tecnicas de comedor el desayuno

Profesor: Miguel Osorio Flores 1

Los materiales necesarios para considerar en una mise en place de un desayuno son los siguientes: En la mesa:

Muletón limpioMantel (caída de 50 cm. aprox.)Servilletas de tela de 50 cm. por 50 cm.Taza con su respectivo platilloPlatillo para panAzucarero


Tenedores para postre

Cuchillos para postre

Cucharas para postre

Copa para agua

Copa ó vaso para jugo

Salero y pimentero

Florero pequeño

Carta del Restaurante para desayunos

Numero de mesa (Recomendable)

Nombre del mesero responsable (Recomendable)


ClasificaciónLos desayunos se pueden clasificar de diversas

maneras, pero siempre se rigen por algunas características propias de los comensales, siendo los mas conocidos los siguientes:

Continental Americano Buffet Regional


Desayuno Continental

Es el más conocido y comercial , en este tipo de desayuno usualmente los establecimientos ofrecen :

Un vaso de jugo (naranja, papaya ó piña)

Una taza de café (americano), con o sin leche, é infusiones.

Un plato con bollería ( croissants, panes ó panes dulces, etc.)

Mantequilla y mermelada.


Desayuno Americano

Es el otro desayuno más conocido, y esta compuesto por :

Un vaso de jugo (naranja, papaya ó piña)

Una taza de café (americano), con o sin leche, é infusiones.

Un plato con bollería ( croissants, panes ó panes dulces, etc.)

Mantequilla y mermelada.

Huevos ( fritos, revueltos o duros).


Desayuno Buffet

Es un desayuno que es aplicado en este tipo de servicio , el cual aún siendo buffet no debe dejar de tener una atención personalizada.

Normalmente este tipo de desayuno incluye una sección de frutas enteras y otra cortadas,

Una sección de panes , bollería y pastelería, mermeladas, jaleas, mantequilla, margarina.

A continuación debe contar con unas fuentes de queso y embutidos.


En algunos buffet colocan huevos en baño maría, así como sus complementos ( tocino, pastel de papas, papas a la leonesa, etc.)esto no es recomendable por que el huevo tiende a arruinarse en este tipo de conservación.

Este tipo de desayuno es bueno servirlo también cuando se cuenta con poco personal, pues no se requiere mucho personal.


El desayuno buffet es muy practico cuando se tienen grupos que desayunarán en conjunto en un lapso de tiempo, si este fuera el caso se recomienda organizar islas para que los comensales no se aglomeren ni obstruyan en un solo lugar.


Desayuno Regional

Es un desayuno en el cual se emplean alimentos, platillos , costumbre e insumos de determinada región, estos desayunos usualmente son servidos en restaurantes regionales, restaurantes típicos y hoteles en zonas turísticas.

Aquí podemos encontrar a la cecina en desayunos de la selva, o pescado frito en la costa, o caldo de cabeza en nuestra sierra.


DESAYUNOS A LA CARTA

Si bien los desayunos ya están prácticamente establecidos existe la posibilidad de también hacerlo a través de la carta, en este tipo de servicio se deben tener en cuenta una serie de puntos a considerar.

1. Saludar a los comensales cuando llegan al comedor y a nuestras mesas.

2. Retirar la silla y ayudarles a sentar, teniendo las preferencias las señoras mayores y ancianos, los niños, las damas y caballeros.


3. Estirar la servilleta y colocarlas las piernas, previa aceptación de las personas.

4. Si hubieran niños ofrecer silla para bebes.

5. Entregar la carta, a cada uno de los comensales con una amplia sonrisa.

6. Si en la mesa se encuentra algún niño, ofrecer algún menú para niños (si lo hubiera) ó sino ofrecerles algo para el niño, mostrándose siempre dispuesto a atender primero al niño .

7. Ofrecer servir un vaso de agua mientras el comensal revisa la carta.


8. Al tomar la orden a los comensales , empezar por el niño, y luego con los adultos.

9.Al momento de ordenar los jugos especificar sí son jugos naturales o de caja, ó si son zumos, poniendo atención especial en el zumo de naranja y toronja.

10. Al indicar el café siempre asegurarse que tipo de café es el que desean los comensales.

11. En el caso comensales americanos y británicos la secuencia u orden de desayunar comúnmente es la siguiente:Agua, jugo ó fruta, cereales, el platillo principal, el pan y el café o infusión.


12.Si se va atender a algún grupo de japoneses u asiáticos, siempre preguntar si desean palitos, y desean alguna sopa, guiso o arroz blanco.

13. Siempre es bueno preguntar si desean otra taza de café o bebida caliente, es mejor que le digan no deseo más o que el comensal diga que tuvo un mal servicio pues no me ofrecieron suficiente café, o poco café.

14. Siempre que se sirve café se debe servir un vaso con agua.


15. Sí dentro de nuestro comensales tenemos algún mejicano es recomendable tener ají o tabasco siempre a la mano.

16. Siempre estar atento a los comensales, y hacerles sentir que uno esta atento de lo que pudiera desear.

17. Si el comensal esta levantándose ayudar a las señoras con la silla , siempre con una sonrisa y al despedirse hacerlo con una sonrisa y deseándoles un excelente día.


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