Ingeniería

Innovación y Desarrollo Empresarial.

Estadísticas para los negocios.

Caso

“Pollos Asados al Carbón”

Elaboro

Yenifer Usma Guzmán.

Isis Mariel Ruiz Márquez

María Soledad Ramírez Olvera.

Gloria Espino.

Cosme Pérez.

Santiago de Querétaro, Qro, viernes 8 de octubre 2010

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE QUERÉTARO Voluntad Conocimiento Servicio

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo esta basado en una investigación y observación real, de una

microempresa llamada Pollos Asados al Carbón “Los Sauces”. El cual consiste en

encontrar la temperatura ambiente adecuada para la cocción y asado perfecto de

un pollo, así como los factores que influyen para dicho suceso.

DESARROLLO.

1er Paso.

Registrar las características del carbón.

Tales como.

Si viene húmedo,

Si viene en trozos muy pequeños

Si es vegetal o mineral.

Si viene hueco.

2do. Paso.

Prender el carbón a la misma hora y registrar el tiempo que tardo en estar listo para asar

el pollo.

3er Paso

Poner a asar el pollo a la misma hora todos los días, así como la misma cantidad de

pollo, para que las características sean las mismas.

4to Paso.

Registrar las temperaturas ambientales por un periodo de una semana, todas deben de

ser tomadas a la misma hora y al mismo tiempo que se pone a asar el pollo.

5to. Paso

Poner suma atención en el tiempo de cocción, anotar la hora exacta en que se saca de la

parrilla registrarla en la bitácora al mismo tiempo que se toma nuevamente la

temperatura ambiente para registrar una posible variación en el clima.

6to Paso

Realizar un análisis de los resultados obtenidos, graficar y anotar sus conclusiones de

dichos resultados y justificar el por qué.

BITÀCORA DE DATOS OBTENIDOS

1er. Paso

En este cuadro se muestra que las características del carbón fueron exactamente las

mismas.

Características del Carbón.

SI NO

Húmedo. x

En trozos pequeños x

Vegetal x

Mineral x

Hueco x

Cuadro n.1

2do, Paso

Aquí se registra la hora de encendido del carbón así como el tiempo que tardo en estar

listo para poder asar el pollo, es muy leve pero se muestra esta variación.

Aunque las características del carbón son exactamente las mismas. Las cuales se

muestran en el cuadro n. 1 si existe una variación en el tiempo, debido al clima

Día Hora Inicio Hora Final.

Lunes 10:00 11:05

Martes 10:00 11:09

Miércoles 10:00 11:09

Jueves 10:00 11:03

Viernes 10:00 11:06

Sábado 10:00 11:05

Domingo 10:00 11:05

Cuadro n.3

3er. Paso.

.

En el siguiente cuadro se muestran las temperaturas registradas de los 7 días de la

semana al inicio y final de la cocción del producto, los tiempos en que se termino de

asar.

CUADRO COMPARATIVO DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS

Cuadro 4.

GRAFICA CUADRO 4.

Los resultados obtenidos, no son satisfactorios ya que se buscaba tener una línea recta.

Las probables causas de que esto no haya sucedido son las siguientes:

No hubo mucha variabilidad en el clima.

El tiempo de toma de muestra fue poco.

Se creé que estos son dos factores importantes para llegar a los resultados deseados.

Por tal motivo y razón, decidió el equipo enfocar el ejercicio hacia otro punto o factor

importante, que es el costo unitario del producto sobre una cotización para 50 personas

con algunos factores extras.

Lo cual se plantea de la siguiente manera.

Día Cant. (pzas) Hora inicio ºC Hora fin

T. Cocción ºC

Sábado 22 11:20 AM 23 12:00pm 40 23

Domingo 22 11:20 AM 22 12:05pm 45 22

Lunes 22 11:20 AM 22.5 12:00pm 40 23

Martes 22 11:20 AM 18 12:10pm 50 18

Miércoles 22 11:20 AM 21 12:08pm 48 21

Jueves 22 11:20 AM 23 12:00pm 40 23

Viernes 22 11:20 AM 23 12:03pm 40 23

Una persona solicita una cotización de un pedido de Pollo Asado al Carbón, para 50

personas, además de que solicita que lo lleven al domicilio donde se llevara acabo el

evento. La requisición de la cotización es la siguiente:

Arroz.

Frijoles refritos

Ensalada rusa.

Tortillas hechas a mano.

Salsa de chile morita.

El pollo normalmente va acompañado de salsa de jitomate y ensalada de lechuga.

El precio normal del pollo es de $65,000.

Determine el costo total del pollo con los ingredientes extras de acuerdo a la tabla de

precios. Los precios están estimados para las 50 personas. Determinar el precio por

persona.

Si el costo total del arroz rojo para las 50 personas es de $117,00 ¿Cuánto paga cada

una?

117/50=$2.34 pesos por persona.

Frijoles refritos $119,00 ¿Cuánto paga cada persona?

119/50= 2.38

Ensalada rusa $ 525,00

525/50= 10.5

Tortillas hechas a mano $67,00

67/50= 1.34

Salsa de chile morita. $76,00

76/50= 1.52

El total a pagar por persona de los ingredientes extras es de. $18.44

1 pollo $65,00

% a pagar por entrega a domicilio por persona. $4.408

Determinar el costo total a pagar por un pollo más los ingredientes extras para cuatro

personas.

X= 18 Y=65 X1= 4 Z=4.08

Determinar un modelo matemático que te permita saber el costo total del producto

terminado por persona.

Costo ingredientes solicitados.

Arroz Rojo

Ingredientes Cantidad Costo MP

Jitomate 1 kilogramo $15

Cebolla 2 grandes $10

Ajo 1 cabeza chica $3

consomate 6 pzas. $15

Cilantro 2 pesos $2

Arroz 3 kilos $33

Aceite 1/2 litro. $12

$90

Ensalada rusa

Ingredientes Cantidad Costo MP

Zanahoria 10 kilos $140

Papa 10 kilos $200

Jamón 1 kilo. $45

Mayonesa 2 kilos $130

Crema 1/2 kilo $15

Elote. 5 latas grandes $40

$570

Se calcula un consumo de una cuarta parte

del pollo por persona dando un total de 20 pollos

Con un costo de $65,00 c/u para las 50 personas.

Total de los 20 pollos

$1.300

Por lo tanto llegamos al resultado sumando todos estos costos, dividiéndolo entre las 50

personas.

El Total a pagar por el siguiente consumo es de $49.08 pesos.

¼ de pollo.

125 gr. de arroz rojo.

170 gr. de frijoles refritos

3 tortillas grandes hechas a mano

100 ml. Salsa chile morita.

130 gr de ensalada rusa.

Frijoles refritos

Ingredientes Cantidad Costo MP

Frijoles 5 kilogramos $90

Aceite 1 litro $18

Cebolla 1/2 kilo $11

$119

Tortillas hechas a mano.

200 pzas

3 pzas x $1 $67

Salsa de chile morita

Chile morita 1 kilo $35

Tomate 4 kilos $28

Cebolla 2 grandes $10

Ajo 1 cabeza ch. $3

$76

$922 Ingredientes extras

$1.300 Pollo

$2.222 Subtotal

$222 10% por pago de entrega a domicilio

$2.444 Total a pagar

Este precio de venta es en el dado caso que se haga el requerimiento de esta forma, ya

que el producto “estrella” es el Pollo Asado al carbón acompañado de salsa y ensalada

el cual tiene un precio de venta de $65 pesos.

Para obtener el costo total de este producto se requiere de determinar los siguientes

costos.

Gatos directos (materia prima).

Jitomate

Chile jalapeño.

Cebolla.

Ajo

Lechuga romana

Zanahoria

Rábano

Achiote

Condimentos molidos (en polvo).

Vinagre

Pollo

Gastos indirectos.

Carbón.

Luz.

Agua.

Mano de Obra