TRABAJO COLABORATIVO 2 ANTROPOLOGÍA

GRUPO 100007_79

ALEJANDRA LABRADOR ARCNIEGAS COD 42.153.180

ANDRES ALFONSO ACUÑA CORREA COD 1.102.848.104

CAMILO EDUARDO PRECIADO BONILLA COD 1.110.491.828

DANIEL ANTEQUERA BARROS COD 84.451.096

BETTY PEÑALOZA COD

JUAN LISANDRO SOTO

TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS SOCIALES, ARTES Y HUMANISTICAS

PROGRAMA DE PSICOLOGIA

29 DE JULIO DE 2013

INTRODUCCION

En este trabajo evidenciaremos las diferentes prácticas culinarias de Santa Marta, Pereira, la Costa Caribe Colombiana, Antioquia y Buenaventura, exaltando los platos más representativos de cada región, las manifestaciones culinarias o practicas, juegan un papel muy importante como patrimonio cultural e inmaterial, ya que estas hacen parte de nuestra cultura.

Las prácticas culinarias colombianas son muy ricas debido a la abundancia de frutas, vegetales y especias que existen en nuestro país, lo verdaderamente maravilloso es que según su territorio, lo utilizan de maneras diferentes, hasta hacer que el producto final, sea una muestra de cultura.

Siendo la Antropología unos de los procesos de historia de ser humano más certeros de la actualidad en este proceso indagaremos dentro de los territorios los estados étnicos y culturales de historia y tradición para determinar similitudes de de las practicas culinarias de cada ciudad y/o región.

Los procesos investigativos de cada participante demostraran su punto de vista en los conceptos y procesos de cada uno frente al sector determinados por ellos.

Cabe destacar que cada paso investigativo de las regiones es representativa de la cultura autóctona.

PRACTICAS CULINARIAS

INFORME DE RESULTADOS:

PEREIRA, RISARALDA Es la ciudad más poblada de la región del Eje cafetero, cuenta con más de 500.000 habitantes y conforma el Área Metropolitana de Centro Occidente, junto con los municipios de Dosquebradas y La Virginia. Está ubicada en la región centro-occidente del país, en el valle del río Otún en la Cordillera Central de los Andes colombianos. El clima de Pereira oscila entre los siguientes tópicos: Clima cálido el 9.9 %, clima medio el 60.7 %, clima frío el 11.5%, páramo 17.7%, su precipitación media anual es de 2.750 mm.

LA MAZAMORRA, EL CLARO Y LAS AREPAS

LA MAZAMORRA este rico alimento utilizado como postre o bebida es originario de las culturas arrieras antioqueñas, las cuales se encargaron de fundar a Pereira, esta alimento se acompaña de panela o bocadillo, y es fundamental en las mesas de los hogares Risaraldenses, según la investigación realizada, la preparación de este alimento originariamente era preparado por las amas

de casa de la región, las cuales se encargaban de preparar sus alimentos al sus esposos venir de trabajar, esta costumbre ha venido variando, aunque aun se consume el alimento masivamente, lo preparan principalmente personas dedicadas a este oficio, y que encontraron en este alimento un sustento para sus hogares, estas personas se encargan de distribuirla puerta a puerta en medios de transporte como carretas y triciclos. De este preparado se derivan otros productos:

CLARO

Es el residuo líquido que queda después del procedimiento de cocción del maíz, se consume principalmente como bebida y se acompaña con leche.

AREPAS:

Las arepas son derivadas de la cocción del maíz y luego este es procesado y molido con queso, hasta convertirse en una masa que luego es asada al carbón, la arepa de maíz trillado es muy famosa en la región Risaraldense, y puede encontrarse en cualquier esquina de barrio, sirve como acompañante de muchas comidas, inclusive del desayuno.

SANTA MARTA, MAGDALENA

Oficialmente el Distrito Turístico, Cultural e Histórico de Santa Marta, es una ciudad colombiana, capital del departamento de Magdalena y tercer centro urbano de importancia de la Región Caribe después de Barranquilla y Cartagena. La Temperatura Promedio es de 27 °C; y predomina un ambiente seco debido a las brisas provenientes de la Sierra Nevada de Santa Marta, y por la diferencia en la topografía de la ciudad se dan todos los pisos térmicos, y varios tipos de vegetación, como húmeda tropical y seca a solo unos pocos kilómetros una de otra en la zona que comprende este macizo montañoso, dando así como resultado la ciudad con mayor biodiversidad del mundo.

ARROZ DE COCO

Esta comida hace parte de la cultura costeña de nuestro país, por lo general se sirve para acompañar platos de esta región, como el pescado, y en los hogares más tradicionales se prepara y sirve.

La verdad es una costumbre totalmente arraigada en las familias de la costa y el país.

Pero debido a la imitación de las costumbres extranjeras muchos de los niños y jóvenes no comen estos platos si no prefieren comidas rápidas. Debido al incremento de empresas de alimentos extranjeros en la ciudad.

ANTIOQUIA

es un departamento de Colombia, localizado al noroeste del país. Ocupa un territorio de unos 63.000 km² que limita al norte con el mar Caribe y con el departamento de Córdoba; Se caracteriza por tener un clima templado y una vegetación dominante, por su efecto de sombrío y por el enfriamiento que resulta de la evaporación y transpiración del vapor de agua por las plantas.

BANDEJA PAISA

Llamada también bandeja montañera o arriera, es preparada en Antioquia y el eje cafetero, como casi todos los platos, es un mezcla de productos, indígenas, africanos y españoles, esta bandeja fue creada en los sectores populares y rurales de la época, consistió en dar una serie de alimentos para aguantar las largas

horas de camino de los arrieros, ya que era un plato rico en carbohidratos y proteínas, este plato está constituido por chicharrón, morcilla, chorizo, carne molida, arroz, huevo, ensalada, tajada madura, aguacate y fríjol, y se ha convertido a lo largo de los años en un plato típico comercial, más que tradicional, debido a que en los hogares antioqueños no se prepara con la constancia que debería.

COSTA CARIBE COLOMBIANA

La Región Caribe de Colombia es el área continental y marítima más septentrional del país. Debe su nombre al mar Caribe, con el cual limita al norte. Sus principales centros urbanos son Barranquilla, Cartagena de Indias y Santa Marta. Su clima es Variado; desde 30 °C como promedio en las planicies bajas hasta 0 °C en las cumbres nevadas de la Sierra Nevada de Santa Marta

MOTE DE QUESO

El mote de queso es una sopa típica de la Costa Caribe colombiana, originaria de los territorios Zenúes, hoy departamentos de Sucre y Córdoba. Se prepara con ñame, preferiblemente espino o de espina (o en su defecto ñame criollo), queso costeño duro (en cuadritos), ajo, cebolla, jugo de limón y hojas de bleo (arbusto cuyas aromáticas hojas son imprescindibles en la preparación). Se

acompaña con suero atollabuey. En algunas partes lo sirven acompañado con un sofrito de tomate y cebolla. Es considerado una insignia culinaria de la Costa y un plato reconocido en toda Colombia. Existen variantes del mote de queso en otros puntos de la Costa, como Cartagena de Indias, donde se prepara con leche de coco.

Tiene un valor único ya que da muestra de su tradición y es única y muy apetecida en la costa sabanera

BUENAVENTURA

Buenaventura oficialmente Distrito Especial, Industrial, Portuario, Biodiverso y Ecoturístico de Buenaventura. Es una ciudad de Colombia ubicada en el departamento del Valle del Cauca. Es el puerto marítimo más importante sobre el Océano Pacífico y el más importante de Colombia por el volumen de carga que mueve (más del 60% del comercio del país).

SANCOCHO DE GALLINA COSTEÑO

Esta alimento aunque se prepara en todos los rincones del país, de acuerdo a su región se prepara de diferentes maneras, En el desarrollo de esta práctica participan principalmente las mujeres y niñas que se quedan en casa, posteriormente es disfrutada por todos los integrantes e invitados. Es gratificante ver la cara de satisfacción de las mujeres al servir los platos y de los hombres al degustarlos. Se logra ver como aun muchas familias aun conservan el esquema de la labor de la mujer en casa y el hombre que sale a trabajar. “patriarcado”.

ACTIVIDAD 5: TRABAJO EN GRUPO:

COMPARTIENDO EL CONOCIMIENTO DE NUESTRO

TERRITORIO Y CONTEXTOS SOCIOCULTURALES

1.- DE QUÉ MANERA LAS EXPRESIONES O MANIFESTACIONES ESCRITAS, CONTRIBUYEN A LA FORMACIÓN DE LA IDENTIDAD?

Depende del territorio donde vivamos, existen variadas muestras de cultura respecto a cada región, las expresiones escrita han tomado cada vez más fuerza y poco a poco se han convertido en patrimonio cultural, ya no solamente los objetos hacen parte de nuestro patrimonio, la literatura, las festividades, la comida, la música y muchas otras manifestaciones, demuestran lo que hacían nuestros ancestros, eso es patrimonio inmaterial, lo que nos identifica como colombianos y lo que día a día contribuye con nuestra identidad.

“El patrimonio cultural inmaterial, depende de aquellos cuyos conocimientos de las tradiciones, técnicas y costumbres se transmiten al resto de la comunidad, de generación

en generación,o a otras comunidades” ( extraído de la unesco).

En las practicas culinarias sucede lo mismo, vivimos en un país rico, que tiene diversidad de climas, y por ende se cultivan productos a lo largo y ancho de nuestro país, aunque hay alimentos que se encuentran en todas nuestras regiones, cada una se encarga de darle un preparación característica de acuerdo a lo transmitido por sus ancestros, esto hace que sea transmitido de generación en generación, aunque se preparan de maneras más practicas y fáciles, debido a la evolución en nuestros utensilios, por ejemplo no es común encontrar el horno de barro, puesto que existe el horno de gas o eléctrico, los alimentos ya no son molidos en pilones, puesto que existe el molino, y así podemos ver cómo ha cambiado la forma de preparar los alimentos, pero no su delicioso sabor.

2.- CUALES DE LAS EXPRESIONES DESCRITAS HACEN REFERENCIA A UNA IDENTIDAD LOCAL, REGIONAL, NACIONAL O GLOBAL?

Las prácticas culinarias se ven a nivel local, regional, nacional o global, puesto que cada comunidad, o país tiene sus costumbres y preferencias culinarias, así como diferentes maneras de preparación, estas son intercambiadas a nivel mundial debido al alto porcentaje de emigrantes, los cuales intercambian sus costumbres, y adaptan otras, convirtiendo los platos típicos en nuevas recetas, en las cuales intervienen ingredientes internacionales.

3.- LAS EXPRESIONES O MANIFESTACIONES CULTURALES DESCRITAS EXCLUYEN A GRUPOS SOCIALES O ÉTNICOS?

Este tipo de comportamiento no se da, ya que cada grupo social o étnico, tiene su propia manifestación, según sus raíces, costumbres, y recursos.

4.- DE QUÉ MANERA LAS EXPRESIONES Y MANIFESTACIONES DESCRITAS HACEN ALUSIÓN AL TERRITORIO?

Las manifestaciones culturales hacen alusión al territorio, debido en que cada territorio o espacio en la que se interrelaciona una comunidad existe un manifestación cultural que la hace única, las practicas culinarias no son la excepción.

5.- CUALES DE LAS EXPRESIONES O MANIFESTACIONES DESCRITAS SE DE DESAPARECER Y POR QUÉ?

Existe un riesgo por la globalización y el nuevo concepto de cultura, sociedad y demás son conceptos que cambian según el tiempo en el que estemos y esto hay que entenderlo bien para no permitir que nuestra identidad desaparezca.

CONCLUSIONES

ALEJANDRA LABRADORLas manifestaciones de cultura en las civilizaciones, se pueden dar desde diferentes entornos, como individuos defendemos y abanderamos nuestras tradiciones y expresiones culturales, haciéndolas muy personales, nuestro país en rico en prácticas culinarias las cuales son muy apetecidas, y han ganado un importante puesto en la gastronomía mundial.

REFLEXIÓN SOBRE LAS EXPRESIONES OBTENIDAS

Si sabemos y entendemos que las manifestaciones culturales son expresiones de toda nuestra cultura, porque es aquí donde podemos mostrar lo grandiosos y bello que poseen nuestros territorios, entonces debemos entre todos no dejar que todo esto se acabe, si no cada día tratar de darle fuerza a todos estos actos para poderlos engrandecer y enseñar más a nuestros pequeños que son el futuro del mañana.

Sentirnos orgullosos y aprender de todos estas prácticas culinarias es valorar lo que poseemos, para obtener una identidad, para ser observados por otros territorios con el respecto que merecemos.

Nos permite conocer más a fondo las expresiones culinarias en nuestros territorios, en sus diferentes formas de realización, siendo enseñada e inculcada a generaciones futuras para el desarrollar de habilidades y mayor creatividad en humor artístico de quienes lo sigan desarrollando.

No hay experiencia más grata que hablar con los adultos y escuchar sus historias de fantasía y ficción para empezar a formar un criterio propio y demostrativo de nuestro camino de historia cultural que nos rodea.

BIBLIOGRAFIA

Rojas Mesa Julio Ernesto. (2008). Módulo del curso de Antropología Universidad Nacional Abierta y a Distancia- UNAD.

La cultura arriera recuperado de: es.wikipedia.org/wiki/Arriero

Gastronomía de Pereira recuperado de: www.guiaturisticaderisaralda.com › Pereira la Capital › Generalidades

Gobernación del magdalena recuperado de: www.magdalena.gov.co/

Mote de queso recuperado de: www.torosycorraleja.com/preparacion%20mote%20de%20queso.htm

Arroz con coco, recuperado de: bicentenario.cartagena.gov.co/index.php?...k2...arroz-con-coco..