tendencias en alimentos y desarrollo de...

Tendencias en Alimentos y Desarrollo de ProductosTendencias en Alimentos y Desarrollo de Productos

Ponente: Pablo López Salcedo , Director Agroalimentario del Centro Tecnológico

APPLUS de España

.

Es en la crisis donde aflora lo mejor de cada uno, porque sin crisis todo

viento es caricia.

Trabajemosduro.

la situación económica…

La creatividad nace de la angustia como el día nace de la noche oscura.

Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias.

Acabemos de una vez con la única

crisis amenazadora que es la tragedia de no querer

luchar por superarla.

Albert Einstein

No está en mis

manos!

No hay nada que hacer…

Es una situación mundial…

Esto está fatal!

actitudes y creencias limitantes

Esto no tiene

solución!

mundial…

Por mucho

que haga…

Hoy la innovación es una necesidad, incluso ética; ha dejado de ser una elección .

innovar es una necesidad

Las empresas tienen que innovar constantemente y para ello lo primero que tienen que hacer es encontrar rutinas creativas.

Ángel L. ArboniesMIK S. Coop

Tendencias sobre los que se desarrolla la innovació n “tradicional”

Exotismo

Vuelta a lo natural

Vuelta a lo tradicional

Nuevos sabores y texturas

Garantía de origen

placer

Productos funcionales

Productos enriquecidos

Nuevos envases

Productos bajos en…

Productos pro-salud

Salud/bienestar

portabilidadRapidez y facilidad uso

comodidad

celiacosalérgicos

nuevas tendencias sobre las que innovar

placer

inmigración

singelsmujeres

seniors

Niños y adolescentes

Salud/bienestar

comodidad

Microtargets(segmentos nuevos)

algún ejemplo…

1988 2008

Necesidad Opciones Tendencia

1988 Yogur NaturalSaboresPrecios y marcas

SaludPrecio

2008

Yogur funcional ColesterolTensiónTránsito intestinalDefensasPiel

SaludPlacer (bienestar)

Yogur enriquecido Con frutaCon cerealesCon fibraCon calcio/vitaminasCon soja

Placer (sabor)Placer (bienestar)Salud

2008 Con sojaCon omega 3

Yogur tradicional/ especial

Receta artesanaDe granjaEn envase de barroGriego, kefir.ECOLOGICOS

Placer (sabor)Placer (origen y tradición)Placer (novedad, exotismo)Salud

Formatos /texturas Yogur líquidoYogur miniYogur maxiMousse de yogurYogur sin frío

PlacerComodidadConvenienciaRapidezFacilidad de uso

Nuevos colectivos Yogur para mujeresYogur para jóvenesYogur para seniors (50+)Yogur para bebés

Nuevos segmentos de mercado

Estrategias para desarrollar productos

Innovaciones

Productos que ofrecen un nuevo beneficio o que tienen alguna característica no existente hasta ese momento

Extensión de línea

Nuevas variedades o formatos dentro de una marca pero ya existentes en otras

Lanzamientos

Aparece una nueva marca en una categoría o necesidad de consumo ya existente

en otras

Estrategias para desarrollar productos

Tendencias en innovación. Ejemplos Innovaciones

Innovaciones


Ejemplos innovaciones

Innovaciones


Ejemplos extensiones de linea

Extensión de línea

Nuevas variedades o formatos dentro de una marca pero ya existentes en otras

Ejemplos lanzamientos

Lanzamientos

Aparece una nueva marca en una categoría o necesidad de consumo ya existente

se innova?

20.000 referencias nuevas en 2006

Marcas fabricante Marcas distribuidor

contribución de las novedades a la cifra de ventas

4,5% 6,2%

derivados lácteos es la categoría más importante en innovación

contribución de la Innovación a la cifra de ventas por sección

platos preparados es donde más extensiones de línease realizan

contribución de las extensiones a la cifra de ventas por sección

Contribución de las novedades al crecimiento de mercados

Evolución de ventas de total de productos de gran consumo

1º trimestre 2007 vs 1º trimestre 2006

Cereales fibras adultos +61%

Ensaladas refrigeradas +49% Yogur bífidus +27%

Detergentes máquina +31%

premium price que suponen las innovaciones respecto del producto tradicional

Ensaladas refrigeradas +49%

Cremas depilatorias +46%

Zumos +33% desodorantes +4%

queso +10%

Yogur bífidus +27%

diferencial de precio por unidad

quien me ayuda en mi proyecto de innovación y desarrollo de producto?

Caso 1. Pastelería tradicional vs Industrial

Una cadena de 3 franquicias de bollería y pastelería, de producción artesanal quiere introducir sus productos en el canal del retailing y también aumentar el número de franquicias.

Necesidades

Para ello, va a fabricar masa precocida que horneará y rellenará en las franquicias para venta directa. Además la central envasará y etiquetará para franquicias para venta directa. Además la central envasará y etiquetará para distribuir en Retailing nacional y en tiendas delicatessen del aeropuerto.

Necesita

• Tener la certeza de que el producto tendrá al menos

la misma aceptación sensorial que el producto actual.

• Garantizar al canal de venta la calidad e inocuidad

• Garantizar la duración que indicará en el etiquetado

Objetivo

Mejorar Margen de la operativa actual.

Acceder a un nuevo mercado e incrementar las ventas.


Herramientas

Soporte en el Centro tencológico

que le aporta:

laboratorio pannel test sensorial laboratorio pannel test sensorial

análisis fisico.químico

análisis micribiológico

consultores alimentarios

Metodología

1º. Focus group de consumidores habituales de este producto para obtener información sobre los atributos determinates de compra: sabor, aroma, frescura, cantidad de relleno, “natural”, precio.

2º. El fabricante elabora el “prototipo industrial” con su ficha técnica.


3º. Selección de panel de 90 catadores target y realización de cata en sala enfrentando el producto “artesano” y el “prototipo”, empleando un cuestionario elaborado con los atributos obtenidos del focus.

4º. Conclusiones: el “prototipo” fue peor valorado en sabor (demasiado dulce) y cantidad de relleno (menos que el tradicional).

5º Se analiza comparativamente el contenido en azúcares de prototipo y artesano. La presencia del edulcorante aspartame en el relleno es el responsable de la desviación.

6º. Se recomiendan cambios en la formulación de azúcares del relleno y cantidad de relleno y se relanza del “prototipo II”.

6º. Nuevo pannel para confirmación de fórmula del “prototipo II”.

7º. Test de vida útil para asignación de la fecha de caducidad adecuada del producto.


7º. Test de vida útil para asignación de la fecha de caducidad adecuada del producto. Se le asignan 4 días.

Conclusión

El cliente lanzó el producto en base a datos objetivos teniendo garantías de aceptación.

Introdujo su producto en una cadena de retailing garantizando a su departamento de calidad y compras la calidad higiénica dentro de los plazos de caducidad que estableció.


Caso 2. Caída de ventas de una innovación en cereal es

Un fabricante de cereales de desayuno ha experimentado la caída drástica de ventas de un nuevo producto para niños que lanzó hace 2 meses .

Necesidades

Necesita verificar la causa de la caida de ventas para corregirlo

Objetivo

Recuperar el posicionamiento del producto en

el segmento para el que lo la desarrollado.


Herramientas

Soporte en el Centro tencológico

que le aporta:

laboratorio pannel test sensorial laboratorio pannel test sensorial

análisis fisico.químico

análisis micribiológico

consultores alimentarios

Metodología

1º. Se analizan los antecedentes: Tras el lanzamiento satisfactorio, las ventas del producto experimentaron una caída drástica. El cliente había realizado una prueba de aceptación previa del producto con una agencia promotora en hipermercados con adultos.

2º. Se hace un panel de cata con 90 panelistas del target (niños) enfrentando su producto con el líder del mercado en su segmento y con el producto marca de distribuidor. El panel dió la peor calificación al producto del cliente: sabor poco


distribuidor. El panel dió la peor calificación al producto del cliente: sabor poco dulce.

3º. Se analizan los azucares totales, humedad y cloruros del producto del cliente y del producto líder (que fue el preferido por el panel). El contenido en azúcar en el producto del cliente fue el más bajo.

4º. Se recomienda reformular el producto con mayor concentración de azúcares..

5º. Nuevo pannel con el mismo target (niños) enfrentando producto cliente y líder para verificar.

Conclusión

El cliente consiguió reposicionar con éxito el producto.

Caso. Un proyecto de innovación

Análisis del segmento:

Más de 10M de

Pasos en un proyecto de innovación

Surge la idea entre el fabricante y el Retailer

Crece por encima de lamedia del sectoralimentación (en losúltimos años, cifras dedos dígitos)

Más de 10M de consumidorespotenciales (4 a18 a)

Los intangibles tienenun peso mucho másalto que en otrossegmentos delmercado

Los compradores sonmenos sensibles alprecio

Lanzamiento del proyecto:

Implicación del Retailer,Fabricante y Marca

Gran compromiso ytrabajo en equipo:


trabajo en equipo:Dirección / comercial / calidad

Trabajando “codo a codo” con los equiposcreativos de la Marcade forma abiertacon confianza mutua

En menos de 15 días ya se disponíade una maqueta del primerproducto


Resultados

de una comoditie …

… a un producto estrella

“Si quieres

obtener

resultados

distintosdistintos

no puedes

hacer

siempre

lo mismo”

Gracias por su Gracias por su atención !

[email protected]

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