TEMA DEL PROYECTO: Determinación cualitativa y cuantitativa de ácidos grasos y colesterol en carne bovina PROFESOR PARA CONTACTO

Dr. Gilberto Aranda Osorio (garanda@correo.chapingo.mx)

IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA (ANTECEDENTES)

La carne es un alimento de alta calidad nutricional, que junto con una dieta balanceada así como un estilo de vida equilibrado, son esenciales para lograr una vida saludable. Sin embargo, el consumo de carne en el país y en varios otros países ha venido disminuyendo en los últimos años, fundamentalmente la bovina, como consecuencia de varios factores, dentro de ellos destaca la situación que a las carnes rojas se les ha asociado con una mayor predisposición a problemas cardiovasculares como consecuencia de un alto contenido de ácidos grasos saturados. Aunque este perfil de ácidos grasos puede variar en función de la raza, sistema de alimentación y utilización de aditivos y/o promotores de crecimiento. De ahí la importancia de desarrollar estudios que ayuden a definir los perfiles de ácidos grasos en carne de acuerdo a las características propias de los sistemas de producción, para posteriormente poder implementar estrategias que ayuden a mejorar ese perfil hacia uno con mayor contenido de ácidos grasos insaturados preferentemente los relacionados con los Omega 3 y 6 y el Ácido Linoleico Conjugado.

UBICACIÓN DE LA TESIS DENTRO DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

La tesis servirá de línea base para la implementación de la técnica de laboratorio para la determinación del perfil de ácidos grasos y colesterol en carne, especialmente la de bovino.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Desarrollar e implementar una técnica para determinación cualitativa y cuantitativa del perfil de ácidos grasos y colesterol en carne bovina.

TRABAJO A REALIZAR POR EL ESTUDIANTE DE POSGRADO

De acuerdo a las técnicas existentes y equipo disponible en el Posgrado de Zootecnia, adecuar e implementar una técnica para la determinación del perfil de ácidos grasos y colesterol en carne bovina, con altos estándares de precisión y repetibilidad, así como de eficiencia en la utilización de reactivos y otros insumos de laboratorio.

Posteriormente llevará a cabo la validación de la técnica mediante un ensayo en el cual se caracterizará el perfil de ácidos grasos y colesterol de la carne de toretes finalizados en el Modulo de Bovinos para Carne de la Granja Experimental de la Universidad.

RECURSOS DISPONIBLES PARA EL PROYECTO

A través de proyectos de investigación por parte de la Dirección General de Investigación y Posgrado de la UACh.

REQUERIMIENTOS EN CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES DEL ESTUDIANTE

Conocimientos: en química, bioquímica, fisiología y nutrición animal.

Habilidades: para manejar material y equipo de laboratorio.