“Costo De Procesamiento De

Recursos Hidrobiológicos En

La Obtención De Harina Y

Aceite De Pescado”.

“Año De La Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

DOCENTE: CPCC Julio Javier Montano Barbuda.

CURSO: Costos Aplicados II

CICLO : VI

TEMA: “Costo De Procesamiento De Recursos Hidrobiológicos En La Obtención De Harina Y Aceite De Pescado”.

INTEGRANTES:

Baltazar Capellán Homero. Mendoza Gonzales Diana. Mendoza Gonzales Marielena. Salinas Ángeles Gustavo. Sánchez Camones Yesica.

La actividad pesquera peruana está tradicionalmente sustentada en los recursos pesqueros

marinos pelágicos, principalmente en la anchoveta y en otros recursos como el jurel y caballa. En

años recientes se ha incrementado la participación en la captura de otros recursos como pota,

dorado o perico entre otros.

Introducción:

La actividad pesquera comprende las actividades de extracción (actividad primaria) y

transformación (actividad secundaria) de recursos hidrobiológicos como peces, moluscos,

crustáceos y otras especies, tanto para el consumo humano directo (enlatado, fresco o congelado) e

industrial (principalmente a través de la harina y aceite de pescado).

Objetivo General Del Tema:

“Determinar y analizar cómo es el costo de procesamiento de recursos

hidrobiológicos en la obtención de harina y aceite de pescado”.

Objetivos específicos:

• Determinar cómo es el costo de procesamiento de recursos hidrobiológicos en la

obtención de harina.

• Determinar cómo es el costo de procesamiento de recursos hidrobiológicos en la

obtención de aceite de pescado.

Finalmente, la investigación se justifica porque es importante conocer cómo es el costo

de procesamiento de recursos hidrobiológicos en la obtención de harina y aceite de

pescado, así mismo, la investigación también se justifica porque nos permitirá tener

ideas mucho más acertadas de cómo opera se y como afecta a las empresas pesqueras.

EL SECTOR PESCA Y

LA ECONOMÍA PERUANA

El sector pesca tiene una singular importancia económica y social en el Perú, ya que el

país produce aproximadamente el 30% de la harina de pescado mundial (FAO 2000, p.9)

y el sector contribuye en promedio con el 9.6% de las exportaciones de bienes del país,

principalmente por las exportaciones de harina y aceite de pescado.

A nivel mundial, el Perú es el mayor exportador de harina de pescado, en el 2009 las

exportaciones peruanas representaron el 47.5% de las exportaciones mundiales de

harina de pescado. Por lo tanto, cambios en la captura de anchoveta y producción de

harina en el Perú afectan el comportamiento de este mercado a nivel internacional.

47.5%

6.4% 20%

21%

10%

EXPORTACIONES EN AMERICA LATINA

Perú brasil Chile Colombia mexico

Durante el periodo 2001-2011,

la economía peruana fue la que

más creció en América Latina,

registrando un promedio anual

de 6.4%.

Durante estos años, el

crecimiento económico del Perú

superó al de economías más

grandes que tradicionalmente

habían sido más dinámicas que

la peruana, como las de Brasil

(3.8%), Chile (4.1%), Colombia

(4.5%) y México (2.2%).l sector

que registró la menor tasa de

crecimiento en el Perú durante

este periodo fue el sector pesca

(4.1% por año).

COSTOS DE PRODUCCION

Los costos de producción (también llamados costos de

operación) son los gastos necesarios para mantener un

proyecto, línea de procesamiento o un equipo en

funcionamiento. En una compañía estándar, la diferencia

entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de

producción indica el beneficio bruto.

El costo de producción tiene dos características opuestas,

que algunas veces no están bien entendidas en los países en

vías de desarrollo. La primera es que para producir bienes

uno debe gastar; esto significa generar un costo. La segunda

característica es que los costos deberían ser mantenidos tan

bajos como sea posible y eliminados los innecesarios.

Flujo de caja y costo de producción

Entradas y salidas de dinero generadas por un proyecto, inversión o cualquier

actividad económica. También es la diferencia entre los cobros y los pagos

realizados por una empresa en un período determinado.

El flujo de caja es la clave en los estudios de los costos y la rentabilidad. El

análisis de los flujos de cajas es útil para el entendimiento de los movimientos

del dinero y el momento en que se realizan, no sólo para la compañía completa

sino también para las líneas parciales de producción.

Materia prima

Mano de obra directa

Supervisión servicios

suministros

CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN 1. COSTOS VARIABLES (directos): 1.1. Materia prima. 1.2. Mano de obra directa. 1.3. Supervisión. 1.4. Mantenimiento. 1.5. Servicios. 1.6. Suministros. 1.7. Regalías y patentes.

2. COSTOS FIJOS : 2.1. Costos Indirectos 2.1.1. Costos de inversión: 2.1.1.1. Depreciación. 2.1.1.2. Impuestos. 2.1.1.3. Seguros. 2.1.1.4. Financiación.

2.1.1.5. Otros gravámenes.

1. COSTOS VARIABLES O DIRECTOS

Materia prima:

Este rubro está integrado por las materias primas principales y subsidiarias que intervienen

directa o indirectamente en los procesos de transformación (pescado, aceite, sal, condimentos,

etc.), ya que la característica esencial de esta actividad es manufacturera.

La estimación de este rubro podrá llevarse a cabo mediante el conocimiento de los siguientes

elementos de juicio:

-Cantidades de materia primas requeridas para elaborar una unidad de producto.

-Precios unitarios de las materias primas puestas en fábrica.

Mano de obra directa (MOD)

Incluye los sueldos de los obreros y/o empleados cuyos esfuerzos están directamente asociados al

producto elaborado. En procesos muy mecanizados (por ejemplo, plantas de harina y aceites de

pescado), este rubro representa menos del 10% del costo de producción, pero en operaciones de

considerable manipuleo puede llegar a superar el 25%.

Supervisión :

Comprende los salarios del personal responsable de la supervisión directa de las distintas

operaciones. Se puede estimar en la industria pesquera como un 10% de la mano de obra directa. Lo

que se debe tener en cuenta es que en muchos casos este personal (capataces) percibe sus haberes en

forma mensual, por lo que este rubro se convierte en un costo fijo hasta el 100% de la capacidad

instalada. También en este caso deben incluirse las cargas sociales sobre el sueldo básico.

Servicios:

Energía eléctrica

Una vez estimado el consumo de energía eléctrica en kwh, de acuerdo al nivel de producción elegido,

queda por establecer el costo de la energía eléctrica. Al respecto pueden presentarse dos situaciones

distintas, a saber:

Autogenerada Comprada

VAPOR:

Igualmente aquí se necesitan dos valores: consumo específico y costo de la unidad

considerada. Con respecto al costo del vapor existen distintas posibles fuentes de vapor en una

planta:

- Que sea producido específicamente en calderas dedicadas a este objetivo.

- Vapor de escape de un turbogenerador de energía eléctrica.

- Vapor comprado, generado fuera de la planta industrial.

El caso particular de la industria pesquera es generalmente el primero. En este caso se puede

calcular el costo de la tonelada de vapor, según el precio del combustible, admitiendo que

todos los demás costos han sido considerados en los rubros que corresponde.

AGUA:

depende de varios factores, una empresa puede tener que: comprar el agua, extraerla (de pozos,

o de río o lago y tratarla) y eventualmente. Con frecuencia, las empresas usan un sistema

combinado.

Asimismo, el agua puede ser abundante y por lo tanto, de bajo costo o ser escasa y en

consecuencia relativamente cara. Las empresas en los países donde el suministro de agua es

escaso o no puede estar garantizado, deberían crear su propia reserva de agua (cisterna) y

algunas veces pueden necesitar una flota de camiones transportadores de agua, lo cual, en la

práctica, implica un incremento en la inversión y en el costo de producción.

En algunos países, el agua bombeada desde un pozo debe pasar por un medidor y la empresa

paga al Gobierno por cada metro cúbico bombeado.

Mantenimiento:

Este rubro incluye los costos de materiales y mano de obra (directa y supervisión)

empleados en rutinas o reparaciones incidentales y, en algunos casos, la revisión de equipos

y edificios. Puede estimarse anualmente como un 4-6% de la Inversión Fija en los casos en

que no se posean otras informaciones, aunque este método da el costo de mantenimiento

como un costo fijo y esto no es totalmente cierto.

Suministros: Incluye aceites lubricantes, reactivos químicos y equipos de laboratorio, jabón para las

lavadoras de latas, es decir, los materiales usados por la planta industrial exceptuando los

incluidos en materia prima, materiales de reparación o embalaje.

Regalías y patentes:

Aunque no es el caso más común en la industria pesquera, cualquier licencia de producción

que deba pagarse sobre la base de las unidades elaboradas debe ser considerada como otro

componente de los costos variables. En general estos valores se pagan respecto a un nivel

predeterminado de operación de planta. En ausencia de otros datos, puede estimarse entre el

1 al 5% del precio de venta del producto en estudio.

Costos fijos

Costos de inversión

Depreciación: significa una disminución en valor.

Impuestos, seguros: Dependen fundamentalmente del sitio donde está ubicada la planta y es así que las ubicadas

en ciudades pagan más impuestos que las correspondientes a regiones con menor densidad de habitantes.

Financiación: El interés es una compensación pagada por el uso

del capital prestado.

Gastos generales

Estimulación global de los costos indirectos: Estos costos pueden estimarse en

conjunto como un porcentaje de los costos directos de fabricación

Costos de dirección y

administración

Costos de ventas y distribución

ESTUDIO DE CASOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

I. Costo del hielo cuando se utilizan contenedores aislados

En los países tropicales en vías de desarrollo, la única posibilidad económicamente viable para

introducir el uso de hielo en la captura es el uso conjunto de los contenedores aislados y del

hielo.

Dependiendo del caso, podría ser que los contenedores aislados no sean una alternativa

sustentable.

Sin embargo, es la opción de los contenedores aislados más el hielo, frente a una cadena de frío

con camiones refrigerados y cámara de enfriamiento que será más cara y probablemente menos

sustentable. Con el fin de realizar al análisis adecuado de los costos de producción por uso de

hielo, debería considerarse como una actividad en la cual el equipo (el contenedor aislado, costo

fijo) es operado por un obrero (costo de mano de obra), quién coloca hielo (costo de materia

prima) dentro del contenedor, para crear un volumen finito donde una cantidad especificada de

pescado se mantendrá alrededor de 0°C.

ESTUDIO DE CASOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

II. Costos de captura para embarcaciones costeras

Un análisis de los valores correspondientes a los costos de captura de la bibliografía muestra

que las variables que poseen mayor influencia son: el tipo de embarcación, el arte de pesca

utilizado, el precio del combustible, la especie a capturar (de cosecha o anual), la utilización

eficiente de la bodega.

1. El Tipo De Embarcación :Además de navegar, las embarcaciones pueden tener

aspectos, formas de funcionamiento y servicios distintos. Un barco aljibe, por ejemplo,

es diferente a un buque submarino o a una draga. Así, pues, independientemente del

nombre que tengan, las embarcaciones pueden distinguirse por sus características

específicas de forma y de utilidad.

2. El Arte De Pesca: Son todos los instrumentos, que puedan emplearse en forma directa

para la pesca o la caza acuática.

Equipos: Son aquellos elementos útiles o necesarios para mejorar el uso de las artes.

Pesca: Se considera pesca la actividad tendiente a extraer del agua peces, invertebrados o

vegetales acuáticos y a los actos previos o posteriores relacionados inmediatamente con

dicha extracción.

Caza acuática: Acción dirigida a capturar anfibios, reptiles, aves y mamíferos, cuyo medio

de vida total, parcial o temporal sea el agua.

3. Precio Del Combustible: El precio del combustible esta relacionado con la cantidad

de combustible necesario para pescar y desembarcar una tonelada de pescado varía

ampliamente dependiendo del método de pesca usado y los recursos pesqueros que se

solicitan. La abundancia de los recursos pesqueros influye considerablemente en el

uso de combustible. Si la pesca se realiza en recursos pesqueros escasos, se usará más

combustible por tonelada de pescado desembarcado.

4. La especie a capturar: Los recursos pesqueros de captura son muy diversos. Las

estadísticas de desembarques de la FAO mencionan unas 2 500 especies o grupos de

especies, cuya mayor parte son peces de aleta. Las especies de peces más numerosas,

con mucho, y las más importantes para la acuicultura y la pesca, son los teleósteos, o

peces con esqueleto, que en los mares van desde las especies pequeñas, como las

anchoas o boquerones, hasta los grandes peces depredadores activos como el atún.

FORO CONTABLE (2010)

Asientos básicos

Supongamos que la fábrica tiene dos departamentos El asiento inicial en el DPTO 1 seria

------------------ x -----------------

921 Costos de Producción Departamento 1 (Debe)

9211 Si hay productos en proceso

9212 Mat. Directo en proceso

9213 Mano de obra directa en proc.

9214 Gtos indirectos de fab en proc.

911 Material Directo (Haber)

9111 Materias primas

912 Mano de obra directa (Haber)

913 Gastos indirectos de fabricación (Haber)

914 Productos en proceso (Haber)

CONTABILIDAD DE COSTOS POR PROCESOS

------------------ x -----------------

922 Costos de Producción Departamento 2 (Debe)

922.1 Productos en proceso

922.2 Costo Transf. Dpto. N° 1

922.4 Mano de obra directa

922.5 Gastos indirectos de fab.

933 Productos en proceso (Debe)

9331 Departamento de prod. N° 1

9331.1 Arículo x

921 Costos de Producción Departamento 3 (Haber)

9211 Productos en proceso

9212 Mat. Directo en proceso

9213 Mano de obra directa en proc.

9214 Gtos indirectos de fab en proc.

DPTO 2

------------------ x -----------------

922 Costos de Producción Departamento 2 (Debe)

9211 Si hay productos en proceso

9212 Mat. Directo en proceso

9213 Mano de obra directa en proc

9214 Gtos indirectos de fab en proc

911 Material Directo (Haber)

9111 Materias primas

912 Mano de obra directa (Haber)

913 Gastos indirectos de fabricación (Haber)

914 Productos en proceso (Haber)

------------------ x -----------------

931 Productos terminados (Debe)

9311 Artículo x xxx

933 Productos en proceso (Debe)

933.2 Departamento Prod. N° 2

922 Costos de Producción Departamento 2 (Haber)

922.1 Productos en proceso

922.2 Costo Transf. Dpto. N° 1

922.4 Mano de obra directa

922.5 Gastos indirectos de fab.

------------------ x -----------------

21 Productos terminados (Debe)

211 Producto x

23 Productos en proceso (Debe)

231 Producto en proceso Dpto. 1

232 Producto en proceso Dpto. 2

79 Variación de la producción almacenada (Haber)

791 Variac, de Productos terminados

792 Variac. De productos en proceso

CONCLUSIONES:

Las empresas pesqueras deben tener una comprensión adecuada del manejo

microeconómico de la pesquería total, ya que de ello depende el desarrollo y el

funcionamiento de su empresa en el tiempo. Es también conveniente que este

conocimiento se dé dentro de las asociaciones o cámaras de pescadores ya que

se trata de un problema común.

Para determinar el Costo de Harina de Pescado, se sigue el Procedimiento de

Costos por Procesos, según la teoría de costos. En la fabricación de harina de

pescado, se obtiene un sub producto: Aceite de Pescado

Consultando a los Contadores de Costos, mencionan que el Costo de Ventas del

Aceite de Pescado es el mismo valor de venta del aceite. A efectos de disminuir

este valor al Costo de la Harina de Pescado. Solución muy práctica, debido a

que el valor del Aceite de pescado es bajo y representa 2.87% de la Materia

Prima Principal.

GRACIAS!