TORTAS DE PIERNA: Se cuece la pierna con agua, cebolla y ajo, despues se deshebra. Se hace un adobo con chile ancho hervido y licuado con 1 diente de ajo, 1/2 cuch. de oregano y 1/4 de taza de vinagre, sal....Se licua y se cuela....En el sarten con poquito aceite se pone un poco del adobo a que se refria, se agrega la pierna deshebrada y se deja sazonar muy bien, debe quedar un poco seca, esta se vacia al pan blanco que ya debe tener mayonesa, se pone una capa generosa de carne adobada, una capa de cebolla caramelizada, jitomate, lechuga y aguacate....Y se sirve con CHILITOS NEGROS: Chiles verdes con una cruz cortada en la punta, se ponen a freir en poquito aceite hasta que se ampoyen, se les vacia salsa de soya y se deja hervir un poco, al ponerlos en la salsera se agrega jugo de limon! mmmmm! deliciosos!!! Asi las hago en casa, asi que hay confianza en la receta, porque no es pegada!

Tortas de pierna

8 tortas, aprox.

700 gr. De pierna de cerdo (o también se puede usar lomo)

½ cebolla

2 hojas de laurel

Adobo:

3 chiles anchos

1 diente de ajo

8 bolillos

Lechuga picada

2 jitomates rebanados

1 ½ cebollas en medias lunas

1 aguacate

Mayonesa

Primero cocinamos la pierna de cerdo junto con agua, la media cebolla,

hojitas de laurel y sal en la olla de presión, o en una olla hasta que esté

muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. (Yo usé la olla de presión y

en cuanto hizo ruido conté 20 minutos, con eso fue suficiente).

Para el adobo, freimos los chiles en un poco de aceite, pero solo una

pasada, igual con el ajo. Ponemos a hervir (yo usé el agua en que se

cocinó la pierna) los chiles y el ajo hasta que los primeros estén suaves.

Licuamos los chiles y ajo con un poco de sal y un poco del agua de

cocción a tener un adobito un poco espeso.

En una sartén grande, con un poco de aceite (1 cda. o 2 a lo mucho),

freimos una cebolla hasta que esté doradita y suave (unos 10 minutos a

fuego medio-bajo). Ahí añadimos la carne deshebrada y luego, para esta

cantidad de carne, un tercio de taza del adobo. Probamos de sabor y se

puede añadir un poco de caldo de la carne (o agua), igual podemos

añadir más adobo, sazonar con sal y pimienta hasta tener el punto

deseado.

Cocinamos unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Debe quedar

un guiso más bien seco que húmedo.

Para hacer las tortas, cortamos el pan, le embarramos mayonesa por la

parte del migajón, y calentamos el pan. Sobre la base del pan ponemos

la pierna, lechuga, jitomate, cebolla y rebanadas de aguacate. Tapamos

y servimos.

Alicia recomienda servir estas tortas con unos chilitos negros: chiles

serranos se ponen a calentar en una sartén hasta que se doran (poner

un poquito de aceite) (como los chiles toreados), cuando ya están bien

dorados por todos sus lados se les agrega salsa de soya y se dejan

cocinar unos minutos. Sacar, rociarles jugo de limón y servir. Yo serví

con unos chiles toreados que ya tenía!