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13/05/2013

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍAE.A.P DE AGROINDUSTRIA

TECNOLOGÍA DE AZÚCAR

TEMA 04: LA CAÑA DE AZÚCAR

Dra. Luz Maria Paucar Menacho

LA CAÑA DE AZÚCARSaccharum officinarum, es una especie de planta perteneciente a la familia de las poáceas.Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 m x 2‐5 cm, connumerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces yjugosos, desnudos abajo. Vainas glabras o pelosas; ligula de 2‐4mm; láminas 1‐2 m x 2‐6 cm, glabras o la costilla media pelosa.

Panícula 25‐50 cm; pedúnculo glabroo densamente puberulento; ejeglabro o peloso; entrenudos delraquis de 5 mm, glabros. Espiguillas 3‐4 mm, agudas, con tricomas de hasta7 mm; gluma inferior glabra; lemainferior ciliada in el 1/ 2 superior; lemasuperior y arista generalmenteausentes; anteras 3, 1.5‐2 mm


Características de la planta y su cultivoa) Especificaciones técnicas:

Nombre Común: Caña de azucar.Nombre Científico: Saccharum officinarum L.Familia: PoaceaeOrigen: Sureste Asiático (India)Variedades:H32 – 8560, H37 – 1933, H38 – 2915, H39 – 5803, H44 –3098, etc.Periodo Vegetativo:El primer corte se realiza a los 12 meses; Duración del cultivo: 5 ‐ 6 años


b) Zonas agroecológicas de producción:Costa Norte: 79.25% ‐ La Libertad (44.47%) y Lambayeque.Costa Central: 19.92% ‐ Lima y Ancash.Costa Sur: 0.83% ‐ Arequipa.


La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático.La expansión musulmana supuso la introducción de la planta enterritorios donde hasta entonces no se cultivaba. Así llegó alcontinente europeo, más en concreto a la zona costera entre lasciudades de Málaga y Motril, siendo esta franja la única zona deEuropa donde arraigó. Posteriormente los españoles llevaron laplanta, primero a las islas Canarias, y luego a América. Así estecultivo se desarrolló en países como Cuba, Guatemala, Brasil,México, Perú, Ecuador, Republica Dominicana, Colombia2 yVenezuela, que se encuentran entre los mayores productores deazúcar del mundo.


CULTIVOSEMILLALa semilla de caña la constituye un trozo de tallo con tres yemascomo máximo. La siembra de semilla de caña de alta calidad, esprobablemente el paso más simple e importante que los cañerosdeben tener en cuenta para mejorar la producción. Por estaimportante razón, la producción de semilla debe ser una parteintegral en el planeamiento de la plantación.

La calidad de la semilla estádeterminada por la ausencia deenfermedades, la pureza varietal y lacapacidad de germinación.Las enfermedades más serias en elpaís como son el carbón, el mosaico,el raquitismo de las socas y la roya se

pueden propagar al sembrar semilla infectada.

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Es importante tener en cuenta que si se deja transcurrir muchotiempo entre el corte de la semilla y la siembra, puede disminuir lagerminación, el tiempo máximo recomendado es cinco díasdespués del corte.La cantidad de semilla necesaria para sembrar una hectárea oscilaentre 8 a 10 toneladas de acuerdo con la capacidad debrotamiento y macollamiento de la variedad y con el peso de lostallos, los que pueden ser delgados.


PREPARACIÓN DEL SUELOLa caña de azúcar es una planta perenne y su vida económica seprolonga durante varios ciclos ya que permite cinco cortes (socas)o más, beneficio que se obtiene con una buena preparación delterreno.La secuencia de las labores para la preparación y adecuación detierras se describe a continuación.


Levantamiento topográfico: el plano topográfico debe incluir lasvías internas de la finca, la localización de los cercos existentes y laposición de la fuente de abastecimiento de agua.


Limpieza o descepada: consiste en eliminar los desechos de loscultivos diferentes a la caña o en la destrucción de las cepas viejas,en caso de renovación.


Nivelación: se debe efectuar en época seca, siguiendo laconformación natural del terreno y con un desnivel de 2 por mil, elcual permite un control eficaz del agua superficial, tanto parafines de desagüe como de riego. Se emplean traillas, tractores,moto niveladoras y landplane.Subsolada: su objetivo principal es romper y fragmentar las capasde tierra impermeables que se van formando en las tierras

cultivadas, especialmente con estecultivo por el tamaño y peso de lamaquinaria de cosecha, para mejorarel drenaje interno y la aireación delsuelo. Se recomienda hacerla a unaprofundidad de 50‐60 cm y unaseparación entre cortes de 1,50 m.


Arada: esta labor persigue romper y voltear la capa arable delterreno, a una profundidad de 25 cm en suelos poco profundos yde 35‐40 cm en suelos profundos, se debe efectuar en época seca,con arados de disco o vertedera o también con rastras pesadastipo Rome.

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Surcada: los surcos, si las condiciones y la topografía del terrenolo permiten, deben ser trazados con gradientes de 1 a 2%, en líneasrectas o en contorno. Para esta labor se utiliza un implemento,especial de zanjeadores o cuerpos. Existen surcadores de uno ydos cuerpos, dependiendo de la potencia del tractor con que sehace la labor.Los surcadores trabajan a una profundidad aproximada de 25‐30cm y la tierra que desplaza hacia los lados forma un camellón quevan entre los surcos.

La semilla se coloca en elfondo del surco en la mayoríade las siembras y a unadistancia de 1,40 a 1,60 mentre surcos, dependiendo dela topografía del terreno laaltitud local y la variedad

utilizada.Dra. Luz Maria Paucar Menacho

Rastrea: se utiliza para cortar, desterronar y voltear el suelo, hastamullirlo, así como para destruir e incorporar los residuos decosecha. Se aconseja una o dos pasadas de rastra, utilizandorastras de varios discos deben impedirse el afinamiento excesivodel suelo, especialmente en zonas muy ventosas.


SIEMBRALa siembra puede efectuarse manualmente o con sembradorasmecánicas. En el país se usa la siembra manual.La siembra a chorro continuo es el sistema más recomendado,siempre que se cuenta con semilla de buena calidad. La semilla secoloca acostada en el fondo del surco. Este sistema, conlleva unahorro importante en la cantidad de semilla requerida.Las distancias de siembra más empleadas en el país son las de 1,40a 160 m entresurcos.


La semilla debe quedar cubierta con una capa de suelo de 3 a 5cm, un capa más gruesa retrasa la emergencia y puede afectar lagerminación de la semilla.La humedad es esencial para promover el brote de las yemas; elretraso en el riego generalmente ocasiona una baja germinaciónde la plantación.


MANEJO DE LA PLANTACIÓNResiembraCuando los espacios son mayores de un metro entre una planta yotra, es aconsejable hacer resiembras, para tener un buentonelaje de caña y facilitar el manejo de las malezas.Cuando la cantidad de semilla que debe resembrarse es muy alta,no es recomendable hacer la resiembra ya que su costo es muyelevado.Se recomienda resembrar únicamente en caña planta, después dela siembra.


EncaladoEl uso de cal es fundamental para corregir los efectos de la acidezde los suelos, la cual afecta el crecimiento y desarrollo de la cañade azúcar. Un suelo con concentración de aluminio intercambiablemayor de 0,3 miliequivalente/100 ml. suelo, debe ser corregidomediante la incorporación de un material neutralizante como elcarbonato de calcio en la cantidad que el análisis y cálculosugieran, entre cuatro a seis semanas antes de la siembra parafavorecer la reacción de la cal en el suelo. No es recomendableincorporar el correctivo conjuntamente con los fertilizantes. La calse puede incorporar después de arar o rastrear, para asegurar lamezcla con el suelo de la capa superficial, práctica que asegurauna adecuada neutralización en esta zona de gran actividad de lasraíces. La presencia de humedad es fundamental para la reaccióndel correctivo en el suelo. En términos globales, la respuesta a lacal varía entre 0,5 y 2 toneladas de carbonato de calcio porhectárea.

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Aplicaciones de materia orgánicaLa cachaza es un derivado de la fabricación de azúcar y contieneen promedio de 33% de carbono; 1,50'% de nitrógeno; 1,4% deP2O5; 0,39% de K2O y 3% de CaO. Se pueden recomendar aplicarentre 80 a 100 toneladas de cachaza fresca por hectárea, sin hayposibilidad.La producción de alcohol produce también un residuo finallíquido, comúnmente llamado vinaza, el cual ha constituido desdehace mucho tiempo un grave problema debida a su elevado poderde contaminación.


Sin embargo, las vinazas son un material cuya riqueza comofertilizante es elevada, debido a su composición mineral, la cual enpromedio es de 1,5% de K2O; 0,2% N y 0,2% de P2O5. La forma máseconómica de distribución puede ser por surcos o canales deriego. La cantidad de vinaza a incorporar depende de la fuente uorigen, el tipo de suelo, número de cortes de la plantación, factorde dilución, número de aplicaciones, etc. Los tipos de vinaza porsu origen son: concentrada, diluida y mixta. La primera tiene comoorigen la melaza, la segunda el jugo de caña y la tercera la mezclade ambas, por lo que el contenido nutricional varía según suprocedencia.


Combate de malezasSe ha encontrado que el período crítico de competencia de la cañaplanta con las malezas, ocurre entre los veinte y cien días despuésde la siembra y para las socas entre los veinticinco y noventa díasdespués del corte.A partir de los noventa o cien días del cultivo, la sombra queproyecta el follaje es suficiente para no permitir el crecimiento delas malezas. El combate de las malezas en el cultivo de la cañadebe ser integrado, ya que no existe un método de combate únicoque proporcione un combate efectivo. Para realizar un manejointegrado se deben considerar los métodos culturales, mecánicosy químicos.


Combate de malezasUn buen manejo cultural de las malezas se logra: empleando lavariedad recomendada, usando semilla tratada con calor y debuena calidad, con una buena preparación del terreno,proporcionando la humedad necesaria mediante riego para unrápido desarrollo del cultivo, plantando en la densidad óptima desiembra de acuerdo con la variedad y la región, realizando unbuen combate de insectos y enfermedades y proporcionando unnivel adecuado de fertilización.


Riego y drenajeEl riego en la caña durante la etapa de crecimiento en la estaciónseca y frecuentemente soleada, aumenta significativamente losrendimientos en gran proporción.El requerimiento de agua para la caña de azúcar varía de 1.600 a2.500 mm/año. Esta variación se debe principalmente a la zona enque se desarrolla el cultivo, aunque las necesidades de agua varíantambién según la etapa de crecimiento en que se encuentra laplanta.


Riego y drenajeEl agua que se aplica a la caña de azúcar no es aprovechada en sutotalidad por lo que hay que aplicar más del estrictamentenecesario. La eficiencia media del agua aplicada por gravedad esdel 40% y la de riego por aspersión del 70%.En el país se usan dos métodos de riego: riego por surcos y riegopor aspersión.

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GRACIAS

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