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TRABAJO DE ANTIPASTO

PRESENTADO A:

MAURICIO ACELAS ANGULO

LEIDY LORENA ORTIZ

KAROL LADINO GARZON

CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA

SENA (CAB)

BUGA-VALLE

FICHA: 638 !"

# $%

INTRODUCCION

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E& ' *+, . . /0 . +/,+*, . 10 20& /, , 40 * 01*0 05 C, &*& . . ' 0+./* * , &./ * ,0 .& . 7, ./ 1,& . & +10 ,&9 '. +'. . 7, ./&. ;/4, 7, , guiso 9 +./, , /,&9 '. &.7, . 701*. .&5 E10

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OBJETIVO GENERAL

E10

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PASO A PASO EN LA ELABORACI N DEL ANTIPASTO

RECEPCI N DE MATERIA PRIMA: &. , '. 10 0 ./*0 +/* 0 0 ' *1* 0/ .& ' *./0 . 10& 7, *7*, .& 0 .7'0 0&5

ALISTAMIENTO: &. +.&0/, 10& ./ '/0& ? 10 70/ . 0 ' *1* 0/ . .1 +/,7.&,9 ?0+/. *0 . . .&701 0 0&5

CALENTAMIENTO: &. 0 *7*, 0 01 &0/ 10 &01&0 .2/09 * 02/.9 07.* .9 02'09&01&0 . , 0 .9 ? &. .@0 701. 0/ +,/ 3 * ' ,&5

ADICI N DE CARNES: &. 0 *7*, , .1 +,11, +/. *0 . . 7,7* 0 ? +*70 09 . 10. 710 . 1,& * 2/. *. .&5

ADICI N DE VERDURAS Y SALSA NEGRA: &. 0 *7*, 0/, 10& ./ '/0&+/. *0 . . 7,7* 0& ? +*70 0& 0 10 . 710 .1 +,11, 7, 1,& . & * 2/. *. .&9 ?&. .@> . 7,77*> +,/ % * ' ,&9 . 710 , 7, & 0 . . .

ADICI N DE SAL ESPECIAS Y CILANTRO: &. 0 *7*, 0 @' ,& 0 10 . 710 ?&. .@0 +,/ # * ' ,&

ENVASADO: .&+' & . . ./ , 0 10 . 710 1*& 0 &. . 0&0 . 6 ;/0&7,& .#% 7 3 7, ' +.&, . #! 29 &. .& ./*1* 0 .1 +/, '7 , 0 ' 0 . +./0 '/0 . 8 7? &. &.110

ENFRIAMIENTO: &. .@0 0 . +./0 0 dicin de sal especias ycilantro ?

@

>

Coccin ?

@

>

/n%asado ?

@

>

/n riamiento ?

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DIAGRAMA DE FLUJO F.7 0:

V./&*> :

DIAGRAMA DE COSTOS ESTIMADOS

Fecha de elaboracin. 14 mayo 2015 tipo de producto: antipasto

Base de clculo. ________________________ Cantidad de producto: ______________________

esponsables: !uri Buitra"o# $usta%o &ane"as# '(ctor $me) *eidy +rti)#,arol ladino -or"e ce%edo

MATERIA PRIMA EINSUMOS

CANTIDAD COSTOFORMULACION

(%)

PRUEBASPILOTO(Kg O Lts)

UNITARIO TOTAL

1 8ollo 25 0.45," D EAE1," DAA1E

2 'abichuela 12 0.A," D 50," D2G5

A Hanahoria 12 0.A," D 50," D2G5

4 8imentn 12 0.A," D 50," D2G5

5 /specias 0.A 000.4I," D5100," D2A4I

I &ina"re I 0.0 2," D1A00," D11E 6al 0.G 0.015," D500," DEG Cilantro 0.A 000.4I," DA00," D1AG

ceite A 0.04I," DA000," D1AG

10 6alsa ne"ra 0.I 000. 2," D2000," D1G4011 6alsa de tomate 2G 0.4A," D2G00," D1204

Frascos nidad DI00 otal D104I4

8 +7 C + +B / 7+: I unidades de 240"

+B6/ &C + /6: el %alor de cada unidad de 240" del antipasto es de D104I4

/laborado por e%isado por probado por

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DIAGRAMA DE BLO UES(

1440"

en%asado >

1440"

Coccin >15I " dicin deespecias sa

cilantro

@ 1440"@ 124"

especias:E.5" &apor de a"ua

E.5"

sal:15"lmacenamiento

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rendimientoK 1440" < 100 K 1.E15I "

mermaK 100 L 1.E K G.A

E10

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CONCLUSIONES

S. .10 .1 0 *+0& , . 07'./ , 01 *02/0 0 . ;1'@, .& 0