TECNOLOGIA DE FRUTA Y HORTALIZAS

301107

Ruth Isabel Ramírez AceroDirectora

Duitama, Junio 2015

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

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Ruth Isabel Ramírez Acero, Ingeniera de Alimentos egresada de la Universidad INCCA de Colombia, Especialista en Pedagogía para el desarrollo del aprendizaje autónomo de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD). Master of arts in education specialization in online educatión UNAD-Florida obteniendo el grado Summa Cum Laude

Estudios y certificación en Manejo de ambientes virtuales de aprendizaje con la Universidad Católica del Norte, Ministerio de Educación Nacional y Universidad Nacional Abierta y a DistanciaUNAD.

Línea de especialización en investigación “Gestión y desarrollo ingenieril de sistemas de producción de alimentos y productos biológicos”. Me desempeño como docente de la ECBTI, desarrollé el material didáctico de los cursos Tecnología de cárnicos, Tecnología de frutas y hortalizas y Química de Alimento, y actualmente direcciono los cursos Tecnología de Frutas y Hortalizas y Proceso Fruver

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301107 TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

NIVEL: Profesional y Tecnológico CAMPO DE FORMACIÓN: Disciplinar Específico programa Tecnología de Alimentos. Electivo para Ingeniería de Alimentos e Industrial

TIPO DE CURSO: Metodológico. Teórico-Práctico

N° DE CREDITOS: Tres (3)

N° DE SEMANAS: 16. Cada crédito equivale a: 48 horas (36 de trabajo individual y 12 de acompañamiento tutorial)

CONOCIMIENTOS PREVIOS: Física general, Balance de materia y energía, Química analítica e instrumental y Bioquímica

DESCRIPCIÓN DEL CURSO: El Curso académico Tecnología de Frutas y Hortalizas hace parte del campo de formación disciplinar especifico del programa Tecnología de Alimentos y Electivo para Ingeniería de Alimentos e Industrial, se ubica en el núcleo problémico de transformación y conservación de alimentos. En este sentido, el contenido y las actividades del curso direcciona al estudiante a que conceptualice, comprenda, analice y transfiera los principios y fundamentos de la tecnología de frutas y hortalizas para el estudio de las materias primas, las tecnología de productos semiprocesados y procesados, la aplicación de sistemas de calidad y el estudio de los procesos alimenticios para obtener productos nutritivos, inocuos y de alta calidad

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COMPETENCIAS El estudiante conceptualiza las temáticas del curso relacionadas con la composición, características fisicoquímicas y sensoriales , composición y función de aditivos e ingredientes con el fin de adquirir la fundamentación en el área de la tecnología de frutas y hortalizas para las elaboración de productos a través de las actividades planeadas para el desarrollo de la estrategia de aprendizaje

El estudiante clasifica y analiza la información de los métodos de conservación, empaques y/o envases y técnicas de transporte y argumenta desde el área tecnológica la selección de acuerdo a la línea de producción y al producto seleccionado.

El estudiante transfiere los conocimientos, habilidades y destrezas para el proceso de elaboración de productos mediante la selección de materias primas, caracterización de las materias primas, selección de ingredientes y aditivos, maquinaria y equipo, diseño del diagrama de flujo, formulación y estandarización de productos y control de calidad para la elaboración de productos procesados y mínimamente procesados a través del desarrollo de las actividades propuestas en la estrategia de aprendizaje.

El estudiante elabora y presenta un producto con materias primas de la región como resultado del proceso del curso tecnología de frutas y hortalizas a través del desarrollo de los momentos de la estrategia de aprendizaje.

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La Estrategia para el desarrollo del curso es Aprendizaje Basado en

Proyectos ABP, esta estrategia permite identificar situaciones que

direccionen a comprender y aplicar aquello que aprenden los estudiantes

como una herramienta para resolver problemas o dar respuesta a las

necesidades regionales. Esta estrategia de enseñanza constituye un

modelo de instrucción autentico en el que los estudiantes planean,

implementan y evalúan proyectos que tienen aplicación en el mundo real

mas allá del aula de clase (Blank, 1997; Dickinson, et al, 1998; Harwell,

1997).

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Tipo de evaluación

Momento deevaluación

Actividad Peso evaluativo

SUMATIVA

Evaluación inicial

Momento 1. Reconocimiento y planeación

25 Puntos (5%)

Evaluación intermedia

Momento 2. Composición y características de la materia prima 55 puntos (11%)

Momento 3. Procesos tecnológicos. 115 puntos (23%)

Momento 4. Transformación y conservación de alimentos 80 puntos (16%)

Componente práctico 100 puntos (20%)

Evaluación final

Momento 5. Evaluación final 125 puntos (25%)

TOTAL 500 PUNTOS (100%)

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RECOMENDACIONES A TENER EN CUENTA.

• Verificar el horario sincrónico y asincrónicos en la agenda de

acompañamiento tutorial • Revisar la resolución 006808 Articulo 19. en el foro de

noticias del curso.• Toda información relacionada en un curso debe estar con

referencias bibliográficas primarias y segundarias, citadas durante el desarrollo del informe y estar en Normas APA

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GRACIAS POR SU ATENCIÓN