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Introducción

El presente trabajo es un detalle sobre la elaboración de los costos en la producción de conservas de pescado, sabiendo que el Perú es uno de los países más ricos en biodiversidad a nivel mundial; el mar peruano está considerado hoy en día, como una de las fuentes más ricas en lo que a variedad de peces se refiere. Millones de toneladas de peces son extraídas de nuestros mares para ser transformadas y luego comercializadas. La producción de conservas de pescado ha aumentado considerablemente en la actualidad debido a la alta demanda del producto y a las considerables ganancias que se pueden obtener dedicándose a esta línea de producción. Una buena fabricación de conservas está  basada no solo en la calidad de máquinas con las que uno cuenta ni en el marketing, aunque claramente estos 2 puntos mencionados ayudan enormemente en la producción y compra de este producto las buenas prácticas de higiene, de saneamiento, y el seguimiento de ciertas normas que rigen el control de calidad son también importantes para obtener un producto de alta calidad, con gran demanda y perdidas económicas casi nulas

Marco histórico

Antes de las conservas eran conocidos otros métodos para mantener las propiedades de los alimentos de la vida diaria como conservarlos en lugares secos y oscuros, envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para conservar las frutas y vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etcétera, y eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón.

En el siglo XIX Abraham Mariscal se encontraba en la campaña de Rusia cuando una hambruna diezmó sus tropas debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas; esto hizo que Abraham ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”. Victor Racib un investigador francés al que se le otorgó el título de “Benefactor de la Humanidad” halló en 1803 un método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.

Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la esterilización.

En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta el envase de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz que deteriora el contenido vitamínico.

La pionera en la fabricación de conservas en América latina estuvo ubicada en Chile, concretamente en Valparaíso en 1872, su producción no era constante, ya que sólo funcionaba en los cortos periodos de temporada marisquera, pero sigue hasta la actualidad llevada por sus herederos dicha empresa, ampliando la producción en estos momentos a fabricación de envases.

Conserva de pescado

“Conserva alimenticia” es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese.

Marco legal

Ley General de Pesca – Decreto Ley N° 25977.- Norma principal, que tiene por objeto normar la actividad pesquera con el fin de promover su desarrollo sostenido como fuente de alimentación, empleo e ingresos, y de asegurar un aprovechamiento responsable de los recursos hidrobiológicos, optimizando los beneficios económicos, en armonía con la preservación del medio ambiente y la conservación de la biodiversidad. Reglamento de la Ley General de Pesca –Decreto Supremo N° 012-2001-PE.- Regula las disposiciones contenidas en la Ley General de Pesca, el vigente Reglamento tiene además el propósito de simplificar todas las normas y modificaciones dictadas y de incluir los mecanismos para generar estabilidad jurídica y económica que alienten a la inversión privada en el sector pesquero, compatibilizando dichas normas con los criterios de manejo responsable y aprovechamiento sostenible de los recursos hidrobiológicos. El Reglamento dispone, entre otros, la aprobación de normas con la finalidad de establecer los principios, las normas y medidas regulatorias aplicables a los recursos hidrobiológicos que deban ser administrados como unidades diferenciadas, como los que se describen a continuación:Reglamento del Ordenamiento Pesquero del Calamar Gigante o Pota - Decreto SupremoNº 013-2001-PE.- Esta norma tiene como objetivos: El aprovechamiento racional y sostenido del calamar gigante o pota, tomando en cuenta las características biológicas y poblacionales del recurso, así como la optimización de los beneficios obtenidos por su explotación.Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Bacalao de Profundidad – Resolución Ministerial N° 236-2001-PE.- Tiene como objetivos:Promover el desarrollo integral de la pesquería del bacalao de profundidad y garantizar el uso racional y sostenido del recurso y de su fauna acompañante, teniendo en cuenta las características biológicas, poblacionales y los principios de pesca responsable, la conservación del medio ambiente y la biodiversidad, y contribuir en el fortalecimiento de los objetivos de la Convención de Conservación de RecursosVivos Marinos Antárticos (CCRVMA), adoptando medidas y normas para conservar y proteger los recursos marinos vivos antárticos.Reglamento del Ordenamiento Pesquero del Recurso Merluza – Decreto Supremo Nº 0162003-PRODUCE.-Son objetivos principales del ordenamiento de merluza lograr la recuperación del recurso merluza en el mediano plazo, para el posterior aprovechamiento sostenido de este recursoY de su fauna acompañante, teniendo en cuenta sus características biológicas y poblacionales, considerando los principios de la pesca responsable, la conservación del medio ambiente y la biodiversidad. Asimismo, armonizar la participación de los diferentes agentes involucrados en la extracción y procesamiento del recurso merluza.Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Atún- Decreto Supremo Nº 032-2003-PRODUCE (04.11.03) .- Son objetivos del ordenamiento el aprovechamiento racional y sostenido de los stocks de atunes y especies afines tanto en aguas jurisdiccionales peruanas como en alta mar, mediante la aplicación de medidas para el ordenamiento y conservación de su pesquería. El desarrollo de la pesquería de atunes mediante la

conformación de una flota atunera nacional especializada y la participación activa del Perú en los mecanismos de cooperación subregional, regional y global para la investigación, protección y manejo integral de las especies altamente migratorias.Reglamento de Ordenamiento Pesquero de Jurel y Caballa - Decreto Supremo N° 011-2007PRODUCE.-Tiene por objetivos el promover la explotación racional de los recursos jurel y caballa, la protección del ecosistema marino y la preservación de la biodiversidad en concordancia con los principios y normas de la Ley General de Pesca y disposiciones complementarias, y también de contribuir a la diversificación y desarrollo de la pesca como fuente de alimentación, empleo y divisas.

Marco tributario

Impuesto a la Renta

El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera categoría, tanto para las empresas como para las personas naturales que en forma individual se dediquen a esta actividad.

Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras.

Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art.22 del reglamento de la LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA. De especial interés resulta las redes de pesca; estas se deprecian a razón de un 25% anual y tratándose delas embarcaciones pesqueras, al ser otros bienes del activo fijo, se deprecian a razón de un máximo del 10% anual.

Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias (Spot) Con El Gobierno Central Sector Pesca

Los sujetos que se designe mediante resolución de superintendencia de la sunat, deberán detraer del precio de venta de bienes, gravada con el IGV, un porcentaje cuyo monto mínimo será fijado mediante decreto supremo refrendado por el ministerio de economía y fianzas, del impuesto correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que, para tal efecto, el banco de la nación habilitara a nombre de cada uno de los proveedores de dichas operaciones

La detracción del sector pesca se aplicara a la venta de recursos hidrobiológicos gravada con el IGV. De conformidad a los porcentajes de detracción aplicables a la venta de bienes sujetos al sistema es lo siguiente:

Impuesto general a las ventas

De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las ventas y selectivo al consumo, se encuentran gravada con este impuesto toda venta de bienes muebles en el país. Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas en el país o importaciones de los bienes.

CANON PESQUERO

Artículo 13

Canon pesquero Créase el canon a la explotación de los recursos hidrobiológicos. El canon pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos y Rentas que percibe el Estado de las empresas dedicadas a la extracción comercial de pesca de mayor escala, de recursos naturales hidrobiológicos de aguas marítimas, y continentales lacustres y fluviales.”6

Devoluciones

Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolución del IGV que haya grabado la adquisición de bienes o servicios empleados como insumos de los bienes exportados.

COMUNICACIÓN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR POR EXPORTACION.

Presentar en medios magnéticos la siguiente información:

A) Relación detallada de los comprobantes de pago que respaldan las adquisiciones efectuadas, así como las notas de débito y crédito respectivas y de las declaraciones de importación correspondiente al periodo por el que se comunica la compensación

B) En el caso de exportadores de bienes, relación detallada de lasdeclaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito quesustentan las exportaciones realizadas en el periodo por el que se comunica la compensación. Asimismo, se detallarán las facturas que dan origen tanto a las declaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito. En el caso de exportadores de servicios, relación detallada de los comprobantes de pago y de las notas de débito y crédito que sustentanlas exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la compensación.

Marco contableLa NIC 2 emplea los siguientes términos:

Inventarios son activos:Que se tienen para la venta en el curso normal de la operación;En el proceso de producción para tal venta; o En forma de materiales o suministro que serán consumidos en el proceso de producción, o en la prestación de servicios.

3. Medición de los inventarios

Los inventarios deben ser medidos al costo o valor neto de realización, el que sea más bajo.3.1. Costo de inventarios

El costo de inventarios debe comprender todos los costos de compras, de conversión y otros costos incurridos al traer las existencias a su ubicación y condición actuales.3.2. Costos de adquisición

Los costos de compra de inventarios comprenden el precio de compra, derechos de importación y otros impuestos (diferentes a aquellos que la empresa puede recuperar posteriormente de las autoridades fiscales), transporte, manejo y otros costos directamente atribuibles a la adquisición de productos terminados, materiales y servicios. Los descuentos comerciales, rebajas y otras partidas similares se deducen para determinar el costo de compra.4. Costos de conversión

Los costos de conversión de inventarios incluyen costos directamente relacionados con las unidades de producción, tales como la mano de obra directa. También incluyen la asignación sistemática de costos indirectos de producción variables y fijos en los que se incurre para convertir los materiales en productos terminados. Los costos indirectos de producción fijos son aquellos costos indirectos de producción que permanecen relativamente constantes sin tener en cuenta el volumen de producción, tales como la depreciación y el mantenimiento de edificios y de equipo

Noticias de la conserva de pescado

Exportaciones peruanas a Rusia

Los productos de fabricación peruana podrían tener en Rusia un mercado potencial de 5 mil millones de dólares, según estimó la Asociación de Exportadores (ÁDEX).

La entidad destaca entre “oportunidades no aprovechadas” la exportación de productos como neumáticos, preparados alimenticios y para cosméticos, así como productos de polímeros de propileno, cacao en polvo, tomates, preparaciones y conservas de pescado.

ÁDEX manifestó que Rusia es un mercado potencialmente atractivo para el Perú ya que es un país dependiente del petróleo y, además, altamente demandante de productos tradicionales como los mineros y el gas natural licuado.

Los exportadores peruanos lamentan no contar con un acuerdo comercial con Rusia, lo que dificulta mucho las exportaciones al país euroasiático, con aranceles de hasta un 20% para algunos productos del sector agropecuario, 10% para de las placas y láminas de polímero de propileno del subsector químico y 5% en el caso de los alambres de cobre refinado del subsector siderometalúrgico.

El año pasado, el entonces ministro de Comercio Exterior y Turismo, José Luis Silva, le extendió una carta al ministro ruso de Industria y Comercio, Denis Manturov, donde expresaba su interés por alcanzar un tratado de libre comercio (TLC) con dicho país. Pero las negociaciones aún no comienzan.

Según la Cancillería rusa, el intercambio comercial entre los dos países alcanzó 726 millones de dólares en 2013 y tiene buenas perspectivas de crecimiento.

Rusia exporta al Perú fertilizantes, metales laminados, piezas de aviones y derivados del petróleo, e importa del país latinoamericano concentrados de zinc y hierro, harina de pescado, pescado y marisco refrigerado.

Datos de ÁDEX señalan que las exportaciones peruanas a Rusia sumaron los 151 millones de dólares el año pasado, lo que supone un aumento del 71% respecto a 2012.

El Gobierno busca comenzar negociaciones para establecer TLC con Rusia

El viceministro de Comercio Exterior, Carlos Posada, informó que ya se envió una carta al Gobierno ruso manifestando el interés de un acuerdo comercial

El Gobierno busca iniciar negociaciones para establecer un tratado de libre comercio (TLC) con Rusia, según afirmó hoy el viceministro de Comercio Exterior, Carlos Posada.

Según el funcionario, el ministro de Comercio Exterior y Turismo, José Luis Silva, le extendió una carta al ministro ruso de Industria y Comercio, Denis Manturov, donde expresa su interés por alcanzar un TLC con ese país.

“El ministro José Luis Silva se comunicó formalmente con su homólogo ruso y nos hemos reunido con las autoridades rusas en el país”, manifestó Posada a Andina.

Perú también está interesado en tener un acuerdo económico similar con Indonesia, por lo que Silva se ha reunido anteriormente con su par indonesio, reveló Posada.

Como se conoce, el Perú tiene TLC con la Unión Europea, Corea del Sur, Tailandia, Japón, Panamá, China, Singapur, Canadá, Chile, México, Estados Unidos y Cuba, entre otros. El intercambio comercial entre Perú y Rusia en el 2010 superó los US$196,6 millones, según información del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

Caso practico

Empresa Exalmar S.A.A

Pesquera Exalmar S.A.A. es una empresa peruana líder del sector pesquero dedicada a la extracción, transformación y comercialización de recursos hidrobiológicos para consumo humano directo e indirecto, que busca la sostenibilidad a largo plazo en base a la calidad de sus productos los cuales están orientados a los mercados de exportación; y que promueve el desarrollo de su gente y de las personas e instituciones con las cuales se relaciona.

Estas embarcaciones son responsables de las operaciones de extracción de recursos marinos (principalmente anchoveta), para el abastecimiento de sus plantas de procesamiento. Su gestión está orientada a la Logística de Pesca que permite:  

Alistamiento de las naves: mantenimiento predictivo, preventivo y correctivo. Avituallamiento: personal, materiales y equipos.   Operación: extracción y descarga.

Con la readecuación al sistema individual de cuotas de pesca, la flota opera actualmente 21 embarcaciones de un total de 59, con una capacidad de bodega aproximada de 7,181 m3, lo cual permite pescar eficientemente la cuota asignada de 6.45% (centro- norte). De la flota total en operación hay  seis embarcaciones (RSW) con una capacidad de bodega de 2,600 m3, totalmente equipadas con sistemas de frío, empleadas también para la pesca de consumo humano directo (jurel y caballa).

La empresa exalmar presenta los siguientes gastos: