TEMARIO:

FECHA Y HORARIO:

INVERSIÓN:

EXPOSITOR:

Profesional egresada de la Universidad Ricardo Palma, Magíster en Ciencias de la Universidad Nacional Agraria La Molina, con post grado de Bioquímica de los microorga-nismos en la Universidad Católica de Valpa-raíso, Chile. Posee amplia experiencia en áreas analíticas de laboratorio de Microbio-logía y Bioquímica de los alimentos, coordi-nadora de laboratorio de Microbiología y de Bioquímica, proyectos de investigación, asesora en el desarrollo de documentos de calidad para importantes empresas nacio-nales. Tiene participación en diferentes Congresos Nacionales e Internacionales con la presentación de trabajos de investi-gación, es Miembro de la Sub-Comisión de Higiene de los Alimentos del Codex Alimen-tarius – DIGESA Perú.

Blga. Ms.C. Alicia Decheco E.

DIRIGIDO A:

Jefes de calidad, jefes de producción, supervisores de planta, asistentes de producción, Responsables de asegura-miento de la calidad y demás profesionales involucrados en el tema.

OBJETIVOS:• Conocer los fundamentos de la toxicología de los alimentos con el objetivo que el participante adquiera las herramientas nece-sarias para analizar los peligros toxicológicos y adoptar medidas preventivas que garanticen la inocuidad de los alimentos que producen.• Actualizar los conocimientos básicos de la toxicología aplicada en la cadena productiva y asociada a la inocuidad alimentaria.

Sábado 22 de Setiembre De 9:00 a 14:00

S/. 450.00 + IGV

Intoxicación por aminas biogenas. Factores que influyen en la producción de aminas en los alimentos. Putrecina, cadaverina, histamina y tiramina.

Conceptos toxicológicos. Clases de intoxicacio-nes. Toxicidad aguda, a corto plazo, largo plazo, toxicidad metabólica. Factores que influyen en la toxicidad.

Fases de la acción tóxica. Fase de exposición. Vías de entrada de los xenobióticos. Fase toxicocinetica y fase toxicodinamica. Biotrans-formacion y bioactivacion.

Toxinas de hongos. Principales micotoxinas, Aflatoxina, Patulina, Ocratoxina, Vomitoxina, Tricoteceno, Zearenolona, Toxina T2. Estrate-gias para evitar la producción de micotoxinas.

INCLUYE:

Certificado MaterialesCoffee Break

I N F O R M E S E I N S C R I P C I O N E STeléfono: 319-9000 anexos: 2342 / 2260 Fax: 420-4128

E-mail: capacitacion@cerper.com

TOXICOLOGIA ALIMENTARIA APLICADA A LA GESTION DE INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA

DE ALIMENTOS

CURSO: 22 de Set iembre de 2012

Intoxicación bacteriana, alimentarías, causas principales. Toxiinfección por Staphylococcus, Clostridium, Bacillus. Toxinas de Salmonella, Vibrio, Listeria, Shigella y Escherichia coli. Prevención.

DURACIÓN:5 Horas

Agentes contaminantes metálicos de los alimentos y bebidas: Mercurio, Plomo, Cadmio y Arsénico: efectos tóxicos y prevención en la industria.

Toxicidad de aditivos alimentarios factores de riesgo. Manifestaciones Clínicas Generales. Problema higiénico - toxicológico que ocasio-nan. Ingesta diaria admisible. Toxicidad de sulfitos, Tartrazina, Bromato de potasio, Nitra-tos, Glutamato monosódico, Aspartame.

METODOLOGÍA:Técnica expositiva y participativa, aplicación de casos y cuestionarios.

10% de descuento por inscripción anticipada hasta el 14 de Setiembre. Descuentos corporativos a grupos de 3 a más.