Chocolate MayordomoChocolate Mayordomo

Para este trabajo nosotros decidimos elegir uno de los productos que son muy caracterizadores en Oaxa-

ca , el chocolate Oaxaqueña , sin embargo al momento de desarrollar también el tema de tercerización ,

tuvimos como objetivo concentrarnos en una sola y gran empresa que sea la más significativa y podamos

conseguir mayor información.

Decidimos que esa empresa sería Chocolate Mayordomo a empresa chocolate Mayordomo inició sus acti-vidades de manera artesanal hace aproximadamente 38 años, pero se constituye como figura legal en el

año de 1995, con la denominación , “Chocolate Mayordomo de Oaxaca S. de R. L. de C.V”. Con la ayuda del dueño y fundador de la empresa el Señor Salvador Flores Concha, del Gerente General el Lic. Salvador Flores, del Coordinador General Ing. Gabriel Silva Solano y la encargada de control de calidad la Ing. Cecilia Pérez Cruz, los alumnos y catedráticos en una primera etapa conocieron los procesos de ela-

boración de chocolate y de mole. A continuación mostraremos diversas imágenes, unas que nos ayudarán a compara mientras otras a com-

prender como se llega al proceso de tercerización.

La presencia del chocolate en Oaxaca

México es considerado un centro de

origen del cacao, al igual que la cuen-

ca del Amazonas. El nombre del cacao

puede traducirse como “manjar de los

dioses” y es un grano cuyo cultivo

requiere de un clima tropical. En la

época prehispánica fue utilizada como

moneda corriente las grandes áreas

cultivadas de cacao se localizaban en

lo que hoy son los estados de Colima,

Guerrero, Morelos Chiapas, Yucatán y

Tabasco.

La magia de los productos de Oaxaca

está asociado a las leyendas, el choco-

late fue modificado por los oaxaque-

ños cuando los españoles ingresaron

a México el azúcar dándole un toque

dulce a la bebida de los dioses.

México, participa con el

0.01% de la producción mun-

dial.

El cacao la leche y la caña

de azúcar se producen en

nuestro estado mientas las

almendras y la canela se dan

en tabasco o Chiapas, sien-

do éstas necesarias para

producir sabores diferentes

en el chocolate.

Imagen

Estados productores de Cacao mexicanos.

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29/05/2012

ELABORACIÓN

En la prehistoria los principales ingredientes que se

utilizaban para la elaboración del chocolate eran solo

los granos del cacao que pasaban por un determina-

do proceso mas agua que se mezclaba con la arcilla

roja que ocupaban para su elaboración. Más adelan-

te se implanto el azúcar gracias a que los españoles

exportaban la caña de azúcar.

Chocolate Mayordomo nació en 1956 como empresa

familiar originaria de Tlacolula, Oaxaca.

La gente lo trituraba el cacao en metate, lo traía con

sus ingredientes para que aquí se le moliera. Recogía

con sus manos la pasta con la ayuda del azúcar (que

le mitigara el calor), dándole una segunda pasada en

su metate para mezclarlo y darle la textura para enta-

blillarlo.

Por tanto, empieza a darle las dos molidas al cacao.

Después de esta molienda la gente se lo llevaba a su

casa y le daba la forma final, las cuales podrían ser

tabletas, ruedas o bolitas. Primeramente, se empeza-

ron a vender los ingredientes en el negocio, para que

en lugar de que la gente trajera pudiera comprarlos

en el negocio. Siguió evolucionado la ambición y la

gente pidió el chocolate ya elaborado y entablillado.

Empezamos desde envolverlo en papel de estraza,

pasando por la bolsa de polietileno

2”C”

Conformado por:

Yania Bernal Clímaco

Elaine Mayoral Mendoza

Andrea López Martínez

Pedro Manuel Daniel Limeta

Bethy Alexandra Pérez Arias

Página 3 T ER CERI ZA CI ON

No solo cambian sus sabores,

si no la presentación ,ahora

en las tiendas, tienen los mo-

nillos especiales, cajas empa-

quetadas, muestras de algu-

nas presentaciones , maqui-

naria para satisfacer al clien-

te y las tiendas de chocolate

aparte de vender la típica pre-

sentación de tabletas, tam-

bién se venden chocomilk ela-

borado con el chocolate de

los molinos, al igual que tie-

nen presentaciones en barras

como si fueran dulces.

Y en la actualidad...

CHOCOLATE

México es considerado un centro de

origen del cacao, al igual que la

cuenca del Amazonas. El nombre

del cacao puede traducirse como

“manjar de los dioses” y es un grano

cuyo cultivo requiere de un clima

tropical. En la época prehispánica

fue utilizada como moneda corrien-

te las grandes áreas cultivadas de

cacao se localizaban en lo que hoy

son los estados de Colima, Guerre-

ro, Morelos Chiapas, Yucatán y Ta-

basco.

La magia de los productos de Oaxa-

ca está asociado a las leyendas, el

chocolate fue modificado por los

oaxaqueños cuando los españoles

ingresaron a México el azúcar dán-

dole un toque dulce a la bebida de

los dioses.

México, participa con el

0.01% de la producción

mundial.

El cacao la leche y la

caña de azúcar se pro-

ducen en nuestro estado

mientas las almendras y

la canela se dan en ta-

basco o Chiapas, siendo

éstas necesarias para

producir sabores diferen-

tes en el chocolate.

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Ventas y presentaciones de chocolate mayordomo

L A P R E S E N C I A D E L C H O C O L A T E E N O A X A C A

Las presentaciones, variedades y diversas que brinda chocolate

mayordomo , son las que llaman la atención al cliente y por lo tanto

se incrementa la compra .

Pues cuando el comprador quiere conocer un favor o ha probado

uno que es su favorito decide comprarlo ya que el sabor y calidad de

su producto ,según los consumidores, se mantiene.

Otro punto importante y reciente , es la producción y venta de

chocolate para tomar , ya sea en chocomilk, figuras, barras,

Chocolate caliente, frío e incluso tamales , café y malteadas.

Por lo que las empresas cambian su infraestructura , por una que

pueda proporcionar mayores servicios a la clientela.

Una de las sucursales de chocolate mayordomo , muy conocido en todo el país.

El mayor representante de Chocolate Mayordomo.

Pero Chocolate Mayordomo no es el único

productor y comercializador de chocolate

oaxaqueños , existen diversas empresas

que también lo hacen , sin embargo la

preferencia del cliente se da en su sabor,

olor e higiene que en todas las sucursales

de venta , desde la entrada se puede distin-

guir.

Domingo

Comercializadora guelaguetza

Conchita

alimentos chimex

Algunas de la pequeñas o medianas empresas que han logrado competir

con Chocolate Mayordomo son las siguientes , la mayoría no tiene tan diversos sabores así como los

empaques son menos elaborados.

Sierra de Oaxaca

Moles y Chocolate Zaachila

Doña Mari

Santo Domingo

Juquilita

Norma

La soledad

Conchita

Casero

La milagrosa

Almita

La gloria

Elvirita

Competencia Oaxaqueña...

Al infinito y más allá… Estos productos son distribuidos por toda la republica, chocolate “Mayordomo” que es la principal empre-

sa que fabrica y distribuye el chocolate en la

republica tiene varias sucursales en:

Puebla

DF

Veracruz

Jalisco

Michoacán

Coahuila

.

¡Pronto lo lograra !

Nuestro chocolate también ha tenido gran

impacto en Europa, Chocolate Mayordo-

mo ha ganado premios por su gran cali-

dad en servicio y producción, estos son

reconocidos por organizaciones europeas.

Ahora Mayordomo no solo tiene exporta-

ciones en México sino también exporta a

Estados Unidos y a Guatemala.

Los premios que ha ido recibien-

do este chocolate puede facili-

tar su entrada al mercado al

extranjero lo que quiere decir

que esta a punto de tener ex-

portaciones por Europa.

A nuestro lado podemos obser-

var al Director General de la

Empresa Chocolate Mayordo-

mo en diversos lugares donde

da a conocer el chocolate de

los Dioses.

.

Oaxaqueños lejos

llegan.

Por muchos aspectos, la empresa Chocolate Mayor-domo se ha hecho acreedora apremios internaciona-les por la calidad del producto, como el otorgado por la comunidad judía a productos 100% naturales que se conoce con el distintivo o sello Khoser Parece, y

los premio otorgados por la comunidad alemana (Frankfurt) y por la comunidad francesa.

La planta de Chocolate Mayordomo Ubi-cada en San Juan Chapultepec , Oaxa-ca, tiene diferentes áreas que contempla el proceso productivo : área de recepción de la materia

prima, laboratorio de control de calidad almacén de materias primas, tosta-

do y triturado molienda, entablillado, empaque-

tado y almacenamiento del produc-to.

proceso de control de calidad :

recepción de la materia prima( en este caso del cacao, azúcar, cane-la y especias) a las cuales se les hace una evaluación sobre el con-tenido de materias extrañas y eva-luación sensorial reguladas por la norma 186 y otras derivadas como la Norma 051 SCFI de productos etiquetados.

análisis microbiológico . programa de fumigación del cacao

y de las áreas de trabajo.

La empresa cuida el control de calidad que mane-ja la empresa en cuanto al personal que labora

en materia de aseo personal y lavado de manos, a esto se le agrega el análisis físico y de reacciones febriles de

los trabajadores. Todo este proceso se extiende a las demás etapas hasta la venta del producto en las 17 su-

cursales que operan en la ciudad de Oaxaca, y las instala-das en la Ciudad de México, Puerto de Veracruz, Jalapa y

Coahuila.

DATO IMPORTANTE

M IE NTR AS QUE LAS M OL IE NDA S T OT ALES DE L MU NDO

R EF LE JA N E XA CTA ME NTE LA DE M A NDA GLOBA L PAR A LOS

GR A NOS DE CA CA O S OBR E E L M E DI A NO Y LA RGO PLAZ O,

LOS AU ME NT OS E N LAS M OLIE NDA S NO I NDI CA N NE CES ARI AM E NT E I NCR EM E NT OS E N EL CON-

S UM O RE A L;

E LLO, DEB I DO AL COME R CI O I NTE R NA CI ONA L SI GNI -

F ICAT IV O DE PR ODU CTOS DERI VA DOS DEL CA CAO Y DE

CHOCOLAT E.

U NA M E DI DA MÁS A PR OPIA DA PAR A DET ER MI NA R EL

CONS UM O DE L CACA O, ES LA CA NTI DA D DE GRA NOS

DE

CA CA O USA DOS E N LA F AB RI CA CIÓN DE LOS PRODU C-

T OS DE LA CONFI TE RÍA , A LI ME NT O, B EBI DAS O DE LOS

COSM ÉT ICOS

QU E SE CONSU ME N R EA LM E NT E E N CA DA PAÍS O E N

LA R EGI ÓN. EST A ME DICIÓN DE L CONSU M O S E CALCU-

LA COM O

logística , venta y comercialización

extranjera es todo un proceso que

forma un conjunto de acciones para

hacer crecer la empresa en diversos

ámbitos .

Por lo que podemos concluir que el

trabajo que ha hecho la empresa

mayordomo es tercearización , a

pesar de que no se haya industriali-

zado en el extranjero mucho , su

compra por el turismo y el consumo

nacional y estatal es elevado por

que necesitan que su producción se

fácil , fletes , propaganda , publici-

dad que no se lograría sin la tercea-

rización que Mayordomo a tenido .

Para la venta de un chocolate en

restaurant, como bebida tradicional

, como deleite universal y gran ele-

mentos actual en la economía de

Oaxaca , el chocolate en la presen-

tación que sea lleva un proceso

muy grande del grano a la boca ,

por lo que desde la cosecha del ca-

cao, la molienda , la producción ,

Conclusión