8/18/2019 test de Azúcares

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Determinación

de la

presencia

de

glucosa

y

otros azúcares reductores

Recuerda

1

Los Glúcidos constituyen un importante grupo de compuestos de los seres vivos.

Los glúcidos

se

clasifican en monosacáridos. disacáridos. oligosacáridos y polisacáridos.

Los

monosacáridos

son polialcoholes (-OH) con un grupo carbonilo (-CO).

r-:01 r;:::;;-;] r-:01

La proximidad del r u p o ~ y del rQ : ) confiere

al carbon0L..SJpoder

reductor (carbono hemiacetálico)·.

La glucosa puede

representarse

por las fórmulas:

H

O

.

'

..

CH20H

C

I

~

H O H

H

I

1 1

H O H

H

I

•

H O H

O

OH

I

OH

H

H O H

I

H

OH

CH20H

n O GLUCOSA

O·GLUCOS

El

carbono

1 reaccionará

con

reactivos adecuados. oxidándose a

-COOH

(grupo ácido).

Los reactivos que vamos a utilizar son

el

reactivo Fehling y

el

Benedict; ambos contienen sulfato de cobre

(ión que

se

reduce).

Reactivo Fehling

- 2 disoluciones:

Fehling A: Sulfato de cobre

Fehling B: Disolución alcalina de tartrato sódico potásico.

¡La solución B estabiliza

el

compuesto de cobre Cu (OH)2]

La reacción que tiene lugar es la siguiente: ¡

2 Cu(OH)2 + R-CHO I

C U 2 0 +

R-COOH + 2H20

azul ZÚC R precipitado ÁCIDO

rojo

La formación

de

precipitado

rojo

indicará que

la

reacción

se

ha

producido

y,

por

lo

tanto

la

presencia

de

azú

car reductor

Reactivo de enedict

Reactivo: Sulfato de cobre, citrato sódico, carbonato sódico.

• Turbidez verde indica:

0,1 - 0,3

de azúcar.

• Precipi tado amarillo-naranja indica>

1 5

de azúcar.

Esta reacción

se

utiliza

para

averiguar

la

presencia de azúcar en

la

orina.

Material

y

reactivos 2

- 2 vasos de precipitados

- Reactivo de Fehling

A - SolUción-problema

- 8 tubos

de

ensayo - Reactivo

de

Fehling

- Rotulador

- Gradilla

- Reactivo

de enedict

- Ácido clorhidrico diluido

- Pinzas de

madera

- Glucosa

- Solución de hidróxido sódico

- Lamparilla de alcohol

- Sacarosa azúcar común

=

azú-

- 2

pipetas

car de caña)

BIOLOGÍ Il

REF Q l/A

8/18/2019 test de Azúcares

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Procedimiento

1. - Prepara en un vaso de precipitados un disolución

de glucosa. En otro vaso prepara

la

de sacarosa.

Prueba

el

sabor de ambas soluciones y de

la

solu

ción-problema.

2.- Marca con

el

rotulador los tubos de ensayo del

n

1

al

8 e introduce en el número 8 lo siguien

te: 8

mI

de Fehling A y 8

mI

de Fehling B. Ésta

es la

solución

preparada de Fheling (color

azul

intenso) que utilizarás en adelante. No olvides

agi-

tar.

3.- Vierte en los siguientes tubos

las

sustancias que se

indican:

1.-

-

n

1 y 4 vierte 3

mI

de solución de glucosa en

cada uno.

- n 2

y

5 vierte 3

mI

de solución

de

sacarosa en

cada uno.

- n 3 y 6 vierte 3

mI

de solución problema en

cada uno.

- n 7. vierte 3

mI

de solución de sacarosa y 3

mI

de ácido clorhídrico.

4

uestiones

Anota

los

resultados obtenidos en

el

siguiente cuadro

(cópialo en tu hoja de laboratorio)

e a c t i v o ~

GLUCOSA

SACAROSA PROBLEMA

1 2 3

Fehling

enedict

2.-

¿Por qué se produce

el

sorprendente resultado de la

sacarosa?

Tal

vez te ayude tener presente la fórmula

de

la

sacarosa.

C¡2

  H

o

¡}H

H

HO H

2

~ ~

~ t

H

O-J\H

HO

r

l

l

H OH

OH

H

REF

Q,l/A

BIOLOGÍ

4.- Añade a cada uno de los tubos 1. 2 y 3 dos

mI

de

la solución preparada

de Fehling A y B del

tubo n

8.

Calienta hasta ebullición cada tubo y

anota

el

resultado.

5.- Añade a cada uno de los tubos 4. 5 y 6 dos

mI

de

reactivo Benedict Calienta y anota los resulta

dos.

6.- Hierve el contenido del tubo n 7 durante 8

minutos. Deja enfriar

y

añade 3

mI

de solución de

sosa (esto neutralizará la disolución). Añade 2

mI

de reactivo

Fehling

preparado (tubo n' 8).

Calienta. anota el resultado e interprétalo en las

cuestiones

3.-

Si

encuentras

un

explicación a

la

cuestión 2. ¿cómo

comprobarías

tu

hipótesis (tu explicación)?

4.-

Teniendo en cuenta que

el

ácido clorhidrico hidroliza

la molécula de sacarosa. ¿Cuál será

el

resultado de

esta hidrólisis? ¿Los productos de

la

hidrólisis dan

reacción Fehling positiva o negativa? ¿Por qué?

5.-

¿La

disolución-problema contiene azúcares reducto

res? ¿En qué proporción? (Reacción de Benedict)

¿ Cómo investigarias

si la

disolución es de sacarosa?

6.-

¿De qué tipo de compuestos es exclusivo

el

sabor

dulce?

.