complicaciones.
Prevención:
9.3. Listeriosis
Evitar la leche y otros productos lácteos sin
pasteurizar.
Evitar los jugos de frutas y vegetales sin procesar.
Lavar las frutas y los vegetales antes de comerlos.
Cuando descongela las carnes, asegúrese que los
jugos no caen encima de otros alimentos.
Cocinar bien las carnes.
Microrganismo: listeria monocytogenes
Fuentes:
Síntomas:
Duración:
Prevención:
9.4. Shigellosis
Leche sin pasteurizar y quesos blandos; vegetales de hoja; mariscos; carnes de ave; patés de carne; ensaladas
Fiebre repentina; escalofríos; dolor de cabeza; dolor
de espalda; a veces, dolor abdominal y diarrea. En los
recién nacidos: problemas respiratorios; vómitos; se
niegan a tomar líquidos y, en algunos casos la muerte
por complicaciones con meningitis.
Comienzan dentro de las 24 horas después de comer
el alimento contaminado. En algunos casos, los
síntomas tardan hasta 12 días en aparecer. Dura
entre 2 y 7 días.
Cocinar bien los alimentos de origen animal. Comprar
leche pasteurizada. No usar estiércol para los huertos
caseros.
Microrganismo: shigella
Fuentes:
Productos lácteos. Carne de res y de pollo.
Ensaladas. Frutas y verduras crudas.
Síntomas:
Duración:
Prevención:
8.5. Yersiniosis
Dolor abdominal agudo (súbito) o calambres Fiebre aguda (súbita) Sangre,
moco o pus en las heces Dolor rectal con cólico (tenesmo) Vómitos y
náuseas Diarrea acuosa. Los síntomas generalmente se desarrollan alrededor
de 1 a 7 días (con un promedio de 3 días) después de que uno está encontacto
con la bacteria. La prevención implica el manejo, almacenamiento y
preparación de los alimentos de forma adecuada, además de buenas
condiciones sanitarias.
Microrganismo: yersinia enterolitica
Fuentes:
Síntomas:
Duración:
Prevención:
Carne de res. Pescado. Marisco crudo. Productos lácteos. Productos frescos.
Gastroenteritis con diarrea y/o con vómito; sin
embargo, la fiebre y el dolor abdominal son los
síntomas que la definen. Las infecciones causadas
por Yersinia son similares a la apendicitis.
La aparición de la enfermedad se da entre las 24 y 48
horas después de la ingestión, la cual es la ruta usual
de infección (los alimentos y las bebidas son los
vehiculos de transmisión).
L as principales causas de infección son el consumo
de los alimentos crudos o parcialmente cocidos y así
como la contaminación cruzada. Por esta razón, la
cocción adecuada y la higiene en el manejo de los
alimentos pueden prevenir las infecciones causadas
por Yersinia en una gran medida.
CONCLUSIONES
La industria comercial de jugos empieza en 1869 con el embotellamiento de jugo
de uva sin Fermentar. Esta industria introdujo el principio de conservación
mediante la pasterización.
Las grandes civilizaciones han usado jugos para conservar la salud, alargar el
ciclo vital, restaurar el vigor y sobrellevar la enfermedad.
El jugo (frutal o especial) da sin número de beneficios y también perjudica al
consumidor si llega tener ciertas alteraciones durante su proceso.
La mayoría de jugos a Temperatura ambiente se alteran más rápido y llegan a
producir más microorganismo que un jugo refrigerado ya que se mantiene y se
conserva durante un tiempo predeterminado.
LINKOGRAFIA https://books.google.com.pe/books?id=9EIfkks8uxMC&pg=PA100&lpg=PA100&dq=la+alteracion+arroz+con+leche+microbiologia&source=bl&ots=RI9OZTfqbg&sig=yGsoB-vq7OwsDp6pHg3jJET39XI&hl=es-419&sa=X&ei=iRJzVfj8FpPXggSkpZr4Bw&ved=0CDUQ6AEwBA#v=onepage&q=la%20alteracion%20arroz%20con%20leche%20microbiologia&f=false