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Arroz blanco o arroz refinado:Bajo este trmino englobar a los arroces blancos que podis encontrar en el mercado independientemente de la forma del grano (largo, medio, corto): arroz, arroz bomba, arroz largo, basmati..... Su color blanco es debido a que son sometidos a unproceso de refinado en el que pierde sus vitaminas, minerales por lo que tienen un escaso valor desde el punto de vista nutricional.En este proceso de refinado se pierde tambin la fibra ya que se elimina la cubierta que lo protege, disminuyendo su efecto saciante, ya que aumenta la velocidad con la que sus hidratos de carbono se transforman en glucosa, aumentando las posibilidades tambin de que se conviertan en grasa.

Arroz integral, tambin conocido comoarroz cargo,arroz pardooarroz moreno: Bajo este trmino englobar a todos los arroces integrales que podis encontrar en el mercado independientemente de la forma del grano (largo, medio, corto) (arroz, arroz largo, basmati....). El arroz integral es un arroz al que se le elimina la cscara exterior o gluma, no comestible conservando su germen ntegro (donde se encuentran las protenas y cidos grasos) y la capa de salvado que lo rodea (que es la que contiene las vitaminas y minerales especialmente vitaminas del grupo B, vitamina D, Hierro, Magnesio, Calcio... y fibra ) por lo que tiene un color pardo o moreno claro.Por tanto, este arroz tiene un alto valor nutritivo, adems su contenido en fibra, le confiere un mayor efecto saciante ya que sus hidratos de carbono se transforman lentamente en glucosa, reduciendo las posibilidades de que se transformen en grasa)Debido a la cubierta de salvado tarda ms en cocerse, unos 40 minutos, y una vez cocido es ms duro que el arroz blanco al masticarlo.

Arroz rojo:El arroz rojo es un arroz integral, por tanto aporta todos los beneficios indicados para el arroz integral cuyo salvado es de color rojo debido a la presencia de un pigmento natural, las antocianinas. Si se elimina la cubierta de salvado es de color blanco. Su tiempo de coccin es de 20 minutos aproximadamente. Es ideal como guarnicin en carnes y pescados y para aadir a ensaladas.

Arroz salvaje: El arroz salvaje es una semilla de una planta acutica procedente de los lagos de Norte Amrica y Oeste de EEUU.Por tanto, no se trata de un arroz, sino de una semilla. De bajo contenido calrico, por su bajo contenido en grasa y rico en protenas, minerales vitaminas y fibra.Tiene un sabor intenso similar a las nueces. Su tiempo de coccin es de 20 minutos aproximadamente, y es ideal para acompaar carnes, pescados y ensaladas.

Arroz parbolizado o vaporizado:Este arroz se somete a un proceso de parbolizacin (de ah su nombre) que consiste en sumergirlo con su cscara en agua caliente durante unas horas. En este proceso se pierde parte de la capa de salvado pero las vitaminas y minerales que se encuentran en el salvado y el germen penetran en el grano. Luego se somete a un proceso de vaporacin en el que el grano se compacta y fija las vitaminas y minerales en el interior. Posteriormente se seca, se pule y se comercializa.Por tanto, tiene mayor valor nutricional que el arroz blanco, ya que conserva sus vitaminas, minerales y parte de la fibra.Tarda unos 20 minutos en cocerse, y es un arroz suelto similar al arroz largo, ideal para aadir a ensaladas y como guarnicin.Es una excelente opcin para mezclar con arroz salvaje o rojo ya que sus tiempos de coccin son similares por ello en los supermercados puedes encontrar fcilmente mezclas con estos 3 arroces.

TIPOS Y VARIEDADES DE ARROZAunque existen catalogados ms de 8.000 variedades diferentes de arroz, estos se clasifican en tres grupos principales:

- Grano corto o japnica- Grano largo o ndica- Grano medio o hbrida

Los diversos tipos de arroz se distinguen por su forma y es importante conocerlos, ya que de la eleccin adecuada, depender en gran parte el xito final de la receta a cocinar.He aqu una lista de los principales tipos de arroz:

GLUTINOSOLos granos tras su coccin, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido de almidn, lo que lo hace imprescindible para la elaboracin de algunos platos de la cocina china y japonesa, como es el caso del "sushi".

GRANO LARGOSu grano supera los 6 milmetros de longitud. Su tiempo de coccin es menor que el del grano medio, y queda suelto y entero, condicin indispensable para la preparacin de ensaladas y guarniciones de diferentes platos.

GRANO MEDIOMide entre 5 y 6 milmetros y es el de mayor consumo. Tarda ms en cocer que el grano redondo, pero queda entero y suelto. Es el que se utiliza para la paella y arroces al horno.

VAPORIZADOTiene casi el mismo valor nutritivo que el integral. No se pasa ni se pega aunque tarda ms en cocer. Se utiliza en la elaboracin de arroces regionales.

GRANO REDONDODe menor longitud que el grano medio, cuece antes que este. Es adecuado para los arroces cremosos, los risottos italianos y las mltiples variaciones de arroz con leche.

SALVAJEGramnea acutica que crece de forma salvaje a orillas de los Grandes Lagos de Canad. Es el ms fino y de color oscuro. Tras su coccin se mantiene entero y es ideal para guarniciones de carnes, pescados y ensaladas.

BASMATIArroz indo-paquistan de grano largo y muy fino. Tras su coccin permanece entero y suelto y conserva un caracterstico aroma que recuerda a la nuez. Es considerado como uno de los mejores arroces del mundo.

INTEGRALDe grano medio; es ms oscuro debido a que conserva todo el salvado de la cscara. Es un arroz muy rico en fibra y vitaminas. Requiere una coccin ms lenta y prolongada.

TAILANDSDestaca por su aroma a jazmn. Puede servirse hervido a la oriental, como guarnicin de pescados y mariscos.

ARROZ INTEGRALse compone de granos a los que se les ha extrado sus primeras capas, la gluma y la glumilla.

ARROZ BLANCOno tiene germen ni las capas duras de la cubierta del grano (pericarpio).

ARROZ PULIDOes un arroz blanco del que se han eliminado las harinas que se adhieren a los granos.

ARROZ GLACEADOobtenido a partir del arroz blanco tratado con glucosa y/o talco para usos alimenticios.

ARROZ PADDYse compone de granos cosechados despus de la trilla, y no es apto para su consumo.

ARROZ SECADO O PRETRATADOes un arroz paddy lavado, calentado, descortezado y blanqueado.

ARROZ PRECOCIDOdespus de descortezado es blanqueado, se ha hervido y luego secado a 200 C.

ARROZ INCHADOha sido tratado con calor a alta presin.

RICE-FLAKEShan sido lavados, descortezados y aplastados para convertirse en un cereal de desayuno.

POPPED RICEes arroz calentado como las palomitas de maz.