¡Disfruta unarica crema!

Top 10Alimentos de lujo

TS Seccion

00

Síguenos enfacebook

facebook.com/revistatopsabor

¡Disfruta unarica crema!

Top 10Alimentos de lujo

www.revistatopsabor.com

www.revistatopsabor.com

TS Seccion

00

Top info Conociendo a...

ColoresTop 10 Alimentos de lujo

SaboresDisfruta unarica crema

8

10

12

22

ContenidoDirección GeneralErika Casas Ontiveros

Director EditorialLuis A. Garduño Navarro

Arte y DiseñoErika Casas Ontiveros

FotografíaNatán Villarreal

Ventas y AsesoríaDavid Montero V.

Diseño webEstudio 1414

ContactoTel > 667 257 8552Cel > 667 254 6193direccion@revistatopsabor.cominfo@revistatopsabor.com

Editorial

Top NutriciónLa lechemitos y realidades

Drinks

Stuff

27

3034

TS Top info

8

EL EJERCICIO INTENSO MANTIENE EL METABOLISMO ELEVADO DURANTE 14 HORASAunque ya se podía intuir que un ejerci-cio intenso mantiene elevado el metabo-lismo cuando cesa la práctica, un estudio llevado a cabo en Carolina del Norte ha concretado que realizar 45 minutos de ejercicio intenso aumenta el metabolismo durante 14 horas. En concreto esto supo-ne quemar mientras estamos en reposo un 40% de lo que hemos gastado en ese ejercicio intenso.Con esto se puede intuir la importancia que cobra en entrenamientos intensos la alimentación posterior, que no solo debe cubrir esas calorías del ejercicio, sino ese extra del 40% para volver a estados normales de niveles de energía y para re-poner músculo.

Ni dietas ni pastillas, el truco para adelgazar está en cambiar hábitosPor más que siga la tendencia de hacer die-tas para perder peso o por más que sigan anunciando pastillas milagrosas, la solución más efectiva para adelgazar es cambiar los hábitos alimenticios. Seguir un plan dietético puede funcionar a largo plazo, pero al dejarlo y volver a la normalidad lo más seguro es que recuperamos el peso sobrante tarde o tem-prano.Los hábitos alimenticios básicos a adquirir para adelgazar son tres: • Beber agua en todas las comidas, excepto algún refresco o similar en días especiales de la semana.• Evitar un exceso de hidratos y grasas des-pués del almuerzo, sobre todo si no vamos a hacer actividad física.• Minimizar la ingesta de alimentos proce-sados y salsas: son a la larga alimentos que provocan un exceso calórico importante. Si las frutas, verduras y hortalizas mandan en tu dieta el ganar peso será algo poco probable.

Por sequía se han perdido cultivos en 241 mil has: SagarpaLa Secretaría de Agricultura, Ganadería, De-sarrollo Rural, Pesca y Alimentación informó que por sequía se perdieron los cultivos de maíz, frijol, sorgo, cebada, entre otros, en 241 mil 54 hectáreas y murieron seis mil cabezas de ganado.En las últimas cuatro décadas, la tempera-tura aumentó en 82 por ciento del territorio nacional y en la mitad de los estados se ha registrado un aumento en las lluvias, asentó la institución en un comunicado.Los cambios climáticos obligan a tomar me-didas preventivas como la adquisición de se-guros catastróficos y capacitar a los agentes involucrados en la atención de contingencias de las diversas regiones del país.

MÉXICO ES EL SÉPTIMO PAÍS QUE MÁS COMIDA RÁPIDA CONSUMEMéxico es el séptimo país del mundo que más comida rápida consume, de acuerdo con un estudio publicado por el Strategic Reseach Center de la Escuela de Adminis-tración de Empresas de Barcelona (EAE Bu-siness School).Aunque el estudio está muy enfocado a Es-paña, incluye información del resto de los países del planeta. De acuerdo con este tra-bajo, los mexicanos gastamos en conjunto 6 mil 342 millones de dólares anualmente en esta clase de alimentos. Unos 87 mil 385 mi-llones de pesos.Los Estados Unidos encabezan el listado. Se gastan 70 mil millones de dólares por año en comida rápida. Les siguen los japo-neses, que desembolsan 28 mil 820 millo-nes de dólares en este tipo de alimentación.

9

Cmg. / 100g.

Cirue

la

kaka

dú

80

mg

.

Cole

s de

bru

sela

s60 m

g.

Pap

aya

60 m

g.

Fres

a

50 mg.

Naranja

40 mg.

Limón

40 mg.Melón

30 mg.

Frambuesa

30 mg.

Mandarina

30 mg.

Perejil 28 m

g.

Mango

VITAMINA

Conociendo a...TS

10

Cmg. / 100g.

3100

mg.

Cirue

la

kaka

dú

300

mg.

Guaya

ba

200 mg.

Grosella

negra

190 mg. Pimiento

130 mg. Perejil90 mg. Kiwi80 mg.

Brócoli

80 mg.

Grosella

80

mg

.

Cole

s de

bru

sela

s

Mango

VITAMINA

11

TS Colores

12

Azafrán, una especia usada en todo el mundo, se deriva de la flor de azafrán. Una libra de azafrán seco (0,45 kg) requiere entre 50.000 y 75.000 flores, es decir, un campo de fútbol entero de estas flores. Los precios de la especia en dólares E.U. 500/pound a 5.000 dólares E.U. / libra (dólares E.U. de 1100 a 11.000 dólares E.U. por kilogramo).

1Azafrán

13

El caviar más caro del mundo no es el negro, es el caviar Almas. La palabra Almasa en iraní signi-fica diamante. Es caviar de be-luga proviene de un pez de más de 100 años, es decir, práctica-mente sin cambios durante 120 millones de años. El lujoso ca-viar viene de la más antigua es-pecie sobreviviente de la era de los dinosaurios. Caviar de beluga cuesta más de 5.000 dólares por kilogramo en los Estados Unidos

2Caviar Almas

TS Colores

El chocolate más sabroso y más caro del mundo es Chocopologie por Knipschildt. A 2.600 dólares por libra, esta trufa de chocola-te hecho a mano está disponible sólo bajo demanda. Contiene una trufa negra y el 70% de cacao Va-lrhona.

El café más fino y caro del mundo es el Kopi Luwak. El café provie-ne de la isla indonesia de Suma-tra y la producción anual total es de sólo alrededor de 500 libras de granos. Es por eso que el pre-cio de una libra está alrededor de $ 300 o más.

3

4

CaféKopi Luwak

Chocolatemás caro

14

21

El omelette más caro se puede de-gustar en el restaurante Le Parker Meridien en Nueva York. La tortilla de $ 1.000 dólares se compone de 10 onzas de caviar Sevruga, una langosta entera y seis huevos. Para que sea en la intimidad de su propia casa, el costo será de sólo $ 700.

Uno de los postres más caros del mundo, es servido en el Serendi-pity 3, un popular restaurante en el Upper East Side de Manhattan. El helado de $1000 dólares se in-trodujo en 2004 y fue incluida en el Libro de los Récords Guinness como el postre más caro. Se com-pone de 5 cucharadas de crema de los más ricos Tahitian hielo vai-nilla, vainilla de Madagascar, la hoja de oro comestible de 23K y uno de los chocolates más caros del mundo, Amedei Porceleana.

5

6 Omelette

El postrelujoso

15

TS Colores

16

La carne más cara del mundo es el tipo de carne procedente de las vacas Wagyu. Estas vacas ja-ponesas son alimentadas con la mejor hierba y siempre les dan el mejor tratamiento. Es por eso que la carne es especialmente tierna y sobre todo cara. 200 gramos de filete vale más de 100 dólares.

El sándwich más caro del mundo es el sándwich de Essen también conocido como Club Sandwich de von Essen Platinum. Este manjar de tres pisos incluye el mejor pollo, jamón, huevos duros de codorniz y trufa blanca, y actualmente se venden en Cliveden, Berkshire. El pollo (poulet de Bresse) se conoce como la “cuarta maravilla gastro-nómica del mundo servido con un aderezo de trufas blancas. Cuesta 100 libras (casi 200 dólares), esto es un lujo para los fanáticos de los alimentos.

7

8

Club Sandwich de von Essen Platinum

Filetede vacas Wagyu

17

La seta más cara es la trufa blan-ca. El hongo tiene su origen en la zona de Langhe de la región del Piamonte en el norte de Italia, que puede alcanzar los 12 cm de diá-metro y 500 gramos. Estas trufas se venden a un precio increíble de 2.000 y 4.000 por kilogramo ($ 1350 - $ 2700 por libra). El precio récord para esta trufa se pagó el año pasado, en diciembre, cuan-do Stanley Ho, propietario del ca-sino de Macao pagó $ 330,000 dólares por 1,5 kg de trufas.

La empresa escocesa “The Ma-callan”, posee una colección con-siderada de las mejores del mun-do, “el lujo en estado líquido”. La botella más cara cuesta 36.000 euros, y de esa bebida ta espe-cial sólo existen 38 piezas, desde que fuera creada en 1926.

9

10

WhiskyMacallan

Trufablanca

TS Sabores

18

19

• 2 tazas de hojas de espinacas, limpias y cortadas en tiras.• 3 cucharadas de cebolla cortada en cuadritos.• 1 cucharada de mantequilla.• 1 cubo de caldo de pollo• 1 taza de leche evaporada, diluida en dos tazas de agua.• 1/2 taza de tocino frito en trozos para decorar.

Preparación:En una olla a fuego alto, fría la cebolla por un minuto, agregue la espinaca y cocine por tres minutos.Aparte, disuelva el sobre de crema en la leche evaporada diluida.Licúe las espinacas con la crema de pollo disuelta y cocine a medio fuego por siete minutos o hasta que la crema espese.Finalmente espolvoree el tocino por encima y servir caliente.

¡Disfruta una rica crema!

TS Sabores

20

21

• 6 tomates maduros • 2 pimientos verdes• 1 pimiento rojo• 1 pepino• Corazón de una cebolla • 1 diente de ajo. • 2 rebanadas de pan • Sal• Aceite de oliva extra virgen • Vinagre

Preparación:Comenzaremos remojando las reba-nadas de pan colocándolas en un re-cipiente con agua hasta cubrirlas, y donde le vamos a añadir un poco de sal y aceite.Luego pelaremos y cortaremos los tomates, pimientos, pepino, cebolla y

el ajo y luego a los pimientos le quita-remos las semillas. Para terminar con este proceso mezclaremos todos es-tos ingredientes.Licúa toda la mezcla hasta conseguir una pasta a la que le añadiremos el pan y agua fría. Una vez conseguida la mezcla probaremos si le falta sal y demás.Luego vamos a colar todo para po-der rescatar las pieles del pimiento y agregaremos agua al resultado final hasta lograr como resultado una cre-ma líquida.

Llevamos a la heladera hasta enfriar y serviremos con guarnición de pe-pinos, cuadrados pequeños de pan tostado.

TS Sabores

22

23

• 350 gr. de champiñones cortados en rebanadas• 3 tazas de caldo de pollo• 1 queso crema chico• 1 taza de crema• 2 cucharadas de cebolla picada• 2 cucharadas de mantequilla• Sal al gusto

Preparación:En una cacerola caliente, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que ésta quede transparente.Agrega los champiñones y cocinalos durante diez minutos moviendo cons-tantemente.

En una licuadora, coloca el caldo de pollo, el queso crema, la crema, y dos terceras partes de los champiñones cocinados (el resto de los champiño-nes déjalos en la cacerola). Licúa has-ta obtener una mezcla de consisten-cia suave.

Vierte la mezcla licuada en la cacerola que tiene el resto de los champiñones, y a fuego bajo, deja hervir (cuidado! Hierve rápido) por 3 minutos. Asegú-rate de no dejar de mover el contenido de la cacerola pues puede pegarse.

TS Sabores

24

• 1 trozo grande de brócoli• 1 cebolla pequeña• 1 diente de ajo chico• 1 taza de leche evaporada• 750 ml de caldo de pollo• Aceite de oliva• Pimienta y sal

Preparación:Lavar el brócoli y cortarlo en trozos, pelar y picar la cebolla y el ajo.Sofreír la cebolla a fuego lento por 3 minutos, con las 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir el ajo y sofreír por 2 minutos más y añadir el brócoli.

Cubrir con el caldo, salpimentar y dejar cocer por 35 minutos aprox.Dejar enfriar un poco y moler, llevar nuevamente al fuego y agregar la leche evaporada cocer por 5 minutos más.

25

TS Top Nutrición

30

Dora Alicia Ochoa AcostaLicenciada en Nutriciónochoadoal@hotmail.com

LA LECHEMITOS Y REALIDADES

27

Fuente: http://ar.selecciones.com

LA LECHEMITOS Y REALIDADES

L a imagen de la leche es tan pura como la nieve; tan blanca como el líquido mismo. ¿Quiere otro vaso? Según el profesor Walter Willet, nutricionista de la Univer-

sidad de Harvard, no hay que suponer que beber mucha leche evitará que se rompan los huesos. El profesional investigó esta pre-misa durante 30 años y no encontró correla-ción entre el consumo de productos lácteos y los huesos fuertes. El doctor Colin Campbell, bioquímico afiliado a la Universidad Cornell de los Estados Unidos, iría un paso más allá y le aconsejaría a usted no tomar ese vaso de leche si le preocupa la salud de sus huesos. Se dice que las proteínas de la leche crean un ácido que en realidad los desgasta.

¿Es esta bebida un lobo disfrazado de oveja? ¿Nos han engañado las campañas de publi-cidad? El profesor Gertjan Schaafsma, miem-bro del Consejo Holandés de la Salud y de la Junta Científica de la Fundación para la Pre-vención de la Osteoporosis en los Países Ba-jos se muestra escéptico. Ha estudiado los lácteos durante años y afirma que la opinión de Willet es debatible y no goza de mucha aceptación. “Para el Instituto de Medicina de los Estados Unidos, el calcio no es el único factor que afecta la masa ósea. Los factores

hereditarios, la vitamina D, el ejercicio, la in-gesta de sodio y el excesivo consumo de al-cohol y café también influyen en la densidad ósea. En otras palabras, el estilo de vida y la predisposición genética pueden producir os-teoporosis, pese a una dieta rica en calcio”.

Schaafsma también rechaza las afirmacio-nes de Campbell. “Mientras los riñones fun-cionen bien, la carga ácida de los alimentos está compensada por una gran descarga de iones positivos de amoníaco en la orina, en cuyo caso no hay ninguna pérdida de masa ósea. La teoría de que una dieta rica en pro-teínas causa osteoporosis es anticuada y ha sido desacreditada en muchas publicacio-nes”, explica el profesor Schaafsma.

El consumo de leche en Latinoamérica es relativamente alto, en comparación con otras regiones, con índices anuales hasta de 200 litros per cápita. Este consumo se vio influenciado también por la aparición de bebidas alternativas hechas sobre la base de leche y yogures. Todos las entidades gu-bernamentales siguen asignando a la leche un lugar prominente en la pirámide alimen-taria, un esquema de los cinco grupos de alimentos que forman la base de una dieta saludable.

TS Seccion

00

ProtecciónDe acuerdo con Jeanne de Vries, investiga-dora de la División de la Dieta Humana en la Universidad Wageningen, la leche contiene elementos clave para un cuerpo sano. “Po-see mucho calcio, proteínas y vitaminas”. El calcio es el componente esencial de los hue-sos; las vitaminas B2, B6 y B12 desempeñan un papel esencial en los procesos metabóli-cos y del crecimiento.

Nuestro organismo necesita las vitaminas para fabricar glóbulos rojos, respirar, produ-cir anticuerpos y tener piel, uñas y pelo sa-nos. Es difícil saber si la leche realmente nos protege contra ciertas enfermedades, según De Vries. “No obstante, los estudios demues-tran conexiones positivas entre la salud y la

leche. Los péptidos bioactivos podrían con-tribuir a una flora intestinal sana y a una pre-sión arterial baja.”

El profesor Toon van Hooijdonk dijo el año pa-sado en la Universidad Wageningen que una disminución en el consumo de leche podría ser riesgosa para la salud pública. Se basó en las investigaciones de los nutricionistas estadounidenses David McCarron y Robert Heany.

Estos expertos calcularon el ahorro que ten-dría el sistema estadounidense de atención médica si el consumo de lácteos alcanzara su objetivo. Los efectos más importantes se tuvieron en las áreas de la obesidad, la dia-betes tipo 2 y la hipertensión.

TS Top Nutrición

00

Problema de imagenEn algunos países, se consume una canti-dad suficiente de lácteos. Sin embargo, es sorprendente la forma en que está disminu-yendo el consumo de leche.

Según Aad Vernooij, vocero de la Asociación Holandesa de Productos Lácteos, la intro-ducción de incontables alimentos lácteos al-ternativos es la razón más importante. “Antes usábamos la leche para preparar avena; hoy, el estante de productos lácteos está lleno de yogures, budines y todo tipo de bocaditos sobre la base de leche”. Además, ésta ha de-bido hacer frente a la creciente competencia de las gaseosas. “La leche tiene un problema de imagen —dice Vernooij—. Es un producto de consumo básico; las gaseosas son para darse un gusto”.

MITOS Y VERDADESMITO. La leche engordaLos productos lácteos son fuente importante de calcio y de proteínas de alta calidad que estimulan el metabolismo y el crecimiento de los músculos y los huesos. Por lo tanto, tie-nen un efecto favorable sobre el peso, sobre todo si se eligen productos descremados o con poca grasa.

MITO. Las alergias a la leche de vaca están aumentando.La alergia a la leche de vaca se presenta principalmente entre los más chicos. Un pro-medio de uno a tres por ciento de los recién nacidos desarrolla una alergia a la leche de vaca durante los primeros meses. La alergia generalmente desaparece de los dos años en adelante.

VERDAD. La leche es una de las más antiguas fuentes de alimento para los humanos.La gente ha bebido leche durante el mismo tiempo en que ha criado animales. En otras palabras, sabíamos desde el principio que los lácteos eran buenos para nosotros, y mu-

chos estudios científicos apoyan esto. Hay países donde las personas consumen muy pocos lácteos y lleva una vida sana, pero es difícil comparar hábitos dietéticos naciona-les. Necesitan compararse las pautas totales para tener el cuadro completo.

MITO. La leche entera contiene más calcio.Las leches descremada, de poca grasa y en-tera contienen básicamente la misma canti-dad de calcio. La leche entera contiene más grasa y vitaminas A y D, solubles en grasa. El hecho es que los tres tipos de leche son las fuentes naturales más importantes de calcio en la dieta occidental. Junto con otros pro-ductos lácteos, proveen cerca de dos terce-ras partes de la cantidad recomendada de calcio que se necesita para el desarrollo de los huesos en niños y adolescentes, y para la buena salud ósea en adultos y personas mayores.

CONTRA EL INFARTO Y LA DIABETESUn estudio reciente realizado por médicos del Hospital Durand, de Buenos Aires, y del Departamento de Salud Pública de la Univer-sidad de Buenos Aires, concluyó que el con-sumo de leche en chicos ayudaría a prevenir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y de sufrir un infarto en edad adulta.

Los investigadores hallaron en un grupo de alumnos de escuela primaria que aquellos que más leche consumían tenían menos re-sistencia a la insulina, tendían a comer más frutas y verduras, y hacían más ejercicio.El efecto preventivo de la leche se originaría por el calcio y el magnesio que ésta contiene. El primero reduciría la formación de grasa en el organismo, mientras que el segundo está asociado con una mejor secreción de la in-sulina, la hormona que transporta la glucosa hasta el interior de las células para que éstas la transformen en energía. El estudio incluyó a 365 chicos entre 5 y 14 años de dos escue-las bonaerenses.

29

30

TS DrinksTS

Smoothies

31

Smothie de fresa• 1/2 litro de leche • 6 fresas pequeñas• 1/2 taza de helado de vainilla• Azúcar al gusto• 1/2 taza de hielo

Se ponen en la licuadora la leche, las fresas y se licua por 1 minuto para integrar los ingredientes.Agrega el helado, el azúcar y los cu-bos de hielo. Licua hasta que quede espumoso.

Smothie de kiwiPor 6 kiwis añadiremos además: • 100 gr. de carne de melón verde• 100 ml. de jugo de manzana• Algunas hojas de menta fresca• Ralladura de piel de limón• Azúcar al gusto• 1/2 taza de hielo

Batimos toda la fruta pelada junto con el jugo, la menta, la piel de lima, el azúcar hasta que nos quede una bebida espesa, cremosa y un tanto espumosa. Sirva en vasos altos, primero el smoothie de kiwi y arriba el de fresa decore al gusto.

SmoothiesBebe

naturales

Tropical

TS Drinks

36

• 1 pera • 400 gr de frutas del bosque (frambuesas, fresas, grosellas, moras)• 1 plátano• 1 taza de hielo• Una pizca de canela• 1 cucharada de leche en polvo

Preparación:Se pone la fruta lavada y pelada con el resto de los ingredientes en la licuadora se licúa todo.Se sirve en vasos altos, adornados con unas moras o grosellas.

Frutas del bosque

33

• 1 / 2 limón grande• 1 naranja grande• 1 gran manzana sin el corazón• 2 tazas de espinaca bebé (o cualquier otra hoja verde)• 4 a 6 onzas de agua •1/2 taza de hielo molido• Azúcar al gusto

Agregue todos los ingredientes ex-cepto las espinacas a la licuadora, y pulsa el “pulso” botón varias ve-ces. A continuación, añada las es-pinacas y mezcla a velocidad alta durante 30 segundos o hasta que el batido esté cremosa.

• 2 tazas de mango picado• 1/2 taza de agua fría• 2 cucharadas de jugo de limón• 8 onzas de yogurt de vainilla• 1/4 taza de azúcar• 1 taza de hielo molido

Coloque todos los ingredientes en la licuadora, hasta que obtenga una mezcla suave, refrigere un poco.

Mango

Limón, naranjay manzana

TS Stuff

Tiras de pan perfectasHaz fácilmente tus tiras de pan para acompañar tu comida, sólo pones encima del pan y presionas para marcarlo, lo pones en la tostadora y ¡listo!.

Bate - PimenteroPara los aficionados del beisbol, esta temporada tenemos este original Bate - pimentero tamaño real.

Hielos galácticos en forma de R2-D2

Sal + PimientaDivertidos, salero y pimentero en forma de pila.

00

TS Top Gadgets

44 33

TS Seccion

00 00

Síguenos enfacebook

facebook.com/revistatopsabor