TÓXICOS DENTRO DE LAS LEGUMINOSAS

KARLA RODRIGUEZ POZOS

5°A

¿QUE SON LAS LEGUMINOSAS?

son las semillas comestibles que crecen en vainas en plantas anuales, arbustos o enredaderas

estas semillas pueden ser comidas frescas, germinadas, secas y molidas en forma de harina, o preparadas en un sin numero de maneras.

fueron de los primeros alimentos seleccionados por el hombre.

es una familia botánica amplia, con aproximadamente 600 géneros y alrededor de 13,000 especies;

esta familia tiene gran estima por su importancia en la dieta humana y animal

contiene una amplia variedad de factores tóxicos, por lo que se pueden considerar como plantas de cierto riesgo en su consumo .

Tóxicos en

leguminosas

fabismo

Glucósidos cianógenos

saponinas

Fitohrmaglutaminas

Inhibidores de tripsina

Productores de

flatulencias

Entre los mecanismos de defensa contra predadores de las plantas y vegetales se encuentra la síntesis de sustancias potencialmente tóxicas. Entre ellas, algunos vegetales sintetizan glucósidos que liberan ácido cianhídrico por un proceso enzimático cuando se dañan mecánicamente, o cuando se comen. 

Los glucósidos cianogénicos tienen como estructura general

Es decir, un grupo nitrilo unido a un carbono que tiene unido a su vez un azúcar mediante un enlace glicosídico y dos grupos distintos que varían dependiendo de cual sea el glucósido. Se encuentran en muchos vegetales, aunque no siempre en las partes comestibles.

Glucósidos cianógenicos(de importancia en los alimentos)

Derivados de a.a.

L-tirosinaDurrina.

L-fenilalanina

prunasina

L-isoleucina

linamarina

L-valina Lotaustralina.

Toxicidad de CNUnión del CN- al Fe3+ de la citocromoxidasa (IV) de la cadena respiratoria mitocondrial: interferencia con la respiración celular →↓ATP Sintomatología Intoxicación aguda • Confusión mental DLmin (vía oral): 0,3-0,5 mg/kg peso • Dolor al respirar 60 almendras amargas (adultos) • Parálisis muscular 5-10 almendras amargas (niños) 10 gotas de aceite de almendras (niños) Intoxicación crónica (mandioca, judía de Lima ó sorgo como base de la dieta) • Neuropatía atáxica tropical (TAN) -atrofia óptica, ataxia y desórdenes mentales • Ambliopía tropical -atrofia del nervio óptico que conduce a ceguera

FAVISMO.

• EL ALTO CONSUMO DE HABAS PUEDE CAUSAR ANEMIA HEMOLÍTICA, LA CUAL SE CONOCE COMO FAVISMO.

• SE ORIGINA POR LA INGESTIÓN DE HABAS (PRINCIPALMENTE FRESCAS), POR SU HARINA O POR LA INHALACIÓN DE SU POLEN.

• CAUSANDO: DOLOR DE CABEZA, FIEBRE DE ALREDEDOR DE 39°C, TRASTORNOS GASTROINTESTINALES, ANEMIA HEMOLÍTICA SEVERA, HEMOGLOBINURIA, HEMATURIA (SANGRE EN ORINA) MASIVA, SEGUIDA DE ANURIA (SUPRESIÓN DE LA SECRECIÓN URINARIA).

• LAS PERSONAS SUSCEPTIBLES AL FAVISMO, TIENEN UNA DEFICIENCIA DE LA GLUCOSA-6- FOSFATODESHIDROGENASA (G6PD) EN SUS ERITROCITOS.