tesis patricio guevara para...

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

CARRERA DE INGENIERÍA DE EMPRESAS

TESIS

PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO DE EMPRESAS

TEMA

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DE CHOCOLATES CON ROSAS COMESTIBLES EN LA

CIUDAD DE QUITO EN EL SECTOR DE LA MARISCAL.

AUTOR

EDUARDO PATRICIO GUEVARA ILER

PORTADA

DIRECTOR DE TESIS

JOSÉ VILLACIS PAZ Y MIÑO

QUITO – ECUADOR – 2013

ii

AGRADECIMIENTO

A Dios por ser mi fortaleza.

A mis padres por su apoyo y fe en mí.

Al Econ. José Villacís por su acertada dirección en el transcurso de mi tesis.

A la Universidad Tecnológica Equinoccial por el crecimiento académico en el

transcurso de mi carrera.

iii

DEDICATORIA

A mis padres Gloria Marlín Iler Tapia y Eduardo Patricio Guevara Villalba, por

todo su apoyo durante el transcurso de mi vida, estudios y por haberme

inculcado valores, por ellos soy la persona que soy actualmente.

iv

AUTORÍA

Declare que la presente tesis de grado desarrollada en base a la investigación

efectuada por mi persona respetando derechos intelectuales de terceros

mencionados en las referencias que se detallan en la misma. Su contenido,

consecuentemente es de mi autoría de la cual me responsabilizo de su

veracidad y autenticidad.

-------------------------------------- Eduardo Patricio Guevara Iler

CI: 1724351257 AUTOR

v

CERTIFICACIÓN

Certifico que el Proyecto de Tesis “Proyecto de Factibilidad para la creación de una

microempresa de chocolates con rosas comestibles en la ciudad de Quito en el sector

de la Mariscal” fue realizado por el alumno Eduardo Patricio Guevara Iler para la

obtención del título de Ingeniero de Empresas.

--------------------------------------

Econ. José Villacís Paz y Miño

DIRECTOR

vi

ÍNDICE GENERAL

PORTADA ..................................................................................................................... i

AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... ii

DEDICATORIA ............................................................................................................ iii

AUTORÍA .................................................................................................................... iv

CERTIFICACIÓN .......................................................................................................... v

ÍNDICE GENERAL ...................................................................................................... vi

ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................... xi

ÍNDICE DE GRÁFICOS ............................................................................................. xiii

ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................ xiv

ÍNDICE DE ANEXOS .................................................................................................. xv

CAPÍTULO I ................................................................................................................. 1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ....................................... 1

1.1 Enunciado del problema ..................................................................................................... 1

1.2 Formulación del Problema .................................................................................................. 2

1.3 Justificación ......................................................................................................................... 2

1.4 Objetivos ............................................................................................................................. 3

1.4.1 Objetivo General .......................................................................................................... 3

1.4.2 Objetivos Específicos .................................................................................................... 3

1.5 Marco Teórico ..................................................................................................................... 4

1.6 Marco Conceptual ............................................................................................................... 6

1.7 Hipótesis .............................................................................................................................. 8

1.8 Variables .............................................................................................................................. 9

1.8.1 Variable Independiente: ............................................................................................... 9

1.8.2 Variable dependiente ................................................................................................... 9

1.9 Metodología de la Investigación ......................................................................................... 9

1.9.1 Métodos de Investigación ............................................................................................ 9

1.9.1.1 Método Histórico – Lógico .................................................................................... 9

1.9.1.2 Método Inductivo – Deductivo ........................................................................... 10

CAPITULO II .............................................................................................................. 11

ANTECEDENTES ...................................................................................................... 11

2.1 Antecedentes Históricos ................................................................................................... 11

2.1.1 Historia del chocolate ................................................................................................. 11

2.1.2 Rosas comestibles ecuatorianas ................................................................................ 12

vii

2.2 Características del sector .................................................................................................. 13

2.2.1 Ubicación .................................................................................................................... 14

2.2.2 Población .................................................................................................................... 15

2.2.3 Vías de acceso ............................................................................................................ 16

2.2.4 Arquitectura ............................................................................................................... 16

2.2.5 El Comercio................................................................................................................. 18

2.3 Características de la producción del bien ......................................................................... 19

CAPITULO III ............................................................................................................. 21

ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................... 21

3.1 Objetivos del Estudio de Mercado .................................................................................... 21

3.1.1 Objetivo General ........................................................................................................ 21

3.1.2 Objetivos Específicos .................................................................................................. 21

3.2 Identificación del Producto .............................................................................................. 21

3.3 Características del Producto ............................................................................................. 22

3.4 Mercado ............................................................................................................................ 23

3.5 Tipos de mercado .............................................................................................................. 24

3.6 Segmentación de mercado ................................................................................................ 24

3.6.1 Segmento objetivo ..................................................................................................... 24

3.6.2 Segmentación de Mercado ........................................................................................ 24

3.6.3 Tamaño de Mercado .................................................................................................. 25

3.6.4 Metodología para la cuantificación de la oferta y la demanda.................................. 26

3.6.5 Tipo de Muestreo ....................................................................................................... 26

3.6.6 Recolección de la información ................................................................................... 26

3.6.7 Cálculo de la muestra ................................................................................................. 27

3.6.7.1 Encuesta .............................................................................................................. 28

3.6.7.2 Diseño de la encuesta ......................................................................................... 28

3.6.8 Procesamiento de la información .............................................................................. 32

3.6.9 Análisis de los resultados ........................................................................................... 32

3.7 Cuantificación de la Demanda........................................................................................... 59

3.7.1 Demanda .................................................................................................................... 59

3.7.2 Tipos de Demanda ...................................................................................................... 59

3.7.3 Metodología para la cuantificación de la Demanda .................................................. 60

3.7.4 Demanda Actual ......................................................................................................... 60

3.7.5 Demanda actual o Potencial ...................................................................................... 61

viii

3.7.6 Demanda futura o proyectada ................................................................................... 61

3.8 Oferta ................................................................................................................................ 62

3.8.1 Cuantificación de la Oferta ......................................................................................... 62

3.8.2 Oferta Proyectada o Futura ........................................................................................ 65

3.9 Demanda insatisfecha ....................................................................................................... 66

3.9.1 Demanda a ser cubierta con el proyecto ................................................................... 66

3.10 Comercialización ............................................................................................................. 67

3.11 Canal de distribución ....................................................................................................... 67

3.12 Estrategias del marketing ................................................................................................ 69

3.12.1 Producto ................................................................................................................... 69

3.12.1.1 Análisis y descripción del producto .................................................................. 69

3.12.2 Precio ........................................................................................................................ 71

3.12.2.1 Análisis del Precio .............................................................................................. 71

3.12.3 Promoción ................................................................................................................ 71

3.12.3.1 Objetivos de Promoción .................................................................................... 72

3.12.3.2 Técnicas de Promoción ..................................................................................... 72

3.12.4 Plaza ......................................................................................................................... 73

CAPITULO IV ............................................................................................................. 74

ESTUDIO TECNICO ................................................................................................... 74

4.1 Tamaño del proyecto ........................................................................................................ 74

4.1.1 Factores que determinan el tamaño del proyecto..................................................... 77

4.1.2 Demanda .................................................................................................................... 77

4.1.3 Suministros e Insumos ............................................................................................... 78

4.1.4 Organización ............................................................................................................... 78

4.1.5 Tecnología .................................................................................................................. 78

4.1.6 Financiamiento ........................................................................................................... 79

4.2 Localización ....................................................................................................................... 79

4.3 Factores que Determinan la Localización del Proyecto .................................................... 79

4.3.1 Macro localización ...................................................................................................... 79

4.3.2 Micro localización ....................................................................................................... 80

4.3.3 Método Cualitativo por Puntos .................................................................................. 80

4.4 Factores que determinan la Micro localización ................................................................ 81

4.4.1 Condiciones climatológicas ........................................................................................ 81

4.4.2 Mano de obra ............................................................................................................. 82

ix

4.4.3 Fuentes de abastecimiento de materia prima. .......................................................... 82

4.4.4 Disponibilidad de servicio de energía, agua y accesos ............................................... 82

4.4.5 Afluencia de gente ..................................................................................................... 82

4.5 Organigrama de la compañía ............................................................................................ 82

4.6 Perfiles Profesionales ........................................................................................................ 85

4.7 Ingeniería del Proyecto ..................................................................................................... 86

4.7.1 Las materias primas .................................................................................................... 86

4.7.2 Selección del equipo y de la maquinaria .................................................................... 87

4.8 Recursos humanos ............................................................................................................ 88

4.8.1 Edificios, estructuras y obras de ingeniería civil ........................................................ 88

4.9 Nombre de la Empresa ...................................................................................................... 90

4.10 Constitución de la compañía ........................................................................................... 91

4.11 Base Legal ........................................................................................................................ 92

CAPÍTULO V ............................................................................................................ 102

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ...................................................................... 102

5.1 Clasificación de las Inversiones ....................................................................................... 102

5.1.1 Inversión sobre activos fijos ..................................................................................... 103

5.1.2 Muebles y Enseres .................................................................................................... 104

5.1.3 Inversión sobre Activos Diferidos ............................................................................. 104

5.1.4 Capital de Trabajo .................................................................................................... 105

5.1.5 Financiamiento ......................................................................................................... 105

5.1.6 Tabla de Amortización .............................................................................................. 107

CAPITULO VI ........................................................................................................... 109

COSTOS E INGRESOS ........................................................................................... 109

6.1 Clasificación de los Costos ............................................................................................... 109

6.1.1 Según su forma de imputación ................................................................................ 109

6.1.2 Según su variabilidad ................................................................................................ 110

6.2 Costos Directos ................................................................................................................ 110

6.2.1 Mano de Obra Directa .............................................................................................. 112

6.2.2 Costo de Mercaderías Vendidas ............................................................................... 113

6.2.3 Costos Indirectos ...................................................................................................... 113

6.3 Seguros ............................................................................................................................ 114

6.4 Depreciaciones ................................................................................................................ 114

6.5 Amortizaciones ................................................................................................................ 115

x

6.6 Gastos Administrativos ................................................................................................... 116

6.7 Gastos Financieros .......................................................................................................... 117

6.8 Costos de Producción Proyectados ................................................................................. 118

6.9 Establecimiento de los Ingresos ...................................................................................... 118

CAPITULO VII .......................................................................................................... 120

EVALUACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................. 120

7.1 Balance de Situación Inicial ............................................................................................. 120

7.2 Estado de Resultados ...................................................................................................... 121

7.3 Flujo de Caja .................................................................................................................... 123

7.4 Tasa de Descuento Ponderada o Tasa de Oportunidad .................................................. 125

7.5 Valor Actual Neto (VAN) .................................................................................................. 127

7.6 Tasa Interna de Retorno (TIR) ......................................................................................... 128

7.7 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) ............................................................... 129

7.8 Punto de Equilibrio .......................................................................................................... 130

7.9 Índices Financieros .......................................................................................................... 132

7.9.1 Índices de rentabilidad ............................................................................................. 132

7.9.2 Rentabilidad sobre la Inversión ................................................................................ 132

7.9.3 Rentabilidad sobre el Capital ................................................................................... 132

7.9.4 Rentabilidad sobre Ventas ....................................................................................... 133

7.9.5 Índices de solvencia .................................................................................................. 133

7.9.6 Índice de Solidez ....................................................................................................... 134

7.9.7 Índice de Endeudamiento ........................................................................................ 134

CAPITULO VIII ......................................................................................................... 135

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................ 135

Conclusiones ......................................................................................................................... 135

Recomendaciones ................................................................................................................. 136

BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 137

xi

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla No 1 Índice demográfico de Quito .................................................................................... 25

Tabla No 2 Segmentación por edad 18 a 65 años ....................................................................... 26

Tabla No 3 Sexo ........................................................................................................................... 32

Tabla No 4 Edad .......................................................................................................................... 33

Tabla No 5 Pregunta 1 ................................................................................................................. 34





Tabla No 10 Pregunta 6 ............................................................................................................... 39

Tabla No 11 Pregunta 7 ............................................................................................................... 40

Tabla No 12 Ingredientes 1 ......................................................................................................... 41








Tabla No 20 Ingredientes Orden de Importancia Final ............................................................... 49

Tabla No 21 Chocolates a Ofrecer 1 ............................................................................................ 50



Tabla No 24 Chocolates a Ofrecer Orden de Importancia Final.................................................. 53

Tabla No 25 Pregunta 9 Bombón Relleno ................................................................................... 54

Tabla No 26 Pregunta 9 Chocolate Sabor a Rosa ........................................................................ 55

Tabla No 27 Pregunta 9 Pétalos Encofitados .............................................................................. 56

Tabla No 28 Pregunta 10 ............................................................................................................. 57

Tabla No 29 Demanda Actual ...................................................................................................... 61

Tabla No 30 Proyección demanda............................................................................................... 62

Tabla No 31 Capacidad Instalada ................................................................................................ 63

Tabla No 32 Demanda a cubrir .................................................................................................... 63

Tabla No 33 Capacidad Utilizada ................................................................................................. 64

Tabla No 34 Proyección Oferta en kg .......................................................................................... 65

Tabla No 35 Demanda a cubrir .................................................................................................... 66

Tabla No 36 Frascos de Pétalos Enconfitados ............................................................................ 74

Tabla No 37 Cajas de Bombón Relleno de almíbar ..................................................................... 75

Tabla No 38 Chocolate sabor a rosa ............................................................................................ 75

Tabla No 39 Producción de los 3 productos................................................................................ 76

Tabla No 40 Capacidad Instalada ................................................................................................ 76

Tabla No 41 Capacidad Utilizada ................................................................................................. 76

Tabla No 42 Captación Estimada de Mercado Año 1 .................................................................. 77

Tabla No 43 Suministros e insumos ............................................................................................ 78

xii

Tabla No 44 Inversión Total del Proyecto ................................................................................... 79

Tabla No 45 Método por Puntos ......................................................................................... 81

Tabla No 46 Requerimiento de Talento Humano ....................................................................... 85

Tabla No 47 Requerimiento de Maquinaria y Equipo ................................................................. 87

Tabla No 48 Aporte de Capital .................................................................................................... 92

Tabla No 49 Clasificación de inversiones .................................................................................. 102

Tabla No 50 Activos Fijos ........................................................................................................... 103

Tabla No 51 Muebles y Enseres ................................................................................................ 104

Tabla No 52 Capital de Trabajo ................................................................................................. 105

Tabla No 53 Financiamiento ...................................................................................................... 106

Tabla No 54 Amortización ......................................................................................................... 107

Tabla No 55 Costos directos Pétalos Enconfitados con Chocolate ........................................... 110

Tabla No 56 Costos directos Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa .............................. 111

Tabla No 57 Costos directos Chocolate sabor a rosa ................................................................ 111

Tabla No 58 Rol de Pagos .......................................................................................................... 112

Tabla No 59 Costos de Mercaderías Vendidas .......................................................................... 113

Tabla No 60 Costos Indirectos Pétalos Enconfitados con Chocolate ........................................ 113

Tabla No 61 Costos Indirectos Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa ........................... 113

Tabla No 62 Costos Indirectos Chocolate sabor a rosa ............................................................. 114

Tabla No 63 Depreciaciones ...................................................................................................... 115

Tabla No 64 Amortizaciones ..................................................................................................... 116

Tabla No 65 Gastos Administrativos ......................................................................................... 116

Tabla No 66 Tabla de Amortización .......................................................................................... 117

Tabla No 67 Costos de Producción Proyectados ....................................................................... 118

Tabla No 68 Ingresos del proyecto ............................................................................................ 118

Tabla No 69 Balance de situación inicial ................................................................................... 121

Tabla No 70 Estado de Resultados ............................................................................................ 122

Tabla No 71 Flujo de Efectivo del Proyecto .............................................................................. 124

Tabla No 72 Valor Actual Neto del Proyecto ............................................................................. 128

Tabla No 73 Tasa Interna de Retorno del Proyecto .................................................................. 129

Tabla No 74 Periodo de Recuperación de la Inversión ............................................................. 130

Tabla No 75 Punto de Equilibrio ................................................................................................ 131

Tabla No 76 Detalle de Costos .................................................................................................. 131

Tabla No 77 Rentabilidad sobre las Ventas ............................................................................... 133

xiii

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico No 1 Sexo ........................................................................................................................ 32

Gráfico No 2 Edad........................................................................................................................ 33

Gráfico No 3 Pregunta 1 .............................................................................................................. 34







Gráfico No 10 Ingredientes 1 ...................................................................................................... 41








Gráfico No 18 Ingredientes Orden de Importancia Final ............................................................ 49

Gráfico No 19 Chocolates a Ofrecer 1 ......................................................................................... 50



Gráfico No 22 Chocolates a Ofrecer Orden de Importancia Final ............................................... 53

Gráfico No 23 Pregunta 9 Bombón Relleno ............................................................................... 54

Gráfico No 24 Pregunta 9 Chocolate Sabor a Rosa ..................................................................... 55

Gráfico No 25 Pregunta 9 Pétalos Encofitados ........................................................................... 56

Gráfico No 26 Pregunta 10 .......................................................................................................... 58

Gráfico No 27 Financiamiento Inicial ........................................................................................ 107

Gráfico No 28 Punto de Equilibrio ............................................................................................. 131

xiv

ÍNDICE DE FIGURAS

Mapa de la parroquia Mariscal Sucre ......................................................................................... 14

Ubicación, límites de la zona de estudio y ocupación territorial ................................................ 15

PLANO DE UBICACIÓN ................................................................................................................. 80

Organigrama Estructural ............................................................................................................. 83

Organigrama Funcional ............................................................................................................... 84

Flujograma del Producto ............................................................................................................. 89

Distribución de la Planta ............................................................................................................. 90

xv

ÍNDICE DE ANEXOS

ANEXO 1 .................................................................................................................................... 139

ANEXO 2 .................................................................................................................................... 140

ANEXO 3 .................................................................................................................................... 141

ANEXO 4 .................................................................................................................................... 142

ANEXO 5 .................................................................................................................................... 143

ANEXO 6 .................................................................................................................................... 144

ANEXO 7 .................................................................................................................................... 145

ANEXO 8 .................................................................................................................................... 146

1

CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1 Enunciado del problema

Debido a que el mercado de chocolates ha crecido de una forma muy extrema,

y en la actualidad es un producto de consumo masivo entre niños, jóvenes y

adultos, viendo la necesidad de satisfacer los diversos gustos en lo que a

líneas de sabores se refiere, se realizará una investigación sobre el producto

antes mencionado; para poder determinar de una forma clara los mejores

chocolates con una gama nueva con rosas ecuatorianas y las técnicas que se

utilizará y pondrá en práctica para la producción y venta.

El problema planteado se inicia porque no existen hechos con rosas y se ha

mantenido en el mercado los convencionales negros y blancos a base de

cacao, con las características que satisfagan las necesidades del segmento de

consumidores que no les agrada consumir tradicionales.

Hoy en día la mayoría de las personas lo consumen, ya que es una golosina

agradable al paladar y gracias a esto, se desea crear una nueva con rosas

comestibles, que son únicas en Ecuador y en otros países se prepara

deliciosos postres con las mismas.

La creación de la microempresa sería un nuevo negocio para el mercado de

personas que les guste y agrada la idea de experimentar con nuevos olores y

sabores para su paladar.

Con el presente se busca poder determinar los diversos canales de

distribución, técnicos de ventas y los diversos factores en los cuales la

competencia aún no ha intervenido y así ponerles a favor del proyecto.

2

1.2 Formulación del Problema

¿Las personas estarían dispuestas a consumir? (Pregunta General)

¿Las posibilidades económicas de las personas les permitirían adquirir el

producto?

¿El sitio donde se va poner esta microempresa, sería el adecuado?

¿Con que frecuencia las personas lo consumirían?

Determinar, ¿Cuál sería el tipo de chocolate que le gustaría a las personas?

1.3 Justificación

Mediante el presente documento se intenta demostrar de una manera clara,

precisa y objetiva que el proyecto tendrá una trascendencia en el mercado

dentro de la sociedad, debido a que; se aplicará los diversos conceptos y

definiciones que a través del transcurso de la carrera se ha aprendido en clase

y se lo está poniendo en práctica en la actualidad.

Una de las razones importantes para realizar esta investigación es que hoy en

día existen rosas orgánicas las cuales se pueden consumir y a nivel mundial ya

se preparan platos especiales, por lo tanto la idea de crear un nuevo plato

gastronómico en Ecuador sería importante ya que con el chocolate sería una

golosina agradable para niños, jóvenes y adultos.

La situación económica que afronta el país permite que se planteen alternativas

para generar fuentes de empleo mediante la creación de microempresas, las

cuales permitan el desarrollo del país.

En este contexto la creación de la microempresa de producción artesanal de

chocolates con rosas es una nueva alternativa.

3

La idea de obtener una nueva golosina al alcance de los ecuatorianos es muy

importante por lo cual la microempresa de chocolates con rosas comestibles

será agradable para grandes y chicos.

En el ámbito de trascendencia social es muy importante ya que debido a la

investigación que se está efectuando se podrá determinar el nivel de

aceptación que se tendrá por parte de los consumidores.

Este trabajo es de una gran utilidad ya que dentro del mismo se encontrarán

conceptos muy claros con los cuales se busca una mejor comprensión y un

buen entendimiento de la materia. Con el objetivo de realizar una investigación

diferente, original y sobre todo propia se acepta la propuesta de realizar el reto

de un proyecto basado en lo real.

Este proyecto tiene un cierto grado de dificultad debido que para que la

información sea real y verídica se debe tener una gran cantidad de personas

para efectuar las encuestas que en este caso vienen a ser gran parte del

proyecto de investigación.

1.4 Objetivos

1.4.1 Objetivo General

Elaborar un proyecto de factibilidad para la creación de una microempresa de

chocolates con rosas comestibles en la ciudad de Quito en el sector de la

Mariscal.

1.4.2 Objetivos Específicos

• Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda

insatisfecha.

• Realizar un estudio técnico y la ingeniería del proyecto.

• Determinar las inversiones y el financiamiento..

• Determinar los costos y los ingresos.

4

• Determinar la evaluación financiera del proyecto.

1.5 Marco Teórico

En la actualidad el chocolate es una de las golosinas mas deliciosas y sabrosas

que las personas consumen a nivel mundial, por lo cual la fusión con rosas

comestibles es una nueva iniciativa para poder comercializar dicho producto, ya

que las rosas comestibles se están convirtiendo en uno de los mejores placeres

gastronómicos.

Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra

Chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra "xocolatl",

vocablo que significa "agua Espumosa" (xoco: espuma – latl: agua), algunas

fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al

conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1.519, cuando el

emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una

reencarnación del Dios Quetzalcoatl, por haber arribado con sus tropas, por el

mismo lugar por donde había prometido regresar, según rezaba la leyenda, el

mencionado Dios. Moctezuma le daría entonces a Cortez el tratamiento debido

a una divinidad y le ofrecería esta bebida, reservada sólo a personas de alta

posición social. Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la

Theobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses.1

El chocolate se ha convertido en uno de los placeres gastronómicos más

extendidos en el mundo. Cualquiera puede degustar el amplio surtido de

chocolates que se produce. El 70% del cacao, su ingrediente principal, se

obtiene de África ecuatorial, donde países como Costa de Marfil -el mayor

productor del mundo- y Ghana dependen en gran medida de sus exportaciones

a los principales países fabricantes de chocolate y derivados del cacao: EEUU,

Alemania, Reino Unido, Francia y Brasil.

1 http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate

5

Las variedades más importantes del cacao son: Theobroma criollo, Theobroma

forastero y el cruce que se obtiene entre ambas. El Criollo supone un 10% de la

producción mundial, se cultiva en Venezuela y Ecuador, y posee un aroma y

sabor excelentes. El 90% restante es tipo Forastero y variedades del mismo,

con una calidad inferior pero que permite una mayor producción.

Los chocolates son golosinas fabricadas a base de cacao y/o cocoa, leche,

almidón, azúcar y saborizantes. Lo encontramos en el mercado envasadas en

cajas, tarros o latas, estuches, bolsitas, etc. Hay con fruta, rellenos con crema o

licor, puros, bombones, etc. También existen productos dietéticos, blancos y

fabricados para épocas especiales.2

Aunque el chocolate es comúnmente ingerido por placer, existen efectos

beneficiosos sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate

negro benefician al sistema circulatorio. Otros efectos beneficiosos sugeridos

incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y anti

diarreico. Un efecto afrodisíaco aun debe probarse.

Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad de cualquier

alimento rico en calorías, como el chocolate, incrementa el riesgo de obesidad

de no haber un correspondiente aumento en la actividad física. El chocolate

crudo es rico en manteca de cacao, un componente graso que es removido

durante el refinamiento del chocolate para luego ser añadido nuevamente en

proporciones variables durante el procesamiento de fabricación. Los

fabricantes pueden añadir otras grasas, azúcares y leche, todo lo cual

incrementa el contenido calórico del chocolate.

Hay riesgo de leve intoxicación por plomo por algunos tipos de chocolate. El

chocolate es tóxico para muchos animales por su insuficiente capacidad para

metabolizar la teobromina.

2 http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_chocolate

6

Un estudio difundido por la BBC indicó que el derretir chocolate en la boca

produjo un aumento en actividad cerebral y ritmo cardíaco que fue más intenso

que el asociado con el beso apasionado y además duró cuatro veces más.

En Ecuador el mercado de las rosas comestibles aún es limitado, pero en

España ya se preparan delicias con estas flores, que aportan con un nuevo

sabor además de vitaminas. El delicado aroma de las rosas blancas y rojas

despierta la creatividad del chef ecuatoriano Hugo Tigselema. El resultado: una

fusión de olores y sabores inexplicables al paladar.

Los pétalos de rosas blancas mezclados con frutas ácidas producen los más

exóticos postres. Mientras que los rojos, cuyo aroma es fuerte, se mezclan con

chocolate o en ensaladas y se obtiene una nueva fusión gastronómica. En

cuanto a la producción de las rosas comestibles, se la encuentra en la florícola

Nevado Ecuador; existe una plantación en Pujilí, donde se cultivan rosas

orgánicas, que son la base de la carta gastronómica de dos restaurantes.

1.6 Marco Conceptual

El chocolate se ha convertido en uno de los placeres gastronómicos más

extendidos en el mundo. En Ecuador el mercado de las rosas comestibles aún

es limitado, pero en España ya se preparan delicias con estas flores, que

aportan con un nuevo sabor además de vitaminas. Por lo tanto la fusión de

chocolates con rosas comestibles puede ser un postre delicioso para ser

consumido por las personas.

Chocolate: “es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos

productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia

sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao)”.3

3 http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate

7

Rosa: “está formado por un conocido grupo de arbustos espinosos y floridos

representantes principales de la familia de las rosáceas. Se denomina rosa a la

flor de los miembros de este género y rosal a la planta”.4

Rosas comestibles: son una antiquísima tradición de numerosas culturas y

parece estar cobrando popularidad nuevamente, sobre todo en restaurantes

finos.

Flor: “La flor es un corto tallo de crecimiento determinado que lleva hojas

modificadas estructural y funcionalmente para realizar las funciones de

producción de gametos y de protección de los mismos, denominadas

antófilos”.5

Cacao: “Árbol de origen americano, de tronco liso, flores pequeñas y fruto de

forma elíptica, de 20 cm de largo. Éste contiene semillas, de las cuales se

obtiene el chocolate. Semilla de este árbol. Nicar. Moneda ínfima de los

nahoas, que consistían en granos de cacao”.6

Aroma: “El término aroma es aquel que se utiliza para hacer referencia a los

olores o esencias que pueden ser detectadas tanto por hombres como por

animales a través del sentido olfativo”.7

Azúcar: “El azúcar es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se

encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de

carbono, es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce”.8

Saborizantes: “son preparados de sustancias que contienen los principios

sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales,

de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del

gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio

4 http://es.wikipedia.org/wiki/Rosa

5 http://es.wikipedia.org/wiki/Flor

6 http://www.definicion.org/cacao

7 http://www.definicionabc.com/general/aroma.php

8 http://definicion.de/azucar/

8

(inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con

el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin”.9

Leche: “es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por

las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de

los mamíferos (incluidos los monotremas)”.10

Almidón: “Molécula natural formada por polisacáridos, de color blanco y

aspecto granuloso, que se almacena como material de reserva en los

tubérculos, raíces y semillas de ciertas plantas, especialmente en los cereales:

la patata, el trigo o el arroz contienen mucho almidón. Es un polisacárido de

reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y

amilopectina”.11

Golosina: “Dulce o manjar que se come por placer”.12

Crema: “El término crema es aquel que se utiliza para designar a las

preparaciones o sustancias de consistencia más pesada y untuosa que la leche

u otros líquidos”.13

Bombón: “Pequeño dulce de chocolate, que puede contener licor o crema”.14

1.7 Hipótesis

La elaboración de un proyecto de factibilidad para la creación de una

microempresa de chocolates con rosas comestibles en la ciudad de Quito en el

sector de la Mariscal, es técnicamente factible y económicamente rentable.

9 http://es.wikipedia.org/wiki/Saborizante

10 http://es.wikipedia.org/wiki/Leche

11 http://www.wordreference.com/definicion/almid%C3%B3n

12 http://forum.wordreference.com/forumdisplay.php?f=45

13 http://www.definicionabc.com/general/crema.php

14 http://www.wordreference.com/definicion/bomb%C3%B3n

9

1.8 Variables

1.8.1 Variable Independiente:

Elaboración de un Proyecto de factibilidad para la creación de una

microempresa de chocolates con rosas comestibles en la ciudad de Quito en el

sector de la Mariscal.

1.8.2 Variable dependiente:

Contribuirá a que el proyecto sea factible y económicamente rentable.

1.9 Metodología de la Investigación

1.9.1 Métodos de Investigación

1.9.1.1 Método Histórico – Lógico

Método Histórico: “El método histórico o la metodología de la historia es la

forma de método científico específico de la historia como ciencia social.

Comprende las metodologías, técnicas y las directrices mediante las que los

historiadores usan fuentes primarias y otras evidencias históricas en su

investigación y luego escriben la historia; es decir, elaboran la historiografía (la

producción historiográfica). La cuestión de la naturaleza del método histórico, e

incluso, de la propia posibilidad de su existencia como método científico, se

discute por la epistemología (teoría de la ciencia, filosofía de la ciencia,

metodología de las ciencias sociales) y la filosofía de la historia; y en cierto

sentido por la historiología (o teoría de la historia).

Método Lógico: Es otra gran rama del método científico, aunque es más

clásica y de menor fiabilidad. Su unión con el método empírico dio lugar al

método hipotético deductivo, uno de los más fiables hoy en día.

10

1.9.1.2 Método Inductivo – Deductivo

Método Inductivo: Este método utiliza el razonamiento para obtener

conclusiones que parten de hechos particulares aceptados como validos, para

llegar a conclusiones cuya aplicación sea de carácter general. El método se

inicia con un estudio individual de los hechos y se formulan conclusiones

universales que se postulan como leyes, principios o fundamentos de una

teoría.

Método Deductivo: Este método de razonamiento consiste en tomar

conclusiones generales para obtener explicaciones particulares. El método se

inicia con el análisis de los postulados, teoremas, leyes, principios, etc, de

aplicación universal y de comprobada validez, para aplicarlos a soluciones o

hechos particulares”.15

15 CESAR A. BERNAL. Metodología de la Investigación. Tercera edición. “Métodos de Procesos de

Investigación Científica”: págs.. 160 – 190.

11

CAPITULO II

ANTECEDENTES

2.1 Antecedentes Históricos

2.1.1 Historia del chocolate

La historia del chocolate es la descripción secuenciada de eventos acerca de

como se ha propagado a lo largo del mundo un alimento: El chocolate. Su

elaboración procede del procesado de la fruta de un árbol denominado

popularmente cacao (theobroma cacao). Por regla general se denomina

chocolate al producto final del procesado del cacao. El árbol del cacao es

originario de Mesoamérica, lugar donde se comenzó a domesticar. El cultivo

del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia

social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades. Su

propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo es tal, que en la

actualidad no existe región donde no haya llegado su influencia. Su consumo y

posterior producción involucra a millones de personas, así como a varias

naciones a lo largo del mundo. Inicialmente fue consumido por las tribus

Olmecas de Mesoamérica hace tres mil años como bebida y posteriormente

empleado como moneda por los Mayas, trasladándose posteriormente al

Imperio Azteca. Durante la época del declive de estas culturas pre-colombinas,

y comenzada la conquista de América, tras la conquista de México, el

conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolio inicial creado

por España sobre el producto del cacao. En España cambia la fórmula inicial,

se le endulza con azúcar de caña y aromatiza con canela, logrando

inicialmente una gran aceptación social. El chocolate es el alimento originario

de América, que comparativamente con otros, que se incorpora con mayor

popularidad en la sociedad europea del siglo XVII. De España pasa a Francia e

Italia, en el primer caso debido a la corte francesa (de influencia española) y en

el caso italiano por las redes conventuales y religiosas de la época. Poco a

poco se iría extendiendo su consumo a lo largo de todos los países europeos y

asiáticos, y el cultivo de cacao estableciéndose en África.

12

El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien alcanzado

finales del siglo XIX. Concretamente en 1828 cuando fue empleada la prensa

hidráulica en la extracción de la manteca de cacao. Los descubrimientos

técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su

manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la

composición del chocolate, logró modificar su aspecto inicial de bebida. Es a

finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las

primeras elaboraciones confiteras de chocolate sólido: bombones, pralinés,

barras de chocolate, etc. Las características que necesita la planta para su

crecimiento hacen que el cacao se pueda cultivar solamente en algunas

regiones con clima tropical; si inicialmente la producción provenía de América,

esta situación iría cambiando poco a poco. En la actualidad más de la mitad de

la producción del cacao proviene de África (concretamente de Costa de Marfil),

siendo la producción en América inferior a la tercera parte (el mayor productor

es Brasil en la profundidad de la selva amazónica), y completa la producción

Asia y Oceanía (plantaciones de Malasia y Nueva Guinea).16

2.1.2 Rosas comestibles ecuatorianas

En la finca Nevado Roses, ubicada en Pujilí, Cotopaxi, cultivan las flores

orgánicas.

Son los pioneros en el país del cultivo de estas rosas comestibles y las tienen

en cuatro variedades.

La periodista de Ecuavisa, Gabriela Baer, probó y comentó que la blanca sabe

un poco a manzana.

Las rosas son producidas bajo estrictos estándares de calidad, poseen

certificación orgánica de Estados Unidos y Europa. Por ser comestibles, no

pueden usar fertilizantes o pesticidas químicos, sino alternativas naturales.

16

http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_chocolate

13

"Utilizan manzanilla, menta, ruda, ortiga, ajo, y ají que sirven para repeler o

controlar ciertas especies de hongos y plagas", según Fabián Vargas, Jefe de

la Finca Nevado Roses.

Por ello, producir una rosa orgánica es más costoso que una convencional.

El floricultor Roberto Nevado cuenta que llevan 4 años cultivando rosas

comestibles. "Es un nicho donde el consumidor tiene otro tipo de pensamiento,

es más ecológico".

En la finca preparan además platillos con sus rosas, según comentó Giselle

Merizalde de Nevado.

A nivel internacional esta rosa ecuatoriana es famosa y deleita paladares en

distintas partes del mundo. Se convirtió en un plato exclusivo del chef español

Ferran Adriá, del restaurante barcelonés El Bulli, considerado el mejor del

mundo en 2009.

"Hace un plato que lo llama Rose Artichoke (La Rosa Alcachofa), pero estamos

en otros restaurantes famosos: El Can Roca, que también es de Cataluña; y

estamos entrando en un restaurante en Nueva York que se llama Per Se", dijo

Nevado.

El chef Alexander Lay, del restaurante Zazu, dijo que las rosas blancas tienen

un sabor cítrico como a limón; la roja, es más como de rúcula, más herbáceo.17

2.2 Características del sector

El sector donde se va a implementar el negocio de chocolates con rosas

comestibles va a ser en la Mariscal, el cual es un sitio adecuado para instalar el

negocio, ya que es un sitio concurrido por personas adultas, jóvenes y niños.

17

http://www.vistazo.com/webpages/pais/?id=11259

14

Es un sector muy comercial, donde existen varios locales comerciales y nuestro

local de chocolates con rosas comestibles estará en la calle principal.

La mariscal se ubica en el centro norte de la urbe de la ciudad de Quito, y por

ende es uno de los lugares más turísticos de Ecuador y en donde se

concentran la mayor cantidad de hoteles, hostales, restaurantes, tiendas de

ropa, cafeterías y artesanías. También posee locales nocturnos como son night

clubs, bares, discotecas, centros de socialización y diversión en general.

Mapa de la parroquia Mariscal Sucre

Elaborado: Patricio Guevara

Fuente: Mapa de la Parroquia Mariscal Sucre

2.2.1 Ubicación

“Políticamente la parroquia se divide en cuatro barrios, 3 de ellos en sentido

latitudinal y uno en sentido longitudinal:

15

• Orellana, ubicado entre las avenidas Orellana y Cristóbal Colón.

• El Quinde, ubicado entre la avenida Cristóbal Colón y la calle Ignacio de

Veintimilla.

• Patria, ubicado entre la calle Ignacio de Veintimilla y la avenida Patria.

• 12 de Octubre, ubicado entre las avenidas 6 de Diciembre y 12 de

Octubre”18.

Ubicación, límites de la zona de estudio y ocupación territorial

Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Mapa Parroquias de Quito

2.2.2 Población

Según datos del INEC la Mariscal cuenta con una población de 12.843

habitantes.

18http://es.wikipedia.org/wiki/Mariscal_Sucre_(parroquia)

16

2.2.3 Vías de acceso

En términos viales, el lugar donde va a estar ubicado el local, la parroquia está

flanqueada por las avenidas Francisco de Orellana al norte, la avenida 10 de

Agosto por el oeste, la avenida 12 de Octubre hacia el este y la avenida Patria

por el sur. Sus principales vías de tránsito interno en sentido norte-sur son las

avenidas Amazonas y 6 de Diciembre y la calle 9 de Octubre; mientras que en

sentido este-oeste son la avenida Cristóbal Colón y las calles Ignacio de

Veintimilla, Luis Cordero, Jerónimo Carrión y Jorge Washington.

2.2.4 Arquitectura

Las principales muestras pertenecen al estilo neoclásico debido a que el sector

fue planificado como una ciudad valle. A partir de la década de 1970, y a causa

del boom comercial de la zona, empiezan a aparecer construcciones de corte

más moderno, llegando a levantarse altas torres de oficinas, entre las que se

encuentran los edificios más altos de la ciudad.

Algunos de los edificios más importantes dentro de esta parroquia son:

Públicos

• Palacio de Najas (Ministerio de Relaciones Exteriores de Ecuador).

• Ministerio de Cultura de Ecuador.

• Torre Mantilla (Ministerio de Transporte y Obras Públicas).

• Torre CFN (Corporación Financiera Nacional), «el edificio moderno más

alto de la ciudad».

• Hospital de Niños Baca Ortiz.

Turísticos

• Hoteles:

− Marriot

− Chalet Swiss

− Hilton Colón

17

− Galasam

− Nü House Boutique Hotel

− Accor-Mercure Alameda.

• Plaza el Quinde, «también conocida como Plaza Foch.

• Calle Calama, «el lugar que concentra la mayor cantidad de sitios de

diversión nocturna de la ciudad».

• Mercado Artesanal La Mariscal.

• Centro Comercial Espiral.

Culturales

• Museos y galerías:

− Museo Mindalae

− Galería XIX

− Galería del Ministerio de Cultura

− Museo del colegio Manuela Cañizares.

• Teatros:

− Patio de Comedias

− Fundación Humanizarte

− Plaza de la Cultura

− Teatro Manuela Cañizares.

• Bibliotecas:

− Biblioteca Americanista La Circasiana

− Biblioteca del Ministerio de Transporte y Obras Públicas

− Biblioteca del Palacio de Najas

− Biblioteca del Ministerio de Cultura

− Biblioteca del Palacio de La Alhambra (Academia Nacional de

Historia)

− Biblioteca de la Corporación Financiera Nacional

− Biblioteca de la Superintendencia de Bancos

− Biblioteca de Medicina Infantil Baca Ortiz.

18

• Iglesias:

− Iglesia de Santa Teresita de Jesús

− Capilla Casa Girón

− Capilla Santo Domingo de Guzmán.

• Instituciones educativas:

− Escuela Santo Domingo de Guzmán

− Colegio Manuela Cañizares / María Angélica Idrobo

− Colegio Militar Eloy Alfaro

− Colegio Borja 3

− Universidad de Especialidades Turísticas (UCT)

− Universidad Tecnológica Israel.

Privados

• Castillo Larrea.

• Palacio Herdoiza "de La Alhambra". Academia Nacional de Historia

• Casa Girón (sala de velaciones).

• Mansión Plaza-Lasso.

• Torres de Almagro (complejo de apartamentos).

• Edificio Banco de Guayaquil.

• Torres Banco Internacional I y II.

• Edificio COFIEC.

• Edificio Banco de Préstamos.

• Edificio Tarqui (Banco del Austro).

• Torres Plaza Colón (complejo de apartamentos).

2.2.5 El Comercio

La zona donde se ubicará el negocio acoge importante actividad turística ya

que hay un alto porcentaje de hoteles, hosterías, restaurantes, bares y

discotecas que se encuentran en el lugar lo cual permite que sea uno de los

sectores con más actividad económica en Quito.

19

2.3 Características de la producción del bien

Ecuador, con 3.000 hectáreas, es el principal productor de rosas en extensión,

por encima de Colombia, Kenia y Etiopía, y gracias a las condiciones

climáticas, produce más de 400 variedades con características únicas, como

tallos de unos 2,20 metros de altura. Sus principales mercados son Estados

Unidos y Europa, con una venta de 600 millones de dólares en el último año.

Las rosas comestibles están buscando ingresar al mercado de España, en

donde el restaurante Bulli experimenta comida gourmet con pétalos de rosas

ecuatorianas.

La flor comestible tiene un tratamiento diferente a las normales, pues carece de

pesticidas y abonos tóxicos. Sus cuidados son más rigurosos y con fertilizantes

totalmente naturales.

Igualmente sus costos de producción son más elevados y consecuentemente

su precio en el mercado alcanza los cuatro dólares, un 25 por ciento más que

las tradicionales.

Una rosa puede comerse sin mezclarse con otros alimentos, aunque su sabor

depende de las emociones que despierte en cada persona.

En la actualidad ya se preparan platos con rosas comestibles a nivel

internacional y nuestro país no se queda atrás ya que somos los principales

exportadores de rosas al mercado internacional por lo que la creación de un

nuevo plato con la fusión del chocolate será una nueva experiencia para los

amantes de la gastronomía en el país.

La característica importante del nuevo producto es que será un postre único y

nuevo que agrade al paladar de niños, jóvenes y adultos ya que serán pétalos

de rosas comestibles enconfitados bañados en chocolate. Además de lo

siguiente:

• Que contengan un valor nutricional

• Precios accesibles

20

• Fusión de olores y sabores inexplicables al paladar.

• Golosina sana y nutritiva

21

CAPITULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Objetivos del Estudio de Mercado

3.1.1 Objetivo General

Determinar el comportamiento de la oferta y la demanda mediante una

investigación de mercado efectuada en el sector de la Mariscal en Quito, para

la posible creación de una microempresa de chocolates con rosas comestibles.

3.1.2 Objetivos Específicos

• Realizar encuestas para determinar el nivel de aceptación que va a tener

el producto frente a la competencia

• Determinar el consumo para cuantificar la demanda

• Identificar el grado y tipo de competencias existentes, inventarios

requeridos, precios de venta, costos y canales de comercialización.

• Determinar la situación actual de la oferta y la demanda del servicio

chocolates con rosas comestibles que proporcionaremos y la proyección

de su comportamiento.

3.2 Identificación del Producto

El producto va a ser la comercialización de chocolates con rosas comestibles

ya que el chocolate es un producto al cual la mayoría de personas les agrada, y

por lo tanto la fusión con rosas comestibles dará como resultado olores y

sabores inigualables al paladar de las personas.

En la elaboración del chocolate los principales ingredientes son la manteca, la

pasta, la torta, el cacao desgrasado y el cacao en polvo. El chocolate con leche

se obtiene de la mezcla de cacao en polvo o pasta de cacao con azúcar

finamente pulverizado (con o sin manteca de cacao) y leche entera o

22

desnatada. En cuanto a aditivos, se admiten emulsionantes como la lecitina (E-

322) y los saborizantes autorizados.

Este tipo de rosas se pueden comer ya que son orgánicas y no presentan

ningún producto químico, es decir no deben estar fumigadas con pesticidas,

herbicidas o fertilizantes, que sean altamente tóxicos para el consumo humano,

y por lo tanto las rosas para consumo deben ser aquellas que sean cultivadas

bajo condiciones adecuadas, lo cual Nevado Roses Ecuador es la única finca

que presenta estas características en nuestro país.

Nevado roses ecuador presenta 2 certificaciones que garantizan un 100 % que

sus rosas puedan ser consumidas por las personas, estas certificaciones son

de la USA Organic y la European Organic, visitan la finca 2 veces al año.



chocolate o en ensaladas y se obtiene una nueva fusión gastronómica.

El templado es el enfriamiento del chocolate, que alcanzó en el concheado

temperaturas de entre 70ºC y 80ºC, y produce la cristalización de la manteca

de cacao.

En el moldeado el chocolate se vuelca en moldes en forma de tableta

calentados para igualar la temperatura del producto. Esos moldes se someten

a vibraciones para desairear el chocolate, pasando luego a un túnel de

enfriamiento, donde las tabletas se endurecerán y estarán listas para su

envasado y distribución.

En Ecuador y en otros países ya se preparan diferentes platos con rosas

comestibles y está dando mucho resultado ya que son exquisitas y tienes un

sabor único e indescriptible, por lo cual mi proyecto para la creación de una

nueva golosina daría mucho por hablar.

3.3 Características del Producto

El producto va hacer chocolates con rosas comestibles y presentará las

siguientes características:

23

• Que contengan un valor nutricional

• Precios accesibles

• Fusión de olores y sabores inexplicables al paladar.

• Golosina sana y nutritiva

3.4 Mercado

El punto de partida de la Investigación del Mercado que se está realizando, es

el análisis real y objetivo del mercado en el cual se pretende desarrollar las

actividades del proyecto, cuyo objetivo central es verificar las verdaderas

potencialidades existentes en el mercado.

Entre otros aspectos, esta investigación de Mercado permitirá identificar el

grado y tipo de competencias existentes, inventarios requeridos, precios de

venta, costos y canales de comercialización. Además orienta los estudios

posteriores para determinar el tamaño, localización e integración financiera.

Comprende dos momentos de análisis de la información: una analítica en la

que se determinen las condiciones y características del mercado; y, una

proyección en la que se estimen sus tendencias.

En resumen, esta investigación de Mercado involucra el diagnóstico de la

situación actual de la oferta y la demanda del servicio de chocolates que

proporcionaremos y la proyección de su comportamiento. También considera

las actividades que la empresa debe realizar para crear, promover y distribuir

los bienes o servicios de acuerdo con la demanda de los clientes actuales y

potenciales y las posibilidades para ofrecerlos.

Para tener resultados positivos en este proyecto, más importante que producir

los chocolates es asegurarse que exista un espacio en el mercado, que nos

permita poder vender los productos generados.

El mercado al cual se enfocará la microempresa de chocolates con rosas

comestibles será para niños, jóvenes y adultos que deseen probar una nueva

golosina el cual va a ser muy apetecidas en la ciudad de Quito y para lo cual se

ha tomado como datos los números de los habitantes de la misma.

24

3.5 Tipos de mercado

El tipo de mercado al cual se enfocará el proyecto es a un mercado nacional ya

que vamos a comercializar chocolates con rosas comestibles en la ciudad de

Quito y el local estará ubicado en el sector de la Mariscal ya que es lugar

céntrico de la capital y en el cual existen posibilidades de generar ingresos

económicos, además es muy visitado por turistas nacionales y extranjeros.

3.6 Segmentación de mercado

3.6.1 Segmento objetivo

“Aunque el producto es la razón de ser de la empresa, un aspecto clave del

plan de negocio es definir el sector de la población que potencialmente seria

consumidor de estos. Para su posicionamiento es necesario considerar, de un

lado, las necesidades y requerimientos de los clientes, y de otro, identificar

aquellas características diferenciales en el público objetivo que permitan fijar el

producto de una forma favorable frente a la competencia.

Dentro de este apartado se ha definido el perfil de los clientes y sus

necesidades. Este aspecto del plan de empresa en el cliente, orientar las

actividades comerciales a satisfacer sus necesidades y demandas.”19

3.6.2 Segmentación de Mercado

GEOGRAFÍA

Región: Sierra - Quito – Norte

Ciudad: Quito

Sector: La Mariscal

Tamaño de la ciudad: 352 km². Sector la mariscal 3 km².

Densidad: Urbana 4,655

Subdivisiones en barrios: El Quinde

Orellana

Patria

12 de Octubre

19http://www.promocion.camaramadrid.es/Principal.aspx?idemenu=2&idsubmenu=5&idapartado=4

25

DEMOGRÁFICO

Género: masculino y femenino

Edad:

18 a 64 años

PSICOGRAFICO

Estrato socio económico: medio, medio alto y alto

POR PREFERENCIAS

Gusto por los postres y golosinas

3.6.3 Tamaño de Mercado

El tamaño de la muestra se refiere a las personas que se tomara en cuenta

para realizar mi estudio de mercado. Par esto debo determinar la muestra que

servirá para el proyecto.

El tamaño de mercado potencial se calculó a partir de los datos estadísticos del

INEC, partiendo de la información demográfica de esta institución se obtuvo los

siguientes indicadores:

Tabla No 1 Índice demográfico de Quito

“Población DMQ al 2010 2239191 habitantes

Ciudad Quito

Ciudad Quito Urbano 1607734 habitantes

Ciudad Quito Rural 11412 habitantes

Total ciudad Quito 1619146 habitantes


Fuente: INEC Datos Población Parroquias Quito 2010

26

Tabla No 2 Segmentación por edad 18 a 65 años

Ciudad Quito 18 a 64 años Quito urbana”20 1031082 Habitantes

“Estrato medio, medio alto y alto de Quito”21 31,10% habitantes

Tamaño de mercado 320667 habitantes


Fuente: INEC Datos población Parroquias Quito 2010 y estudio de niveles socioeconómicos de Quito 2010 3.6.4 Metodología para la cuantificación de la oferta y la demanda

Se realizó un análisis de la oferta y la demanda de este producto a partir de los

datos obtenidos en la aplicación de la encuesta a una muestra de la población

determinada. A partir de esto, se definió la demanda insatisfecha que existe en

la zona, es decir, se buscó determinar si la oferta alcanzaba a cubrir lo que el

mercado necesitaba, que es igual a la diferencia de oferta del producto menos

la demanda estimada.

Se utilizó el estudio cuantitativo para obtener datos estadísticos confiables, con

la ayuda del levantamiento de encuestas a la muestra calculada. Las encuestas

fueron realizadas en la ciudad de Quito.

3.6.5 Tipo de Muestreo

“Se utilizó el muestreo aleatorio simple que consiste en la separación de los

elementos que conforman la población en subgrupos que presentan las

mismas características, comúnmente denominados estratos para luego

seleccionar una muestra simple de cada uno de ellos.”22

3.6.6 Recolección de la información

20http://www.inec.gob.ec/estadisticas/?option=com_content&view=article&id=112&Itemid=90&&TB_iframe=true&height=

700&width=1527 21 Índice Estadístico de Markop del Ecuador 2010 Pág. 211 22JANY, José Nicolás, “Investigación Integral de Mercados”, Cuarta Edición, pag.151

27

Para poder recabar información acerca de la inclusión del nuevo producto al

mercado fue primordial aplicar encuestas, integrada por preguntas

estructuradas afines a los objetivos de la investigación con el fin de recopilar

información necesaria, esta fue entonces la fuente primaria.

Como fuentes secundarias se utilizó los datos estadísticos de libre acceso de

internet de INEC, BCE e información relacionada. También hice una vista

personal al INEC para adquirir datos de la población de Quito y tasa de

crecimiento poblacional, para los cálculos del Universo y muestra.

3.6.7 Cálculo de la muestra

Para determinar la muestra se utilizó la siguiente fórmula:

� � �� ∗ � ∗ � ∗ �� 1 � �� ∗ � ∗ �

n= Tamaño necesario de la muestra

Z=1,96 Margen de confiabilidad (expresado en desviaciones estándar)

p=0,5 Probabilidad de aceptación o positiva (50%)

q=0,5 Probabilidad de negación o negativa (50%)

e=0,05 Error de estimación (máximo error permisible por unidad)

N=320667 Población (universo a investigar)

N-1=Factor de corrección por finitud

CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

� � 1,96 �0,50 0,50 320.667 0,05 �320.667 � 1 � 1,96 �0,50 0,50 � � 3,8416 0,50 0,50 320.667 0,0025 320.666 � 3,8416 0,50 0,50

� � 1,9208 160.333,5 801,665 � 3,8416 0,25

28

� � 307.968,5868801,665 � 0,9604 � � 307.968,5868802,6254

� � 383,70 Aplicando la formula la muestra obtenida de forma aproximada es de 384

encuestas.

3.6.7.1 Encuesta

Es la técnica más utilizada de obtención de información primaria y tal vez la

más sencilla de aplicar, que consiste en la recolección de información de una

muestra representativa de un conjunto objeto de estudio, mediante un

cuestionario.

La encuesta se elaboro con preguntas en su mayoría cerradas y de opción

múltiple, estructurada a fin de los objetivos planteados. Se la puede revisar

Anexos.

3.6.7.2 Diseño de la encuesta

29

ENCUESTA

Reciba un cordial saludo. Necesito su colaboración para obtener información

necesaria que me servirá para la elaboración de mi tesis; cuya información

tiene fines académicos, y será manejada con suma reserva.

Sexo F Edad

M

1. ¿Consume chocolates con relleno?

SI NO

2. ¿Con que frecuencia consumes chocolates con relleno , defina la

cantidad en kg de chocolate que aproximadamente estaría usted

dispuesto a consumir?

Frecuencia de consumo En Kg

Mensual

Quincenal

Semanal

Diario

3. ¿Conoces la existencia de Rosas Comestibles?

SI NO

4. ¿Te gustaría probar la nueva fusión de chocolates con rosas

comestibles 100% orgánicas certificadas?

SI NO

5. ¿Qué opinión le merece chocolates rellenos de rosas comestibles

100% orgánicas certificadas?

Muy Interesante

Interesante

30

Neutro

Poco Interesante

Nada Interesante

6. ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto?

Tiendas

Supermercados

Tiendas Especializadas

Otros (Especifique)

7. ¿En que se fija usted al momento de comprar un chocolate?

Presentación

Calidad

Precio

Atención

8. Entre los siguientes ingredientes, enumera de menor a mayor cual

elegirías?

(Dándole al número 1 el de mayor preferencia y de ahí en adelante los

números que siguen según su preferencia)

Ingredientes

Coco

Almendras

Pasas

Maní

Grageas

Menta

Rosas Comestibles

Orgánicas

Jalea de frutas

31

Productos a ofrecer

Chocolates rellenos con almíbar de

pétalos de rosa

Chocolates sabor a rosa

Pétalos enconfitados con chocolate

9. ¿Cuánto es la cantidad máxima que estaría usted dispuesto a pagar

por cada uno de los siguientes productos sin que esto afecte a su

disposición de compra?

Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa

Entre $ 1,50 y $ 2,50 Entre $ 2,50 y $ 3,50 Entre $ 3,50 y $ 4,50 Entre $ 4,50 y $ 5,50

Chocolates sabor a rosa Entre $ 0,75 y $ 1,50 Entre $ 1,50 y $ 2,25 Entre $ 2,25 y $ 3 Entre $ 3 y $ 3,75

Pétalos Enconfitados con

Chocolate Entre $ 2 y $ 3,50 Entre $ 3,50 y $ 5 Entre $ 5 y $ 7,50 Entre $ 7,50 y $ 9

10. Tiene algún comentario o sugerencia para este producto

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

32

3.6.8 Procesamiento de la información

El procesamiento de la información recolectada se lo realizó en Microsoft Excel

2007 tanto para la tabulación, los gráficos y procesos estadísticos necesarios

para el estudio de investigación.

3.6.9 Análisis de los resultados

Analizadas las respuestas de las encuestas recogidas se obtuvo los siguientes

resultados:

DATOS DE INFORMACIÓN:

SEXO

Tabla No 3 Sexo

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

Válido

Porcentaje

Acumulado

Femenino 204 53,1 53,1 53,1

Masculino 180 46,9 46,9 100,0

Total 384 100 100


Fuente: Investigación de Campo

Gráfico No 1 Sexo



53%47%

Sexo

Femenino

Masculino

33

Interpretación: Se observa claramente que el 53% de los encuestados son

mujeres mientras que el 47% son hombres.

EDAD

Tabla No 4 Edad


Porcentaje

Válido

Porcentaje

Acumulado

18 – 25 A 20 5,2 5,2 5,2

26 – 30A 37 9,6 9,6 14,8

31 – 40 A 102 26,6 26,6 41,4

41 – 50 A 167 43,5 43,5 84,9

51 – 60 A 42 10,9 10,9 95,8

61 – 64 A 16 4,2 4,2 100,0

Total 384 100 100



Gráfico No 2 Edad



Interpretación: Se observa un porcentaje considerable de las personas

encuetadas con el 43% que están en edades entre 46 y 55 años, seguido de

un 27% entre 36 y 45 años, seguido de un 11% entre 56 y 64 años, seguido de

un 10% entre 26 y 35 años, seguido de un 5% entre 18 y 25 años y le sigue un

5%10%

27%

43%

11% 4%

Edad

18 - 25 A

26 - 30A

31 - 40 A

41 - 50 A

51 - 60A

61 - 64A

34

4% apenas de personas encuestadas entre 66 años en adelante, entre

hombres y mujeres.

1. Primera Pregunta ¿Consume Chocolates con Relleno?:

Tabla No 5 Pregunta 1


Porcentaje

Válido

Porcentaje

Acumulado

SI 324 84,4 84,4 84,4

NO 60 15,6 15,6 100,0

Total 384 100,0 100,0



Gráfico No 3 Pregunta 1



Interpretación: Del total de personas encuestadas el 84% consume chocolates

con relleno, mientras que el 16% mencionó que no consumen.

2. Segunda Pregunta ¿Con que frecuencia consumes chocolates con

relleno, defina la cantidad en Kg de chocolate que usted

aproximadamente estaría dispuesto a consumir?:

84%

16%

Consume chocolates con relleno?

SI

NO

35


Cantidad

en Kg Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

Válido

Porcentaje

Acumulado

Mensual 0,6 137 42,28 42,3 42,3

Quincenal 0,15 76 23,46 23,5 65,7

Semanal 0,025 66 20,37 20,4 86,1

Diario 0,035 45 13,89 13,9 100,0

Total 324 100,0 100,0






Interpretación: Del 100% de encuestados que respondieron que consumen

chocolates con relleno, el 42% lo hace de forma mensual y estaría dispuesto a

consumir 0,60 kg de chocolate, seguido de un 24% que consume de forma

quincenal y consumiría 0,15 Kg, seguido de un 20% semanal y 0,025 Kg de

chocolate y mientras que apenas un 14% consume a diario y estaría dispuesto

a comprar 0,035 Kg de chocolate.

42%

24%

20%

14%

Frecuencia de Consumo del Chocolate

Mensual

Quincenal

Semanal

Diario

36

3. Tercera Pregunta ¿Conoces la existencia de Rosas Comestibles?:



Porcentaje

Válido

Porcentaje

Acumulado

SI 185 48,2 48,2 48,2

NO 199 51,8 51,8 100,0

Total 384 100,0 100,0






Interpretación: Del total de personas encuestadas el 52% respondieron no

conocer la existencia de Rosas Comestibles, mientras que un 48% dijo que sí.

48%52%

Conoces la existencia de rosas comestibles?

SI

NO

37

4. Cuarta Pregunta ¿Te gustaría probar la nueva fusión de chocolates

con rosas comestibles 100% orgánicas certificadas?



Porcentaje

Válido

Porcentaje

Acumulado

SI 324 84,4 84,4 84,4

NO 60 15,6 15,6 100,0

Total 384 100,0 100,0






Interpretación: Se observa que con un 84% de aceptación a la pregunta

planteada dicen que si les gustaría probar la nueva fusión de chocolates con

rosas comestibles, mientras que apenas un 16% no les gustaría.

84%

16%

Te gustaria probar chocolates con rosas

comestibles?

SI

NO

38

5. Quinta Pregunta ¿Qué opinión le merece chocolates rellenos de

rosas comestibles 100% orgánicas certificadas?



Porcentaje

Válido

Porcentaje

Acumulado

Muy Interesante

154 47,5 47,5 47,5

Interesante 113 34,9 34,9 82,4 Neutro 30 9,3 9,3 91,7 Poco Interesante

20 6,2 6,2 97,8

Nada Interesante

7 2,2 2,2 100,0

Total 324 100,0 100,0






Interpretación: De las personas que respondieron que si les gustaría probar la

nueva fusión de chocolates con rosas comestibles, el 48% responden que el

producto es muy interesante, seguido de un 35% que aseguran que es

interesante, seguido de un apenas 9% neutro, un 6% poco interesante y un 2%

nada interesante.

48%35%

9%6% 2%

Que opinion le merece chocolates con rosas

comestibles?

MuyInteresante

Interesante

39

6. Sexta Pregunta ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto?



Porcentaje

Válido

Porcentaje

Acumulado

Tiendas 120 37,0 37,0 37,0 Supermercados 143 44,1 44,1 81,2 Tiendas Especializadas

52 16,0 16,0 97,2

Otros (Especifique)

9 2,8 2,8 100,0

Total 324 100,0 100,0






Interpretación: Las personas encuestadas prefieren que el producto se lo

pueda adquirir con un 44% en supermercados, un 37% en tiendas, un 16% en

tiendas especializadas y apenas un 3 % otros, específicamente en

restaurantes.

37%

44%

16% 3%

Donde le gustaria poder adquirir este producto?

Tiendas

Supermercados

TiendasEspecializadas

40

7. Séptima Pregunta ¿En que se fija usted al momento de comprar un

chocolate?



Porcentaje

Válido

Porcentaje

Acumulado

Presentación 77 23,8 23,8 23,8

Calidad 142 43,8 43,8 67,6

Precio 68 21,0 21,0 88,6

Atención 37 11,4 11,4 100,0

Total 324 100,0 100,0






Interpretación: Las personas que fueron encuestadas al momento de comprar

un chocolate se fijan en un 44% en la Calidad del producto, seguido de un 24%

en la presentación, seguido de un 21% en el Precio y un 11% se fija en la

Atención.

24%

44%

21%

11%

En que se fija usted al momento de comprar un

chocolate?

Presentacion

Calidad

Precio

Atencion

41

8. Octava Pregunta Entre los siguientes ingredientes, enumera de menor a mayor cual elegirías? (Dándole al número 1 el de mayor preferencia y de ahí en adelante los números que siguen según su preferencia)

8.1. Ingredientes

Tabla No 12 Ingredientes 1

importancia

1

Coco 36

Almendras 67

Pasas 28

Maní 34

Grageas 14

Menta 26

Rosas Comestibles Orgánicas

80

Jalea de Frutas 39

Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación de Campo

Gráfico No 10 Ingredientes 1

Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación de Campo

Interpretación: El gráfico indica que el ingrediente que mas acogida tiene

como el de mayor preferencia son las rosas comestibles orgánicas con un 25%

de aceptación como ingrediente para el producto final, seguido con un

21%almendras, un 12% jalea de frutas, un 11% coco, entre los más escogidos.

11%

21%

9%

10%

4%

8%

25%

12%

Importancia 1Coco

Almendras

Pasas

Mani

Grages

42


importancia

2

Coco 46

Almendras 59

Pasas 39

Maní 48

Grageas 24

Menta 23

Rosas Comestibles

Orgánicas 50

Jalea de Frutas 35






Interpretación: Se observa en el gráfico que el ingrediente que mas acogida

tiene como el de mayor preferencia son las almendras con un 18% de

aceptación como ingrediente para el producto final, seguido con un 16% rosas

comestibles orgánicas, un 14% coco, un 12% pasas, entre los más escogidos.

14%

18%

12%

15%

7%

7%

16%

11%

Importancia 2

Coco

Almendras

Pasas

Mani

43


importancia

3

Coco 57

Almendras 45

Pasas 48

Maní 35

Grageas 36

Menta 40

Rosas Comestibles

Orgánicas 35

Jalea de Frutas 28






Interpretación: Los encuestados indican que el ingrediente que mas acogida

tiene como el de mayor preferencia es el coco con un 17% de aceptación como

ingrediente para el producto final, seguido con un 15% pasas, un 14%

almendras, un 12% menta, entre los más escogidos.

17%

14%

15%

11%11%

12%

11%9%

Importancia 3

Coco

Almendras

Pasas

44


importancia

4

Coco 47

Almendras 37

Pasas 39

Maní 45

Grageas 60

Menta 38

Rosas Comestibles

Orgánicas 30

Jalea de Frutas 28






Interpretación: En el gráfico el ingrediente que mas acogida tiene como el de

mayor preferencia son las grageas con un 19% de aceptación como ingrediente

para el producto final., seguido con un 14% maní y coco, un 12% menta y

pasas, entre los más escogidos.

14%

11%

12%14%19%

12%

9%9%

Importancia 4

Coco

Almendras

Pasas

Mani

Grages

45


importancia

5

Coco 34

Almendras 29

Pasas 48

Maní 61

Grageas 52

Menta 43

Rosas Comestibles

Orgánicas 21

Jalea de Frutas 36






Interpretación: Se ve claramente en el gráfico que el ingrediente que mas

acogida tiene como el de mayor preferencia es el maní con un 19% de

aceptación como ingrediente para el producto final, seguido con un 16%

grageas, un 15% pasas, un 13% menta, entre los más escogidos.

11%9%

15%

19%16%

13%

6%

11%

Importancia 5

Coco

Almendras

Pasas

Mani

46


importancia

6

Coco 27

Almendras 27

Pasas 63

Maní 41

Grageas 54

Menta 50

Rosas Comestibles

Orgánicas 32

Jalea de Frutas 30






Interpretación: El ingrediente que más acogida tiene como el de mayor

preferencia son las pasas con un 20% de aceptación como ingrediente para el

producto final, seguido con un 17% grageas, un 15% menta, un 13% maní,

entre los más escogidos.

8%8%

20%

13%17%

15%

10%9%

Importancia 6

Coco

Almendras

Pasas

Mani

47


importancia

7

Coco 34

Almendras 40

Pasas 34

Maní 29

Grageas 49

Menta 66

Rosas Comestibles

Orgánicas 33

Jalea de Frutas 39






Interpretación: Claramente el gráfico muestra que el ingrediente que mas

acogida tiene como el de mayor preferencia es la menta con un 20% de

aceptación como ingrediente para el producto final, seguido con un 15%

grageas, un 12% jalea de frutas y almendras, un 11% pasas y coco, entre los

más escogidos.

11%12%

11%

9%15%

20%

10%

12%

Importancia 7

Coco

Almendras

Pasas

48







Interpretación: Se muestra en el gráfico que el ingrediente que mas acogida

tiene como el de mayor preferencia es la jalea de frutas con un 25% de

aceptación como ingrediente para el producto final, seguido con un 15% menta,

un 13% coco, un 12% rosas comestibles orgánicas, entre los más escogidos.

13%7%

8%

9%

11%

15%12%

25%

Importancia 8

Coco

Almendras

Pasas

Mani

importancia

8

Coco 41

Almendras 24

Pasas 26

Maní 29

Grageas 36

Menta 48

Rosas Comestibles

Orgánicas 38

Jalea de Frutas 82

49

Tabla No 20 Ingredientes Orden de Importancia Final

Orden de

Importancia

Chocolates con

Relleno Frecuencia Porcentaje

1 Jalea de Frutas 82 25,3

2 Rosas Comestibles

Orgánicas 80 24,7

3 Menta 66 20,4

4 Pasas 63 19,4

5 Maní 61 18,8

6 Grageas 60 18,5

7 Almendras 59 18,2

8 Coco 57 17,6



Gráfico No 18 Ingredientes Orden de Importancia Final



Interpretación: El orden de preferencia por parte de las personas encuestadas

a los ingredientes como el de mayor preferencia es la jalea de frutas con un

25,3%, seguido de las rosas comestibles orgánicas con un 24,7%, seguido de

la menta con un 20,4%, seguido de las pasas con un 19,4%, seguido del maní

con un 18,8%, grageas con un 18,5%, almendras con un 18,2 %, y finalmente

el coco con un 16,9 % de preferencia.

050

100

Jale

a d

e…

Ro

sas…

Me

nta

Pas

as

Man

i

Gra

geas

Alm

end

ras

Co

co

1 2 3 4 5 6 7 8

Orden de importancia de ingredientes

50

8.2. Productos a ofrecer

Tabla No 21 Chocolates a Ofrecer 1

importancia

1

Bombón relleno de almíbar a pétalo

de rosa 62

Chocolate sabor a Rosa 76


Chocolate 186



Gráfico No 19 Chocolates a Ofrecer 1



Interpretación: El producto con más aceptación y mayor preferencia por parte

de los encuestados son los pétalos enconfitados con chocolate 57%, seguido

con un 24% chocolates sabor a rosa y con un 19% chocolates rellenos con

almíbar de pétalos en forma de rosa.

19%

24%57%

Importancia 1

Bombón rellenode almíbar apétalo de rosa

Chocolate sabor arosa

51


importancia

2


de rosa 102


Pétalos Enconfitados con Chocolate 86






Interpretación: El gráfico muestra que el producto con más aceptación y

mayor preferencia por parte de los encuestados es chocolates sabor a rosa

42%, seguido con un 31% chocolates rellenos con almíbar de pétalos de rosa y

con un 27% pétalos enconfitados con chocolate.

31%

42%

27%

Importancia 2


Chocolatesabor a rosa

52


importancia

3


de rosa 160



Chocolate 52






Interpretación: La respuesta con más aceptación y mayor preferencia por

parte de los encuestados es chocolates rellenos con almíbar de pétalos de

rosa con un 49%, seguido con un 35% chocolates sabor a rosa y con un 16%

pétalos enconfitados con chocolate.

49%

35%

16%

Importancia 3


Chocolatesabor a rosa

53

Tabla No 24 Chocolates a Ofrecer Orden de Importancia Final

Orden de

Importanci

a

Chocolates a Ofrecer Frecuenci

a

Porcentaj

e

1 Pétalos Enconfitados con Chocolate 186

57,4

2 Bombón relleno de almíbar a pétalo

de rosa 160

49,4

3 Chocolate sabor a Rosa 136

42,0



Gráfico No 22 Chocolates a Ofrecer Orden de Importancia Final



Interpretación: Se muestra que el producto con más aceptación y mayor

preferencia por parte de los encuestados son los pétalos enconfitados con

chocolate con un 57,4%, seguido en segundo lugar con un 49,4% chocolates

rellenos con almíbar de pétalos de rosa, y en tercer lugar con un 42%

chocolates sabor a rosa.

0

50

100

150

200

1 2 3 4 5

Orden de importancia de productos

1 PetalosEncofitados conChocolate

2 Bombón rellenode almíbar apétalo de rosa

54

9. Novena Pregunta ¿Cuánto es la cantidad máxima que estaría usted

dispuesto a pagar por cada uno de los siguientes productos sin que

esto afecte a su disposición de compra?

Tabla No 25 Pregunta 9 Bombón Relleno

Bombón relleno de

almíbar a pétalo de

rosa

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

Válido

Porcentaje

Acumulado

Entre $ 1,50 y $ 2,50

10 3,1 3,1 3,1

Entre $ 2,50 y $ 3,50

20 6,2 6,2 9,3

Entre $ 3,50 y $ 4,50

156 48,1 48,1 57,4

Entre $ 4,50 y $ 5,50

138 42,6 42,6 100,0

Total 324 100,0 100,0



Gráfico No 23 Pregunta 9 Bombón Relleno



Interpretación: Los encuestados respondieron que el precio que estarían

dispuestos a pagar por el bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa con un

48% es entre $3,50 y $4,50; seguido de un 43% entre $4,50 y $5,50; seguido

de un 6% entre $2,50 y $3,50 y apenas con un 3% pagaría entre $1,50 y $2,50.

3% 6%

48%

43%

Precio Bombon relleno de almibar a petalo de rosa

Entre $ 1,50 y $2,50

Entre $ 2,50 y $3,50

55

Tabla No 26 Pregunta 9 Chocolate Sabor a Rosa

Chocolate sabor a

Rosa Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

Válido

Porcentaje

Acumulado

Entre $ 0,75 y $

1,50 102 31,5 31,5 31,5

Entre $ 1,50 y $

2,25 146 45,1 45,1 76,5

Entre $ 2,25 y $ 3 50 15,4 15,4 92,0

Entre $ 3 y $ 3,75 26 8,0 8,0 100,0

Total 324 100,0 100,0



Gráfico No 24 Pregunta 9 Chocolate Sabor a Rosa



Interpretación: El precio que las personas estarían dispuestas a pagar por el

chocolate sabor a rosa con un 45% es entre $1,50 y $2,25; seguido de un 32%

entre $0,75 y $1,50; seguido de un 15% entre $2,25 y $3 y apenas con un 8%

pagaría entre $3 y $3,75.

32%

45%

15%8%

Precio Chocolate sabor a rosa

Entre $ 0,75 y $1,50

Entre $ 1,50 y $2,25

Entre $ 2,25 y $ 3

56

Tabla No 27 Pregunta 9 Pétalos Encofitados


Chocolate

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaj

e Válido

Porcentaje

Acumulad

o

Entre $ 2 y $ 3,50 71 21,9 21,9 21,9

Entre $ 3,50 y $ 5 87 26,9 26,9 48,8

Entre $ 5 y $ 7,50 106 32,7 32,7 81,5

Entre $ 7,50 y $ 9 60 18,5 18,5 100,0

Total 324 100,0 100,0



Gráfico No 25 Pregunta 9 Pétalos Encofitados



Interpretación: Se puede apreciar que las personas estarían dispuestas a

pagar por los pétalos enconfitados con chocolate con un 33% entre $5 y $7,50;

seguido de un 27% entre $3,50 y $5; seguido de un 22% entre $2 y $3,50 y

apenas con un 18% pagaría entre $7,50 y $9.

22%

27%33%

18%

Precio Petalos Encofitados con

Chocolate

Entre $ 2 y $3,50

Entre $ 3,50 y $5

57

10. Decima Pregunta Tiene algún comentario o sugerencia para este

producto



Porcentaje

Válido

Porcentaje

Acumulado

Precio accesible y

económico 26 8,0 8,0 8,0

Buena presentación 16 4,9 4,9 13,0

Nunca antes visto 15 4,6 4,6 17,6

Bajo en calorías 18 5,6 5,6 23,1

Que sea muy bueno y rico 42 13,0 13,0 36,1

Sea llamativo y atractivo 22 6,8 6,8 42,9

Combinaciones del

producto 16 4,9 4,9 47,8

Degustaciones para

conocer el producto 16 4,9 4,9 52,8

Es innovador e interesante 59 18,2 18,2 71,0

Me encantaría probarlo 34 10,5 10,5 81,5

Que salga rápido al

mercado 21 6,5 6,5 88,0

Que puedan consumir

personas diabéticas 8 2,5 2,5 90,4

Promocionar el producto 13 4,0 4,0 94,4

Que se vendan por

unidades 9 2,8 2,8 97,2

Conservar el sabor de las

rosas 9 2,8 2,8 100,0

Total 324 100,0 100,0



58




Interpretación: Un notorio 18% comenta o sugiere que el producto sea

innovador e interesante, un 13% que sea bueno y rico, un 10% dice que les

encantaría probar el producto, un 8% que sea el precio accesible y económico,

un 7% dice que sea llamativo y atractivo, un 6% que salga rápido al mercado y

bajo en calorías, un 5% que existan combinaciones del producto,

degustaciones para conocer el producto, buena presentación y nunca antes

visto, un 4% que promocionen más el producto, un 3% que se conserve el

sabor de las rosas, que se vendan por unidades y apenas un 2% que puedan

consumir personas diabéticas.

8%5%

5%

6%

13%

7%5%5%

18%

10%

6%2% 4% 3% 3%

Comentario o Sugerencia para el producto

Precio accesible y economico

Buena presentacion

Nunca antes visto

Bajo en calorias

Que sea muy bueno y rico

Sea llamativo y atractivo

Combinaciones del producto

Degustaciones para conocer elproducto

59

3.7 Cuantificación de la Demanda

3.7.1 Demanda

Para la aplicación del estudio de mercado se consideró realizar el estudio de la

elaboración del proyecto de chocolates con rosas comestibles que permita la

implantación y puesta en marcha de la producción y comercialización de

chocolates en la región Sierra, localizada en la ciudad de Quito, sector la

Mariscal.

3.7.2 Tipos de Demanda

Demanda insatisfecha.- “Se presenta cuando la producción o cantidad de

bienes o servicios ofrecidos no alcanza a cubrir los requerimientos del

mercado.

Demanda satisfecha.- se da cuando la cantidad de bienes o servicios

ofrecidos en el mercado es exactamente igual a lo que el mercado requiere. En

general se puede presentar dos tipos de demanda satisfecha:

Satisfecha saturada.- se produce cuando la oferta existente en el mercado ya

no puede soportar una mayor cantidad del bien o servicio. En la práctica este

tipo de mercado casi no se presenta.

Satisfecha no saturada.- se lo define así cuando la cantidad ofrecida cubre

aparentemente toda la demanda, sin embargo de lo cual se puede hacer crecer

mediante el uso de instrumentos agresivos de mercadeo como las ofertas y la

publicidad entre otras”.23

23Barreno L. “Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos”; Edición 2004; demanda de un producto: Págs. 21 –

22

60

3.7.3 Metodología para la cuantificación de la Demanda

La investigación fue realizada a través de encuestas, la misma que ha sido de

gran ayuda para poder determinar la demanda actual del proyecto.

3.7.4 Demanda Actual

La población urbana de 18 a 64 años es de 1.031.086 personas, en la cual el

proyecto de chocolates con rosas comestibles presenta 2 preguntas filtros de

la encuesta anteriormente realizada que es la pregunta 1, Primera Pregunta

¿Consume Chocolates con Relleno? y la pregunta 4, Cuarta Pregunta ¿Te

gustaría probar la nueva fusión de chocolates con rosas comestibles

100% orgánicas certificadas?

Por lo tanto se estableció el universo que es de 1.031.086 personas de 18 a 64

años, se multiplica por la tasa de niveles socioeconómicos de Quito que es del

31,1 % (1.031.086* 0,311=320.667 personas), luego obtenemos el mercado

objetivo, el cual es el mercado al cual se va a dirigir el proyecto. Posteriormente

se multiplica el mercado objetivo por el nivel de aceptación de la primera

pregunta filtro ¿Consume Chocolates con Relleno?

320.667*0,844=270.643 personas

Luego se sigue con la siguiente pregunta filtro ¿Te gustaría probar la nueva

fusión de chocolates con rosas comestibles 100% orgánicas certificadas?

Aceptación del público 270.643* 100%= 270.643 personas

El número de personas que consumen chocolates con relleno es el mismo que

le gustaría probar la fusión de chocolates con rosas comestibles, por este

motivo la aceptación del público es de 270.643, personas que son las que

aceptan la creación del proyecto en base a la pregunta 4 de la encuesta.

Posteriormente se aplica las respuestas obtenidas de la frecuencia de consumo

y cantidad de consumo del proyecto para determinar la demanda total del

proyecto en base a los resultados arrojados a la pregunta 2 de la encuesta

anteriormente efectuada.

61

3.7.5 Demanda actual o Potencial

Tabla No 29 Demanda Actual

Frecuencias Porcentajes Personas Cantidad Kg Consumo por

Frecuencia

Consumo Total

Anual Kg

Mensual 19,32 52.283 0,6 31.369,80 376.437,60

Quincenal 41,53 112.388 0,15 16.858,20 404.596,80

Semanal 32,66 88.384 0,025 2.209,60 114.899,20

Diario 6,50 17.588 0,035 615,58 224.686,70

TOTAL 100 270.643

1.120.620,30


Fuente: Investigación Propia

Se puede observar en el cuadro anterior que la demanda actual del proyecto es

de 1.120.620,30 kilogramos. Se calculó multiplicando 270.643 personas que

están dispuestas a probar la nueva fusión de chocolates con rosas comestibles

por el porcentaje de frecuencias de consumo como se muestra en el cuadro

anteriormente mencionado. Luego multiplicamos ese valor por el consumo de

chocolate que están dispuestas a consumir y obtenemos el consumo por

frecuencia, posteriormente por 12 meses si es mensual, por 24 si es quincenal,

por 52 si es semanal, por 365 si es diario y así obtenemos el consumo total

anual que viene hacer la última columna del cuadro.

270.643 * 0,1932 = 52.283 * 0,60 = 31.369,80 * 12 meses = 376.437,60 Kg

270.643 * 0,4153 = 112.388 * 0,15 = 16.858,20 * 24 quincenas = 404.596,80 Kg

270.643 * 0,3266 = 88.384 * 0,025 = 2.209,60 * 52 semanas = 114.899,20 Kg

270.643 * 0,065 = 17.588 * 0,035 = 615,58 * 365 días = 224.686,70 Kg

Demanda actual 1.120.620,30 Kg

3.7.6 Demanda futura o proyectada

Para proyectar la demanda en los próximos años se aplica la fórmula del

monto, y se utiliza la tasa de crecimiento de Quito que es del 2,18 % y se

proyecta de la siguiente forma:

62

Tabla No 30 Proyección demanda

Año Demanda

Total

2013 1120620,3

2014 1145049,82

2015 1170011,91

2016 1195518,17

2017 1221580,46



3.8 Oferta

3.8.1 Cuantificación de la Oferta

Este producto no tiene oferentes en el mercado; es un producto que saldrá

recientemente a tener participación en el mercado a través de Chocorose.

Para calcular la oferta que Chocorose desea cubrir, se debe partir de la

capacidad instalada de la empresa, la cual es 26.880 unidades de producto.

Este número de unidades equivale a 1.577 kg de chocolate, con lo que se

estaría cubriendo el 0,14% de la demanda actual existente.

Para obtener el número de chocolates, las 26.880 unidades se distribuyó de

acuerdo al porcentaje de preferencia de los consumidores; quedando de la

siguiente manera:

63

Tabla No 31 Capacidad Instalada

Clases de Chocolates PORCENTAJE UNIDADES VALOR EN

KG


38,59% 10373 864


33,20% 8924 357

Chocolate sabor a rosa 28,21% 7583 355

TOTAL 26880 1577



Tabla No 32 Demanda a cubrir

PRODUCTOS AÑO 1

Demanda de

Mercado

1.120.620,30

kg

Demanda a cubrir 1.577 kg

Representatividad 0,14%



Los 1.577 kg de chocolates son equivalentes a 26.880 unidades de capacidad

instalada.

El proyecto iniciará con una producción del 60% de la capacidad instalada, la

cual se irá incrementando gradualmente hasta cubrir la capacidad instalada en

el año 10 de operación.

Se calcula de la siguiente manera:

26.880 * 0,60 = 16.128 unidades.

Estas unidades equivalen a 946 kg.

64

Tabla No 33 Capacidad Utilizada

Clases de Chocolates PORCENTAJE UNIDADES VALOR EN

KG

Pétalos enconfitados

con chocolate 38,59% 6224 519

Bombón relleno de

almíbar a pétalo de rosa 33,20% 5354 214

Chocolate sabor a rosa 28,21% 4550 213

TOTAL 16128 946



A continuación se aplica la fórmula del interés para poder obtener la tasa de

crecimiento, de la siguiente forma:

� � ��

Dónde:

I = tasa de crecimiento

M= 1.577

C= 946

n =9

� � �1577946

� � 0.0584 Luego se utiliza la fórmula del monto para proyectar la oferta, de la siguiente

manera:

� � �*! � � �

65

Dónde:

M = oferta en los próximos años

C = año de inicio

i = tasa de crecimiento

n = número de año

3.8.2 Oferta Proyectada o Futura

En el siguiente cuadro se proyecta la oferta que tendrá el proyecto.

Tabla No 34 Proyección Oferta en kg

Años Oferta

1 946,03

2 1.001,28

3 1.059,75

4 1.121,64

5 1.187,14

6 1.256,47

7 1.329,85

8 1.407,51

9 1.489,71

10 1.576,71



Para la oferta proyectada se tomó la fórmula del interés que ya fue explicada

anteriormente y además se utiliza la formula estadística que es la del monto

donde se puede observar en el cuadro anterior, la oferta que tendrá el proyecto

en los próximos años.

Los 946 kg de chocolate que se espera vender en el primer año es equivalente

a 16.128 unidades de producto.

66

3.9 Demanda insatisfecha

La demanda insatisfecha es igual a la oferta del producto menos la demanda.

Chocolates con rosas comestibles aún no existe en el mercado, por este motivo

la demanda insatisfecha es igual a la demanda total.

En este sentido Chocorose tiene un mercado potencial muy amplio para

escalar de manera rápida.

3.9.1 Demanda a ser cubierta con el proyecto

Se espera cubrir el 0,14% de la demanda total, representando 1.577 kg y

26.880 unidades anuales.

A continuación se presenta la demanda a cubrir que tendrá el proyecto en los

próximos años:

Tabla No 35 Demanda a cubrir

Año Demanda Demanda a

cubrir

2013 1120620,30 946,03

2014 1145049,82 1001,28

2015 1170011,91 1059,75

2016 1195518,17 1121,64

2017 1221580,46 1187,14

2018 1248210,92 1256,47

2019 1275421,92 1329,85

2020 1303226,11 1407,51

2021 1331636,44 1489,71

2022 1360666,12 1576,71



67

3.10 Comercialización

La comercialización del producto es lo más importante para generar ingresos

económicos y poder generar la cartera de clientes, por lo tanto se debe ofrecer

buenos precios, canales de distribución adecuados, promociones que servirá

para que la empresa se dé a conocer y genere clientes y a la vez satisfaga la

necesidad de los mismos.

Los clientes son los que tiene la razón y algunas formas de ganar clientes es

ofrecer un buen servicio, tratarles bien, obteniendo valores agregados los

cuales mejoren y superen a la competencia.

Se comercializará los productos directamente, no necesitaremos de

intermediarios ya que se ofrecerá en nuestro punto de venta ubicado en la

mariscal.

Además existirá una persona que realizará actividades de venta a diversos

locales interesados en el producto de chocolate con rosas comestibles, estos

deben enfocarse al segmento al cual se dirige la microempresa.

3.11 Canal de distribución

El canal de distribución es un factor importante en el proyecto ya que se

conocerá la forma de distribuir nuestro producto. Existen algunos canales de

distribución como se muestra en el siguiente gráfico:

68

El canal que se va a utilizar en el proyecto es directo, ya que el producto llegará

a los clientes a través del local que se arrendará en el sector de La Mariscal.

Para cubrir la venta en los diversos locales que acogerán los productos

fabricados se utilizará el siguiente canal de distribución:

FABRICANTES CONSUMIDOR

FABRICANTES CONSUMIDOR MINORISTA

69

3.12 Estrategias del marketing

3.12.1 Producto

3.12.1.1 Análisis y descripción del producto

Este producto es tangible ya que es algo que se lo puede ver y tocar. Se

elaborarán los siguientes:

� Chocolates rellenos con almíbar de pétalos de rosa

� Chocolates sabor a rosa

� Pétalos Enconfitados con Chocolate


pasta, la torta, el cacao desgrasado y el cacao en polvo. En cuanto a aditivos,

se admiten emulsionantes como la lecitina (E-322) y los saborizantes

autorizados.



chocolate o en ensaladas y se obtiene una nueva fusión gastronómica.

Chocolates rellenos con almíbar de pétalos de rosa: Para elaborar este

chocolate se utiliza molde de 15 bombones, en el cual se elaboraran 2 cajas de

6 chocolates. Primero se debe hervir las rosas con agua y azúcar morena

durante una hora y media aproximadamente hasta sacar la esencia y el aroma.

Luego se procede a derretir el chocolate y aproximadamente este proceso dura

10 minutos. Posteriormente se coloca la primera capa de chocolate en el

molde, luego de poner esta capa de chocolate se procede a poner las rosas

endulzadas como relleno en el chocolate. Aquí para colocar el relleno se utiliza

70

el pétalo de las rosas. Finalmente se colca otra capa de chocolate y se deja

que se seque el chocolate en una refrigeradora o en un lugar frio para luego

de unos 15 minutos empezar a desmoldar y envasar el producto en las cajas

respectivas. Las cajas que salen a la venta son de 6 chocolates.

Chocolates sabor a rosa: Para elaborar este chocolate se utiliza un molde de

8 en forma de corazón, en el cual se elaboraran 8 cajas con un chocolate en

cada caja. En la elaboración de este chocolate se utiliza la misma materia

prima del anterior chocolate ya que aquí se utiliza el agua del relleno anterior y

sirve para darle el sabor al nuevo chocolate. Derretir el chocolate durante 15

minutos aproximadamente. Con el agua del relleno que se utilizó en el anterior

chocolate se le da el sabor de rosa al chocolate. Como ya se tiene el agua de

rosas del anterior chocolate se procede primero a colocar grageas al gusto en

el molde, y posteriormente se coloca una capa de chocolate mesclado con el

agua de rosas. Con el molde lleno se procede a secar durante unos 15

minutos, para proceder a desmoldar y finalmente empacar las cajas con los

chocolates listos. Las cajas que salen a la venta son 8 cajas de un chocolate

cada caja.

Pétalos Enconfitados con Chocolate: Para elaborar este tipo de chocolate

no se necesita ningún molde, depende la cantidad de chocolate y rosas que se

utilice para sacar los envases que se van a vender. Con 250 mililitros de agua

es decir una taza de agua, 30 gramos de pétalos de rosas y 250 gramos de

chocolate derretido se sacan a la venta aproximadamente 3 frascos de Pétalos

Enconfitados con Chocolate. Primero derretir el chocolate durante 15 minutos.

Luego se procede a hervir agua y azúcar morena durante una hora

aproximadamente hasta formar un caramelo. Luego se procede a bañar el

caramelo con los pétalos de rosas. A continuación derretir el chocolate durante

10 minutos y se procede a bañar los pétalos acaramelados con el chocolate.

Luego dejar secar por 15 minutos en lugar frio o en la refrigeradora para

proceder a envasar el producto final.

En cuanto a la función de marketing en el producto no puede separarse de la

función de producción ya que tiene que ver mucho con el hecho de cómo

establecer estrategias por ejemplo con respecto a cómo lograr que el producto

71

se introduzca al mercado, es decir, cómo llegar al cliente consumidor y qué

hacer para mantener nuestro producto en el mercado.

El producto va a tener un ingrediente totalmente diferente al de la competencia

puesto que la rosa comestible es un ingrediente que aun no todos los clientes

la conocen y de igual forma por lo mismo se establecerán estrategias

adecuadas para llegar a la mayor parte posible de los clientes consumidores;

ofreciendo un producto que le sea agradable a su paladar.

3.12.2 Precio

3.12.2.1 Análisis del Precio

El método utilizado para determinar el precio es el basado en costos, es decir

determinando los costos totales de los chocolates y añadirles un margen de

utilidad. Los precios de venta de los productos son:

Frasco de pétalos enconfitados con chocolate: USD 5,50

Caja de bombón relleno de almíbar: USD 4,00

Chocolate sabor a rosa: USD 2,20

El producto será elaborado de la mejor manera posible, para ofrecer un

producto de calidad, con un precio justo y conveniente hacia nuestros clientes

consumidores.

3.12.3 Promoción

La promoción de ventas ha de incluirse en los planes promocionales de la

organización, junto con la publicidad y la venta personal. Esto significa

establecer sus objetivos y estrategias, determinar el presupuesto, seleccionar

las ideas más idóneas, y evaluar el desempeño de las actividades relacionadas

con ellas.

La microempresa de chocolates con rosas comestibles presenta el siguiente

logotipo y slogan:

72

3.12.3.1 Objetivos de Promoción

• Informar, convencer y recordar a los consumidores un producto u

organización.

• Estimular a los consumidores, al comercio y a los vendedores de la

propia compañía, para incrementar las ventas

• Permitirles a los compradores potenciales enterarse de la existencia del

producto, de su disponibilidad y de su precio.

• Otra finalidad de la promoción es la persuasión.

3.12.3.2 Técnicas de Promoción

• Muestras gratis.

• Movimiento de la mercancía Demostraciones en las tiendas

• Degustaciones, Otros.

ACTIVIDADES

• Degustaciones en los principales lugares donde se va a distribuir el

producto.

• Campañas de publicidad a través de redes sociales.

• Publicidad en radios.

• Degustaciones a personas del sector la mariscal.

• Contratación de impulsadoras.

73

3.12.4 Plaza

Incluye todas las decisiones respecto a dónde, cómo y cuándo ofrecer el

producto a los consumidores. La plaza no sólo significa tus puntos de venta.

También se deben incluir en esta estrategia tus canales de distribución y tus

tiempos de entrega.

La selección de los puntos de venta y canales de distribución depende de los

recursos las características específicas del producto. Tener un buen producto

no es suficiente para garantizar el éxito de la empresa ya que también es

necesario tener unos canales de distribución diseñados estratégicamente para

llegar al cliente correcto en el lugar correcto y en el tiempo correcto así también

saber el lugar que ocupa nuestro producto.

Para realizar las actividades de distribución se debe incluir:

• Planificación de estrategia de distribución

• La selección de los canales de distribución efectivos

• Manejo y movimiento de los productos

• Posicionamiento en el mercado

Se utilizará dos canales de distribución para la venta de los chocolates con

rosas comestibles:

1. Canal Directo: A través del local comercial ubicado en el sector la

mariscal.

2. Canal Indirecto: A través de intermediarios como las tiendas que se

encuentren interesadas en distribuir el producto.

74

CAPITULO IV

ESTUDIO TECNICO

4.1 Tamaño del proyecto

La capacidad actual máxima está dada por la capacidad de producción que es

de 3 frascos de pétalos enconfitados en 2 horas (120 minutos);

obteniéndose como resultado que en un día laborable de 8 horas se tiene la

capacidad de elaborar 12 unidades y a su vez 360 unidades mensuales.

En lo que se refiere al bombón relleno de almíbar la capacidad máxima de

producción está dada por 5 cajas en un tiempo de 2 horas (120 minutos);

obteniéndose como resultado que en un día laborable de 8 horas se tiene la

capacidad de elaborar 20 unidades. De esta manera la producción mensual

será de 600 unidades mensuales.

El chocolate sabor a rosa tiene una producción máxima actual de 16

chocolates en un tiempo de 40 minutos; con lo cual en un día laborable de

8 horas se puede elaborar 192 unidades y mensualmente de 5760

unidades.

Por lo tanto como se presenta en el cuadro siguiente se tendrá una capacidad

de producción de 4.320 unidades anuales frascos de pétalos enconfitados,

7200 unidades anuales de bombón relleno de almíbar y 69120 unidades

anuales de chocolate sabor a rosa.

Tabla No 36 Frascos de Pétalos Enconfitados

DATOS Cantidad

Producción

60 minutos 1,5

480 minutos (1 día) 12

Producción Mensual 360

Producción Anual 4320



75

Tabla No 37 Cajas de Bombón Relleno de almíbar

DATOS Cantidad

Producción

60 minutos 2,5

480 minutos (1

día) 20

Producción

Mensual 600

Producción

Anual 7200



Tabla No 38 Chocolate sabor a rosa

DATOS Cantidad

Producción

60 minutos 24

480 minutos (1

día) 192

Producción

Mensual 5760

Producción

Anual 69120



Para finalizar, se debe considerar la producción de los 3 productos en el

período de 8 horas (480 minutos); es decir 160 minutos diarios para la

producción de cada uno de ellos, quedando la capacidad máxima de

producción en 26.880 unidades anualmente:

76

Tabla No 39 Producción de los 3 productos

DATOS Frascos de pétalos

Enconfitados

Cajas de

Bombón

relleno de

almíbar

Chocolate

sabor a

rosa

PRODUCCIÓN ANUAL 1.440 2.400 23.040



Tabla No 40 Capacidad Instalada

PRODUCTOS DIARIO MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Frascos de pétalos

Enconfitados 4 120 1.440 1.440 1.440 1.440 1.440

Cajas de Bombón relleno

de almíbar 7 200 2.400 2.400 2.400 2.400 2.400

Chocolate sabor a rosa

64 1.920 23.040 23.040 23.040 23.040 23.040

TOTAL 75 2240 26.880 26.880 26.880 26.880 26.880



Tabla No 41 Capacidad Utilizada

PRODUCTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Pétalos enconfitados con chocolate 6.228 6.592 6.977 7.384 7.815

Bombón relleno de almíbar a pétalo de

rosa 5.352 5.665 5.995 6.345 6.716

Chocolate sabor a rosa 4.548 4.814 5.095 5.392 5.707

TOTAL 16.128 17.071 18.067 19.121 20.238

REPRESENTATIVIDAD CAP. INST. 60% 63,51% 67,21% 71,13% 75,30%



77

En el primer año de operación del negocio la capacidad utilizada será del 60%,

respecto de la instalada, para el año 2 se prevé trabajar al 63,51%, para el año

3 al 67,21%, para el año 4 al 71,13% y en el quinto año al 75,30%. Este

incremento se encuentra dado en función de un crecimiento del 5,84% anual en

ventas.

La microempresa de chocolates con rosas comestibles con chocolate ofrecerá

sus productos en un local de arriendo de aproximadamente 100 m2 de

construcción, en una sola planta, mobiliario ergonómico, ambiente confortable

aptos para producir y comercializar el producto.

La infraestructura constará de:

• 2 cuartos, uno para la producción artesanal del chocolate y el otro para

la venta del producto terminado.

• Una batería sanitaria

4.1.1 Factores que determinan el tamaño del proyecto

4.1.2 Demanda

Se estima que el proyecto, según el análisis realizado en el estudio de

mercado, pueda satisfacer la demanda en un 0,14% calculada para el 2013, lo

que corresponde a 946,03 Kg de chocolate que se espera vender en el primer

año es equivalente a 16.128 unidades de producto.

Tabla No 42 Captación Estimada de Mercado Año 1

Año Demanda Demanda a

cubrir

2013 1120620,30 946,03



78

4.1.3 Suministros e Insumos

Los insumos más importantes para la producción de el nuevo producto serán

los pétalos de rosas comestibles y el chocolate, los cuales serán adquiridos en

Nevado Roses Ecuador y en el Supermaxi, por lo tanto no serán un problema

de abastecimiento ni factor limitante para el tamaño del proyecto.

Tabla No 43 Suministros e insumos

Suministros e Insumos Cantidad Unidades Valor

Unitario Valor Total

Pétalos frescos Funda 1 100 g 5,04 5,04 chocolate para derretir de 250 g 3 750 g 2,27 6,81 Grageas 1 112 g 1,55 1,55 Azúcar 1 1 kg 1,03 1,03 Papel crepe 3 pliego 0,112 0,336 Carton Prensado 1 pliego 2,1893 2,1893 Rollo color Amarillo 1 metro 2,5 2,5

TOTAL 19,45 Elaborado: Patricio Guevara


4.1.4 Organización

Para determinar el tamaño más apropiado del proyecto es necesario que se

cuente con el personal adecuado para atenderlo. De acuerdo al horario

establecido se pretende contratar personal que se desempeñe en las diferentes

áreas del negocio. Del personal depende el buen funcionamiento y apoyo

funcional de la organización.

4.1.5 Tecnología

Tiene relación directa con la disponibilidad de la tecnología para la ejecución

del proyecto y que serán necesarios para el funcionamiento del mismo.

En el proyecto los equipos y herramientas que se utilizarán para la fabricación

no serán de alta tecnología, ya que serán productos elaborados

artesanalmente y no se necesita de la utilización de equipos específicos, y lo

cual es una ventaja ya que se reducirá la inversión inicial.

79

4.1.6 Financiamiento

El 45 % de la inversión requerida se financiará con recursos propios de los

socios, el restante a través de crédito bancario del Banco Rumiñahui con un

plazo de 3 años plazo y con el 15 % anual, el cual es muy conveniente en plazo

y tasa.

Tabla No 44 Inversión Total del Proyecto

Concepto Inversión Recursos Propios (45%) 7000 Financiamiento Banco (55%) 8672,85

TOTAL 15672,85 Elaborado: Patricio Guevara


4.2 Localización

La microempresa está localizada en la Av. Vicente Roca E4-159 y Juan León

Mera, en el sector de la Mariscal. Es un lugar céntrico de bastante tránsito de

personas, por tener una buena comunicación que permite llegar con facilidad

desde cualquier punto, por ser una zona que tiene un alto nivel en las

infraestructuras y además, de todos los locales que se ha investigado era el

que más se ajustaba a la necesidad.

Las expectativas eran localizar un establecimiento en un lugar más céntrico

pero eso supone un costo demasiado elevado.

La forma de adquirir el local va a ser mediante alquiler, ya que al principio las

posibilidades no alcanzan la opción de comprar un local.

4.3 Factores que Determinan la Localización del Proyecto

4.3.1 Macro localización

Corresponde al primer nivel de localización de nuestro proyecto, es decir la

determinación de la región o provincia desde este punto de vista la macro

localización de la microempresa queda establecida de la siguiente manera:

80

País: Ecuador

Región: Sierra

Provincia: Pichincha

4.3.2 Micro localización

Corresponde al segundo nivel de localización del presente proyecto, es decir la

determinación del lugar exacto en donde pretendemos desarrollar nuestra

actividad comercial. Por tanto la micro-empresa estará situada en la siguiente

dirección:

Cantón: Quito

Parroquia o barrio: Mariscal Sucre

Dirección: Av. Vicente Roca E4-159 y Juan León Mera.

PLANO DE UBICACIÓN



4.3.3 Método Cualitativo por Puntos

Se realizó el análisis de los factores más importantes para la localización de la

microempresa; se piensa en arrendar el local debido a la inversión fuerte que

implica la construcción, para ello, se han definido dos lugares en el sector de la

81

mariscal en quito, precisamente en su área más comercial, para la ubicación de

la microempresa:

Sector 1: Joaquín Pinto E11-68 y Amazonas

Sector 2: Av. Vicente Roca E4-159 y Juan León Mera.

Tabla No 45 Método por Puntos

Factores Peso

Sector 1 Sector 2 Calificaci

ón Ponderaci

ón Calificaci

ón Ponderaci

ón Parqueadero 0,3 3 0,9 5 1,5 Transporte 0,4 3 1,2 4 1,6 Costo Arriendo del local 0,3 3 0,9 4 1,2

TOTAL 1 3 4,3 Elaborado: Patricio Guevara


Ponderación:

Excelente 5

Muy Bueno 4

Bueno 3

Regular 2

Malo 1

Inexistente 0

De acuerdo al método cualitativo por puntos el sector más indicado sería el

sector 2 ubicado en la Av. Vicente Roca E4-159 y Juan León Mera.

4.4 Factores que determinan la Micro localización

4.4.1 Condiciones climatológicas

Quito se halla a 2.850 m sobre el nivel del mar, en el corazón de los Andes, a

los pies del volcán Pichincha y a orillas del río Machángara, afluente del

Guayllabamba; aunque está situada pocos kilómetros al sur de la línea

ecuatorial, debido a su altitud goza de un clima templado Quito siempre tiene

82

un clima templado con temperaturas que van desde los 10 a los 27 °C el mismo

que favorece para procesar el chocolate que necesita de enfriamiento del

chocolate, que alcanzó en el concheado temperaturas de entre 70ºC y 80ºC,

4.4.2 Mano de obra

La mano de obra y personal de administración es un factor básico del sistema

de producción cuyas principales características son: la disponibilidad y

formación, costo, estabilidad y productividad.

Es por ello que en este sector seleccionado se encuentra mano de obra

calificada en estas zonas por el mismo hecho de ser muy céntrico.

4.4.3 Fuentes de abastecimiento de materia prima.

El sector de la Mariscal es uno de los lugares más céntricos y turísticos de la

capital ecuatoriana, ya que en esta se concentran la mayor cantidad de hoteles,

hostales, restaurantes, de artesanías y cafeterías, esto es muy favorable para

encontrar soluciones para los problemas de mano de obra, abastecimiento de

materiales, servicio, energía y transporte.

4.4.4 Disponibilidad de servicio de energía, agua y accesos.

La Mariscal cuenta con todos los servicios básicos, agua y desagüe, luz

eléctrica y teléfono. La existencia de una carretera totalmente asfaltada y en

buen estado permite conectar fácilmente con todos los sectores de la ciudad.

4.4.5 Afluencia de gente:

El sector La Mariscal tiene gran afluencia de personas debido a que es un lugar

muy comercial con innumerables negocios, además es visitado por turistas

nacionales y extranjeros, así como por las personas que habitan en los barrios

aledaños y personas que trabajan diariamente en las instituciones del sector.

4.5 Organigrama de la compañía

La microempresa de chocolates con rosas comestibles presenta el

organigrama estructural y funcional para poder dirigir y controlar los procesos

administrativos que se lleven a cabo.

83

Organigrama Estructural

JUNTA

DE

ACCIONISTAS

GERENCIA

GENERAL

GERENCIA

COMERCIAL

GERENCIA

DE

PRODUCCION

GERENCIA

ADMINISTRATIVA Y

FINANCIERA

84

Organigrama Funcional

JUNTA DE ACCIONISTAS

Determinar el crecimiento del capital. Distribuir las utilidades. Nombrar o remover al Gerente General

GERENCIA GENERAL

Aprobar planes y programas. Planificar, Organizar, Dirigir y Controlar las diversas actividades de la empresa. Nombrar y remover al personal. Ser Representante legal de la empresa.

GERENCIA ADMINISTRATIVA Y

FINANCIERA Organizar y manejar la documentación y archivo. Dar servicios generales. Dirigir las labores administrativas de su área. Rendir cuentas sobre el proceso contable. Elaborar el presupuesto. Efectuar recaudaciones y pagos. Tomar acciones que generen rentabilidad a la empresa.

GERENCIA DE PRODUCCIÓN

Establecer normas de seguridad para los colaboradores. Establecer el control de calidad. Establecer un programa de compra de materia prima. Planear la producción Recepción de equipo Manejo adecuado de deshechos

GERENCIA COMERCIAL Investigación comercial o de mercados. La planificación comercial El análisis de los precios Desarrollar políticas, técnicas y herramientas adecuadas para llegar al cliente objetivo. La distribución Organización de la red de ventas. Estudio y conocimiento de la competencia.

85

NIVEL DIRECTIVO

Este nivel se encuentra conformado por el dueño de las participaciones que se

encuentran nombradas anteriormente.

NIVEL EJECUTIVO

Al igual que en el anterior nivel las funciones se encuentran delimitadas por los

mismos accionistas.

NIVEL ADMINISTRATIVO

Dentro de este nivel la alta gerencia se encuentra a cargo de la Srta. Ana

Gabriela Iler, quien será responsable del manejo administrativo y financiero de

la microempresa.

NIVEL OPERATIVO

Los servicios que brinda la microempresa será proporcionada por el Sr. Patricio

Guevara, Srta. Ana Gabriela Iler y empleados varios.

Tabla No 46 Requerimiento de Talento Humano

Cargo Tipo de Contrato Cantidad

Gerente General Jornada Parcial 1

Contador Jornada Parcial 1

Empacadores Jornada Parcial 1

Obreros Jornada Parcial 1

Vendedores Jornada Parcial 1



4.6 Perfiles Profesionales

Gerente General

• Ingeniero de empresas o afines

• Capacidad para manejar personal

• Experiencia mínima 2 años

86

• Capacidad de trabajo bajo presión

Contador

• Contador CPA

• Experiencia mínima 2 años

Empacadores

• Bachilleres

• Sean responsables y puntuales

Obreros

• Bachilleres

• Sean responsables y puntuales

• Capacidad trabajo bajo presión

Vendedores

• Bachilleres

• Sean responsables y honrados

4.7 Ingeniería del Proyecto

La ingeniería del proyecto comprende básicamente todos los aspectos técnicos

y de infraestructura que permitan el proceso de fabricación del producto.

Consiste en definir el tipo de maquinaria y equipo que será necesarios para

poder transformar el producto.

4.7.1 Las materias primas


pasta, la torta, el cacao desgrasado y el cacao en polvo. Existen, además, otras

materias primas entre las que se destacan productos lácteos, azúcar, cereales,

frutas secas, aceites hidrogenados, emulsionantes, edulcorantes y

87

aromatizantes. También se utilizará como materia prima los pétalos de las

rosas orgánicas comestibles.

El chocolate con leche se obtiene de la mezcla de cacao en polvo o pasta de

cacao con azúcar finamente pulverizado (con o sin manteca de cacao) y leche

entera o desnatada.

4.7.2 Selección del equipo y de la maquinaria

El proyecto micro-empresarial requiere de equipo y maquinaria ya que vamos

a trabajar con materia prima y por ende vamos a realizar la transformación de

nuestros productos.

Entre los equipos y maquinarias que se va a utilizar son mostradores, una

computadora, tostadora, descascarilla dora, pulverizadora, molino y

mezcladora; así como también moldes, Espátulas chocolateras, cucharas,

recipientes plásticos y de metal, entre otros.

Tabla No 47 Requerimiento de Maquinaria y Equipo

Activo Fijo

Maquinaria y equipo Cantidad Valor Total Chocolatera 1 76,56 Batidora 1 1799,35 Olla Acero 1 245,83 Molde de Silicón Corazón 1 5,5 Molde de Chocolate Bombón 1 5,78 Reposteros 3 35,43 Mescladora 1 960 Cucharas con medidas 1 juego 10,27

88

Refrigeradora 1 849 Cocina 1 519 Equipo de Computo

Computadora 2 1638 Impresora 1 114 Muebles y Enseres

Estación de Trabajo 2 400 Sillas 2 40 Archivador 2 300 Exhibidores 3 1440 Estanterías 2 720



4.8 Recursos humanos

Para operar maquinarias y equipo se contará con la mano de obra, se

necesitará personal de mantenimiento para los mismos con los cuales va a

comenzar la actividad, también se necesitará un chocolatero, un encargado

del relleno, una persona que embale o envase los chocolates y también será

útil y necesario una vendedora para la comercialización del producto, los

mismos que estarán bajo órdenes del gerente delegado por la Junta de

Accionistas.

4.8.1 Edificios, estructuras y obras de ingeniería civil

Luego de conocer, la cantidad, características de los equipos y maquinaria y

las personas que estarán trabajando al mismo tiempo, es posible establecer las

necesidades de espacios y estructuras y; definir las instalaciones, obras de

ingeniería requeridas con la respectiva estimación de costos basada en la

información contenida en planos a nivel de bosquejo o de anteproyecto.

Para el proyecto no se cuenta con edificio propio por lo cual es necesario

arrendar un local para la actividad comercial.

89

Flujograma del Producto

90

Distribución de la Planta



4.9 Nombre de la Empresa

El nombre seleccionado para la microempresa de chocolates con rosas

comestibles es CHOCOROSE ya que es un nombre fácil de pronunciar y

recordar, es atractivo e indica la acción de lo que va hacer la empresa.

Área de Producción Atención al cliente

Área administrativa

Área Administrativa

B

A

Ñ

O

Producción de Chocolates con

Rosas

Prod Cocin

Refri empa

Gerencia General

Contabilidad

Exhibidor

Principal

Caja

Exhibidor

Exhibidor

E1

E3

E2

Estrada

Princip

al

Compu

computa

91

4.10 Constitución de la compañía

Para la constitución de la compañía como Sociedad Anónima se requerirá un

mínimo de dos socios o accionistas y el Capital requerido que será suscrito en

la constitución de la empresa, para lo cual se procederá a la apertura de una

cuenta de integración de capital en uno de los bancos de la capital.

Previamente la aprobación de una denominación o nombre de la compañía en

la superintendencia de compañías y en el Sri.

Se procederá a la elaboración de la minuta y otorgamiento de la escritura

pública de constitución de la compañía en una de las notarias del cantón quito;

estatuto social en el cual se establecerá el nombre de la compañía, domicilio,

objeto social, órganos y estructura administrativa y fiscalización, atribuciones y

imitaciones a la administración, etc. El trámite legal de constitución incluirá la

presentación, seguimiento y aprobación de la constitución en la

superintendencia de compañías, marginaciones notariales, publicación del

extracto en una de los periódicos de la ciudad, inscripción de la compañía y

elaboración e inscripción de los nombramientos de los administradores en el

registro mercantil, obtención de la patente municipal o permiso de

funcionamiento, obtención del registro único de contribuyentes.

Una vez terminada la constitución de la compañía se solicita al abogado toda la

documentación legal con la elaboración adicional de los libros sociales de la

compañía, como son: libro de actas, expedientillo de juntas generales, libro de

acciones y accionistas, títulos y talonarios de acción.

El tiempo de duración de este trámite puede estar concluido en el plazo de 2 a

3 semanas aproximadamente.

Adicionalmente los socios deberán entregar la suma de US $ 800 (O EL 25%)

que servir para la apertura de la cuenta de integración de capital, suma que es

devuelta a la compañía una vez que concluye el trámite de constitución.

Siguiendo los lineamientos legales pertinentes para la constitución de la

empresa, y bajo la razón social CHOCOROSE S.A., el aporte de los socios se

presentara de la siguiente forma:

92

Tabla No 48 Aporte de Capital

Concepto Inversión

Socio 1 3500

Socio 2 3500

TOTAL 7000



4.11 Base Legal

Para la ejecución del presente proyecto es necesaria la creación de una micro-

empresa, la misma que estará representada por dos socios activos. La micro

empresa “CHOCOROSE” se encuentra obligada a seguir diversos lineamientos

legales para iniciar y desarrollar sus operaciones.

REQUISITOS LEGALES

Los requisitos legales necesarios para el funcionamiento del proyecto son:

• Registro Único de Contribuyentes (RUC)

• La patente municipal

• Certificado de funcionamiento del cuerpo de bomberos

• Permiso de funcionamiento del ministerio de salud

• Registro Sanitario

REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES (RUC)

Es un registro obligatorio para todas las personas naturales y jurídicas, que

inicien o realicen actividades económicas en el país en forma permanente u

ocasional o que sean titulares de bienes o derechos que generen u obtengan

ganancias, beneficios, remuneraciones, honorarios y otras rentas.

Para el inicio de las operaciones del proyecto se necesita obligatoriamente del

presente registro el cual es totalmente gratuito, teniendo como requisitos únicos

93

la presentación de la copia de la cédula de identidad, papeleta de votación o

sus originales y carta de pago de algún servicio básico luz o agua potable para

verificar la dirección del establecimiento.

PATENTE MUNICIPAL

Es el permiso municipal obligatorio para toda persona natural o jurídica que

ejerza una actividad comercial y opere en la ciudad de Quito. Este documento

es otorgado por el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, mediante la

presentación de los siguientes documentos:

• Registro Único de Contribuyentes (RUC)

• Copia de la Cédula de Identidad

• Certificado de votación

• Certificado Médico

• Local cuente con todos los servicio básicos

• Solicitar a la comisaría del municipio la inspección del local.

CERTIFICADO DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE BOMBEROS

Es un requisito obligatorio para toda persona natural o jurídica que cumpla

actividades comerciales dentro de la ciudad de Quito y es entregado al

solicitante, previo análisis de los siguientes documentos:

• Copia del RUC

• Patente municipal

• Copia de la cédula de identidad

• Abono de un cantidad de dinero (de acuerdo al tamaño del local)

PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL MINISTERIO DE SALUD

Mediante reglamento nacional interno con el fin de controlar la sanidad de los

productos ofrecidos en el mercado, toda actividad económica debe cumplir con

este requisito, para lo cual es necesaria la presentación de los siguientes

documentos:

• Carné o certificado de salud del personal que tenga contacto directo con

el producto.

94

• Solicitar una inspección a la micro-empresa ’’CHOCOROSE’’

• Cumplir con los requerimientos de salud e higiene exigidos por el

ministerio de salud.

• Presentación de certificado de funcionamiento emitido por el Cuerpo de

Bomberos del Distrito Metropolitano de Quito.

• Pago de tasa en el ministerio de salud pública.

REGISTRO SANITARIO

La obtención del Registro Sanitario para cada uno de los productos enfocados

en el presente proyecto, reviste gran importancia, pues mediante este

documento se garantiza que los productos cumplen con todas las normas de

higiene necesarias para asegurar un producto sin ningún perjuicio para la salud

de los consumidores, lo cual permite que los productos puedan ingresar en

mercados grandes que demandan la presencia de este requisito en todos y

cada uno de los productos a ofertarse. Este requisito es obligatorio para todo

negocio que se encuentre dentro de la comercialización de productos de

primera necesidad, con fines de la comercialización de los mismos.

El Registro Sanitario tiene vigencia de siete años, contados a partir de la fecha

de expedición, es necesario cumplir con los siguientes requisitos:

• Solicitud dirigida al Director Provincial de Salud de Pichincha por

producto

• Permiso de funcionamiento actualizado

• Información del proceso de comercialización

• Lista de productos que conforman el negocio

• Certificado de control de calidad otorgado por un laboratorio acreditado

• Pago de la tasa respectiva a nombre de la Dirección Provincial de Salud

• Presentar documentación original y copia

• Copia de Cédula de Identidad

• Copia RUC

• Proyecto de etiqueta con las siguientes especificaciones:

. Nombre del producto

95

. Nombre y dirección del comerciante

. Número de Licencia Sanitaria

. Fecha de elaboración

. Tiempo máximo de consumo

. Lugar de origen

En el caso del presente proyecto, se realizará el trámite para la obtención del

registro sanitario para cada uno de los tipos de productos que serán objeto de

la comercialización.

PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA MICROEMPRESA

1. Aprobación del nombre o razón social de la empresa, en la

Superintendencia de Compañías

2. Apertura de la cuenta de integración, en cualquier banco de la ciudad, si

la Constitución es en numerario.

3. Elevar la escritura pública la constitución de la empresa, en cualquier

notaria.

4. Presentación de tres escrituras de constitución con oficio firmado por un

abogado en la Superintendencia de Compañías o en las ventanillas únicas.

5. La Superintendencia de compañías en el transcurso de 48 horas como

máximo puede Responder así.

6. Debe aplicar en el periódico de amplia circulación en el domicilio de la

empresa por un solo día (se recomienda comprar tres ejemplares de extracto: 1

para registro mercantil, otro para la Superintendencia de Compañías y otro

para la empresa)

7. Debe sentar razón de la resolución de constitución en la escritura, en la

misma notaria donde obtuvo las escrituras.

96

8. Debe obtener la patente municipal (este requisito no es obligatorio en la

constitución de la empresa, pero sí lo es para el giro social, es decir, cuando

empiece a funcionar.)

9. Afiliarse a la Cámara de la Producción que corresponda, d acuerdo al

objeto de la compañía: Cámara de Comercio, de Industriales, Agricultura, etc.

10. Debe inscribir las escrituras en el Registro Mercantil, para ello debe

presentar: 3 escrituras con la perspectiva resolución de la Superintendencia de

Compañías ya sentadas razón por la Notaria; publicación original del extracto y

certificado original de la cámara de la producción correspondiente.

11. Debe inscribir los nombramientos del representante legal y administrador

de la empresa, para ello debe presentar: acta de junta general en donde se

nombra al representante legal y administrador y nombramientos originales de

cada uno.

12. Debe presentar en la Superintendencia de Compañías:

- Escritura con la respectiva resolución de la Superintendencia de

Compañías inscrita en el Registro Mercantil

- Registro Mercantil

- Período en el cual se publicó el extracto (1 ejemplar)

- Los nombramientos inscritos en el registro Mercantil del Representante

Legal y Administrador

- Copias simples de cédulas de ciudadanía o pasaporte del representante

legal y Administrador

- Copia simple del certificado de afiliación a la respectiva Cámara de la

Producción

- Formulario del RUC lleno y firmado por el representante legal.

- Copia simple del pago agua, luz o teléfono

13. La Superintendencia después de verificar que todo este correcto, le

entrega al usuario:

- Formulario del RUC

- Cumplimiento de Obligaciones y existencia Legal

97

- Datos Generales

- Nómina de accionistas

- Oficio al banco (para retirar los fondos de la cuenta de integración de

capital

14. Obtención del RUC en el Servicio de Rentas Internas.

15. Registro de la empresa en historia Laboral del IESS.

Leyes conexas

Las leyes a las cuales el proyecto está supeditado son:

• Ley de Compañías

• Código Orgánico de Trabajo

• Ordenanza Municipal N.- 213

Ley de Compañías

DE LA COMPAÑÍA ANÓNIMA

Requisitos:

• El nombre.- la denominación de esta compañía deberá contener la

indicación de ’’compañía anónima’’ o ’’sociedad anónima’’, o las

correspondientes siglas.

• Constitución.- La compañía se constituirá mediante escritura pública

que, previo mandato de la Superintendencia de Compañías, será

inscrita en el Registro Mercantil. La compañía se tendrá como

existente y con personería jurídica desde el momento de dicha

inscripción. Todo pacto social que se mantenga reservado será nulo.

Ninguna compañía anónima podrá constituirse de manera definitiva

sin que se halle suscrito totalmente su capital, y pagado en una

cuarta parte, por lo menos. Para que pueda celebrarse la escritura

pública de constitución definitiva será requisito haberse depositado la

parte pagada del capital social en una institución bancaria, en el caso

de que las aportaciones fuesen en dinero.

98

• Números mínimo y máximo de socios.- La compañía se constituirá

con dos socios, como mínimo.

• Capital.- La compañía podrá establecerse con el capital autorizado

que determine la escritura de constitución. La compañía podrá

aceptar suscripciones y emitir acciones hasta el monto de ese

capital. Al momento de constituirse la compañía, el capital suscrito y

pagado mínimos serán los establecidos por la resolución de carácter

general que expida la Superintendencia de Compañías. El capital

mínimo con que ha de constituirse la compañía es de ochocientos

dólares de los Estados Unidos de América.

CÓDIGO DE TRABAJO

Según la constitución política del Ecuador el trabajo es un derecho y un deber

social que debe ser remunerado.

RELACIÓN LABORAL

Será establecida mediante contrato escrito y firmado entre personas con

capacidad. Por una parte la sociedad “CHOCOROSE S.A.” y por otra los

trabajadores.

REMUNERACIÓN

CUANTÍA Y PAGO

Las partes libremente han estipulado la cuantía de sus sueldos y salarios a

percibir por parte del trabajador, no siendo menos a los salarios legales

establecidos correspondientes a 240.00 dólares mensuales, pagaderos en

moneda de curso legal.

TIEMPO Y LUGAR DE PAGO

Las remuneraciones serán pagadas en días hábiles y en horas de trabajo, y en

plazos no mayores de un mes.

CARGA HORARIA

El horario comprende 8 horas diarias legalmente impuestas por la ley.

99

REMUNERACIONES ADICIONALES

a. DÉCIMO TERCER SUELDO

También llamado bono navideño, se deberá pagar al trabajador hasta el 24 de

diciembre de cada año. Constituirá la tercera parte de lo percibido durante el 1

de diciembre del año anterior hasta el 30 de noviembre del año en curso.

b. DÉCIMO CUARTO SUELDO

También llamado bono escolar que debe ser entregado hasta el 15 de abril en

la región costa e insular y hasta el 15 de septiembre de cada año en la región

sierra y oriente. Consistiendo según la ley en un salario básico de la respectiva

categoría ocupacional.

SEGURIDAD SOCIAL

El seguro general obligatorio forma parte del seguro nacional de seguridad y

como tal la organización para su correcto financiamiento afiliará a sus

empleados de acuerdo a la ley como un derecho irrenunciable en el Instituto

Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).

Tendrá derecho a las siguientes prestaciones:

• Seguro de Enfermedad

• Seguro de Maternidad

• Seguro de invalidez

• Seguro de vejez

• Seguro de muerte

• Seguro de cesantía

• Seguro de riesgos de trabajo

DEBERES Y DERECHOS

DEBERES DEL TRABAJADOR

• Ejecutar el trabajo en los términos del contrato, en la forma, tiempo y

lugar convenidos

• Observar buena conducta durante el trabajo

100

• Guardar escrupulosamente secretos técnicos, comerciales o de

fabricación.

• Dar aviso cuando por causa justa faltare.

• Sujetarse a las medidas higiénicas que impongan las autoridades.

• Etc.

DEBERES DEL EMPLEADOR

• Pagar las cantidades que correspondan al trabajador, en los términos

del contrato y de acuerdo a la ley

• Instalar un lugar de trabajo adecuado de acuerdo con los planes de

salubridad exigidos

• Proporcionar al trabajador los materiales y útiles necesarios para

ejecutar el trabajo

• Proporcionar un vestido adecuado para el trabajo

• Inscribir a los trabajadores en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad

Social, ETC.

PROHIBICIONES DEL TRABAJADOR

• Abandonar el trabajo sin causa legal

• Suspender el trabajo salvo el caso de huelga

• Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la acción de

estupefacientes

• Etc.

PROHIBICIONES DEL EMPLEADOR

• Imponer multas que no se hallen en el reglamento aprobado

• Sancionar al trabajador con suspensión del trabajo

• Exigir dinero o aceptar dinero para que admita al trabajador en el

trabajo.

• Etc.

101

CÓDIGO TRIBUTARIO

El código Tributario en forma expresa define a la obligación tributaria como el

vínculo jurídico entre el Estado o las entidades acreedoras del tributo y los

contribuyentes o responsables de aquellos.

SUJETO ACTIVO

Será el Estado cuya administración estará a cargo del SRI (Servicio de Rentas

Internas)

SUJETO PASIVO

Constituye la sociedad “CHOCOROSE”, que está obligada al cumplimiento de

las prestaciones tributarias, como contribuyente.

RESPONSABLES POR REPRESENTACIÓN

El responsable por representante legal de la sociedad “CHOCOROSE”

constituye el administrador, quienes por mandato de la ley será responsable

ante la administración del pago de las obligaciones tributarias de esta entidad.

IMPUESTO A LA RENTA

Es aplicado al ingreso gravado de conformidad a la ley (las utilidades que se

distribuyan, paguen o acrediten) que percibe la sociedad en base a los

resultados que arroje en un período de tiempo.

IMPUESTO AL VALOR AGREGADO

Es aplicado a la venta, en todas las etapas de comercialización de nuestros

productos los helados y a los servicios que la heladería ofrece.

102

CAPÍTULO V

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

5.1 Clasificación de las Inversiones

Las inversiones constituyen el pilar de cualquier proyecto y se obtiene a partir

del estudio de mercado, técnico y organizacional.

Las inversiones se realizan principalmente antes de la puesta en marcha de un

proyecto (fase de implementación), aun cuando también se pueden verificar

inversiones durante la operación.

Las inversiones previas a la puesta en marcha se clasifican en tres tipos:

• Activos Fijos (AF), o tangibles

• Activos Nominales (AN), o intangibles

• Capital de Trabajo (CT)

Los Activos Fijos (AF) o bienes tangibles se refiere a todos aquellos utilizados

en el proceso de transformación de insumos o apoyos a la operación.

Los Activos Nominales (AN) corresponden a intangibles tales como servicios

o derechos necesarios para la puesta en marcha del proyecto.

Capital de trabajo son los recursos necesarios para realizar las operaciones

diarias que exige una empresa.

Tabla No 49 Clasificación de inversiones

DETALLE INICIAL

CAPITAL DE TRABAJO INICIAL EFECTIVO 5.105,13 ACTIVOS FIJOS MAQUINARIAS Y EQUIPOS 4.506,72 MUEBLES Y ENSERES 3.109,00 EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.752,00 ACTIVOS DIFERIDOS GASTOS DE CONSTITUCIÓN 1.200,00

TOTAL INVERSIÓN 15.672,85 Elaborado: Patricio Guevara


103

5.1.1 Inversión sobre activos fijos

Tabla No 50 Activos Fijos

Inversiones

Activo Fijo

Maquinaria y equipo Cantidad Valor Unitario Valor Total

Chocolatera 1 76,56 76,56

Batidora 1 1799,35 1799,35

Olla Acero 1 245,83 245,83

Molde de Silicón Corazón 1 5,5 5,5

Molde de Chocolate Bombón 1 5,78 5,78

Reposteros 3 11,81 35,43

Mescladora 1 960 960

Cucharas con medidas 1 juego 10,27 10,27

Refrigeradora 1 849 849

Cocina 1 519 519

TOTAL 4.506,72



104

5.1.2 Muebles y Enseres

Tabla No 51 Muebles y Enseres

Inversiones

Muebles y

Enseres Cantidad

Valor

Unitario Total

Estación de

Trabajo 2 290 580

Sillas 2 92 184

Archivador 1 185 185

Exhibidores 3 480 1440

Estanterías 2 360 720

TOTAL 3109



5.1.3 Inversión sobre Activos Diferidos

“Son todos aquellos que se realizan sobre activos constituidos por los servicios

y derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha”.24

Los activos diferidos que se han tomado en cuenta para el proyecto son los

referentes a temas legales.

Para el presente proyecto se tiene una inversión en activos diferidos de USD

1.200.

24

BARRENO, Luis; “Compendio de Proyectos y Presupuestos” Año 2004

105

5.1.4 Capital de Trabajo

Se ha considerado un capital de trabajo para un mes de operación, tanto para

la adquisición de materia prima, así como para los diversos gastos necesarios

para continuar con la operación diaria.

Tabla No 52 Capital de Trabajo

DETALLE MESES

PREVISTOS

VALOR

M

VALOR

T

PARA M.P. O MERCADERÍA 1 1.965,15 1.965,15

PARA GASTOS 1 3.139,97 3.139,97

TOTAL CAPITAL DE

TRABAJO 1 5.105,13 5.105,13



El capital de trabajo para la operación de un mes de Chocorose es de USD

5.105,13.

5.1.5 Financiamiento

Es muy importante identificar cuáles serán las fuentes de financiamiento con

las que se podría contar. Es importante informar que existen 2 tipos de

financiación de la microempresa que se clasifican en: las fuentes propias de las

aportaciones de los socios o la dotación de reservas sobre utilidades

generadas; y, las fuentes ajenas que pueden ser préstamos bancarios,

proveedores, familiares, amigos e inversionistas de otras empresas.

106

Se va a realizar el financiamiento con el Banco Rumiñahui que tiene una tasa

activa del 15% anual, los pagos se realizaran, mensualmente por un lapso de 3

años.

Tabla No 53 Financiamiento

DETALLE INVERSIÓN

INICIAL

FONDOS

PROPIOS

PRÉSTA

MO

CAPITAL DE TRABAJO

INICIAL 5.105,13 5.105,13 (0,00)

ACTIVOS FIJOS

MAQUINARIAS Y

EQUIPOS 4.506,72

4.506,72

MUEBLES Y ENSERES

OF. 3.109,00

3.109,00

EQUIPOS DE

COMPUTACIÓN 1.752,00 694,87 1.057,13

ACTIVOS DIFERIDOS 1.200,00 1.200,00 -

TOTAL 15.672,85 7.000,00 8.672,85



De acuerdo a lo mencionado anteriormente la inversión estaría dada de la

siguiente manera:

45% Fondos Propios

55% Crédito Bancario

107

Gráfico No 27 Financiamiento Inicial



5.1.6 Tabla de Amortización

PRÉSTAMO DEL BANCO RUMINAHUI

C = CAPITAL 8.672,85 i= INTERÉS ANUAL 15% i = INTERÉS MENSUAL 0,0125 n = PLAZO 36 Meses CUOTA 300,65

Tabla No 54 Amortización

n CAPITAL INTERÉS CUOTA SALDO

0

8.672,85

1 192,24 108,41 300,65 8.480,61

2 194,64 106,01 300,65 8.285,97

3 197,07 103,57 300,65 8.088,90

4 199,54 101,11 300,65 7.889,36

5 202,03 98,62 300,65 7.687,33

6 204,56 96,09 300,65 7.482,78

7 207,11 93,53 300,65 7.275,66

8 209,70 90,95 300,65 7.065,96

9 212,32 88,32 300,65 6.853,64

10 214,98 85,67 300,65 6.638,66

11 217,66 82,98 300,65 6.421,00

45%

0%0%

55%

FINANCIAMIENTO INICIAL

FONDOS PROPIOS

SOCIOS

COOPERACION

PRÉSTAMOS

108

12 220,38 80,26 300,65 6.200,62

13 223,14 77,51 300,65 5.977,48

14 225,93 74,72 300,65 5.751,55

15 228,75 71,89 300,65 5.522,79

16 231,61 69,03 300,65 5.291,18

17 234,51 66,14 300,65 5.056,68

18 237,44 63,21 300,65 4.819,24

19 240,41 60,24 300,65 4.578,83

20 243,41 57,24 300,65 4.335,42

21 246,45 54,19 300,65 4.088,96

22 249,54 51,11 300,65 3.839,43

23 252,65 47,99 300,65 3.586,77

24 255,81 44,83 300,65 3.330,96

25 259,01 41,64 300,65 3.071,95

26 262,25 38,40 300,65 2.809,70

27 265,53 35,12 300,65 2.544,18

28 268,84 31,80 300,65 2.275,33

29 272,21 28,44 300,65 2.003,13

30 275,61 25,04 300,65 1.727,52

31 279,05 21,59 300,65 1.448,47

32 282,54 18,11 300,65 1.165,93

33 286,07 14,57 300,65 879,85

34 289,65 11,00 300,65 590,20

35 293,27 7,38 300,65 296,94

36 296,94 3,71 300,65 (0,00)

8.672,85 2.150,45 10.823,29



109

CAPITULO VI

COSTOS E INGRESOS

“Costo es un desembolso en efectivo o en especie efectuado en el pasado, en

el presente, en el futuro o en forma virtual.”25

6.1 Clasificación de los Costos

“Las clasificaciones son útiles para llamar la atención sobre el origen y el efecto

de los Costos que tienen algo que ver con el resultado final del Proyecto,

existen dos formas de clasificar los Costos: según su forma de imputación (por

objeto de gasto) y según su variabilidad productiva. En ambos casos los

resultados finales son iguales, por lo tanto el proyectista puede asumir

cualquiera de ellos.

6.1.1 Según su forma de imputación: Estos Costos se clasifican como costo

directos y Costos indirectos; el primero está conformado por la Mano de Obra

Directa y los materiales directos, el segundo está conformado por la mano de

obra indirecta, materiales indirectos, servicios y seguros.

25

BACA URBINA, GABRIEL; “Evaluación de Proyectos” 4ta Edición. Pag.161

110

6.1.2 Según su variabilidad: La segunda forma de clasificación está

representada por la variabilidad de los Costos totales (CT), que se dividen en

sus dos componentes Costos Fijos totales (CFT) y Costos Variables totales

(CVT).

Los costos tiene 2 formas de estudiar para aplicar en proyectos y son los

mencionados anteriormente.26

6.2 Costos Directos

Tabla No 55 Costos directos Pétalos Enconfitados con Chocolate

DETALLE UNIDAD DE Pétalos enconfitados con chocolate

Azúcar morena Gramos 176.460,00 0,00103 181,75 Pétalos de rosas Gramos 5.190,00 0,05040 261,58 Chocolate Gramos 43.250,00 0,00908 392,71

TOTAL

836,04 COSTO DE MATERIALES UNITARIO

1,61



26

https://docs.google.com/document/d/1QAWjOApQs6kh0Q5OzjpnhHqlgbMrYNbhQiu-icE6ed4/edit

111

Tabla No 56 Costos directos Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa

DETALLE UNIDAD DE Bombón relleno de almíbar a pétalo de

rosa

MEDIDA CANTIDAD COSTO U COSTO T

Azúcar morena Gramos 6.690,00 0,05040 337,18 Pétalos de rosas Gramos 90.984,00 0,00103 93,71 Chocolate Gramos 17.840,00 0,00908 161,99

TOTAL

592,88 COSTO DE MATERIALES

UNITARIO 1,33



Tabla No 57 Costos directos Chocolate sabor a rosa

DETALLE UNIDAD DE Chocolate sabor a rosa

MEDIDA CANTIDAD COSTO U COSTO T

Azúcar morena Gramos 1.776,56 0,05040 89,54

Pétalos de rosas Gramos 24.161,25 0,00103 24,89

Chocolate Gramos 17.765,63 0,00908 161,31

TOTAL

275,74

COSTO DE MATERIALES UNITARIO

0,73



112

6.2.1 Mano de Obra Directa

Tabla No 58 Rol de Pagos

DETALLE CANTIDAD SUELDO

B

Ap.

Patronal

10mo

3ERO

10mo

4tO F. de Reserva Vacaciones

SUELDO +

BS

T.

MENSUAL

Gerente

General 1 450,00 54,68 37,50 22,00 37,50 18,75 620,43 620,43

Contador 1 318,00 38,64 26,50 22,00 26,50 13,25 444,89 444,89

Obrero 1 318,00 38,64 26,50 22,00 26,50 13,25 444,89 444,89

Empacador 1 318,00 38,64 26,50 22,00 26,50 13,25 444,89 444,89

Vendedor 1 318,00 38,64 26,50 22,00 26,50 13,25 444,89 444,89

TOTAL

SUELDOS Y

BS

EMPLEADOS

5 1.722,00 209,22 143,50 110,00 143,50 71,75 2.399,97 2.399,97

Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación Propia

113

6.2.2 Costo de Mercaderías Vendidas

Tabla No 59 Costos de Mercaderías Vendidas

DETALLE AÑO 1

Pétalos enconfitados con chocolate 1,91

Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa 1,48

Chocolate sabor a rosa 0,83



6.2.3 Costos Indirectos

Tabla No 60 Costos Indirectos Pétalos Enconfitados con Chocolate

DETALLE UNIDAD

DE Pétalos enconfitados con

chocolate

MEDIDA CANTIDAD

COSTO U

COSTO T

Empaque (Frasco) Unidad 519,00 0,30000 155,70 TOTAL

155,70


0,30



Tabla No 61 Costos Indirectos Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa

DETALLE UNIDAD

DE

Bombón relleno de almíbar a

pétalo de rosa

MEDIDA CANTIDAD

COSTO U

COSTO T

Empaque (Frasco) Unidad 446,00 0,15 66,90 TOTAL

66,90


0,15



114

Tabla No 62 Costos Indirectos Chocolate sabor a rosa

DETALLE UNIDAD

DE Chocolate sabor a rosa

MEDIDA CANTIDAD

COSTO

U

COSTO

T

Empaque (Frasco) Unidad 379,00 0,10000 37,90

TOTAL

37,90

COSTO DE MATERIALES

UNITARIO 0,10



6.3 Seguros

La microempresa no va a tener seguro de maquinaria ni de ningún tipo de

herramienta ya que la maquinaria a utilizar no representa un gasto muy grande y

por ende no necesita que se asegure ya que sería un gasto mas para el negocio,

y además es un negocio pequeño.

6.4 Depreciaciones

“La depreciación es la pérdida del valor que sufre un activo por su uso en el

tiempo. Este rubro vine a ser un gasto que no representa una salida de dinero

real, sino que se genera una vez al año hasta cumplir con la vida útil del bien

depreciado.

El término depreciación se refiere, en el ámbito de la contabilidad y economía, a

una reducción anual del valor de una propiedad, planta o equipo. Esta

depreciación puede derivarse de tres razones principales: el desgaste debido al

uso, el paso del tiempo y la obsolescencia.”27

27

http://es.wikipedia.org/wiki/Depreciaci%C3%B3n

115

Tabla No 63 Depreciaciones

DETALLE n AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

DEPRECIACIONES

CONSTRUCCIÓN 20,00 - - - - - MAQUINARIAS Y EQUIPOS

10,00 450,67 450,67 450,67 450,67 450,67

MUEBLES Y ENSERES OF.

10,00 310,90 310,90 310,90 310,90 310,90

EQUIPOS DE OF. 10,00 - - - - -

VEHÍCULOS 5,00 - - - - - EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

3,00 584,00 584,00 584,00 - -

UTENSILLOS Y HERRAMIENTAS

5,00 - - - - -

OTROS ACTIVOS FIJOS

2,00 - -

TOTAL DEPRECIACIONES

1.345,57

1.345,57

1.345,57 761,57 761,57



6.5 Amortizaciones

“La amortización se aplica a los activos intangibles o diferidos, en los cuales

existen rubros como gastos legales para la constitución de la compañía, estudios

y diseños del proyecto, patentes y marcas entre otros.

La amortización es un término económico y contable, referido al proceso de

distribución en el tiempo de un valor duradero. Adicionalmente se utiliza como

sinónimo de depreciación en cualquiera de sus métodos.”28

28

https://es.wikipedia.org/wiki/Amortizaci%C3%B3n

116

Tabla No 64 Amortizaciones

AMORTIZACIONES

GASTOS DE

CONSTITUCIÓN 5,00 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00

TOTAL

AMORTIZACIONES 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00



6.6 Gastos Administrativos

“Son costos que no están directamente relacionados con la venta o distribución de

bienes y servicios.”29

Tabla No 65 Gastos Administrativos

RESUMEN DE GASTOS

DETALLE V.

MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

G. SUELDOS Y BS

2.399,97 28.799,68 29.997,74 31.245,65 32.545,47 33.899,36

ARRIENDO 500,00 6.000,00 6.249,60 6.509,58 6.780,38 7.062,45

SUMINISTROS DE LIMPIEZA

15,00 180,00 187,49 195,29 203,41 211,87

SUMINISTROS DE OFICINA

5,00 60,00 62,50 65,10 67,80 70,62

SERVI. BÁSICOS

100,00 1.200,00 1.249,92 1.301,92 1.356,08 1.412,49

Luz 30,00 360,00 374,98 390,58 406,82 423,75

Agua 25,00 300,00 312,48 325,48 339,02 353,12

Teléfono 20,00 240,00 249,98 260,38 271,22 282,50

Internet 25,00 300,00 312,48 325,48 339,02 353,12

PUBLICIDAD 100,00 1.200,00 1.249,92 1.301,92 1.356,08 1.412,49

UNIFORMES 20,00 240,00 249,98 260,38 271,22 282,50

TOTAL GASTOS

3.139,97 37.679,68 39.247,15 40.879,83 42.580,43 44.351,78



29

http://www.evalora.com/es/herramientas/diccionario-de-terminos-financieros

117

6.7 Gastos Financieros

Los gastos financieros serán los intereses que se deberá pagar por el préstamo

realizado con el banco.

Tabla No 66 Tabla de Amortización

n CAPITAL INTERÉS CUOTA SALDO

0

8.672,85

1 192,24 108,41 300,65 8.480,61

2 194,64 106,01 300,65 8.285,97

3 197,07 103,57 300,65 8.088,90

4 199,54 101,11 300,65 7.889,36

5 202,03 98,62 300,65 7.687,33

6 204,56 96,09 300,65 7.482,78

7 207,11 93,53 300,65 7.275,66

8 209,70 90,95 300,65 7.065,96

9 212,32 88,32 300,65 6.853,64

10 214,98 85,67 300,65 6.638,66

11 217,66 82,98 300,65 6.421,00

12 220,38 80,26 300,65 6.200,62

13 223,14 77,51 300,65 5.977,48

14 225,93 74,72 300,65 5.751,55

15 228,75 71,89 300,65 5.522,79

16 231,61 69,03 300,65 5.291,18

17 234,51 66,14 300,65 5.056,68

18 237,44 63,21 300,65 4.819,24

19 240,41 60,24 300,65 4.578,83

20 243,41 57,24 300,65 4.335,42

21 246,45 54,19 300,65 4.088,96

22 249,54 51,11 300,65 3.839,43

23 252,65 47,99 300,65 3.586,77

24 255,81 44,83 300,65 3.330,96

25 259,01 41,64 300,65 3.071,95

26 262,25 38,40 300,65 2.809,70

27 265,53 35,12 300,65 2.544,18

28 268,84 31,80 300,65 2.275,33

29 272,21 28,44 300,65 2.003,13

30 275,61 25,04 300,65 1.727,52

31 279,05 21,59 300,65 1.448,47

32 282,54 18,11 300,65 1.165,93

33 286,07 14,57 300,65 879,85

34 289,65 11,00 300,65 590,20

118

35 293,27 7,38 300,65 296,94

36 296,94 3,71 300,65 (0,00)

8.672,85 2.150,45 10.823,29



6.8 Costos de Producción Proyectados

Tabla No 67 Costos de Producción Proyectados

DETALLE AÑO 1 AÑO

2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5


1,91 1,99 2,07 2,16 2,25


1,48 1,54 1,60 1,67 1,74

Chocolate sabor a rosa 0,83 0,86 0,90 0,94 0,97 TASA INFLACIONARIA ACTUAL % 4,16


6.9 Establecimiento de los Ingresos

Tabla No 68 Ingresos del proyecto

PRODUCTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5


6.228 6.592 6.977 7.384 7.815

Precio 5,50 5,73 5,97 6,22 6,47 Ingreso Total 34.254,00 37.762,62 41.630,62 45.894,82 50.595,80 Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa

5.352 5.665 5.995 6.345 6.716

Precio 4,00 4,17 4,34 4,52 4,71

Ingreso Total 21.408,00 23.600,81 26.018,23 28.683,26 31.621,27 Chocolate sabor a rosa

4.548 4.814 5.095 5.392 5.707

Precio 2,20 2,29 2,39 2,49 2,59

Ingreso Total 10.005,60 11.030,47 12.160,31 13.405,89 14.779,04

TOTAL 65.667,60 72.393,90 79.809,16 87.983,97 96.996,12

119

INGRESOS

CRECIMIENTO DE VENTAS ANUAL E.

5,84%

INCREMENTO DE PRECIOS

4,16%


Los ingresos del proyecto necesariamente deberán tener un crecimiento

proporcional al crecimiento de los costos para mantener su factibilidad. El

crecimiento de ventas anual de cada producto será del 5,84% y habar un

incremento de los precios del 4,16 %.

120

CAPITULO VII

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

La evaluación financiera es un análisis, desde el punto de vista financiero,

realizado para determinar la rentabilidad de un proyecto y el riesgo existente para

su ejecución.

7.1 Balance de Situación Inicial

“Es una representación numérica o una fotografía instantánea de la empresa en el

momento de inicio de sus operaciones. Es un medio adecuado de organizar y

asumir lo que posee una empresa (sus activos), lo que debe (sus pasivos) y la

diferencia entre ambos (el capital de los accionistas de la empresa), en un

momento determinado.”

La ecuación de igualdad del estado de situación inicial o Balance General es la siguiente:

"#$%&' � (")%&' � ("$*%+'�%' Al igualar esta ecuación se comprueba que las partidas que existen en el balance

general estén correctamente registradas y asignadas.

A continuación se detalla la Tabla No 69 con el estado de situación inicial o balance general

de CHOCOROSE:

121

Tabla No 69 Balance de situación inicial

DETALLE INICIAL

ACTIVOS

A. CORRIENTE

EFECTIVO 3.981,00

CREDITO TRIBUTARIO EN IVA 1.124,13

ACTIVOS FIJOS

MAQUINARIAS Y EQUIPOS 4.506,72

DEP. ACUM. MAQUINARIA Y EQ.

MUEBLES Y ENSERES OF. 3.109,00

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.752,00

DEP. ACUM. EQUIP. DE COMP.

ACTIVOS DIFERIDOS

GASTOS DE CONSTITUCIÓN 1.200,00

AMORT. ACUM. GASTOS DE CONST.

TOTAL ACTIVOS 15.672,85

PASIVO

PRÉSTAMOS L/P 8.672,85

TOTAL PASIVO 8.672,85

PATRIMONIO

CAP. SOCIAL 7.000,00

TOTAL PATRIMONIO 7.000,00

TOTAL PS + PT 15.672,85


7.2 Estado de Resultados

“En contabilidad el Estado de resultados, Estado de rendimiento económico o

Estado de pérdidas y ganancias, es un estado financiero que muestra ordenada y

122

detalladamente la forma de como se obtuvo el resultado del ejercicio durante un

periodo determinado.

El estado financiero es dinámico, ya que abarca un período durante el cual deben

identificarse perfectamente los costos y gastos que dieron origen al ingreso del

mismo. Por lo tanto debe aplicarse perfectamente al principio del periodo contable

para que la información que presenta sea útil y confiable para la toma de

decisiones.”30

EL Estado de resultados es un instrumento que nos permite determinar la utilidad

o pérdida que se obtendrá al final del periodo. En este se resume los ingresos y

los gastos de una empresa a lo largo del periodo contable.

Para realizar el siguiente estado de resultados se toma en cuenta los datos que

fueron obtenidos en el capitulo anterior de los cuadros de costos totales del

proyecto y de ingresos del proyecto.

A continuación se proyecta el estado de resultados:

Tabla No 70 Estado de Resultados

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS OPERACIONALES

VENTAS/SERVICIOS PRESTADOS 65.667,60 72.393,90 79.809,16 87.983,97 96.996,12

EGRESOS OPERACIONALES

MATERIA PRIMA O MERCADERÍA 23.581,84 25.997,31 28.660,20 31.595,85 34.832,20

G. SUELDOS Y BS 28.799,68 29.997,74 31.245,65 32.545,47 33.899,36

ARRIENDO 6.000,00 6.249,60 6.509,58 6.780,38 7.062,45

SUMINISTROS DE LIMPIEZA 180,00 187,49 195,29 203,41 211,87

SUMINISTROS DE OFICINA 60,00 62,50 65,10 67,80 70,62

SERVI. BÁSICOS 1.200,00 1.249,92 1.301,92 1.356,08 1.412,49

30

http://es.wikipedia.org/wiki/Estado_de_resultados

123

PUBLICIDAD 1.200,00 1.249,92 1.301,92 1.356,08 1.412,49

UNIFORMES 240,00 249,98 260,38 271,22 282,50

DEPRECIACIÓN 1.345,57 1.345,57 1.345,57 761,57 761,57

AMORTIZACIÓN 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00

TOTAL EGRESOS OPERACIONALES 62.847,09 66.830,04 71.125,61 75.177,86 80.185,55

UTILIDAD OPERACIONAL 2.820,51 5.563,86 8.683,55 12.806,11 16.810,57

- G. FINANCIEROS 1.135,53 738,11 276,80 (0,00) (0,00)

UTILIDAD ANTES DE PART. E IMP. 1.684,98 4.825,75 8.406,75 12.806,11 16.810,57

PART. EMPLEADOS 15% 252,75 723,86 1.261,01 1.920,92 2.521,59

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 1.432,23 4.101,89 7.145,74 10.885,20 14.288,98

IMPUESTO A LA RENTA 25% 358,06 1.025,47 1.786,43 2.721,30 3.572,25

UTILIDAD NETA 1.074,17 3.076,41 5.359,30 8.163,90 10.716,74


7.3 Flujo de Caja

El flujo de caja permite determinar los ingresos reales que tendrá la empresa. Por

esta razón no se toma en cuenta las depreciaciones y amortizaciones de los

activos fijos tangibles respectivamente, debido a que esto no representa salidas

reales de dinero.

Cabe recalcar que se considera flujo de caja a la diferencia entre la cantidad de

unidades que entran y las que salen.31

A continuación se proyecta el flujo de caja para obtener los valores de ingresos

reales de dinero que tendrá la empresa en los siguientes cinco años.

31

BRADFORD D, Jordan. ROSS, Stephen A. WESTERFIELD, Randolph W. Fundamentos de Finanzas Corporativas. Segunda Edición. Mc Graw-Hill-1997. Patina 34.

124

Tabla No 71 Flujo de Efectivo del Proyecto

FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO

DETALLE INICIAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ENTRADAS

VENTAS/SERVICIOS

PRESTADOS

65.667,6

0

72.393,9

0

79.809,1

6

87.983,9

7

96.996,1

2

APORTACIÓN DE CAPITAL 7.000,00

PRESTAMOS 8.672,85

-

TOTAL ENTRADAS 15.672,85 65.667,6

0 72.393,9

0 79.809,1

6 87.983,9

7 96.996,1

2

CAPITAL DE TRABAJO I. 5.105,13

ACTIVOS FIJOS 9.367,72 - - - - -

ACTIVOS DIFERIDOS 1.200,00 - - - - -

SALIDAS DE GASTOS

CORRIENTES

MATERIALES

23.581,8

4

25.997,3

1

28.660,2

0

31.595,8

5

34.832,2

0

G. SUELDOS Y BS

28.799,6

8

29.997,7

4

31.245,6

5

32.545,4

7

33.899,3

6

ARRIENDO

6.000,00 6.249,60 6.509,58 6.780,38 7.062,45

SUMINISTROS DE LIMPIEZA

180,00 187,49 195,29 203,41 211,87

SUMINISTROS DE OFICINA

60,00 62,50 65,10 67,80 70,62

SERVI. BÁSICOS

1.200,00 1.249,92 1.301,92 1.356,08 1.412,49

PUBLICIDAD

1.200,00 1.249,92 1.301,92 1.356,08 1.412,49

UNIFORMES

240,00 249,98 260,38 271,22 282,50

G. FINANCIEROS

1.135,53 738,11 276,80 (0,00) (0,00)

PART. EMPLEADOS 15%

252,75 723,86 1.261,01 1.920,92 2.521,59

IMPUESTO A LA RENTA 25%

358,06 1.025,47 1.786,43 2.721,30 3.572,25

125

PAGO DE PRÉSTAMO

2.472,23 2.869,65 3.330,96 0,00 0,00

TOTAL SALIDAS

OPERACIONALES 15.672,85

65.480,0

8

70.601,5

6

76.195,2

5

78.818,5

0

85.277,8

1

FLUJO DE EFECTIVO (CASH

FLOW)

(15.672,8

5) 187,52 1.792,33 3.613,91 9.165,47

11.718,3

1

EFECTIVO INICIAL 5.105,13 3.981,00 5.292,64 7.084,98 10.698,8

9

19.864,3

6

IVA COBRADO

7.880,11 8.687,27 9.577,10 10.558,0

8

11.639,5

3

IVA PAGADO (1.124,13

)

(2.768,9

1)

(2.994,2

7)

(3.240,3

0)

(3.509,0

1)

(3.802,6

1)

IVA X PAGAR

(3.987,0

8)

(5.692,9

9)

(6.336,8

0)

(7.049,0

7)

(7.836,9

3)

EFECTIVO FINAL 3.981,00 5.292,64 7.084,98 10.698,8

9

19.864,3

6

31.582,6

7


7.4 Tasa de Descuento Ponderada o Tasa de Oportunidad

“La tasa de descuento o tipo de descuento o costo de capital es una medida

financiera que se aplica para determinar el valor actual de un pago futuro.”32

El costo de capital es la retribución que recibirán los inversionistas por aportar

fondos a la empresa, debido al riesgo que representa colocar sus recursos en un

determinado proyecto, es importante incluir el costo del capital o tasa de interés

que el inversionista le exige a un proyecto para que este sea atractivo para

invertir.

La tasa de oportunidad es el resultado de relacionar diferentes factores a través

de una ecuación matemática, dichos factores son: tasas de interés activo y

pasivo, descuentos por participación de utilidades para trabajadores, proporción

de capital propio y ajeno, inflación y riesgo.

32

http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa_de_descuento

126

Con este antecedente es imprescindible calcular el costo ponderado del capital

que equivale al costo de todo el proyecto, que en este casi esta dado por recurso

propios y ajenos.

La fórmula que se utilizará para el cálculo de la tasa de descuento es la siguiente:

#, � $" 1 � - %*/012,2"3�,2 � $( %*/012,2(1,��,2 � $5*�%��678/�ó� Co= Costo Ponderado del capital

TA= Tasa Activa (8,17%)

TP= Tasa Pasiva (4,53%)

TLR= Tasa Libre de Riesgo (4,68%)

t= tasa marginal de impuestos (63,75%)

#, � 0,0817 1 � 0,6375 0,55 � 0,0453 0,45 � 0,0468 � 0,0416 #, � 0,0817 0,3625 0,55 � 0,020385 � 0,0468 � 0,0416

#, � 0,016288937 � 0,020385 � 0,0884 #, � 0,12507 #, � 12,51%

De acuerdo a la aplicación de la formula de la tasa de descuento o costo de

capital del inversionista es 12,51%, esta tasa utilizaremos para calcular los

indicadores de la evaluación financiera siguiente.

Se determinó una tasa de descuento del 13% que representa una medida de

rentabilidad mínima que se exige del proyecto, según su riesgo, de tal manera

que el retorno esperado permita cubrir la totalidad de la inversión inicial, los

egresos de operación, los intereses que deberán pagarse por aquella parte de la

inversión financiada con préstamo y rentabilidad que los inversionistas exigen a

su propio capital invertido.

127

7.5 Valor Actual Neto (VAN)

“Valor actual neto permite calcular el valor presente de un determinado número de

flujos de caja futuros, originados por una inversión. La metodología consiste en

descontar al momento actual (es decir, actualizar el descuento de una tasa) todos

los flujos futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión inicial, de tal

modo, que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto. Se debe destacar

que se pueden obtener diferentes resultados del VAN, los mismos que pueden

ser:

VAN > 0; Se debe aceptar el proyecto.

VAN = ; El proyecto no se acepta, resultaría mejor optar por otras alternativas de inversión, ya que no genera beneficio.

VAN < 0; El proyecto no vale la inversión, ya que otras alternativas de inversión arrojan mayor beneficio.”33

La siguiente fórmula matemática ayudará a determinar el VAN del proyecto

&"� �: ;�#�1 � < = � %�>12�,�%��/�87 Cálculo:

FNC= Flujo Neto de Caja

t= periodo de estudio

n= periodo

k= tasa de descuento

A continuación el siguiente cuadro nos muestra el cálculo el VAN para el proyecto, cabe indicar que se tomo la tasa de descuento que es de 12,51 %.

&"� � �15.672,851 � 0,1251 ? � 187,521 � 0,1251 @ � 1.792,331 � 0,1251 � � 3.613,911 � 0,1251 A � 9.165,471 � 0,1251 B � 15.526,171 � 0,1251 C

&"� � �15.672,85 � 166,67 � 1.415,91 � 2.537,49 � 5.719,92 � 8.612,09

&"� � 2.779,2

33

http://es.wikipedia.org/wiki/Valor_actual_neto

128

Tabla No 72 Valor Actual Neto del Proyecto

Años Flujo de Caja Valor Actual

0 (15.672,85) (15.672,85)

1 187,52 166,67

2 1.792,33 1.415,91

3 3.613,91 2.537,49

4 9.165,47 5.719,92

5 15.526,17 8.612,09

TOTAL 18.452,08

(-)INVERSION 15.672,85

VAN 2.779,2


El valor actual neto del proyecto es positivo de 2.779,2 con lo cual evidenciamos

que el proyecto es viable.

7.6 Tasa Interna de Retorno (TIR)

“La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversión es

el promedio geométrico de los rendimientos futuros esperados de dicha inversión,

y que implica por cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir". En

términos simples, diversos autores la conceptualizan como la tasa de descuento

con la que el valor actual neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero.

La TIR puede utilizarse como indicador de la rentabilidad de un proyecto: a mayor

TIR, mayor rentabilidad; así, se utiliza como uno de los criterios para decidir sobre

la aceptación o rechazo de un proyecto de inversión. Para ello, la TIR se compara

con una tasa mínima o tasa de corte, el coste de oportunidad de la inversión (si la

inversión no tiene riesgo, el coste de oportunidad utilizado para comparar la TIR

será la tasa de rentabilidad libre de riesgo). Si la tasa de rendimiento del proyecto

- expresada por la TIR- supera la tasa de corte, se acepta la inversión; en caso

contrario, se rechaza.”34

34

http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa_interna_de_retorno

129

Para el cálculo de esta tasa se utiliza el programa Excel que facilita este cálculo

tomando como referencia desde el año 0 hasta el año 5 del flujo neto de caja

actualizado, la función financiera TIR arroja este dato. Sin embargo es necesario

conocer la fórmula para la obtención de esta tasa.

$%* � -D � $+ � -D &"�-D &"�-D � &"�$+

El criterio adecuado de decisión aplicando estas formulas es mediante la

comparación entre la TIR obtenida con la tasa de descuento del proyecto, de la

siguiente forma:

si la TIR es > i se acepta el proyecto

si la TIR es = i indiferente

si la TIR es < i se rechaza el proyecto

Tabla No 73 Tasa Interna de Retorno del Proyecto

Años Valor Actual

0 (15.672,85)

1 $ 187,52

2 $ 1.792,33

3 $ 3.613,91

4 $ 9.165,47

5 $ 15.526,17

TIR 17%


La TIR del proyecto es de 17% con lo que se observa la factibilidad del proyecto.

También se puede recalcar que la TIR es superior a la TMAR, lo cual es positivo.

7.7 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)

“El payback o "plazo de recuperación" es un criterio estático de valoración de

inversiones que permite seleccionar un determinado proyecto en base a cuánto

tiempo se tardará en recuperar la inversión inicial mediante los flujos de caja.

130

Resulta muy útil cuando se quiere realizar una inversión de elevada incertidumbre

y de esta forma tenemos una idea del tiempo que tendrá que pasar para

recuperar el dinero que se ha invertido.

La forma de calcularlo es mediante la suma acumulada de los flujos de caja, hasta

que ésta iguale a la inversión inicial.”35

“Este método es muy importante como indicador cuando el inversionista desea

conocer en qué tiempo podrá recuperar el dinero invertido en una alternativa de

inversión determinada.”36

Se calcula sumando de forma acumulada los flujos netos de caja actualizados a

valor presente, de la siguiente manera:

Tabla No 74 Periodo de Recuperación de la Inversión

PRI INICIAL AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

INVERSION 15.672,85

FEN ACUMULADO

187,52 1.979,85 5.593,76 14.759,23 30.285,40

PRI 5 AÑOS 1 MESES -


En la tabla No 74 se puede observar que en año 5 se recupera la inversión

(aporte de socios+ Préstamo bancario) calculada en USD 15.672,85 precisamente

en 61 meses.

7.8 Punto de Equilibrio

“El punto contable es simplemente el nivel de ventas que hace que el proyecto

genere una utilidad neta de cero.”37

35

http://es.wikipedia.org/wiki/Payback_(econom%C3%ADa) 36

BARRENO, Luis, ”Manual de Formulación y Evaluación de proyectos” Primera Edición, Quito 2005 37

BRADFORD D, Jordan. ROSS, Stephen A. WESTERFIELD, Randolph W. Fundamentos de Finanzas Corporativas. Segunda Edición. Mc Graw-Hill-1997. Patina 308.

131

En este punto la empresa no genera ni perdidas ni ganancias, es decir que los

costos fijos más los variables son iguales a los ingresos totales. para el cálculo

del mismo se utiliza las siguientes fórmulas:

Tabla No 75 Punto de Equilibrio

DETALLE DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

INGRESOS ANUALES 62.559,12

INGRESOS MENSUALES 5.213,26

INGRESOS DIARIOS 173,78


Gráfico No 28 Punto de Equilibrio

Tabla No 76 Detalle de Costos

INGRESOS COSTOS F. COSTOS V. COSTO T.

12.511,82 38.740,78 4.763,67 43.504,45

62.559,12 38.740,78 23.818,34 62.559,12

125.118,24 38.740,78 47.636,67 86.377,46



-

20.000,00

40.000,00

60.000,00

80.000,00

100.000,00

120.000,00

140.000,00

1 2 3

Títu

lo d

el e

je

Punto del Equilibrio Anual

INGRESOS

COSTOS F.

COSTO T.

132

7.9 Índices Financieros

Los índices financieros permiten medir el grado de eficiencia que tienen las

operaciones en la empresa, además del grado de rentabilidad, apalancamiento,

financiero y liquidez.

7.9.1 Índices de rentabilidad

“Miden la capacidad de generación de utilidad por parte de la empresa”.38 Pueden

haber índices para medir la inversión, ventas y el capital.

7.9.2 Rentabilidad sobre la Inversión

“Es una razón financiera que compara el beneficio o la utilidad obtenida en

relación a la inversión realizada, vale decir, representa una herramienta para

analizar el rendimiento que la empresa tiene desde el punto de vista financiero.”39

ROI= Utilidad Neta / Inversión ROI= 1.074,17 / 15.672,85 ROI= 0,06 ROI= 6,85%

7.9.3 Rentabilidad sobre el Capital

“Mide la rentabilidad del patrimonio propiedad de los accionistas, tanto del

aportado por ellos, como el generado por el negocio empresarial”.40

ROE= Utilidad Neta / Capital Contable

ROE= 1.074,17 / 7000

ROE= 15%

La rentabilidad sobre el patrimonio de la empresa seria del 15%, es decir, el

aporte realizado por los socios generaría este porcentaje de rentabilidad.

38

http://www.buenastareas.com/ensayos/Indices-De-Rentabilidad/1490642.html 39

http://es.wikipedia.org/wiki/Retorno_de_la_inversi%C3%B3n 40

http://es.wikipedia.org/wiki/Rentabilidad_financiera

133

7.9.4 Rentabilidad sobre Ventas

Mide la relación entre precios y costos. Un valor más alto significa una situación

más próspera para la empresa, pues se obtiene un mayor beneficio por el

volumen de ventas de la empresa.

Rentabilidad sobre ventas = Beneficio bruto / Ventas

Rentabilidad sobre ventas = 1.074,17 / 65.667,60

Rentabilidad sobre ventas = 0,02

Rentabilidad sobre ventas = 2%

Tabla No 77 Rentabilidad sobre las Ventas

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

RENTABILIDAD SOBRE

VENTAS 2% 4% 7% 9% 11%


Se puede observar que la empresa obtendrá el primer año una rentabilidad sobre

las ventas de un 4% por cada dólar vendido y para el año 5 se obtendrá una

rentabilidad de 11% por cada dólar vendido. Esto determina que se tendrá un

margen de utilidad considerable.

7.9.5 Índices de solvencia

“Denominada también razón de circulante o Índice corriente. Es la capacidad de

una Empresa para pagar sus pasivos circulantes. Se determina dividiendo los

activos circulantes entre los pasivos circulantes.”41

Índice de liquidez= activo corriente / Pasivo corriente

El activo corriente de la empresa es de 5.292,64 y pasivo corriente no existe por

lo cual hay una gran liquidez.

41

http://www.eco-finanzas.com/diccionario/I/INDICE_DE_SOLVENCIA.htm

134

7.9.6 Índice de Solidez

Indica el margen de garantía que tienen los acreedores de la empresa.

Solidez= Total pasivo / Total activos

Solidez= 6.200,62 / 14.274,79

Solidez = 0,43

Solidez = 43%

La empresa presenta un índice de solidez de un 43% lo cual es muy adecuado

para empezar con el negocio.

7.9.7 Índice de Endeudamiento

Mide la capacidad que tiene la empresa para pagar sus préstamos.

Nivel de endeudamiento= Total pasivo / Total patrimonio

Nivel de endeudamiento= 6.200,62 / 7.000

Nivel de endeudamiento = 0,89

Endeudamiento = 89 %

La empresa al momento de empezar su actividad comercial presenta un nivel de

endeudamiento de un 89 % ya que tiene una deuda en el banco por un préstamo

realizado.

135

CAPITULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

• Se ha cumplido el objetivo general del proyecto que consistió en determinar

la factibilidad y viabilidad de la creación de una microempresa de

chocolates con rosas comestibles en la ciudad de Quito sector La Mariscal,

con resultados positivos para iniciar las operaciones de la microempresa de

chocolates con rosas comestibles en la ciudad de Quito sector La Mariscal.

• Se realizó el estudio de mercado, el cual indica que si existe una demanda

insatisfecha en la ciudad de Quito el cual se espera cubrir el 0,14% de la

demanda total, representando 1.577 kg y 26.880 unidades anuales.

• Se determinó que la oferta del proyecto para el primer año se espera

vender 946 kg de la demanda insatisfecha que es equivalente a 16.128

unidades de producto.

• Se determinaron las inversiones necesarias de operación, administrativa, y

ventas, para implementar el proyecto.

• Se determinaron los costos totales, necesarios para el funcionamiento del

proyecto.

• Se estableció el volumen de ventas, con el cual se proyecta alcanzar un

nivel satisfactorio de rentabilidad.

• Se determinó la utilidad neta para los próximos 5 años

• Se identificaron los flujos netos de efectivo, desde el año 0 hasta el año 5.

• Se estableció un valor actual neto(VAN) positivo, el cual indica que el

proyecto proporciona USD 2.779,2 de remanente sobre lo exigido.

• Una vez calculada la tasa interna de retorno TIR de 17% del proyecto y

comparada con la tasa de descuento del 13% existe una diferencia de 4%

siendo la TIR superior indicando que el proyecto debe aceptarse.

• Se determinó que el periodo de recuperación de la inversión es al cuarto

año de operaciones, siendo el mismo un plazo muy atractivo.

136

Recomendaciones

• Una vez analizados los costos tanto fijos como variables, los ingresos por

ventas, se ha observado que el proyecto es rentable por lo tanto se

recomienda su aplicación.

• Se aconseja poner en marcha el proyecto ya que mediante los estudios

efectuados y realizados se determino la rentabilidad y viabilidad.

• Se recomienda hacer degustaciones y muestreos del producto para que las

personas tengan conocimiento de que las rosas no son solo para

decoraciones, ya que es una nueva materia prima para elaborar exquisitos

postres y golosinas.

• Será recomendable mantener un estudio constante de las variaciones en

los precios de mercado para evitar alteraciones en las proyecciones.

• Se debe implementar personal apto para la elaboración de chocolates con

rosas comestibles por ello se debe capacitar al personal que inicie

operaciones de la empresa.

137

BIBLIOGRAFÍA

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- Barreno L. “Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos”; Edición

2004; demanda de un producto: Págs. 21 – 22

- BARRENO, Luis, ”Manual de Formulación y Evaluación de proyectos”

Primera Edición, Quito 2005

- BARRENO, Luis; “Compendio de Proyectos y Presupuestos” Año 2004

- BRADFORD D, Jordan. ROSS, Stephen A. WESTERFIELD, Randolph W.

Fundamentos de Finanzas Corporativas. Segunda Edición. Mc Graw-Hill-

1997. Patina 34.

- BRADFORD D, Jordan. ROSS, Stephen A. WESTERFIELD, Randolph W.

Fundamentos de Finanzas Corporativas. Segunda Edición. Mc Graw-Hill-

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- CESAR A. BERNAL. Metodología de la Investigación. Tercera edición.

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- http://es.wikipedia.org/wiki/Flor

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- http://es.wikipedia.org/wiki/Leche

- http://es.wikipedia.org/wiki/Mariscal_Sucre_(parroquia)

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112&Itemid=90&&TB_iframe=true&height=700&width=1527

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- https://es.wikipedia.org/wiki/Amortizaci%C3%B3n

- Índice Estadístico de Markop del Ecuador 2010 Pág. 211

- JANY, José Nicolás, “Investigación Integral de Mercados”, Cuarta Edición,

pag.151

139

ANEXO 1

L I N E A M O D U L A R

TELEF:3805445/2 528203/0998314928

FECHA: 25 MARZO DEL 2013 TIPO DE PRODUCTO: MUEBLES MELAMINICOS

CLIENTE: SR. PATRICIO GUEVARA VALIDEZ : 15 DÍAS

PROYECTO: OFICINAS ASESOR COMERCIAL: BYRON ESPINOSA

DIRECCIÓN: DISEÑO: BYRON ESPINOSA

TELEF:

PRESUPUESTO Nº 0006338 MUEBLES

MODULOS COMPLETOSCANTIDAD DETALLE DE MUEBLES AMBIENTE MEDIDAS PROFUNDIDAD MATERIAL FRENTES

V. UNITARIO V. TOTAL

2

ESTACIONES DE TRABAJO OFICINA 1 1,20*1,70 0,60 MELAMINICO

PERFIL DE CAUCHO 290,00 580,00

2

SILLAS EJECUTIVAS HIDRAULICAS OFICINA 1 TIPO TIPO

ESTRUCTURA METALICA FORRO 92,00 184,00

1

ARCHIVADOR DE 4 GABETAS OFICINA 1 TIPO TIPO

ESTRUCTURA METALICA METALICOS 185,00 185,00

SUBTOTAL 949,00IVA 12 % 113,88

PRECIO FINAL 1062,88

MODULINE ____________________

PRESENTADO POR APROBADO POR

140

ANEXO 2

141

ANEXO 3

142

ANEXO 4

143

ANEXO 5

144

ANEXO 6

145

ANEXO 7

146

ANEXO 8

147

FOTOGRAFÍA 1 FOTOGRAFIA 2

FOTOGRAFIA 3 FOTOGRAFIA 4

148



tesis patricio guevara para...

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