Clasificación de los alimentoslos alimentos

Según su origenSegún su origenSegún su función g(nutricional)Según su afinidad (7 grupos)S ú f d Según su forma de consumoSegún su inaptitud para el Según su inaptitud para el consumo

Según su ineptitud para el consumoSegún su ineptitud para el consumo

Se clasifican en:Se clasifican en:

Alimentos genuinosAli t lt dAlimentos alteradosAlimentos contaminadosAlimentos contaminadosAlimentos adulteradosAlimentos falsificados

Alimentos genuinos

Son aquellos alimentos que Son aquellos alimentos que no contienen sustancias no autorizadas ni agregados que g g qconfiguren una adulteración y se expenda bajo la denominación y rotulados denominación y rotulados legales.Ej.Ej.

Frutas, vegetales, cereales

Alimentos AlteradosSon aquellos alimentos que han sufrido una transformación por agentes una transformación por agentes externos, es decir sin intervención de la mano del hombre.Ej.

HumedadAireCalorLuzLos paracitosMohosMohosmicrorganismos

Agentes alterantes

A l l i h bilit t t l Aquel que los inhabilita, total o parcialmente, para el consumo hhumano.

Por causar una pérdida sustancial en su valor nutritivoPor conferirle un aspecto repulsivop pPor ser tóxico o patógeno

Alimentos Contaminados

S ll li t Son aquellos alimentos que contienen agentes contaminantes que son qnocivos al hombre.Ej.

Presencia de sustancias radioactivasPresencia de metales pesados Presencia de metales pesados (Pb, Cd, Hg, As, Sb)Presencia de Toxinas (B1, B2, G1, G2 M1)G2 y M1)

Alimentos AdulteradosSon aquellos alimentos que siendo

i i l t h originalmente puros, han experimentado transformaciones por intervención del hombre y con la intervención del hombre y con la finalidad de obtener un mayor lucro.Ej Ej.

Adición de una sustancia de escaso valorAgua a la lecheAgua al vinoMargarina a la mantecaLeche parcialmente descremada

Alimentos Falsificados

Son aq ellos alimentos c a Son aquellos alimentos cuya comercialización elogia atributos por falsa información de la empresa o penvases falsos.Ej Ej.

Bebidas alcohólicasBebidas analcoholicas

Circunstancias de falsificación

Que haya sido preparado o rotulado Que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocidoQue su composición real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciadaCualquier otra capaz de inducir error q pal consumidor

Tablas de composición de composición de

alimentosalimentos

Tablas de composiciónCONCEPTO

Son el instrumento que permite conocer la composición porcentual de energía y nutrientes de los alimentoslos alimentosHerramientas muy útiles.Empleados por nutriólogos, dietistas y tecnólogosRecopilación en forma de tablas de los valores de concentración de un numero variable de sustancias que componen habitualmente los alimentosalimentos

Evolución histórica

Las primeras tablas se creo en 1841en Las primeras tablas se creo en 1841en Liebig

Este solamente tenia Proteínas, grasas y Este solamente tenia Proteínas, grasas y carbohidratos

En 1896A esta tabla se le agrego el energético.

AhoraExiste base de datos informatizadosMayor numero de componentesF ilid d l j Facilidad en el manejo

Evolución histórica

Existe organismos internacionales de elaboración de tablas de composición de alimentos.

FAOFAOINFOODSLATINFOODSCADA PAISCADA PAIS

P i i l t bl d i ióPrincipales tablas de composición

Numero de alimentos y componentesExiste una gran variedad de alimentosFormas de prepararlosFactores que pueden afectar a su composiciónAlimentos consumidos distintos en diferentes grupos de población

Varían también por el suelo, climas y otras condiciones medioambientales

Técnicas agronómicasTécnicas agronómicas

Cría de animales de abasto

Procesado

Tratamiento culinario de los alimentos

Técnicas instrumentales de determinación

Los datos de las distintas tablas no son igualesEn cada país puede haber una o varias tablas de composición de alimentosE t t bl t bié d d t í Estas tablas también pueden ser usados por otros países que no cuentanElección de una tablas:Elección de una tablas:

Preferencia por parte del nutriólogo o dietista

Estandarización para algo concretos a da ac ó pa a a go co c e o

Razones para el uso de tablas:Fiabilidad en la recopilación de datosp

Proximidad geográfica y cultural del país

U d l t blUso de las tablas

Expresión de las cantidadesFuentes de los datosFuentes de los datosEstructuración

l t blLos ceros en las tablasAlimentos no contempladospPrincipales problemas derivados de su usouso

E ió d l tid dExpresión de las cantidades

Normalmente se expresa el contenido de las sustancias en relación a 100 g o 100 mlLas unidades de cuantificación de las distintas sustancias difieren

No siempre son las mas adecuadasResultan complejos o incluso imposibles de compaginarloscompaginarlosUn alimento en una región aves suele aparecer con otro tipo de nombre.p

U d l t blUso de las tablas

Expresión de las cantidadesFuentes de los datosFuentes de los datosEstructuración

l t blLos ceros en las tablasAlimentos no contempladospPrincipales problemas derivados de su usouso

Estructuración