TEMAS DE AREQUIPA Y TURISMOEscrito en Diarios de la Ciudad

NOTICIAS PERU21 PUEBLO - CORREO

Autor:

SOC. WALTHER SALAS RA

Blog: TERTULIAS DE CAFLA MARCA GASTRONOMICA DE AREQUIPA

La gastronoma arequipea, tema con un gran futuro que viene de un buen pasado; no es una cuestin de tiempo sino de, gustos, sabores, olores, productos y buena mano. Es el encuentro de los productos, con sus hacedores, en una culinaria que pasa del fogn de la casa, a la cocina de la picantera; de los restaurantes simples, a los gourmet; pasa por preparar el gusto y preferencia, del engredo, al parroquiano y comensal, y hoy, satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. Esta no es una improvisacin, es un proceso donde productos, culinaria y gastronoma, le sirven a una identidad que es, la marca gastronmica de Arequipa.

En gastronoma pretender ser, pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para sealar que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Per. Un segundo criterio de afirmacin es, no debe de quedar solamente en la buena impresin de un recetario, debe de ser, adems, un factor de identidad cultural; porque esta tpica expresin de comidas reflejan el alma de un pueblo. Arequipa concentra esa esencia, dicha as; cuna del gusto, rincn de la sustancia, fogn con lea antigua y sabores siempre frescos; es un elogio a la picantera.

No pretendo sealar ninguna receta, porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina, y los convertimos en productos gastronmicos, estos vienen del mar, tierra, ros, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. Que especficamente es nuestro, que nos diferencia de otras cocinas regionales; cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes, que en el tiempo le dan la categora de ser una cocina mestiza. Cuantos aos de historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y repblica dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construccin de nuestra cocina regional.

Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresin; los carnavales, la semana santa, las fiestas patronales, las guaguas de todos los santos y la navidad, tienen su propia estructura de carta de ocasin; la notable diferencia de los desayunos, medias maanas, almuerzos, medias tardes y la noche marcan un distingo; el domingo tiene un desayuno inimitable, el adobo, un plato fuerte que va acompaado con su pan de tres puntas, el t piteau, un bajativo de primera, que lleva en s, una copita de anisado y trocitos de papaya arequipea. Otro distingo son las bebidas, la chicha no solo sacia la sed sino adems alimenta, entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas, como el escribano. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas, los llamamos chupes, tienen una fortaleza que solos, bastan y sobran; los acompaamientos de los chupes tienen en s sus propios maridajes, por supuesto que el llatan lo hace ms arequipeo; en el plano de los postres la dulcera de frutas, pastelera y helados le dan el asiento ideal.

Otra forma de entender nuestra cocina est referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa, marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes, haber sido cuenca lechera permiti incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. Apuntemos a juntar, ajo, cebolla, leche, queso y lo que sale es de los dioses incorporando al camarn. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina, pero con las caractersticas especiales, solo en nuestro fogn. De solo pensar en el camarn, vale sealar que solo, puede presentar una carta de ms de cuarenta potajes. Nuestros huertos han funcionado como una estupenda despensa, basta sealar a la papaya arequipea y capul (aguaymanto).

Toda esta expresin necesita recuperarse, investigarse, ponerla en mesa casera y restaurante, no debemos solo quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos; poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional es el inicio de su reconocimiento; su difusin y disfrute tanto local, nacional e internacional debe de ser la meta. Necesitamos registrar denominaciones de origen, formar profesionales que la traten, manejen y protejan; no temer a las fusiones, porque siempre hay un componente ms fuerte que el otro. Como trasladamos la carta domestica a la carta de consumo abierto y comercial.

Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos, las diferentes entradas, platos fuertes y segundos con su picantito, de los postres y acompaamientos, en fin sus olores, sabores y maridajes. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. Hagamos que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y as poder decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones ms.MIXTURA A LA AREQUIPEAMixtura se llama el evento organizado por el Chef Gastn Acurio, que marca en esta nueva versin, la expresin productiva, culinaria y gastronmica del Per; y resaltamos tal emprendimiento, no solo en el mbito del marketing, sino adems, por el logro de tener juntos a todos los que tienen que ver con esta nueva posibilidad peruana, que poco a poco lo vamos reconociendo, y tambin, por la imagen generada para el mundo entero.

Nos interesa mucho este tema porque Arequipa tiene que tener una propuesta permanente con esa pretensin, no solo por el hecho de imitar las buenas ideas, sino porque, tenemos los elementos que pueden marcar el destaque nacional de ser la mejor cocina regional; y esto no pasa por simplemente decirlo, sino en demostrarlo. La mayora de edad de una culinaria pasa por justamente una marca en el tiempo, tener la contundencia de las denominaciones de origen, tener la materia prima, tan importante para este laboratorio llamado cocina; de haber sido buenos receptores de secretos, que cada vez los conocemos ms, e ir descubriendo otras fusiones y alquimias sabrosas. El emprendimiento tiene que tener sus propios encadenamientos, bajo la perspectiva de haber salido de la cocina del hogar, a la cocina del restaurante y de cmo lo hacemos sostenible en el tiempo, formando a cultores, chefs y empresarios del ramo gastronmico.

La marca gastronmica que hay que construir para Arequipa, tiene en s una serie de elementos y complementos que necesitamos, conocer, analizar, investigar, reconocer, proyectar, marketear; de como relacionamos agricultura, ganadera, pesca con gastronoma. Una idea fuerza en este sentido es recordar que fuimos una cuenca lechera importante y la produccin de leche y queso marcaron en la gastronoma arequipea reconocidos productos de nuestra carta. En igual sentido la influencia de dos productos nuestros con caractersticas especiales, me refiero al ajo y cebolla; y tambin la presencia del camarn que con leche, queso, ajos y cebollas y otros componentes nos dan ms de 40 platos diferentes. Una carta no es una simple enumeracin de productos, en Arequipa tenemos aperitivos, chichas, entradas fras y calientes, la carta fuerte de plato hondo que se les denomina chupes y otros de plato tendido para uno o varios productos; de los postres fros y calientes y para el remate final, tambin bajativos; mencin aparte merece la dulcera nuestra. Arequipa es parte tambin de una importante produccin de uvas, que la consumimos ms en forma de pisco y vino. Nuestra tradicin pasa tambin por la panadera y pastelera. Finalmente, fuimos capaces de crear una institucin gastronmica llamada picantera.

La marca gastronmica de Arequipa, no es solamente recetarios, necesarios por cierto, sino en hacer de ella su propia historia, cuanto de los productos caseros pasaron a las picanteras, restaurantes, panaderas, pasteleras; cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se vuelven recetas, ya no de la abuela, sino de la tatarabuela. Como reconstruir los huertos, proveedores de tantas hierbas y frutos, nuestra papaya arequipea es un producto de huerto como el aguaymanto, etc. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauracin, con una mejor presentacin e innovacin, hacer del servicio de atencin un elemento tan importante como la carta. Importa mucho adems, formar a tcnicos y profesionales en culinaria, gastronoma, gestin, investigacin, proyeccin y generar identidad para que los arequipeos no solo se sientan orgullosos del ser tales, sino que difundan a mandbula orgullosa sobre lo rico, sabroso, variado y propio de la gastronoma Arequipea, buen provecho.SER AREQUIPEO

Si revisamos las informaciones estadsticas del INEI, de acuerdo a las proyecciones del ltimo censo, a ms de un Arequipeo nos puede dar chucaque; los Arequipeos somos minora en Arequipa. Porque es importante y trascendente ser Arequipeo, qu significado tiene esta informacin en nuestro sentir, hay una identidad de lo arequipeo, debemos de sentirnos arequipeos o simplemente ser ciudadanos de esta ciudad y de este pas.

La pretensin de encontrar los elementos que determinen nuestra identidad y de construir la marca de lo arequipeo no necesariamente pasa por ser arequipeista, creo que tengo el deber, ms que obligacin, de demostrar que Arequipa es una Marca, que tiene en s, identidad, acerbo, temperamento y nevada. Esta construccin se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente, lo que la gente hace, los vnculos entre la gente y todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad.

Que tenemos que nos hace sentir arequipeos, no por denominacin de origen sino por identidad; en la msica, un repertorio impresionante de yarav, pampeas y huaynos; en danzas, tenemos un registro de cerca de 38 danzas; en pintura, una inigualable escuela de acuarelistas, muralistas y paisajistas; en gastronoma, dulces, bebidas calientes y fras, recetario fuerte, postres y chichas; en artesana, cuero, sillar, fierro forjado, sombrerera, pirotecnia; los msicos, literatos e intelectuales son de renombre; un lxico propio, de hablar loncco y arequipeismos. Un inventario arqueolgico importante que da cuenta de una historia de 10 mil aos, que viene de lo pre inca, inca, colonia y repblica, instituciones centenarias, un importante calendario festivo-religioso, etc.

Este inventario, que en cada punto tiene en s toda una historia y contenido, nos debe de hacer sentir mal por tan mala forma de entenderlo, difundirlo y preservarlo. Le damos poco al yarav y duro al carnaval, en las danzas no salimos de tres o cuatro, en la gastronoma creemos que el rocoto arequipeo es nuestro plato bandera, en el caso de nuestros artesanos su creatividad se redujo a tres modelos, en el hablar loncco ni para jerga lo usamos, menos los arequipeismos; en nuestra historia decimos ms que somos hispanos que pre inca-inca, nuestras instituciones centenarias que poco han hecho por Arequipa, finalmente, un calendario muy rico en expresiones pero que se va perdiendo poco a poco.

Ya lo deca mi abuela, se quiere lo que se conoce, que les enseamos a nuestros alumnos en la escuela que este referido a Arequipa, que porcin tiene la historia de Arequipa e historias locales en las curriculas referidas a historia del Per, ser generoso, poco. Creo que no se trata solo de historia, nuestra geografa, flora, fauna, literatura, folklore, etc., suman una serie de contenidos que no solo es informacin sino construccin de una identidad; en realidad poco hemos hecho en este rubro referido a lo nuestro.

Qu hacer con la construccin de la marca Arequipa; primero crear el da de la Regin, en la que las ocho provincias expresen su diversidad; Arequipa, la capital gastronmica del Per, porque tenemos los suficientes componentes, historia, especificidad culinaria y denominaciones de origen; Arequipa Ciudad de Eventos , porque la infraestructura, gestin, capacidades e imagen lo marcan as, Arequipa, la capital de la acuarela y finalmente desde la perspectiva del turismo, nuestro valle del Colca debe de ser manejado en una marca de cultura viva que le hace muy bien y revitaliza su historia y acerbo. Se hace necesario tener una estrategia para fortalecer la produccin, transmisin y consumo cultural.MACHU PICCHU, CIEN AOS MS.

El Santuario Histrico de Machu Picchu, cumple la funcin de preservar una peculiar flora y fauna, siendo este un magnfico paisaje que se extiende a los bosques circundantes; contribuye adems, a la proteccin de restos arqueolgicos que dan cuenta de una arquitectura Inca impresionante. Mucha de la belleza y el encanto que rodea a Machu Picchu, el mayor atractivo turstico del Per, se debe a su espectacular entorno natural; es una de las Siete Maravillas del Mundo, valor agregado que lo jerarquiza ms como patrimonio. Hoy, estamos recordando los cien aos de su descubrimiento, ese hecho nos motiva a pensar en los prximos cien aos de uso eminentemente turstico; la pregunta obligada es, llegar a celebrar los doscientos aos de su descubrimiento.

Es evidente que la imagen del Per en el mundo, desde un enfoque turstico, lo identifica como el pas de los Incas, en ese sentido, Cusco es el concepto fuerza, Machu Picchu, el atractivo; as fue vendido y sin querer queriendo, marcaron el destino llamado Per. En este proceso, no tard mucho la estrategia de darse cuenta que nuestro pas no solo es historia, arqueologa, sino adems, un pas diverso; hoy, usamos el concepto de cultura viva y sus mltiples expresiones, esto evidencia un nuevo enfoque, que no resta a lo anterior, contrariamente, le suma al nuevo concepto: 10, 000 aos de cultura viva para el mundo.

Porqu nos preocupa que Machu Picchu llegue a celebrar sus doscientos aos de descubrimiento. Somos un pas que entr tardamente en el mundo del turismo, otros, con menores recursos y atractivos se han convertido en destinos que captan millones de receptivos, en tanto que nosotros, con mayores posibilidades, tenemos cifras que son todava cortas en proporcin. Es probable tener el propsito de ganar tiempo al tiempo estableciendo estrategias tursticas de corte masivo, cuando contrariamente, debiramos de ser selectivos, tratando de ser coherentes con nuestra diversidad de atractivos tursticos; aqu hay de todo para todos, pero, regulado y controlado. En ese sentido, Machu Picchu es una oferta propuesta a demandas, que necesita definir su uso como destino turstico.

Nos sigue preocupando Machu Picchu, porque lo vendemos para ser visitado in situ, tienen que verlo, mirarlo, tocarlo y sobre todo PISARLO; ese es el riesgo que genera nuestra preocupacin. La lectura visual del Santuario cobra espectacularidad en distancia, observacin de paisaje. A Machu Picchu, Le denominan ciudadela, para nosotros es Santuario, no solo es arquitectura es tambin naturaleza y ambos generan un encuentro maravilloso, por eso es una maravilla. Las otras maravillas del mundo son construcciones, la nuestra tambin, pero lo es en escenario que lo convierte en un Santuario con belleza paisajista, donde todo es posible de mirar, pero no necesariamente de pisar. Creo que pisar menos y observarlo mejor (sistema de miradores u observatorios), debe de ser una buena alternativa; como tambin, regular y proteger espacios en usos de circulacin y aforos.

Creo que la estrategia Marca Per, visiona la diversidad y esta debe descongestionar la hegemona de Cusco-Machu Picchu como destino turstico, somos y tenemos ms de lo que creen para ser un pas turstico, podemos hacerlo, pero decidamos sostenibilidades. Machu Picchu, estuvo siglos, lo descubrieron hace cien aos y esperemos que dure siglos ms. MARCA PER, MARCA AREQUIPA

El tema de Marca Pas, o Marca Regin, ha tomado la necesidad de usarlo como un instrumento potente de gestin de amplio espectro; para lo cual se hace necesario empezar a usar algunos conceptos que definan sus alcances. La Marca tiene una naturaleza multidimensional por lo que necesita de una estrategia por la complejidad en su operatividad, es multifactica porque sus componentes, atributos, valores, tienen diferentes formas de ser expresadas y percibidas; su gestin tiene que ver con lo pblico y privado en el marco institucional, pero siempre, para efectos de eficiencia y eficacia, necesita tener una gerencia con mando, autoridad y respaldo corporativo; la Marca debe de tener en s y para s, a la mayor cantidad de agentes e instituciones integrados, esta a su vez, debe de tener como base el concepto de identidad, lo cual le dar mayor credibilidad y legitimidad. La Marca permite expresar un concepto total y su secuencia se da a travs de un plan comunicativo sustentable y sostenible; de otro lado, La visin de lo que se quiere crear es de mucha importancia, pues se trata de saber cules son los mensajes que se quieren transmitir o re posicionar, siendo necesaria una fase netamente de investigacin, donde se analizan los atributos, ideas e imgenes que estn ligadas a la propuesta; aqu se trata de definir la esencia y a la vez conocer la percepcin actual del pas o regin. En la misma lgica hay que tener claro que, lo nuevo en atributos por aadir, va a permitir evaluar el valor de Marca y jerarquizar su posicionamiento.

Es reciente el esfuerzo del Gobierno Nacional por lanzar la Marca Per, aqu en Arequipa, el Gobierno Regional, lanz un logotipo y recientemente al calor de la Marca nacional, pretende tener una Marca para Arequipa, que lo visto y odo, se necesitan aclarar conceptos. Usar una propuesta, que para el caso solo uso denominaciones, que tiempo atrs lanzamos para empezar a crear conciencia de esta necesidad.

Vender Arequipa, pasa por el concepto de regin y ciudad, relacionando las denominaciones polticas con la de origen, Arequipa. Un segundo tema est referido a generar Marcas identificadoras: CIUDAD DE EVENTOS, GASTRONOMIA, PLATAFORMA DE SERVICIOS, LOGISTICA Y FORMACIN Y DESDE AREQUIPA A LA MACRO SUR, INVERSIONES. Usando el concepto de Arequipa destino turstico podemos construir las Marcas: COLCA: CULTURA VIVA, TURISMO VIVENCIAL, TURISMO GASTRONOMICO Y AREQUIPA: PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD. Solo relacionando y construyendo todas estas denominaciones de Marcas, que estn en lo que se llamara MARCA AREQUIPA, podemos visionar lo que queremos de nuestra Ciudad y Regin, tanto para la macro sur, como para el pas y exterior.

No es una tarea fcil, no basta anunciarlo, no es cuestin de afiches o buenas intenciones, esta es una labor de equipos de trabajo, de instituciones tanto pblicas como privadas, de crear condiciones, espacios, y capacidades para darle sostenibilidad, en donde cada marca dentro de la marca genrica, va dando sentido de identidad, capacidad, creacin y recreacin permanente. Creo que necesitamos hacer que esta empresa sea un referente de acuerdo, a pesar de nuestros permanentes desacuerdos, Arequipa merece no solo su Marca sino, mucho ms.BOLIVARIANOS 2013,

Que Arequipa postule.

Don Arturo Woodman, Presidente del Instituto Peruano del deporte, ha anunciado que Per ser sede de los Juegos Bolivarianos el ao 2013, no sabiendo las razones porque ha sealado que la sede ser Trujillo, compartiendo escenarios con Lima y Chiclayo; sugerimos en razn que somos un pas con ejercicios democrticos, que se haga un concurso a nivel nacional sobre posibilidades de ser sede, no por decisiones so pretexto de licencias sociales, sino por condiciones objetivas de poder hacerlo muy bien.

Esta sera la tercera vez que se realicen los Juegos en nuestro Pas, la idea de los Bolivarianos es no hacerlo en capital de Pas, por esa razn sus denominaciones van con la antesala de los nombres de ciudades. Se ha anunciado que Trujillo ser la sede donde se desarrollarn trece disciplinas, Lima tambin har lo mismo y Chiclayo ser escenario de otras cinco. Una primera impresin sobre la base de los dicho por el Jefe del IPD, es que los juegos se harn en tres ciudades; debemos de entender que no se trata de tener vocaciones descentralistas, sino de ausencias de capacidades para cubrir la totalidad de disciplinas en competencia y otros componentes de suma importancia.

Sabiendo que el Pas lo ha conseguido, que se necesita para ser sede local de los Juegos Bolivarianos; obviamente tener infraestructura, equipamiento, capacidades, escenario local adecuado, conectividad, costo previo mnimo, escenario y ambientes con seguridad y cordialidad, y sobre todo un know how de gente y ciudad especialista en eventos.

Que tiene Arequipa: en infraestructura hotelera ms de 18,000 camas que tienen su punto fuerte en las 3, 4 y 5 estrellas, una carta local, nacional e internacional en restaurantes de 4 y 5 tenedores con muy buena capacidad, sugiriendo especialmente nuestra cocina regional, la mejor a nivel nacional. Catering profesional en atenciones especializadas y de escalas mayores, sistemas de transportacin de ltima generacin para todo tipo de servicio, adems de personal especializado en atencin. En equipamiento, creemos que es nuestra fortaleza, hemos sido sede de los Juegos Bolivarianos el ao 1997, Campeonato Sudamericano sub 17 de futbol, Copa Amrica, Campeonato Sudamericano de sub20 de futbol. Tenemos un estadio calificado por FIFA, con capacidad de 45,000 espectadores, escenarios para todas las disciplinas deportivas, tanto para competencia como entrenamientos y calentamientos, Club privados de buena calificacin nacional para acoger disciplinas no masivas; capacidades para sistemas de aclimatacin y deportes en altura. Nuestro servicio de transportacin area tiene calificacin internacional, contando adems con aeropuertos alternativos en tiempos menores de 30 minutos. El costo ciudad, econmicamente hablando, es de lo ms competitivo a nivel del sur del Per, lo que refleja obviamente sus calidades, capacidades y cantidades. Pero Arequipa no solo ofrece, ambientes, infraestructura, equipamientos, capacidades y seguridad, sino adems, ser un destino turstico de buena jerarqua a nivel nacional e internacional, muy bien conectado con otros destinos como son Puno, Cusco y Madre de Dios.

Arequipa, tiempo atrs est trabajando muy seriamente ser Una Ciudad de Eventos, no en pretensin, sino en hecho; dando cuenta por todo lo que se ha realizado y por su sostenido crecimiento en infraestructura, equipamiento y sobre todo capacidades, van en ese rumbo. Sabemos que esta es una apuesta de poltica nacional, que para el caso, ahora nuestra ciudad est empeada en apostar ser sede de eventos, profesionales, acadmicos, empresariales, deportivos, etc. No quisiramos solicitar algo en la idea de que fcilmente, o a travs de otro tipo de procedimientos se nos otorgue, de ninguna manera; la autoridad deportiva, que es el caso que nos compete, debe de elaborar una plantilla requisito, para ciudades que deseen postular a ser sedes de, nuestras ciudades en una sana competencia y de acuerdo a sus proyecciones, vocacin y marca de ciudad, posibilitarn sus postulaciones con acreditaciones que ameriten tan pretensin.

Sin nimo de entrar en competencia y fiel al estilo deportivo, solicitamos a nuestro Presidente Regional, Alcalde Provincial, representantes calificados de la sociedad civil, gremios de competencia con lo que se quiere; hacer una causa comn y solicitar a la instancia del IPD, un ejercicio de postulacin de sede con requisitos y acreditaciones correspondientes, sentando precedente de futuras decisiones bajo esta modalidad. Empecemos a ser competitivos, esta es una primera muestra. AREQUIPA, DESTINO TURISTICO

El turismo es una actividad econmica reciente en nuestro pas, su construccin, proceso y dinmica le marcan una prioridad y posicionamiento en estrategias y agendas, tanto de gestin pblica como de emprendimientos privados. El sur del Per se precia de ser un escenario turstico muy bien dotado de recursos, atractivos y destinos, nuestra regin, poco a poco va generando su propia expectativa en este escenario. Pensar en Arequipa, como destino turstico, pasa por una evaluacin y jerarquizacin, anlisis de competencia y posicionamiento; esa posibilidad debe de ser priorizada en la agenda para el desarrollo.

En el escenario nuestro, importa saber cul es la situacin de Arequipa en este proceso; nuestro primer referente fue el Monasterio de Santa Catalina, visto y admirado a partir de los aos setenta, luego el proyecto Majes, nos permiti descubrir para el turismo, al can del Colca, gracias tambin a unos polacos que hicieron canotaje y divulgaron su presencia al exterior, ese fue su buen inicio. El tema empez a sonar y nos dimos cuenta que tenamos otro can, ms profundo que el Colca y estaba en Cotahuasi, no satisfechos con estos descubrimientos y siguiendo con una lectura geolgica, aparece el valle de los volcanes, otra curiosidad volcnica. Indudablemente que hay otros recursos y atractivos, para el caso nos quedamos con los sealados.

A cada atractivo se le peg una idea fuerza; para el can del Colca fue el cndor, al Monasterio de Santa Catalina, Arequipa religiosa y mstica, a Cotahuasi, ms profundo que el Colca, siendo este reconocido luego como el ms profundo del mundo; el valle de los Volcanes como una expresin geomorfolgica indita; en fin, a cada atractivo se le pretendi vender diferente. Pero, los que venan al Per, buscaban lo Inca, expresado en cultura, arqueologa, historia, etc., para el caso, Arequipa presentaba inicialmente, una ciudad y un producto de origen hispano, luego incorpora al Can con una lectura geolgica, ms el cndor como presunto smbolo y seguimos con ms evidencias geolgicas. No est mal, pero el tema era que no vendamos Arequipa como hubiera sido preferible, sino, ciframos expectativas de los revotes del Cusco y Puno, que precisamente no venan por lo mencionado.

Viendo el tema hoy, y en la pretensin de darle importancia en la agenda para el desarrollo, es que debemos de reconfigurar nuestra estrategia para Arequipa, como destino turstico. Arequipa es una cultura viva de miles de aos; en donde su geografa, geologa, flora, fauna, estn ligadas a la agricultura, ganadera, pesca y minera; de otro lado, sus expresiones culturales van con su msica, danza, vestir, festividades y calendarios, culinaria y gastronoma, expresiones artsticas y hablar propio. Aqu, encontramos procesos que vienen de lo pre inca, inca, colonia y repblica, formas autenticas y fusiones ms pegadas a lo nuestro que lo incorporado. A estas expresiones de recursos y atractivos debemos de sumarle, infraestructura, equipamiento, soporte logstico, formacin y personal capacitado para servicios tursticos; dejo al ltimo como agregado, que somos adems, Patrimonio Cultural de la Humanidad.

La estrategia para la agenda tiene que estar con arreglo a conceptos, el valle del Colca es un concepto que debe incorporar: can, geologa, flora, fauna, paisajes, habitantes, actividades, costumbres, o sea, cultura viva. Can de Cotahuasi incorpora: valle de Majes, petroglifos de Toro Muerto, valle de los Volcanes y puestas en valor en todo el recorrido. Santuario de Meja incorpora: Mollendo, valle de tambo, playas, costanera a Ilo y costanera a Quilca, islas loberas y caletas. Arequipa incorpora: patrimonio, eventos, gastronoma. Regin Arequipa incorpora para un escenario sur peruano: negocios, comercio, plataforma de servicios y formacin, capital econmica del sur.

La Marca Turstica de Arequipa tiene que ver con la Ciudad de los Eventos, la Mejor Gastronoma Regional del Per, la Capital de la Acuarela del Per y por tener tambin, el Da de la Regin Arequipa, que nos ha de propiciar el encuentro de todas las provincias con todas sus expresiones en la capital de la Regin. Solo hemos visto y propuesto algunas ideas fuerza; pensar en Arequipa: destino turstico, es un tema que compromete esfuerzos, capacidades y reconocimientos. Parafraseando a Vallejo, lo mucho por hacer, hay que acordarlo bien, para hacerlo bien.LA CONVENCIN DE MINAS, PUSO EN JAQUE A.

El Instituto de Minas del Per, es el organizador de las Convenciones Mineras y estn prximos a decidir qu ciudad, el 2011 ser sede. Arequipa ha sido anfitrin en los ltimos aos, lo cual no sugiere que eternamente sea as; esa es una potestad del Instituto, para lo cual su decisin tendra que tomar muchas variables en cuenta.

Por ah el tema minero nos tiene a todos sensibilizados, por sus inversiones, explotaciones y responsabilidad social. El sur del Per no necesariamente es la panacea del desarrollo minero, el norte tiene tambin su propio podero; y no creo que se trate que decidan una sede, por la primavera trujillana o por la bella Arequipa.

El tema de una decisin tiene que pasar por capacidades y competencias; el organizador tiene claro que Lima no puede ser porque tienen una vocacin descentralista, Cuzco, tampoco puede ser, porque operativamente tendran dificultades con sus reservas 2011 y adems por costo ciudad. En lo que se refiere a Arequipa, tiempo atrs vengo insistiendo en que tenemos que construir la vocacin de CIUDAD DE EVENTOS, lo cual nos va a permitir tener la MARCA CIUDAD. Que tenemos: en trminos de hospedaje, nuestra fortaleza est en las tres estrellas, seguido de cuatro y cinco; hay cada vez ms, disponibilidad de camas; nuestro servicio de restauracin da a da mejora en su empeo, manejo de carta, presentacin, servicio y en lo que se refiere al catering si tenemos especializacin en ese rubro con propuestas locales, nacionales e internacionales, tanto en estilo tradicional o gourmet. En el rubro de transporte la cobertura en todos sus formatos tiene la presentacin de lo moderno, en tanto que se viene trabajando sostenidamente servicios tursticos; los operadores de servicios en general dan cuenta de un buen nivel en tanto que poco a poco en los ltimos aos nos hemos preocupado por formar a nuestro personal y evidenciar un perfil profesional que va dejando de la lado lo emprico.

Que elementos ms se necesitan para ayudar a una decisin; el evento ha crecido en convencionistas y stands comerciales, por lo que tienen todo el derecho de pensar en la Convencin como un negocio. Salvo la infraestructura de mdulos para Convencin, stands y reas sociales, que la traen de Lima; los proveedores locales dan cuenta de capacidades en calidad de servicio. Los costos operativos que marcaron un elevado precio no fueron por proveedores locales, sino por transportacin area y costo de infraestructura. Siguiendo con el costo, este no tiene que marcarse por la temporada baja, refirindonos en trminos tursticos, sino la alta, pero de ninguna manera, temporada de minera; porque quitara ese sesgo que queremos darle a un desarrollo turstico sostenible y sustentable.

Los emprendimientos no tienen que ser sujetos ni objetos de intervenciones intencionadas ni interesadas, aqu los actores son los operadores, llmese, hoteleros, restauranteros, transportistas, personal, proveedores de servicios de seguridad, salud, alquiler, etc. Arequipa est aprendiendo poco a poco, a la fuerza y con rapidez que el turismo, que est en el sector de servicios, es una buena alternativa de su crecimiento y desarrollo y que no solo debiera de quitarnos el sueo, una Convencin de Minas, sino muchos otros congresos y eventos que marcan un valor agregado local en uso de mano de obra, recursos, infraestructura, etc. No son millones de soles, son sencillamente miles de oportunidades de negocios. Bienvenidos nuevamente, Convencin de Minas.MINISTERIO DE TURISMO,

UNA ATRACTIVA NECESIDAD

El turismo es una actividad con categora econmica, social y cultural, que responde su accin por lo que se tiene y puede mostrar, pudiendo hacer de ello, algo sostenible con efectos beneficiosos en ingresos, empleo, utilizacin de recursos, etc. El turismo en el Per es una actividad reciente, a pesar de todo lo que tenemos, que poco a poco ha ido haciendo conciencia de potencialidades y capacidades; faltando agregar, gestin a esta intencionalidad. Es de suponer que recursos, atractivos y productos tursticos, dan sentido a querer ser un destino turstico importante; contar con un Ministerio propio, es un atractivo necesario.

Veamos lo que somos y tenemos. 10,000 aos, son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueolgica, arquitectnica, histrica; las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte, arquitectura y prctica religiosa. Todo este proceso gener una cultura viva que sigue activa con su msica, danza, vestimenta, creencias, ritos, sabores y olores de una culinaria y gastronoma que va cobrando posicionamiento desde cocinas regionales, hasta la gran cocina mundial. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso como lo es nuestra geografa; y en ese sentido, entramos a otra rea que tiene caractersticas sui generis, que es nuestro patrimonio natural. Parques nacionales, reservas y santuarios nacionales, muestran un paisaje natural pintado al detalle, en donde gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aqu; el Per es un cuadro de encuentro con la naturaleza, donde la imaginacin cobra vida. Este patrimonio natural, monumental, artstico, cultural lo hemos ido incorporando en nuestra legislacin protegindolos de todo efecto destructor y depredador, adems porque querer ser destino turstico obliga a ello.

Nuestros innumerables recursos, lectura amplia y diversa, necesitan ser convertidos en atractivos, para lo cual no solo es decirlo, sino hay que inventariarlos, evaluarlos y jerarquizarlos; estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestin. Pasar a la fase de tener productos tursticos, implica mayores incorporaciones en trminos de servicios, acondicionamientos y adems gestin profesional. Siguiendo con la secuencia, ser el Per un destino y tener dentro destinos tursticos, es una escala mayor que necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestin de todo el sector. Nuestra incorporacin en el circuito mundial del turismo obliga a tener gestin especializada a travs de un sector gubernamental independiente y no parte cmo vice ministerio. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardn y a su vez responsabilidad, como lo es la maravilla de Machu Picchu.

Una ley general de Turismo, normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central, regional y local en capacidades de promocin, proteccin, regulacin, operacin, etc.; concordancias de reglamentos para hoteles, restaurantes, agencias, guas, transporte, etc., acuerdos concertados con operadores privados, centros de formacin de profesionales en turismo, desactivacin de autoridades autnomas y construccin de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura, Ambiente y sector Turismo, deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. Por esto y muchas cosas ms, Turismo necesita un Ministerio.SEMANA SANTA EN AREQUIPA

Los cristianos conmemoran durante la Semana Santa, la entrada de Jess a Jerusaln, el pueblo lo alab como rey con palmas (domingo de Ramos), en la ltima cena, Cristo ofreci pan y vino a sus apstoles, dando origen a la Eucarista o Comunin (jueves santo). Tambin se conmemora la muerte de Cristo en la cruz (Viernes Santo), su da de reposo en el Sepulcro (Sbado de Gloria), finalmente, su posterior resurreccin (Domingo o Pascua de Resurreccin). La celebracin del Domingo de Ramos en Arequipa, empieza con la salida de los templos Santa Teresa y Santa Catalina, de sendas imgenes, los fieles llevan palmas entretejidas deseando ser bendecidos. En la tarde se realiza la procesin del Seor del Gran Poder, sale de la Catedral. El Lunes Santo es la procesin del Seor de la Caridad, cuya imagen tiene semejanza con el famoso Cristo de Velzquez, la procesin sale de la iglesia de Santa Marta y se detiene en Santa Teresa y Santa Catalina. El Martes Santo es la procesin de La Macarena, sale de la iglesia de la Compaa; se le rinde culto a la usanza sevillana, con encapuchados y cirios color granate. El Mircoles Santo, sale del templo de La Merced el Seor de la Sentencia, que es un lienzo que muestra a Jess ante Pilatos. El Jueves Santo es el da del recorrido de las estaciones, que consiste en visitar los altares, especialmente arreglados, de diversas iglesias desde las 6 de la tarde, conmemorando la ltima Cena; ha sido costumbre antigua que en este da se escenifiquen en los atrios de las iglesias, momentos significativos de la Pasin. El Viernes Santo empieza al medioda con el sermn de las tres horas y la procesin del Santo Sepulcro o Cristo yacente, que sale de Santo Domingo en una urna de cristal. Por una acera van los hombres y por otra las mujeres, cierra la procesin la Virgen de los Dolores. Ese da se come pescado, mariscos y mazamorras tpicas. La noche del viernes se vela la imagen del Cristo yacente; los fieles se acercan a la imagen con algodones benditos y tocan sus heridas mientras rezan a coro el rosario. El culto del Sbado Santo empieza a la medianoche con la misa de gloria y resurreccin. En la madrugada del Domingo de Pascua, se queman imgenes de Judas el Traidor y se arrojan al aire para los nios, bolsas con 30 monedas. Es tradicional la quema de Judas, antes de la quemazn se lee el testamento de Judas, que permite al pueblo caricaturizar libremente a las autoridades. As, con ms menos detalles, sucede la semana santa en Arequipa.

Esta semana santa, representa y expresa en si una tradicin, esta tradicin necesita ser elevada a la categora de evento turstico religioso y este atractivo turstico, sin perder esencia, necesita ser planificado, estructurado, difundido y puesto en valor como un producto eminentemente arequipeo.PARA OLORES Y SABORES, LA COCINA AREQUIPEA.

Desde un enfoque cultural, las identidades regionales y locales, pasan por la cocina, siendo sta una expresin de gustos, sabores, olores, productos y buena mano; este es el sello de la cocina regional. Para poder sostener la categora de cocina regional, necesitamos entender primero el concepto de lo regional.

Por muchas razones, no hemos sido capaces de construir una propuesta real de regionalizacin de nuestras cocinas que exprese la dinmica de las eco-regiones con su rica biodiversidad, siendo stas nuestras despensas y nuestras proveedoras de insumos. Lo que sucede con el insumo, es que se descontextualiza de su regin al ser apropiado por el cocinero, siendo ste quien lo descubre y lo ennoblece en su cocina a travs de su arte; este insumo debe de ser reivindicado por ser un producto cultural de la biodiversidad.

Por otro lado, la dualidad campo-ciudad, ha creado en el tiempo una cocina de ciudad, que es mestiza y producto de la presencia hispana; y una cocina de campo, que se sustenta bsicamente en los insumos de su regin o entorno. Visto as, la cocina es una expresin de la cultura, que tiene una ubicacin espacial concreta y que adems, se relaciona con su entorno biodiverso, esta relacin entre lugar, insumo, cultura, tradiciones, es bsica para entender el concepto de cocina regional.

Demostrar que Arequipa es una regin que tiene identidad, acerbo, temperamento y nevada, no es novedad ni materia de conflicto; esta constatacin se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente, se evidencia en lo que la gente hace, en los vnculos que construye y en todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad. La identidad es una categora pendiente de logro a nivel nacional y en lo que respecta a Arequipa poco se ha hecho al respecto. Lo dicho debe verse no slo desde la historia, sino tambin desde la geografa, flora, fauna, literatura, folklore, etc.; en el entendido que todo ello suma una serie de contenidos que no son slo informacin, sino, factores que van construyendo identidad.

Hoy tenemos una nueva expresin productiva, culinaria y gastronmica del Per. En Arequipa tenemos los elementos que pueden marcar un destaque nacional respecto de la cocina peruana; la idea no pasa simplemente por decirlo, sino tambin por demostrarlo. La mayora de edad de una culinaria pasa por una marca en el tiempo, tener las contundencias de las denominaciones de origen, tener las materias primas y los insumos, que son de suma importancia, para el laboratorio llamado cocina. Haber sido receptores de secretos de cocina, de conocernos cada vez ms, de descubrir otras fusiones y alquimias sabrosas, dan cuerpo, a los olores y sabores a nuestra cocina. Esta expresin de comidas, reflejan el alma de un pueblo, Arequipa concentra esa esencia: es cuna del gusto, rincn de la sustancia, fogn con lea antigua y sabores siempre frescos, este es un elogio a la picantera.

Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina y los convertimos en productos gastronmicos que vienen del mar, tierra, ros, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria, que especficamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes, que el tiempo le da la categora de ser una cocina mestiza. Cuantos aos de historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y repblica, dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construccin de nuestra cocina regional.

Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresin; los carnavales, la semana santa, las fiestas patronales, las guaguas de todos los santos y la navidad, tienen su propia estructura de carta de ocasin; la notable diferencia de los desayunos, medias maanas, almuerzos, medias tardes y la noche, marcan un distingo; el domingo tiene un desayuno inimitable, el adobo, un plato fuerte que va acompaado con su pan de tres puntas, el t piteau, un bajativo de primera, que lleva en s, una copita de anisado y trocitos de papaya arequipea. Otro distingo son las bebidas, la chicha no slo saciar la sed sino adems alimenta, entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas, como el escribano. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas, los llamamos chupes, tienen una fortaleza que solos, bastan y sobran, cada da de la semana tiene su chupe; los acompaamientos de los chupes tienen en s sus propios maridajes, por supuesto que el llatan, lo hace ms arequipeo; en el plano de los postres, la dulcera de frutas, pastelera y helados, le dan el asiento ideal.

Otra forma de entender nuestra cocina est referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa, marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes, haber sido cuenca lechera permiti incorporar la leche y queso a nuestra culinaria, el aj del sur peruano, pica con dejo arequipeo. Apuntemos a juntar, ajo, cebolla, leche, queso, aj y lo que sale, es de los dioses, si le incorporamos el camarn. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina, pero con las caractersticas especiales, slo en nuestro fogn, ajo y cebolla, ponen el olor. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido.

La gastronoma latinoamericana tiene cultura, sabores, productos, palabras y conceptos originales, lo dijo Gastn Acurio; quien fue elegido por los participantes del Madrid Fusin 2011 como uno de los 20 cocineros ms influyentes del mundo; vale decir que el Per respecto de Latinoamrica es un referente importantsimo y que Arequipa respecto del Per es qu dice usted amigo lector? Hagamos pues que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos culinarios y por persistir en darlos a conocer a las nuevas generaciones, y as, poder decir, que de las cocinas regionales la nuestra es la mejor por las razones aqu mencionadas y muchas otras que seguramente usted est saboreandoEL FIN DEL COLCA

La falla geolgica no mitigable del distrito de Maca, ha generado una controversia que compromete a sus pobladores, autoridades locales de la provincia de Caylloma, el Gobierno Regional, pobladores y propietarios de tierras de la Joya, Ministerio de Defensa (propietario de terrenos donde supuestamente seran reubicados los pobladores afectados de Maca), prensa local, y ms de un interesado en hacer de este caso, un tema meditico.

El fin del Colca no lo veo desde la falla geolgica, ni menos desde la reubicacin de damnificados; lo veo desde el punto de vista eminentemente turstico, el Colca es un destino turstico y sobre esa categora, esa denominacin, es mi preocupacin; por lo visto, aun no se le entiende, no se le prioriza, no se le percibe, ni menos se le proyecta.

Al Colca le marcaron la ruta corta de Chivay-Cruz del Cndor, poniendo de emblema al Cndor, presencia no asegurada permanentemente, craso error para empezar; esta ruta tiene en su recorrido a Yanque-Achoma-Maca-Pinchollo-Cabanaconde. No se concibi el uso de la ruta larga para acceder al valle (Sibayo-Callalli-Tuti), ni menos la margen derecha a partir de Chivay (Coporaque-Ichupampa-Lari-Madrigal). Ambas mrgenes solo tienen puentes carrozables en Chivay, Yanque y Lari. La llamada margen derecha, no est habilitada plenamente, los cortes en el recorrido, imposibilitan poder hacer todo su recorrido completo.

Maca con su falla geolgica no mitigable, as la denominan, muestra claramente que ms inmediato que pronto, ese recorrido va a ser interrumpido, justamente por la profundidad de la falla, porque da a da se hunde y desliza ms; haciendo poco probable, el paso de vehculos de transporte de pasajeros y autos. Es de entender que si por all no se podra pasar y por la margen derecha, no es posible tampoco hoy, cmo es que se va a visitar el Colca?

Al Colca, le est impactando mucho su infraestructura vial; es precaria por donde se la quiera ver, a pesar del poco asfalto colocado encima. El Colca est perdiendo conectividad y este es un requisito indispensable en cualquier, recurso, atractivo o destino turstico; poco o nada se ha previsto sobre este tema. Solo se han preocupado de la venta y nada sobre rutas y circuitos alternativos a la consabida cruz del Cndor; la ruta larga, margen derecha o la entrada por Pedregal-Huambo-Cabanaconde, nunca han estado en agenda.

Finalmente, los pobladores del Valle del Colca, necesitan de sus autoridades definiciones claras respecto de su habitad, paisaje, economa y estrategia turstica; las autoridades, provincial y distritales, as como la Regional, necesitan tener claro la definicin territorial de la provincia de Caylloma, su uso minero, turstico y agrcola, marcan tres espacios bien diferenciados en su territorio. Creo que los pobladores, y el Colca en general, tursticamente hablando, merecen mejor trato y consideracin; la falla existe y contra la naturaleza no se pelea, pero, la reubicacin es un tema y lo que nos provoca hoy, lo turstico, es otro. Preocupa el fin del Colca, el fin del turismo.AREQUIPA, LA CAPITAL DE LOS EVENTOS

Recordemos que en nuestra ciudad se han realizado, el Campeonato Sudamericano de futbol sub 17, Juegos Bolivarianos, Copa Amrica de Futbol, CADEs, Foro Bolvar, Convenciones de Minas, mil y un Congresos de profesionales, acadmicos, gremiales y espectculos artsticos de todo tipo. La lista de eventos es larga y est marcada por jerarqua, continuidad y resultados. Todos los eventos en el tiempo fueron sumando, generando infraestructura, equipamiento y servicios, adems, a fuerza de impulsos y emprendimientos, algunos se fueron consolidando poco a poco; pero, esto es una simple lectura de crecimiento y obligada inercia; falta hacer una lectura de desarrollo, sostenibilidad y marca de ciudad, para ser, la capital de los eventos.

Que se necesita para ser una ciudad donde se realicen eventos, sean deportivos, empresariales, acadmicos, profesionales, artsticos (msica, danza, teatro), ferias. Querer ser una ciudad de eventos, plantea requerimientos obligados; en lo deportivo (estadios, coliseos, piscinas, veldromos, pistas atlticas, gimnasios, canchas para preparacin, calentamiento, etc.). Para empresariales, acadmicos y profesionales, se necesita un local de usos mltiples, que puedan albergar a por lo menos, y en un solo espacio, a 5,000 mil personas, adems, obligado tener zona de estacionamiento para 1,000 vehculos. Para lo artstico, el anhelado, gran teatro, con capacidad para 2,500 personas, su categora es requisito; finalmente, un campo ferial, cuya vocacin sea eminentemente ferial, donde actividades y sectores como, agricultura, industria, minera, pesca, comercio, servicios, turismo, tecnologa, sean propuestas feriales para la regin, la macro sur, el Per, los Pases Andinos, Mercosur, etc. Los requerimientos de infraestructura mencionados, van de la mano con equipamiento logstico, servicios y capacidades operativas. El tema importa, por lo que deben de ser los recintos, su promocin, los entornos del local, los servicios y logstica, la imagen de ciudad, la gestin de eventos, etc.

La capital de los eventos, es una denominacin de marca para Arequipa. No basta con decirlo, no solo es crearle un logotipo, no solo es hacerle afiches y mencionarla en conferencias de prensa o repetirla como noticia caliente, no es as, la marca es un proceso, una construccin, ser la capital de los eventos es crear la Marca de Arequipa en ese rubro, as tambin podemos crear la Marca Turstica y la Marca Gastronmica. La marca requiere ser sostenible (que dure en el tiempo) y sustentable (que genere beneficios econmicos y sociales para todos). Estos dos requisitos van de la mano con infraestructura (lo que debemos de tener), equipamiento (con que vamos a operar), capacidades (capital humano especializado), logstica, servicios, seguridad, ambiente de ciudad y sobre todo, tener vocacin. No basta la sonrisa ni el decirlo, necesitamos tener un costo-beneficio, comparativamente hablando, muy competitivo.

Indudablemente que ser un destino turstico, ha ayudado mucho en este propsito. Lo pblico (Gobierno regional y local), lo privado (empresas, sociedad civil) y los ciudadanos; debemos de tener claro que este tipo de emprendimientos valen cuando todos los asumimos, cada quien en su competencia y accin; Arequipa, la capital de los eventos, es nuestra posibilidad y responsabilidad social como arequipeos

FUSION O TRADICION?

Nuestra cocina se ha puesto en valor y sabemos que hay una apertura hacia lo peruano. hay 80,000 estudiantes de cocina que necesitan salidas y que no las estn encontrando Gastn Acurio, Gala White Guide Estocolmo, 2013. Hablar de fusin y tradicin de la cocina peruana, es mostrar a una de las cartas ms variadas de este lado del mundo. La idea no viene si fusionamos o mantenemos la tradicin, no hay dilema; solo se trata de poner en mesa, la variedad de nuestros productos nativos, el manejo de la economa culinaria, valores agregados, exportaciones de marca, formacin, capacidades, competencias, innovacin, etc.

Creo que la mayora de edad de una cocina, pasa por justamente tener una marca en el tiempo, ser vigilante y contundente con sus denominaciones de origen, tener la materia prima (productos nativos), como elementos importantes para el laboratorio llamado cocina; tambin, haber sido buenos receptores de secretos, y de paso, ir descubriendo fusiones y alquimias sabrosas que le caen bien a una antigua tradicin. El emprendimiento, tiene que tener sus propios encadenamientos; haber salido de la cocina del hogar a la cocina del restaurante y poder hacerlo sostenible en el tiempo, pasa por formar y tener a cultores, cocineros y empresarios del ramo gastronmico.

En el caso de Arequipa, no es solamente hacer y tener recetarios, sino, tener historia propia; cuanto de los productos caseros pasaron a las picanteras, restaurantes, panaderas, pasteleras; cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se guardaron como recetas, ya no de la abuela, sino de la tatarabuela. Como reconstruir los huertos, proveedores de tantas hierbas y frutos, como por ejemplo, la papaya arequipea y el aguaymanto. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauracin, con una mejor presentacin e innovacin, hacer del servicio de atencin un elemento importante, tener una buena carta, ayuda e ilustra mucho. Necesitamos formar a tcnicos y profesionales en culinaria, gastronoma, gestin, investigacin y proyeccin. De otro lado, generar nuestra identidad, aparece como una estrategia obligada; hagamos que los arequipeos no solo se sientan orgullosos del ser tales, sino que difundan a mandbula orgullosa, lo rico, sabroso, variado y propio de nuestra cocina. Ojo, fuimos capaces de crear una institucin gastronmica llamada, picantera.

Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo hemos llevado a la cocina, y lo hemos convertido en productos gastronmicos; vienen del mar, tierra, ros, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria, que especficamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes, que en el tiempo le dan la categora de ser una cocina mestiza. Cuantos aos de historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y repblica dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construccin de nuestra cocina regional.PLAN MAESTRO DE TURISMO

Nuestros recursos, atractivos y productos tursticos, dan sentido a querer ser un destino turstico importante; contar con un Ministerio propio, se presenta como un atractivo necesario. La noticia viene colgada a partir de la generosa entrega del Plan Maestro de Turismo para Arequipa, donado por la USIL. Esta nota tiene un atractivo eminentemente turstico.

Veamos lo que somos y tenemos. 10,000 aos, son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura arqueolgica, arquitectnica, histrica; las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa presencia. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los tenemos como arte, arquitectura y prctica religiosa. Todo este proceso gener una cultura viva que sigue activa con su msica, danza, vestimenta, creencias, ritos, sabores y olores de una culinaria y gastronoma, que va cobrando posicionamiento desde las cocinas regionales, hasta la gran cocina mundial. Este es un campo de expresiones humanas tan rico y diverso, como lo es nuestra geografa; nuestros parques nacionales, reservas y santuarios, muestran un paisaje natural pintado al detalle, all vemos que gran parte de la biodiversidad existente en todo el planeta la encontramos aqu; el Per es un cuadro de encuentro con la naturaleza, donde la imaginacin cobra vida. Este patrimonio natural, monumental, artstico, cultural, lo hemos ido incorporando en nuestra legislacin protegindolos de todo efecto destructor y depredador; no olvidemos que, querer ser destino turstico nos obliga a ello. De otro lado, nuestros innumerables recursos, necesitan ser convertidos en atractivos, para lo cual no basta decirlo, hay que inventariarlos, evaluarlos y jerarquizarlos; estos necesitan tener condiciones para su accesibilidad y gestin; por lo que, pasar a la fase de tener productos tursticos, implica mayores incorporaciones en trminos de servicios, acondicionamientos y gestin profesional; ser un un destino y tener dentro, destinos tursticos, nos marca en una escala mayor, el cual necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y sustentabilidad de gestin en todo el sector; visto as, su incorporacin en el circuito mundial del turismo, obliga a tener gestin especializada a travs de un sector gubernamental independiente y no ser un simple vice ministerio. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardn y a la vez responsabilidad, como lo es, la maravilla de Machu Picchu.

Finalmente, una ley general de Turismo, normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central, regional y local, con capacidades de promocin, proteccin, regulacin, operacin; reglamentos concordados para hoteles, restaurantes, agencias, guas, transporte, acuerdos concertados con operadores privados, centros de formacin de profesionales en turismo, desactivacin de autoridades autnomas y, construccin de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura, Ambiente y Turismo; deben de ser referentes obligados para el manejo del sector. Por esto y muchas cosas ms, el Turismo necesita un Ministerio.

MUSEOS EN AREQUIPA

Hoy se celebra en todo el mundo el da mundial de los museos; pocos son los pases en tener museos que muestren la riqueza histrica, arqueolgica, el arte en sus diferentes manifestaciones, la ciencia, la tecnologa y todo aquello que va configurando la cultura de una nacin. En el Per la cultura musestica no ha sido prioritaria en ninguna de las gestiones gubernamentales centrales, regionales y/o locales; fueron ms bien las iniciativas privadas quienes propusieron a lo largo del tiempo, recuperar, restaurar, investigar y finalmente presentar, objetos, elementos y colecciones.

El museo es un objeto pedaggico con valor cientfico y cultural para el pblico en general tanto como para el especializado. Somos un pas pluricultural con una data histrica de 10 mil aos a partir de los cuales la lectura de lo arqueolgico, histrico, arquitectnico, antropolgico, sociolgico, lingstico, literario, artstico, etc., nos lo demuestra; todo lo existente da cuenta de nuestro acervo y ello es una expresin de lo que fuimos y somos capaces de hacer. Cunto de lo producido se encuentra protegido, investigado y puesto al alcance de todos? Cul es la poltica cultural en nuestra ciudad?

Nuestra cultura tambin tiene una expresin intangible, no la vemos ni tocamos, pero la conocemos, comentamos y trasmitimos a travs de la oralidad; nuestras leyendas, tradiciones, costumbres, mitos, ritos, si no se registran, corren el riesgo de desaparecer. No olvidemos que nuestro patrimonio no slo es el histrico y arqueolgico, tambin lo es el natural y all tenemos otro componente importante, porque gran parte de nuestro territorio es naturaleza con lecturas de biodiversidad de buena calificacin y jerarqua. Toda esta riqueza histrica y natural, no nos ha llevado a ser el pas de los museos, muy por el contrario los pocos museos existentes languidecen ante la mirada esquiva de autoridades y empresas privadas.

Arequipa tiene sus museos, el de arqueologa de la U.N.S.A., Santuarios Andinos de la U.C.S.M. (momia juanita), el Municipal de la plaza San Francisco y paren de contar. Otra cosa son monasterios y conventos de rdenes religiosas que en los ltimos aos han abierto sus puertas para que podamos apreciar su riqueza arquitectnica y arte religioso. No olvidemos que Arequipa es Patrimonio Cultural de la Humanidad, su centro histrico evidencia un valor en s con categora y jerarqua, que va sucumbiendo a la creacin de galeras y mercadillos en espacios donde existieron alguna vez casonas imponentes, pero que parece importar poco o nada a nuestras autoridades. Al parecer la relacin del Ministerio de Cultura con las gestiones de gobiernos regionales y locales no es de las mejores, en tanto que no se hace el oficio de proteger el patrimonio; igual conducta encontramos en las certificaciones arqueolgicas, histricas, patrimoniales que tengan que ver con inversiones y desarrollo urbano.

Los escasos museos y la inexistente gestin cultural tanto pblica como privada, no dan una buena lectura e impresin de una ciudad como la nuestra. En claro y preciso, Arequipa necesita de una RED DE MUSEOS, que den cuenta de nuestras diversas expresiones culturales como parte de una estrategia de polticas culturales claras Estamos en condiciones de hacerlo? Seores autoridades no todo es fierro y cemento, la cultura expresada en museos, merece tener sus espacios. Finalmente, solo se quiere lo que se conoce, reza el dicho.LAS FIESTAS DE AREQUIPA

Ya son muchos los aos que las fiestas de Arequipa, no son lo que se quiere, dejaron de ser bonitas o simplemente, perdieron sentido. No son un producto concertado, que a partir del Municipio o instituciones acreditadas, tengan sostenibilidad y sustentabilidad. Vemos propuestas que, ao a ao, solo suman y suman, pero que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la Marca Arequipa.

Haremos el intento de dar cuenta de una evaluacin, no todos los eventos estn, pero ah vamos: Las TUNAS son un producto que mantiene la tradicin pero urge de un cambio referido a presentacin y repertorio. Las SERENATAS se presentan cada vez ms riesgosas, no ofrecen seguridad, la descentralizacin es una buena iniciativa. El concurso de fierro forjado, sillar, cuero, est bien, pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para que esta alternativa ocupacional artstica, no tienda a desaparecer. El festival de guitarra internacional, bueno. FESTIDANZA, es una actividad que necesita un nuevo concepto; tenemos mltiples expresiones de msica y danzas de todo el Per. Las danzas extranjeras, respetables, no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad, elegancia, rutinas y mensajes; hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo, entenderlo y quererlo como nuestro, adems, para compararlo. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona bien, en cambio, muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. Aos atrs se haca a nivel escolar, La usta de Oro, buen recuerdo, qu pas? La Regin ha creado un evento llamado, PASACALLE, que es la expresin de las regiones en msica y danza, puede ser mejor. La entrada de Ccapo, evento tradicional organizado por el Municipio de Cayma, solo debe ser eso. El CORSO DE LA AMISTAD, necesita un cambio total; es alegrico?, por los vehculos que llevan en s elementos ms comerciales que artsticos, el tema de la msica y danza, ao a ao genera disputas de que debiera estar y que no, la evaluacin siempre es, cuanta ms o menos sayas ha tenido, cuanto ms o menos dura y a qu hora acab, que tan ordenado o desordenado ha estado, adems, quien impone auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una ruta definitiva, con todos los parmetros para aforos masivos. El Corso cobr inters comercial y econmico, pero perdi esencia y expresin. Pensando en las danzas, quienes le dan vida al Corso, son en su mayora universitarios y estudiantes de institutos; hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU, solo para universidades e institutos, caera bien, tendran su da. Tambin, si la idea es hacer alegora, hagan un CORSO ALEGORICO estrictamente comercial, las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar, necesitan tener solo su da. La FIA, no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa, es la ciudad quien lo marca; dicho sea de paso, la FIA, tambin perdi sentido en lo expositivo, comercial, musical e innovador, no gener imagen de variedad, sorpresa y atractivos.

La idea es que se encargue la formulacin de una propuesta que cambie estilos, usos, recupere, reformule e innove, que sea una propuesta cultural, en base a una Agenda Cultural. Somos una ciudad destino turstico, queremos ser la capital de los eventos, tenemos un acervo cultural impresionante; pero, hace falta el sacudn, necesitamos asumir y asimilar el defecto, para lo cual la propuesta, concertadamente, tiene que conocerse, aceptarse y hacerse.LA JUANITA Y SU APU

Arequipa tiene su Apu que es el Misti, el Apu mayor del Colca, es el Hualca Hualca, la momia Juanita fue encontrada en el nevado Ampato, que es un Apu, la pregunta es, de quin es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son temas de cosmovisin andina y mundo andino, no es este el espacio para desarrollar esa idea. De lo que se trata es poder encontrar el sitio, ambiente y escenario para la Juanita, nuestra Dama de Ampato. Por un tema estrictamente Andino, el espacio natural para la Juanita sera, lo que est en dominio del Apu Ampato, tener un museo de sitio, sera lo ideal, porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto, ubicarla en su horizonte temporal, para poder as entenderla. El escenario por crear, sera para su custodia, algunos creen que puede ser en la punta del cerro, pero, lo mejor es tener a Juanita en un museo y que este tenga gestin de patrimonio cultural. Esa es una razn de peso y est en relacin a la existencia del Ministerio de Cultura y en l, al Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. Creemos que fue bueno descubrirla, custodiarla, difundirla; pero sera mejor, que el Ministerio de Cultura diga, este es un tema patrimonial, la Juanita, es patrimonio de la nacin, por lo tanto..

Hoy la Juanita, se encuentra en un contexto en que el Per hace gala de sus calidades patrimoniales, tanto naturales como culturales; el turismo, se beneficia con este ingrediente patrimonial, porque es un valor agregado importante. Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva, inicialmente se vio como recurso, luego se convirti en atractivo, adquiri categora y se hizo un producto, hoy queremos que sea un destino turstico; pero, a decir de especialistas, dista mucho de lo que se quiere, por lo que se hace.

El Valle del Colca, sufre hoy por los embates de la naturaleza, la falla de Maca que prcticamente lo corta vialmente; sufre por la gestin de Autocolca, sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan, la ruta de Ciro, el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca, que dicen, ocurrir en los prximos das. Hoy, reclaman a la Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. No creo, que crean, que la Juanita va a salvar al valle del Colca de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta, de la falta de visiones y estrategias, de no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turstico, sin olvidar, por cierto, que es un tema de sus autoridades y gestores. Sabemos que el Colca, no est bien y hay mucho por hacer, creemos que el Colca necesita de trabajo y estrategias claras. Por favor Juanita, haz algo.EL OTRO COLCA

La provincia de Caylloma, tiene en s, una geomorfologa que le ha determinado formas de vida, economas, produccin, recursos, cultura, muy diferenciadas. El valle del Colca fue una despensa (denominacin toponmica), su clima, formacin geolgica amoldada a necesidad, la orientaron a ser abastecedora de productos a escalas manejables.

El valle del Colca, tiene en si elementos que le han definido parmetros ms impuestos que propuestos por ellos mismos. Ser un valle de lectura turstica marca su importancia. El valle del Colca es: agricultura, ganadera, pesca, minera, flora, fauna, msica, danza, folklore, historia, habitad singular, etc. En trminos tursticos es CULTURA VIVA, no solo VALLE, no solo CAON. El valle del Colca es un destino turstico, que es una suma de recursos, atractivos y elementos dinamizadores.

En trminos de costo-beneficio, el valle no ha tenido mejora en su calidad de vida, los indicadores bsicos as lo marcan. El gobierno distrital y provincial, el regional, incluso el nacional, descuidaron el valle, so pretexto de que el turismo era la llave maestra de su crecimiento y mejora de condiciones, por lo visto nada. No es mejora, es cumplimiento, haber colocado energa elctrica, por ejemplo.

El valle del Colca necesita disear su plan de desarrollo, sin el condicionante del turismo, veamos indicadores: Recuperacin y mejora de sistemas de andenera, micro canales de regado, mini represas para regado en partes altas para margen derecha e izquierda, mejoramiento de ganado y gentica de vacuno y camlidos, cartera de cultivo tradicional con sistemas mejorados, reforestacin de partes altas para evitar erosiones, desarrollo de piscigranjas de truchas, cultivo de productos no tradicionales alternativos que tienen buen rendimiento en ecosistemas parecido al valle, generacin de cadenas productivas para dar valor agregado a productos locales, capacitar a locales en alternativas complementarias en manejos de flora y fauna, fomentar una poltica de recuperacin de una cultura propia a travs de escuelas y asociaciones, generar alternativas de gestin termal. Tambin, mejorar sistema de recojo y destino de residuos slidos, mejorar la cobertura de agua y desage, mejor gestin en salud y educacin, adems, un largo etctera. En trminos funcionales, el turismo como actividad econmica en un destino como el Colca, se sentira enormemente beneficiado por acciones de competencia, local, provincial y regional que estn estrictamente relacionadas con su habitad. En el valle hay temas ms especficos, latentes y manifiestos, como son la extrema pobreza y pobreza, la migracin de jvenes, desigualdades y exclusiones, esto y mucho ms, no tienen luz de inicio de solucin por la va del turismo.

El poblador no puede vivir de la propina del turista, el poblador no puede vivir de lo que Autocolca cobra al turista por ingresar al colca, el poblador no puede vivir de lo que generan los establecimientos dedicados al turismo en el Colca, el poblador tiene que vivir y mejorar su condicin de lo que siempre ha hecho. AREQUIPA A LA CARTAEstimado amigo:

Cuando usted vaya a un restaurant o picantera a deleitar su paladar, primero debe pedir que le traigan su AREQUIPA A LA CARTA. En esa carta gastronmica hay, una culinaria llena de ancestro, magia y sabores, que da cuenta de lo que es nuestro; es posible que note algunas ausencias, sabr disculpar, y si no se siente bien atendido, por favor, pida el libro de reclamaciones y anote su queja.

Gracias por su lectura y buen apetito.

Podemos comenzar por unos PIQUEOS Y ENTRADAS:

Escribano, mote de habas, tocto, arrimado de camarn, camarones con escolta, celadores de camarn, sivinche de camarn, ocopa a la arequipea, rocoto relleno, sarza de cabeza de chancho, sarza de criadillas, sarza de patas de chancho, sarza de patitas de cordero, sarza de senca, sarza de tolinas, desastilladlo de charqui, rellena salada o dulce, ensalada de pallar, ensalada de lliccha, soltero de queso, queso arrebozado, choclo con queso, batido de ajos; y adelantado, un cogollo de chicha con su llatan, si es con paico, mejor.

Luego, CHUPES, CALDOS Y SOPAS

Chaque de tripas, chairo, chochoca, chuo negro, chupe de viernes, caldo blanco, puchero, chupe de camarones, caldo de pascua, chupe de lacayote, pebre de lomos de cordero, rachi de panza, timpo de rabos, timpusca de peras.

De fondo, caprichosos SEGUNDOS

Adobo arequipeo, ajiaco de camarn con cochayuyo, aj de caigua, aj de camarn, aj de pallar con camarn, aj de habas con cochayuyo, aj de calabaza, aj de lacayote, aj de papaliza, aj de queso, revuelto de habas con ocopa, camarones a la parrilla, cubierto de camarn, sudado de camarn, disparate de camarones, cauche de camarn, cauche de queso, cauche de queso con habas, cauche de queso al horno, cauche de queso a la olla, cortado de lacayote, crema de calabaza, cuy chactado, revuelto de erizo, hiro de zapallo, hiro de zapallo con camarn, locro de pecho, malaya dorada, patitas de cordero con man, picante de camarn, picante de chuo, picante de cuy, pepin de cuy con zango, revuelto de camarn, revuelto de cochayuyo, revuelto de habas, revuelto de habas con camarn y cochayuyo, san pedro y san pablo, tortilla de camarn, torrejas de coliflor, torrejas de chuo, torrejas de fideos, torrejas de lechuga, torrejas de verduras, torrejas de zapallo, carbonada arequipea, cangrejo reventado, saltado de erizo, ocopa de erizo.

Terminar con una sobremesa de POSTRES Y DULCESAlfajorcillos, alfajores de miel, alfajores de manjar, alfandoques, alfeiques, biscochos de canela, buuelos, cajitas de manjar, cabellos de ngel, cocadas, confites de carnaval, dulce de camote, dulce de higos verdes, dulce de papaya arequipea, guayabitas, guagua de bautizo, helado de papaya arequipea, mazamorra de lacayote, mazapanes, dulce de membrillo, voladores, queso helado.LAS BEBIDAS

Fras:

Chicha de carnaval, chicha de frutas, chicha de maz fresco, chicha de guiapo, chicha de papaya arequipea, chicha de quinua, jugo de papaya arequipea, jugo de tumbo, la frutillada.

Calientes:

Caspiroleta, diana, diana de almendras y nueces, ponche de guinda, ponches de huevo, te piteado, te piteado con papaya arequipea.

NOTA:

Haber degustado en vida estos sabores de dioses de, AREQUIPA A LA CARTA, es un requisito para entrar al cielo.

Gracias abuela, desde la boca siempre te recordamos. COLCA, VALLE y CULTURA VIVA

Ha llegado el momento para pensar en uno de los destinos ms visitados de nuestra regin, el Colca. El tenerlo cerca y el haberlo visitado de manera continua, desde hace ms de 30 aos, hace que proponga una visin social, econmica y cultural de sta zona.

Sabemos todos de la existencia de la Autoridad Autnoma del Colca y Anexos - AUTOCOLCA, que se supone es la encargada de asegurar la restauracin, proteccin, desarrollo, promocin y explotacin de los recursos naturales, arqueolgicos, histricos del circuito turstico. Inicialmente el Colca fue un recurso, luego lo elevaron a la categora de atractivo, hoy lo jerarquizan como destino turstico.

Las siguientes lneas indican una evaluacin y perfilan una propuesta para el Colca, el tiempo transcurrido lo amerita y el futuro lo exige, a cada uno de nosotros.

El Colca existe antes de la llegada de los espaoles, la regin tiene una data de ms de 8,000 aos de vida, la cual nos obliga a una lectura arqueolgica e histrica de la misma; puedo afirmar que no se ha tenido el debido cuidado para trabajar la denominacin de origen que ha sido de lo ms antojadiza y con riesgo de perder sentido en algn momento. Al Colca se le ha llamado Can del Colca, Valle del Colca, el Valle del Fuego o simplemente Colca; a estas formas de identificarlo, se le ha pegado el cndor; ave emblemtica andina que para el caso, no sabe que est adscrita en nuestra planilla, sin sueldo ni beneficios.

Tiempo atrs, cuando empezbamos a hablar de turismo en nuestra regin, Arequipa-ciudad era la atraccin principal y el Colca un sub producto; hoy los valores se han invertido y es el Colca quien ostenta la categora. En la lgica inicial de una Arequipa turstica, el sello era evidentemente hispano; contrariamente a esto el Colca es ms bien pre inca e inca, hecho que se relaciona mejor a un Cuzco-inca, que es ms visitado, y hecho que se evidencia tambin, al tener como maravilla del mundo a Machu Picchu.

El Colca tiene mltiples lecturas; decirle can es referirse a lo geolgico, decirle valle es hablar de vida, ro, flora, fauna; la msica, danza, ritos, costumbres y fiestas patronales le dan un folklore que necesita resaltarse, rescatarse y cultivarse. Tiene productos nativos que no se han trabajado en sus denominaciones de origen; el maz cabana, es un ejemplo. Sus ojos de agua, puquios y humedales, le dan una caracterstica especial por ser una zona geolgica dinmica e inestable, y esa una razn ms que suficiente para convertirlo en un valle termal; el termalismo necesita ser un producto nuevo, sostenible y sustentable.

El Colca es un destino que puede satisfacer diversas demandas en tanto que es ciertamente diverso; tiene componentes para familia, parejas, personas solas, delegaciones, jvenes, mediana edad y adultos mayores, el recorrido se puede en bus, vehculos todo terreno, motos, bicicletas, en cabalgatas o simplemente caminando; es bueno recordar que tiene dos pistas de aterrizaje, una en Huambo y la otra en Chivay. Su infraestructura y equipamiento hotelero le dan buen nivel en los categorizados.

Su vialidad necesita de una definicin clara de lo que se quiere, la llamada ruta larga, comparte pista con los mineros ubicados en la parte alta, en este sentido la provincia de Caylloma necesita una redefinicin estratgica, la parte alta tiene una clara vocacin minera, la parte baja identificada claramente por el Pedregal, las Pampas de Majes I y la expectativa en Majes-Siguas II y todo lo que trae acompaado, es de vocacin agroindustrial; visto y dicho as, suena inteligente que para propsitos del desarrollo regional, esta parte de la provincia de Caylloma, tenga una pista de aproximadamente 42 km. de largo, que desemboquen en el puerto menor de Quilca, con lo cual tendran cabecera de playa, sumada a la costanera ya planificada que va de Matarani-Quilca a Caman, con la que ya viene de Ilo a Matarani, terminara definiendo el nodo de Caylloma baja. Nos queda la parte media que corresponde al Colca, qu se necesita hacer?

El Colca necesita ser visto y reformulado en sus estrategias, veamos; tener una propuesta termal pasa por una evaluacin, anlisis y un plan de negocios cuyo objetivo sera el de promover un turismo de salud posicionando la marca del SPA ms grande del sur del Per. Por otro lado, se hace urgente trabajar su carta gastronmica, porque, salvo las cartas hoteleras de categora, el resto tiene mucho que mejorar.

El Colca requiere de un plan de desarrollo urbano que tome en cuenta, amen de otras prioridades, la mejorara de su ornato, donde las plazas y calles principales, sean puestas en valor, remodeladas y acomodadas al paisaje. Es necesario tener un museo de sitio con una propuesta temtica indita. El centro termal La Calera, as como el hostal municipal, bien pueden mejorar su gestin. De otro lado, el poco uso de la margen derecha, necesita ser incorporada en vialidad y circuito respecto de la izquierda, donde muchas veces slo se piensa en usarla para llegar a la Cruz del Cndor y nada ms; hoy sta margen est a punto de colapsar por el hundimiento paulatino de Maca y el posible corte de va. Los servicios urbanos no son de lo mejor, el transporte para llegar al Colca y el transporte interno, no son de calidad.

El Colca necesita tener instituciones que piensen en l, desarrollando sinergias y acuerdos con el propsito de ir marcando pautas para su desarrollo turstico; as mismo, necesita tambin trabajar la sostenibilidad de su flora - fauna y as tener, soportes tcnicos para su economa agraria y ganadera. Finalmente, necesita tener una estrategia de construccin de identidad impulsada desde el gobierno local y regional, que pueda trabajarse desde la escuela, las comunidades campesinas, comerciantes, agricultores y todos sus pobladores.

El Colca visto desde su oferta turstica, se acomoda a demandas marcadas en nuestro pas por los perfiles del turista nacional y extranjero, sus cifras histricas van mostrando un receptivo que necesita tener el tamiz de decir, vienen al Colca por lo que es o vienen al Colca porque pensaron en Cuzco y de paso enganchan Puno y Colca. Aqu tambin aflora un tema de competencias en diversa lectura de gestin, sabemos lo que est haciendo el sector turismo a nivel nacional y sus instituciones de lnea como la estrategia de, Marca Per, el turismo vivencial, etc. Pero en el nivel nuestro, qu tenemos respecto del Gobierno Regional, Provincial y los Distritales?, cmo manejan conceptos de promocin, mejoramiento y conservacin?, cul es el nfasis en las competencias del Municipio Provincial de Caylloma y sus veinte distritos?, cmo trabajan con AUTOCOLCA?, qu seales nos dan respecto de sus objetivos y resultados?, cul sera la justificacin de subir el boleto de ingreso al Colca?, cuestin de valor de destino y jerarqua?, cuestin de fuente de financiamiento para gastos e inversiones?, o simplemente un ingreso ms para el Colca, para luego decidir corporativamente que haceren fin.

Lo cierto es que el Colca necesita una Marca, de all sale su denominacin turstica, un concepto clave y fuerte que identifique sus componentes, requiere de estrategias claras y operadores capaces, sinergias de competencia comprometidas con propsitos comunes, claridad respecto a escenarios de competencia con infraestructura, equipamiento, servicios y capacidades; finalmente, en el Colca debemos dejar que el cndor siga volando y los turistas lleguen no solamente para apreciar su vuelo, sino tambin para conocer la cultura viva de la zona y el empeo de su gente; seores, ese es el reto de autoridades, operadores y lugareos, estaremos expectantes.LA COCINA AREQUIPEA, MARCA GASTRONOMICA

La presencia del Nobel de literatura, Mario Vargas Llosa, la de Gastn Acurio, reconocido y notable cocinero y empresario gastronmico; la inauguracin de un centro de formacin gastronmica, el momento en que vivimos respecto de la gastronoma peruana y de las cocinas regionales de nuestro pas, nos lleva a presentar que somos como gastronoma arequipea. Tema con un gran futuro que viene de un buen pasado; no es una cuestin de tiempo sino de, gustos, sabores, olores, productos y buena mano. Es el encuentro de los productos, con sus hacedores, en una culinaria que pasa del fogn de la casa, a la cocina de la picantera; de los restaurantes simples, a los gourmet; pasa por preparar el gusto y preferencia, del engredo, al parroquiano y comensal, y hoy, satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. Esta no es una improvisacin, es un proceso donde productos, culinaria y gastronoma, le sirven a una identidad que es, la marca gastronmica de Arequipa.

En gastronoma pretender ser, pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para sealar que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Per. Un segundo criterio de afirmacin es, no debe de quedar solamente en la buena impresin de un recetario, debe de ser, adems, un factor de identidad cultural; porque esta tpica expresin de comidas reflejan el alma de un pueblo. Arequipa concentra esa esencia, dicha as; es cuna del gusto, rincn de la sustancia, fogn con lea antigua y sabores siempre frescos; este es un elogio a la picantera.

No pretendo sealar ninguna receta, porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere. Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina, y los convertimos en productos gastronmicos, estos vienen del mar, tierra, ros, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria, que especficamente es nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros aportes, que en el tiempo le dan la categora de ser una cocina mestiza. Cuantos aos de historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y repblica dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la construccin de nuestra cocina regional.

Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresin; los carnavales, la semana santa, las fiestas patronales, las guaguas de todos los santos y la navidad, tienen su propia estructura de carta de ocasin; la notable diferencia de los desayunos, medias maanas, almuerzos, medias tardes y la noche marcan un distingo; el domingo tiene un desayuno inimitable, el adobo, un plato fuerte que va acompaado con su pan de tres puntas, el t piteau, un bajativo de primera, que lleva en s, una copita de anisado y trocitos de papaya arequipea. Otro distingo son las bebidas, la chicha no solo sacia la sed sino adems alimenta, entradas originales que responden a actividades que han quedado marcadas, como el escribano. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas, los llamamos chupes, tienen una fortaleza que solos, bastan y sobran; los acompaamientos de los chupes tienen en s sus propios maridajes, por supuesto que el llatan lo hace ms arequipeo; en el plano de los postres la dulcera de frutas, pastelera y helados le dan el asiento ideal.

Otra forma de entender nuestra cocina est referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa, marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes, haber sido cuenca lechera permiti incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. Apuntemos a juntar, ajo, cebolla, leche, queso y lo que sale es de los dioses, incorporando al camarn. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina, pero con las caractersticas especiales, solo en nuestro fogn. De solo pensar en el camarn, vale sealar que solo l, puede presentar una carta de ms de cuarenta potajes. Resaltamos tambin que nuestros huertos han funcionado como una estupenda despensa, basta mencionar a la papaya arequipea y capul (aguaymanto).

Toda esta expresin necesita recuperarse, investigarse, ponerla en mesa casera y restaurante, no debemos solo quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos; poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional es el inicio de su reconocimiento; su difusin y disfrute tanto local, nacional e internacional debe de ser la meta. Necesitamos registrar denominaciones de origen, formar profesionales que la traten, manejen y protejan; no temer a las fusiones, porque siempre hay un componente ms fuerte que el otro. Como trasladamos la carta domestica a la carta de consumo abierto y comercial.

Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos, las diferentes entradas, platos fuertes y segundos con su picantito, de los postres y acompaamientos, en fin sus olores, sabores y maridajes. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. Hagamos que nuestras abuelas se sientan orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y as, poder decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones ms. No esperemos que personalidades aludidas al comienzo, sean los que nos digan que hacer; nuestro acervo y capacidades son ms que suficientes para decir que la gastronoma arequipea es la mejor cocina regional del Per y por ello necesita estar en boca de todo el mundo, como lo est la cocina Peruana.AREQUIPA, CIUDAD PATRIMONIAL

La ciudad de Arequipa, fue electa por los Alcaldes participantes en el XII Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio, sede del encuentro mundial que tendr lugar en el ao 2015. Cabe destacar que el Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio, se realiza por segunda vez en Per, en Cusco fue el 2005.

La declaracin de ciudades, Patrimonio Cultural de la Humanidad, por parte de la UNESCO, constituye un honor y un reconocimiento internacional y, al mismo tiempo, supone una gran responsabilidad que debemos asumir de cara a garantizar la proteccin y conservacin de todos esos valores para las generaciones futuras. Existen una serie de obligaciones que las ciudades deben abordar, como el mantenimiento de los cascos histricos, la proteccin medioambiental que en muchos casos ha sido degradada por desafortunadas intervenciones modernas, la restauracin y rentabilizacin de patrimonio edificado de carcter monumental y todos aquellos problemas que produce el hecho de enfrentar una configuracin del pasado con la vida actual.

Ser sede plantea una gran expectativa, porque seremos objeto de evaluacin, comparacin y referente; el Alcalde, representante nuestro, no solo deber asumir la condicin de anfitrin, deber dar cuenta, a sus pares participantes y a la UNESCO, como se ha hecho gestin en una Ciudad Patrimonial. Esperamos seguir teniendo esa denominacin y categora con responsabilidad.

AREQUIPA, CIUDAD PATRIMONIAL II

La semana pasada inici el tema, anotando que Arequipa, va a ser sede del Encuentro Mundial de Ciudades Patrimoniales. Continuamos, tener la categora, implica hacer gestin patrimonial, nuestra ciudad merece mejor tratamiento. Necesitamos entender algunos indicadores urbanos relacionados con el formato patrimonial que ostentamos.

La oferta y demanda urbana no encuentra punto de equilibrio; en trminos de vehculos, el centro histrico tiene el doble de entradas que el de salida, basta verlo desde el referente de flujo (saben cmo entrar, pero que complicado es salir). No se ha jerarquizado el uso de suelos, hay ms espacio para vehculos y menos para calzadas peatonales, si a ello le sumamos, la evidente sobreoferta del parque automotor, el espacio pblico del centro histrico, marca lmites de sobresaturacin.

Los cuadrantes perdieron control de oferta, demanda, paisaje urbano y uso, veamos: cerca a la plaza de armas hay un uso turstico, la zona de Peral, marca servicios para Essalud, la Corte y siglo XX; Pizarro-Vctor lira, sin control, esta desvirtuado y es marginal, finalmente, la Merced-Ejercicios y alrededores, no hay definicin y presenta zonas vulnerables. Solo usando estos indicadores, encontramos que el centro histr