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FICHA TECNICAFICHA TECNICA

LECHE ENTERA EN POLVO LH, MH Y HH

La leche Entera en Polvo es la leche natural sometida a un proceso de secado, que permite su conservación por más tiempo, elimina la mayor parte de su contenido de agua dejando intactas todas sus propiedades nutritivas tales como: proteínas, lactosa, calcio, grasas y sales minerales.

La leche entera en polvo es de color crema con un sabor característico lácteo. Es nutritivo y posee costo-beneficio por su rendimiento.

Análisis Químico Análisis Microbiológico

Proteína : 26% Max Aerobios Mesofilos, viables : <10.000/g Humedad : 3.5 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 7% Max Staph.Coagulasa positiva : <10 Índice de solubilidad : 1.0 Max Coliformes : <10 Lactosa : 36.50 % aprox. Hongos y Levaduras : <10 Acidez : 0.15 % Max. Grasas : 26.00% Min.

Información Nutricional Análisis Sensorial

Energía : 2100 kJ / 100 g Aspecto : Polvo homogéneo sin grumos Sodio : 290 mg / 100 g Color : Blanco amarillento Potasio :1200 mg /100 g Olor : Agradable, no rancio Calcio : 910 mg / 100 g Sabor : Agradable, no rancio

Aplicaciones

Tiene una amplia gama de aplicaciones especiales en la Industria de la confitería; coberturas de chocolates y otros, helados, bebidas lácteas, sopas y salsas, productos horneados, quesos, dulce de leche (Manjar Blanco) y yogurts.

Packing

Bolsa interna de polietileno y bolsa de papel kraft multilaminada con barrera antihumedad. Peso neto de 25 kg.

Almacenaje y Manipuleo

El producto debe ser almacenado en un área fresca < 20°C, seca y ventilada, alejadas de fuentes de calor y olores, evitar la exposición prolongada a la luz solar para mantener la vida útil de producto.

Call Center: (51-1)2611548Teléfonos: (51-1)3710841 / (51-1) 3710104 / (51-1)3581870Fax : (51-1)3710335E-mail: [email protected] ; [email protected]; [email protected]: www.eurofharma.com.pe

DESCRIPCION GENERALDESCRIPCION GENERAL

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LECHE DESCREMADA EN POLVO LH, MH, HH Y HH HIGH HEAT STABLE

Leche en polvo sin grasa, con un mayor contenido de caseína y proteínas propias de la leche.

Análisis Químico

LH MH HH

Proteína : 36% Max 36% Max 36% Max Humedad : 4 % Max 4 % Max 4 % Max Minerales : 8 % Max 8 % Max 8 % Max Índice de solubilidad : 1.0 ml Max 1.0 ml Max 2.0 ml Max Lactosa : 52 % aprox. 52 % aprox. 52 % aprox Acidez : 0.15 %. 0.15 % 0.15 % Grasas : 1.5 % Max. 1.5 % Max 1.5 % Max

Análisis Sensorial Análisis Microbiológico

Aspecto : Polvo fino homogéneo Aerobios Mesofilos ucf/g : <10.000 Color : crema claro Salmonella : Ausencia Olor : Característico. Staph.Coagulasa positiva : <10 Sabor : Característico. Coliformes : < 3 ex Hongos y Levaduras : <10

Aplicaciones

Elaboración de helados, quesos, yogurt light, cero colesterol.

Packing



El producto debe ser almacenado en un área fresca < 20°C, seca y ventilada, alejadas de fuentes de calor y olores, evitar la exposición prolongada a la luz solar para mantener la vida útil de producto.








PROTEINA CONCENTRADA DE SUERO AL 80% (WPC80)

El concentrado de proteínas del suero lácteo se obtiene al remover suficientes elementos no proteicos de la pasteurización del suero lácteo de tal forma que el producto final contiene menos del 80% de proteínas. El WPC80 se produce a través de procesos de separación de membrana. La acidez puede ajustarse al agregar ingredientes seguros y adecuados.


Proteína : 80 % Min. Aerobios Mesofilos, viables : <10.000/g Humedad : 5 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 6 % Max Staph. Coagulasa positiva : <10 Índice de solubilidad: < 1 ml Coliformes : <10 Acidez : 0.15 % Max. Hongos y Levaduras : <10 Grasas : 7 % Min. Lactosa : 4.00 % aprox.

Análisis Sensorial

Aspecto: Polvo homogéneo. Color : de blanco a crema duro Olor : Sabor : Desabrido, limpio

Aplicaciones

La leche parcialmente descremada (WPC80) es utilizada en panificación, bebidas, quesos, confitería, postres congelados, sustitutos de productos lácteos, formula infantil, carne molida y embutidos,, aderezos para ensaladas, salsas, sopas, yogurt, papillas. Productos para Deportistas.

Packing



Almacenar en un ambiente seco y fresco a temperaturas menores a los 25°C y a una humedad relativa menor al 65%. Úsese en los próximos 12 meses.








PROTEINA CONCENTRADA DE SUERO AL 34% (WPC34)

El concentrado de proteínas del suero lácteo se obtiene al remover suficientes componentes no proteicos cuando se pasteuriza el suero lácteo de tal forma que el producto final, contiene menos del 34% de proteínas. El WPC34 se produce a través de procesos de separación de membrana.


Proteína : 35 % Max. Aerobios Mesofilos, viables : <10.000/g Humedad : 3.5 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 8 % Max Staph. Coagulasa positiva : <10 Índice de solubilidad: < 1 ml Coliformes : <10 Acidez : 0.15 % Max. Hongos y Levaduras : <10 Grasas : 2.00% Max. Lactosa : 52.00 % aprox.

Análisis Sensorial

Aspecto: Polvo homogéneo. Color : de blanco a crema claro Olor : Sabor : Desabrido, limpio

Aplicaciones

La leche parcialmente descremada (WPC34) es utilizada en panificación, bebidas, quesos, confitería, mezclas secas, postres congelados, sustitutos de productos lácteos, formula infantil, carne molida y embutidos,, aderezos para ensaladas, salsas, sopas y yogurt.

Packing











SUERO DE MANTEQUILLA

Este producto contiene un nivel de proteína no menor a 30%, no contiene derivados de suero de leche, preservantes y/o agentes de sabor. El suero de mantequilla es un producto lácteo.


Proteína : 30 % Min Aerobios Mesofilos, viables : <10.000/g Humedad : 4.0 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 8.00% aprox. Staph. Coagulasa positiva : <10 Índice de solubilidad : <1.00 ml Coliformes : <10 Acidez : 0.15 % Max Hongos y Levaduras : <10 Grasas : 10.00% Aprox.

Análisis Sensorial

Aspecto: Homogéneo libre de grumos Color : crema Olor : Característico Sabor : Característico

Aplicaciones

El suero de mantequilla en polvo tiene muchas aplicaciones allí donde se requieran los salidos de la leche. Bases de formulas infantiles – Productos dietéticos, sopas y salsas – Helados, panificación y chocolates – Elaboración de quesos, pastas , dulces y bebidas alimenticias.

Packing











SUERO DE LECHE EN POLVO

El suero es un producto en polvo de alta solubilidad obtenido por atomización del suero dulce de leche proveniente del queso fresco. El liquido restante rico en vitaminas, minerales, lactosa y proteínas no caseinicos es procesado y secado por atomización. El suero no Higroscópico en polvo ofrece beneficios funcionales, económico sustituto de una porción de salidos no grasos de leche.


Proteína : 12 % Max. Aerobios Mesofilos, viables : 30.000/g Max. Humedad : 4.5 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 7.5 % Min. Staph. Coagulasa positiva : Ausencia Índice de solubilidad: 1.0 ml Max. Coliformes : <10 Grasas : 1.5 % Max. Hongos y Levaduras : <10 Lactosa : 65.0 % Min. Acidez : 0.16 Max

Análisis Sensorial

Color : De blanco a crema Olor : Característico Sabor : Característico normal del suero lácteo

Aplicaciones

Se usa como ingrediente para bebidas lácteas como extensor de sólidos de leche. En panificación y galletería.

Packing

Bolsa interna de polietileno laminado de 100 micras completamente sellado y bolsa de papel kraft multilaminada con barrera antihumedad. Peso neto de 25 kg de producto.


Almacenar en un ambiente seco y fresco a temperaturas menores a los 20°C y a una humedad relativa menor al 65%. Abierta la bolsa debe tenerse cuidado de sellar el empaque de polietileno para prevenir la captación de humedad. El tiempo de vida útil es mínimo de 18 meses.








SUERO DESMINERALIZADO 40%

También llamado como Suero Lácteo con reducción de minerales se obtiene al remover una porción de los minerales (cenizas) de la pasteurización del suero lácteo. Es un producto no Higroscopico en polvo de alta solubilidad producido por atomización.


Proteína : 12.5 % Max. Aerobios Mesofilos, viables : 30.000/g Max. Humedad : 4.0 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 1.0 % Min. Staph. Coagulasa positiva : Ausencia Índice de solubilidad: <0.1 ml Coliformes : < 10 cfu/g Grasas : 1.8 % Max. Hongos y Levaduras : < 10 / g Lactosa : 70.0 % Min. Acidez : 0.15 Max.

Análisis Sensorial

Aspecto: Polvo fino y homogéneo. Color : De crema a crema oscuro Olor : Característico Sabor : Del suero lácteo menos salado

Aplicaciones

Se usa en las bebidas, confitería, postres congelados, formula infantil, sustitutos de productos lácteos, yogurt y salsas.

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SUERO DESPROTEINIZADO Y/O PERMEATO

Es un suero de leche en polvo, producto soluble; es una fuente de carbohidratos debido a su alto contenido de lactosa. También se define como una fuente de salidos lácteos que se obtiene al remover la proteína y algunos minerales y lactosa del suero lácteo.


Proteína : 4.00 % Max. Aerobios Mesofilos, viables : 30.000/g Max. Humedad : 5.0 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 9.2 %Max Staph. Coagulasa positiva : Ausencia Índice de solubilidad: <1.25 ml Coliformes : < 10 cfu/g Grasas : 1.0 % Max. Hongos y Levaduras : < 10 / g Lactosa : 82.0 % Min. Acidez : 0.16 % Max

Análisis Sensorial Información Nutricional

Aspecto: Polvo libre de flujo Calcio : 800 mg/100g Color : De blanco a crema Fósforo : 600 mg/100g Olor : Característico Sodio : 1000 mg/100g Sabor : Salado, ligeramente dulce Magnesio : 180 mg/100g

Aplicaciones

Estos productos tienen funciones como fuente de lactosa y proteínas en la industria panificadora y derivados: Da la apariencia café de la corteza en productos de panadería y derivados, mejora la apariencia de color, sabor y textura del producto final. Es empleado para la elaboración de helados, confitería, chocolates, yogurt y Panificación

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L A C T O S A

La lactosa es el principal carbohidrato de la leche, es un disacárido que al hidrolizar se desdoble en glucosa y galactosa. El producto es un polvo fino, no higroscópico que tiene un sabor dulce característico y no deja sabores residuales en el paladar


Proteína : 0.5 % Max. Aerobios Mesofilos, viables : 15.000/g Max. Humedad : 0.3 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 0.5 % Max Staph. Coagulasa positiva : Ausencia Grasas : 0.1 % Max Coliformes : < 10 / g Lactosa : 99.0 % Min. Hongos y Levaduras : < 10 / g Acidez : 0.16% Max.

Análisis Sensorial

Apariencia: Cristalina, polvo de flujo libre Color : De blanco a amarillo claro Olor : Característico Sabor : Ligeramente dulce

Aplicaciones

La lactosa en polvo es un ingrediente alimentario multifuncional y provee beneficios a un amplia variedad de industrias en la elaboración de sopas, panes, pasteles, galletas, dulces, formulas infantiles y productos farmacológicos. La lactosa provee economía en la operación, coopera en la reducción el dulzor excesivo, suprime la cristalización de la sacarosa y ayuda al pardea miento. Es utilizada como material inicializador en la elaboración de leche condensada. Sus beneficios nutricionales son la influencia positiva de la absorción del calcio, la promoción de la flora intestinal favorable, baja carcinogenicidad, etc.

Packing

Bolsa interna de polietileno laminado de 100 micras completamente sellado y bolsa de papel kraft multilaminada con barrera anti humedad. Peso neto de 25 kg de producto.










LECHE 15/26

Leche en polvo 15/26, producto que se ha estandarizado con proteínas de origen animal, grasa animal y vegetal.


Proteína : 15.0 % Min. Aerobios Mesofilos, viables : Humedad : 3.5 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 0.5 % Max Staph. Coagulasa positiva : Ausencia Grasas : 26.0 % Min. Coliformes : < 10 / g Acidez : 0.15 % Max. Hongos y Levaduras : < 10 / g Solubilidad : < 1.25 ml

Análisis Sensorial

Apariencia: Libre de grumos y fácil disolución. Color : Crema Olor : Característico Sabor : Característico a lácteo

Aplicaciones

Este producto es ideal como fuente de sólidos lácteos pudiéndose utilizar en la industria de panificación, yogurt, helados, manjar blanco, etc.

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LECHE EN POLVO PERUANITA Y003

La Leche en Polvo “PERUANITA”, es producida a partir de insumos lácteos importados de la más alta calidad. Este producto se ha estandarizado con proteínas de origen animal, grasa animal y vegetal de tal manera que el producto proporciona las características descritas. La leche en polvo es de color crema con un limpio sabor lácteo, libre de grumos, partículas extrañas y de fácil disolución.


Proteína : 15.08 % Min. Aerobios Mesofilos (ufc/g) : 3.8 x 10² Humedad : 3.50 % Max Salmonella : Ausencia Grasas : 26.00 % Max. Staph. Coagulasa positiva : Negativo / g Acidez : 0.15 % Max. Coliformes (NMP/g) : < 10 Solubilidad : < 1.25 ml Hongos y Levaduras : < 10 / g

Información Nutricional

Energía Total: 500.00 Kcal/100g Calcio : 854.28 mg/100g Hierro : 1.45 mg/100g

Aplicaciones

La Leche Entera en Polvo “Peruanita” (Y003), es utilizado para reconstitución directa para consumo humano, además de ser empleada en los diferentes procesos productivos para productos alimenticios, tales como: Alimentos congelados como helados, quesos, manjar blanco, productos de panificación - pastelería, confitería, chocolatería, bebidas lácteas, formulas infantiles, margarinas, mantequilla, sopas, salsas y otros. Este producto puede ser usado en otros alimentos procesados en los que requiera de las propiedades organolépticas de Leche Entera.Packing












La Leche Entera en Polvo “Peruanita”, es una leche nacional altamente nutritiva, producida a partir de de Leche entera de las más alta calidad a la cual solo se le ha extraído el agua. Se caracteriza por su color cremosos claro, con un limpio sabor a leche fresca, no rancio, ni acido, libre de terrones y/o grumos, sin partículas extrañas y /o quemadas visibles. En solución no hay coagulación ni con separación de grasa en la superficie. El porcentaje de proteína que contiene es 100% proteína animal.


Proteína : 26.0 % Max. Aerobios Mesofilos, viables : 1.7 x 10² Humedad : 3.5 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 7.0 % Max Staph. Coagulasa positiva : Ausencia Grasas : 26.0 % Max. Coliformes : <0. 3 / g Acidez : 0.15 % Max. Hongos y Levaduras : < 10 / g Lactosa : 37.0 & Min Carbohidratos : 38.71%

Análisis Sensorial

Apariencia: Polvo homogéneo, libre de grumos Color : Blanco cremoso Olor : Característico, agradable Sabor : Dulce

Aplicaciones

La Leche Entera en Polvo “Peruanita” (Y001), es utilizado en los diferentes procesos productivos alimenticios, tales como:, Quesos, manjar blanco, productos de panificación - pastelería, confitería, chocolatería, bebidas lácteas, formulas infantiles, margarinas, mantequilla, sopas, salsas y otros. Este producto puede ser usado en otros alimentos procesados en los que requiera de las propiedades organolépticas de Leche Entera.Packing












Leche entera en polvo Y002, de producción nacional es altamente nutritiva por el alto porcentaje de proteínas.


Proteína : 25.0 % Max. Aerobios Mesofilos, viables : 1.7 x 10² Humedad : 3.5 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 7.0 % Max Staph. Coagulasa positiva : Ausencia Grasas : 26.0 % Max. Coliformes : <0. 3 / g Acidez : 0.15 % Max. Hongos y Levaduras : < 10 / g Lactosa : 37.0 % Min Carbohidratos : 38.71%

Análisis Sensorial

Apariencia: Polvo homogéneo, libre de grumos Color : Blanco cremoso Olor : Característico, agradable Sabor : Dulce

Aplicaciones

La Leche Entera en Polvo “Peruanita” (Y002), es utilizado especialmente en la preparación de Yogurts y en los diferentes procesos productivos alimenticios, tales como:, Quesos, manjar blanco, productos de panificación - pastelería, confitería, chocolatería, bebidas lácteas, margarinas, mantequilla, sopas, salsas y otros.

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LECHE DE SOYA PERUANITA

La leche de Soya instantánea es una excelente fuente de hierro, proteínas y vitamina B, reduce el colesterol y por consecuencia reduce el riesgo de enfermedades cardiacas, osteoporosis, etc. Tiene acogida en el mercado por su sabor a leche fresca. Recomendado para la etapa de Menopausia.


Proteína : 26.0 % Max. Aerobios Mesofilos, viables : < 10000 Humedad : 3.11 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 5.520 % Max Staph. Coagulasa positiva : Ausencia Grasas : 26.0 % Max. Coliformes : < 10 / g Acidez (ac Lact) : 0.15 % Max. Hongos y Levaduras : < 10 / g Índice de solubilidad: 0.10

Análisis Sensorial Información Nutricional

Apariencia: Polvo homogéneo, libre de grumos Energía Total : 493 kcal Color : Crema claro Carbohidratos : 39.32 % Olor : Característico, agradable Calcio : 110 mg/100 mg Sabor : Suigeneris

Aplicaciones

Es usado para consumo directo, preferidas por las fábricas Lácteos ya que con este insumo elevan su nivel de producción, como en heladería, chocolatería, quesos, yogur, confitería, pastas y productos de panificación. Este producto puede ser usado en otros alimentos procesados en los que requiera de las propiedades organolépticas de leche de soya en Polvo

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PROTEINA AISLADA DE SOYA 90%

La proteína Aislada de soya es la más refinada entre los derivados proteicos de la soya, con más de 90% de proteína. Es una fuente de proteínas de alta digestibilidad y son excelentes pata productos alimenticios.


Proteína : 89.5 % Min. Aerobios Mesofilos, viables : < 10000 ufc/g Humedad : 7.00 % Max Salmonella : Ausencia /25g Minerales : 6.00 % Max Hongos y Levaduras : < 10 / g Grasas : 1.0 % Min.

Análisis Sensorial

Apariencia: Polvo homogéneo, libre de grumos Color : Característico Olor : Característico, agradable Sabor : Blando

Aplicaciones

La proteína Aislada de Soya se caracteriza por sus propiedades funcionales de solubilidad, gelificación, emulsificación, dispersabilidad, viscosidad y mejoramiento de la estabilidad. Se utiliza en bebidas de soya, suplementos alimenticios, sopas, cremas, papillas, productos fortificantes, productos cárnicos, mezclas alimenticias y productos de panificación.

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FOSFATO TRICALCICO

El Fosfato Tricalcico es una sal del acido fosfórico, polvo de color blanco microcristalino insípido muy higroscópico, ligeramente alcalino.

Propiedades Fisico- Químicas

Ensayo (Calcio) : 40.0% Max. Perdidas en Ignición (30 min, 800°C) : 8.0% Max. Arsénico (As) : 3 ppm Max. Fluoruro : 75 ppm Max. Metales Pesados (Pb) : 15 ppm Max. Plomo : 2 ppm Max.

Aplicaciones

El Fosfato tricalcico es un agente de flujo libre para bebida en polvo, sal de mesa, o cualquier otro producto alimenticio en polvo. Puede ser usado como un suplemento nutricional de calcio y/o fósforo en productos farmacéuticos, multi-vitaminicos, y alimentos para animales y mascotas así como una amplia variedad de alimentos procesados.

Packing

Bolsa de Polietileno como línea-T y bolsa de polipropileno tejido externa. El peso neto de cada bolsa es 25 Kg.



Precauciones en manipuleo: Ver precauciones de manejo en el reverso del producto. El manipuleo debe estar de acuerdo a las Buenas Prácticas de Higiene y Seguridad Industrial. Esto incluye evitar la exposición innecesaria y retiro inmediato de material de los ojos, piel, y ropa. Evite respirar el polvo. Usar guantes se recomiendan durante el manipuleo.








MALTODEXTRINA

La Maltodextrina, es un polvo de carbohidratos blanco, blando, de baja dulzura, tiene alta solubilidad y dispersabilidad a pesar de sus bajas características higroscópicas. Es un extensor y aportador de sólidos ideal así como un excelente medio para aportar otras sustancias


DE (Dextrosa) : 9.0 – 12.0 Coliformes : < 30 ufc/g Humedad : 6.00 % Max Bacillos : < 3000 Minerales : 0.6 % Salmonella : Ausencia Ph : 4.0 – 6.0 Hongos y levaduras : 50 ufc/g Solubilidad : >98 Arsénico (As) : <0.5

Composicion Típica de los Carbohidratos

Monosacáridos : 0.8% Disacárido : 2.9% Trisacáridos : 4.4 % Tetra sacáridos : 3.8 % Pentasacáridos y superiores : 88.1%

Aplicaciones

La Maltodextrina, es usada para mezclas secas, alimentos atomizados, alimentos congelados, panificación y snacks.

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