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ING DILFREDO MALLMA CAPCHA
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IND
U
ST
RIA
LIZ
AR
FACULTAD DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SOPA INSTANTNEA A BASE DE QUINUA CON
CARNE DE CUY
FORMULACION Y EVALUACION DE
PROYECTOS
INTEGRANTES:
O CANCHO MALLMA FANNY LESLY
O TEJEDA CONDOR JANINA SHIRLEY
O VELASQUEZ CRISTOBAL KATHERINE ISIS
CATEDRTICO:
o ING. DILFREDO MALLMA CAPCHA
SEMESTRE: X
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NDICE CAPITULO I: INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO................................................... 5
1. Generalidades del proyecto................................................................................................... 5
1.1. Antecedentes .................................................................................................................... 5
1.2. Justificacin ...................................................................................................................... 6
1.3. Objetivos ........................................................................................................................... 7
1.4. Metodologa utilizada ...................................................................................................... 7
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................... 8
2.1. Objetivos del estudio de mercado ..................................................................................... 8
2.2. Definicin del producto ....................................................................................................... 8
2.1.1. Clasificacin del producto ........................................................................................... 8
2.1.2. Caractersticas del producto ....................................................................................... 9
2.1.3. Normatividad sanitaria y tcnica del producto ......................................................... 9
2.1.4. Normatividad comercial ............................................................................................. 10
2.2. Anlisis de demanda ......................................................................................................... 11
2.2.1. Perfil del consumidor ................................................................................................. 11
2.2.2 Mercado Potencial: ...................................................................................................... 13
2.2.3 Mercado Meta: ............................................................................................................. 14
2.2.4 Factores que influyen en la demanda ...................................................................... 14
2.2.5 Mtodo de recoleccin de datos ............................................................................... 15
2.2.6 Resultados de las encuestas y entrevistas: ............................................................ 17
2.2.7 Comportamiento histrico de la demanda: .............................................................. 17
2.2.8 Proyeccin de la demanda para el proyecto ........................................................... 20
2.3. Anlisis de la oferta ........................................................................................................... 22
2.3.1 Oferta Local .................................................................................................................. 22
2.3.2. Caractersticas de los principales oferentes .......................................................... 22
2.3.3. Proyeccin de la oferta .............................................................................................. 23
2.3.4 Factores que influyen en la oferta: ........................................................................... 24
2.4 Anlisis de Precios: ............................................................................................................ 24
2.4.1 Precio de los competidores: ....................................................................................... 24
2.4.2. Precio para el Producto: ............................................................................................ 25
2.5 Estudio de comercializacin:............................................................................................. 25
2.5.1 Seleccin de canales de comercializacin: ............................................................. 25
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2.5.2 Estrategias de comercializacin: ............................................................................... 25
2.6. Propuesta de nombre, logotipo y slogan para el proyecto: ......................................... 28
2.7. Uso de instrumentos promocionales: ............................................................................. 28
CAPITULO III: ESTUDIO TECNICO .......................................................................................... 29
3.1. Localizacin de la planta .......................................................................................29
3.1.1. Macro localizacin ..........................................................................................29
3.1.2. Micro localizacin: ...........................................................................................29
3.2. Tamao de planta: ............................................................................................................. 33
3.2.1. Factores que condicionan el tamao de la planta: ................................................ 33
3.3. INGENIERA DEL PROYECTO: ..................................................................................... 33
3.3.1 Adquisicin del terreno ............................................................................................... 33
3.3.2 Diseo y distribucin de las instalaciones ............................................................... 34
3.3.3 Costo de la obra civil ................................................................................................... 37
3.3.4 Adquisicin de la tecnologa de produccin ............................................................ 38
3.3.5 Adquisicin del mobiliario y Equipo de oficina ........................................................ 39
3.3.6 Adquisicin de Equipo de transporte ........................................................................ 40
3.3.7 Inversin diferida ......................................................................................................... 40
3.4. INGENIERIA DEL PRODUCTO ...................................................................................... 40
3.4.1. Estudio de la materia prima: ..................................................................................... 40
3.4.2 Requerimiento de mano de obra ............................................................................... 46
3.4.3 Requerimientos de servicios pblicos ...................................................................... 46
3.4.4 Diseo del proceso de produccin............................................................................ 46
3.4.5 Programa de produccin: ........................................................................................... 49
3.4.6 Manejo de materiales: ................................................................................................. 49
3.4.7 Sistema de control: ...................................................................................................... 49
3.5 CALENDARIO DE INVERSIN: ...................................................................................... 50
CAPITULO IV: ESTUDIO DE ORGANIZACIN ...................................................................... 51
4. ESTUDIO DE ORGANIZACIN ......................................................................................... 51
4.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .......................................................................... 51
4.2. PROGRAMA DE CAPACITACIN PARA EL PERSONAL .................................... 52
4.3. MARCO JURDICO DE LA EMPRESA: ..................................................................... 53
CAPITULO V: IMPACTO AMBIENTAL ...................................................................................... 54
5. IMPACTO AMBIENTAL ....................................................................................................... 54
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5.1. LEGISLACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL ............................................................ 54
5.2 ANLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL DE LA EMPRESA .................................... 55
CAPITULO 6. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO ....................................................... 56
6. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO: ........................................................................... 56
6.1 PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL ................................................................ 56
6.2. DETERMINACION DE INGRESOS ............................................................................ 56
6.3. PRESUPUESTOS DE COSTOS Y GASTOS ........................................................... 57
6.4 ESTADOS FINANCIEROS ............................................................................................ 58
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CAPITULO I: INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
1. Generalidades del proyecto
Para el desarrollo del presente trabajo se ha tomado como base un producto de
consumo masivo, como son las sopas instantneas.
Existen alrededor del mundo muchas personas que necesitan de este tipo de productos
ya sea por situaciones de falta de tiempo o simplemente por un gusto.
En nuestro pas hay muchas personas que tambin lo necesitan por la agitada rutina
que llevan a diario, por eso la situacin de crear un plan de promocin del producto,
para que los clientes potenciales puedan conocerlo y comprarlo.
1.1. Antecedentes
Los alimentos han sido envasados o empacados en muy diversas maneras desde
hace miles de aos. Sin duda lo primero que el hombre aprendi a envasar fue el
agua, y lentamente esta prctica se extendi a otros productos porque los mantena
limpios, secos, no se contaminaban con otros elementos, haca fcil el transporte e
impeda que los insectos u otros animales los consumieran. En la actualidad es
utilizado una variedad de envases para la conservacin de alimentos especialmente
en la sopas, debido a que la mayor parte de la gente pasa ms tiempo fuera de
casa y se le dificulta el preparar sus comidas con eso naci la necesidad de crear
productos alimenticios fciles de consumir, y la variedad de sopas que existe hoy
en el mercado hacen que el consumidor tenga ms alternativas para adquirir este
tipo de productos.
Chauca F. Y et al (2005) menciona que muchas personas tienen cierto temor a
la carne del cuy, pero lo que ignoran sobre este alimento es su gran valor
nutricional y los diversos beneficios que encierra contra la diabetes, el cncer y otros
problemas de salud, es decir el cuy es un alimento rico en protenas y de alto valor
biolgico (21%), y tambin es muy bajo en grasas (7%).
Buenos das Per (2013) realiz una entrevista a la nutricionista del Programa de
Alimentos, la nutricionista Laura Retamozo debido a que de acuerdo a estadsticas
del INEI la transformacin de cereales como la Quinua; en productos innovadores,
con estndares de calidad son fundamentales para darle viabilidad al proyecto,
donde se dar resultados beneficiosos en las sopas instantneas.
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Lo importante es conocer el aporte nutritivo y las posibilidades de uso que cada uno
de estos alimentos ofrece y divulgar los conocimientos mediante educacin
alimentario nutricional. La protena de los granos andinos es una rica fuente de
aminocidos esenciales que puede ser complementada adecuadamente con otros
productos de origen vegetal como quinua, amaranto, etc.
Las perspectivas que se plantean a partir de dicha realidad actual son: transformar
cereales como la soya, el trigo, pero el contenido de este proyecto se enfocar en
la elaboracin de productos derivados de la quinua. Se har referencia
principalmente al uso alimenticio y de comercializacin de productos derivados de
la quinua, amaranto
Segn artculos cientficos (2015) se comprueban que las especias son usadas en
cantidades nfimas, no contribuyen al valor energtico de la comida, ni tan poco
para su valor nutricional. No son proveedores substanciales de ningn nutriente en
especial, ya que la cantidad en que son ingeridas no es significativa. Quizs sea
ms importante dar atencin especial a las sus propiedades medicinales, esas s,
son observables aunque sean usadas pequeas cantidades de especia o hierba. Se
usan ms para sabor a las preparaciones culinarias, se consumen ms y, como tal,
son estimulantes del apetito, tienen sabores y aromas intensos, permiten reducir los
tenores de sal de los alimentos, siendo benficas para hipertensos e individuos con
patologa cardiaca o renal favoreciendo a la conservacin de los alimentos, ya que
algunos de estos condimentos presentan propiedades anti fngicas y
antibacterianas.
1.2. Justificacin
Una alternativa del hombre para aprovechar ms y mejor los alimentos que se
producen en pocas de cosechas es conservarlas mediante tcnicas de
conservacin de alimentos, como es el caso de las sopas instantneas envasadas
que son productos orientados a consumidores que no disponen de tiempo suficiente
para cocinar.
Hoy en da ya existen este tipo de sopas, pero no con la alta calidad nutricional que
nuestro producto ofrece, con esto surge la oportunidad de crear una empresa
dedicada a la produccin y comercializacin de este tipo de productos, debido a
que nuestro pas cuenta con la disponibilidad de materias primas y mano de obra
calificada a bajo costo, que son requeridas para elaboracin de las mismas.
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Actualmente existe al alcance una serie de productos similares, por lo tanto siempre
se crean nuevas necesidades y existir la posibilidad de invertir, es por eso y gracias
a la realizacin de la presente investigacin, que se crear este tipo de sopas a
base de quinua y carne de cuy que pretende crear bajo estrictas normas de calidad
y que cumpla con las expectativas esperadas tanto por la empresa como por los
consumidores potenciales y actuales.
1.3. Objetivos
Evaluar la factibilidad del proyecto de sopa instantnea elaborado con carne de
cuy y quinua.
Brindar al consumidor una nueva alternativa en el consumo de comida rpida
con un sabor casero, con caractersticas sensoriales y nutritivas.
1.4. Metodologa utilizada
Para la elaboracin del presente estudio se define lo siguiente:
1.4.1. Estudio de Mercado: Para la elaboracin del proyecto se emple como
instrumento inicial la encuesta, la cual se aplic directamente a los consumidores
finales realizado en los distritos de El Tambo y Huancayo para determinar la oferta
y la demanda del producto.
1.4.2. Estudio Tcnico: Permitir verificar la posibilidad tcnica de fabricacin del
producto, es decir analizar y determinar la localizacin ideal, tamao, instalaciones
fsicas y distribucin de la planta, procesos de produccin, mano de obra, materia
prima y el cronograma de ejecucin que se requiere para la produccin.
1.4.3. Organizacin, Administracin y Aspectos Legales: Para constituir la
empresa ser necesario realizar una serie de investigaciones en distintas entidades
gubernamentales, los cuales implican cumplir con ciertos requisitos legales para
poder operar. Tambin se defini una estructura organizativa, polticas y
reglamentos internos.
1.4.4. Estudio Financiero: Se elaborara un estudio financiero y econmico basado
en proyecciones realizadas para los prximos cinco aos, el cual fue analizado a
travs de las diferentes tcnicas e indicadores de evaluacin
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CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Objetivos del estudio de mercado
Conocer el grado de aceptacin de la sopa instantnea a base de quinua y carne
de cuy
Determinar la demanda potencial del producto y establecer adecuadas
estrategias para comercializar el producto en la regin Junn.
Determinar el precio adecuado para el producto
Realizar una propuesta de nombre, logotipo y slogan para la empresa.
2.2. Definicin del producto
De acuerdo a la investigacin de mercado los consumidores tienen como referencia
a que una sopa instantnea es aquella que es de fcil preparacin, si a este
concepto le aunamos el hecho de ser nutritiva y de alto poder biolgico la
preferencia de consumo de la sopa instantnea incrementa en un gran porcentaje.
Los insumos con que se preparan el producto presentado son diferentes, entre los
cuales tenemos como principal a la carne de cuy y la quinua, estas tienen las
mismas caractersticas de calidad, humedad, color, entre otros por lo que se obtiene
un producto final comn.
2.1.1. Clasificacin del producto
Estas sopas pertenecen a la gama de alimentos deshidratados ms
representativos y reconocidas en el mercado como alimentos instantneos,
que solo requieren la adicin de agua y un calentamiento previo para su
corta preparacin.
Siendo un impacto social positivo frente al consumidor, principalmente en
aquellas personas que disponen de poco tiempo para cocinar, no solo por
ampliar la gama de productos nutritivos asociados a una comida completa
basada en recetas tradicionales, sino por tratarse de alimentos que pueden
ser consumidos por todos los miembros de la familia y elaborarse de forma
rpida incluso aadindose sabores segn las costumbres, sin riesgos
alimentarios y a un costo econmico
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2.1.2. Caractersticas del producto
Las sopas envasadas son consideradas como comidas rpidas por su
preparacin, estas pueden prepararse de una manera muy rpida y fcil. El
aporte nutricional de cada uno de los ingredientes se muestra en el siguiente
cuadro:
CUADRO N 1. COMPOSICIN DE PROXIMAL PARA CADA PROPORCIN DE INGREDIENTE Fuente: tablas peruanas de composicin de alimentos, centro nacional de alimentacin y
nutricin instituto nacional de salud, lima 2009
En la elaboracin de sopas envasadas no se debe alterar el contenido de
las protenas, carbohidratos y grasas de los productos incorporados en ellas.
Entre sus principales caracterstica se deben considerar:
Sabor agradable
Color asociado a los ingredientes incluidos
Olor y aroma agradable
Textura asociada a los ingredientes incluidos
2.1.3. Normatividad sanitaria y tcnica del producto
Segn la NORMA SANITARIA SOBRE CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y
BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO, se tiene que las sopas instantneas
estn incluidas en el artculo N 15, siendo clasificada en:
CUADRO N 2: CRITERIOS MICROBIOLGICOS DE SOPAS
SOPA INSTANTANEA : COMPOSICION EN 100 g DE ALIMENTO
INGREDIENTES % Cantidad (g)
Protenas (g)
Grasa (g)
CHOS (g)
Fibra (g)
Calcio (mg)
Fosforo (mg)
Quinua cocida 80 80 2.24 1.04 13.04 0.00 21.6 48.8
Carne de cuy 15 15 2.85 0.24 0.015 0.045 4.35 38.7
Organo 1 1 0.016 0.005 0.113 0.018 3.12 0.46
Ajos 1 1 0.056 0.008 0.304 0.009 0.94 1.8
Almidn de maiz 3 3 0.237 0.036 0.072 0.017 2.397 0.123
total 100 gramos 100 47 5.399 1.329 13.544 0.089 32.407 89.883
Aporte nutricional de calcio 32.407 mg
Aporte nutricional de protenas 5.399 g
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Fuente: Norma Sanitaria Sobre Criterios Microbiologicos De Calidad Sanitaria E
Inocuidad Para Los Alimentos Y Bebidas De Consumo Humano
2.1.4. Normatividad comercial
Supervisar la apertura, operacin y funcionamiento de los establecimientos
de produccin, industriales y de servicios en tiendas y supermercados,
vigilando que cumplan con la normatividad aplicable en coordinacin con las
dems instituciones administrativas, designando las sanciones de clausura
temporal o definitiva de la negociacin infractora segn corresponda. As
mismo planear, organizar y establecer los lineamientos de todas y cada una
de las ventas durante el ao con los clientes.
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CUADRO N 3: FICHA TCNICA DEL PRODUCTO
2.2. Anlisis de demanda
La ejecucin del proyecto de la sopa instantnea est encaminada a solucionar las
necesidades del segmento de la poblacin de Huancayo y el Tambo, cuyo estilo
de vida son progresistas y modernos, con edades que estn comprendidas entre
los 21 a 40 aos, siendo un punto importante su alimentacin que ha pasado de ser
tradicional a comida rpida, la falta de tiempo ha promovido que esta situacin sea
cada vez ms comn, existe una gran cantidad de productos que intentan satisfacer
la necesidad de economizar el tiempo a la hora de la comida, entre los que se
encuentran las sopas instantneas, la tendencia de consumo por este tipo de
productos se ha incrementado.
2.2.1. Perfil del consumidor
En la actualidad, el ritmo de vida y las caractersticas de la jornada laboral ha
impuesto que los deshidratados y los alimentos preparados formen parte importante
de la mesa familiar, la rapidez en su preparacin evita que se pase en la cocina el
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE
SIQCUY: Es un producto deshidratado y cocido; elaborado a base de
quinua, con pequeos trozos de carne de cuy y especias aromticas.
INGREDIENTES
Sern considerados como ingredientes los siguientes productos alimenticios
quinua, cuy, especias aromticas pulverizadas como organo, perejil,
culantro, ajos.
DESCRIPCIN
SIQCUY: Tiene un color y sabor caracterstico a los ingredientes que se
indica en la etiqueta.
Tiene una apariencia atractiva, consistencia uniforme y no contiene
sustancias ni partculas extraas.
PRESENTACIN DE
ENVASE
Estarn embolsados en envases de fcil manejo los cuales tendrn el logo
de la empresa con colores llamativos, las caractersticas alimenticias del
producto (valores nutricionales), los envases tendr la forma de un plato de
sopa practico para el consumidor y fcil de transportar.
VIDA TIL
ESPERADA La vida til ser de 1 mes a temperatura ambiente
INSTRUCCIONES DE
CONSERVACION Mantener en lugares frescos.
PREPARACION Se abre el empaque y se agrega agua hasta la lnea indicada en el envase
se tapa y se deja reposar por 3 minutos y est lista para consumir.
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tiempo tan preciado que se necesita para realizar otras actividades. Por este motivo
el proyecto a elaborar estara satisfaciendo las necesidaes del segmento, sin
embargo se va a conocer el estudio de factibilidad econmica y financiera de la
sopa instantnea con la finalidad de evaluar la rentabilidad y sostenibilidad de las
inversiones que se efectuarn, en caso se llegara a realizar dicho proyecto
Ante esta perspectiva, se ha llevado a cabo estudios conducentes a la elaboracin
de un producto, que consideramos va a cubrir parte de los requerimientos
alimentarios que necesita el ser humano, conservando la calidad del elemento
principal como es la carne de cuy y la quinua, por su alto valor nutritivo.
Mercado Total
La poblacin total para el proyecto est representada por la poblacin de los
distritos de Huancayo y el Tambo de la provincia de Huancayo, departamento de
Junn, con un total de 278 382 habitantes para el ao 2015 (cuadro 2), cuyas tasas
de crecimiento segn INEI (2010), reporta para el Tambo 1.94 % y Huancayo 0.81
%.
Estimaciones y Proyecciones de Poblacin Urbana y Rural por Sexo y Grupos
de Edad 2000 - 2015
CUADRO N 4: POBLACIN TOTAL DE HUANCAYO Y EL TAMBO
Distritos de la
prov. de
Huancayo
Poblacin
2015
Huancayo 116 953
El Tambo 161 429
TOTAL 278 382
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica [INEI] (2010)
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Fig. 1: Distritos que conforman la provincia de Huancayo
2.2.2 Mercado Potencial:
Los descriptores que permitieron segmentar el mercado fueron:
2.2.2.1. Personas por edades (21 a 40 aos)
Muestran mayor inters en temas de productos calidad y rapidez de
los servicios, esto viene a ser el 40.0% de 278 382 que representa
estas edades.
Edades: Las edades que comprenden de 21 a 40 aos viene a
ser el 40.0% del mercado total. (ver Excel estilos de vida)
. % =
2.2.2.2. Estilos de vida
Los modernos buscan productos de calidad y les facilite las tareas
del hogar. Los progresistas, son ms prcticos y buscan siempre
aquello que les pueda dar el mejor beneficio.
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Existen 78 personas segmentadas con estilos de vida progresistas y
modernos de un total de 265 (personas que comprenden la edad
entre 21- 40 aos). Por lo tanto esto representa el 29,43% del
mercado potencial (ver Excel - estilos de vida).
Porcentaje segmentado =78
265x 100 = 29,43 %Mercado potencial = 112466 x 29,43 %
= 33098,74 personas
Mercado potencial = 33099 personas
2.2.3 Mercado Meta:
De total de la poblacin segmentada (mercado potencial) se tom para
nuestros convenientes el 10% siendo ello 3310 personas, el porcentaje se
tom debido a que no se va a lograr la cobertura del total del mercado
potencial por tener productos sustitutos lejanos en este rubro.
El proyecto tendr como estructura la competencia monopolista, la sopa
instantnea de cuy con quinua es un producto diferenciado no estandarizado
en comparacin a otros existentes en este rubro, gracias a las caractersticas
nutricionales que posee, y por la presentacin del envase asimismo la marca
del producto es fcil de recordar, la fontica del nombre es llamativo al pblico
y moldea una fisionoma al producto. La introduccin de un nuevo producto
de sopa instantnea al mercado no es una limitante debido a que las barreras
son bajas para ingresar a este tipo de competencia.
2.2.4 Factores que influyen en la demanda
Los factores determinantes de la demanda estn constituidos por un conjunto
de elementos que pueden alterar la propia posicin de la curva,
desplazndola positiva o negativamente. Los ms importantes son los
siguientes:
a) Dimensin del mercado
b) Variacin de poder adquisitivo
c) Actitudes y preferencias de los consumidores
d) Precios de los productos sustitutos.
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2.2.5 Mtodo de recoleccin de datos
2.2.5.1. Tamao de muestra:
Determinacin del tamao de muestra
Para encontrar el tamao de la muestra necesaria para aplicar
nuestras encuestas utilizamos la frmula 1, para la determinacin del
tamao de muestra cuando se conoce el nmero de total de
elementos que conforman la poblacin.
n =2
e2( 1)+2 . (1)
Dnde:
e: error estndar
N: tamao de probabilidad finita
n: tamao de muestra
z: constante de nivel de confianza (1,96)
p: probabilidad
q: probabilidad de fracaso
Aplicando los valores se procede a obtener el tamao de muestra a
encuestar usando un error del 10 %.
CUADRO N 5: LOS VALORES UTILIZADOS PARA EL CLCULO DEL
TAMAO DE MUESTRA.
Fuente: Elaboracin propia
El tamao muestraL viene a ser 96 personas, a los cuales se les aplic
la entrevista para el estudio de mercado.
Z 1,96
P 0,5
Q 0,5
N 96
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2.2.5.2. Aplicacin del cuestionario:
ENTREVISTA
Buenos das/tardes: El objetivo de esta entrevista es disear productos instantneos y
saludables en los distritos de Huancayo y el Tambo. Para ello estamos interesados en
conocer su opinin por favor. GRACIAS.
Distrito donde se realiza la encuesta:
Huancayo_____ Tambo____
Direccin: _________________________________________
1. En su familia cuantas personas tienen la edad de 21 a 40 aos de edad:
_____integrantes
2. En promedio cunto dinero asigna para la compra semanal de alimentos:
S/.____________semanales.
Si en el mercado existiera un producto con alto contenido proteico, de fcil preparacin
e instantneo, con una presentacin de contenido en sobre de 100 g (1porcin).
3. Usted y su familia consumiran este tipo de sopas instantneas?
Si No Tal vez
Si la respuesta es NO
Porque?
4. Cul es la cantidad promedio de sobres de sopa instantnea que usted consumira a
la semana? Sobres/Semanales
5. Cul sera el precio promedio que usted pagara por el producto en mencin.
S/. 3.00 S/.4.00 S/.5.00 otros
6. Generalmente dnde realiza sus compras?
Supermercado Bodegas Mercado de la zona Otros.
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2.2.6 Resultados de las encuestas y entrevistas:
Se adjunta datos de Excel para su mejor entendimiento.
2.2.7 Comportamiento histrico de la demanda:
2.2.7.1. Determinacin de la demanda:
Para la determinacin de la demanda disponible se utiliz los datos de las
entrevistas realizadas en los distritos de Huancayo y Tambo (ver Excel -
funcin de la demanda).Una vez obtenido los datos, se procedi a realizar la
regresin lineal, cuyos coeficientes de la regresin se muestra en el cuadro
CUADRO N 6: COEFICIENTES DE LA REGRESIN DE LOS DATOS DE LA ENTREVISTA
Coeficientes
Intercepcin 0
Variable Pi 0.67263131
Variable Y 0.00331228
Variable N 0.0192914
FUENTE: Elaboracin propia
De la cual se obtiene la funcin demanda y la cantidad demanda para el ao
base 2015.
Qd = 0.673Pi + 0.003 Y + 0.019 N
Teniendo as como variable dependiente la cantidad (Q), y como variables
independientes el precio (P), ingreso (Y) y N de integrantes (N). Obteniendo
la funcin demanda de las variables mencionadas, se multiplico por los
promedios de cada variable (ver Excel - funcin de la demanda).
Qd = 0.673 2.67708333 + 0.003 154.166667 + 0.019 3.05208333
Qd = 2.322166667 sobres/ persona/ semana
Para el clculo de la demanda 2015 se consider el nmero de personas del
segmento a las que vamos a satisfacer la necesidad del alimento saludable e
instantneo, es decir del mercado meta que es 3310 personas.
2015 = 2.322166667
.3310 pers. 52
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18
2015 = 39969,327 /
2.2.7.2. Determinacin de la elasticidad
Para el clculo de cada elasticidad segn la variables, se utiliz las siguientes
formulas.
2.2.7.3. Elasticidad precio (EP)
=0.673
=
0,673 2,67708333
2,39583333= 0,75159238
2.2.7.4. Elasticidad ingreso (EY)
=0.003
=
0,003 154,166667
2,39583333= 0,21313822
2.2.7.5. Elasticidad nmero de integrantes (EN)
=0.019
=
0,0193,05208333
2,39583333= 0.02457557
2.2.7.6. Promedio ponderado para hallar la tasa de crecimiento
poblacional
En el cuadro N 7 se muestra los valores para hallar el promedio ponderado
de las tasas con relacin de la poblacin total de cada distrito donde se
determin que n es igual a 1,38%.
Cuadro N 7: Tasa de crecimiento intercensal (1993-2007) de Huancayo y el Tambo respectivamente
Distritos de la prov.
de Huancayo
Nmero de
personas (2007)
Tasa de crecimiento
intercensal 1993-2007
El Tambo 146847 1,94 %
Huancayo 112054 0,81 %
TOTAL 258901 -
Fuente: INEI (2007)
= (1,94% + 0,81%
2) = 1,38%
-
19
2.2.7.7. Tasa de cambio del precio:
Se muestra en el siguiente cuadro N 8, el IPC (%) para 2015.
Cuadro N 8: Variacin de los ndices de Precio Enero 2015
ndices de Precio Enero 2015 Feb.14-
Ene.15
Al consumidor a nivel nacional 0,21 3,16
Al consumidor de Lima
Metropolitana 0,17 3,07
Al por mayor a nivel Nacional -0,31 1,13
Maquinaria y equipo 1/ 0,87 5,12
Materiales de Construccin 1/
1,07 3,92
FUENTE: INEI (2015)
2.2.7.8. Clculo de tasa de cambio del ingreso:
De los datos mostrados en el cuadro N 9, se determina la tasa de crecimiento
de la remuneracin mnima vital (RMV), por lo que se calcula por cada periodo
y posteriormente el promedio.
Cuadro N 9: Incremento de la remuneracin mnima vital (mensual)
VINGECIA
REMUERACIN
MNIMA VITAL
(mensual)
2014
((
) )
2000 2003 S/. 410
2003 2005 S/. 460 2.328072822
2006 2007 S/. 500 2.106418519
2007 2008 S/. 530 2.95630141
2008 2010 S/. 550 1.242363057
2010 2011 S/. 580 1.786090691
2011 2012 S/. 675 7.879242834
2012 2014 S/. 750 3.574416865
FUENTE: Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo - Direccin General de
Promocin del Empleo
Entonces el promedio es 3.1247 % (ver Excel - clculo de tasas).
-
20
2.2.7.9. Clculo de tasa de ponderada de cambio de nmero de
integrantes
Para ello se muestra el cuadro 8, de donde se pondera la tasa de crecimiento
respecto al nmero de personas de los diferentes distritos (ver Excel - clculo
de tasas).
Cuadro N 10: Incremento de la remuneracin mnima vital (mensual)
Distritos
de la prov.
de
Huancayo
Nmero
de
personas
(2007)
Tasa de
crecimiento
intercensal
1993-2007
El Tambo 146847 1,94 %
Huancayo 112054 0,81 %
TOTAL 258901 -
Fuente: INEI (2007)
(146847 x 1,94 %) + (112054 x 0,81 %)
258901= 1.45%
2.2.8 Proyeccin de la demanda para el proyecto
Formula 2: Para hallar la proyeccin de la demanda
Reemplazamos todas las variables como elasticidad y tasa de crecimiento
poblacional en la frmula 2 (ver Excel - proyeccin de la demanda).
= ( + ) ()
Dnde:
= Cantidad demandada en el periodo t
0 = Cantidad demandada en el ao base
= Aos despus del ao base
= Factor que engloba los determinantes de la poblacin, ingreso u precio
de la demanda
Primero se calcula el valor de r:
-
21
= + + + ()
Dnde:
n = crecimiento poblacional
P = tasa de cambio precio
Y = tasa de cambio ingreso
N = tasa de nmero de integrantes
,, , = Elasticidades
= 0,01375 + (0,0316 0,75159238) + (0,0312470,21313822)
+ (0,0145090,02457557)
2.2.8.1. Demanda de la sopa instantnea
Funcin Demanda
La demanda que se determin para las 96 personas entrevistadas Se hizo
una regresin lineal de los datos entrevistados
Funcion demanda: Qd = 0.673Pi + 0.003 Y + 0.019 N
Cantidad demandada: Qd = 2.322166667 sobres/ persona/ semana
2015( ) = 399691,327 /
Demanda proyectada hasta el 2020
La proyeccin la demanda del consumo de sopa instantnea con quinua hasta
el ao 2020 se muestra en el cuadro N 11
-
22
Cuadro N 11: Demanda proyectada del consumo de sopa instantnea
en los distritos de Huancayo y el Tambo
AO DEMANDA
PROYECTADA (Sobres/persona/ao)
2015 399691.327
2016 415678.98
2017 432306.139
2018 449598.385
2019 467582.32
2020 486285.613
Fuente: Elaboracin propia
2.3. Anlisis de la oferta
2.3.1 Oferta Local
Se visit a diferentes establecimientos como tiendas, kioscos, minimarkets
donde se expenden productos parecidos al nuestro con el objetivo de tener
un panorama de las diferentes sopas instantneas en general que distribuyen
sus productos en la provincia de Huancayo.
Con la visita realizada se establece que los principales proveedores de sopas
instantneas en la provincia de Huancayo son: AJINOMEN (que distribuye
sopas instantneas), MARUCHAN (instant lunch).
2.3.2. Caractersticas de los principales oferentes
AJINOMEN:
En resumen, Ajinomen puede definirse como un producto
hecho principalmente para jvenes, para los que no
tienen tiempo, los que viven solos, los que no saben
cocinar (o los que tienen flojera de hacerlo) y para los que
quieren disfrutar la variada y artificial gama de sabores
que ofrecen.
Deliciosa sopa compuesta por fideos pre-cocidos y un sobrecito de
sazonador concentrado para satisfacer el apetito ms exigente. Un instante
(apenas 3 minutos) es suficiente para disfrutar de este delicioso producto
que, adems, es fcil de preparar.
-
23
Y=997.5x - 1999271
MARUCHAN:
Maruchan almuerzo instantneo es una deliciosa sopa de
fideos ramen, convenientemente empaquetado en una taza.
Slo tiene que aadir agua caliente, esperar 3 minutos, y luego
disfrutar de una sopa de fideos ramen abundante. Estos
productos son excelentes para disfrutar en cualquier
lugar: acampando, en excursiones o en la oficina. Los sabores
variados satifacen todos los gustos. Descubre el gran sabor y
la comodidad de Maruchan almuerzo instantneo!
2.3.3. Proyeccin de la oferta
2.3.3.1. Oferta de quinua en el Per
Cuadro N 12: Oferta de Quinua
Fuente: Ministerio de Agricultura
2.3.3.2. Proyeccin de la oferta de quinua
Para la proyeccin de la demanda a los aos siguientes, se realiz una
regresin lineal de la forma:
Y =a + b X
AO OFERTA
(TM)
2003 300
2004 300
2005 600
2006 1300
2007 1500
2008 2100
2009 2700
2010 48000
2011 7900
2012 9809
-
24
Siendo:
Cuadro N 13: Proyeccin de la oferta de quinua
AO OFERTA (TM)
2014 9694
2015 10691.5
2016 11689
2017 12686.5
2018 13684
2019 14681.5
2020 15679
2021 16676.5
2022 17674
2023 18671.5
Fuente: Elaboracin propia
2.3.4 Factores que influyen en la oferta:
Las empresas que comercializan sopas instantneas, no afectan
directamente a nuestro producto ya que se consideran productos sustitutos
lejanos, esto debido a que nuestro producto es muy diferente a los que ya
existen en el mercado, por su alto valor nutricional y la diferenciacin en la
presentacin del empaque y el contenido de la misma es sumamente
diferente.
2.4 Anlisis de Precios:
2.4.1 Precio de los competidores:
El precio de las sopas instantneas en el mercado, generalmente es
establecido por el fabricante y casi siempre se maneja un precio estndar a
nivel nacional; es decir, el precio de estos productos no vara de una regin a
otra, o de un punto de venta a otro.
B=997.5
A=-199927
R=0.91
-
25
Cuadro N 14: Anlisis de precios de la competencia
Marcas Precio Unitario S/. Peso Neto (g)
AJINOMEN 1.10 86
MARUCHAN 1.60 85
Fuente: Elaboracin propia
2.4.2. Precio para el Producto:
El precio para el producto segn la encuestas ser de S/. 4.00
2.5 Estudio de comercializacin:
2.5.1 Seleccin de canales de comercializacin:
Se observa que los intermediarios de las sopas instantneas son los
supermercados de principalmente; por lo cual, el canal de distribucin que
utilizan los fabricantes de sopa instantnea es de un solo nivel, en el cual solo
es un intermediario que es el detallista, quien se encarga de establecer la
relacin de venta con el consumidor final.
Por lo tanto, considerando lo anterior, se han seleccionado los siguientes
canales de distribucin:
Figura N 2 Canal de distribucin de un nivel
Fuente: Elaboracin propia
Para la comercializacin de este producto se utilizara un canal de distribucin:
productor minorista - consumidor final, por la facilidad de imponer un precio
estndar en el mercado ya que impondr un margen de ganancia del 8% para
el minorista.
2.5.2 Estrategias de comercializacin:
La decisin de compra la tienen los clientes por tanto para la elaboracin del
producto se utilizar canales de distribucin estratgica en el mercado, segn
las entrevistas la mayor plaza sera los supermercados como Plaza Vea, Feria
Trece, Casa sueldo. Estas son elegidas para la comercializacin del producto.
Estos supermercados son los que pagaran el IGV.
PRODUCTOR MINORISTAS CONSUMIDOR FINAL
-
26
2.5.2.1. Estrategias de venta:
La sopa instantnea a basa de carne de cuy y quinua se dar a
conocer mediante degustaciones gratuitas en los Supermercado
durante una semana, siendo esta la zona ms concurrida por el
segmento, asimismo se crear una pgina en Facebook para hacer
publicaciones y as tambin lograr la difusin del producto mediante
la entrega de volantes durante 15 das.
2.5.2.2. Marca:
La marca de nuestro producto es SIQCUY fonticamente es
atrayente al consumidor, hace referencia a la combinacin de
iniciales de SOPA INSTANTNEA DE QUINUA CON CARNE DE
CUY.
2.5.2.3. Empaque:
Estarn embolsados en envases de fcil manejo los cuales tendrn
el logo de la empresa con colores llamativos, las caractersticas
alimenticias del producto (valores nutricionales), los envases tendr
la forma de un plato de sopa. El consumidor solo tiene que desgarrar
el borde superior del folio y apretar el anillo de cartn circundante en
los lugares marcados hasta que el plato suene, entonces l o ella
vierte el agua hirviendo en la tasa, agita vigorosamente, espera tres
minutos, despus de los cuales se se puede disfrutar la sopa.
En el envase se especifica todos los aspectos importantes y
necesarios que el consumidor debe saber para la fiabilidad de su
eleccin al comprar el producto.
-
27
FIGURA N 3: DISEO DEL ENVASE DE LA SOPA INSTANTNEA Fuente: Elaboracin propia
2.5.2.4. Exhibidor:
En la etiqueta ira la marca del producto SINCUY, y el slogan ser
ALIMENTACION SANA Y NATURAL. Lo mencionado
anteriormente es atractivo y es fcil de recordar para los
consumidores. La presentacin es de 100g por sobre.
FIGURA N 4: DISEO DE LA ETIQUETA DE LA SOPA INSTANTNEA
Fuente: Elaboracin propia
2.5.2.5. Embalaje:
El embalaje es todo aquello cuya funcin primaria es envolver,
contener y proteger debidamente a los productos envasados, sobre
todo en las operaciones de almacenamiento y comercializacin del
producto
El embalaje del producto se realizar en cajas de cartn, las cuales
tendrn las medidas de 40 de largo x 30 de ancho x 20 de alto; que
contendrn 24 cajas de 6 unidades. La informacin incluida en las
cajas ser el nombre de la empresa, logotipo, marca del producto y
contenido; la cual ser impresa a una sola tinta.
-
28
2.6. Propuesta de nombre, logotipo y slogan para el proyecto:
2.7. Uso de instrumentos promocionales:
Los propsitos comerciales de la empresa para estimular el consumo favorable
del producto, son:
Colocar el producto en los puntos de venta anteriormente mencionados,
en cantidad suficiente, en el momento oportuno y a precios convenientes
Tener comunicacin constante con el mercado, lo cual implica difundir
informacin del producto y de la empresa con fines publicitarios y
promocionales para estimular la preferencia de los consumidores y la plena
aceptacin del producto.
Para lograr lo anterior, es necesario crear una mezcla de instrumentos
promocionales disponibles para dar a conocer el producto que se ofrece. La
utilizacin de estos instrumentos permitir persuadir, estimular e informar a los
consumidores finales sobre la existencia del producto en la regin y la difusin
de la imagen de la empresa durante los primeros meses en que sta inicie
operaciones. Los instrumentos promocionales a utilizar, son los siguientes:
Volantes: con el fin de dar a conocer la apertura de la empresa y el producto
que se comercializa. Para lo cual se repartirn a los jvenes y adultos desde
una semana antes de la apertura.
El diseo del volante ser atractivo, con colores llamativos y contendr
nicamente la informacin ms relevante del producto y de la empresa. El
tamao de los volantes ser de un cuarto de hoja de papel bond.
Muestras gratis: En los puntos de venta se dejar una cantidad del producto
gratis como muestra para que los consumidores lo prueben, esto con la
finalidad de que conozcan el producto y lo adquieran posteriormente.
Carteles: Se colocarn en los puntos de venta con mayor afluencia de
jvenes y adultos principalmente. Como son: supermercados. Esto se
realizar frecuentemente durante los primeros aos de inicio de
operaciones.
-
29
CAPITULO III: ESTUDIO TECNICO El presente estudio se realiza atendiendo a la informacin obtenida del estudio de mercado.
Su importancia radica en obtener informacin de los factores productivos que debe
contener una nueva unidad econmica, en relacin a la tecnologa, magnitud de los costos
de produccin, recursos humanos y financieros, disponibilidad de materias primas e
insumos, etc., todo ello con la finalidad de demostrar que tecnolgicamente es factible
producir la sopa instantnea a base de quinua con carne de cuy.
En el presente captulo se realiza el estudio tcnico que permite evaluar la factibilidad
tcnica del producto.
3.1. Localizacin de la planta
3.1.1. Macro localizacin
El anlisis de macro localizacin considera que la materia prima (carne de cuy
y quinua) del proyecto se ubica en la regin Junn, provincia de Huancayo,
donde se encuentra el mayor nmero de asociaciones de productores de cuy.
FIGURA N 5: PROVINCIA DE JUNN
Fuente: www.wikipedia.com.
3.1.2. Micro localizacin:
El anlisis de micro localizacin considera que la disponibilidad de la materia
prima del proyecto se ubica en los distritos de Sicaya, Orcotuna y Matahuasi.
La instalacin de la planta debe ser en uno de estos distritos.
Provincia con mayor asociacin de
productores de cuy y cercana a las
dems provincias productoras de
nuestra materia prima.
http://www.wikipedia.com/ -
30
Cuadro N 15: POSIBLES LUGARES DE UBICACIN:
DESIGNACION MOTIVO DE ELECCIN
Sicaya Disponibilidad de mano de obra.
Proximidad con la materia prima
Disponibilidad de servicios bsicos agua y electricidad.
Facilidad de transporte.
Orcotuna Zona alto andina que se puede sujetar a la ley N 29482
Proximidad con la materia prima.
Disponibilidad de servicios bsicos agua y electricidad.
Disponibilidad de mano de obra.
Factible al transporte
Precio de terreno ms econmico
Matahuasi
Zona alto andina que se puede sujetar a la ley N 29482
Zona cntrica para proximidad con la materia prima de los
distintos abastecedores.
Disponibilidad de servicios bsicos agua y electricidad.
Factible al transporte
Disponibilidad de mano de obra.
Fuente: Elaboracin propia
3.1.2.1. FACTORES DE LOCALIZACION
3.1.2.1.1 Localizacin por el mtodo de factores ponderados
Para determinar la localizacin ms apropiada del proyecto, se
considerar mltiples factores, el principal es la disponibilidad de
materia prima. Para completar la matriz de factores de localizacin se
compara la importancia de cada factor con los restantes colocando el
nmero (1) cuando el primero sea ms importante que cada uno de
los otros y (0) cuando ocurre lo contrario, finalmente se suma en
horizontal las filas y se obtiene la ponderacin otorga a cada factor.
-
31
CUADRO N16: CUADRO DE ENFRENTAMIENTO PARA LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA
Factores
Ma
teri
a
pri
ma
Me
rca
do
Ma
no
d
e
ob
ra
Ag
ua
En
erg
a
Tra
ns
po
rt
e
Terr
en
o
De
se
ch
os
Se
rvic
ios
Ley
2
84
92
Co
nte
o
Re
al
%
Materia Prima
1 1 1 1 1 1 1 1 0 8 16.7
Mercado 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 2.1
Mano de obra 0 0 1 1 1 1 1 1 0 6 12.5
Agua 0 1 0 1 1 1 1 1 0 6 12.5
Energa 0 1 0 1 1 1 1 1 0 6 12.5
Transporte 0 1 0 0 0 1 1 1 0 4 8.3
Terreno 0 1 1 0 0 0 1 1 0 4 8.3
Desechos 0 1 0 0 0 0 1 1 0 3 6.3
Servicios 0 1 0 0 0 0 1 1 0 2 4.1
Ley N 28492 0 1 1 1 1 1 1 1 1 8 16.7
48 100
Fuente: Elaboracin propia
CUADRO N 17: CUADRO DE CALIFICACIN
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro N 18: PRIORIDAD POR PUNTAJE PONDERADO
Fuente: Elaboracin propia
ESCALA DE CALIFICACIN
Muy buena 8
Buena 6
Regular 4
Malo 2
Muy malo 0
Prioridad por puntaje ponderado
A. SICAYA
B. MATAHUASI
C. ORCOTUNA
-
32
Cuadro N 19: SELECCIN DE LOCALIZACIN (MTODO DE PUNTAJE
PONDERADO).
FACTORES COEFICIENTES
DE PONDERACION
CALIFICACION NO PONDERADA
PUNTAJE PONDERADO
A B C A B C
Materia Prima 16.7 6 6 6 100.2 100.2 100.2
Mercado 2.1 2 2 2 4.2 4.2 4.2
Mano de obra 12.5 6 6 6 75 75 75
Agua 12.5 6 4 6 75 50 75
Energa 12.5 6 6 6 75 75 75
Transporte 8.3 6 6 6 49.8 49.8 49.8
Terreno 8.3 6 6 8 49.8 49.8 66.4
Desechos 6.3 4 4 4 25.2 25.2 25.2
Servicios 4.1 4 4 4 16.4 16.4 16.4
Ley N 28492 16.7 0 6 6 0 100.2 100.2
TOTAL 100 470.6 545.8 587.4
Fuente: Elaboracin propia
3.1.2.2. ELECCIN DE LA ALTERNATIVA PTIMA DE LOCALIZACIN
Despus de la respectiva ponderacin el distrito con el mayor puntaje
obtenido, es el distrito de Orcotuna en donde se localizar la planta,
debido a que este rene mejor las condiciones para la localizacin de
la planta de procesamiento.
FIGURA N 6: MAPA DE LA PROVINCIA DE HUANCAYO
FUENTE: www.wikipedia.com
ORCOTUNA
http://www.wikipedia.com/ -
33
3.1.2.3. UBICACIN DE LA PLANTA:
El proyecto se ubicar en el distrito de Orcotuna (Calle Real N 222 Primer
Cuartel) por las facilidades de instalacin con una puntuacin de 587.4.
3.2. Tamao de planta:
3.2.1. Factores que condicionan el tamao de la planta:
- La demanda. Uno de los factores determinantes del tamao de la planta es la
demanda que se pretende satisfacer, pues de acuerdo a la cantidad diaria
solicitada del producto, son los requerimientos de materia prima e insumos que
se van a necesitar.
- El financiamiento. Los recursos econmicos de cada socio son limitados, por lo
tanto, se necesita de un financiamiento el cual se har con la entidad bancaria
CAJA MUNICIPAL DE HUANCAYO para poder tener capacidad econmica para
el tamao de planta descrito.
- La tecnologa y los equipos. La tecnologa utilizada en el proceso productivo se
puede obtener en los medios locales y nacionales considerando los espacios
utilizados de cada equipo para su adecuado funcionamiento.
CUADRO N 20 PRODUCCIN DE SOPAS INSTANTNEAS ANUAL
2015 399691
2016 415679
2017 432306
2018 449598
2019 467582
2020 486286
Fuente: elaboracin propia
3.3. INGENIERA DEL PROYECTO:
3.3.1 Adquisicin del terreno
La planta se ubicar en el distrito de Orcotuna (Calle Real N 222 Primer
Cuartel) El local que se va alquilar es de 301 m2, el costo por alquiler es de 700
mensuales con una garanta de 2 meses.
-
34
3.3.2 Diseo y distribucin de las instalaciones
El diseo y distribucin de las instalaciones se realizar de tal forma que se logre
una adecuada distribucin de la planta, reduciendo al mnimo posible los costos
no productivos, como el manejo de materiales y el almacenamiento, permitiendo
aprovechar al mximo la eficiencia de los trabajadores. Para lograr dicha
distribucin se consideraron necesarias las siguientes reas de trabajo, con los
requerimientos de espacio especificados.
CUADRO N 21 DETERMINACIN DEL REA DE PROCESAMIENTO
n Nombre equipo
L (m)
a (m)
H (m)
N Ss = L x a (m2)
Sg = N x Ss (m2)
Se = 0.2023(Ss + Sg) (m2)
ST = n(Ss + Sg + Se)
(m2)
1 Balanza de plataforma
0.4 0.5 0.85 3 0.20 0.60 0.16 0.96
1 Marmita con
agitador 0.85 0.9 0.85 4 0.77 3.06 0.77 4.60
1 Secador 0.35 1.16 0.345 4 0.41 1.62 0.41 2.44
2 Mesas de
acero inox. 2.5 1.5 1 2 3.75 7.50 2.28 27.05
1 Mezcladora de
ranuras 1.6 0.7 1.5 4 1.12 4.48 1.13 6.73
1 Envasadora al
vacio 1.5 1 0.55 2 1.50 3.00 0.91 5.41
1 Molino de martillos
1 0.85 1.5 4 0.85 3.40 0.86 5.11
1 Tachos 0.5 0.5 0.85 4 0.25 1.00 0.25 1.50
SUB TOTAL 53.81
30 % DE AREA 16.14
TOTAL DE AREA DE PROCESO 70
-
35
CUADRO N 22 DETERMINACIN DEL REA TOTAL DE LA PLANTA
REAS L (m) a (m) AREA TOTAL
rea de vigilancia 2 2 4
rea de ventas 3.5 3 10.5
Servicios higinicos 4 2 8
rea de oficina 8 10 80
rea de servicios complementarios 3 3.5 10.5
rea de almacn de materia prima 3 3 9
rea de recepcin de materia prima 4 3 12
rea de almacn de productos terminados 3 3.5 10.5
Servicios higinicos y vestidores 3 4.5 13.5
rea de proceso de sopas instantneas 10 7 70
Laboratorio 2.4 2.5 6
rea de almacn de insumos 2 3 6
rea de energa y servicios tcnicos 2 2 4
Pasadizos 2 10 20
rea verde 7 4 28
Tpico 2 2 4
rea de almacn de empaque y embalaje 2 2.5 5
AREA TOTAL 301 m2
-
36
FIGURA: AREA DE PROCESAMIENTO
-
37
FIGURA: AREA DE LA PLANTA DE PRODUCCION DE LA SOPA INSTANTANEA
3.3.3 Costo de la obra civil
Los requerimientos y adecuacin que se deben considerar para la instalacin de
la planta se mencionaron anteriormente, los cuales suman un total de 301 m2;
por lo tanto, la determinacin del costo total de la obra, la realiz un especialista,
dicho costo asciende a S/. 3751.00
-
38
CUADRO N 23: COSTO DE ALQUILER Y ADECUACIN DEL
LOCAL
CONCEPTO COSTO
TOTAL (S/.)
ALQUILER DEL LOCAL 1400.00
ADECUACION DEL LOCAL 2351.00
TOTAL 3751.00
Fuente: elaboracin propia
El cronograma de construccin de la planta, en el cual se describen los tiempos
necesarios y las actividades a desarrollar para la terminacin de la obra civil, se
presenta a continuacin:
CUADRO N 24: CRONOGRAMA DEL REMODELADO DEL LOCAL
CONCEPTO
MESES
1 2
1 2 3 4 1 2 3 4
Limpieza
Pintado del local
Colocacin de planchas melamine
Colocacin de tanques de agua, motores y accesorios.
Colocacin de otros accesorios
Instalaciones
Acabados
Fuente: elaboracin propia
3.3.4 Adquisicin de la tecnologa de produccin
3.3.4.1 Descripcin de la tecnologa seleccionada
Los equipos se adquirirn de los proveedores nacionales e
internacionales de la capacidad y caractersticas requeridas. La
maquinaria y equipo necesarios para la elaboracin sopas instantneas
de quinua con carne de cuy, son los siguientes:
-
39
CUADRO N 25 CUADRO DE REQUERIMIENTO Y POTENCIA DE EQUIPOS
Concepto Cantidad Potencia
Balanza de plataforma 1 1.5 kw Marmita de vapor 1 2.24 kw Secadora 1 9.33 kw Envasadora al vaco 1 0.8 kw Molino de martillos 1 3 kw Mezcladora de ranuras 1 1.5 kw
Fuente: elaboracin propia
3.3.4.2 Requerimientos de materiales y equipos auxiliares
CUADRO N 26 RELACIN DE MATERIAL
Concepto Cantidad Valor
unitario Importe
Jabas 5 14 70
Total 70
3.3.5 Adquisicin del mobiliario y Equipo de oficina
La seleccin del mobiliario y equipo de oficina se realizara en base a las
necesidades del personal de administracin, ventas y produccin.
CUADRO N 27 ADQUISICIN DE MOBILIARIO Y EQUIPO DE CMPUTO
CANTIDAD CONCEPTO CARACTERISTICAS COSTO
UNITARIO IMPORTE
TOTAL
2 Estantes (unidad)
Medidas : 60 x 25 x 162 cm 150 300
2 Escritorio ejecutivo (unidad)
150 300
2 Silla giratoria
(unidad) Asiento y respaldo acolchado, regulacin
con pistn a gas. Base de nylon 150 300
4 Archivadores
(unidad)
Archivadores de carton con revestimiento plastificado. ARTESCO
ARCHIVADOR PLASTIFICADO OFICIO LOMO ANCHO AZ-45
20 80
2 Equipo de cmputo (unidad)
Equipo de cmputo con monitor de 19 pulgadas
1200 2400
1 Papel (millar)
Papel bond que sevrira para imprimir informes y otros
22 22
1 Impresora
multifuncional (unidad)
Impresora Multifuncional Canon Mp230 Y Sistema Continuo
450 450
Total 13280
-
40
3.3.6 Adquisicin de Equipo de transporte
No se usara transporte para nuestro proyecto, se har un pago de flete por
transportar nuestros productos.
3.3.7 Inversin diferida
La inversin diferida comprende los gastos relacionados con la constitucin
jurdica de la empresa, los permisos municipales y licencia de funcionamiento,
los gastos de organizacin y apertura de la empresa stos costos suman un
total de S/.1500.00
3.4. INGENIERIA DEL PRODUCTO
3.4.1. Estudio de la materia prima:
La calidad del producto a fabricar depende bsicamente de la calidad de las
materias primas, insumos. Por lo tanto, la seleccin de stos es muy importante
en lo que se refiere a cantidad y calidad, para lograr que el producto fabricado
cumpla con las especificaciones y normas de calidad requeridas por el mercado
objetivo.
3.4.1.1 Descripcin de materia prima
Quinua: La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de
otros pases de Sudamrica. Sus orgenes son muy antiguos. Constitua
una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los Andes,
tanto como el maz y la papa.
La quinua contiene ms protenas que ningn otro grano --16.2 %
comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su protena
es de alta calidad, contiene aminocidos similares a la leche.
Concepto
Constitucin jurdica
Permiso municipal
Licencia de funcionamiento
Gastos de organizacin
registro sanitario
Patente
-
41
Es un excelente ejemplo de alimento funcional (que contribuye a
reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promocin de
la salud). Este alimento, por sus caractersticas nutricionales
superiores, puede ser muy til en las etapas de desarrollo y crecimiento
del organismo. Adems, es fcil de digerir.
Cuadro N 28: Composicin qumica y valor nutricional Contenido en 100 gr. De
quinua
Elemento Valor En porcentaje
Agua % 12.00
Protenas % 10.70
Grasas % 5.70
Carbohidratos % 69.29
Ceniza % 3.20
Celulosa % 4.30
Fuente: A.Gorbitz y R Luna, Ministerio de Agricultura, Boletin n54
El Per es el segundo productor de quinua despus de Bolivia. Sus
principales mercados son Europa y Norteamrica, en donde se est
empezando a consumir quinua peruana por su calidad. Adems, en el
Per el consumo interno de quinua ha tenido un incremento de 20%
en comparacin con lo que se consuma hace cinco aos. Del total de
la produccin nacional de este grano, el 40% se dirige hacia el
mercado interno y el resto hacia el mercado externo.
CUY DESHUESADO Chauca F. Y et al 2005 menciona que muchas
personas tienen cierto temor a la carne del cuy, pero lo que ignoran
sobre este alimento es su gran valor nutricional y los diversos
beneficios que encierra contra la diabetes, el cncer y otros problemas
de salud, es decir el cuy es un alimento rico en protenas y de alto valor
biolgico (21%), y tambin es muy bajo en grasas (7%). Adems,
posee gran cantidad de colgeno, vitaminas y minerales, as como una
alta presencia de cidos grasos esenciales para el ser humano como
el AA (araquidnico) y el DHA (docosahexanoico). Ambas sustancias
ayudan al desarrollo de neuronas y membranas celulares.
-
42
Para obtener cuy ya deshuesado se debe de lavar bien el cuy y luego
sacarle (con un cuchillo) las vsceras y las entraas. Le cortamos la
cabeza y los dedos, para despus sacarle los pelos de la piel
quemndolo en la hornilla. Se saca las costillas y dejamos el cuy
totalmente deshuesado. Es importante que durante este proceso no
daemos ni rompamos la piel. Luego procedemos a conservarlo con
algunas especias, entonces este cuy llega a tener una cierta cantidad
de nutrientes como:
Cantidad de Nutrientes
Energa 96 %
Protena 19%
Grasa Total 1.60 (g)
Colesterol 0 (mg)
Glcidos 0.10 %
Fibra 0 (g)
Calcio 29 (mg)
Hierro 1.90 (mg)
LAS HIERBAS AROMTICAS son hojas de aquellas plantas que se
pueden utilizar como condimento para los alimentos. Sea cual sea la
presentacin en la que se encuentre, tendr un papel importante en el
acompaamiento de cualquier aperitivo. La ms conocida y usada es
el organo. Estas hierbas suelen ser usadas con ms frecuencia seca
pero fresca, es decir no debe ser exceder su almacenamiento porque
pierde su caracterstica principal. Las especias, por sean usadas en
cantidades nfimas, no contribuyen al valor energtico de la comida, ni
tan poco para su valor nutricional. No son proveedores substanciales
de ningn nutriente en especial, ya que la cantidad en que son
ingeridas no es significativa. Quizs sea ms importante dar atencin
especial a las sus propiedades medicinales, esas s, son observables
aunque sean usadas pequeas cantidades de especia o hierba.
-
43
3.4.1.2 Proveedores de materia prima
INSUMOS PROVEEDOR
Quinua Cereales del inca
Cuy Aproap SRL
Organo en polvo Mercado mayorista
Ajos en polvo Mercado mayorista
Sal Mercado mayorista
Almidn de maz Mercado mayorista
Fuente: elaboracin propia
3.4.1.3 Normatividad de las materias primas
Las especificaciones tcnicas, caractersticas fsicas, qumicas y
microbiolgicas (cantidad de contaminacin permitida o de la que debe
estar exenta) que deben cumplir las materias primas necesarias para la
elaboracin de sopas instantneas de quinua con carne de cuy, se
encuentran sealadas
FICHA TECNICA
1. Quinua (Chenopodium quinoa will)
NOMBRE QUINUA
DESCRIPCION
FISICA
Considerado como uno de los granos andinos ms ricos en
protena, obtenida por un proceso de corte, trillado, pulido y
clasificado; contiene aminocidos como la leucina, isoleucina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina. La
concentracin de la lisina en la protena de la quinua es casi el
doble en relacin a otros cereales y gramneas. No contiene
colesterol.
CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS
Humedad Max. 12%
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color : amarrillo claro
Olor : caracterstico
Sabor : caracterstico
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS
Aerobios mesofilos:
-
44
CARACTERISTICAS
CONFERIDAS POR
EL PROCESO
Producto de alta calidad que permite conservar las
caractersticas organolpticas y nutritivas.
Facilidad de uso
INTESION DE USO
Se utiliza esencialmente como alimento para consumo humano
en sopas, cremas, guisos, torrejas, postres, panadera y
bebidas. Existen diferentes formas de consumo de este
producto como grano, hojuela, harina y en algunos productos
derivados, como en pastas, cereales preparados, barras
energticas, etc.
ENVASE Bolsa de polietileno
VIDA UTIL
12 meses
Almacenados en lugares frescos , secos , y mantenido s en
envases cerrados
2. Cuy (Cavia Porcellus)
NOMBRE CUY
DESCRIPCION
FISICA
Es un mamfero originario de la zona andina del Per, Ecuador,
Colombia y Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto
valor nutritivo y bajo costo de produccin. Es un animal de
hbitos nocturnos, pues en la noche no se entrega por mucho
tiempo a la quietud del sueo. El cuy o cobayo por su ciclo de
reproduccin corto, de fcil manejo, sin mucha inversin y sin
una alimentacin exigente; puede ser la especie ms econmica
para la produccin de carne de gran valor nutritivo.
CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS
Es sensible a bajas temperaturas pero mucho ms a
temperaturas elevadas, su confort ideal oscila entre los 17 y
18C.
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Aspecto General: Debern presentar una conformacin y
acabado de acuerdo a su clasificacin. Color de la carne y de
la grasa de acuerdo a su clasificacin. Olor: Sui generis y
exento de cualquier olor anormal. Consistencia: Firme al tacto,
tanto el tejido muscular como la grasa.
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS
Recuento de microorganismos aerobios mesfilos: Menor a
106UFC /g.
-
45
Deteccin de salmonella: Ausencia en 25g.
Recuento de Escherichia coli: Menor a 10 UFC /g
Recuento de coliformes totales: Menor a 10 UFC /g
Numeracin deStaphylococcus aureus: Menor a 10 UFC /g
ENVASE El envasado deber hacerse en condiciones higinicas tales que
impidan la contaminacin del producto. Para el envasado de la
carne de cuy congelada se recomienda usar el envasado al
vaco en un film flexible.
EMBALAJE El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades
uniformes del producto y protegerlos de manera directa,
simplificando, al tiempo, su manejo. Los materiales de empaque
y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del
producto, mtodo de empaque, mtodo de pre-enfriamiento,
resistencia, costo, disponibilidad, especificaciones del
comprador, tarifas de flete y consideraciones ambientales. Las
cajas de cartn son el embalaje recomendado para los
productos agroindustriales procesados.
VIDA UTIL
18 meses
Almacenados en lugares refrigerados.
3.4.1.4 Costos unitarios de materia prima y materiales auxiliares
INSUMOS PRECIO UNITARIO
Quinua S/. 20.00
Cuy S/. 20.00
Oregano en polvo S/. 0.50
Ajos en polvo S/. 5.00
Sal S/. 1.00
Almidon de maiz S/. 4.00
Envases S/. 0.50
cajas y separador S/. 0.20
Agua S/. 0.70
Hipoclorito S/. 0.00085
-
46
3.4.2 Requerimiento de mano de obra
CARGO N DE PERSO
NAS
REMUNERACION MENSUAL
Gerente general 1 S/. 2,000.00
Jefe de produccin y encargo de anlisis de laboratorio
1 S/. 1,500.00
repartidor 1 S/. 750.00
Obreros en el rea de produccin 3 S/. 750
Fuente: elaboracin propia
3.4.3 Requerimientos de servicios pblicos
EQUIPO KW UTILIZADOS COSTO X HORA COSTO X MES
Balanzas de plataforma 0.1 0.03 S/. 0.625
Secadora 9.33 4.67 S/. 116.625
Mezcladora horizontal 1.5 0.38 S/. 9.375
Envasadora 1.49 0.37 S/. 9.313
Marmita con agitador 2.24 1.12 S/. 28.000
Iluminacin 15 S/. 3.750 S/. 93.750
TOTAL S/. 257.688
Fuente: elaboracin propia
3.4.4 Diseo del proceso de produccin
El proceso de produccin es el procedimiento que se utiliza para obtener el bien
a partir de insumos y se identifica como la transformacin de una serie de
materias primas para convertirla en productos terminados flujo de
procesamiento. El diseo y seleccin del proceso est en funcin del equipo a
emplear para la elaboracin del producto.
3.4.4.1 Tipo de sistema de produccin El proceso de manufactura
seleccionado para la elaboracin de las sopas instantneas es un proceso
continuo por la capacidad. Posteriormente sern empacadas en cajas de cartn
para su debido acomodo en el almacn de producto terminado.
3.4.4.2 Descripcin del proceso para la fabricacin
Coccin y secado de la quinua A continuacin se describirn las
operaciones del proceso productivo para realizar la coccin y secado
de la quinua:
a) Recepcin y pesado: Se controla la cantidad de quinua
escarificada que ingresa al proceso.
-
47
b) Coccin: Mediante el uso de vapor con agua en ebullicin en
relacin de 1:2 por 15 minutos, para esto se utiliza la marmita, que
funcionaran con cocinas industriales a gas.
c) Secado: Mediante una estufa con forzador con circulacin de aire
a una temperatura de 50C.por 7 horas
d) Molido: se realizara en un molino de martillos el molido de la
quinua ya cocida.
Coccin y secado de la carne de cuy
A continuacin se describirn las operaciones del proceso productivo
para la carne de cuy deshidratado y cocido.
a) Recepcin y pesado: Controlar la materia prima que ingresa al
proceso.
b) Coccin: se har en agua hirviendo por 15 minutos en relacin de
1:1.
c) Apilado y secado: se har en un secador de bandejas por 7 horas
a 70C.
d) Molido: se realizara en un molino de martillos.
Sopa instantnea de quinua con carne de cuyA continuacin
se describirn las operaciones del proceso productivo para la
sopa instantnea de quinua y carne de cuy:
a) Mezclado: se mezclaran la quinua con el cuy ambos deshidratados
conjuntamente con organo, ajos y almidn de trigo
b) Mezclado: En una mezcladora, para homogenizar la mezcla.
c) Envasado: En bolsas de polietileno con revestimiento interno de
aluminio
d) Almacenado: El producto ser almacenado en cajas, las cuales
sern apiladas en parihuelas.
-
48
En el siguiente flujo de proceso se muestra el proceso de la elaboracin del producto.
3.4.4.4 Diagrama de flujo del proceso
Diagrama 1: Diagrama de flujo de la elaboracin de la sopa instantnea.
Fuente: Elaboracin propia
T ebullicin 15 minutos
T = 50Cx 5h
RECEPCION DE LA QUINUA ESCARIFICADA
RECEPCION DE LA CARCASA DE CUY
COCCION COCCION
SECADO
MOLIDO
SECADO
MOLIDO
MEZCLADO
FORMULACION
MEZCLADO
ENVASADO
ALMACENADO
T ebullicin 15 minutos
T = 70Cx7h
Almidn de maz Organo Ajos en polvo
-
49
3.4.5 Programa de produccin:
En base a la demanda hallada mediante la encuesta aplicada, se establece el
siguiente programa de produccin para 5 aos.
CUADRO N 32: PROGRAMA DE PRODUCCIN ANUAL
Cantidad Aos
1 2 3 4 5
sobres/ao 415,678.98
432,306.14
449,598.39
467,582.32
486,285.61
Fuente: Elaboracin propia, con datos del estudio de mercado
3.4.6 Manejo de materiales:
Al llegar la materia prima a la planta, se realizar la descarga, pesado y
almacenamiento de los materiales a travs de los carros de transporte, ah
permanecern hasta que sean requeridos en el rea de produccin.
Durante todo el proceso de fabricacin de las sopas instantneas, estos seguirn
un flujo continuo, de igual manera, una vez que se tengan las unidades de
sobres, stos se colocarn en cajas manualmente, y se almacenaran en el rea
de producto terminado.
3.4.7 Sistema de control:
El sistema de control de calidad en la fabricacin de las sopas instantneas,
estar a cargo del Jefe de Produccin.
El jefe de rea deber cumplir con las siguientes funciones:
Establecer los programas de produccin a corto y largo plazo.
Tener comunicacin con el rea de ventas, administracin y
mrquetin para establecer las especificaciones del producto en base
a los gustos y preferencias de los consumidores.
Verificar que el personal realice eficientemente su trabajo.
Mantener un control de los inventarios.
-
50
Verificar las Normas tcnicas para la elaboracin de productos
alimenticios.
Verificar la calidad del producto terminado, en lo que se refiere al
acabado final, etiquetado y al peso.
3.5 CALENDARIO DE INVERSIN:
El calendario de inversin del proyecto nos va a permitir planear y programar las
actividades necesarias para la puesta en marcha de la empresa. Incluye la
remodelacin del local, adquisicin, y montaje de la maquinaria y equipo y la iniciacin
de operaciones de la empresa.
Cuadro 33: Calendario de inversin
CONCEPTO
AO 0
MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Constitucin de la empresa
Adquisicin del local
Remodelacin del local
Adquisicin de los equipos, maquinaria.
Instalacin de la tecnologa de produccin
Contratacin del personal
Apertura de la empresa
-
51
CAPITULO IV: ESTUDIO DE ORGANIZACIN
4. ESTUDIO DE ORGANIZACIN
4.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
El proyecto tendr una organizacin del tipo funcional ya que se agrupar en
departamentos independientes para realizar las distintas funciones:
Figura 20: Organigrama general de JK S.R.L
Fuente: elaboracin propia
Direccin y finanzas: Gerente general y financiero
Produccin: Preparacin del producto de sopa instantnea con la
incorporacin de las buenas prcticas de manufactura.
Ventas y marketing: Encargado de las estrategias de comercializacin y
ventas de la empresa.
4.1.1 Descripcin de funciones
Direccion/finanzas
Departamento de produccion
Departamento de ventas
-
52
Cuadro 34: Descripcin de funciones del personal de la empresa
PERSONAL FUNCIONES REQUISITOS
Operario Se encarga del proceso productivo
completo, desde la recepcin de la
materia prima, transformacin y
almacenado del producto final.
Presentar buena
presencia e higiene
personal
Jefe de
planta
Se encarga del correcto
funcionamiento operativo de la
planta, supervisa los parmetros
utilizados y trabaja conjuntamente
con el operario en puntos crticos.
Realiza el control de calidad del
producto, si as lo amerita la
situacin.
Preferentemente
ingeniero en industrias
alimentarias de
profesin.
Experiencia en control
de calidad
Experiencia mnima de 3
aos en empresas
agroindustriales
Gerente
general y
financiero
Se encarga de elaborar las
estrategias del proyecto en todos
los mbitos.
Es el encargado de recibir las
quejas y sugerencias del
consumidor, en primera instancia.
Preferentemente
administrador o
economista de profesin.
Experiencia mnima de 3
aos en empresas
agroindustriales
Vendedor Se encarga de realizar las
preventas a las tiendas de
abarrotes y realiza los repartos
dos das por semana.
Presentar buena
presencia e higiene
personal
Fuente: Elaboracin propia
4.2. PROGRAMA DE CAPACITACIN PARA EL PERSONAL
Al iniciar operaciones, es necesario establecer un programa de capacitacin para
el personal tanto operativo como administrativo, pues los trabajadores no siempre
tienen experiencia en algn trabajo previo, por lo que, con la capacitacin se mejora
el desempeo en el trabajo.
Los objetivos principales que se buscan al establecer un programa de capacitacin,
son los siguientes:
Buscar menos riesgos de incidentes y accidentes dentro de la
planta.
Incrementar la productividad de la empresa.
-
53
Perfeccionar los conocimientos y habilidades del trabajador en su
actividad, as como proporcionarle informacin sobre la utilizacin
de la maquinaria y equipo.
Preparar al trabajador para que pueda desarrollar cada una de las
actividades del proceso productivo, y evitar tiempos ociosos.
Mejorar las aptitudes de los empleados de la empresa.
Por lo tanto, la capacitacin para el personal tanto de produccin como de ventas,
debe encuadrarse en un programa considerando los siguientes temas
Tipo de capacitacin
Capacitador Duracin Personal que recibe
la capacitacin
Manejo de la maquinaria y
equipo para la fabricacin de
barritas
Tcnico industrial y proveedores de la
maquina 1 da
Personal de produccin
Proceso productivo para la fabricacin
Jefe de produccin 1 da Personal de produccin
Control de calidad de la materia prima
y producto terminado
Jefe de control de calidad
1 da Personal de produccin
4.3. MARCO JURDICO DE LA EMPRESA:
La empresa se constituir bajo la forma de SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA (S.R.L.).
Como organizacin, la empresa cumplir con los requisitos exigidos por la
normatividad vigente DECRETO LEY 21621; como es la inscripcin en los Registros
Pblicos, en el Registro nico de Contribuyentes (RUC), y en el Ministerio del Trabajo.
4.3.1 Denominacin social: La denominacin social de la empresa ser: JK S.R.L.
4.3.2. Objeto social:
La empresa tendr como actividad la produccin y comercializacin de SOPA
INSTANTANEA A BASE DE QUINUA Y CARNE DE CUY. Adems con este producto
se busca la calidad de alimentacin a un precio justo y satisfacer as a todas las
personas de la provincia de Huancayo y EL TAMBO. Adems de ser una empresa
procesadora de alimentos especficamente productos que aporten nutrientes.
-
54
CAPITULO V: IMPACTO AMBIENTAL
5. IMPACTO AMBIENTAL
5.1. LEGISLACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL
Uno de las partes importantes es ver el grado de contaminacin que generara el
proyecto al producir los SOPAS INSTANTANEAS
Cumpliendo la normativa del reglamento sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas segn decreto supremo N 007-98-SA y su la ley N 27446, de
nacional de evaluacin de impacto ambiental y su reglamento.
En el artculo 41 recomienda el reuso de aguas servidas industriales tratadas pero
con la autorizacin de la direccin general de salud ambiental del ministerio de
salud.
Artculo 5 Criterios de proteccin ambiental. NEIAR
Para los efectos de la clasificacin de los proyectos de inversin que queden
comprendidos dentro del SEIA, la autoridad competente deber ceirse a los
siguientes criterios:
a) La proteccin de la salud de las personas;
b) La proteccin de la calidad ambiental, tanto del aire, del agua, del suelo,
como la incidencia que puedan producir el ruido y los residuos slidos,
lquidos y emisiones gaseosas y radiactivas;
c) La proteccin de los recursos naturales, especialmente las aguas, el suelo,
la flora y la fauna;
d) La proteccin de las reas naturales protegidas;
e) La proteccin de los ecosistemas y las bellezas escnicas, por su
importancia para la vida natural;
f) La proteccin de los sistemas y estilos de vida de las comunidades;
g) La proteccin de los espacios urbanos;
Subsector Industria
1. Actividades consideradas como industrias manufactureras en la gran divisin 3 de
la Clasificacin Internacional Industrial Uniforme (CIIU), (actualmente es la seccin
D del CIIU), a excepcin de la divisin 23, que corresponde a la elaboracin de
coque, productos de refinacin de petrleo y combustible nuclear.
2. Plantas de Almacenamiento de insumos y productos industriales, excepto
hidrocarburos y productos mineros.
-
55
5.2 ANLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL DE LA EMPRESA
El estudio del impacto ambiental en el proyecto sirve para determinar el dao que se
genera al ambiente con la actividad de la empresa, a fin de tomar las medidas
necesarias para reducir al mnimo el impacto negativo.
La empresa JK S.R.L. se enfocar en la elaboracin de sopas instantneas a base de
quinua y carne de cuy por lo cual en dicha operaciones se requiere maquinarias y
equipos as como los insumos necesarios. La generacin de desechos y
contaminantes que se originan que puedan afectar el medio ambiente o el grado de
alteracin.
Los equipos y maquinarias utilizados como la mezcladora, envasadora y otros son
utilizados funcionaran a base de energa elctrica lo que indica que la contaminacin
es nula para el ambiente.
Las maquinas que emitirn ruido en el proceso no son perjudiciales para el personal y
para la poblacin al entorno y no generarn malos olores.
Los desperdicios y la basura que se origine en el proceso productivo se desecharan
adecuadamente.
El agua que se requiere para lavar el equipo y material utilizado en el proceso y para
oficinas, se tomara del servicio pblico y se desechara adecuadamente en la red
pblica de drenaje
-
56
CAPITULO 6. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO
6. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO:
La evaluacin del proyecto debe entenderse como la exploracin sistemtica de la
eficiencia de las distintas etapas del proyecto. En general, se puede afirmar que el
proyecto ser evaluado como eficiente si va logrando los fines previstos para los cuales
fue creado, de tal forma que optimice la relacin entre los medios de que dispone y sus
fines.
6.1 PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL
6.1.1 Estructura financiera
Financiamiento Monto (Nuevos Soles)
Porcentaje
Capital Propio 30,000.00 31.1%
Banco 66,470.45 68.9%
Total (Nuevos Soles) 96,470.45 100%
6.2. DETERMINACION DE INGRESOS
6.2.1 Programa de produccin y ventas
Ao Ao real
costo total de
produccin
Sobres/ao (Q)
Ingresos Requerimiento de capital de trabajo
(S/.)/ao
Incremento de capital de trabajo
(S/.)/ao
0 2015 0 S/. - S/. - S/. 50,358.7
1 2016 1294364.017 415,678.98 S/. 1,870,555.41 S/. 50,358.7 S/. 2,014.3
2 2017 1344632.069 432306.14 S/. 1,945,377.63 S/. 52,373.1 S/. 2,094.9
3 2018 1396910.843 449598.39 S/. 2,023,192.76 S/. 54,468.0 S/. 2,178.7
4 2019 1451280.767 467582.32 S/. 2,104,120.44 S/. 56,646.7 S/. 2,265.9
5 2020 1507825.489 486285.61 S/. 2,188,285.25 S/. 58,912.6 S/. -58,912.6
6.2.2 Presupuesto de ingresos
-
57
6.3. PRESUPUESTOS DE COSTOS Y GASTOS
6.3.1 Costos de produccin
Costos Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costos directos 1232208.0 1281496.3 1332756.2 1386066.4 1441509.1
Quinua 540000 561600.0 584064 607426.6 631723.6
cuy 576000 599040 623001.6 647921.664 673838.5306
Organo 540 561.6 584.064 607.42656 631.7236224
Ajos 3600 3744.0 3893.8 4049.5 4211.5
Sal 180 187.2 194.7 202.5 210.6
Almidn de maz 4608.0 4792.3 4984.0 5183.4 5390.7
Envases 80280.0 83491.2 86830.8 90304.1 93916.2
Mano de obra directa 27000.0 28080.0 29203.2 30371.3 31586.2
Costos indirectos 27601.4 28581.1 29600.0 30659.7 31761.8
Cajas y separadores 3345.6 3479.4 3618.6 3763.3 3913.9
Hipoclorito 0.0031 0.0032 0.0033 0.0034 0.0036
Agua 55.4 57.7 60.0 62.4 64.9
Mano de obra indirecta (jefe de prod) 18000.0 18720.0 19468.8 20247.6 21057.5
Energa para produccin 3092.3 3215.9 3344.6 3478.4 3617.5
Depreciacin 3108.1 3108.1 3108.1 3108.1 3108.1
TOTAL COSTO DE PRODUCCION 1259809.4 1310077.4 1362356.2 1416726.1 1473270.8
6.3.2. Gastos de administracin y ventas
Gastos Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Gastos de ventas 9000.0 9000.0 9000.0 9000.0 9000.0
Gastos generales y administracin 24000.0 24000.0 24000.0 24000.0 24000.0
Amortizacin de intangibles 1554.6 1554.6 1554.6 1554.6 1554.6
TOTAL GASTOS DE OPERACIN 34554.6 34554.6 34554.6 34554.6 34554.6
-
58
6.4 ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE RESULTADOS
RUBRO AOS
1 2 3 4 5
A. Ingresos
Ingresos por ventas 1870555.4 1945377.6 2023192.8 2104120.4 2188285.2
B. Costos
Alquiler de local -8400.0 -8400.0 -8400.0 -8400.0 -8400.0
Produccin y operativos -1302764.0
-1353032.1
-1405310.8