UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES

ESTUDIOS PROFESIONALES POR EXPERIENCIA LABORAL

CURSO : TALLER DE INVESTIGACIÓN APLICADACICLO : NOVENO ¿??????

INVESTIGACIÓN

"INSTALACIÓN DE UNA EMPRESA APÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE ANCASH, CON ESTÁNDARES SANITARIOS Y FITOSANITARIOS PARA EXPORTAR MIEL A LA UNIÓN EUROPEA"

INTEGRANTES :

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SURCO, febrero 2014

DEDICATORIA:

EL PRESENTE TRABAJO LO DEDICO A MI FAMILIA POR GRACIAS A LA FORTALEZA QUE ELLOS ME DAN, LOGRO PODER SEGUIR AVANZAR Y

CONCRETAR MÁS Y MAYORES METAS ACADÉMICAS.

ÍNDICE

CaratulaDedicatoriaÍndicePresentación

Capítulo I (Estudio de Mercado).

1.1 Antecedentes y Reseña Histórica1.2 Análisis del Consumidor1.2.1 Segmento de Mercado:1.2.2 Productos sustitutos y similares1.2.3 Atributos de diferenciación de productos en el mercado1.2.4 Formato envasado1.2.5 Especificaciones técnicas de la miel consumida en La Unión Europea 1.3 Análisis de la Competencia1.3.1 Competidores y Tendencias1.4 Estrategias Capítulo II (Localización de la Planta).

2.1 Ubicación2.1.1 Transporte de Insumos y Productos2.1.2 Disponibilidad y Costos de los Insumos

Capítulo III (Tamaño de la Planta). 3.1 Capacidad Capítulo IV (Disponibilidad de los insumos y aspectos técnicos). 4.1 Insumos 4.2 Aspectos Técnicos

Capítulo V (Procesos de Venta). 5.1 Generalidades5.2 Proceso de venta para la exportación

Capítulo VI (Justificación)

6.1 Justificación.

Capítulo VII (Análisis de la Oferta y Demanda Mundial)

PRESENTACIÓN

La apicultura es la actividad dedicada a la crianza de las abejas y a prestarles los cuidados necesarios con el objetivo de obtener y consumir los productos que son capaces de elaborar y recolectar. El principal producto que se obtiene de esta actividad es la miel. La miel es un factor de beneficio para los humanos.

Un beneficio indirecto producto de la actividad de pecoreo que realizan las abejas corresponde a la polinización que realizan estos insectos. El cultivo similar de otras abejas productoras de miel (melipónidos) se denomina meliponicultura. La vespicultura es la explotación de las escasas especies de avispas mielíferas.

La apicultura es una de las actividades económicas agropecuarias más sostenibles (sobre todo por el gran impacto positivo que tiene sobre la polinización de los cultivos); actividad que es realizado mayormente por pequeños apicultores distribuidos en todas las regiones del país (costa, sierra y selva). El Perú, cuenta con una gran diversidad la flora en toda la extensión del país; el cual permite obtener productos apícolas diferenciados (por ejemplo, mieles de algarrobo, nísperos, eucalipto, cítricos, etc), así como los multiflorales. Esto aunado a un política de incentivo y fomento a la producción orgánica significa una oportunidad de posicionar al Perú como proveedor confiable de productos diferenciados y de calidad. Mediante procesos y tecnología apropiada obtienen beneficios económicos al producir la miel, polen, propóleo, cera y servicios de polinización. Y es una actividad ejerce sinergia con los cultivos, con la protección y conservación de la flora y los recursos forestales e incrementa la producción a través de la polinización.

La demanda de miel en el mercado internacional presenta buenas perspectivas en virtud a sus propiedades que son apreciadas por los consumidores cada vez mayor informados y preocupados por su salud y bienestar, especialmente en los mercados de EE.UU., Europa y Japón. Para ello se exige el cumplimiento de altos estándares de calidad e inocuidad.

Capítulo I (Estudio de Mercado).

1.1 Antecedentes y Reseña Histórica

En las pinturas rupestres del mesolítico presentes en la Cueva de la Araña, en Bicorp (Valencia), proliferan escenas de la recolección de la miel, si bien es difícil determinar su origen, se calcula que estas pinturas podrían datar entre 7.000 y 8.000 años de antigüedad. En el Mesolítico 10.000 a 5.000 años adC, el hombre comienza la recolección de miel de colmenas silvestres y en el Neolítico cuando aprendió a controlar las abejas y enjambres.

Existen datos históricos que señalan la existencia de prácticas apícolas en el periodo predinástico de Egipto, trasladando sus colmenas en embarcaciones a lo largo del río Nilo. Hay papiros que datan del año 2400 a. C. donde podemos observar la práctica.

Los griegos, que fundan Éfeso en el año 1100-1000 a. C. en el Asia menor en la Anatolia hoy Turquía, veneraron la apicultura dado que la Diosa Artemisa (después Diana para los romanos) era representada en las monedas1 con el cuño de una abeja en los años 480 a. C. En la Tracia también fue muy común acuñar monedas con una abeja. Los romanos, también practicaron la apicultura y en general heredaron las prácticas helénicas e hicieron de ellas un objeto de culto. Los poetas geórgicos dedicaron obras a la descripción de los instintos, costumbres, inteligencia de las abejas y a la explotación racional de estos animales que nunca dejaron de sorprenderlos. En general, siempre en los relatos de las sociedades más avanzadas de todas las épocas, se han encontrado vestigios del conocimiento de las abejas y de la explotación racional de la miel y la cera.

La apicultura alcanzó su apogeo cuando el único elemento conocido para endulzar los alimentos era la miel. El descubrimiento de América y la plantación de caña de azúcar en las regiones tropicales de este continente, hizo decrecer sensiblemente la importancia de la apicultura. Sin embargo su práctica no se interrumpió en ningún momento.

La apicultura moderna comienza con la creación de los panales y los cuadros móviles, en virtud que no destruyen los mismos al realizar la cosecha de miel, las hojas de cera estampada y los extractores mecánicos, alcanzando su apogeo a fines del siglo XIX y a principios del siglo XX gracias a los trabajos de estudiosos como Arturo Wulfrath Brockhoff, Huber, Dzierzon, Quimby, Langstroth, Hermano Adán, Fabre, Hoffman, Miller, Alley, Doolittle, De Hruschka, Mehring, Root, Munn, Miner, Harbison, Wolf, Phillips, Smith, Dadant, Fabre y Farrar.

En Perú empiezan a realizar censo apícola para determinar el número de colmenas

Especialistas de la Dirección Regional de Agricultura de Lambayeque realizan un censo apícola con el objetivo de conocer el número de productores y de colmenas instaladas en esa parte de Perú.

1 «Alimentos Hoy». Alimentoshoy.com (18 de octubre de 2011).

El responsable del Área Apícola de ese organismo, Pedro Acosta, explicó a la prensa internacional que el empadronamiento empezó en enero a fin de promover, en forma ordenada, esta actividad para su comercialización en el mercado nacional y exterior.

1.2 Análisis del Consumidor.

La producción de miel en el mundo ha mantenido una tendencia constante de crecimiento que oscilaba desde el año 2000 en 1.25 millones y al año 2010 a 1.54 millones de toneladas de miel; con una tasa de crecimiento 2.12% promedio anual. Durante este tiempo se registró un incremento de 286 mil toneladas de miel. Gráfico (1) evolución de la producción mundial de la miel en toneladas (2000-2010)

Los países con una mayor producción de miel se tienen a China (398 mil toneladas), Turquía (81 mil toneladas), EEUU (80 mil toneladas), Ucrania (71 toneladas) y Argentina (59 mil toneladas). Durante el 2000 al 2010, Argentina ha sufrido una caída en su producción miel en 34 mil toneladas mientras que EEUU en 20 mil toneladas. Gráfico (2); evolución de la producción de miel de los 5 principales países productores de miel (2000 – 2010)

México se ubica en el 6º, Brasil en el 10º, Uruguay en el 20º, Chile en el 31º, Paraguay en el 72º y Perú en el 75º lugar según las estimaciones de la FAO.

El consumo de la miel a nivel mundial es de 220 gramos per cápita anual, siendo estos niveles lo siguientes: Tabla (1). Consumo per cápita según país y regiones (2007).

1.2.1 Segmento de Mercado:

La exportación mundial de miel es alrededor de 426 mil toneladas, donde cinco países China, Argentina, México, Brasil y Alemania concentran el 50% del total de exportaciones de miel en los últimos años. A continuación en el gráfico ( ) se muestran los principales países exportadores de miel a nivel mundial. Grafico (3) Evolución de los 5 principales países exportadores de miel 2000 - 2009

En cuanto a la participación sudamericana, Argentina aporta el 13.6%, Brasil 6%, Chile con el 2.3%, Uruguay 1.4% y Perú con el 0.05%.

Los principales países importadores son Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Japón y Francia, quienes aportan el 61.9% de la miel transada internacionalmente. A continuación en el gráfico ( ) se muestran los principales países importadores de miel a nivel mundial. Grafico (4) Evolución de los 5 países importadores de miel 2000 - 2009

Los principales países importadores de miel en el mundo son: En Primer Lugar La unión europea (principalmente Alemania, Reino Unido, Francia, España, Italia y Holanda), seguida por Estados Unidos, Japón, Arabia Saudita, Canadá y China. Estos países, además, son importantes consumidores de productos apícolas. Son exigentes en materia de calidad y resaltan la importancia de que se trata de un alimento orgánico, resguardando la salud del consumidor.

Por este motivo exigen, que las mieles ingresen libres de residuos de antibióticos y agroquímicos o con certificados sanitarios que avalen, no solamente al producto, sino a los apiarios de los cuales proviene la miel. En el mundo, el consumo presenta una tendencia creciente debido a la mayor demanda en algunos mercados tradicionales y a la incorporación de nuevos. Si bien el consumo mundial promedio se ubica en los 220 gr./hab./año, el consumo promedio entre los países desarrollados es de 650 gr./hab./año (Unión Europea, EE.UU. y Canadá, y Oceanía). Mientras tanto, los países en desarrollo tienen un consumo promedio de 133 gr./hab./año (África, Asia y Sudamérica). Estos últimos adoptan el papel de proveedores de los países más consumidores. Entre los países que más consumen se encuentran EEUU, Japón, Austria, Grecia, Suiza y Alemania superando los 1 o 2 Kg./hab/año. Estos países pertenecen a la UE, la cual tiene el

mayor consumo promedio per cápita (0.8 Kg./hab./año), lo cual explicaría el porqué de que casi el 50% de las exportaciones mundiales de miel tienen como destino dicha región. En lo que respecta al consumo centroamericano el principal consumidor de miel natural en la región es Costa rica, en segundo lugar se encuentra el Salvador, en tercer lugar se encuentra Honduras en cuarto lugar Nicaragua y por ultimo Guatemala.

1.2.2 Productos sustitutos y similares

Néctar de agaveEl agave tiene un sabor similar al de la miel y varios lo prefieren más que la miel. El néctar de agave es extraído del centro de la planta o de la piña. Este luego se filtra y se calienta a temperatura baja para romper los carbohidratos en azúcares. Se considera por varios como un alimento crudo debido a su procesamiento a temperaturas bajas. Una porción de 1 cucharada contiene solamente 60 calorías y 16 gramos de carbohidratos, Es menos viscoso que la miel, se mezcla fácilmente en los alimentos y se vierte suavemente. A diferencia de los edulcorantes artificiales no tiene un sabor amargo al final.

SteviaLa stevia viene de una planta encontrada en China y Sur América y provee un dulzor sin calorías para las comidas. Ayuda a balancear el páncreas y es recomendado para los diabéticos. Es más dulce que el azúcar o la miel y tiene un índice glucémico bajo. Se encuentra disponible en forma líquida o en polvo y puede utilizarse en la cocina y la repostería. Tiene un endulzante herbal que ayuda a regular el tracto digestivo. La stevia se disuelve fácilmente tanto en bebidas frías como calientes.

Miel caseraUna manera fácil de eliminar la miel de tu dieta es simplemente sustituirla con las variedades sin azúcar del jarabe de arce, jarabe de maíz claro u oscuro o de las melazas. Así como con la miel, utiliza estos productos en moderación al cocinar o comer.

1.2.3 Atributos de diferenciación de productos en el mercado

La miel es una sustancia natural dulce producida por la abeja a partir del néctar de plantas o árboles o excreciones de las plantas o partes vivas de las plantas las cuales son colectadas por las abejas y transformadas y combinándolas con especificas sustancias de estas. El color varía desde casi blanca a marrón oscura. La consistencia puede ser fluida, viscosa o parcialmente a enteramente cristalizada. El aroma varía de acuerdo al origen de la planta. El contenido de agua es una de las características más importantes porque influye en el peso específico, en la viscosidad, en el sabor, y condiciona por ello la conservación, la palatabilidad, la solubilidad y, en definitiva el valor comercial.

Cuando el contenido en agua es superior al 18%, la miel puede fermentar, cambiar el olor, el sabor y la apariencia tiende a cristalizar. Cuando la humedad está por debajo del 15 %, la miel tiene una viscosidad demasiado elevada lo cual obstruye su mejor manejo, además de cristalizar en una masa excesivamente dura. La miel consiste esencialmente de diferentes azúcares, predominantemente fructosa y glucosa así como otras substancias como ácidos orgánicos, enzimas, y partículas sólidas derivadas de la colección de la miel. Los azúcares representan del 80 al 82 por ciento del total. Dos monosacáridos glucosa y fructosa constituyen el 85 al 95 por ciento de los azúcares totales; en la mayor parte de las mieles la fructosa predomina sobre la glucosa. El componente más importante es el ácido glucónico que se forma de la glucosa por acción enzimática. Los ácidos son contribuyentes del aroma.

La miel contiene enzimas, tanto de origen vegetal como animal. Las más importantes son la diastasa o amilasa que hidroliza el almidón en glucosa y la invertasa o sacarasa que hidroliza la sacarosa en glucosa, ambas son inestables al calor, sobre todo la invertasa, y se deterioran con el tiempo. Existe también una glucosidasa que transforma la glucosa en ácido glucónico, una catalasa y una fosfatasa. La miel contiene una extremada variedad de componentes orgánicos, de algunos de los cuales no se conoce aún la naturaleza. Las mieles mantenidas por algunos años a temperatura ambiente pierden el aroma natural y se vuelven muy semejantes entre sí por la presencia de productos de degradación, desagradables al paladar.

Producto: Miel 100% pura de abejas, calentada y filtrada industrialmente, de acuerdo a normas internacionales para que no pierda sus características y calidad.

Variedad: Procedentes de los bosques secos de algarrobo del norte del Perú. Tipo: Mono floral floración de algarrobo y zapote. Aspecto: Miel envasada líquida y micro cristalizada. Color (en mm Pfund): Blanco agua (0 a 8), Extra Blanco (9 a 17), Blanco (18 a 34),

Ámbar Extra Claro (35 a 48), Ámbar Claro (49 a 83), Ámbar (84 a 114), Ámbar Oscuro (115 o mayor).

Sabor: Suave; característico de la miel de abeja y la floración de donde procede. Aroma : Suave perfume de flor caraterística. Azúcares Reductor : Mínimo : De 60 g fructosa + glucosa/100 g Humedad/Acidez: Máximo: 19% / Máx. 40 (mg./Kg. miel) Hidroximetilfulfural: Máximo 40 MG./Kg. Glucosa Comercial : Negativa / Valor Normal : Negativa Antibióticos : Residuo de antibióticos : Negativo

1.2.4 Formato envasado

La presentación de un producto es de fundamental importancia para que el consumidor se sienta tentado a comprarlo. El envase debe ser llamativo y por supuesto económico y la miel, además de buena calidad, agradable a la vista y al gusto.

El envasado de la miel está reglamentado por el Estado y alcanza:

a) a la leyenda de la etiqueta que deben llevar los envases.b) a la capacidad y clase del material del recipiente que contendrá la miel.c) a la calidad y composición de la miel La leyenda de la etiqueta o rótulo debe ser sometida a la aprobación del Ministerio de Comercio e Industria. La denominación debe ser MIEL. El rotulado debe presentar, obligatoriamente, la siguiente información:

· Denominación de venta del alimento

Debe figurar la denominación y la marca del alimento.

· Contenido neto

En caso de tratarse de una miel sólida debe ser comercializada en unidades de masa, si se presenta en forma líquida puede optarse por comercializarla en unidades de volumen.

· Identificación del origen

Se debe indicar el nombre y la dirección del productor y fraccionador (si correspondiere) así como el lugar de origen, identificando la razón social y el número de registro del establecimiento ante la autoridad competente.

· Identificación del lote

Para la indicación del lote se puede utilizar un código clave precedido por la letra "L", el que debe estar a disposición de la autoridad sanitaria competente y figurar en la documentación comercial, o bien la fecha de envasado siempre que la misma indique por lo menos el mes y el año claramente y en el citado orden.

· Fecha de elaboración y/o vencimiento

Debe indicarse el mes y el año de envasado acompañados de la leyenda:"Consumir preferentemente antes del final de...", o, "Consumir antes del final de...", o, "Válido hasta...", o, "Validez...", o, "Vence...", o, "Vencimiento...", o, "Venc...." Además, debe incluirse una leyenda en caracteres bien legibles donde se indiquen las precauciones que se estimen necesarias para mantener sus condiciones normales.

También, puede incluirse información adicional de carácter no obligatorio, a saber:

·Designación de calidadDicha información debe ser fácilmente comprensible y no debe ser equívoca o engañosa en forma alguna, debiendo cumplir con la totalidad de los parámetros que identifiquen la calidad de esa miel.

· Información nutricional Puede brindarse esta información siempre y cuando no puedan inducir a equívoco o engaño al consumidor en relación con la verdadera naturaleza y composición del producto. La capacidad del envase para cantidades menores de tres kilogramos ha sido fijada en 400 cm3 y 800cm3, cuyo peso del contenido oscila alrededor de 560 y 1120 gramos respectivamente, según la densidad de la miel.

Los envases deben ser resistentes a las filtraciones o pérdidas y perfectamente limpios. La inobservancia puede dar lugar a inconvenientes y dificultades, pérdidas de dinero y plazas compradoras.

En cuanto al empaque debe ser de cartón, de madera terciada, de pulpa de madera.

Los tambores de metal, revestidos interiormente con barniz sanitario y de un contenido aproximado de 300 kilos son los más prácticos y se utilizan generalmente en la exportación, además de los de madera y latas de hojalata de 27 kilos.

Finalmente en la planta de envasado el producto o la miel de abeja es vertido en una payla de material acero inoxidable, en cumplimiento de las exigencias de los paises compradores de miel de abeja quienes recomiendan el acero inoxidable a otros materiales alternativos usados en el manejo de miel de abeja en grandes cantidades.

Aunque la Miel de Abeja es considerada en nuestro ordenamiento juridico como un producto agricola o primario el cual no requiere de Registro Sanitario para su comercializacion sino tan solo de la sertificacion de una sertificadora autorizada , sin envargo este producto al ser envasado para el consumo humano, en ARTEL alimentos E.I.R.L en aplicación de us principios de salubridad se deben cumplir con una serie de procedimientos de buenas practicas de manufactura como es el control de analisis de puntos criticos en la produccion, o plan HACCP, el cual ARTEL alimentos E.I.R.L pone en practica para garantizar la calidad del producto terminado.

La payla envasadora es un aparato relativamente simple que en su parte terminal tiene forma de embudo en el cual tiene una valvula de 1 ½, que permite manipularse abriendo gradualmente y serrndola en el proceso de envasado en frascos de 1 kg, 1/2 kg y 1/4 kg.La Miel de abeja ARTEL es envasada en frascos de material PET (pólietilentereftalato), un material de plástico virgen, de color transparente creado especialmente para garantizar la calidad en la conservación y presentación de los alimentos.

1.2.5 Especificaciones técnicas de la miel consumida en La Unión Europea

1.3 Análisis de la Competencia

Examinando comparativamente nuestro país con los otros principales países productores de miel, podemos inferir que nuestros productos satisfacen los requerimientos de los compradores: es reconocido el sistema de trazabilidad, la excelencia genética del material vivo, el material inerte estandarizado y la tecnología de producción. Refiriéndonos exclusivamente a los volúmenes de producción, China lidera la producción de miel del mundo con aproximadamente un 22% del total, seguido por Estados Unidos y Argentina, con un 14 y un 7%, respectivamente.

En cuanto a las exportaciones mundiales rondan las 370.000 toneladas. Argentina participa con el 22-25% del total comercializado, y supera levemente a China en el ranking de exportadores aunque diferenciándose de esta por su mayor calidad. En los últimos años las estadísticas muestran que los porcentajes de las exportaciones chinas vienen disminuyendo debido al aumento del consumo interno y a la mayor demanda para aplicaciones farmacéuticas causando en consecuencia un impacto favorable para nuestras exportaciones.

1.3.1 Competidores y Tendencias

La producción mundial de miel ha venido creciendo en razón de 1.2% demostrando una tendencia levemente creciente. A Nivel Mundial, seis países concentran el 50% del total (China, Argentina, Turquía, Estados Unidos y la Federación Rusa). El principal continente productor es Asia, seguido de Europa y en tercer lugar América. A partir de 2003 Argentina se ubicó como el segundo productor mundial superando por primera vez en la historia a EE.UU.

China históricamente ha sido el principal productor mundial de miel con una participación de 22% de la producción mundial y es el primer exportador. Sus principales destinos son Japón, EE.UU y UNION EUROPEA., durante el año 2006, en China se ha producido una de las peores cosechas de miel de los últimos quince años, como resultado de una temporada con un clima especialmente lluvioso y frío, lo cual se ha reflejado en una disminución de la producción para el 2007.

Producción de los Principales Países a nivel mundial (En Toneladas Métricas).

La miel de acacia, muy apetecida por los japoneses, sufrió una dramática disminución en su producción en China, por lo que el mercado nipón (japonés) tuvo que reemplazarla por mieles poliflorales y miel de acacia de países europeos. La nueva legislación sanitaria en China se ha nivelado con las exigencias de la Unión Europea, por lo que no se permitirá el consumo en el mercado interno de mieles con residuos prohibidos y de mala calidad. Esta situación se convierte en una ventana de oportunidad para países proveedores de mieles inocuas y de calidad hacia este mercado asiático.

El año 2007 ha sido en general beneficioso para la producción de miel en América Latina y el Caribe; todo hace presagiar un aumento en el volumen de exportación y también en el consumo interno. Las buenas producciones también se han observado en el año 2007 en Canadá, Cuba y México; sin embargo, algunas zonas de estos dos últimos países vieron disminuidas sus producciones, por la presencia de huracanes y lluvias de gran intensidad. Un importante detalle adicional en el mercado mundial de la miel, ha sido que Brasil durante el año 2006 ha quedado fuera del mercado europeo, dado que, después de recibir

una visita de inspección de la Unión Europea, se decidió cerrar el ingreso de miel de Brasil hasta que no perfeccionen su sistema de certificación de exportaciones, lo cual ha derivado en que sus envíos se han concentrado en Estados Unidos y otros destinos.

Participación Mundial en la Producción de Miel Natura

1.4 Estrategias

La importancia de unas buenas prácticas apícolas se hace valer a la hora de la comercialización del producto. Detalles que resultan necesarios conocer:

La estrategia para realizar una buena venta debe basarse en la diferenciación del producto, denominado por su origen botánico, buscando calidad, respetando el procedimiento de obtención, presentación y fraccionamiento. La venta debe tratar de hacerse fraccionada y no a granel, eliminando la individualidad por medio de las asociaciones entre los productores, la cual permitirá ofrecer el producto requerido por la demanda en cantidad, en las condiciones mencionadas y a lo largo de todo el año.

Capítulo II (Localización de la Planta).

2.1 Ubicación

Ubicación: 9°31′60″S 77°31′60″O Coordenadas: segundos de latitud >= 60 Coordenadas: segundos de longitud >= 60 Coord.: 9°31′60″S 77°31′60″O Coordenadas: segundos de latitud >= 60 Coordenadas: segundos de longitud >= 60 (mapa) {{#coordinates:}}: latitud no válida Altitud3052 msnm Distancias 407 km a Lima 340 km a Trujillo

2.1.1 Acopio y Distribución.

El acopio y distribución contemplan la concentración de grandes volúmenes previa a las exportaciones, para poder dar respuesta a las demandas externas, como así también, aunque en menor medida para el fraccionado local. El 95% de la miel producida se exporta y el 4% es fraccionado para el consumo interno.

Dentro del eslabón de transformación se incluyen todos los procesos que modifiquen de alguna manera la miel extraída del panal, como productos deshidratados, ingrediente formando parte de otros alimentos, entre otros. Solo el 1% de la miel tiene este destino.

La estructura de distribución para la exportación es uno de los temas en que existen más diferencias con la comercialización en el mercado interno, ya que reviste un procedimiento mas complejo partiendo de que en la actualidad la mayoría de los fabricantes no venden directamente sus productos al consumidor, sino que utilizan canales de comercialización o de distribución y continuando con una gama de factores que supeditan la distribución, como son las características del consumidor, las del producto, las del propio fabricante, las del entorno del consumidor.

Los canales de distribución constituyen el conjunto de empresas y estructuras que existen entre el vendedor y el consumidor final de sus productos.

En el comercio internacional, la distribución constituye el tema mas complicado por diversos motivos. Además, para llegar al consumidor final hay que cumplir muchas funciones, cada una de ellas tiene un costo y ofrece una recompensa. Así, la distancia de los mercados, el hecho de exportar a países mas desarrollados con mercados organizados y complicados, las diferencias que existen en relación con la estructura de distribución de nuestro país, que es la conocida por el exportador, la limitación de recursos, etc., son todos factores que complican las decisiones.

Las alternativas que se presentan para comercializar productos son:

Venta en fábrica: el producto se vende en el propio local a una empresa que se dedique a exportar. Esto es una exportación indirecta, es decir no se tiene contacto con el importador extranjero, ni tendrá contacto con el proceso de exportación.

Importador/mayorista: comprará el producto por su cuenta y riesgo y mantendrá stocks.

Agente de importación: es una persona o empresa que reside en el extranjero y que buscará clientes para los productos que se quiera exportar. Normalmente se busca un agente cuando se tiene cierta experiencia en exportaciones. Esta es la mejor opción cuando los productos se pueden transportar en cantidades bastante grandes hacia un restringido número de compradores y si los requerimientos no tienen urgencia.

Distribuidor: es una empresa que comprará en su propio nombre, revendiendo a mayoristas y minoristas. Tienen stocks, con lo que pueden atender pequeños

pedidos, servicio intensivo de ventas, reparaciones, mantenimiento y repuestos, provisión rápida de productos a los interesados.

Otras formas de mayor control: se refiere al empleo de representantes de ventas de exportación, el establecimiento de sucursales en los mercados de exportación y la formación de una subsidiaria en el extranjero.

El productor de miel debe vender su producción y debe hacerlo de manera de lograr el mejor precio posible. Para ello debe atender a una preparación y presentación que haga a la miel excelente y atractiva.

Para una buena elección del transporte internacional es necesario informarse acerca de los servicios que ofrecen los diferentes medios y agencias de transporte especializados. La contratación del flete es lo que permitirá colocar los productos a disposición del comprador. Aunque la venta sea de acuerdo con la cláusula FOB, el exportador debe coordinar el envió con la empresa transportista y asegurarse de que el pedido llegue en la mejor forma posible a su destino.

Las opciones de transporte son:

Transporte marítimo: la reserva de bodega debe realizarse con bastante antelación en la compañía naviera, indicando peso y volumen a utilizar. Al confirmarse la reserva de bodega, el exportador es informado de la tarifa de embarque. Se celebra un contrato de fletamento, entre la compañía naviera o su representante, el agente naviero y el fletador (persona que carga la nave y paga el precio estipulado). Indirectamente el consignatario o destinatario forma parte del contrato, ya que es el quien va a recibir los productos en el exterior. El destinatario es el fletador si la cláusula de venta es FOB. Cuando se contrata el flete en un liner (navío de línea regular) el documento que prueba el contrato de fletamento es el Conocimiento de Embarque. Desde luego, hay distintos tipos de navíos, según el tipo de carga y los requerimientos de la misma. De acuerdo con el tipo de servicios, los navíos se clasifican en:

a) Liners (navíos de líneas regular), que operan rutas preestablecidas en forma regular

Se distinguen:

1) los confederados, que están asociados a las conferencias de fletes, que son agrupaciones de navieros donde se fijan tarifas y condiciones comunes de transporte para los asociados, con rutas fijadas y algunos puertos de escala obligada y

2) los outsiders, que operan independientemente obedeciendo normalmente a rutas e itinerarios fijos también, pero no están obligados a la regularidad de frecuencias ni a escalas fijas, pudiendo suprimir a su criterio su presencia en algunos puertos;

b) tramps (independientes), se trata de un servicio irregular sin rutas establecidas y cuyo destino se fija en cada puerto según las oportunidades de negocio.

Solo es posible negociar el flete con los armadores no conferenciados, lo que dependerá del volumen de carga y de su atractivo para el transportista. La razón de ser de las conferencias es un acuerdo de tarifas para evitar la competencia entre los propios armadores.

Transporte aéreo: aunque la carga aérea pueda calificarse a priori como cara, el avión puede resultar conveniente teniendo en cuenta el factor de estiba, costos menores de transporte y seguro interno, inexistencia de almacenaje, embalajes mas livianos y baratos, menor tiempo de inmovilización de capital, seguro mas barato, etc.

Las compañías aéreas de carga disponen de aviones tipo carguero. Están agrupadas en la Asociación de Transporte Aéreo Internacional (I.A.T.A.) lo que ha simplificado la utilización de la documentación para el trafico de exportación y ha unificado tarifas y condiciones de transporte.

Transporte por camión: el camión es utilizado como medio de transporte en el transito interno y para comercio internacional con países vecinos.

Para transportes internacionales existe el Convenio Internacional de Transporte Terrestre entre todos los países del MERCOSUR, Bolivia, Chile y Perú. Reglamenta la prestación del servicio de transporte y los requisitos que para ello deben reunir las empresas prestatarias. El transporte interno esta reservado a las empresas nacionales. El transporte internacional está reservado a las empresas de los países de destino u origen, pero no de otros países, aunque integren el Convenio. No todas las empresas de transporte de cada país pueden transportar cargas internacionales, ya que deben realizar una inscripción, cumplir requisitos de cantidad y características de camiones, seguros, etc. Las empresas exportadoras pueden transportar sus mercaderías en sus propias unidades, pero previo permiso de la Comisión Nacional de Transporte Automotor (CONTA). Las tarifas son libres aunque la competencia es limitada, por las restricciones mencionadas.

Normalmente las tarifas se establecen por tonelada transportada o por camión completo.

Transporte por ferrocarril: el ferrocarril tiene ventajas para el transporte de grandes volúmenes, con tarifas reducidas, pero sin las ventajas habituales del camión, que permite traslados de "puerta a puerta". La privatización de los ferrocarriles de carga ha permitido una mayor eficiencia de los mismos, con lo que se asiste a un mejoramiento de sus servicios.

Transporte multimodal: constituye una alternativa utilizable cuando se requiere, como es frecuente, una combinación de varios medios de transporte. Requiere la utilización de contenedores y permite una documentación y responsabilidad integrada por parte del operador de cargas multimodal. Este operador, toma la carga en un punto y lo traslada a otro, utilizando camión, ferrocarril, barco, etc., según convenga y emitiendo un solo documento por todo el trayecto. Esto facilita las operaciones del exportador, al evitar la segmentación de responsabilidades.

A modo de conclusión podemos decir que el ferrocarril es el transporte más limpio desde el punto de vista medioambiental y más eficiente en combustible que cualquier otro modo de transporte y cuenta con la ventaja de poder transportar grandes volúmenes de mercaderías a tarifas reducidas, lo cual lo convierte en uno de los medios más aptos para el transporte de miel pero dado que en San Juan no se cuenta con este medio de transporte podríamos decir que la opción más conveniente es el terrestre (es decir por camión), para trasladar la mercadería a los acopiadores, ya que nuestra provincia no exporta miel directamente. Luego será el acopiador el encargado de exportar la miel, donde el medio mas utilizado es el marítimo, dadas las características del producto que es esencialmente un commodity. También se debe tener en cuenta que para transportar la miel no debe haber contacto directo con el piso del transporte. Para ello se deben utilizar bandejas u otro tipo de material que cumpla tal fin.

La logística implica una integración de transporte, distribución, almacenamiento, mantenimiento, contratación y automatización en una sola función, por lo tanto es el proceso de planificar, implementar y controlar un eficiente y efectivo flujo de materia prima, inventarios en proceso, partes, productos terminados y servicios relacionados, así como el flujo de información relativa a los mismos, desde el punto de origen, hasta el punto de consumo, con el propósito de satisfacer las necesidades del cliente (council of logistics management). También podemos decir que la logística involucra la integración de una serie de componentes/actividades, tales como:

Adquisición de insumos Gestión de inventario (pre y post-distribución) Marcado y embalaje Manipuleo y almacenamiento Transporte y distribución (en sus distintas fases: origen, tránsito y destino) Inventario y almacenamiento pre-entrega. Entrega al consumidor;

Todo ello en un marco dinámico de manejo de información y planificación integral del proceso.

Desarrollar nuevas y más eficientes prácticas de logística se ha convertido en uno de los más grandes desafíos del comercio nacional e internacional, tanto en el ámbito público como privado.

2.1.2 Disponibilidad y Costos de los Insumos

2.1.3 Almacenamiento.

El procesamiento y almacenamiento considera la extracción de miel líquida hasta su envasado, que tradicionalmente se realiza en tambores de aproximadamente 300kg. También se considera aquí el almacenamiento temporal de dichos envases para su posterior venta.

Una vez producida la mil por las abejas, se la somete a varios procesos. Primero se debe tener en cuenta que las puertas y ventanas del local, además de cerrar herméticamente para evitar la entrada de abejas pilladoras en días desfavorables, también deberán estar provistas de tejido para ventilación en días de calor.Mientras se traen o llevan alzas al colmenar es conveniente colocar postigos o cubrir con una arpilería el tejido de la puerta. En este caso las abejas atraídas por la luz irán a las ventanas y no molestaran.

Una vez preparados todos los útiles e implementos se procederá con el desoperculado de los panales. Los opérculos se quitan usando el cuchillo especial que se maneja igual que un serrucho apodando contra la cara del panal únicamente la parte biselada de la hoja. Se puede desopercular con cuchillo frío, pero, especialmente para los panales oscuros, es ventajoso usarlos bien afilados y calientes.

Generalmente se principia a recortar los opérculos desde abajo hacia arriba y esto es conveniente tratándose de panales blancos. Para los panales oscuros con muchos capullos dará mas resultado trabajar a la inversa.

Al colocar los panales en el extractor se debe procurar que tengan mas o memos el mismo peso; la maquina trabajará mejor y el eje no sufrirá tanto.

Se inicia el movimiento haciendo girar los canastos a poca velocidad, suficiente para que la miel salga de las celdillas. Descargando aproximadamente la tercera parte, se giran los canastos y se invierten los panales de manera que quede mirando la otra cara del panal hacia fuera. Nuevamente se inicia el movimiento lentamente y se aumenta la velocidad paulatinamente hasta extraer totalmente la miel de ese lado. Se repite luego la operación con la que ha quedado en la primera cara del panal que se ha extraído.

Tratándose de extractores radiales la carga de panales se debe efectuar en tal forma que los de un peso similar queden enfrentados para evitar que la máquina trabaje forzada.

Lentamente se hace girar el extractor para ir levantando poco a poco la velocidad del mismo. Con este tipo de extractor no es necesario dar vuelta los panales, pues en una sola operación se extrae la miel de ambas caras. Es el modelo más indicado para apiarios de cierta importancia, dado que en los mismos se pueden cargar una gran cantidad de panales.

Debe evitarse batir la miel con los canastos del extractor, por lo tanto ni bien en él hay una cantidad, es conveniente retirarla por medio de la canilla con que esta provisto. Usando un balde u otro recipiente adecuado se vuelca al tanque de decantación.

En este tanque la miel deberá permanecer un tiempo razonable para darle tiempo a las impurezas (cera, capullos, etc., y burbujas de aire) subir a la superficie; en tiempo caluroso será suficiente unos ocho a diez días para que efectúe el decantado. En cambio durante la última cosecha de otoño, debido a la temperatura fría, especialmente de la noche, deberá quedar más tiempo. Asimismo se debe prestar atención para retirar la miel de los tanques antes de que principie a granularse.

Es conveniente usar un filtro de tejido con mallas no muy finas para retener las partículas más gruesas e impurezas.

Antes de retirar la miel del tanque se debe espumar abundantemente la superficie. Esta espuma no estará perdida pues se puede dar directamente a las abejas por medio de alimentadores, o también para darle más cuerpo al jarabe que se prepare mas adelante aprovechando el agua dulce proveniente del primer lavado de los tanques, extractores, lavado de opérculos, etc., cuando la cosecha está terminada.

Estando el colmenar en las inmediaciones del cuarto de extracción, es aconsejable devolver diariamente las alzas vacía, trabajo que se hace al atardecer para evitar que se exciten las abejas.

Las alzas se dan a las colonias que le hagan falta y al final de la temporada únicamente a las colonias fuertes; nunca se deben suministrar a colonias débiles que podrían ser víctimas del pillaje. Según la fuerza de la colonia se puede dar dos o tres alzas a cada una.

Los cascos en los cuales se envasa la miel se deben guardar, antes y después de ser llenados, al resguardo de la intemperie; bajo el alero o en el patio protegidos con algunas chapas no es por cierto el lugar más adecuado.

A los opérculos, especialmente trabajando con los métodos industriales, queda adherida una cantidad de miel, la cual se puede recuperar por medio del filtrado, extracción o derritiéndolos a baño maría al mismo tiempo que se van desoperculando los panales.

En pequeña escala, después del filtrado, los opérculos se lavan y se dejan escurrir y luego se funden a baño maría o a fuego directo en bastante agua. (Choque térmico. En algunos casos, la miel procesada industrialmente se calienta alrededor de 65 - 75ºC para hacerla más fluida y que no cristalice, con lo que se pierden parte de sus propiedades.)

Al fundirlos a fuego directo, después de embolsados, se debe tener la precaución de que las llamas del fuego no rodean el recipiente y de retirar, por medio de un cucharón, la cera a medida que va subiendo a la superficie. Luego se pasara a otro recipiente o molde que, envuelto en bolsas, se dejara reposar durante unos días con el fin de que al enfriarse lentamente la cera, todas las impurezas extrañas que aun pudiera contener, bajen, formando en la parte inferior del block o pan lo que se denomina pie y que se puedan eliminar fácilmente por medio de un raspado, quedando así lista la cera para ser enviada a la plaza para ser comercializada.

Al efectuar la última cosecha durante el mes de marzo se debe dejar a cada colonia abundantes provisiones, si bien en la época fría es poco lo que las abejas precisan para vivir (6 o 7 kilos), no ocurre así durante la primavera, porque durante esta última época necesitan un mínimo de 15kg.

Capítulo III (Tamaño de la Planta). 3.1 Capacidad

El desorden puede servir de nido para insectos o ratones. Los operadores del proceso del envasado deberán tener un buen corte de pelo, usar mascarilla y cubrirse la cabeza con un gorro, usar ropa limpia y botas de hule. No se

debe olvidar jamas que en la planta se procesa un producto alimenticio. Usar botas de cuero con cubo, si se van a manejar barriles con 300 kilos de peso. El servicio sanitario deberá permanecer siempre con la puerta cerrada y la tapa

puesta sobre la letrina; el no hacer esto atrae a las moscas. La puerta de la planta deberá permanecer cerrada, evitando así que entren insectos,

animales y polvo. Se debe dar aseo constante a toda la planta procurando no levantar polvo. La

estructura metálica del techo acumula polvo, esta deberá limpiarse periódicamente, asegurando que la miel y frascos estén bien tapados.

El uso del tecle se puede reemplazar con una bomba, que es mas segura y rápida

Capítulo IV (Disponibilidad de los insumos y aspectos técnicos).

4.1 Insumos

La miel es conocida ampliamente como edulcorante. En menor medida se la conoce como expectorante, y suavizante de la garganta y vías respiratorias, y mucho menos como cicatrizante. Todo ello fue cosa de viejas durante muchísimos años, hoy es reconocido científicamente, más otras propiedades que serán comentadas.

Se dijo que la abeja recoge la materia prima para hacer la miel principalmente de las flores, (néctar) también – en algunas épocas del año- lo hace de otras partes de las plantas, y aún ordeñando pulgones.

La abeja recolectora de néctar guarda el mismo en el buche, al llegar a la colmena, lo cede a otra regurgitándolo. Este paso se repite varias veces y en cada una de ellas, el néctar se va enriqueciendo con las secreciones de las abejas. Luego es depositado en celdillas donde se lo va deshidratando, y cuando ya es miel en su punto justo, la abeja lo tapa (opercular).

La miel, mayoritariamente está compuesta por carbohidratos (azúcares) y gran parte de estos están desdoblados. Es decir que están predigeridos, lo que facilita enormemente su absorción. Básicamente la miel tiene un 75% de Azúcares, hasta un 20% de humedad, una pequeña cantidad de proteínas, de ácidos, de grasas y cenizas (sustancias minerales).Los principales azúcares son la fructosa y la glucosa. Las mieles oscuras son mejores, por su mayor contenido en minerales que pueden ser de hasta cuatro veces mas que en las claras. La miel es una sustancia de color variable, de reacción ácida, y 1.4 veces mas pesada que el agua. Tiene hasta un 20 % de humedad. Básicamente es una solución de azúcares, agua y cenizas. Tiene proteínas, –como aminoácidos y enzimas- vitaminas, antibióticos naturales, una gran cantidad de minerales y oligoelementos.

La miel es una solución concentrada de azúcares con predominancia de glucosa y fructosa. Contiene además una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos, cera y granos de polen.

4.2 Aspectos Técnicos

Las actuales exigencias del mercado hacen que sea indispensable elaborar productos seguros para el consumidor, libres de contaminaciones, que cumplan con las características de calidad definidas para el producto, orientadas a satisfacer las expectativas del consumidor.

Ante el proceso de globalización vivido actualmente la industria alimentaría se encuentra condicionada a modificar su actitud hacia el mercado. El hecho de contar con información disponible en todo momento y de diversos orígenes provoca un cambio en el proceso de tomas de decisiones.

Por su parte, la facilidad que brindan las comunicaciones hacen más fluidos y ágiles los contactos y compromisos comerciales, manifestándose las condiciones de oferta y demanda de productos, permitiendo una ajustada respuesta a las necesidades de consumo.

Por lo expuesto es que surge la calidad como un elemento de distinción de los productos. La calidad de un producto alimenticio esta determinada por:

a) el cumplimiento de los requisitos legales y comerciales,b) la satisfacción del consumidor yc) la producción en un ciclo de mejora continúa.

Es necesario trabajar sobre los siguientes aspectos:

a) El entorno y equipamiento: se debe logar un entorno apropiado para la elaboración, envasado, almacenamiento y despacho de productos a través de la sistematización del orden y la limpieza de las plantas industriales. Se debe invertir en equipamiento, el cual debe ser sometido a inspecciones generales y periódicas manteniendo los mismos en su condición ideal. También se deben detectar anormalidades para evitar fallos que ocasionen defectos en el producto o interrupciones en el proceso.

b) El proceso: se deben mantener procesos estandarizados y bajo control mediante el exigente seguimiento de las variables que garantizan el cumplimiento de los requisitos del producto.

Las Buenas Prácticas de Manufactura, aplicadas a través de adecuadas operaciones de fabricación, higiene personal, diseño de equipos e instalaciones, manejo de materias primas e insumos, operaciones de limpieza y sanitización y control de plagas minimizan los posibles riesgos de contaminación física, química y biológica.

El exhaustivo análisis de peligros (que incluye la identificación de las etapas del proceso, los componentes de los equipos, las características de las materias primas y las operaciones del personal) y el monitoreo de los puntos críticos de control (que representan un peligro de contaminación) aseguran la inocuidad del producto.

c) El producto: el correcto tratamiento (identificación, segregación, disposición y registro) de los productos no conformes, minimiza la posibilidad de que lleguen en forma inadvertida al cliente. Si se detecta que ha llegado producto no conforme a las manos del cliente, se debe contar con metodología que garantice el cumplimiento de los pasos a seguir para recuperar el producto del mercado.

d) Una adecuada logística de almacenamiento y transporte aseguran la correcta identificación, manipulación, embalaje y protección de los insumos y producto terminado.

El principal objetivo es satisfacer a los consumidores por lo tanto la gestión sobre entorno y equipamiento, proceso y producto, se deben realizar a través de un sistema de gestión que asegure un control constante de los procesos y productos, la minimización de pérdidas debidas a la no calidad y la mejora sistemática mediante la participación de todo el personal.

HOMOLOGACIÓN Y CERTIFICACIÓN.

Normalizar o usar normas, permite ordenar las actividades, logrando una baja en los costos, un aumento en la competitividad, mejorar relaciones externas e internas y en definitiva vivir rentablemente en el mercado.Para ello se debe lograr resaltar y dar a conocer a quien convenga según el caso, aquellas ventajas diferenciadas con las cuales se cuenta y que permitan adaptarse a la demanda; o sea, mostrar calidad.

Se cuenta con dos caminos: la homologación y la certificación.

HOMOLOGACIÓN: es la aprobación final de un producto, proceso o servicio, realizada por un organismo que tiene esa facultad por disposición reglamentaria.

También es conocida por fiscalización, por parte de las autoridades competentes en el tema. Es decir, que regulan la actividad en función de las reglamentaciones técnicas vigentes, las que autorizan o prohíben los pasos a realizar en el proceso de producción, comercialización y todo aquello relacionado con la colocación del producto en manos de los consumidores.

CERTIFICACIÓN: es la actividad consistente en la emisión de documentos que atestigüen que un producto o servicio se ajusta a normas técnicas determinadas.

A diferencia de la homologación, la certificación, tiene carácter voluntario, la que junto con los documentos que la respaldan dan validez a los terceros que el producto o servicio ofrecido tiene valor seguro, mérito cierto y es de confianza para uso o consumo.

En la actualidad se usa la certificación como herramienta de marketing, la cual les da oportunidad de probar la bondad de la oferta a sus clientes.

2. NORMAS INTERNACIONALES.Es muy importante cumplir con los requerimientos de normas internacionales, entre las cuales podemos citar:

1) NORMAS ISO 9000: se trata de un conjunto de normas voluntarias adoptadas en 1987 por la ISO (Organización Internacional de Estandarización) que define los requerimientos mínimos en cuanto a estructura organizacional, responsabilidades, procedimientos, procesos y recursos, certificables por una tercera parte, que deba reunir una empresa para la implantación de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad destinado a proveer confianza a sus clientes en el cumplimiento de los requisitos de calidad acordados.

Los sistemas de aseguramiento de la Calidad permiten detectar cualquier defecto de producción antes de que el producto llegue al mercado, corregir las fallas posteriormente para evitar que se repitan, contribuyendo además a reducir costos improductivos para lograr un precio final más bajo.

Estas normas son en la actualidad, un requisito ineludible para empresas que deben conquistar diariamente con sus productos consumidores cada vez más exigentes en los mercados internacionales.

Según esta norma, todo sistema de calidad debe sostenerse en cuatro pilares fundamentales:

Responsabilidad de la dirección: es muy importante que la dirección de la empresa este comprometida sino se fracasará en el intento.

Interacción con el cliente: es muy importante también ya que es considerado el activo mas importante.

Sistema estructurado: conjunto de documentos en los cuales se describe el sistema, los procedimientos, instrucciones, planos, ajustados a las Normas ISO (9001, 9002, 9003).

Aspectos humanos: adiestramiento del personal en técnicas de calidad y formación, capacitación en todos los niveles, con el objeto de formar un equipo motivado, cooperador, preparado y con una actitud positiva.

NORMA ISO 9001: implica un modelo para el aseguramiento de la calidad en el diseño, desarrollo, producción, instalación y servicio postventa.

NORMA ISO 9002: implica un modelo para el aseguramiento de la calidad en la producción e instalación.

NORMA ISO 9003: implica un modelo para el aseguramiento de la calidad en la inspección y los ensayos finales.

NORMA ISO 9004: describe un conjunto básico de elementos con los que puede desarrollarse e implantarse un sistema de gestión de calidad. Ayuda a trabajar eficientemente pero no certifica a terceros.

NORMA ISO 9004-2: describe un conjunto básico de elementos con los que puede desarrollarse e implantarse un sistema de gestión de calidad. Ayuda a trabajar eficientemente pero no certifica a terceros y se aplica a servicios.

2) NORMAS ISO 14000: La creciente preocupación por la protección del medio ambiente y la conciencia respecto de la necesidad de su cuidado y del uso racional de los recursos naturales para su aprovechamiento por parte de las generaciones futuras determinaron que las empresas modificaran y adecuaran sus prácticas a determinados requisitos. Durante los últimos años, éstos fueron imponiéndose como necesarios y casi obligatorios para desempeñarse y poder competir en un mercado donde, a la hora de comprar un producto, los consumidores toman las consideraciones ambientales como un factor importante de decisión, junto con el precio y la calidad.

Por esta razón, en la década del "90, muchos estados comenzaron a dictar normas ambientales aplicables a los procesos de producción. Dado que estas normas variaban significativamente de uno a otro país, se impuso la necesidad de contar con criterios universales que permitieran establecer un lenguaje común para la gestión ambiental y así poder evaluar y definir la protección que se consideraría confiable y adecuada en las organizaciones.

En junio de 1992, la Organización Internacional para la Estandarización (ISO) fue invitada a participar a la Cumbre de la Tierra, organizada por la Conferencia sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo, en Río de Janeiro, Brasil, donde se comprometió a crear normas ambientales internacionales. éstas finalmente fueron denominadas ISO 14.000 y lanzadas sobre finales de 1996.

Las Normas ISO 14000 son un conjunto de estándares diversos que proporciona un modelo uniforme y reconocido internacionalmente para establecer Sistemas de Gestión Ambiental efectivos. Su objetivo consiste principalmente en la estandarización de formas de producir y prestar servicios que protejan el medio ambiente, para que los componentes y procesos de elaboración sean realizados en un contexto de respeto y conservación de los recursos naturales.

3) NORMA IRAM 20301: La norma IRAM 20301:2003 establece requisitos para realizar la irradiación de alimentos destinados al consumo humano, un proceso que favorece la calidad e inocuidad de estos productos.

La irradiación de alimentos es un proceso por el cual se tratan estos productos mediante radiación ionizante, también conocida como "pasteurización en frío". Este proceso no sustituye a las buenas prácticas de higiene, sino que las complementa y ayuda a obtener un producto de mejor calidad, a la vez que asegura su inocuidad.

Este tipo de procesos es el tema central de la norma IRAM 20301:2003, "Buenas prácticas para el proceso de irradiación de alimentos destinados al consumo humano",Dicha norma IRAM tiene como objetivo proporcionar los principios para el tratamiento de productos alimenticios con radiaciones ionizantes, que guarden coherencia con las normas y códigos de prácticas higiénicas vigentes. Cuando sea el caso, la norma recomienda que la irradiación de alimentos forme parte de un plan de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Contiene especificaciones que pueden servir de guía para aplicar un sistema HACCP a quienes suministran servicios de irradiación.

Es aplicable a los productos alimenticios que reciben tratamiento mediante rayos gamma, rayos X o electrones acelerados. Ese tratamiento tiene por objeto, entre otras cosas, destruir los agentes patógenos transmitidos por algunos alimentos; reducir su carga microbiana y la infestación por insectos; inhibir la brotación en los cultivos de bulbos, tubérculos y raíces; retrasar la maduración y el envejecimiento de frutas y hortalizas, y prolongar la vida útil de los alimentos perecederos en general.

4) NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIACertificación HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos): es aceptada y recomendada internacionalmente por la Comisión del Codex Alimentarius de la FAO/OMS y por el Comité Nacional Asesor sobre Criterios Microbiológicos en Alimentos (NACMCF) como un sistema que asegura la inocuidad alimentaria.

Capítulo V (Procesos de Venta). 5.1 Generalidades

La apicultura es una buena fuente de ingreso en nuestro país con una gran demanda de su producto en el extranjero como lo es la miel de abeja, cuando llega la época primaveral la producción de miel en las colmenas es mayor, pero para obtener un producto de alta calidad, como lo es la miel de abeja “ARTEL”, es preciso conocer las técnicas que se desarrollan antes, durante y después de la cosecha de miel de abeja.

HERRAMIENTAS USADAS EN LA COSECHA DE MIEL DE ABEJA ARTEL:

MAMELUCO BLANCO PROTECTOR DE ROSTRO BLANCO AHUMADOR PALANCA EXTRACTOR DE MIEL (SENTRIFUGADORA) FILTROS DESOPERCULADOR CEPILLO CAJONES PARA TRANSPORTE DE PANALES

COSECHA DE MIEL DE ABEJA ARTEL:

Es teniendo en cuenta la higiene durante el proceso de cosecha de la miel, que se evitan contaminaciones que pueden disminuir la calidad del producto.Para iniciar la cosecha hay que colocarse el mameluco o ropa blanca y el protector de rostro, luego se prepara el ahumador, asi dispuestos con todas las herramientas mencionadas se inicia la cosecha de la miel de abeja ARTEL de la siguiente manera:

1. Mientras un operador hace humo en torno al cajon,otro retira la tapa del mismo y extrae un cuadro con panal, al retirar el panal se hechan las abejas dentro de la colmena con ayuda del cepillo.

2. Se introduce rapidamente los panales cosechados dentro de un cajon previamente preparado y con la piquera serrada. A medida que se cargan los panales hasta su finalizacion , estos permanesen tapados.

3. Inmediatamente es trasladado el cajon a un ambiente preparado para la extraccion.

DESOPERCULADO DE LOS PANALES:

Ya dentro del ambiente preparado para la extraccion, se procede al desoperculado de los panales, esto es la accion de romper en forma superficial las celdillas de los panales que contienen la miel, dejando descubierta la misma y lista para ser extraida.

EXTRACCION:

Una vez realizado el paso anterior de desoperculado, se coloca el cuadro de miel trabajado dentro de la centrifuga extractora de miel, maquinaria censilla que permite extraer integramente la miel del panal aderido al cuadro. Cuatro por vez, ya que son cuatro los panales que quepan en la centrifuga.

Al girar la centrifuga mediante una palanca, la velocidad del giro aumenta rapidamente y con mas fuerza cada vez. Esto posibilita que la miel contenida en una de las mitades del panal se desprenda y caiga dentro del recipiente, donde es colectado. A los pocos minutos, se retira el panal y se vuelve a colocar dentro de la centrifuga, para que caiga la miel de la otra mitad del cuadro. Una vez extraida totalmente toda la miel, los panales son cargados nuevamente en el cajon vacio y devueltos inmediatamente, en igual cantidad, a las colmenas.

La miel cosechada es colada y madurada, para lo cual se recurre a dos filtros de diferentes medidas de mallas superpuestas, especialmente frabricados para apicultura.Estos se colocan sobre la boca de un recipiente grande y limpio ,para filtrar la miel que caera a travez del orificio que la centrifuga tiene en la parte baja de su tambor.

Con esto se obtiene un producto higienico y libre de cuerpos extraños , que permite su conservacion por largos periodos de tiempo y con una buena presentacion para el consumidor. Finalizado el trabajo de cosecha, todos los implementos e instalaciones que fueron utilizados son correctamente lavados.

POST-COSECHA:La miel de abeja puede sufrir alteraciones en su calidad no solo durante el proceso productivo de extraccion sino en la etapa de post- cosecha, es por ello que en ARTEL ALIMENTOS EIRL, aplicamos tres tecnicas fundamentales de post-cosecha, el DECANTADO, la CONSERVACION y la PROTECCION DE HUMEDAD, para obtener un producto de suprema calidad manteniendo integramente sus propiedades hasta el embasado final, conservandose como un producto 100% natural, que llega a su mesa como “ LO NATURAL DIRECTO A SU PALADAR”.

DECANTADO:Es una operación que busca obtener un producto limpio , la miel por su gran densidad facilita el proceso de separacion de los cuerpods extraños , especialmente recien cosechada, , todos los cuerpos extraños esceptuando restos de tierra, tienden a ser suspendidos durante su permanencia en tambores, despues de aproximadamente dos dias de espera se procede a retirar los desechos de la superficie utilizando una espatula especial.

TEMPERATURA:El calor a una temperatura superior a los 45ºC,por mas de nueve horas, (facilmente alcansable en un tambor expuesto al sol en verano),provoca alteraciones como:La HMF(Hidroximetilfurfural)debido al sobrecalentamiento se produce una transformacionquimica en las moleculas de uno de los azucares de la miel(fructosa)para convertirse en HMF,el cual es dañino a la salud y altera el color de la miel.

Por tal motivo el proceso de baño maria al que se somete con frecuencia a la miel , cuando esta’, naturalmente se cristaliza, debido a su madurez, debe hacerse entre 50ºC y no superior a 70ºC, y por tan solo 10 mts como maximo, para evitar saturar de calor a las moleculas de la miel y provocar su alteracion quimica.

El exesivo calor provoca tambien modificacion en las consentraciones de enzima,las enzimas son estructuras proteicas que intervienen como catalizadores en diferentes reacciones bioquimicas de la miel, su destruccion es un claro indicador que la miel ha estado expuesta a un calor exesivo.

HUMEDAD:La miel se destaca por su alta Higroscopicidad,es decir presenta una alta capacidad de atraer , incorporar y retener agua , lo que indudablemente desencadena un proceso de fermentacion, transformandose en un caldo de cultivo para el desarrollo de enfermedades especialmente bacterianas.En tal sentido es que los recipientes en que se traslada la miel de abeja ARTEL hasta la planta de embasado son correctamente lavados y completamente secados con aire caliente hasta no dejar liquido elemento en ellos. El lugar de guardado de la miel aunque es por pocos dias previos a su envasado, es un departamento completamente serrado con un porsentaje de humedad minimo ya que este no debiera superar el 60% de humedad relativa.

5.2 Proceso de venta para la exportación

Capítulo VI (Justificación)

6.1 Justificación.

El presente trabajo y la justificación del mismo es probar las grandes posibilidades rentables que existen para la oferta de la venta de miel de abeja y el entorno de la rentabilidad de la misma es sustentada por sus fortalezas naturales como producto:

La miel, además de sus componentes nutritivos contiene inhibidinas, sustancias que le otorgan la capacidad bactericida y antiséptica. Una cucharada de miel ejerce una suave acción expectorante y antitusígena. En gárgaras, alivia la irritación de garganta, las amigdalitis y faringitis. Además, por su suave acción laxante, es recomendada como sustitución del azúcar en caso de estreñimiento.

La miel además de ser rica principalmente en azúcares, posee proteínas, vitaminas y otras sustancias que le confieren propiedades terapéuticas y presenta numerosas alternativas de uso, que se enumeran a continuación:

o Se puede utilizar en la industria de las salsas para homogeneizar los productos.

o Brinda aroma y sabor a los alimentos (derivados de la leche, masas, caramelos).

o Puede ser incorporada a los sistemas grasos (manteca, chocolate).o Puede ser incorporada a otros alimentos sin alterar su PH.o Posee propiedades coloidales que mejoran el cuerpo y el gusto de los

productos. (Jugos de frutas, yoghurt, budines).o La miel es higroscópica, su contenido de fructosa atrae la humedad y reduce

el encogimiento (jamones, productos horneados).o Posee propiedades edulcorantes (1,5 veces mayor actividad que el azúcar).o Aumenta el volumen de los alimentos.o Se utiliza para la clarificación de las bebidas (jugos, vinos).o Mejora la presentación de los alimentos (manzana con miel).o Aumenta la conservación de las frutas secas, carne, ensalada de frutas.o Posee propiedades de tiernización (conserva y tierniza las carnes).o Mantiene las propiedades de frescura de los alimentos (helados elaborados

con miel).o Se utiliza en la industria en su presentación en polvo.

Capítulo VII Análisis de la Oferta y la Demanda Mundial.

Oferta:

La producción mundial de miel de abeja se estima en un millón treinta y nueve mil toneladas anuales.

Las exportaciones de miel de abeja a nivel mundial se estiman en unas 274 mil toneladas anuales.

Demanda:

El aumento de la demanda para la miel de abeja a nivel mundial ha incrementado debido a los siguientes factores:

Mayor interés de los consumidores en productos naturales y productos específicos para mejorar la salud, en los cuales la miel ocupa un importante lugar.

La puesta en marcha de políticas de mercadeo más agresivas por parte de los envasadores y supermercados en los mercados más importantes. Por ejemplo, un número de compañías han logrado incrementar sus ventas introduciendo al mercado especialidades, como mieles monoflorales, con el apoyo de actividades promocionales apropiadas. Ciertos supermercados y cadenas de descuento, por ejemplo en Alemania y el Reino Unido, han creado un mercado considerable ofreciendo mieles a precios bajos o con descuento, generalmente mezclas de mieles de varios orígenes. La mezcla mas común se hace con miel China, que es

básicamente mas económica, miel Argentina que es clara y tiene buena densidad y mieles mexicanas y centroamericanas por su sabor.

Los estándares de vida más altos y/o los cambios en los hábitos alimenticios de algunos países. Por ejemplo, España que era un exportador neto de miel es ahora un mercado de importación importante. Otros países como Italia también han pasado de exportadores a importadores.

El uso industrial de la miel ha tenido un incremento muy importante en los últimos años en algunos mercados, especialmente en el renglón de cereales.