Tipos de JuecesNora Alicia Flores Zapata

Juez Analítico: es el que analiza las características del producto a someter a evaluación sensorial.

Jueces analíticos El Juez analítico es el individuo que entre un grupo de candidatos ha

demostrado una sensibilidad sensorial específica para uno o varios productos.

Características de los jueces analíticos

Experto o catador:

• Realiza pruebas descriptivas.

• Estudian características de un solo alimento.

• Realizan el estudio en un determinado tiempo.

• Evalúan principalmente alimentos caros.

• Sensibilidad desarrollada.

Entrenado o panelista:

• Es un miembro de un equipo o panel de catadores.

• Realiza pruebas descriptivas.

• Realiza pruebas discriminatorias.

• Sensibilidad desarrollada.

Semientrenado o aficionado:

• Persona con entrenamiento y habilidades similares a las del panelista.

• No forma parte de un equipo o panel estable.

• Actúa en pruebas discriminatorias.

• Menos sensibilidad.

Requisitos: Edad: entre 18 y 50 años de edad.

Sexo: Es aconsejable que las comisiones de evaluación sensorial estén formadas por individuos de ambos sexos, evitando así las variables debidas a este factor.

Estado de salud: Los jueces analíticos no deben presentar ninguna enfermedad, bien sea esta de tipo orgánica o psíquica, pues se altera su capacidad perceptiva y su atención.

Carácter y responsabilidad: El juez tiene que ser honesto, confiable y cuando trabaja en grupo.

Afinidad con el material objeto de prueba: Los jueces analíticos no pueden emplearse cuando presenten un franco rechazo al material que se estudia. Tampoco deben considerarse las personas que sienten una preferencia excesiva sobre el producto a evaluar.

Disponibilidad: una vez conformada la Comisión de Evaluación Sensorial el grupo actúa como un instrumento de medición, por lo que la presencia de todos los integrantes de la misma es de vital importancia.

Juez consumidor

son consumidores escogidos al azar representativo de la población a la cual se estima está dirigido el producto que se evalúa.

El objetivo que se persigue al aplicar una prueba de evaluación sensorial con este tipo de juez, es conocer la aceptación, preferencia o nivel de agrado que estas personas tienen con relación al alimento evaluado.

Las pruebas con consumidores pueden realizarse en un supermercado, una escuela, centro de trabajo, etc.

Características del juez consumidor:

Consumidor o no entrenado:

• Persona sin habilidad especial para la cata.

• Se toma al azar o con cierto criterio para realizar pruebas de aceptación.

• Se trata de un consumidor habitual del producto.