técnico en biotecnología en alimentos modulo v

SECRETARÍA DE EDUCACIÓNSUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIORDEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

MÓDULO PROFESIONAL VAPLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

AGOSTO DE 2010

CONTENIDO GENERAL

1 ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO

2 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA

A) MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA

B) PERFIL DE INGRESO

C) PERFIL DE EGRESO

D) RELACIÓN DE MÓDULOS, COMPETENCIAS PROFESIONALES Y SITIOS DE INSERCIÓN

E) TRAYECTORIAS ACADÉMICAS- LABORALES DE SERVICIO SOCIAL, PRÁCTICAS PROFESIONALES Y TITULACIÓN

F) MODELO INCUBAT

G) MAPA CONCEPTUAL MODULAR

H) CARGA HORARIA

I) PERFIL PROFESIONAL DOCENTE

3 PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL MÓDULO PROFESIONAL

SUBMÓDULO I IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULOCÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIASCÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIASCÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOCÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓNCÉDULA 6 TERMINOLOGÍACÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA

CONTENIDO GENERAL

SUBMÓDULO II DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS


SUBMÓDULO III APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA


SUBMÓDULO IV SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULOCÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIASCÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIASCÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOCÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓNCÉDULA 6 TERMINOLOGÍACÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA CRÉDITOS

DIRECTORIOCRÉDITOS


La Educación Tecnológica en nuestro país, continuamente motiva cambios estructurales que repercuten en la reordenación de lapolítica educativa del nivel medio superior hacia una modernidad que contrarreste el rezago científico-tecnológico originado por elfenómeno de la globalización.

El Bachillerato Tecnológico está organizado con los componentes de formación básica, propedéutica y profesional; los cuales searticulan para la formación integral de los estudiantes que les permite interactuar en la sociedad apoyándose del conocimiento,desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo para el desarrollo integral de los individuos.

Los tres componentes de formación, así como el diseño de las asignaturas de los campos disciplinares y las carreras que lointegran, se elaboran de acuerdo con las directrices del Programa Nacional de Educación 2001-2006 (ProNaE), del Programa deDesarrollo de Educación Tecnológica 2001-2006 (ProDET), del Modelo de la Educación Media Superior Tecnológica y de la Estructuradel Bachillerato Tecnológico.

El componente de formación profesional tiene como propósito estructurar una oferta organizada y racional de las carrerasagrupadas en cuatro campos de formación profesional: Biotecnología, Salud, Servicios e Industrial, que se determinan con base enla identificación de procesos de trabajo similares; y pueden ser definidos en función del objeto de transformación y las condicionestécnicas y organizativas que las determinan.

Las carreras de formación profesional evolucionan de manera continua en respuesta a las demandas sociales y productivas delEstado de México. Cada carrera técnica se elabora a partir de las competencias profesionales básicas y extendidas quecorresponden a sitios de inserción laboral a los que se dirige, y en todos los casos se incluye el cumplimiento de las normas deseguridad e higiene y de protección del medio ambiente para contribuir al desarrollo sustentable.

La Secretaría de Educación Pública establece los lineamientos generales para la estructuración y operación del componente deformación profesional para la educación tecnológica y de acuerdo con el apartado de organización de la oferta de formaciónprofesional, se establece una relación dinámica, pertinente y permanente entre la oferta de formación de carreras de la educaciónmedia superior y los requerimientos del sector productivo (sitios de inserción) en diversas regiones del país.

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En cuanto a la estructura de cada carrera técnica, destaca la integración de módulos profesionales que contribuyan al marcocurricular común y al logro del perfil profesional correspondiente que den respuesta a los sitios de inserción en los mercados detrabajo. En el desarrollo de los programas de estudio, se aportan propuestas metodológicas para la operación de los módulosprofesionales; los cuales se basan en estrategias centradas en el aprendizaje y en el enfoque de competencias profesionales, queimpulsen la innovación, creación y desarrollo tecnológico, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo.

Vale la pena señalar que en el Estado de México el último módulo profesional incluye un período de estadía con la finalidad decertificar las competencias profesionales de los estudiantes en un escenario real, que fortalezca el perfil de egreso de cada carrera.A su vez, los módulos profesionales están integrados por submódulos que expresan el contenido de trabajo en términos dedesempeño; que orientan el desarrollo integral de las competencias profesionales básicas y extendidas de los estudiantes.

El carácter transversal, e interdisciplinario tanto de los campos disciplinares (Comunicación y Lenguaje, Ciencias Sociales yHumanidades, Matemáticas y Razonamiento Complejo, Ciencias naturales y Experimentales, componentes cognitivos y habilidadesdel pensamiento) como del campo de formación profesional integrado por módulos y submódulos de aprendizaje, promuevearticulaciones específicas entre los componentes de formación básica, propedéutica y profesional del bachillerato tecnológico.Asimismo, los programas de estudio poseen un abordaje en seis cuadrantes de base didáctica que permiten al docente la aplicaciónde estrategias para la gestión del conocimiento, procesamiento y manejo de información en el desarrollo de la clase, como unaactividad situada fundamentalmente en el aprendizaje del estudiante, orientada a inducir la percepción, identificación, acceso,ordenamiento, asimilación y divulgación de datos e información.

La organización modular del componente de formación profesional permite una estructura curricular flexible de las carreras delBachillerato Tecnológico, permitiendo a los estudiantes, tutores y comunidad educativa, participar en la toma de decisiones sobrerutas de formación acordes a las necesidades e intereses académicos de los estudiantes, a fin de disminuir la deserción escolar.

Los módulos profesionales atienden las competencias de los sitios de inserción en los mercados de trabajo, al tomar como referentede los contenidos, actividades y recursos didácticos los desempeños laborales de una función productiva, registrados en las normasde competencia, reconocidas por el sector productivo. Se trata de un esquema de formación profesional integral, basado encompetencias para el desempeño de los estudiantes en la vida social en general y en las actividades laborales en particular.

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Para la educación media superior, el profesor es el responsable de las experiencias que se despliegan en el taller, laboratorio o aula,que favorecen el desarrollo de aprendizajes significativos de los estudiantes, por lo que encuentra una serie de recomendacionespara el aprovechamiento de este programa de estudios, que se compone de dos grandes apartados:

a) Descripción de la carrera.

•La descripción de la carrera expresa la justificación de su creación con respecto a las necesidades de formación que den respuesta a las demandas del sector productivo y social, los módulos profesionales que la integran, así como su duración por semestre.

•El plan de estudios del Bachillerato Tecnológico, establece la estructura curricular de las materias del componente básico ypropedéutico, así como los módulos profesionales del componente de formación profesional, organizado en seis semestres y el totalde horas/semana/mes a cubrir, con el propósito de definir las posibles rutas de formación que el alumno elija conforme a susnecesidades e intereses académicos.

•El perfil de ingreso determina las competencias recomendables que el estudiante debe demostrar al ingresar al BachilleratoTecnológico con el propósito de obtener información para ajustar tanto contenidos, como estrategias didácticas y formas deevaluación de los resultados de aprendizaje.

•El perfil de egreso describe el repertorio de competencias profesionales básicas y extendidas que el alumno demostrará al concluir su formación y transferir al desempeño de una función productiva.

•La relación de los módulos profesionales de cada carrera técnica con las normas de competencia empleadas como referente parala elaboración de cada programa de estudios y la identificación de los sitios de inserción en el mercado de trabajo, sirven paracontextualizar con los estudiantes los requerimientos de formación profesional que demanda el sector productivo.

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b) Desarrollo didáctico del módulo.

La competencia del módulo se integra por el logro progresivo y gradual de las competencias de los submódulos. La justificación decada módulo se presenta con respecto a los sitios de inserción laboral identificados como necesidades de formación en el sectorlaboral, eliminando contenidos academicistas sin sustento; el resultado de aprendizaje del módulo profesional entonces, representala competencia integral demostrada a través del desempeño del estudiante en escenarios reales.

El modelo didáctico global situado en seis cuadrantes para cada submódulo, representa la guía didáctica para el desarrollo de lascompetencias requeridas por la función productiva expresadas en los resultados de aprendizaje. Se integran por cuatro elementos:competencias, estrategias didácticas, materiales y equipo de apoyo, evidencias e instrumentos de evaluación.

Las competencias de módulo y submódulos, dan respuesta al contexto social y laboral, para establecer en los espacios deaprendizaje, un puente entre los saberes y experiencias previas del alumno, con los nuevos conocimientos necesarios para afrontarsituaciones de aprendizaje significativo.

Las estrategias didácticas ofrecen al docente posibilidades para seleccionar las actividades necesarias conforme a las condicionesparticulares de la entidad y plantel, así como de las características de los estudiantes. Se estructuran en tres momentos: apertura,desarrollo y cierre, correspondientes a seis cuadrantes didácticos.

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Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral oescrita(CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS)

Construcción de estrategias de resolución de problemas deacuerdo a la organización de los referentes teóricos ymetodológicos respectivos(CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO)

Flujo para el proceso didáctico orientado al manejo de información

Producción del escenario didáctico considerando el ambientemotivacional, vía la gestión de preguntas de interés en elestudiante y la construcción de estructuras jerárquicas(CUADRANTE DIDÁCTICO UNO)

Búsqueda y evaluación de información electrónica, de internet,documentación bibliográfica y construcción de una estrategiade indagación(CUADRANTE DIDÁCTICO DOS)

Acceso a fuentes de información y jerarquizar los datos pararesponder a la temática planteada(CUADRANTE DIDÁCTICO TRES)

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propiosde la disciplina bajo el apoyo del docente (CUADRANTEDIDÁCTICO CINCO)

a) La apertura (cuadrantes 1 y 2), se dirige a realizar el encuadre del curso, explorar y recuperar los saberes previos e intereses delestudiante mediante un diagnóstico, así como los aspectos del contexto que resultan relevantes para su formación. Asimismo seplantean diversas interrogantes que guían el desarrollo del curso y las fuentes de información para su estudio.

b) En la fase de desarrollo (cuadrantes 3 y 4) , se avanza en el despliegue de los conocimientos, habilidades y actitudes queconforman las competencias, mediante la promoción de la investigación, el trabajo en equipo, la comunicación, la resolución deproblemas, el planteamiento de proyectos, las visitas al sector productivo, el desarrollo de prácticas profesionales, entre otrasestrategias.

c) En la fase de cierre cuadrantes 5 y 6), se propone elaborar las conclusiones y reflexiones que, entre otros aspectos, permitenadvertir los resultados del aprendizaje y, con ello, la situación formativa en que se encuentra cada estudiante.

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A partir de estas etapas de construcción de los aprendizajes, en los programas de estudio se sugiere al docente los recursos de apoyo(material y equipo) para el estudio y desarrollo de los contenidos formativos, considerando las características de los estudiantes y lashabilidades docentes.

Las evidencias e instrumentos de evaluación refieren desempeños, productos y conocimientos que se logran a partir del estudio yla participación del estudiante en diversos escenarios didácticos que permiten verificar el logro de las competencias profesionales,con instrumentos como: cuestionarios, guías de observación y listas de cotejo, entre otros. Además, la definición de criterios para laintegración del portafolio de evidencias por parte del estudiante.

Se encontrará también la infraestructura, equipo y consumibles empleados como apoyos didácticos, definiendo sus característicastécnicas y la cantidad de unidades que respondan al número de alumnos y condiciones del plantel.

Las fuentes de información recomiendan los materiales bibliográficos y fuentes de internet de consulta para el desarrollo de lasactividades de formación y evaluación. Mediante el análisis del programa de estudio, cada profesor podrá establecer su planeación ydefinir las actividades específicas que estime necesarias para lograr los resultados de aprendizaje, de acuerdo con su experienciadocente, las posibilidades de los alumnos y las condiciones del plantel.

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La carrera técnica de Biotecnología en alimentos tiene como objetivo brindar conocimientos fundamentales en relación a laestructura, mejoramiento y propiedades de los alimentos y a los cambios que experimentan durante la preparación, elaboración yalmacenamiento. El estudiante deberá conocer la información para enfrentar con propiedad el desarrollo e industrialización delprocesamiento de alimentos con un enfoque biotecnológico. La carrera de Biotecnología en Alimentos forma técnicosemprendedores capaces de ejecutar acciones tendientes a la previsión, planificación y seguimiento de la producción alimentaríade manera sustentable, rentable, en armonía con el ambiente, en función del mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollosocioeconómico regional, mediante el conocimiento y aplicación de procesos biotecnológicos; sustentados en valores; todo estose logra a través de su formación profesional técnica.

La carrera de Técnico en Biotecnología en Alimentos inicia en el segundo semestre del Bachillerato Tecnológico, se integra concinco módulos profesionales adscritos al componente de formación profesional, distribuidas en submódulos, de aprendizaje encinco semestres de estudio.

La carrera de Técnico en Biotecnología en Alimentos, proporciona las herramientas necesarias para que el estudiante adquiera losconocimientos, desarrolle habilidades y destrezas, y asuma una actitud responsable para procesar y elaborar productosalimenticios que sean de calidad y que cuenten con las normas de higiene en su elaboración.

Un desempeño profesional con sentido humanista y basado en valores universales: solidaridad, justicia, responsabilidad,honestidad, lealtad, respeto.

El sector industrial del país es cambiante en cuestiones tecnológicos debido a la globalización que nos ha alcanzado, tomando encuenta este factor, el técnico en Biotecnología en Alimentos deberá afrontar los nuevos retos por lo que es necesario queadquiera las competencias que se describen en cada unos de los siguientes submódulos.

La formación profesional del Técnico en Biotecnología en Alimentos empieza en el primer semestre con la materia “DinámicasProductivas Regionales” que pretende crear en el joven bachiller una cultura emprendedora, que se correlaciona con losmódulos de formación profesional, buscando desarrollar sus capacidades y habilidades superiores como son el pensamientocritico, resolutivo y ejecutivo.

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Esta formación continúa en el segundo semestre con el módulo I Aplica los fundamentos de conservación de Alimentos, donde elestudiante al concluirlo será competente para desempeñar las actividades en un taller agroindustrial, en la elaboración dediferentes productos alimenticios, aplicando fundamentos de conservación y nuevas técnicas en Biotecnología, recurriendo a losestándares de calidad.

En el tercer semestre, en el módulo II determinado Aplica la Microbiología en Métodos de Conservación de Lácteos, el alumnoserá competente en la elaboración de diferentes productos derivados de la leche, así como en la realización de nuevos productosaplicando la química básica y la microbiología en alimentos.

En el cuarto semestre el alumno mediante la aplicación del módulo III denominado Usa nuevas tecnologías para asegurar ladisponibilidad de Alimentos, desarrollará las habilidades y competencias para identificar la biotecnología aplicada en latransformación de alimentos, así como asegurar el control de calidad en los mismos, aplicando los fundamentos de químicaanalítica, iniciando con esto un proyecto de transformación de productos alimenticios.

En el quinto semestre, se cursa el módulo IV denominado Aplica Biotecnologías garantizando calidad; en el cual el estudiantedesarrollará la competencia para realizar análisis de alimentos, así como para procesar cereales y derivados además de conocer latecnología de conservación de carnes, continuando con la realización de su proyecto.

Finalmente, durante el sexto semestre se cursa el módulo V denominado Aplica la biotecnología en la producción de Alimentos,en el cual el alumno será competente en la identificación y aplicación de normas sanitarias en la industria alimenticia, así como laaplicación de lo aprendido en su estancia en la industria, además de concluir su proyecto de producción.

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A) MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA

BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

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SEMESTRE 1 SEMESTRE 2 SEMESTRE 3 SEMESTRE 4 SEMESTRE 5 SEMESTRE 6

COMPRENSIÓN LECTORA Y REDACCIÓN I

(5 HRS.)

COMPRENSIÓN LECTORA Y REDACCIÓN II

(4 HRS.)

LITERATURA Y CONTEMPORANEIDAD (4 HRS.)

APRECIACIÓN ARTÍSTICA (4 HRS.)

CIENCIA CONTEMPORÁNEA (3 HRS.)

PSICOLOGÍA (3 HRS.)

INGLÉS I (3 HRS.)

INGLÉS II (3 HRS.)

INGLÉS III (3 HRS.)

INGLÉS IV (3 HRS.)

INGLÉS V (3 HRS.)

PROBABILIDAD Y ESTADÍSTICA

DINÁMICA (4 HRS. )

PENSAMIENTO NUMÉRICO Y ALGEBRAICO

(5 HRS.)

PENSAMIENTO

ALGEBRAICO Y DE FUNCIONES (5 HRS.)

PENSAMIENTO TRIGONOMÉTRICO (4 HRS.)

PENSAMIENTO GEOMÉTRICO

ANALÍTICO (4 HRS.) PENSAMIENTO DEL CÁLCULO

DIFERENCIAL (5 HRS.)

PENSAMIENTO DEL CÁLCULO INTEGRAL (5 HRS.)

RAZONAMIENTO COMPLEJO (3 HRS.)

INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN I

(3 HRS.)

INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN II (3 HRS.)

INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN III (3 HRS.)

HISTORIA UNIVERSAL (4 HRS.)

ANTROPOLOGÍA SOCIAL

(3 HRS.)

SOCIOLOGÍA (3 HRS.)

MÉTODOS Y PENSAMIENTO CRÍTICO I (5 HRS.)

MÉTODOS Y PENSAMIENTO CRÍTICO II (3 HRS.)

FÍSICA I (4 HRS.)

FÍSICA II (4 HRS.)

CREATIVIDAD Y TOMA DE DECISIONES (4 HRS.)

GEOGRAFÍA Y MEDIO AMBIENTE (3 HRS.)

FILOSOFÍA Y LÓGICA (3 HRS.)

ÉTICA (3 HRS.)

QUÍMICA I (4 HRS.)

QUÍMICA II (4 HRS.)

HISTORIA DE MÉXICO (4 HRS.)

NOCIONES DE DERECHO POSITIVO MEXICANO

(4 HRS.)

BIOLOGÍA GENERAL (4 HRS.)

GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO (3 HRS.)

ETIMOLOGÍAS GRECOLATINAS (4 HRS.)

HABILIDADES BÁSICAS DEL PENSAMIENTO

(2 HRS.)

BIOLOGÍA HUMANA (4 HRS.)

DINÁMICAS PRODUCTIVAS REGIONALES

(4 HRS.)

MÓDULO I. APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓ N DE ALIMENTOS

(15 HRS.)

SUBMÓDULO I. DETERMINA LA INFLUENCIA DE LA

BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

(4 HRS.)

SUBMÓDULO II. IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E

HIGIENE ALIMENTARIA (4 HRS.)

SUBMÓDULO III. APLICA

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

(5 HRS.) SUBMÓDULO IV.

INSTRUMENTA LA PRÁCTICA (2 HRS.)

MÓDULO II APLICA LA MICROBIOLO GÍA EN MÉTODOS DE

CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS (14 HRS.)

SUBMÓDULO I. USA LA MICROBIOLOGÍ A DE

ALIMENTOS (4 HRS.)

SUBMÓDULO II- APLICA LA QUÍMICA BÁSICA EN

LABORATORIO DE CIENCIAS (4 HRS.)

SUBMÓDULO III. PRÁCTICA MÉTODOS DE

CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS (4 HRS.)

SUBMÓDULO IV. PROBLEMATIZA LA PRÁCTICA

(2 HRS.)

MÓDULO III USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE

ALIMENTOS (14 HRS.)

SUBMÓDULO I. IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN

TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS (4 HRS.)

SUBMÓDULO II. DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE

CALIDAD EN ALIMENTOS (4 HRS.)

SUBMÓDULO III. APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA

ANALÍTICA (4 HRS)

SUBMÓDULO IV SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS I

(2 HRS.)

MÓDULO IV APLICA BIOTECNOLOGÍA S GARANTIZANDO CALIDAD

(17 HRS.)

SUBMÓDULO I. REALIZA ANÁLISIS DE ALIMENTOS

(4 HRS.)

SUBMÓDULO II PROCESA ACEITES, CEREALES Y DERIVADOS

(6 HRS.)

SUBMÓDULO III UTILIZA LA TECNOLOGÍA PARA LA

CONSERVACIÓN DE CARNES (5 HRS.)

SUBMÓDULO IV SISTEMATIZA Y

GESTIONA PROYECTOS II (2 HRS.)

MÓDULO V APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS (17 HRS.)

SUBMÓDULO I APLICA LA

BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

( ESTADÍA 10 HRS.)

SUBMÓDULO II . APLICA NORMAS DE

SANIDAD ALIMENTARIA (5 HRS.)

SUBMÓDULO III . SISTEMATIZA Y

GESTIONA PROYECTOS III (2 HRS.)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA I (2 HRS.)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA II (1 HR.)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA III (1 HR.)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA IV (1 HR.)

34 4 38 HRS. 25 15 40 HRS. 25 14 39 HRS. 26 14 40 HRS. 14 8 17 39 HRS. 22 17 39 HRS.

COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICA

118 HRS./49.1%

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROPEDÉUTICA

36 HRS./15%

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL 81 HRS./33.7%

COMPONENTE DE ORIENTACIÓN ( SIN VALOR CURRICULAR )

HORAS TOTALES A LA SEMANA POR SEMESTRE 235HRS./100%

B) PERFIL DE INGRESO

La carrera de Técnico en Biotecnología en Alimentos demanda jóvenes que en su desempeño manifiesten creatividad,conocimientos, habilidades, actitudes y valores que les permitan desarrollarse en el transcurso de su formación como profesionalestécnicos bajo los siguientes puntos:

1. Interés por el estudio de las plantas y animales para su explotación, así como su transformación en productos alimenticios.

2. Conocimientos básicos de Matemáticas, Geografía, Biología, Química y Física.

3. Interés por la aplicación de la biotecnología, computación, matemáticas en proyectos agropecuarios y agroindustriales,conocimiento de normas y leyes.

4. Interés por la conservación de los recursos naturales

5. Interés por contar con su propia empresa encaminada a la producción de alimentos y de materas primas del sector agropecuario, así como a la generación de empleos locales.

6. Tener el hábito de la lectura .

7. Interés por cultivar los valores ético-sociales

8. Habilidad para la comunicación y trabajo colaborativo.

9. Interés en los descubrimientos de la Ciencia y la biotecnología, así como en su aplicación en el sector alimentario.

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C) PERFIL DE EGRESO

El perfil profesional define la formación que se debe establecer para con el estudiante, en relación al papel que posteriormentedeberá desempeñar como profesionista técnico, tomando en cuenta las necesidades específicas del entorno y con las propiascaracterísticas evolutivas de la Biotecnología en Alimentos, para lograr este perfil, es preciso que el alumno reuna conocimientos,habilidades, actitudes y valores, necesarias para su desempeño profesional, siendo definidas en:

1. Identifica y resuelve problemas relacionados con la Biotecnología en Alimentos que se presenten en las áreas de

producción.

2. Define, ubica y establece la importancia del problema tecnológico para asegurar la disponibilidad de alimentos dentro del

contexto técnico-económico de su región.

3. Tiene una educación general lo suficientemente amplia para comprender el impacto de las soluciones, en un contexto

global, donde se consideran los efectos de su acción sobre la salud, la sociedad y el medio ambiente.

4. Realiza con responsabilidad y una actitud propositiva las actividades profesionales relacionadas con su área de competencia.

5. Impulsa la generación de proyectos que apoyen la creación de espacios propios o colectivos para la realización profesional y el

crecimiento del país, utilizando la ciencia y la tecnología de vanguardia.

6. Considera que la biotecnología implantada deberá operarse buscando la mayor economía en la utilización de las inversiones y

los recursos dentro de los objetivos y estrategias para alcanzar la optimización operativa con la opción de crear su propia

empresa.

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C) PERFIL DE EGRESO

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7. Supervisa y Aplica las técnicas de análisis físicos, químicos, organolépticos y microbiológicos en los alimentos durante su

proceso.

8. Asegura la Calidad aplicando el control estadístico en los procesos de los alimentos.

9. Se desempeña en su área profesional con principios y valores universales en un marco ético y de respeto a la diversidad

cultural.

10. Asume una postura crítica y autocrítica, analítica y proactiva ante diversos contextos del entorno social y laboral.

11. Atiende necesidades laborales de la región en que se desempeñe, aplicando las competencias específicas de su formación

profesional.

12. Maneja los procesos de frutas y hortalizas, aceites, cereales y derivados, leche y derivados, así como los diferentes tipos de

carnes; para prolongar la vida de anaquel, manteniendo la calidad nutricional de los mismos.

D) RELACIÓN DE MÓDULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN

MÓDULO SUBMÓDULOSCARGA

HORARIACOMPETENCIAS PROFESIONALES

SITIOS DE INSERCIÓN

MÓDULO IAPLICA LOS

FUNDAMENTOS DE

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

(15HRS.)

SUBMÓDULO I. DETERMINA LA

INFLUENCIA DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

4 HRS.

Cumple con los requisitos deseguridad e higiene en su lugarde trabajo, según las normasvigentes y buenas prácticas demanufactura.

Pequeñas empresas dedicadas al

procesamiento de alimentos-Lácteos- Conservas ,etc…

SUBMÓDULO II. IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS

4 HRS.


MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

4 HRS.

SUBMÓDULO IV. INSTRUMENTA LA PRÁCTICA

2 HRS.

MÓDULO II

APLICA LA MICROBIOLOGÍA EN MÉTODOS DE

CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS(14HRS)

SUBMÓDULO I. USA LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

4 HRS. -Aplica las técnicas específicas parael control total de microorganismosy coliformes.-Efectúa pruebas de plataforma a laleche.-Manipula equipo e instrumental delaboratorio.-Aplica técnicas específicas detransformación de la leche.

Empresas dedicadas a laindustrialización de la leche y sus

derivados.

SUBMÓDULO II. APLICA LA QUÍMICA BÁSICA EN LABORATORIO DE CIENCIAS

4 HRS.

SUBMÓDULO III. PRACTICA

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS

4 HRS.

SUBMÓDULO IV PROBLEMATIZA LA PRÁCTICA

2 HRS.

MÓDULO IIIUSA NUEVAS

TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR

LA DISPONIBILIDADDE ALIMENTOS

(14HRS)

SUBMÓDULO I. IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

4 HRS. Aplica la química analítica en elcontrol de calidad de alimentos,innovando productosbiotecnológicos a través deproyectos.

Instituciones educativas,

establecimientos y empresas dedicadas al procesamiento de alimentos.

SUBMÓDULO II. DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMEINTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS

4 HRS.


FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA

4 HRS.

SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

2 HRS.

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D) RELACIÓN DE MÓDULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN

MÓDULO SUBMÓDULOSCARGA

HORARIACOMPETENCIAS PROFESIONALES SITIOS DE INSERCIÓN

MÓDULO IVAPLICA

BIOTECNOLOGÍAS GARANTIZANDO

CALIDAD(17HRS.)

SUBMÓDULO I: REALIZA

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 4 HRS. -Efectúa análisis químico proximalo bromatológicos.

-Determina la calidad de la harina.

-Obtiene piezas y cortes de carne

Empresas de:• Panificación• Procesamiento de cárnicos

SUBMÓDULO II: PROCESA, ACEITES, CEREALES Y

DERIVADOS 6 HRS.

SUBMÓDULO III: UTILIZA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN DE CARNES

5 HRS.

SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS II

2 HRS

MÓDULO V

APLICA LA BIOTECNOLOGÍA

EN LA PRODUCCIÓN DE

ALIMENTOS(17hrs)

SUBMÓDULO I ESTADIA:APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

10 HRS.Planea y programa la fabricaciónde un producto

Maneja insumos y productos

Industrias de aditivosalimentarios

SUBMÓDULO II APLICA NORMAS DE SANIDAD

ALIMENTARIA5 HRS.

SUBMÓDULO III. SISTEMATIZA Y GESTIONA LOS PROYECTOSDE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS III

2 HRS.

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REGIONALIZACIÓN

ENTE ECONÓMICO

ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS PARA

LA PRODUCCIÓN

ESPÍRITU

EMPRENDEDOR

MÓDULO I

APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE

ALIMENTOS

SUBMÓDULO I

SUBMÓDULO II

SUBMÓDULO III

SUBMÓDULO IV:INSTRUMENTA LA

PRÁCTICA DE BOITECNOLOGÍA. EN

ALIMENTOS

CONSTANCIA DE COMPETENCIA PROFESIONAL





MÓDULO II

APLICA LA MICROBIOLOGÍA EN

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE

ALIMENTOS

SUBMÓDULO I

SUBMÓDULO II

SUBMÓDULO III

SUBMÓDULO IV:PROBLEMATIZA LA

PRÁCTICA DE BIOTECNOLOGÍA EN

ALIMENTOSIDENTIFICA LAS

PRINCIPALES PROBLEMATICAS DE

SU EJERCICIO LABORAL,

PROPONIENDO UNA ALTERNATIVA DE

SOLUCIÓN

MÓDULO III

USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA

ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE

ALIMENTOS

SUBMÓDULO I

SUBMÓDULO II

SUBMÓDULO III

MÓDULO IV

APLICA BIOTECNOLOGÍAS GARANTIZANDO

CALIDAD

SUBMÓDULO I

SUBMÓDULO II

SUBMÓDULO III

MÓDULO V

APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE

ALIMENTOS

SUBMÓDULO I

SUBMÓDULO II

SUBMÓDULO III

SUBMÓDULO IV.SISTEMATIZA Y GESTIÓNA LOS PROYECTOS DE

BIOTECNOLOGÍA I

Determina la estructura

administrativa y el proceso de

producción del desarrollo

tecnológico, producto o servicio.


BIOTECNOLOGÍA IIComercializa el producto en la

feria regional en el municipio.


BIOTECNOLOGÍA IIISustenta

socialmente el desarrollo

tecnológico, producto o servicio

ofertado.

Opciones de titulación:

1.-Excelencia Académica: Promedio general mínimo sea de 9 puntos, sin haber presentado exámenes de regularización en ninguna materia o módulo profesional.

2.- Competencias profesionales:

Acredite con calificación mínima de 9 cada uno de los módulos, sin haber presentado exámenes de regularización.

5.-Constancia de Competencia Laborales:Empresa o institución certificada, reconoce y valida las competencias profesionales adquiridas por el pasante.

7.-Memoria de trabajo profesional:Informe escrito de las actividades realizadas en el escenario real.

4.Proyecto incubadora de empresas:Documento técnico metodológico que fundamenta la creación de una actividad humana productiva en los sectores de bienes y servicios.

3.-Diseño de prototipo tecnológico:Diseña modelo tecnológico innovador, que satisfaga una necesidad, acompañado del documento escrito donde se aportan los elementos teóricos y técnicos .

6.-Manual teórico-práctico:Documento metodológico que plantea un problema y fundamente una secuencia de acciones.

PRIMER SEMESTRE

SEGUNDO SEMESTRE CUARTO SEMESTRE QUINTO SEMESTRE SEXTO SEMESTRETERCER SEMESTRE

COMERCIALIZA EL PRODUCTO EN LA FERIA REGIONAL.

SUSTENTA SOCIALMENTE EL

DESARROLLO TECNOLÓGICO, PRODUCTO O

SERVICIO OFERTADO.

spíritu EmprendedorCULTURA

EMPRENDEDORANACE UNA IDEA

CREATIVA E INNOVADORA

DEMOSTRAR EL ENTENDIMIENTO

DE HECHOS A TRAVÉS DE LA ESTRUCTURA, DESCRIPCIÓN Y

ORGANIZACIÓN PARA LA

ELABORACIÓN DE LA GUÍA DE OBSERVACIÓN

IDENTIFICA LAS PRINCIPALES

PROBLEMÁTICAS DE SU EJERCICIO

LABORAL PROPONIENDO

ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

DETERMINA LA ESTRUCTURA

ADMINISTRATIVA Y EL PROCESO DE

PRODUCCIÓN DEL DESARROLLO

TECNOLÓGICO, PRODUCTO O SERVICIO.

INICIO DEL PLAN EMPRENDEDOR

MÓDULO PROFESIONAL

TITULACIÓN

CampoLaboralE

F) MODELO INCUBAT

G) MAPA CONCEPTUAL MODULAR

Módulo I:

APLICA LOS FUNDAMENTOS

DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Módulo II: APLICA LA MICROBIOLOGÍA

EN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE

LÁCTEOS

Módulo III:

USA NUEVAS TECNOLOGÍAS

PARA ASEGURAR LA

DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

Módulo IV: APLICA BIOTECNOLOGÍAS GARANTIZANDO

CALIDAD

Módulo V: APLICA LA

BIOTECNOLOGÍA EN LA

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

Técnico en Biotecnología en AlimentosProporciona las herramientas para formartécnicos emprendedores capaces de ejecutaracciones tendientes a la previsión,planificación y seguimiento de la producciónalimentaria de manera sustentable, rentableen armonía con el ambiente, en función delmejoramiento de la calidad de vida y eldesarrollo socioeconómico regional,mediante el conocimiento y aplicación deprocesos biotecnológicos sustentados envalores.

Ciencias sociales y humanidades

Componentes cognitivos y

habilidades del pensamiento

Comunicación y Lenguaje

Matemáticas y razonamiento

complejo

Ciencias naturales y experimentales

Se conoce y valora a sí mismo y aborda

problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigueMantiene una actitud

respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales.

Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo.

Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos

Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.

Sustenta una postura personal sobre temas de

interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera

crítica y reflexiva

Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos

Escucha, interpreta y Emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.

Elige y practica estilos de vida saludables

Es sensible al arte y participa en la apreciación

e interpretación de sus expresiones en distintos

géneros

Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables.

Se au

tod

etermin

a y cu

ida

de sí

Se expresa y se comunica

Pien

sa crítica

y reflexivam

ente

Aprende de forma autónoma

Tra

ba

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Pa

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ida

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ad

SUBMÓDULO I

APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE

ALIMENTOS(ESTADÍA 10 HRS)

SUBMÓDULO II

APLICAS NORMAS DE SANIDAD

ALIMENTARIA

SUBMÓDULO III

SISTEMATIZA Y GESTIONA

PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN

ALIMENTOS III

HORAS TOTALES DEL MÓDULO V

APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

200 100 40 340

H) CARGA HORARIA MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

2121

I) PERFIL PROFESIONAL DOCENTE

MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

22

MÓDULO SUBMÓDULO PERFIL PROFESIONAL

MODULO V: SUBMÓDULO I: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS(ESTADIAS)

SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

QUÍMICO EN ALIMENTOS, ING. QUÍMICO INDUSTRIAL

SUBMÓDULO III: SISTEMATIZA Y GESTIONA DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS III

LIC. EN ADMINISTRACIÓN, LIC. EN ECONOMÍA




SUBMÓDULO IIAPLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

AGOSTO DE 2010

Las buenas prácticas en el procesamiento de alimentos reguladas por la normatividad que rige la sanidad alimentaria, son necesarias para

ofrecer al consumidor un producto alimenticio seguro con repercusiones en la salud pública; es por esto que el submódulo titulado APLICA

NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA, es determinante en esta última etapa de formación profesional. Este submódulo vincula directamente

las competencias relativas a las Normas de Seguridad e Higiene Alimentaria trabajadas en el submódulo II del módulo I y las del Control y

Aseguramiento de Calidad en Alimentos correspondiente al submódulo II del módulo III cursado en cuarto semestre.

La correcta aplicación de las normas de sanidad alimentaria y su verificación en el adecuado almacenamiento, manejo de insumos y de los

procesos de transformación, la toma de muestras sujetas a análisis microbiológicos, su interpretación, así como la habilidad para detectar

puntos críticos en el proceso y el desempeño en un ambiente laboral seguro, son en esencia elementos prioritarios en la formación profesional

técnica, cuyo campo de acción involucra la responsabilidad de ofrecer productos alimenticios libres de contaminantes y reconociendo que la

seguridad alimentaria es una exigencia derivada de la Constitución, que consagra el derecho a la protección de la salud y otorga a los poderes

públicos competencia para organizar dicha sanidad alimentaria, queda de manifiesto que este submódulo es de fundamental importancia en la

formación del Técnico en Biotecnología de Alimentos, ya que para los consumidores el ingrediente más importante de su alimentación es “la

seguridad”.

Por todo esto, el campo de acción del Técnico en Biotecnología en Alimentos asumida con estricto apego a la ética profesional, define la

transcendencia de su función en la sociedad, poniendo en juego sus conocimientos, habilidades, actitudes y valores que lo han de caracterizar

como un profesional técnico íntegro y competente, necesario en este momento histórico-social donde la producción de alimentos y su

transformación es una prioridad, no solo en el país sino en todo el mundo.

CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULOMÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


24

CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIASMÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


COMPETENCIAS

GENÉRICAS

Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas

a partir de métodos establecidos

COMPETENCIAS

PROFESIONALES

BÁSICAS

Efectúa la gestión decalidad con base en lasnormas vigentes para laelaboración de alimentos.

Analiza las materias primas,productos intermedios yproductos terminadosaplicando las normas decalidad vigentes

COMPETENCIAS PROFESIONALES

EXTENDIDAS

EVIDENCIAS

C D A P

Aplica normas de sanidad alimentaria en la

producción de alimentos de acuerdo al marconormativo.

X X

Identifica las condiciones de seguridad e

higiene en el centro de trabajo en función dereglamentos.

X

Previene agentes de riesgo en el procesamiento

de alimentos para garantizar sanidad.X X

Realiza análisis microbiológicos en alimentos

en función del tipo de muestra, asegurando sucalidad.

X X

Verifica el control de puntos críticos en la

industria alimentaria con base al plan deseguridad.

X X

25

CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIASMÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO

Para el desarrollo de este submódulo, las actividades docentes se proyectan para favorecer el desempeño del estudiante en elescenario real, con actividades desarrolladas en el tiempo y espacio de las estadías que constituye el ámbito de aplicación, endonde manipule alimentos en el desarrollo de sus tareas, como en restaurantes, bares, hoteles, fondas, loncherías, cocinaseconómicas, clubes u otro lugar relacionado con la industria alimentaria, siempre y cuando se involucre en el procesamiento dealimentos; dichas tareas se centran principalmente en:• Observancia en el cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente.• Toma de muestras de materia prima y alimentos preparados.• Identificación de programas de control sanitario en la empresa.

Con base al conocimiento previo de las Normas de Seguridad e Higiene Alimentaria y los principios de Control de Calidad, lasactividades se concretan de la siguiente manera:

1. Identifica los sitios de inserción laboral del estudiante en coordinación con vinculación.2. Forma equipos de trabajo específicos para realizar la verificación de sanidad alimentaria.3. Elabora una guía de observación para la verificación de las actividades en el centro de trabajo o escenario real, en

coordinación con el encargado de estadías.4. Calendariza la toma y manejo de muestras para análisis.5. Planea las sesiones prácticas de análisis y retroalimenta con los estudiantes el desarrollo de la actividad.6. Examina los resultados del análisis de cada escenario real.7. Guía la socialización e intercambio de información, puntos de vista y experiencias relacionadas.8. Modera la discusión grupal sobre alternativas de solución a la problemática detectada.9. Orienta a cada equipo de trabajo en la elaboración del proyecto de incubadora de empresas, memoria de trabajo profesional

y manual teórico-práctico con el apoyo de vinculación.10. Asesora al equipo de alumnos en la elaboración de la recomendación y propuesta de mejora a la empresa de forma escrita

con las medidas preventivas y/o correctivas necesarias.

26

CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


27

El Docente:• Da la bienvenida a los estudiantes y explora sus expectativas. Genera ambientes de trabajo en un clima de confianza y de motivación hacia el curso. Detecta las necesidades de aprendizaje a través de un instrumento de Diagnóstico basado en alguno de los siguientes tipos deevidencias , que permitan detectar rasgos de las competencias (conocimiento, destrezas, valores, actitudes):

Evidencias por desempeño: Refiere los desempeños requeridos por los criterios establecidos de la competencia ydelimitados por el campo de aplicación, que permiten evaluarla .Evidencias por producto: Se trata de los resultados o productos requeridos por los criterios de desempeño y delimitadospor el campo de aplicación, que permiten evaluar la competencia de una persona.Evidencias de conocimientos: Hace referencia a la posesión individual de un conjunto de conocimiento, teorías, principiosy habilidades cognitivas que le permiten al alumno contar con una base conceptual para un desempeño eficiente.Evidencias de actitud: Hacen referencia a las actitudes que se manifiestan durante el desempeño de la función laboralenunciada en la competencia.

Toma acuerdos con los estudiantes para establecer normas de convivencia. Presenta el submódulo con el nombre, justificación, competencias de ingreso, duración y resultado de aprendizaje. Destaca las competencias por lograr y los sitios de inserción en los que podrá desempeñarse.Analiza con los estudiantes la lógica que guarda el submódulo respecto al módulo precedente y con los otros submódulos.Da a conocer la forma de trabajo para el logro de las competencias.Da a conocer los criterios de evaluación conforme a las evidencias de conocimiento, producto y/o desempeño que se esperanal final del submódulo, y establece, de manera conjunta, las fechas para su cumplimiento.Señala los escenarios reales para el desarrollo de las prácticas profesionales.Como resultado del diagnóstico, trabaja en la concientización de los estudiantes respecto a la situación académica por la queatraviesan. Diseña estrategias de repaso y nivelación de las competencias mínimas para iniciar el curso y las lleva a cabo.

CÉDULA 4 MODELO DIDACTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Antes del inicio del curso es necesario abrir un espacio para la recepción, bienvenida y familiarización académica de los estudiantes con el submódulo,denominado ENCUADRE, cuyo propósito esencial consiste en detectar el punto de partida para la visualización clara del punto de llegada al final del

curso, junto con los estudiantes, así como atender las necesidades de la evaluación diagnóstica a través del repaso y/o nivelación.

28

CONOCIMIENTODistingue las normas de

seguridad e higiene alimentaria y los principios

del control de calidad.

DESEMPEÑOIdentifica y manipula el

material del taller y laboratorio con orden y

limpieza.

ACTITUDTrabaja en forma

colaborativa y responsable

Resúmenes, cuestionarios

Bitácoras, guías de

observación

Carpetas de

trabajo,

reportes

EVIDENCIAS DEL DIAGNÓSTICO E INSTRUMENTOS

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

PRODUCTORepresenta procesos con

sustento legal.

29

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOCUADRANTE DIDÁCTICO UNO

La vida se mantiene gracias a un complejo conjunto de reacciones químicas que en los seres humanos son factibles debido a sufuente primordial de energía, los alimentos

TE HAS PREGUNTADO ¿POR QUÉ A VECES LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS NOS HACEN DAÑO?

30

Producción de un ambiente de motivación vía la gestiónde preguntas de interés en el estudiante

La pregunta orientada a una solución, debe tener carácterde aplicación en una situación real en términos deafectación al entorno de los estudiantes, razón por la cualdebe buscarse la línea causal y los interrogantes en torno aesta situación real.


Recursos didácticos: Reglamentos, normas oficiales, proyector y/o cañón, equipo de cómputo, videos, periódicos, revistas, internet, carpeta, hojas y marcatextos

31

Producir alimentos seguros es un reto, esto para evitar intoxicaciones e infecciones alimentarias que pueden ser graves omortales por consumo de alimentos que no reúnen las características de sanidad que las normas nacionales e internacionalesexigen y prueba de ello son las sanciones que la PROFECO ha aplicado a diversas empresas a través del Programa Nacional deVerificación y Vigilancia del Sector Alimentario, que incumplen dichas normas que van desde lo referente al etiquetado hasta laventa de productos contaminados. Evidencias recientes de las violaciones a las normas de sanidad alimentaria son las referidas enlas especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas NOM-051-CSF1-1994,detectada en la publicidad engañosa de etiquetas comerciales de cereales que ofrecen un falso contenido de nutrientes, así laPROFECO inmovilizó 4680 envases de cereales y les aplicó a las empresas multas que van desde las $ 1 000 hasta los $ 400 000,más, el descrédito ante los consumidores. Se incumple con la normatividad en algunos establecimientos de purificación ydistribución de agua por ostentar doble etiqueta con marcas distintas, induciendo a error o confusión a los consumidores ocarecer de la identificación del lote e incumplir con la normatividad vigente en materia de información comercial, verificado por laComisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS ) conjuntamente con el Instituto Mexicano de laPropiedad Industrial ( IMPI) y la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), de conformidad con la Ley General de Salud.Se han presentado graves casos de intoxicación por consumo de mayonesa elaborada con materias primas de dudosa calidad, de220 personas que la consumieron en un restaurante, 105 presentaron síntomas de Salmonelosis y 55 fueron casos graves; elDepartamento de Salud Pública de California realizó pruebas al pulparindo proveniente de México, en los que detectó altos nivelesde plomo que podrían causar problemas de salud y exhortaron a no consumir el producto mexicano de pulparindo rojo. Según laPROFECO y COFEPRIS el producto cumple con las normas alimentarias que exige la FAO. Así también se han presentadointoxicaciones graves por carne contaminada con clenbuterol que es una sustancia química utilizada por los ganaderos paraacelerar el crecimiento del ganado, pero deja residuos tóxicos perjudiciales para la salud al consumir las visceras y la carne. Sonfrecuentes las intoxicaciones alimentarias por hongos que tienen efectos sobre el tubo digestivo provocando irritación y hastasangramiento en el esófago o en el estómago y/o daño hepático o renal; de igual forma intoxicaciones masivas por alimentos enmal estado, hasta la muerte de personas por consumo de alimentos contaminados por bacterias contenidas en carne vacuna queno se ha preparado en forma adecuada.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOCUDRANTE DIDÁCTICO UNO


32

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOCUDRANTE DIDÁCTICO UNO


33

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOCUARANTE DIDÁCTICO UNO

¿ QUÉ SUSTENTOS LEGALES AVALAN LA SANIDAD ALIMENTARIA?

¿ QUÉ ORGANISMOS OFICIALES VERIFICAN EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA?

¿CÓMO INFLUYEN LAS CONDICIONES AMBIENTALES EN LOS RIESGOS DE TRABAJO?

¿ QUÉ IMPORTANCIA TIENEN LAS NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?

¿ CUÁLES SON LAS MEDIDAS BÁSICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?

¿ QUÉ CONDICIONES HIGIÉNICO –SANITARIAS SON REQUERIDAS EN LOS EQUIPOS Y/UTENSILIOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS?

¿ QUÉ AGENTES DE RIESGO FAVORECEN LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS?

¿ CÓMO PREVENIR Y DETECTAR LA PRESENCIA DE MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS?

¿ CÓMO ESTABLECER UN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS?


34

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOCUADRANTE DIDÁCTICO DOS

Inicialmente para comenzar la investigación, es necesario revisar las fuentesbibliográficas que se sugieren y después buscar sus propias fuentes en libros, revistasespecializadas o internet , es fundamental que identifiquen y evalúen las fuentes queles apoyan para resolver la pregunta inicial.

Podemos establecer que hay fuentes primarias que son en donde el tema deinvestigación se encuentra de manera especializada, por ejemplo si la investigación arealizar esta enfocada a un tema especifico las llamadas fuentes primarias son las queestudian la temática a lo largo de un libro, por ejemplo si la temática es seguridad ehigiene un libro con el titulo seguridad e higiene será una fuente primaria.

Las fuentes secundarias tienen el propósito de ampliar la investigación ya quecomplementan o resumen la temática.

En la actualidad es muy fácil encontrar información en internet sin embargo, no toda lainformación en la red es buena, se sugiere siempre confrontar la información que seencuentra en internet con la información de los libros.

En ocasiones el tiempo para realizar una investigación es limitada y no se puedenanalizar libros completos de tal forma que se te sugiere la siguiente estrategia:

Lo primero que debemos hacer para desarrollar una investigación es revisar el índicede los libros, es posible que en él se encuentren los conceptos clave.

Búsqueda y evaluación de fuentes de Internet, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

Recursos didácticos: Equipo de cómputo con acceso a internet, bibliografía actualizada y especializada, revistas del Consumidor, periódicos, USB, impresora, hojas, etc.

35


CONTENIDO TEMÁTICO

PARA EL LOGRO DE LA

COMPETENCIA

FUENTES DE INFORMACIÓN ESTRATEGIAS DE INDAGACIÓN

•SEGURIDAD E HIGIENEMarco normativoSeguridad e higiene laboralSalud laboralSalud PúblicaRiesgos de trabajo• MANTENIMIENTO HIGIÉNICO SANITARIO Marco normativoFactores de riesgo sanitarioLimpieza y desinfecciónMedidas preventivas•MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSMarco normativoEl manipulador de alimentosAlteración y contaminación de los alimentosMedidas básicas en la manipulación de alimentos•CALIDAD DE LOS ALIMENTOS•Marco normativo•Toma de muestras•Manejo de muestras•análisis microbiológicoPUNTOS CRÍTICOS

•Hernández Z. Alfonso, Valfavon Ramos Nidial, Fernández Luna Gabriela. 2009. Seguridad e Higiene Industrial. México. Ed. Limusa.•Janania Abraham Camilo.2008. Manual de Seguridad e Higiene Industrial. México. Ed. Limusa. •Ley Federal del Trabajo 2008•Ley del Seguro Social 2007•Ramírez Cavassa Cesar. 2009. Seguridad Industrial un Enfoque Integral. México. 3º Edición. Ed. Limusa.•Ray Asfahl C. Seguridad Industrial y Salud. México. 4ª Edición. Pearson Prentice Hall.•Jay, James M. 2002. Microbiología Moderna de los Alimentos. Zaragoza, España. Ed. Acribia. •Mossel de Microbiología de los Alimentos. Fundamentos Ecológicos para Garantizar la Inocuidad y Comprobar la Inocuidad y calidad de los Alimentos. 1995 Zaragoza España. •Anderson P.2000. Microbiología Alimentaria: Metodología Analítica para Alimentos y bebidas. Madrid , España. Ed. Diez Santos.

Consultar las fuentes para recopilar la información

relevante y necesaria de acuerdo a las problemáticas

planteadas.

Realizar entrevistas en restaurantes, fondas y demás

establecimientos en donde se preparen y elaboren

alimentos y bebidas dentro de la región, para verificar

medidas de seguridad e higiene, reglamentos y normas

de calidad que se tienen en esos lugares. Así como la

observancia en las medidas higiénico sanitarias y la

detección de riesgos.


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CONTENDIO TEMÁTICO

PARA EL LOGRO DE LA

COMPETENCIA


•SEGURIDAD E HIGIENEMarco normativoSeguridad e higiene laboralSalud laboralSalud PúblicaRiesgos de trabajo• MANTENIMIENTO HIGIÉNICO SANITARIO Marco normativoFactores de riesgo sanitarioLimpieza y desinfecciónMedidas preventivas•MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSMarco normativoEl manipulador de alimentosAlteración y contaminación de los alimentosMedidas básicas en la manipulación de alimentos•CALIDAD DE LOS ALIMENTOS•Marco normativo•Toma de muestras•Manejo de muestras•análisis microbiológicoPUNTOS CRÍTICOS

•http//www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nomssa.htll 15 deAbril de 2010•http://www.salud.gob.mx/ 19 de Abril de 2010• http//www.focal.gov.ar/notif_otros_miembro… 15 de Abril de 2010•www.monografias.com/trabajos11/...monyac.shtml. 12 de Abril de 2010•www.medicalaboral.com. 22 de Abril de 2010•www.diphuelva.es/asp/prevención/pdf/mani_alimentos. 15 de Abril de 2010•http://www.fisac.org.mx/diariooficial.cfm?documento=leg3 15 de Abril de 2010•www.quetzal1.innsz.mx/index.php?option=com. 16 de abril de 2010•http://www.fodepal.org/bivirtual/ 15 de Abril de 2010

•http://inapramex.com/LMA/indexphp?option=com_ 16 de Abril de 2010•www.ciad.mx/content/view/12/29/14/ 16 de Abril de 2010•www.updce.ipn.mx 22 de Marzo de 2010•http://www.formacionsubvencioanda.com/cur1319-curso-subvencionado-curso-aplicacio... 23 de marzo de 2010•www.profeco.gob.mx 25 de Marzo de 2010

Consultar las fuentes para recopilar la información

relevante y necesaria de acuerdo a las problemáticas

planteadas.

Realizar entrevistas en restaurantes, fondas y demás

establecimientos en donde se preparen y elaboren

alimentos y bebidas dentro de la región, para verificar

medidas de seguridad e higiene, reglamentos y normas

de calidad que se tienen en esos lugares. Así como la

observancia en las medidas higiénico sanitarias y la

detección de riesgos.


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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOCUADRANTE DIDÁCTICO TRES

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

Una vez que hayan trabajado con las fuentes el siguiente paso es leer y analizar la información, es recomendable que el sustento de la investigación sean las fuentes primarias .Una manera de organizar la información es mediante fichas que rescaten la información fundamental, sin embargo no es la única manera, se pueden realizar esquemas o cualquier otro tipo de organizadores mentales, estos esquemas los puedes utilizar incluso mediante software como por ejemplo:InspirationMind managerMind mapLas preguntas generadoras seconvierten en los ejes para laelaboración de los organizadoresmentales de la informaciónconsultada como: mapas mentales,mapas conceptuales, diagramas deflujo, cuadros de doble entrada,entre otros.

38

La propagación de enfermedades a través de alimentos contaminados, se relaciona en gran medida conirresponsabilidades en el control de las normas estipuladas o por personas enfermas o portadoras deenfermedades infecto-contagiosas que manipulan alimentos; también por la interacción de plagas devectores trasmisores de enfermedades con los víveres, el agua contaminada también funciona como agentetransmisor, así como las condiciones de conservación de alimentos o los procesos incorrectos de cocción enla elaboración; en la industria alimentaria se vincula la seguridad e higiene en los centros de trabajo quepersigue salvaguardar la vida, preservar la salud y la integridad física de los trabajadores con la aplicaciónde normas que regulan tales condiciones de trabajo que repercuten en la calidad que ostenta un alimentoprocesado que llega al consumidor, así, la protección de la salud del consumidor se relaciona directamentecon las medidas de regulación sanitarias que requiere de la verificación y control de factores queintervienen como son, del personal, de los alimentos y de las instalaciones.

MARCO NORMATIVO

SEGURIDAD E HIGIENE

CALIDAD EN ALIMENTOS

MANTENIMIENTO HIGIÉNICO SANITARIO

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

en



Una vez que hayan trabajado con las fuentes el siguiente paso es leer y analizar la información, es recomendable que el sustento de la investigación sean las fuentes primarias .Una manera de organizar la información es mediante fichas que rescaten la información fundamental, sin embargo no es la única manera, se pueden realizar esquemas o cualquier otro tipo de organizadores mentales, estos esquemas los puedes utilizar incluso mediante software como por ejemplo:InspirationMind managerMind mapLas preguntas generadoras seconvierten en los ejes para laelaboración de los organizadoresmentales de la informaciónconsultada como: mapas mentales,mapas conceptuales, diagramas deflujo, cuadros de doble entrada,entre otros.

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NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA (ejemplo)

•NOM -051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos ybebidas no alcohólicas preenvasadas.•NOM -109-SSA1.1994. Procedimiento para la toma, manejo y transporte de muestrasde alimentos para su análisis microbiológico.•NOM-111-SSA1-1994. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.•NOM-113-SSA1-1994. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totalesen placa.•NOM-114-SSA1-1994. Método para la determinación de Salmonella en alimentos.•NOM-115-SSA1-1994. Método para la determinación de Staphylococcus aureus enalimentos.•NOM.117-SSA1-1994. Método de prueba para detección de Cd, AS, Pb, Sn, Cu, Fe, Zn,Hg, en alimentos, agua potable y agua purificada por absorción atómica.•NOM-120-SSA1-1994. Buenas prácticas de higiene y sanidad para bienes y servicios.



40

DEL PERSONAL

DE LOS ALIMENTOS

DE LAS INSTALACIONES

Improvisado, carente de higiene,portador y transmisor deenfermedades

Materia prima contaminada o malmanejo o mala conservación

Existencia de fauna nociva, mobiliariocon instalaciones en mal estadosanitario, carencia de equipo paraconservación y ausencia de espaciopara almacenamiento

F A

CTO

RES

DE

RIE

SGO

-SA

NIT

AR

IO


Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentesteóricos y metodológicos

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALESTodas las personas que manipulan alimentos deben conocer de los riesgos laborales en el área y formarse en hábitos detrabajo seguro. La adecuada manipulación de los alimentos incide directamente sobre la salud teniendo entonces granresponsabilidad, por lo que se debe prestar atención no solo a los alimentos, sino también a los elementos de trabajo, lasinstalaciones y actitudes personales; sabiendo que la limpieza del lugar donde se preparan y sirven los alimentos es unagarantía para la seguridad de los mismos y de las personas.

Evidencias para la evaluación: Carpeta de evidencias ( cuadros, mapas, informe de la observancia, encuestas, entrevistas, seguimiento de desempeño, rúbricas).

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RIESGOS PREVENCIÓN

Golpes, pinchazos y cortes por utensilios de cocina y pequeños electrodomésticos

•Mantener orden y limpieza en el puesto de trabajo.•Utilizar los utensilios correctos para cada cocción y utilizarlos correctamente.•Utilizar los equipos de protección adecuados.

Caídas al mismo nivel, resbalones, tropiezos y contusiones. *Usar calzado antideslizante*Mantener el suelo seco y la cocina ordenada.*Evitar los cajones y puertas de armarios entreabiertos.

Quemaduras *Prestar especial atención cuando se cocine en una fuente de calor o cerca de ella.*Disponer de sartenes, cacerolas, etc. Con el mango hacia el interior.

Utilización de productos químicos * Evitar el contacto directo

Cambios de temperatura *En cámaras frigoríficas, utilizar ropas de abrigo.



42

El examen microbiológico de los alimentos proporciona información relacionada con la calidad de los alimentos crudos y las condiciones sanitarias bajo lascuales fueron elaboradas, así como de la eficacia de los procedimientos de preservación empleados. Los procedimientos microbiológicos para examinarlos alimentos derivan de técnicas microscópicas especiales y de los métodos de cultivo, usando medios selectivos y diferenciales para facilitar la cuenta y elaislamiento de los microorganismos. El examen a realizar está determinado por el propio producto alimenticio y el propósito específico del examen.

MUESTRA DE ALIMENTO(Preparación de homogenizados)

Examen microscópico directoPreparaciones teñidas con gramPreparaciones húmedas

•Cuenta total de colonias•Enumeración diferencial

Identificación de gruposespecíficos o especies demicroorganismos

ColiformesEstreptecocos fecalesStaphylococcus aureusSalmonelle sp.Shigella sp.Vibrio parahaemolyticusClostridium botulinumClostridium perfringensBacillus cereusOtros microorganismos

Tipos fisiológicos

Categorías de microorganismos

Tipos metabólicos

PsicrófilaMesófila

Termófila

AerobiaAnaerobia

BacteriaLevaduraHongo

ProteolíticaLipolíticaSacarolítica

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOCUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos

La intoxicación alimentaria es sin duda, un problema de salud pública que requiere especial atención y por ende laobservancia en el cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente, ya que se ha detectado por medio de análisis que losalimentos preparados en los establecimientos destinados a proporcionar productos y servicios, pueden ser los causales de laprevalencia de enfermedades trasmitidas por alimentos de tipo infeccioso; las investigaciones revelan que generalmente enla práctica no se ajustan a la legislación alimentaria para garantizar alimentos innocuos y de calidad.En general, la cantidad de microorganismos que pueden estar presentes en el alimento procesado se ve influenciado porvarios factores tales como: las condiciones ambientales en las cuales se obtuvo la materia prima, la competencia con otrosmicroorganismos y su carga inicial, así como la limpieza en la industria alimentaria (manipulación, procesamiento, envasado,transporte, almacenamiento y preparación). Por lo que debe evitarse que se incorporen microorganismos insectos, roedores,ácaros, substancias tóxicas de cualquier procedencia, como pesticidas, metales, detergentes, así como agentes físicos yquímicos externos.

En el proceso de transformación, los agentes de riesgo se minimizan mediante una exhaustiva higiene general tanto delpersonal como de las instalaciones y de los utensilios para evitar que se incorporen microorganismos u otros agentespatógenos que puedan causar deterioro en la materia prima, el proceso y el producto terminado. Es prioritario en la industriaalimentaria conocer y aplicar las medidas preventivas y correctivas necesarias para lograr un producto de calidad apegado ala aplicación de normas de sanidad alimentaria, siguiendo las estrategias que a continuación se proponen:

Evidencias para la evaluación: Carpeta de evidencias ( cuadros, mapas, informe de la observancia, encuestas, entrevistas, seguimiento de desempeño,rúbricas).

43




44

LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD

Aplicación correcta de leyes, normas y reglamentos en la elaboración y comercialización de alimentos.Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de cumplimiento obligatorio relacionado con instalaciones locales, utilaje y manipulación de alimentos.

INOCUIDAD ALIMENTARIA Identificar los riesgos y las enfermedades inherentes a las actividades desarrolladas en la industria alimentaria.Identificar las medidas higiénico-sanitarias en la calidad de los productos alimenticios.Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Seleccionar métodos actuales de análisis microbiológico,Realizar análisis microbiológico de superficies, materia prima, producto terminado y agua.

PATOGENICIDAD Y TOXICIDAD Conocer las factores de virulencia de las principales bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos.Identificar el riesgo a la salud de los aspectos nutritivos, tóxico y organoléptico que se pueden presentar en el procesamiento de alimentos para prevenirlos.

CONTROL DE CALIDAD Establecer grados de calidad en un producto alimentario.Identificar la calidad en el alimento antes de su comercialización, así como el sistema de distribución previa a su consumo.

PROGRAMA DE CONTROL Observancia del cumplimiento de la regulación sanitaria del centro de trabajo.Determinar si se tiene y aplica un programa de control dentro de la industria alimentaria que incluya la detección de puntos críticos, el análisis de riesgos y mecanismos de prevención.Identificar señalizaciones y medidas preventivas existentes.

Problematizar las preguntas generadoras de acuerdo al contexto social, económico, político, cultural, ambiental, laboral, tecnológico u otro.Propiciar el trabajo colaborativo para el intercambio de opiniones y la elaboración de conclusiones respecto a la problematización de las preguntas.Diseñar el plan de trabajo para las prácticas profesionales de ejecución de competencias en los escenarios reales a partir de las competencias extendidas que serán evaluadas por los docentes del módulo profesional.

ESTRATEGIAS



La permanencia endémica de las enfermedades infecciosas, sobre todo las del aparato digestivo ocupan un lugar importante en lasestadísticas de morbi-mortalidad en nuestro país, por tal motivo se deben cumplir con las medidas básicas que favorezcan la prevenciónde enfermedades diarreicas en forma permanente y estricta, así como de la vigilancia higiénico – sanitaria de los establecimientosdedicados a la preparación y comercialización de alimentos para consumo humano.

Evidencias para la evaluación: Carpeta de evidencias ( cuadros, mapas, informe de la observancia, encuestas, entrevistas, seguimiento de desempeño,rúbricas).

45

REGLA MEDIDAS BÁSICAS

Manipular los alimentos de forma higiénica *Lavado de manos con frecuencia*Protección de heridas*Evitar toser, estornudar, soplar o fumar sobre los alimentos *Mantener limpios los utensilios y superficies*Evitar contacto de alimentos crudos con los ya preparados.

Cocinar los alimentos con calor suficiente *Aplicar al menos 65°C en el centro interno del alimento.

No dejar los alimentos preparados expuestos a temperatura ambiente *Mantener el alimento preparado en caliente con calor suficiente o bien conservarlos en frío.*Alimento preparado que no ha de consumirse se debe refrigerar o congelar rápidamente.*Para conservar alimentos preparados un periodo de 24 hrs., refrigerar a temperatura igual o inferior a 8°C*Para conservar los alimentos preparados, un periodo de 24 a 78 hrs. Refrigerar a temperatura igual o inferior a 4°C*Para conservar los alimentos preparados por un periodo superior, congelar a temperatura igual o inferior a menos de 18°C

Calentar suficientemente los alimentos cocinados antes de consumirlos *Deben ser calentados con rapidez a temperatura igual o superior a 65°C en el centro del alimento




46

REGLA MEDIDAS BÁSICAS

Consumir con precaución alimentos crudos o cocinados con escaso calor •Seleccionar materia prima en óptimas condiciones de frescura que cumpla con las normas de presentación, conservación y etiquetado•Lavar con agua potable y desinfectar los vegetales y frutas

Manipulación higiénica de huevos frescos •No usar huevos de cascarón sucio con fisuras o roturas•Mantenerlos en refrigeración•Evitar que los huevos crudos entren en contacto con otros alimentos•Consumirlos dentro de la fecha preferente•Los alimentos a los que se les incorpore huevo se deben conservar a una temperatura máxima de 8°C

Evitar la presencia de fauna •Evitar los focos de atracción (basura, alimentos expuestos, etc.•Evitar lugares de cobijo(trastos, grietas, oquedades)

Usar solo agua apta para consumo humano •Usar solo agua potable y de calidad probada y/o desinfectada

Factores que determinan las condiciones de seguridad en el establecimiento

Orden y limpieza

Protección de máquinas y equipo de trabajo

Mantenimiento de máquinas y equipo de trabajo

Programa concreto de adiestramiento en prácticas de seguridad

Instalaciones encaminadas a la comodidad de los trabajadores


Recursos didácticos: Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetasbacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar cuenta estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar

47

Recuento de Organismos Coliformes

Fundamento: Las bacterias coliformes, comprenden entre otros microorganismos a E. coli y Enterobacter aerógenes; estos sonbacilos cortos gram negativos que fermentan la lactosa con producción de gas. Los organismos coliformes son buenos indicadoresde la contaminación fecal del agua. Cuando son encontrados en los alimentos indican malas prácticas higiénicas durante suelaboración, mala conservación de los mismos o equipo mal sanitizado.

1 . Toma de la muestra

2 . Homogenizar la muestra, si se trata de alimentos sólidos en un mortero o en una licuadora, en el caso de que la muestra sea

líquida, agitar vigorosamente asegurando que se logre buena mezcla

3 . Hacer las diluciones necesarias

4. Agregar 1 ml de la muestra de cada una de las diluciones, trabajando por duplicado, a cada caja Petri estéril

5 . Añadir de 12 a 15 ml del medio de cultivo fundido a una temperatura de 45 a 48°C. Mezclarlo con la muestra mediante

movimientos rotatorios en sentido de las manecillas del reloj y en sentido inverso y en movimientos horizontales y verticales,

aproximadamente 5 o 6 de cada uno.

6. Dejar solidificar

7. Incubar las cajas en posición invertida a 35°C de 24 a 48 horas


CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOCUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Recursos didácticos: Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetasbacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar Cuenta Estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar

A partir de la pregunta generadora ¿ Por qué a veces los alimentos que consumimos nos hacen daño? y las preguntassecundarias definir el tipo de prácticas requeridas para dar solución a la problemática planteada y evaluar las competenciasprofesionales del submódulo, ya sea en talleres, laboratorios o en los escenarios reales específicos, conforme a los lineamientosde prácticas profesionales que deben realizar los estudiantes de bachillerato.

48

A lo largo de la cadena de producción, los alimentos pueden sufrir alteraciones y contaminaciones, ya sean fortuitas o poruna disminución en la calidad debido a una política en la reducción de las costos de producción, por una deficiencia en lahigiene y los controles de inspecciones, por negligencias del personal o por meras actuaciones poco éticas. La comida es elvehículo que utilizan al menor descuido muchos gérmenes y parásitos para infectar al ser humano como Salmonella,Listeria, E.Coli, Trichinella, etc.., también son susceptibles de albergar sustancias químicas y metales que comúnmente sonemitidos en el proceso industrial, residuos de las prácticas agrícolas y ganaderas, y compuestos tóxicos presentes de fuentesnaturales, como toxinas producidas por hongos y algas; requieren especial atención la presencia de plomo, cadmio,mercurio, zinc, dioxinas, policlorobifenilos (PCB) aflotoxinas y pesticidas. De ahí la importancia en la sanidad industrial de laposibilidad de hacer determinaciones rápidas y precisas en la cantidad de organismos en la materia prima y en el equipoutilizado. La mayor parte de esas determinaciones se basa en la capacidad que tienen los microorganismos para formarcolonias en un medio de cultivo adecuado: Para garantizar en lo posible que un alimento se encuentre libre demicroorganismos patógenos y sus toxinas, es necesario investigar la presencia de microorganismos, comúnmente llamadosindicadores, como son los organismos coliformes y mesofílicos aerobios; esta determinación refleja las condiciones demanipulación, el estado de alteración, el grado de frescura , en general, la calidad sanitaria de los alimentos.La determinación de coliformes da una idea de la contaminación fecal, provocada por una calidad pobre de agua utilizadadurante el proceso y/o descuidos en la sanidad del personal que trabaja directamente con el producto, así como una malaconservación del mismo.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOCUADRANTE DIDÁCTICO CINCO (Continuación)


Recursos didácticos: : Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetas bacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar cuenta estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar

DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL ANALISIS DE MICROORGANISMOS

49

NOMBRE DE LA PRÁCTICA TALLER O LABORATORIO ESCENARIOS REALES

RECUENTO EN PLACA POR SIEMBRA EN SUPERFICIE LABORATORIO (ANÁLISIS) INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

RECUENTO EN PLACA POR SIEMBRA EN PROFUNDIDAD (VACIADO EN PLACA)

LABORATORIO (ANÁLISIS) INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

RECUENTO DE ORGANISMOS COLIFORMES LABORATORIO (ANÁLISIS) INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

TÉCNICA DEL NÚMERO MÁS PROBABLE LABORATORIO (ANÁLISIS) INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

RECUENTO DE HONGOS Y LEVADURAS LABORATORIO (ANÁLISIS) INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

ESTUDIO BACTERIOLÓGICO DEL AGUA LABORATORIO (ANÁLISIS) INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE SUPERFICIES LABORATORIO (ANÁLISIS) INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE MATERIA PRIMA LABORATORIO (ANÁLISIS) INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE PRODUCTO TERMINADO LABORATORIO (ANÁLISIS) INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

NOTA: Prácticas sugeridas



Recursos didácticos: : Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetas bacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar cuenta estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar.

50

DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS

Recuento en Placa por Siembra en Superficie

Fundamento: Las bacterias no pueden desarrollarse, ni sobrevivir en los alimentos si no encuentran las condiciones adecuadas oestán presentes los factores que influyen en su desarrollo. El pH es importante para mantener la presión osmótica y conservar laintegridad de los sistemas nutritivos y las necesidades de oxígeno son diferentes, pero todas necesitan de una cantidad dehumedad relativa para su desarrollo.

1. Colocar en cada caja 15 ml de medio fundido a 45-50°C y dejar solidificar.2. Homogenizar las muestras3. Con una pipeta estéril, depositar 0.1 ml en la superficie de la caja4. Extender las alícuotas con varilla de vidrio en forma de “L”, dejar secar la superficie del agar durante 15 minutos5. Incubar las placas invertidas durante 3 días a 30 ± 1°C6. Contar las colonias presentes en las placas con el contador de Québec7. Calcular el número de microorganismos aerobios mesofílicos por gramo de muestra



Recursos didácticos: Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetasbacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar cuenta estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar

51

Recuento en Placa por Siembra en Profundidad. (Vaciado en Placa)

1. Homogenizar la muestra

2. Hacer diluciones y tomar una alícuota de 1.0 ml de cada dilución.

3. Inmediatamente, verter en las cajas de 12 a 15 ml de agar para todos estándar fundido y templado a 45 ± °C

4. Mezclar el inóculo y el medio de cultivo, inclinando y girando las placas por lo menos 5 veces

5. Como prueba de esterilidad del medio, verter 15 ml de agar en una caja, girar y no depositar el inóculo

6. Dejar solidificar el agar, invertir las placas e incubarlas a 35 ± 1°C durante 48 ± 3horas

7. Utilizando el contador de colonias Québec, contar todas las placas que presenten entre 30 y 300 colonias

8. Calcular el número de microorganismos aerobios mesofílicos por gramo de muestra.




52

Técnica del Número más Probable (NMP)Fundamento: La técnica del número más probable se lleva a cabo por medio de una serie de diluciones múltiples en tubos de lamuestra original y se desarrolla en tres etapas:

a).- Prueba presuntiva. Su objetivo es la recuperación del grupo microbiano en el medio de cultivo de inhibidores.

b).- Prueba confirmativa. Se realiza para comprobar la identidad de los microorganismos.

c).- Prueba completa. Asegura la presencia de coliformes

1. Homogenizar la muestra en el mortero en caso de alimentos sólidos, y agitar la muestra en el caso de alimentos líquidos.

2. Preparar diluciones

3. Inocular un mililitro de cada dilución en los tubos con caldo lactosado

4. Mezclar suavemente evitando la entrada de aire a los tubos Dirham.

5. Incubar a 35°C durante 24-48 hrs. Los tubos que muestren producción de gas se someten a la prueba de tubos positivos

6. Transferir una asada del tubo positivo al otro tubo con caldo verde brillante bilis

7. Incubar a 35°C durante 24 horas




53

Prueba de Tubos PositivosLos tubos con gas a las 24 horas se consideran positivos y habrán que incubarse otras 24 horas y confirmar con la pruebacompleta. Los resultados se reportan como NMP de coniformes totales por 100 ml o gramos de muestra. Según el tipo dematerial examinado y la especificad requerida, se hará el estudio confirmativo o completo. Se usa en la prueba presuntiva caldolactosado y doble lactosa para favorecer el crecimiento de las bacterias y la formación de CO2, el cual se puede observar por eldesplazamiento del medio de cultivo de las campanas, para la prueba confirmativa usar agar lactosado con inhibidores o agarverde brillante bilis. En el caso de los alimentos, el análisis suele extenderse a la prueba confirmativa.Obtención del NMPa) Contar el número de tubos con presencia de gas y su dilución correspondiente. El cómputo de coliformes por gramo o ml de muestra se obtiene al localizar en la Tabla de NMP correspondiente (según numero de tubo y volúmenes de muestra inoculada) ala combinación de tubos positivos y a continuación la cifra buscada.b) Cuando todos los tubos inoculados resultan positivos, seleccionar las 3 diluciones mayores. Si todos estos tubos sonconfirmados reportar: “más de……” y la cifra correspondiente en la Tabla ( Se anexa tabla)c) El cómputo de coliformes por gramo o milílitro de muestra, se obtiene localizando en la Tabla de NMP correspondiente (segúnnúmero de tubos y volúmenes de muestra inoculada) a la combinación de tubos positivos y a continuación la cifra buscada.Multiplicar la cifra anterior por la inversa de la dilución.

NMP de la tablaNMP/g = ------------------------ X factor de dilución

g de muestra

.




54

3 (10 ml) 3 (1 ml) 3 (0.1 ml) NMP/100 ml LC Mínimo LC Máxico

0 0 1 3 0.5 9

0 1 0 3 0.5 13

1 0 0 4 0.5 20

1 0 1 7 1 21

1 1 0 7 1 23

1 1 1 11 3 36

1 2 0 11 3 36

2 0 0 9 1 36

2 0 1 14 3 37

2 1 0 15 3 44

2 1 1 20 7 89

2 2 0 21 4 47

2 2 1 28 10 150

NÚMERO MÁS PROBABLE DE ORGANISMOSTubos inoculados: 3 con 10 ml de la muestra. 3 con 1 ml de la muestra. 3 con 0.1 ml de la muestra ( Límite de Confianza de 95%)




55

3 (10 ml) 3 (1 ml) 3 (0.1 ml) NMP/100 ml LC Mínimo LC Máxico

3 0 0 23 4 120

3 0 1 39 7 130

3 0 2 64 15 380

3 1 0 43 7 210

3 1 3 75 14 230

3 1 2 120 30 380

3 2 0 93 15 380

3 2 1 150 30 440

3 2 2 210 35 470

3 3 0 240 36 1300

3 3 1 460 71 2400

3 3 2 1100 150 4800

NÚMERO MÁS PROBABLE DE ORGANISMOSTubos inoculados: 3 con 10 ml de la muestra. 3 con 1 ml de la muestra. 3 con 0.1 ml de la muestra



Recursos didácticos: Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetas, bacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar cuenta estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar

56

Recuento de Hongos y LevadurasFundamento: Tradicionalmente, los hongos y levaduras se han aislado de los alimentos sobre medios simples, como agar papadextrosa, agar extracto de malta. El pH de la mayoría de estos medios e ajusta entre 3.5-5.4 con ácido tartárico y se puedesuplementar con extractos de levadura al 1% como factor de crecimiento. El crecimiento bacteriano se puede inhibir con algúnantibiótico y otro inhibidor. Los hongos tienen un pH óptimo más bajo que la mayoría de las bacterias, además tanto las levadurascomo hongos requieren de Aw mucho menor que las bacterias. Las necesidades nutritivas de la mayor parte de los hongos sonsencillas pero algunos requieren vitaminas así como de otros factores de crecimiento. La identificación de levaduras es más difícilque la de hongos multicelulares ya que presentan dificultad para producir ascoesporas en los medios de cultivo comunes. Laobservación microscópica permite ver la división pro gemación o por división binaria así como la forma y tamaño de éstos.

1. Homogeneizar la muestra2. Hacer diluciones3. Sembrar la muestra si diluir y diluida en cada caja con medio de cultivo, 0.1 ml en cada una4. Colocar las cajas en la incubadora a 22°C invertidas5. Contar el número de colonias en el contador6. Multiplicar por la inversa de la dilución y reportar “Cuenta de hongos en placas agar papa dextrosa acidificada incubadas 5 días a 22°C”y “cuenta de levaduras en placa de agar papa dextrosa acidificada incubadas 48 hrs. a 35°C por gramo o mililitro de la muestra.




57

Estudio Bacteriológico del AguaFundamento: El agua es una materia prima extensamente usada por la industria alimentaria, su aplicación principal es:

1. Limpieza de los equipos2. Limpieza de la materia prima3. Dilución de las materias primas concentradas en polvo.

El estudio bateriológico del agua incluye la determinación de organismos mesofílicos aerobios y de coliformes. El recuento de

mesofílicos aerobios se hace por la técnica de vaciado en placa y el de organismos coliformes por la técnica del número más

probable (NMP).

- A partir de la muestra de agua se toman 10 ml y se llevan a 5 tubos que contienen 20 ml de caldo lactosado al 150% de

concentración c/u.

- Organismos coliformes totales por la técnica de Números más probables (OC/NMP): Incubar los tubos a 35°C durante 48 horas,

los tubos positivos (producción de gas) resembrarlos en tubos con caldo verde brillante bilis al 2% e incubarlos durante 48

horas a 35°C.MAOC/NMP. Con el número de tubos positivos (producción de gas) determinar el NMP.

- Mesofílicos aerobios (MA): Adicionar de 15 a 20 ml de Agar cuenta estándar e incubar a 35°C por 24 horas.




58

Número más probable de organismos límite para varias combinaciones de resultados positivos y negativos cuando se utilizan5 tubos con 10 ml de muestra. (LC Límite de Confianza de 95%)

Número de tubos positivos

NMP/100ml LC Mínimo LC Máximo

0 <2.2 0 6.0

1 2.2 0.1 12.6

2 5.1 0.5 19.2

3 9.2 1.6 29.4

4 16 3.3 52.9

5 >16 8.0 Infinito




59

Análisis microbiológico de Superficies•Con 5ml de diluyente tomar un ml y llevarlo a 9 de diluyente, de éste tomar un ml y volver a diluirlo en 9 ml.Mesofílicos aerobios (MA): Adicionar de 15 a 20 ml de agar cuenta estándar e incubar a 35 °C por 48 horas.Organismos coliformes (OC): Adicionar aAgar de bilis y rojo de violeta e incubar a 35°C durante 24 horas.

Análisis Microbiológico de Materia Prima•A partir de 100 gr. de muestra se llevan a 90 ml de diluyente y de ahí se toma un milílitro para diluirlo en 9 ml de diluyente, serepite la misma operación.•Mesofílicos aerobios (MA): Adicionar de 15 a 20 ml de gar cuenta estándar e incubar a 35°C durante 24 horas.Organismos coliformes (OC): Adicionar agar de bilis y rojo violeta e incubar a 35°C durante 24 horas.

Análisis Microbiológico de Producto Terminado•La preparación de la muestra requiere de 10 gr. de ésta en 90 ml. de diluyente, de la cual se toma un mililitro y se diluye una vez más en 9 ml.•Mesofílicos aerobios (MA): Adicionar de 15 a 20 ml de agar cuenta estándar e incubar a 35°C durante 48 horas.•Organismos coliformes (OC): Adicionar agar de bilis y rojo violeta e incubar a 35°C durante 24 horas.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOCUADRANTE DIDÁCTICO SEIS

Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (portafolio de evidencias)

Recursos didácticos: Equipo de cómputo, UBS, hojas, libro de registro o bitácora , carpeta de evidencias.

EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS DEL SUBMÓDULO

60

La valoración del desempeño logrado por el estudiante con referencia a la función productiva inherente al módulo o

submódulo, es posible mediante la conformación de los requerimientos de evidencias que en su conjunto permiten

confirmar el dominio de la competencia.

Las evidencias determinan de manera precisa si la persona es capaz de realizar la función referida en la competencia de

manera consistente.

Entre los principios que aplican a las evidencias están: Derivarse del ambiente laboral real, ser normalmente, de fácil

disposición, válidas y factibles de realizar por el candidato; ser las suficientes y necesarias para emitir el juicio sobre la

competencia de la persona a evaluar y, expresarse en el lenguaje usual del medio laboral de referencia.

Para determinar la cantidad de evidencias, se deberá tomar en cuenta el propósito de la competencia, la factibilidad de

obtención y los aspectos económicos de su evaluación.



61

Resúmenes, cuestionarios y examen escrito

Bitácoras, guías de observación

Carpeta de evidencias

EVIDENCIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN DEL

SUBMÓDULO

CONOCIMIENTO (30%)Identifica riesgos de trabajo en el ambiente laboral en función

de la normatividad.

DESEMPEÑO (30%)Manipula muestras

alimentarias en el laboratorio con métodos establecidos.

ACTITUDMuestra honestidad y

responsabilidad cotidianamente.

PRODUCTO (40%)Realiza informe de resultados

con base a la experiencia en el escenario real.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓNEJEMPLO DE LISTA DE COTEJO

Competencia:___________________________________________ _____________________________ FECHA:______________

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:_________________________________________________________

Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que deben ser verificados en el desempeño del estudiante mediante la observación del mismo.

De la siguiente lista marque con X aquellas observaciones que hayan sido cumplidas por el estudiante durante el desempeño.El alumno para acreditar la práctica deberá de tener el 90% de aciertos en su evaluación.

Observaciones:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

PROFESOR:_______________________________________________________________________

Hora de inicio:__________ Hora de término:________________ Resultado de la evaluación ________________

Comportamiento si no observación

Acata la normatividad que regula el trabajo en el escenario real

Aplica las medidas de seguridad e higiene requeridas

Identifica y previene los riesgos de trabajo

Toma y prepara muestras para su análisis

Realiza el análisis microbiológico correspondiente

Identifica puntos de control críticos

Registra e informa resultados

62

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓNEJEMPLO DE GUÍA DE OBSERVACIÓN

63

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

CARRERA: TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS



EVIDENCIA DE ACTITUD ASOCIADA: RESPONSABILIDAD Y HONESTIDAD

INSTRUCCIONES PARA EL ALUMNO: REALIZA UN REPORTE ESCRITO CON BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS PRÁCTICAS QUE REALIZA.

CRITERIOS CUMPLE OBSERVACIONES

SI NO

1. CUMPLE CON LAS NORMAS DE SANIDAD EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

2. PREVIENE LOS RIESGOS DE TRABAJO.3. SE DESEMPEÑA EN CONDICIONES ESPECÍFICAS DE

SEGURIDAD.4. CUMPLE CON LAS NORMAS HIGIÉNICO SANITARIAS EN

UTILAJE, EQUIPOS, MAQUINARIA E INSTALACIONES.5. MUESTRA BUENA HIGIENE PERSONAL.6. USA UNIFORME Y EQUIPO PERSONAL DE SEGURIDAD EN

LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO.7. DETECTA PUNTOS CRÍTICOS.8. VERIFICA LA APLICACIÓN DE PROGRAMAS DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA .

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓNEJEMPLO DE RÚBRICA

AUTOEVALUACIÓN COEVALUACIÓN VALORACIÓN DOCENTE

FECHA POR

SESIÓN

N.P CATEGORIA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11

12

13

14

15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11

12

13

14

15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11

12

13

14

15

1

Referentes

teórico –

metodológicos

de la

investigación

3 3

2

Estrategias de

abordaje y

resolución de

problemas

4 3 2

3

Estructura del

reporte o

exposición

oral.

4 4 4 3 3 3 2 3 3

4

Estrategias de

defensa del

tema en

términos

argumenta-

tivos

4 3 3 3 3 3

5

Trab ajo en

equipo y

sentido de

colaboración

4 4 3 4 4 4 4 3 3 4 3 3 3 3 4

6

Desempeño

personal en

clase

4 4 4 4 3 3 4 3 3 4 3 3 2 3 4 3 2 4 3 4 3

Suma p arcial

de desempeño 3.5 4 4 4 3.6 3.6 3.5 3 3.3 4 4 3 4 3.5 3 3 3 3 4 3 2.5 2.5 3 3 3 2.5 4 3 3.5 3.5

Suma to tal de

desempeños 3.68 3.3 3.04

NOMBRE DEL ALUMNO:________________________________________________________________________________ No. DE LISTA: __________

CARRERA:_______________________________________ MATERIA:_______________________________________ GRADO:____ GRUPO:_______

_______________________________FIRMA DEL ALUMNO

Vo. Bo.____________________________________

PROFR.

Para registrar el puntaje de (4, 3, 2, 1) debes consultar la descripción de rúbrica por cada categoría (ANEXO). PUNTAJE TOTAL DE LA RÚBRICA:

64

ESCUELA___________________________________________________

HOJA DE CONTROL Y CONCENTRADO DE RESULTADOS DE EVALUACION

ASIGNATURA DE:______________________________

N.L. NOMBRE DEL ALUMNOEVALUACION POR RUBRICA VALOR MAXIMO 6 PUNTOS

EXAMEN ESCRITO VALOR MAXIMO 4 PUNTOS

CALIFICACION DEFINITIVA PUNTAJE MAXIMO 10

OBSERV.

123456789

1011121314151617

FECHA:___________________________________________________

NOMBRE Y FIRMA DEL MAESTRO


65


66

DESEMPEÑO

MUY BIEN

4

BIEN

3

REGULAR

2

DEFICIENTE1

Hace su presentación con secuencia

lógica, pulcritud y creatividad,

haciendo una breve introducción

destacando los objetivos y metas a

lograr, utilizando los recursos

necesarios, manifestando seguridad

frente al grupo y conocimiento del

tema, además conoce, comprende y

utiliza el vocabulario propio del tema,

expresándose con un lenguaje claro,

fluido y conciso de acuerdo al nivel

técnico que posee, haciendo

aclaraciones pertinentes y

ejemplificando con actividades de la

vida cotidiana o con otras materias,

también plantea a sus compañeros

preguntas que lleven a la reflexión,

análisis y aclaración de dudas y realiza

actividades que permiten identificar

el logro de aprendizajes alcanzados

mediante diferentes formas e

instrumentos de evaluación,

autoevaluación y coevaluación.


lógica, pulcritud y poca creatividad,




necesarios, manifestando

nerviosismo aunque demuestra

conocimiento del tema, conoce y

comprende el vocabulario propio del

tema expresándose con un lenguaje

claro, fluido y conciso de acuerdo al

nivel técnico que posee, aclara con

facilidad, pero no relaciona con

ejemplos ni con otras materias


preguntas de análisis y reflexión sin

aclarar dudas y realiza algunos

cuestionarios para conocer si existe

aprendizaje y el proceso de

autoevaluación.


lógica y pulcritud sin creatividad,


destacando los objetivos y pasando

por alto las metas a lograr, con

recursos poco llamativos,

manifestando temor frente al grupo y

poco conocimiento del tema, conoce

y utiliza el vocabulario propio del



nivel técnico que posee, además hace

aclaraciones con ejemplos sin hacer

referencia al contenido del tema,

planteando preguntas solo de

cuestiones teóricas sin llegar al

análisis y sin aclarar dudas y solo

realiza algunas preguntas y no hay

identificación de aprendizajes

logrados, tampoco se concreta la

autoevaluación.

Hace su presentación con escasa

secuencia lógica, poca creatividad y

pulcritud y con recursos

improvisados, manifiesta inseguridad

por la falta de conocimiento del tema,

utiliza términos del tema sin

comprenderlos, expresándose con un

lenguaje de acuerdo al nivel técnico

que posee, también aclara con

dificultades y sin relación al tema,

además expone sin cuestionamientos,

ni aclaraciones y pasa por alto todo el

proceso de verificación del

aprendizaje.

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍAESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL


67

DESEMPEÑO

MUY BIEN

4

BIEN

3

REGULAR

2

DEFICIENTE

1

Los procedimientos para obtener la

información fueron adecuados y

acertados, seleccionó, identificó e

interpretó adecuadamente los contenidos

investigados, así como el dominio de la

terminología, además la organización de

la información tiene una secuencia lógica,

esta de manifiesto el análisis y las

conclusiones que se ha hecho de la

misma, apuntalado estas por medio de

fichas de trabajo, imágenes, esquemas,

cuadros de resumen, mapas mentales y

conceptuales, las aportaciones y

sugerencias son buenas, así como los

planteamientos hipotéticos están

sustentados y son razonables pues dan a

conocer los pros y los contras de lo

investigado y la investigación se entregó a

tiempo y contiene los datos generales del

trabajo una introducción y esta de

manifiesto un sustento teórico,

aportaciones personales, buena

redacción, ortografía y limpieza.


información se enfocaron a una sola

fuente pero fueron adecuados y certeros,

existió poca dificultad para seleccionar e

interpretar los contenidos investigados,

así como el dominio de la terminología, la

organización de la información tiene una

secuencia lógica, esta de manifiesto el

análisis y solo algunas conclusiones y

carece de esquemas, las aportaciones y

sugerencias, así como los planteamientos

hipotéticos están sustentados pero son

poco razonables y sin referencia en las

cosas a favor o en contra de lo

investigado y la investigación presentada

contiene los datos generales del trabajo,

una introducción y existen detalles en su

ortografía y limpieza.


información no fueron adecuados y solo

se enfocaron a una sola fuente de

información, las interpretaciones de lo

investigado están distantes de la temática

central, además la organización de la

información carece de buena secuencia

lógica y sus análisis y conclusiones son

pobres y no están apuntalados por

gráficos, las aportaciones y sugerencias,

así como los planteamientos hipotéticos

mantienen debilidad en su sustento y hay

carencia de datos en la portada, la

introducción con ciertas deficiencias y

detalles en su redacción, ortografía y

limpieza.

Existió desorden y no utilizó

procedimientos adecuados y certeros

para obtener la información, existe

inadecuada selección e interpretación de

los contenidos investigados, así como el

dominio de la terminología, además

carece de organización y de secuencia

lógica, no hay análisis, aportaciones y

gráficos, también son mínimas las

aportaciones y sugerencias, así como los

planteamientos de la investigación y el

trabajo presentado manifiesta detalles en

su estructura, organización, etc.

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍAREFERENTES TEÓRICO – METODOLÓGICOS DE LA INVESTIGACIÓ N


VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍAESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

DESEMPEÑO

MUY BIEN

4

BIEN

3

REGULAR

2

DEFICIENTE1

Identifica el problema dentro del

contexto de la situación, describe los

factores que inciden en él,

proponiendo una posible respuesta

con argumentos lógicos o convincentes

y hace analogías con otros momentos

de su realidad, se sintetiza información

y datos de múltiples fuentes

proporcionando referencias. Se

identifican las suposiciones de las

fuentes. Se relaciona el conocimiento y

la información al contexto global y

específico del problema, además

manipula los factores identificados, a

través del ensayo y el error, utiliza

métodos de representar los datos:

porcentual, decimal, conceptual,

tabular, etc. y registra

sistemáticamente los eventos, también

analizan múltiples opciones

fundamentando su recomendación,

ofreciendo varias alternativas de

solución, se clarifican las suposiciones

en el análisis y dentro del contexto del

problema, mostrando profundidad en

cómo su conocimiento individual

evolucionó a través del proceso grupal

y el grupo obtuvo la solución, así como

en la calidad de la interacción del

grupo en la construcción del

conocimiento.

Identifica el problema dentro del contexto de la

situación, describe los factores que inciden en él,

proponiendo una posible respuesta carente de

argumentos lógicos o convincentes, analizan

datos de múltiples fuentes con referencias

relacionadas al contexto del problema, además

manipula los factores identificados, experimenta

y emplea métodos de representación de datos,

pero no registra eventos , también se analizan

múltiples opciones de solución, son clarificadas

las suposiciones en el análisis y dentro del

contexto del problema, sin solidez y consistencia

de algunas alternativas y analizan los puntos

centrales de solución de manera grupal,

manifestándose algunas dificultades en la

interacción grupal, así como en la reflexión de

sus propias contribuciones.


contexto de la situación, solo describe

algunos de los factores que inciden en

él, se analizan datos de varias fuentes

y se proporcionan referencias, además

manipula los factores identificados y

aporta ideas sin validarlas con la

experimentación y sin utilizar algún

método de presentación de datos,

también se analizan pocas opciones de

solución, con escasa claridad en el

análisis y dentro del contexto del

problema, sin solidez y consistencia de

una o dos alternativas, así como se

analiza cómo se desarrolló la solución

a través del proceso del problema sin

considerar la calidad de la interacción

grupal.


contexto de la situación, también

considera información y datos de solo

una fuente sin referencias, además

describe las variables que integran el

problema, pero no experimenta y las

alternativas propuestas están alejadas

de la solución del problema, así como

solo revisan los pasos seguidos por el

grupo.

68


69

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍATRABAJO EN EQUIPO Y SENTIDO DE COLABORACIÓN

DESEMPEÑO

MUY BIEN

4

BIEN

3

REGULAR

2

DEFICIENTE1

Presenta trabajos y materialescon las normas preestablecidasen tiempo y forma, siempreescucha y habla de maneraequitativa y trata de explicar loque piensa positivamente,además contribuye al logro demetas de maneracomprometida, optimizandorecursos y respetando los roles,también participa en laelaboración del trabajo enequipo, muestra interés por lafunción que le corresponde y daaportaciones, propiciando através de una actitud positiva laintegración del equipo detrabajo e identifica debilidades,fortalezas para mejorar suactitud formal y de los demás.

La mayoría de las vecespresenta trabajos y materialescon las normas preestablecidasen tiempo y forma, así comotambién escucha y habla demanera equitativa y trata deexplicar lo que piensa,contribuyendo al logro de metasde manera comprometida,además participa en laelaboración del trabajo enequipo, muestra interés pero noaporta y su actitud positivapropicia la integración delequipo de trabajo e identificadebilidades y fortalezas pero seresiste a cambiar su actitud.

En ocasiones presenta trabajosy materiales con las normaspreestablecidas en tiempo yforma, algunas veces escucha yhabla de manera equitativa ytrata de explicar lo que piensa,contribuyendo al logro demetas, participandoparcialmente, no muestrainterés y no hace aportaciones,además pocas veces su actitudpositiva propicia la integracióndel equipo de trabajo eidentifica debilidades,parcialmente las fortalece y seresiste al cambio.

Nunca presenta trabajos ymateriales con las normaspreestablecidas en tiempo yforma, pocas veces escucha yhabla de manera equitativa ytrata de explicar lo que piensa,además no contribuye al logrode metas e intenta asumir surol, pero no lo suficiente paraalcanzar metas, no presenta unaactitud positiva hacia el equipode trabajo y se esfuerza poridentificar debilidades yfortalezas pero no mejora suactitud.


70

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍADESEMPEÑO PERSONAL EN CLASE

DESEMPEÑO

MUY BIEN

4

BIEN

3

REGULAR

2

DEFICIENTE1

Asiste, es puntual y permanece entodas las sesiones de trabajo,además siempre presentaevidencias en relación ainvestigaciones, materiales ylecturas previos para poderparticipar en clase, tambiéncumple con todas lasdisposiciones, metas, objetivosestablecidos para el desarrollo deltrabajo individual y grupal, asícomo participa adecuadamente ybajo las normas de trabajoestablecidas por el grupo ysiempre muestra una actitudpositiva dinámica, de colaboraciónal desempeño de cualquieractividad.

Asiste, es puntual y permanece enun 80% a las sesiones de trabajo,algunas veces presenta evidenciasen relación a investigaciones,materiales y lecturas previos parapoder participar en clase, tambiéncumple con algunas de lasdisposiciones, metas, objetivosestablecidos para el desarrollo deltrabajo individual y grupal,además participa de maneraregular y bajo las normasestablecidas por el grupo yregularmente muestra actitudespositivas, con dinamismo ycolaboración a las actividades declase.

Asiste, es puntual y permanece enun 60% a las sesiones de trabajo,pocas veces presenta evidenciasen relación a investigaciones,materiales y lecturas previos parapoder participar en clase, ademáspocas veces cumple con lasdisposiciones, metas, objetivosestablecidos para el desarrollo deltrabajo individual y grupal,también su participación es condesgano y desanimo y pococumple las normas establecidaspor el grupo y hay muestras deactitudes no muy positivas conpoco dinamismo y colaboración alas actividades de la clase.

Asiste, es puntual y permanece enun 50% a las sesiones de trabajo,esporádicamente presentaevidencias en relación ainvestigaciones, materiales ylecturas previos para poderparticipar en clase, además nocumple con todas lasdisposiciones, metas, objetivosestablecidos para el desarrollo deltrabajo individual y grupal, esesporádica su participación y estáen conflicto con la normatividadgrupal y es evidente la falta deactitudes positivas, muy bajadinámica y poca colaboración aldesempeño de las actividades dela clase.

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍAESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS

DESEMPEÑO

MUY BIEN

4

BIEN

3

REGULAR

2

DEFICIENTE1

La postura que mantiene ensu premisa esta sustentada,fundamentada y justificadaen el análisis, reflexión, elrazonamiento y comparaciónde los materiales ydocumentos investigados,además las propuestas deesta tesis se sustentan en loscriterios de discusión yconsenso individual y grupalde manera sensata eimparcial, así también losrecursos (esquemas,imágenes, prototipos, etc.)utilizados para fortalecer lapropuesta son claros ycontundentes acordes al nivelacadémico del estudiante.

La postura que mantiene ensu premisa esta sustentada,fundamentada y justificadaen el análisis, reflexión, elrazonamiento y comparaciónde los materiales ydocumentos investigados,además las propuestas deesta tesis se debilitan en lossustentos de los criterios dediscusión y consensoindividual y grupal de manerasensata e imparcial, asítambién no son consideradoslos recursos (esquemas,imágenes, prototipos, etc.)para fortalecer la propuesta.

La postura que mantiene ensu premisa muestradebilidades en el sustento,fundamento y justificación asícomo en el análisis, reflexión,razonamiento y comparaciónde los materiales ydocumentos investigados,además las propuestas deesta tesis se debilitan en lossustentos de los criterios dediscusión y consensoindividual y grupal de manerasensata e imparcial, asítambién no son consideradoslos recursos (esquemas,imágenes, prototipos, etc.)para fortalecer la propuesta.

La postura que mantiene ensu premisa están fuera decontexto de la temáticainvestigada y han pasado poralto los criterios de discusióny consenso individual ygrupal, además noconsideraron los recursos(esquemas, imágenes,prototipos, etc.) parafortalecer la propuesta.


71

AEROBIO: Organismos que requiere oxígeno.

ACCIDENTE DE TRABAJO: Es toda lesión orgánica o perturbación funcional, inmediata o posterior, o la muerte, producida

repentinamente en ejercicio, o con motivo del trabajo cualesquiera que sean el lugar y tiempo en que se preste. (Art. 474 LFT)

AGAR –Agar: Extracto polisacárido desecado del alga roja Rhodophyceae, usado en microbiología como solidificante de los medios.

Se le conoce comúnmente como agar.

AGENTE ANTIMICROBIANO: Agente químico o biológico que destruye los microorganismos o inhibe su desarrollo.

AGENTE DE RIESGO: Es el objeto o sustancia más estrechamente relacionada con la lesión y que en general, pudo haber sido

protegido o corregido en forma satisfactoria.

ANAEROBIO: Organismo que de desarrolla en ausencia de oxígeno molecular.

ANAEROBIO FACULTATIVO: Bacteria que se desarrolla tanto en condiciones aeróbicas como anaeróbicas.

ASCA: Estructura sacular, características de los ascomicetos, en la cual se producen las ascosporas.

ASCOSPORA: Espora sexual característica de los ascomicetos, producida en una estructura sacular conocida como asca, después de

la unión de dos núcleos.

ASÉPTICO: Libre de microorganismos capaces de causar infección o contaminación.

AUTOCLAVE: Aparato que usa vapor a presión para esterilización.

AUTÓTROFO: Microorganismo que sólo utiliza materiales inorgánicos como fuente de alimentos. Ejemplo: Dióxido de carbono como

única fuente de carbono.

Aw: Actividad del agua en el alimento.

BACILO: Bacteria en forma de bastón.

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍAMÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


72

BACTERICIDA: Agente que destruye bacterias.

BACTERIOSTÁTICO: Que inhibe el desarrollo de bacterias sin matarlas.

CEPA: Cultivo puro de microorganismos procedente de un aislamiento.

COCO: Bacteria esférica.

COLONIA: Desarrollo visible macroscópicamente de microorganismos en un medio de cultivo sólido.

CONTAMINACIÓN: Entrada de microorganismos indeseables en algún objeto o material.

CULTIVO: Población de microorganismos desarrollados en un medio.

DESINFECTANTE: Agente que elimina la infección por matar a las células vegetativas de los microorganismos.

ENDÉMICO: De ocurrencia constante en una comunidad.

ENDÉMICA: Enfermedad constantemente presente, habitualmente en bajo número.

ENFERMEDAD DE TRABAJO: Es todo estado patológico derivado de la acción continuada de una causa que tenga su origen o motivo

en el trabajo o en el medio en que el trabajador se vea obligado a prestar sus servicios. (Art. 475 LFT)

EPIDEMIA: Aumento súbito de la frecuencia de una enfermedad que afecta a un gran número de personas en un área amplia.

EPIDEMIOLOGIA: Estudio de la incidencia, distribución y control de las enfermedades infecciosas.

EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL: Es un conjunto de aparatos y accesorios fabricados especialmente para ser usados en

diversas partes del cuerpo, con el fin de impedir las lesiones y enfermedades causadas por los agentes a los que están expuestos los

trabajadores.

EQUIPO SANITARIO: Equipo diseñado para facilitar las labores de limpieza y saneamiento.



73



74

STAPHYLOCOCUS: Bacterias esféricas (cocos) generalmente en racimos irregulares.

ETIOLOGIA: La causa de la enfermedad.

FUNGICIDA: Agente que mata o destruye a los hongos.

HIGIENE INDUSTRIAL: Es la disciplina en que se reúnen las investigaciones y estudios de donde se derivan normas,

recomendaciones, leyes y reglamentos para anular los riesgos de enfermedades de trabajo o evitar su repetición.

HONGOS: Organismos que carecen de clorofila y son de estructura filamentosa; mohos.

HUÉSPED: Planta o animal que aloja a otro organismo como parásito o agente infeccioso.

INCAPACIDAD PERMANENTE PARCIAL: Es la disminución de las facultades o aptitudes de una persona para trabajar. (Art.479 LFT))

INCAPACIDAD PERMANENTE TOTAL: Es la pérdida de facultades o aptitudes de una persona que la imposibilta para desempeñar

cualquier trabajo por el resto de su vida. (Art. 480 LFT)

INCAPACIDAD TEMPORAL: Es la pérdida de facultades o aptitudes que imposibilita parcial o totalmente a una persona para

desempeñar su tranajo por algún tiempo. ( Art. 478 LFT)

INCUBACIÓN: Mantenimiento de cultivos de microorganismos en condiciones favorables de temperatura para su desarrollo.

INDICADOR: Sustancia que cambia de color cuando difieren las condiciones; los indicadores de pH reflejan los cambios en la

acidez o la alcalinidad.

INCIDENCIA: El número de casos de enfermedad en una población

INFECCIÓN: Condición patológica debido al desarrollo de microorganismos en un huésped.

INOCUO: Aquello que no causa daño a la salud.

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA: Expresión general que se aplica a trastornos estomacales o intestinales ocasionados por algunos

alimentos, microorganismos o sus toxinas.

LEVADURA: Hongo unicelular que no tiene micelios típicos.

MEDIO: Sustancia utilizada para proporcionar alimento para el desarrollo y multiplicación de los microorganismos.

METABOLITO: Sustancia química que participa en el metabolismo; un elemento nutritivo.

MICROORGANISMO: Forma de vida de dimensiones microscópicas.

MOHO: Hongo característico por su estructura filamentosa.

MORBILIDAD: Incidencia de una enfermedad en una población.

MORTALIDAD: Incidencia de muertes en una población.

ÓXIDO – REDUCCIÓN: (O –R) potencial de medida del estado de oxidación de un sistema.

PARÁSITO: Organismo que obtiene su alimento de un huésped vegetal o animal vivo, sin que necesariamente le cause enfermedad.

PATÓGENO: Capaz de producir enfermedad.

pH: Símbolo usado para denotar el grado de acidez o alcalinidad de una solución; pH = log (1/H+) en donde (H+) representa la

concentración de hidrogeniones.

PORTADOR: Una persona de aparente buena salud que aloje un microorganismo patógeno.

PREVENCION: Es el conjunto de estudios, de los que se derivan normas, recomendaciones, leyes y reglamentos para prevenir los

riesgos de trabajo.

RESERVORIO: Sitios en los que permanecen los agentes infecciosos viables y a partir de los cuales puede ocurrir una infección.



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RIESGOS DE TRABAJO: Son los accidentes y enfermedades a que están expuestos los trabajadores en ejercicio o con motivo de su

trabajo ( Art. 473 de la LFT)

SOBRENADANTE: Líquido que está sobre un precipitado o sedimento. El que queda después de quitarle la materia en suspensión.

TOXINA: Sustancia microbiana perjudicial para el hospedador.

VECTOR: Un agente vivo que transfiere un patógeno.

VEHÍCULO: Una fuente inanimada de patógenos que infecta a gran número de individuos. Vehículos comunes son los alimentos y el

agua.

VELOCIDAD DE CRECIMIENTO: Velocidad a la que crece un microorganismo , expresada habitualmente como tiempo de generación.

VIGILANCIA: Observación, reconocimiento y declaración de las enfermedades cuando aparecen.

VIRULENCIA: Grado de patogenicidad de un parásito.

VIRUS: Elemento genético que contiene DNA o RNA y que se replica en células. Pero se caracteriza por tener un estado extracelular.

más pequeños que las bacterias, la mayoría pasan los filtros que retienen a éstas.



76

FUENTES DE INTERNET

•http//www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nomssa.htll 15 de Abril de 2010•http://www.salud.gob.mx/19 de Abril de 2010• http//www.focal.gov.ar/notif_otros_miembro… 15 de Abril de 2010•www.monografias.com/trabajos11/...monyac.shtml. 12 de Abril de 2010•www.medicalaboral.com. 22 de Abril de 2010•www.diphuelva.es/asp/prevención/pdf/mani_alimentos. 15 de Abril de 2010•http://www.fisac.org.mx/diariooficial.cfm?documento=leg3 15 de Abril de 2010•www.quetzal1.innsz.mx/index.php?option=com. 16 de abril de 2010•http://www.fodepal.org/bivirtual/ 15 de Abril de 2010•http://inapramex.com/LMA/indexphp?option=com_ 16 de Abril de 2010•www.ciad.mx/content/view/12/29/14/ 16 de Abril de 2010•www.updce.ipn.mx 22 de Marzo de 2010•http://www.formacionsubvencioanda.com/cur1319-curso-subvencionado-curso-aplicacio... 23 de marzo de 2010•www.profeco.gob.mx 25 de Marzo de 2010•http://www.archivos.ugat.mx 11 de Mayo de 2010•http://www.unavana.es/genmc/cursomicrobiologíageneral 11 de Mayo de 2010

CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍAMÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


77

NOTA: SE SUGUIERE AL DOCENTE VERIFICAR LA VIGENCIADEL SITIO WEB ANTES DE PROPORCIONARLO AL

DISCENTE

http://www.unavana.es/genmc/cursomicrobiologíageneral

BIBLIOGRAFÍA

•Hernández Z. Alfonso, Valfavon Ramos Nidial, Fernández Luna Gabriela. 2009. Seguridad e Higiene Industrial. México. Ed. Limusa.•Janania Abraham Camilo. 2008. Manual de Seguridad e Higiene Industrial. México. Ed. Limusa. •Ley Federal del Trabajo 2008•Ley del Seguro Social 2007•Ramírez Cavassa Cesar. 2009. Seguridad Industrial un Enfoque Integral. México. 3ª Edición. Ed. Limusa.•Ray Asfahl C. Seguridad Industrial y Salud. México. 4ª Edición. Pearson Prentice Hall.•Jay, James M. 2002. Microbiología Moderna de los Alimentos. Zaragoza, España. Ed. Acribia. •Mossel de Microbiología de los Alimentos. Fundamentos Ecológicos para Garantizar la Inocuidad y Comprobar la Inocuidad y Calidad de los Alimentos. 1995. Zaragoza España. •Anderson P.2000. Microbiología Alimentaria: Metodología Analítica para Alimentos y Bebidas. Madrid, España.Ed. Diez Santos. •Michael T. Madigan,John M. Martinko, Jack Parker. Biología de los Microorganismos. España. 8ª Edición. Ed. Prentice Hall.•Pelczar Reid Chan. 1997. Microbiología. México. 4ª Edición. Editorial Mc Graw Hill.•Frazier W.C. 1995. Microbiología de los Alimentos. Zaragoza, españa. Ed. Acribia. •International Comission on Microbiologial Specifications for Foods. Microbiologia de los Alimentos: Características de los Patógenos.1998.Zaragoza, España. Ed. Acribia.

CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍAMÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


78




SUBMÓDULO IIISISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS III

AGOSTO DE 2010

Las organizaciones son sistemas sociales. Si se desea trabajar en ellas o dirigirlas, es necesario comprender su funcionamiento. Las

organizaciones combinan ciencia y personas, tecnología y humanidad. La tecnología es bastante problemática por sí sola, pero

cuando se integran personas se obtiene un sistema social inmensamente más complejo que desafía virtualmente toda

comprensión. Es importante que el discente conozca las organizaciones y los beneficios que aporta a la sociedad, además son

necesarias para la paz mundial, el éxito de los sistemas escolares y otras metas que las personas deben alcanzar. La supervivencia

de la sociedad moderna depende de las organizaciones.

Por esta razón Sistematiza y Gestiona Proyectos III toma en cuenta distintos puntos que son importantes en el desarrollo de una

organización. Los hombres que han de desempeñar cualquier función dentro de un organismo social, deben buscarse siempre bajo

el criterio que reúnan los requisitos mínimos para desempeñarse adecuadamente. En otros términos; debe procurar adaptar los

hombres a las funciones y no las funciones a los hombres. Por tratarse de un campo eminentemente “factual” creemos que resulta

más claro y objetivo presentar conjuntamente las reglas que presiden el proceso de integración y las técnicas que ayudan a

lograrlo.

A través del reclutamiento, se hace de un extraño un candidato; por la selección se toman de los candidatos a los buenos

candidatos; por la introducción se hace del buen candidato a un empleado; y por el desarrollo, se hace del empleado o trabajador,

un buen empleado.

CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULOMÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO III: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III

80

CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULOMÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO III SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III

81

El hombre siempre ha tenido la necesidad de contar con información que le permita tomar decisiones , y para poder satisfacerla,

desde tiempos muy remotos pudo haberse auxiliado de ciertos medios que tuvieran una naturaleza constante y permanente, es

decir, debió recurrir necesariamente a la escritura, especialmente a los números, los cuales, son los que constituyeron un incipiente

origen de la contabilidad.

De esta manera, cuando tuvo a su alcance la escritura y el significado de los números, debió haber aprendido a contar. Con el

tiempo le fue indispensable agregar a su experiencia el conocimiento sobre la propiedad, la moneda, el crédito en las operaciones de

compra y venta. Pero, ¿cómo podría lograrlo? pues nada menos que recurriendo a un registro adecuado, ordenado y cronológico de

todas aquellas actividades de tipo familiar, social, económico y mercantil, con esto empezaba ya a contar con una información para

tomar decisiones.

Al correr el tiempo, tuvo que tomar en cuenta ciertas requisitos legales, incluyendo llevar los registros contables para recordarle y

señalarle las operaciones y contratos mercantiles que había realizado en un cierto “tiempo” llamado “ejercicio”, es decir, el periodo

que durará su negocio o empresa y que al paso de los años se ha venido reduciendo a un año o a un mes, como sucede en la

actualidad.

Por estas razones se propone que además de los recursos humanos y financieros, se constituya una microempresa de forma legal,

con los mínimos requisitos donde se motive al discente para la creación de una microempresa en el medio rural y/o urbana, de esta

manera obtenga un beneficio familiar, social y económico, buscando una protección y cuidado.

CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIASMÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


COMPETENCIAS

GENÉRICAS

COMPETENCIAS

PROFESIONALES

BÁSICAS

Diseña, emprende eimplementa proyectosinnovadores de la industriaalimentaria para el desarrollosustentable de su entorno.

COMPETENCIAS PROFESIONALES

EXTENDIDAS

EVIDENCIAS

C D A P

Aplica los métodos adecuados para elreclutamiento y selección del personalque laborará en la microempresa.

X X X

Realiza las operaciones preliminarespara el control financiero de lamicroempresa de acuerdo al códigofiscal vigente.

X X

Determina los lineamientos legalespara la constitución de unamicroempresa.

X X X

Ejecuta y evalúa el proyecto planeado,considerando el marco referencial legaly la viabilidad técnica y económica enla microempresa.

X X

82

Procesa recursos materiales(orgánicos) de origen animal yvegetal, propios de la región,utilizando los métodos detransformación de alimentos.

Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos

Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica

con acciones responsables.

CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIASMÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO

El docente a través de preguntas creará un ambiente de motivación, integrando equipos por medio de una técnica parapropiciar el trabajo colaborativo. Bajo la conducción del docente, los estudiantes revisan la información impresa, en dondeidentifican e interpretan los contenidos por medio de una lluvia de ideas.

1. Promueve un ejercicio de comparación y clasificación para conocer y valorar la importancia de las empresas, a través delanálisis de material bibliográfico obtenido por los estudiantes y docente comentándolo en equipos.

2. Elabora un diagrama en donde ejemplifique los diferentes tipos de empresas y los departamentos que existen en ella, asícomo la importancia y función de cada una de ellas.

3. Coordina un recorrido de campo, permitiendo al grupo que identifique los diferentes tipos de empresa que existen en lacomunidad o región, reconociendo ¿cómo se han creado?, ¿cuál es su función? y ¿Cuáles son los objetivos que persigue?.

4. Detecta durante el recorrido los recursos humanos y financieros que se requieren para cada una de las áreas, así como laforma de seleccionarlos y como se registran las actividades de la microempresa en términos económicos.

5. Asesora al estudiante para la creación de una microempresa con los requerimientos mínimos necesarios para su buenfuncionamiento y desarrollo en su comunidad.

83

CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIASMÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


84

El Docente:• Da la bienvenida a los estudiantes y explora sus expectativas. Genera ambientes de trabajo en un clima de confianza y de motivación hacia el curso. Detecta las necesidades de aprendizaje a través de un instrumento de Diagnóstico basado en alguno de los siguientes tipos deevidencias , que permitan detectar rasgos de las competencias (conocimiento, destrezas, valores, actitudes):

Evidencias por desempeño: Refiere los desempeños requeridos por los criterios establecidos de la competencia ydelimitados por el campo de aplicación, que permiten evaluarla .Evidencias por producto: Se trata de los resultados o productos requeridos por los criterios de desempeño y delimitadospor el campo de aplicación, que permiten evaluar la competencia de una persona.Evidencias de conocimientos: Hace referencia a la posesión individual de un conjunto de conocimiento, teorías, principiosy habilidades cognitivas que le permiten al alumno contar con una base conceptual para un desempeño eficiente.Evidencias de actitud: Hacen referencia a las actitudes que se manifiestan durante el desempeño de la función laboralenunciada en la competencia.

Toma acuerdos con los estudiantes para establecer normas de convivencia. Presenta el submódulo con el nombre, justificación, competencias de ingreso, duración y resultado de aprendizaje. Destaca las competencias por lograr y los sitios de inserción en los que podrá desempeñar, o los tipos de proyectos a realizar.Analiza con los estudiantes la lógica que guarda el submódulo respecto al módulo precedente y con los otros submódulos.Da a conocer la forma de trabajo para el logro de las competencias.Da a conocer los criterios de evaluación conforme a las evidencias de conocimiento, producto y/o desempeño que se esperanal final del submódulo, y establece, de manera conjunta, las fechas para su cumplimiento.Señala los escenarios reales para el desarrollo de su estadía.Como resultado del diagnóstico, trabaja en la concientización de los estudiantes respecto a la situación académica por la queatraviesan. Diseña estrategias de repaso y nivelación de las competencias mínimas para iniciar el curso y las lleva a cabo.

CÉDULA 4 MODELO DIDACTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Antes del inicio del curso es necesario abrir un espacio para la recepción, bienvenida y familiarización académica de los estudiantes con el submódulo,denominado ENCUADRE, cuyo propósito esencial consiste en detectar el punto de partida para la visualización clara del punto de llegada al final del

curso, junto con los estudiantes, así como atender las necesidades de la evaluación diagnóstica a través del repaso y/o nivelación.

85

CONOCIMIENTO Identifica los conceptos:

Proyecto, mercado, cliente, y recursos que integran una

microempresa.

DESEMPEÑO Aplica el estudio de

mercado en la sociedad de acuerdo al producto a ofertar.

ACTITUDMuestra actitud innovadora,

emprendedora y con disposición al trabajo

colaborativo.


Bitácoras,

guías de observación

Carpetas de trabajo,

reportes

EVIDENCIAS DEL DIAGNÓSTICO E INSTRUMENTOS

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

PRODUCTOElabora un reporte de

estudio de mercado

86


¿ Por qué si eres inteligente no eres millonario o millonaria? Aprende a ganar dineroLa respuesta es simple, el ser millonario no tiene nada que ver con la inteligencia sino con saber y aprender cómo se puede ganardinero para llegar a ser millonario.Como nos dice el artículo, salvo que usted se gane la lotería, reciba una herencia, se case con alguien rico o cosas por el estilo queson totalmente excepcionales, existen básicamente sólo dos formas en las que usted puede convertirse en millonario.Opción 1. Mediante el ahorro constante e invirtiendo ese ahorro de manera adecuada. Esto es lo que nosotros llamamos el métodoTVM. Sólo necesita ahorrar y dejar que los intereses y el tiempo hagan su magia. Así, si usted vive lo suficiente llegará a sermillonario al final de su vida.Opción 2. Siendo una persona de negocios. Debe encontrar una idea de negocios y ponerla en práctica. A diferencia de la primeraopción no se trata de una forma segura de riqueza, por eso es que muchos negocios fracasan.

A continuación veamos las ventajas y desventajas de cada una de las opciones:La ventaja de la primera opción es como ya observamos, un camino mucho más seguro a comparación de la segunda opción. Siusted sigue nuestro método TVM prácticamente le garantizamos que usted llegará a ser millonario en un 100%.El problema, sin embargo, es que la primera opción requiere una enorme disciplina por su parte, ser constante y vivir en una formabastante modesta, prácticamente toda su vida para recién llegar a ser millonario al final de su vida, luego de 30 años de ahorroconstante y nadie le garantiza que viva para gozarlo.

Esas razones son las que han llevado a que la mayoría opte generalmente por la segunda opción, el ser una persona de negocios. Elproblema es que no todos podemos ser empresarios y como ya vimos hay un alto riesgo que usted fracase.

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Producción de un ambiente de motivación vía la gestiónde preguntas de interés en el estudiante

La pregunta orientada a una solución, debe tener carácterde aplicación en una situación real en términos deafectación al entorno de los estudiantes, razón por la cualdebe buscarse la línea causal y los interrogantes en torno aesta situación real.


Para ser un empresario exitoso no se requiere ser inteligente, sino tener ciertos rasgos en su personalidad como: el ser tolerante alriesgo, tener un ardiente deseo por el dinero y tener la voluntad de dar prioridad a su negocio, sobre cualquier otro interés personalque pueda tener ( familia, hijos, aficiones, amigos, etc..)

Una vez un millonario me enseñaba su imperio y me decía con orgullo “ esto me costó 4 matrimonios pero acá está y sigo adelante.

Evidentemente si usted es inteligente tendrá una ventaja pero usted debe de estar decidido por cual de las dos opciones para llegara ser millonario va a tomar en su vida. Eso depende de usted y de nadie más.

NOTA: TVM (Toda su Vida para ser Millonario)

88


¿ CON QUÉ RECURSOS DEBE CONTAR UNA MICROEMPRESA?

¿ QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS RECURSOS HUMANOS EN UNA MICROEMPRESA?.

¿ CUÁLES SON LOS PASOS PARA INTEGRAR A LAS PERSONAS A UNA MICROEMPRESA?

¿ QUÉ ES EL RECLUTAMIENTO Y CUÁLES SON LAS FUENTES DE ABASTECIMIENTO MÁS USUALES PARA UNA MICROEMPRESA?

¿ QUÉ SON LOS RECURSOS FINANCIEROS DE UNA MICROEMPRESA?

¿ CÓMO SE CLASIFICAN LOS RECURSOS FINANCIEROS DE UNA MICROEMPRESA?

¿ CÓMO SON LOS MOVIMIENTOS DE UNA CUENTA?

¿ QUÉ ES UN BALANCE GENERAL?

¿ PARA QUÉ SIRVE UN BALANCE GENERAL?

¿QUÉ ES UN ESTADO DE RESULTADOS?

¿ POR QUÉ ES IMPORTANTE LA CONSTITUCIÓN LEGAL DE UNA MICROEMPRESA?

¿ CUÁLES SON LOS REQUISITOS MÍNIMOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA MICROEMPRESA?

Recursos didácticos: Libros, revistas, periódicos, libreta, lápiz, información electrónica, acta constitutiva y solicitud. Equipo y material didáctico: Proyector de acetatos, proyector electrónico, pantalla, equipo de cómputo, reproductor de videos, material fílmico. Documentos (acta constitutiva, solicitud de empleo, estados financieros)

89


Inicialmente para comenzar la investigación, es necesario revisar las fuentesbibliográficas que se sugieren y después buscar sus propias fuentes en libros, revistasespecializadas o internet , es fundamental que identifiquen y evalúen las fuentes queles apoyan para resolver la pregunta inicial.

Podemos establecer que hay fuentes primarias que son en donde el tema deinvestigación se encuentra de manera especializada, por ejemplo si la investigación arealizar esta enfocada a un tema especifico las llamadas fuentes primarias son las queestudian la temática a lo largo de un libro, por ejemplo si la temática es seguridad ehigiene un libro con el titulo seguridad e higiene será una fuente primaria.

Las fuentes secundarias tienen el propósito de ampliar la investigación ya quecomplementan o resumen la temática.

En la actualidad es muy fácil encontrar información en internet sin embargo, no toda lainformación en la red es buena, se sugiere siempre confrontar la información que seencuentra en internet con la información de los libros.

En ocasiones el tiempo para realizar una investigación es limitada y no se puedenanalizar libros completos de tal forma que se te sugiere la siguiente estrategia:

Lo primero que debemos hacer para desarrollar una investigación es revisar el índicede los libros, es posible que en él se encuentren los conceptos clave.

Búsqueda y evaluación de fuentes de Internet, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

Recursos didácticos: Revistas , periódicos, libros, información electrónica, fichas de trabajo, fichas de identificación, diccionario, libreta, lápiz. Documentos (acta constitutiva, solicitud de empleo, estados financieros).

90


CONTENIDO TEMATICO

PARA EL LOGRO DE LA

COMPETENCIA


ADMINISTRACIÓN DE RECURSOSRecursos HumanosReclutamientoSelecciónCapacitación

RECURSOS FINANCIEROSCuentas principales de contabilidadBalance GeneralEstado de Resultados

CONSTITUCIÓN LEGAL DE UN PROYECTO DE MICROEMPRESA

•Davis Keith. 1989.El Comportamiento Humano en Trabajo del Hombre. Sexta Edición. Edit. Mac Graw Hill.México

Harold Koontz Heinz. 2007. Administración una Perspectiva Global . Doceava Edición. Mc Graw Hill.

•Preston P. Breton. 1969. Administarción General: Planeación y Ejecución. Fondo de Cultura Económica. México

•Reyes Ponce Agustín. 2008. Administración de Empresas Teoría y Práctica. Primera y Segunda parte. Editorial Limusa, México.

Seleccionar y recopilar las fuentes de

información en el grupo y elaborar un índice de

referencias para cada tema. (Bibliografía e

internet)

Consultar las fuentes para recopilar la

información relevante y necesaria de acuerdo a

las problemáticas planteadas.

Aplicar encuestas en las comunidades para

identificar y verificar los posibles clientes y el

mercado.

Recursos Didácticos: Documentos, revistas, periódicos, libros, información electrónica, fichas de trabajo, fichas de identificación, diccionario, libreta, lápiz.

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(CONTINUACIÓN)

CONTENIDO TEMATICO

PARA EL LOGRO DE LA

COMPETENCIA

FUENTES DE INFORMACIÓN ESTRATEGIA DE INDAGACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE RECURSOSRecursos HumanosReclutamientoSelecciónCapacitación

RECURSOS FINANCIEROSCuentas principales de contabilidadBalance GeneralEstado de Resultados

CONSTITUCIÓN LEGAL DE UN PROYECTO DE MICROEMPRESA

www.mailxmail.com/...recursos-humanos/departamento-recursos-humanos-funciones. 07 de Mayo de 2010www.wikipedia.org./wiki/Reclutamiento 09 de Mayo de 2010www.rrhh-web-com/reclutamientoyselección.html 09 de Mayo de 2010www.gestiopolis.com/dirgp/rec/recyset.htm 11 de Mayo de 2010www.monografias.com/trabajos/.../>dpreclu.shtml 11 de Mayo de 2010www.elprimas.com/.../reclutamientoselecciónpersonal/ 16 de Mayo de 2010www.rincondelvago.com/reclutamiento-y-selección-de-personal.html 16 de Mayo de 2010www.aulafacilñ.com/cursocontabilidad/cursocontabilidad.htm 02 de Abril de 2010www.gestiopolis.com/finanzas-contaduría/ 05 de Abril de 2010www.rincondelvago.com/wiki/Estados-finacieros 10de Abril de 2010www.losrecursoshumanos.com 06 de Mayo de 2010

Seleccionar y recopilar las fuentes de

información en el grupo y elaborar un índice de

referencias para cada tema. (Bibliografía e

internet)

Consultar las fuentes para recopilar la

información relevante y necesaria de acuerdo a

las problemáticas planteadas.

Aplicar encuestas en las comunidades para

identificar y verificar los posibles clientes y el

mercado.

Recursos didácticos: Equipo de cómputo con acceso a internet, bibliografía actualizada y especializada, fichas de trabajo, fichas de identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros. Documentos (acta constitutiva, solicitud de empleo, estados financieros)

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Una vez que hayan trabajado con las fuentes el siguiente paso es leer y analizar la información, es recomendable que el sustento de la investigación sean las fuentes primarias .Una manera de organizar la información es mediante fichas que rescaten la información fundamental, sin embargo no es la única manera, se pueden realizar esquemas o cualquier otro tipo de organizadores mentales, estos esquemas los puedes utilizar incluso mediante software como por ejemplo:InspirationMind managerMind mapLas preguntas generadoras seconvierten en los ejes para laelaboración de losorganizadores mentales de lainformación consultada como:mapas mentales, mapasconceptuales, diagramas deflujo, cuadros de doble entrada,entre otros.

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PROYECTO DE MICROEMPRESA

RECURSOS HUMANOSRECURSOS

FINANCIEROS (CONTABILIDAD)

CONSTITUCIÓN LEGAL

•CLASIFICACIÓN DE LAS CUENTAS•BALANCE GENERAL•ESTADO DE RESULTADOS

•RECLUTAMIENTO•SELECCIÓN

ACTA CONSTITUTIVA•PERMISOS•AYUNTAMIENTO•SSA



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REGLAS Y TÉCNICAS DE LA INTEGRACIÓN DE PERSONASPor tratarse de un campo eminentemente “factual”, creemos que resulta más claro y objetivo presentar conjuntamente las reglas que presiden elproceso de integración y las técnicas que ayudan a lograrla.Se ha dicho que la integración hace, de personas totalmente extrañas a la empresa, miembros debidamente articulados en su jerarquía-. Para ello serequieren cuatro pasos:a) Reclutamiento: tiene como objeto hacer, de personas totalmente extrañas a la empresa, candidatos a ocupar un puesto en ella, tanto haciéndolos

conocidos a la misma, como despertando en ellos el interés necesario.b) Selección: Tiene por objeto escoger, entre los distintos candidatos, aquellos que para cada puesto concreto sean los más aptos, de acuerdo con el

principio enunciado antes. Se le ha comparado con una serie de cribas que, bajo criterio de los requerimientos del puesto, vayan desechando a loscandidatos inadecuados por diversos conceptos, hasta dejar al apropiado.

c) Introducción: Tiene por fin articular y armonizar al nuevo elemento al grupo social del que formará parte, en la forma más rápida y adecuada.d) Desarrollo: Busca desenvolver las cualidades innatas que cada persona tiene, para obtener su máxima realización posible.

Por el reclutamiento se hace de un extraño un candidato; por la selección se toman de los candidatos a los buenos candidatos solamente; por laintroducción e hace del buen candidato un empleado; y por el desarrollo, se hace del empleado o trabajador, un buen empleado.

Del Reclutamiento

Deben distinguirse en él dos aspectos; Las fuentes de abastecimiento y los medios de reclutamiento.Podemos mencionar entre las fuentes de abastecimiento más usuales para una empresa:a) El sindicato: provee todo el personal, ordinariamente, con excepción del de confianza.b) Las escuelas: técnicas, de comercio, etc..c) Las agencias de colocaciones: onerosas o gratuitas, siendo estas últimas quizá las mejores, porque actúan sólo con miras de servicio.d) El personal recomendado por los actuales trabajadores.e) “La puerta de la calle”: es decir, el personal atraído por la fama de la empresa.



95

Los medios de reclutamiento pueden dar o quitar valor al personal que proporciona una fuente determinada.a) Una requisición adecuada al sindicatob) La solicitud escritac) El empleo de prensa, radio, televisión, etc..De la SelecciónAunque los medios usados y el orden en que se emplean suelen variar mucho, para acomodarse a las necesidades y

condiciones de cada empresa, los más usados, y el orden generalmente seguido, es el que se señala a continuación.a) La hoja de solicitud. Suele servir como base, no sólo para realizar toda la selección, sino también para encabezar todo el

expediente del personal. Aunque su contenido es muy variable, de ordinario comprende: generales del solicitante; datossobre los trabajos anteriores; datos sobre conocimientos adquiridos; datos generales.

b) La entrevista. Suele ser un instrumento muy valioso para seleccionar personal, tanto porque completa y aclara los datos dela hoja de solicitud, porque permite obtener más vivamente informes sobre la motivación del solicitante, y hacerobservaciones, que si bien son meros indicios, lo son de tan gran importancia si están bien tomados, que muchosconsideran la entrevista como uno de los medios más útiles para seleccionar al personal.

c) Las pruebas psicotécnicas y/o prácticas. Son éstas, verdaderos “experimentos”, ya que tienen por objeto tratar deestandarizar o igualar las condiciones en que han de desarrollarlas los solicitantes, para que los resultados que obtengan sedeban sólo a la existencia y grado en que posean la cualidad que se trata de investigar.

Las pruebas para ser útiles requieren de tres cosas:a) Estar estandarizadas, esto es, que estadísticamente se hayan determinado cuáles son los mínimos y máximos que deben

exigir “para el grupo en el que van a aplicarse”.b) Que se determine su confiabilidad, esto es, que midan igual a todos los solicitantes.c) Su validez, es decir, que la cualidad medida se refleje efectivamente en la realización del trabajo; esto es, que quienes

obtienen alto coeficiente de memoria, sean los que denotan memoria en el trabajo, y viceversa.



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d) Las encuestas. Estas tienen por objeto comprobar los antecedentes de trabajo, es costoso, por lo que sólo debe aplicarse aquienes en todas las etapas del proceso han resultado idóneos para el trabajo que se pretende llenar. Suele comprender elexamen físico, la historia clínica del solicitante, las pruebas de laboratorio, etc.

De la introducciónComprende dos partesa) La introducción general a la empresa. Suele llevarse a cabo en el departamento de personal: en él, se hace firmar al solicitanteel contrato de trabajo respectivo, se hacen las anotaciones necesarias en los registros, se toma su filiación, etc. Tras de esto, se dala bienvenida al solicitante, valiéndose sobre todo del Manual del Empleado, donde encuentra resumidas las políticas de laempresa en material de personal, la indicación de los datos del trabajador.b) En su departamento o sección. Se hará la explicación detallada de su trabajo, en base a la descripción del puestocorrespondiente y la presentación a sus compañeros de trabajo, se hace un recorrido por los sitios en que habrá de aprovisionarsede material, entregar los productos terminados, rendir informes, cobrar sueldo, etc.

De desarrolloTodo elemento que ingresa a una empresa, necesita recibir un desarrollo de las aptitudes y capacidades que posea, para adaptarloexactamente a lo que el puesto va a requerir de él. Este desarrollo es perpetuo, pero, como es claro, se hace más necesariotratándose de los trabajadores de nuevo ingreso. Bajo este concepto, todo nuevo trabajador, y muchas veces los que estánlaborando hace tiempo, requieren este adiestramiento. El desarrollo es la aplicación de un esfuerzo planeado para proveer,mantener y desenvolver a quienes han de formar el grupo administrativo, con el fin de que la empresa logre más efectivamentesus objetivos.



Evidencias para la evaluación: Selección, inducción y desarrollo de una persona.

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RECURSOS HUMANOS

RECLUTAMIENTO SELECCIÓN INTRODUCCION DESARROLLO

*TELEVISIÓN* SINDICATO* RADIO* ANUNCIO EN LA CALLE

* ACTITUD* HABILIDAD* DESEMPEÑO

* INTEGRACIÓN* CAPACITACIÓN

*APLICACIÓN DE CUALIDADES PARA EL TRABAJO



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ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA O BALANCE GENERALGeneralidades. De todos los estados de que se elaboran en contabilidad, es el balance general el que tiene un lugar preponderante, en virtud de quepresenta la situación resultante de las operaciones comerciales celebradas durante cierto periodo de tiempo y le sirve al comerciante para juzgar de suposición económica en una fecha determinada.

En términos generales, el balance debe mostrar el activo, el pasivo y el capital de un comerciante y, por esta circunstancia, se le define en la siguiente forma:

Balance General es el estado que sirve para mostrar la verdadera situación económica de un comerciante o sociedad mercantil en una determinada fecha.La situación económica de cualquier persona se mide por la relación existente entre los bienes que son de su propiedad y las obligaciones que tiene que cubrir,de suerte que una “buena situación económica” corresponde a casos en los cuales las propiedades (el activo) cubren ampliamente el importe de lasobligaciones (pasivo).Por el contrario, cuando las obligaciones son semejantes en cantidad al importe de los recursos, la situación se convierte en difícil y, en algunos casos,insostenible; cuando, por ejemplo, el importe de las deudas resulta superior al importe de los recursos. En casos como el anterior, la ley de Quiebras ySuspensión de Pagos, reglamenta estas situaciones y a las personas que se encuentran en dichas condiciones las considera en estado de quiebra, es decir,que no están en capacidad para liquidar sus adeudos y, por tanto, en garantía de los intereses a terceros, se les prohíbe toda actividad mercantil, en tantose define la naturaleza de la quiebra y se lleva a cabo la liquidación de sus bienes.

Todo Balance General debe practicarse en determinada fecha, escogiéndose, por regla general, la que sirve de base para el cierre de las operacionesanuales. Al período de tiempo que comprende un Balance General* técnicamente se le llama ejercicio social, pudiendo ser este período de doce meses, seismeses, tres meses, y un mes.Formas de presentar un balance generalExisten en uso dos formas para presentar los balances generales:a) En forma de cuentab) En forma de reporte



Evidencias para la evaluación: Elaboración e interpretación de estados financieros.

99

RECURSOS FINANCIEROS

CUENTASBALANCE GENERAL

ESTADO DE RESULTADOS

CLASIFICACIÓN

ACTIVO

MOVIMIENTOS

CAPITALPASIVO DEUDOR

PARTES FORMAS

ACREEDOR

PÉRDIDAS Y GANANCIAS

FORMAS

* *CIRCULANTE

* FIJO* DIFERIDO

**CIRCULANTE* FIJO* DIFERIDO

*ECONÓMICO

* FINANCIERO

•ENCABEZADO

* CUERPO* PIE

*REPORTE* CUENTA



Evidencias para la evaluación: Estructura legal de una microempresa.

100

CONSTITUCIÓN LEGAL DE UNA MICROEMPRESA

ACTA CONSTITUTIVAPERMISOS

•ESTATUTOS•CLAÚSULAS•TIEMPO•DUEÑO•SOCIOS

•AYUNTAMIENTO•S.H.C. P.•SEMARNAT


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La investigación documental y cibergrafica permite al estudiante:Tener claro y preciso los conceptos básicos de recursos humanos permitiendo dar una descripción de lo que es el reclutamiento,selección , introducción y desarrollo del personal adecuado para la solución de problemas de la microempresa.Describir y elaborar los tipos de estados financieros permitirán dar una visión de la situación financiera actual de la microempresa.En la constitución legal de una microempresa se considerarán los aspectos legales mínimos requeridos para el buenfuncionamiento de la misma como son: acta constitutiva, permisos (Ayuntamiento, SAT, SSA).

Elección de la microempresa a constituir: área geográfica, reflexionar sobre los requerimientos que se requieren en laconstitución de la microempresa.Reporte del tema: organiza ideas que van surgiendo a medida que se lee e identifica las ideas principales y secundarias.Búsqueda del material de referencia: determina que información tiene y cual le hace falta.

FichasIdentificar los recursos que integran una microempresa mediante mapas conceptuales, contestando las siguientes preguntas:

¿Cuál es el propósito de la microempresa?¿Qué quiero obtener con la miroempresa?

Problematizar las preguntas generadoras de acuerdo al contexto social, económico, político, cultural, ambiental, laboral, tecnológico u otro.Propiciar el trabajo colaborativo para el intercambio de opiniones y la elaboración de conclusiones respecto a la problematización de las preguntas.Diseñar el plan de trabajo para las prácticas profesionales de ejecución de competencias en los escenarios reales a partir de las competencias extendidas que serán evaluadas por los docentes del módulo profesional.




Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

A partir de la pregunta generadora ¿ Por qué si eres inteligente no eres millonario o millonaria?

No es necesario ser inteligente para ser millonario o millonaria, solo debes saber elegir el lugar y al personal adecuado paraconformar una microempresa con éxito y el servicio o producto que se pretende ofrecer permanezca en el mercado, de acuerdo alas políticas de comercialización.

y las preguntas secundarias definir el tipo de prácticas requeridas para dar solución a la problemática planteada y evaluar lascompetencias profesionales del submódulo, ya sea en talleres, laboratorios o en los escenarios reales específicos, conforme a loslineamientos de prácticas profesionales que deben realizar los estudiantes de bachillerato.

102




103

CASO PRÁCTICO DEL MODELO

ESCENARIO DIDÁCTICOTALLER O LABORATORIO

ESCENARIOS REALES

RECURSOS HUMANOS(Solicitud de empleo)

Plantel educativo, aula, comunidad,centros de cómputo

•Invernaderos•Misceláneas•Panaderías•Empresas•Secretarías•Ayuntamiento•Institución

RECURSOS FINANCIEROS- Balance general- Estado de Resultados

Plantel educativo, aula, libros, comunidad, centros de cómputo

CONSTITUCION LEGAL DE UNA MICROEMPRESA-Acta Constitutiva-Permisos

Plantel educativo, aula, centros de computo, comunidad.

A partir de la pregunta generadora ¿ Por qué si eres inteligente no eres millonario o millonaria? y las preguntas secundariasdefinir el tipo de prácticas requeridas para dar solución a la problemática planteada y evaluar las competencias profesionales delsubmódulo, ya se en talleres, laboratorios o en los escenarios reales específicos, conforme a los lineamientos de prácticasprofesionales que deben realizar los estudiantes de bachillerato.




104

FORMATO DE SOLICITUD DE

EMPLEO


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Balance general con forma de cuenta

Activo Pasivo

$ $

Total Pasivo $ 2 000 000 00

Capital contable 3 000 000 00

Total Activo $ 5 000 000 00 Total pasivo más capital $ 5 000 000 00

Balance general con forma de reporte

Activo

$

Total Activo $ 5 000 000 00

Pasivo

Total Pasivo 2 000 000 00

Capital contable $ 3 000 000 00





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EJEMPLO DE BALANCE

“EL CRÉDITO MERCANTIL”BALANCE GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DE 20___

ACTIVO PASIVO

Disponible

Caja $ 100 000 $ Proveedores $ 600 000

Bancos 300 000 400 000 Cuentas por pagar 400 000

Circulante Acreedores a corto plazo 200 000 $ 1 200 000

Mercancías 1 500 000 Hipotecas 21 500 000

Documentos por cobrar 300 000 Acreedores a largo plazo 10 300 000 31 800 000

Clientes 500 000 2 300 000

Fijo Suma el pasivo $ 33 000 000

Equipo de oficina 250 000 CAPITAL 2 000 000

Equipo de reparto 10 400 000 Utilidad del ejercicio 940 000 2 940 000

Edificio 22 500 000 33 150 000

Diferido

Gtos. Pagados por adelantado 30 000

Gastos de instalación 60 000 90 000

Suma del activo 35 940 000 Suma del pasivo y capital $ 35 940 000




107

EJEMPLO DE ESTADO DE RESULTADOS

“EL CRÉDITO MERCANTIL”ESTADO DE RESULTADOS POR EL PERIODO COMPRENDIDO DEL 01 DE ENERO AL 31 DE ENERO DE 20__

VENTAS TOTALESMenosDevoluciones sobre ventasRebajas sobre ventasVENTAS NETAS

$ 40 00020 000

$ 1 500

60

000

000$ 1 440 000

Costo de la mercancía vendidaInventario InicialCompras totalesGastos sobre comprasCOMPRAS BRUTAS

900 00040 000

940 000

200 000

MenosDevoluciones sobre comprasRebajas sobre comprasCOMPRAS NETASTOTAL DE MERCANCIAS

30 00010 000 40 000

9001 100

000000

MenosInventario finalCosto de las ventasUTILIDAD BRUTA

150000 950

450000000

Gastos de ventaGastos de administraciónUTILIDAD EN OPERACIÓN

80100

000000 180

310000000




108

EJEMPLO DE ESTADO DE RESULTADOS ( Continuación)

“EL CRÉDITO MERCANTIL”ESTADO DE RESULTADOS POR EL PERIODO COMPRENDIDO DEL 01 DE ENERO AL 31 DE ENERO DE 20__

GASTOS Y PRODUCTOS FINANCIEROSIntereses cobradosDescuentos sobre comprasCambios ganados

15 0003 000

20 000 38 000

Intereses pagadosDescuentos sobre ventasCambios pagados

10 0005 000

10 000 25

000

13 000

OTROS GASTOS Y PRODUCTOSComisión de cobranzasFaltante en CajaUTILIDAD NETA

3 0001 000

$

323

4319

000

000000




EJEMPLO DE : ACTA CONSTITUTIVA DE GRUPO DE PRODUCTOSEn la localidad de------------------------------------------------------------------------ siendo las -------- horas del día ------de --------- de 2008.

PARTICIPANTESLos ciudadanos---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

FUNDAMENTO LEGALArtículos 912 y 25 de la Constitución política de los Estados Unidos Mexicanos y el articulo 29 fracciones IV y V de la Constitución política del estado libre ysoberano de México.

OBJETO DE LA REUNION

Constituir un grupo de productores y participar en los programas federalizados instituidos por ley por las instancias gubernamentales correspondientes.

DESARROLLO DE LA REUNIÓNSe propone a los asistentes a desarrollar el siguiente orden del día:

1. Propuesta y aprobación del acuerdo básico.2. Nombramiento de la mesa directiva y de los representantes legales.3. Reglas de funcionamiento

109




ACUERDOS1. Se aprueba por unanimidad la constitución de un grupo de productores denominado _______________________________integrado por

_______productores.2. Se aprueba por acuerdo solidario las siguientes reglas de funcionamiento:

BASES CONSTITUTIVAS, DENOMINACIÓN, DOMICILIO, DURACIÓNHemos acordado llevar esta denominación con domicilio social ubicado en _____________________________ estado de México.

OBJETO Y DURACIÓN

El objeto de nuestro grupo es la elevación del nivel de vida de sus integrantes mediante la gestión a su favor de apoyos gubernamentales, así como laparticipación del apoyo mutuo y la acción colectiva; su duración será de ____ años al término de los cuales la junta de integrantes podrán acordar unnuevo período de duración o una reestructuración a un nuevo nivel de organización.

REPARTO DE UTILIDADESLas utilidades o beneficios comunes que se obtengan cada ___ años se distribuirán en proporción al trabajo y los apartados por los integrantes para lo cualen ambos casos se deberán aplicar las reglas establecidas; en lo que respecta a las pérdidas estas se distribuirán en igual forma entre los integrantes.

BASES DE LA ADMINISTRACIÓNLa voluntad suprema será la junta general en la que cada integrante tendrá un voto.La junta general designará un representante legal quien durará tres años con su respectivo suplente, el cual se encargará de la dirección y representaciónde los asuntos de la organización y estará en facultad para realizar actos de dominio, administración, pleitos y cobranzas y los demás que establezca elreglamento interno.Cuando los integrantes sean más de diez nombrarán una comisión de administración formada por un presidente, un secretario y un tesorero.Las juntas solo podrán realizarse con la asistencia del 50% más uno de los miembros y si no se reúne el mínimo requerido para la siguiente ocasión secelebrará con los que asistan.Al administrador convocará a la celebración de juntas con ocho días de anticipación.En las juntas se organizará y programará el trabajo mensual, las actividades socioculturales y en general todos los asuntos relacionados con la organización.

110




ADMISIÓN, EXCLUSIÓN Y SEPARACIÓN DE MIEMBROSPara la admisión de un nuevo miembro al grupo de productores, se requiere de solicitud de ingreso ante el administrador quien a su vez lo consultará conla asamblea general y este en definitiva resolverá y se admite o no el solicitante, debiendo en su caso realizar las aportaciones que le correspondan.Para la exclusión de un miembro de grupo de productores, se requiere el acuerdo de la asamblea general y que el afectado este presente.Los integrantes pueden separarse voluntariamente saldando sus compromisos financieros con el grupo.DISOLUCIÓNLa disolución del grupo se hará por las siguientes causas:1. Por consentimiento de la mayoría de los miembros manifestada en junta general.2. Por imposibilidad de seguir realizando el objeto para el cual fue creado.3. Por cancelación de la autorización para funcionar.4. Por haber cumplido el plazo de duración.

El grupo de productores estará a lo dispuesto en las bases constitutivas o reglamento que constituirá su norma a lo cual deberán sujetarse sus integrantesNOMBRAMIENTO DE LA MESA DIRECTIVA

Una vez llenados los requisitos que debe contener el acta de asamblea constitutiva y cumplidos que fueron, se procede a elegir a los representantes ysuplentes del grupo de trabajo quedando como sigue:

111

PROPIETARIOS N O M B R E F I R M A

PRESIDENTE

SECRETARIO

TESORERO




Para formalizar la constitución de la presente acta constitutiva del grupo de productores el C. (federatario público, delegado municipal o PresidenteMunicipal)_____________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________.

Toma protesta a las tres personas destinadas como representantes del grupo de trabajo exhortándolos a que cumplan con responsabilidad y honestidadlos cargos a que fueron conferidos y que representan las presentes bases constitutivas.A continuación se declara constituido el grupo de productores y se da lectura al acta correspondiente, misma que fue aprobada en todos sus términos. Nohabiendo otro asunto que tratar se da por concluida la asamblea constitutiva siendo las ____ del mismo día y fecha en que se inició, firmando paraconstancia y de conformidad los que en ella intervinieron.

112




POR LOS INTEGRANTES DEL GRUPO

113

N.P. N O M B R E EDAD OCUPACIÓN FIRMA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

POR LAS AUTORIDADES E INVITADOS ESPECIALES QUE DAN FEN O M B R E C A R G O FIRMA

___________________________ _____________________ _________________

INVITADOS ESPECIALESNOMBRE C A R G O FIRMA

___________________________ ______________________ __________________




EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS DEL SUBMÓDULO

114

La valoración del desempeño logrado por el estudiante con referencia a la función productiva inherente al módulo o

submódulo, es posible mediante la conformación de los requerimientos de evidencias que en su conjunto permiten

confirmar el dominio de la competencia.

Las evidencias determinan de manera precisa si la persona es capaz de realizar la función referida en la competencia de

manera consistente.

Entre los principios que aplican a las evidencias están: Derivarse del ambiente laboral real, ser normalmente, de fácil

disposición, válidas y factibles de realizar por el candidato; ser las suficientes y necesarias para emitir el juicio sobre la

competencia de la persona a evaluar y, expresarse en el lenguaje usual del medio laboral de referencia.

Para determinar la cantidad de evidencias, se deberá tomar en cuenta el propósito de la competencia, la factibilidad de

obtención y los aspectos económicos de su evaluación.



115

PRODUCTO (40 %)Constituye una microempresa

CONOCIMIENTO (30 %)Selecciona los conceptosbásicos para el desarrollo

de un proyecto demicroempresa.

DESEMPEÑO (30 %)Elabora una solicitud de empleo y los estados financieros de una microempresa.

ACTITUD Trabaja de

forma emprendedora,

propositiva y colaborativa


Bitácoras, guías de observación

Proyecto, carpeta de evidencias

EVIDENCIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN DEL

SUBMÓDULO

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓNEJEMPLO DE LISTA DE COTEJO

Competencia:___________________________________________ _____________________________ FECHA:______________

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:_________________________________________________________

Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que deben ser verificados en el desempeño del estudiante mediante la observación del mismo.

De la siguiente lista marque con X aquellas observaciones que hayan sido cumplidas por el estudiante durante el desempeño.El alumno para acreditar la práctica deberá de tener el 90% de aciertos en su evaluación.

Observaciones:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

PROFESOR:_______________________________________________________________________

Hora de inicio:__________ Hora de término:________________ Resultado de la evaluación ________________

C o m p o r t a m i e n t o Si No Observación

Utiliza los medios adecuados de reclutamiento

Selecciona correctamente al personal

Realiza en tiempo y forma los estados financieros

Interpreta adecuadamente la situación financiera de la

microempresa

Contempla los lineamientos del acta constitutiva

116

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓNEJEMPLO DE GUÍA DE OBSERVACIÓN

117

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

CARRERA: TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS



EVIDENCIA DE ACTITUD ASOCIADA: RESPONSABILIDAD, HONESTIDAD Y COLABORACIÓN

INSTRUCCIONES PARA EL ESTUDIANTE: APLICA LOS CONOCIMIENTOS QUE SE REQUIREN EN LA SELECCIÓN DE PERSONAL, ELABORACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS Y LA CONSTITUCIÓN LEGAL DE UNA MICROEMPRESA.

CRITERIOS CUMPLIOSI NO

OBSERVACIONES

1. SELECCIONA EL PERSONAL REQUERIDO POR LA MICROEMPRESA.

2. ELABORA ESTADOS FINANCIEROS QUE SE UTILIZAN EN UNA MICROEMPRESA.

3. CONSTITUYE UNA MICROEMPRESA CONFORME LO ESTABLECE LA LEY.


AUTOEVALUACIÓN COEVALUACIÓN VALORACIÓN DOCENTE

FECHA POR

SESIÓN

N.P CATEGORIA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11

12

13

14

15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11

12

13

14

15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11

12

13

14

15

1

Referentes

teórico –

metodológicos

de la

investigación

3 3

2

Estrategias de

abordaje y

resolución de

problemas

4 3 2

3

Estructura del

reporte o

exposición

oral.

4 4 4 3 3 3 2 3 3

4

Estrategias de

defensa del

tema en

términos

argumenta-

tivos

4 3 3 3 3 3

5

Trab ajo en

equipo y

sentido de

colaboración

4 4 3 4 4 4 4 3 3 4 3 3 3 3 4

6

Desempeño

personal en

clase

4 4 4 4 3 3 4 3 3 4 3 3 2 3 4 3 2 4 3 4 3

Suma p arcial

de desempeño 3.5 4 4 4 3.6 3.6 3.5 3 3.3 4 4 3 4 3.5 3 3 3 3 4 3 2.5 2.5 3 3 3 2.5 4 3 3.5 3.5

Suma to tal de

desempeños 3.68 3.3 3.04

NOMBRE DEL ALUMNO:________________________________________________________________________________ No. DE LISTA: __________

CARRERA:_______________________________________ MATERIA:_______________________________________ GRADO:____ GRUPO:_______

_______________________________FIRMA DEL ALUMNO

Vo. Bo.____________________________________

PROFR.

Para registrar el puntaje de (4, 3, 2, 1) debes consultar la descripción de rúbrica por cada categoría (ANEXO). PUNTAJE TOTAL DE LA RÚBRICA:

ESCUELA___________________________________________________

HOJA DE CONTROL Y CONCENTRADO DE RESULTADOS DE EVALUACION

ASIGNATURA DE:______________________________

N.L. NOMBRE DEL ALUMNOEVALUACION POR RUBRICA VALOR MAXIMO 4 PUNTOS

EXAMEN ESCRITO VALOR MAXIMO 6 PUNTOS

CALIFICACION DEFINITIVA PUNTAJE MAXIMO 10

OBSERV.

123456789

1011121314151617

FECHA:___________________________________________________

NOMBRE Y FIRMA DEL MAESTRO


119

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍAESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL


120

DESEMPEÑO

MUY BIEN

4

BIEN

3

REGULAR

2

DEFICIENTE1


lógica, pulcritud y creatividad,




necesarios, manifestando seguridad

frente al grupo y conocimiento del

tema, además conoce, comprende y

utiliza el vocabulario propio del tema,

expresándose con un lenguaje claro,

fluido y conciso de acuerdo al nivel

técnico que posee, haciendo

aclaraciones pertinentes y

ejemplificando con actividades de la

vida cotidiana o con otras materias,


preguntas que lleven a la reflexión,

análisis y aclaración de dudas y realiza

actividades que permiten identificar

el logro de aprendizajes alcanzados

mediante diferentes formas e

instrumentos de evaluación,

autoevaluación y coevaluación.


lógica, pulcritud y poca creatividad,




necesarios, manifestando

nerviosismo aunque demuestra

conocimiento del tema, conoce y

comprende el vocabulario propio del



nivel técnico que posee, aclara con

facilidad, pero no relaciona con

ejemplos ni con otras materias


preguntas de análisis y reflexión sin

aclarar dudas y realiza algunos

cuestionarios para conocer si existe

aprendizaje y el proceso de

autoevaluación.


lógica y pulcritud sin creatividad,


destacando los objetivos y pasando

por alto las metas a lograr, con

recursos poco llamativos,

manifestando temor frente al grupo y

poco conocimiento del tema, conoce

y utiliza el vocabulario propio del



nivel técnico que posee, además hace

aclaraciones con ejemplos sin hacer

referencia al contenido del tema,

planteando preguntas solo de

cuestiones teóricas sin llegar al

análisis y sin aclarar dudas y solo

realiza algunas preguntas y no hay

identificación de aprendizajes

logrados, tampoco se concreta la

autoevaluación.

Hace su presentación con escasa

secuencia lógica, poca creatividad y

pulcritud y con recursos

improvisados, manifiesta inseguridad

por la falta de conocimiento del tema,

utiliza términos del tema sin

comprenderlos, expresándose con un

lenguaje de acuerdo al nivel técnico

que posee, también aclara con

dificultades y sin relación al tema,

además expone sin cuestionamientos,

ni aclaraciones y pasa por alto todo el

proceso de verificación del

aprendizaje.

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍAREFERENTES TEÓRICO – METODOLÓGICOS DE LA INVESTIGACIÓN


121

DESEMPEÑO

MUY BIEN

4

BIEN

3

REGULAR

2

DEFICIENTE1


información fueron adecuados y

acertados, seleccionó, identificó e

interpretó adecuadamente los contenidos

investigados, así como el dominio de la

terminología, además la organización de

la información tiene una secuencia lógica,

esta de manifiesto el análisis y las

conclusiones que se ha hecho de la

misma, apuntalado estas por medio de

fichas de trabajo, imágenes, esquemas,

cuadros de resumen, mapas mentales y

conceptuales, las aportaciones y

sugerencias son buenas, así como los

planteamientos hipotéticos están

sustentados y son razonables pues dan a

conocer los pros y los contras de lo

investigado y la investigación se entregó a

tiempo y contiene los datos generales del

trabajo una introducción y esta de

manifiesto un sustento teórico,

aportaciones personales, buena

redacción, ortografía y limpieza.


información se enfocaron a una sola

fuente pero fueron adecuados y certeros,

existió poca dificultad para seleccionar e

interpretar los contenidos investigados,

así como el dominio de la terminología, la

organización de la información tiene una

secuencia lógica, esta de manifiesto el

análisis y solo algunas conclusiones y

carece de esquemas, las aportaciones y

sugerencias, así como los planteamientos

hipotéticos están sustentados pero son

poco razonables y sin referencia en las

cosas a favor o en contra de lo

investigado y la investigación presentada

contiene los datos generales del trabajo,

una introducción y existen detalles en su

ortografía y limpieza.


información no fueron adecuados y solo

se enfocaron a una sola fuente de

información, las interpretaciones de lo

investigado están distantes de la temática

central, además la organización de la

información carece de buena secuencia

lógica y sus análisis y conclusiones son

pobres y no están apuntalados por

gráficos, las aportaciones y sugerencias,

así como los planteamientos hipotéticos

mantienen debilidad en su sustento y hay

carencia de datos en la portada, la

introducción con ciertas deficiencias y

detalles en su redacción, ortografía y

limpieza.

Existió desorden y no utilizó

procedimientos adecuados y certeros

para obtener la información, existe

inadecuada selección e interpretación de

los contenidos investigados, así como el

dominio de la terminología, además

carece de organización y de secuencia

lógica, no hay análisis, aportaciones y

gráficos, también son mínimas las

aportaciones y sugerencias, así como los

planteamientos de la investigación y el

trabajo presentado manifiesta detalles en

su estructura, organización, etc.

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍAESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS


122

DESEMPEÑO

MUY BIEN

4

BIEN

3

REGULAR

2

DEFICIENTE1


contexto de la situación, describe los

factores que inciden en él,

proponiendo una posible respuesta

con argumentos lógicos o convincentes

y hace analogías con otros momentos

de su realidad, se sintetiza información

y datos de múltiples fuentes

proporcionando referencias . Se

identifican las suposiciones de las

fuentes. Se relaciona el conocimiento y

la información al contexto global y

específico del problema, además

manipula los factores identificados, a

través del ensayo y el error, utiliza

métodos de representar los datos:

porcentual, decimal, conceptual,

tabular, etc. y registra

sistemáticamente los eventos, también

analizan múltiples opciones

fundamentando su recomendación,

ofreciendo varias alternativas de

solución, se clarifican las suposiciones

en el análisis y dentro del contexto del

problema, mostrando profundidad en

cómo su conocimiento individual

evolucionó a través del proceso grupal

y el grupo obtuvo la solución, así como

en la calidad de la interacción del

grupo en la construcción del

conocimiento.

Identifica el problema dentro del contexto de la

situación, describe los factores que inciden en él,

proponiendo una posible respuesta carente de

argumentos lógicos o convincentes, analizan

datos de múltiples fuentes con referencias

relacionadas al contexto del problema, además

manipula los factores identificados, experimenta

y emplea métodos de representación de datos,

pero no registra eventos , también se analizan

múltiples opciones de solución, son clarificadas

las suposiciones en el análisis y dentro del

contexto del problema, sin solidez y consistencia

de algunas alternativas y analizan los puntos

centrales de solución de manera grupal,

manifestándose algunas dificultades en la

interacción grupal, así como en la reflexión de

sus propias contribuciones .


contexto de la situación, solo describe

algunos de los factores que inciden en

él, se analizan datos de varias fuentes

y se proporcionan referencias, además

manipula los factores identificados y

aporta ideas sin validarlas con la

experimentación y sin utilizar algún

método de presentación de datos,

también se analizan pocas opciones de

solución, con escasa claridad en el

análisis y dentro del contexto del

problema, sin solidez y consistencia de

una o dos alternativas, así como se

analiza cómo se desarrolló la solución

a través del proceso del problema sin

considerar la calidad de la interacción

grupal.


contexto de la situación, también

considera información y datos de solo

una fuente sin referencias, además

describe las variables que integran el

problema, pero no experimenta y las

alternativas propuestas están alejadas

de la solución del problema, así como

solo revisan los pasos seguidos por el

grupo.

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍATRABAJO EN EQUIPO Y SENTIDO DE COLABORACIÓN


123

DESEMPEÑO

MUY BIEN

4

BIEN

3

REGULAR

2

DEFICIENTE1

Presenta trabajos y materialescon las normas preestablecidasen tiempo y forma, siempreescucha y habla de maneraequitativa y trata de explicar loque piensa positivamente,además contribuye al logro demetas de manera

comprometida, optimizandorecursos y respetando los roles,también participa en laelaboración del trabajo enequipo, muestra interés por lafunción que le corresponde y daaportaciones, propiciando através de una actitud positiva laintegración del equipo detrabajo e identifica debilidades,fortalezas para mejorar suactitud formal y de los demás.

La mayoría de las vecespresenta trabajos y materialescon las normas preestablecidasen tiempo y forma, así comotambién escucha y habla demanera equitativa y trata deexplicar lo que piensa,contribuyendo al logro de

metas de maneracomprometida, ademásparticipa en la elaboración deltrabajo en equipo, muestrainterés pero no aporta y suactitud positiva propicia laintegración del equipo detrabajo e identifica debilidadesy fortalezas pero se resiste acambiar su actitud.

En ocasiones presenta trabajosy materiales con las normaspreestablecidas en tiempo yforma, algunas veces escucha yhabla de manera equitativa ytrata de explicar lo que piensa,contribuyendo al logro demetas, participando

parcialmente, no muestrainterés y no hace aportaciones,además pocas veces su actitudpositiva propicia la integracióndel equipo de trabajo eidentifica debilidades,parcialmente las fortalece y seresiste al cambio.

Nunca presenta trabajos ymateriales con las normaspreestablecidas en tiempo yforma, pocas veces escucha yhabla de manera equitativa ytrata de explicar lo que piensa,además no contribuye al logrode metas e intenta asumir su

rol, pero no lo suficiente paraalcanzar metas, no presentauna actitud positiva hacia elequipo de trabajo y se esfuerzapor identificar debilidades yfortalezas pero no mejora suactitud.

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍADESEMPEÑO PERSONAL EN CLASE


124

DESEMPEÑOMUY BIEN

4

BIEN

3

REGULAR

2

DEFICIENTE

1

Asiste, es puntual y permanece entodas las sesiones de trabajo,además siempre presentaevidencias en relación ainvestigaciones, materiales ylecturas previos para poderparticipar en clase, tambiéncumple con todas lasdisposiciones, metas, objetivosestablecidos para el desarrollo deltrabajo individual y grupal, asícomo participa adecuadamente ybajo las normas de trabajoestablecidas por el grupo ysiempre muestra una actitudpositiva dinámica, de colaboraciónal desempeño de cualquieractividad.

Asiste, es puntual y permanece enun 80% a las sesiones de trabajo,algunas veces presenta evidenciasen relación a investigaciones,materiales y lecturas previos parapoder participar en clase, tambiéncumple con algunas de lasdisposiciones, metas, objetivosestablecidos para el desarrollo deltrabajo individual y grupal,además participa de maneraregular y bajo las normasestablecidas por el grupo yregularmente muestra actitudespositivas, con dinamismo ycolaboración a las actividades declase.

Asiste, es puntual y permanece enun 60% a las sesiones de trabajo,pocas veces presenta evidenciasen relación a investigaciones,materiales y lecturas previos parapoder participar en clase, ademáspocas veces cumple con lasdisposiciones, metas, objetivosestablecidos para el desarrollo deltrabajo individual y grupal,también su participación es condesgano y desanimo y pococumple las normas establecidaspor el grupo y hay muestras deactitudes no muy positivas conpoco dinamismo y colaboración alas actividades de la clase.

Asiste, es puntual y permanece enun 50% a las sesiones de trabajo,esporádicamente presentaevidencias en relación ainvestigaciones, materiales ylecturas previos para poderparticipar en clase, además nocumple con todas lasdisposiciones, metas, objetivosestablecidos para el desarrollo deltrabajo individual y grupal, esesporádica su participación y estáen conflicto con la normatividadgrupal y es evidente la falta deactitudes positivas, muy bajadinámica y poca colaboración aldesempeño de las actividades dela clase.

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍAESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS

DESEMPEÑO

MUY BIEN

4

BIEN

3

REGULAR

2

DEFICIENTE1

La postura que mantiene ensu premisa esta sustentada,fundamentada y justificadaen el análisis, reflexión, elrazonamiento y comparaciónde los materiales ydocumentos investigados,además las propuestas deesta tesis se sustentan en loscriterios de discusión yconsenso individual y grupalde manera sensata eimparcial, así también losrecursos (esquemas,imágenes, prototipos, etc.)utilizados para fortalecer lapropuesta son claros ycontundentes acordes alnivel académico delestudiante.

La postura que mantiene ensu premisa esta sustentada,fundamentada y justificadaen el análisis, reflexión, elrazonamiento y comparaciónde los materiales ydocumentos investigados,además las propuestas deesta tesis se debilitan en lossustentos de los criterios dediscusión y consensoindividual y grupal de manerasensata e imparcial, asítambién no son consideradoslos recursos (esquemas,imágenes, prototipos, etc.)para fortalecer la propuesta.

La postura que mantiene ensu premisa muestradebilidades en el sustento,fundamento y justificaciónasí como en el análisis,reflexión, razonamiento ycomparación de losmateriales y documentosinvestigados, además laspropuestas de esta tesis sedebilitan en los sustentos delos criterios de discusión yconsenso individual y grupalde manera sensata eimparcial, así también no sonconsiderados los recursos(esquemas, imágenes,prototipos, etc.) parafortalecer la propuesta.

La postura que mantiene ensu premisa están fuera decontexto de la temáticainvestigada y han pasado poralto los criterios de discusióny consenso individual ygrupal, además noconsideraron los recursos(esquemas, imágenes,prototipos, etc.) parafortalecer la propuesta.


125

ABONAR O ACREDITAR: Es anotar una cantidad en el haber de una cuenta.

ACTIVO CIRCULANTE: Elementos o partidas en efectivo o los convertibles en efectivo en un plazo menor de un año, o en el ciclo financiero a

corto plazo.

ACTIVO DIFERIDO O CARGOS DIFERIDOS: Gastos pagados por anticipado que generan el derecho de recibir un servicio o beneficio posterior, y

que son aplicables a los resultados en el periodo en el cual se amortizan, se consumen o se devengan.

ACTIVO FIJO O NO CIRCULANTE: Recursos propiedad de la empresa que tienen cierta permanencia o fijeza, adquirirlos con la finalidad de

usarlos y no con la intención de venderlos.

ACTIVO: Es usado para el pago de bienes (mercancías), servicios, y de cualquier tipo de obligaciones (deudas).

ADMINISTRACIÓN: El esfuerzo coordinado de un grupo social para obtener un fin con la mayor eficiencia y el menor esfuerzo posible.

ADMINISTRACIÓN: El esfuerzo coordinado de un grupo social para obtener un fin con la mayor eficiencia y el menor esfuerzo posible.

BALANCE GENERAL: Es el documento contable que muestra la situación financiera de la entidad a una fecha determinada.

CAPACITACIÓN Y DESARROLLO: Lograr el desenvolvimiento e incremento de las capacidades del personal, para lograr su máxima eficiencia.

CAPACITACIÓN: proceso destinado a promover, facilitar, fomentar y desarrollar las aptitudes, habilidades o grados de conocimiento.

CAPITAL: Se refiere al dinero o a los bienes expresados en dinero.

CARGAR O DEBITAR: Es anotar una cantidad en el debe de una cuenta.

COMPRAS NETAS: Se obtienen restando de las compras totales el valor de las devoluciones y descuentos sobre compras.

CONFIABILIDAD: La información financiera posee esta cualidad cuando su contenido es congruente con las transacciones, transformaciones

internas y eventos sucedidos, y el usuario general la utiliza para tomar decisiones basándose en ella.

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍAMÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO IV: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III

126

CONTABILIDAD FINANCIERA: Es la técnica mediante la cual se recolectan, se clasifican, se registran, se sumarían y se informa de las

operaciones cuantificables en dinero realizadas por una entidad económica.

CONTABILIDAD FINANCIERA: Técnica que se utiliza para el registro de las operaciones, transacciones, transformaciones y otros eventos

identificables y cuantificables que afectan económicamente a una entidad y que produce sistemática y estructuradamente información

financiera expresada en unidades monetarias.

COSTO DE LO VENDIDO: Se obtiene sumando al inventario inicial el valor de las compras netas y restando de la suma que se obtenga el valor

del inventario final.

COSTO DE LO VENDIDO: Se obtiene sumando al inventario inicial el valor de las compras netas y restando de la suma que se obtenga el valor

del inventario final.

CUENTA: Es un registro donde se anotan en forma clara, ordenada y comprensible los aumentos y las disminuciones que sufre un valor o

concepto del activo, pasivo o capital contable.

EFICACIA: Consiste en lograr los objetivos satisfaciendo los requerimientos del producto o servicio en términos de cantidad y tiempo.

EFICIENCIA: Se refiere a “hacer las cosas bien”. Es lograr los objetivos garantizando los recursos disponibles al mínimo costo y con la máxima

calidad.

EGRESO: Son los gastos que originan los bienes o servicios consumidos por la entidad.

EMPRENDEDOR: Es aquel que identifica una oportunidad en el mercado y está dispuesto a crear una empresa con el fin de aprovecharla y

ganar dinero.

EMPRESA: Es la unidad económico-social, con fines de lucro, en la que el capital, el trabajo y la dirección se coordinan para realizar una

producción socialmente útil, de acuerdo con las exigencias del bien común de las personas.



127

EQUIPO: Comprende a cualquier grupo de personas unidas con un objetivo común (una investigación o un servicio determinado).

ESTADO DE RESULTADOS. Es el estado financiero básico que muestra la utilidad o pérdida neta resultante de todos los ingresos, costos y gastos

realizados por la entidad durante el periodo.

ESTADOS FINANCIEROS: Son la representación estructurada de la situación y desarrollo financiero de una entidad a una fecha determinada o

por un periodo definido.

ESTRATEGIAS: Son cursos de acción general o alternativas, que muestran la dirección y el empleo general de los recursos y esfuerzos, para

lograr los objetivos en las condiciones más ventajosas.

FACTUAL: Lo relativo a los hechos.

GASTOS DE OPERCACIÓN: Son las erogaciones que sostiene la organización implantada en la empresa y que permite llevar a cabo las diversas

actividades y operaciones diarias.

INDUCCIÓN O INTRODUCCIÓN: Articular o armonizar adecuadamente al nuevo elemento con los objetivos de la empresa, y con el ambiente

organizacional.

INFLACIÓN: Es el aumento general y continuado en el tiempo de los precios.

INGRESO: Son las utilidades que generan los bienes o servicios prestados por la entidad.

INVENTARIO FINAL: Se realiza al finalizar el periodo contable y corresponde al inventario físico de la mercancía de la empresa y su

correspondiente valoración por letras aceptadas que tienen que ser pagadas en el ejercicio.

INVENTARIO INICIAL: Representa el valor de las existencias de mercancías en la fecha que comenzó el periodo contable.



128

MOVIMIENTO ACREEDOR: Se llama movimiento acreedor a la suma de los abonos de una cuenta

MOVIMIENTO DEUDOR: Se llama movimiento deudor a la suma de los cargos de una cuenta.

PASIVO DIFERIDO O CRÉDITOS DIFERIDOS: Cobros anticipados efectuados que generan la obligación de proporcionar un servicio

posteriormente, y que se transforman en utilidad conforme se presta el servicio o transcurre el tiempo.

PASIVO FIJO O A LARGO PLAZO: Deudas y obligaciones a cargo de la empresa con vencimiento mayor de una año, o mayor al de su ciclo

financiero a corto plazo.

RECLUTAMIENTO: Obtención de los candidatos para ocupar los puestos de la empresa. Como un conjunto de procedimientos utilizados con el

fin de atraer a un número suficiente de candidatos idóneos.

REGLA: Norma a la que debe ajustarse la conducta humana, en la práctica de la vida, el ejercicio de una ciencia, arte, oficio, etc

SALDO ACREEDOR: Es el saldo que figura en el haber de una cuenta o crédito. Es un saldo positivo.

SALDO: Es la diferencia entre el movimiento deudor y el acreedor. Es lo que queda de la diferencia entre gastos e ingresos.

SALDO DEUDOR: Es el saldo que figura en el debe de una cuenta o crédito. Es un saldo negativo.

SELECCIÓN: Utilización de ciertas técnicas, elegir entre los diversos candidatos al más idóneo para el puesto, de acuerdo con los requerimientos

del mismo.

UTILIDAD EN VENTAS: Una vez determinado el valor de las ventas netas y el costo de lo vendido, la utilidad en ventas netas el valor del costo

de lo vendido.

UTILIDAD: El exceso de las entradas sobre los costos. Capacidad de los bienes y servicios para satisfacer las necesidades de los consumidores.

Empresa de servicio público.

UTILIDAD BRUTA: La diferencia entre el producto neto de las ventas y el costo de las mismas. Cualquier ganancia que está sujeta a la deducción.

UTILIDAD NETA: Diferencia entre la utilidad bruta y los gastos de operación.



129

VENTAS NETAS: Está conformada por el valor de las ventas de bienes o servicios relacionados con el giro del negocio. Las "ventas brutas" menos

el importe de las devoluciones, bonificaciones, rebajas y descuentos. Se determinan restando de las ventas totales el valor de las devoluciones y

descuentos sobre ventas.

VENTAS: Representa el total de las ventas netas que ha efectuado la empresa.



130

FUENTES DE INTERNET

www.terra.cl/finanzas 30 de Abril de 2010

contabilidadvisual.com/Presentaciones/contabilidad%20basica.ppt 30 de Abril de 2010

www.femica.org/diccionario/index2.php 30 de Abril de 2010

www.a1empresarial.com/diccionariodemarketing7.htm 01 de Mayo de 2010

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www.definicion.org/diccionario/6 06 de Mayo de 2010

www.lapyme.cl/NCh_2909/nch_2909_glosario.htm 09 de Mayo de 2010

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es.wikipedia.org/wiki/Equipo 10 de Mayo de 2010

es.wiktionary.org/wiki/regla 10 de Mayo de 2010

CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍAMÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


131

NOTA: SE SUGUIERE AL DOCENTE VERIFICAR LA VIGENCIADEL SITIO WEB ANTES DE PROPORCIONARLO AL

DISCENTE

BIBLIOGRAFÍA

•Alcaraz Rafael., Anthony Robert/1973) La Contabilidad en la Administración de Empresas. México. Edit. Uteha.

Emprendedor de Éxito. México Edit. Mc Graw Hill

•Reyes Ponce Agustín. “Administración Moderna”. Limusa, México, 2003.

•Terry & Franklin. Principios de Administración. Edit. CECSA , Decima Novena Reimpresión, México. 2003.

•Romero Javier. “Principios de Contabilidad”. Edit. Mc. Graw Hill. Impreso en México. 2007.

•Lara Flores Elías. “Primer Curso de Contabilidad”. Editorial Trillas, México. 2007.

•Sastrias F. Marcos. “Contabilidad Uno”. Edit. Esfinge. Ed. 1997.

•Anthony Robert/1973) La Contabilidad en la Administración de Empresas. México. Edit. Uteha.

•Bermejo et. al. (1996) La creación de la empresa propia. Edit. Mc Graw Hill.

•Betelu Soledad. et. al. Técnicas de Trabajo en equipo. Buenos Aires, Argentina. Edit. Facultad de Ciencias Económicas

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•Reyes Agustín. (2008). Administración de Empresas Teoría y Práctica, 1ª y 2ª Parte. México. Edit.Limusa

•Rodríguez Leonardo. (1986) Planificación , Organización y Dirección de la Pequeña Empresa. México. Grupo Editorial

Iberoamericana.

CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍAMÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


132

CRÉDITOS

Dora María González Plata. Licenciado en Química Farmacéutica BiólogaLina Guadalupe Bautista Valenzuela. Licenciado en Administración Rafael T. Lezama Plata. Maestro en Ciencias de la EducaciónAmador Nazar Damaso. Ingeniero Agrónomo ZootecnistaProfra. Beatriz Garduño Garduño

Profr. Pablo Pedro Garduño CervantesSupervisor Escolar de la Zona Escolar 010 de Bachillerato TecnológicoCoordinador del módulo profesionalProfr. Guillermo Esquivel VallejoAsesor del Departamento de Bachillerato Tecnológico.

Personal de apoyoIng. Rosario Corro Lara

Coordinación General del Campo ProfesionalMtra. Minerva Salazar García.Asesora Académica del Departamento de Bachillerato Tecnológico

Revisor

Lic. María Dionicia Maya Rubí

DIRECTORIO

LIC. ENRIQUE PEÑA NIETOGOBERNADOR CONSTITUCIONAL DEL ESTADO DE MÉXICO

ING. ALBERTO CURI NAIMESECRETARIO DE EDUCACIÓN

LIC. P. JORGE CRUZ MARTÍNEZSUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR

LIC. JORGE ALEJANDRO NEYRA GONZÁLEZDIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

LIC. JOSE FRANCISCO COBOS BARREIROJEFE DE DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

técnico en biotecnología en alimentos modulo v

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