trabajo grupal

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNADEscuela de Ciencias Tecnología e IngenieríaTeoría General del Sistema Grupo: 301307_81

TRABAJO GRUPAL

PRACTICA 1

Presentado por:

Oscar Fernando Trujillo Cod: 12280438

Lina Patricia PérezCód: 1.081.398.913

Harold Smith QuinteroCod:

Edwin Fabián Castro QuinteroCód: 1081411028

Tutor:

David Alberto Castaño Aldana

Curso: 301307_224

UNIVERIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

TEORIA GENERAL DEL SISTEMA

CERES LA PLATA HUILA

SEPTIEMBRE DE 2015

INTRODUCCION1

http://campus14.unad.edu.co/campus14_20152/user/view.php?id=58050&course=28


En este curso se tiene como propósito general ofrecer un resumen acerca del trabajo colaborativo 1 realizados por cada uno de los estudiantes del curso de Teoría General de Sistemas, para reforzar los conocimientos adquiridos durante el estudio de la producción de pollo, las cuales tienen como eje principal el estudio y el Análisis de la producción de pollo, y el Diseño y la Ejecución de la Teoría General de Sistemas.

Los ejercicios propuestos vienen diseñados para que se resuelvan de manera individual, como actividad complementaria o para resolverlo en grupos de trabajo y así profundizar en los contenidos relacionados y para desarrollar habilidades como comunicación oral, comunicación escrita y trabajo colaborativo.

OBJETIVOS2


GENERAL: Hacer que el estudiante se enfoque e identifique de manera clara el concepto, propiedades y características de un sistema abierto, aplicados a una organización, a través del análisis de una empresa cercana a su entorno laboral o social en donde especifique cada uno de los elementos que la conforman en este caso lo visto en el video.

ESPECIFICOS: Reconocer a la Teoría General de Sistemas como aquella que brinda las

herramientas necesarias para el estudio de un sistema en particular, a partir de un enfoque general.

Hacer que los estudiantes conozcamos la Teoría General de Sistema desde el un punto diferente que es la realidad de un proceso de producción en este caso el proceso de pollos.

Conocer como es el correcto manejo que se le da a la entrada para que se convierta en salida.

Identificar los diferentes elementos de la teoría general del sistema teniendo conocimientos previos sobre esta.

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1. Completar la información de la tabla I describiendo: El proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia.

TABLA 1

Incubación

Se inicia en los planteles de incubación, llega el huevo fértil revisado con el más alto control de bioseguridad, estos son provienen de granjas que utilizan material genético, los huevos son trasladados hasta la nacedora durante 3 días, el proceso de incubación dura 18 días; después de nacer son seleccionados de acuerdo al sexo y calidad se les aplica las vacunas de rigor para su debido crecimiento.

Granja Todas las granjas de pollo de engorde están registradas con la autoridad sanitaria ICA (Instituto Colombiano Agropecuario), vigilando la producción pecuaria.

Para garantizar el buen manejo las granjas tienen implantado el sistema de bioseguridad permitiendo que las aves tengan y se les garantice el buen manejo y la salud del animal, siendo el éxito de la producción avícola está basado en tener las mejores instalaciones adecuadas funcionales y bioseguras siendo el 60% certificada con los estándares de bioseguridad.

Los alimentos suministrados son procesados debidamente en plantas especializadas estos parten de materias primas como el maíz, sorgo, soya, vitaminas y minerales apropiadas para el normal desarrollo de las aves.

Recepción de aves en la plata

Las aves después de obtener un peso y crecimiento adecuado son transportadas en la mejores condiciones para que las aves se les disminuya al máximo el estrés de las aves y que no vayan hacer maltratadas, para evitar la proliferación de enfermedades las aves son transportadas en camiones y jaulas que cumplen con estrictos requisitos higiénicos sanitarios.

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Las plantas cuentan con las condiciones necesarias para el bienestar de las aves, en la planta se le hace la inspección Ante-Morten para verificar que las aves estén en perfectas condiciones y libres de contaminación en etapas posteriores del proceso de faenamiento.

Evisceración Inspección Post-Morten PCC tolerancia cero, las autoridades necesarias realiza las inspecciones durante la etapa de evisceración verificando que no tenga ningún tipo de anormalidad que se pueda presentar en las aves y así tomar las medidas pertinentes antes de entrar a la etapa de enfriamiento los animales son revisados para verificar el PCC tolerancia cero de materia fecal visible evitando así la contaminación de las aves en la etapa posterior.

Enfriamiento Es una de las atapas de mas importantes para garantizar la inocuidad del alimento esta debe de alcanzar la temperatura de -4ªel cumplimiento de este requisito está a cargo de la autoridad sanitaria que los está verificando continuamente.

Muestreo por parte del Invima

El médico veterinario oficial a la salida del tanque de enfriamiento toma muestras de la canal para la verificación de que está cumpliendo con los estándares establecidos en la legislación sanitaria, estos análisis son realizados en laboratorios certificados por el INVIMA.

Desprese De acuerdo al requerimiento del mercado las aves son fraccionadas en diversas partes, llevando un control necesario para que el alimento no vaya a ser contaminado.

Empaque Los pollos toman la temperatura de enfriamiento requerida son empacados en el menor tiempo posible, evitando que sea expuestos a tiempo de espera prolongados y que estén al aire libre siendo contaminados evitando así esto, los productos cumplen con el proceso de etiquetado que son requeridos en nuestro país.

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Almacenamiento Son almacenados en cuartos vigilados de forma estricta las condiciones sanitarias de las instalaciones como lo son la humedad relativa y temperatura siguiendo así la cadena de frio necesarias para la conservación sanitaria del producto.

Transporte Manteniendo la cadena de frio el producto es transportado en camiones con equipos que aseguran las condiciones de conservación del producto, siendo estos inspeccionados por la autoridad sanitaria y están soportados por las personas de saneamiento de la planta, los productos son entregados con los requisitos de calidad establecidos por las ley satisfaciendo la necesidad de cada uno de los consumidores.

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2. Con la Información de la tabla 1, elaborar un mapa mental, (Imágenes).

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3. Realice la descripción de los siguientes aportes semánticos en la tabla II:

Con sus propias palabras escriba la descripción del Proceso de Producción del pollo para el consumo humano en Colombia

Tabla II

Descripción delProceso

El proceso de la producción del pollo en Colombia, lo primero es saber que las aves llegan con un día de nacidas y luego los médicos veterinarios establecen las dietas y cuidados necesarios para garantizar la salud y bienestar de los pollos. Generalmente hay razas que tienen las características para producción de carne y entre ellas se pueden mencionar algunas como Ross y Cobb.

Uno de los aspectos que más inquieta a la gente es la alimentación de las aves. Hay que destacar que su nutrición es a base de concentrados elaborados a partir de sorgo, soya o maíz y una adecuada hidratación. El ciclo de engorde tiene una duración de 38 a 42 días desde que llega el pollito a la granja hasta que alcanza el peso adecuado.

Durante el proceso de engorde, las aves se alojan en piso sobre una cama de viruta de madera o cascarilla de arroz, materiales que se emplean en la mayoría de las granjas avícolas de Colombia.

Luego de obtener el peso requerido, los pollos son transportados a las plantas de beneficio, donde se realizan los procesos y cortes adecuados para obtener presas de pollo colombiano aptas para el consumo humano. En esta fase se lleva a cabo la inspección sanitaria, colgado, insensibilizado, escaldado, eviscerado,

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enfriamiento, empaque y almacenamiento. Las plantas de beneficio deben estar inscritas ante el Invima y tienen inspección oficial.

Al terminar este procedimiento, el pollo colombiano tiene las propiedades adecuadas para el consumo, es transportado a los respectivos lugares de comercialización en camiones debidamente refrigerados y con los requisitos exigidos por las autoridades, el soporte de su procedencia y autorizados por la entidad territorial de la salud.

Componentes: La carne de pollo es altamente nutritiva, pues contiene mucha proteína de alta calidad, vitaminas, potasio, calcio y fósforo, entre otros componentes y la cantidad de grasa es mínima comparada con otras carnes como la vacuna y porcina. Debido a estos valores es la carne preferida por las personas que cuidan su peso y aquellos que deben restringir su consumo en grasa. La carne de pollo forma parte de una dieta balanceada en la que existe una inmensa variedad de alimentos, necesarios para llevar una vida equilibrada y saludable.

Entorno: Los galpones están equipados con tecnología de punta en climatización, comederos automáticos, bebederos, dosificador de medicamentos, hornos a leña tipo calderas con ductos de distribución de aire caliente en el área de cría, y controlador de galpón automáticos, lo que facilita el proceso de crianza y minimiza enormemente los factores de riesgo climático. Además, la empresa

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cuenta con galpones convencionales, llamados de presión positiva, cuya climatización está dada por el uso de ventiladores. Sin embargo se ha iniciado el proyecto de modernización de los mismos para que todos queden homologados dentro del padrón de presión negativa.

Entradas: Las entradas deben estar debidamente bien desinfectadas de toda contaminación.

Procesos: El desarrollo de este programa es considerado primordial para el manejo eficiente de los procesos productivos y el mantenimiento de los altos niveles de calidad.

Elementos: Las bodegas de la empresaOperarios (mano de obra recurso humano)Banda trasportadoraHorno de fundición Líquidos para proceso de enfriamiento

Subsistemas: Subsistema de Clasificación de la materia primaSubsistema de Destrucción de la materia primaSubsistema de Filtrado

Variables: Las bodegas de recibo del polloPatios de selección del pollo y elementos utilizados.Personal que ejecuta el proceso de selección Operario que controla la maquinaria

Operadores: Personal que ejecuta el proceso de

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selección Operario que controla la maquinariaPersonal de empaque Personal para el proceso de control de calidad

Relaciones: Están relacionados de forma simbiótica debido a que uno va a continuación del otro en una cadena y cada proceso no puede seguir funcionando solo.

El subproceso de control de calidad tiene una relación simbiótica en la empresa.

Contexto: El entorno de este sistema lo componen las otras empresas para la comercialización del pollo con los sistemas de transporte de carga y distribución ya que llevan y recogen el producto.

Homeostasis: Este proceso de producción del pollo en Colombia sufre transformaciones en la medida en que se adapta a la demanda que es bastante cambiante debido a nuevos pedidos de los clientes y nuevos accesorios que van saliendo en el mercado y requieren calidades específicas.

Entropía: Este sistema sufriría de entropía positiva si no renovara sus equipos de producción y no realizara investigación para actualizarse y adaptarse al entorno. El caso más inmediato en el que sufriría de entropía seria si no funcionara el departamento de control de calidad. Tendería a desaparecer por mala o baja calidad de sus salidas.

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4. Con los conceptos de la Tabla II, diseñar una sopa de letras, en el portal de educaplay:http://www.educaplay.com/

CONCLUSIONES12

http://www.educaplay.com/


Hemos conocido los diferentes conceptos de la teoría general de sistema desde

varios puntos de vista. Conocimos los diferentes elementos de la teoría general del sistema teniendo las

instrucciones propias de esta área. Con respecto a la producción de pollo en Colombia hemos conocido los diferentes

sistemas y subsistemas que hay en la planta de procesamiento de pollo.

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BIOGRAFÍAS


https://www.examtime.com/es/

https://www.youtube.com/watch?v=o_2VNgUtRHA

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https://www.youtube.com/watch?v=o_2VNgUtRHA

https://www.examtime.com/es/


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