TCP – RLA – 3111TCP – RLA – 3111FAOFAO

R. O. del URUGUAYR. O. del URUGUAY

Mejoramiento de los Mercados Internos de Productos

Pesqueros en América Latina y el Caribe

Expositor: Carlos Alberto Mazza Pérez

Evolución del consumo Evolución del consumo de Pescadode Pescado

Consumo per cápita en kg

9,33

7,007,59

9,31

10,47

0

2

4

6

8

10

12

1 2 3 4 5

Años 1984, 1986, 1988, 1996, 2006

Kilo

gra

mo

s

Fuente: Años: 1984,1986,1988 – DINARA Año: 1996 – Infopesca Año: 2006 – Monografía Sr. Carlos Mazza Pérez

Metodología para la Metodología para la Elaboración de Elaboración de

EstadísticasEstadísticas

Fuente: Diagramación Sr. Carlos Mazza

EQUIPOSTRANS- PORTE ZONAS

TIPOS DE CENTROS

TOTAL MINIMO A

ENCUESTARINTE -

GRANTESDIAS DE

TRABAJODIAS

HOMBRE

ENCUESTAS MINIMAS

DIAS/HOMBRE HORARIO

Equipo 1 Ómnibus 1 2 8 Todos 56 2 7 14 3,9 07,00 - 13,00

Equipo 2 Vehículo 3 4 5 6 7 8 Todos 75 1 14 14 5,2 07,00 - 13,00

Equipo 3 Ómnibus 4 5 7 8 No ferias 21 1 3 3 7 14,00 - 19,00

152 4 24 31

Zonas y Consumo en el Zonas y Consumo en el Departamento de Departamento de

MontevideoMontevideo

12,3211,86

8,697,35

4,83 4,49

12,07

17,23

0,002,00

4,006,008,00

10,0012,00

14,0016,0018,00

Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Zona 6 Zona 7 Zona 8

Consumo promedio kilos/habitantes

Fuente: Instituto Nacional de Estadística (INE) Dirección Nacional de Recursos Acuáticos

(DI.NA.RA)

Aspectos de Aspectos de EstacionalidadEstacionalidad

Semana Santaincremento 150% de una semana normal

Invierno: el mayorconsumo

Verano: menor consumoOtoño y primavera: meses

de transición

Autoridades Autoridades controladoras de la controladoras de la

calidadcalidad

• Creada por la ley N° 14.484Creada por la ley N° 14.484Cometidos:Cometidos:

1) Orientación1) Orientación 2) Asesoramiento2) Asesoramiento 3) Fomento3) Fomento

4) Desarrollo y Contralor del Sector 4) Desarrollo y Contralor del Sector Pesquero NacionalPesquero Nacional

Principales canales de Principales canales de distribucióndistribución

Bocas de ventas

Pescaderías11%

Ferias vecinales52%

Puestos costeros artesanales

7%

Supermercados27%

Mercados municipales

3%

Fuente: Intendencia Municipal de Montevideo DI.NA.RA., Sector Comercialización

Consumo de pescado por Consumo de pescado por Bocas de VentaBocas de Venta

LUGAR kg

Consumo per cápita

en kgFerias 3.096.960 2,28Mercados Municipales 124.800 0,09Puestos costeros 499.200 0,37Pescaderías 873.600 0,64Supermercados Fresco 1.499.680 1,1Supermercados congelado (productos nacionales) 2.700.000 1,99Valijas (restaurantes y ventas) 557.237 0,41Supermercados Conservas y productos importados 4.843.756 3,57

PESCADO TOTAL 14.195.233 10,47POBLACION MONTEVIDEO ( N° habitantes) 1.355.631

Fuente: Encuesta directa realizada por Sr. Carlos Mazza INE - Instituto Nacional de Estadística

Bocas de VentaBocas de VentaSupermercadosSupermercados

Muestra de congelados

Feria de productos frescosFeria de productos frescos

Bocas de VentaBocas de VentaSupermercadoSupermercado

Exposición de frescoExposición de fresco

Exposición de frescoExposición de fresco

Bocas de VentaBocas de VentaPescaderíasPescaderías

Fotos del Mercadito del Puerto de BuceoFotos del Mercadito del Puerto de Buceo

Variación de Precios – Variación de Precios – Flujograma de DistribuciónFlujograma de Distribución

Buque Pesquero

Camión Refrigerado

Acopiador Feriante Consumidor Final

Se usan:Se usan:

• Camiones aisladosCamiones aislados

• Pescado refrigerado con hieloPescado refrigerado con hielo

Variación de Precios – Variación de Precios – Circuito de DistribuciónCircuito de Distribución

Buques pesqueros

Mayoristas

Cámaras frigoríficas

Mayoristas

Minoristas

Feriante

Importadores

Comparativo de precios Comparativo de precios de carnes de consumo de carnes de consumo

internointerno

Año 2006Año 2006

Fuente: Monografía realizada Sr. Carlos Mazza Pérez, Febrero 2007

Tipo de carne o corte

pulpa de cuadril pulpa nalga cotillas paleta asado pollo

filete merluza fresca

$/kg 99,95 99,95 60,15 61,19 51 44,05 89

Principales Instituciones Principales Instituciones de Promoción del de Promoción del

consumoconsumo

• Creada en 1990Creada en 1990

• Finalidad: Agrupar a los vendedores de pescadoFinalidad: Agrupar a los vendedores de pescado

• Actualmente NO operaActualmente NO opera

Descripción de campañas Descripción de campañas hechas hechas

• rol de industriasrol de industrias

• rol del gobierno y asociaciones profesionalesrol del gobierno y asociaciones profesionales

• rol de médicos y nutricionistasrol de médicos y nutricionistas

Asociaciones de Asociaciones de consumidores en el país consumidores en el país

• Consumidores y Usuarios Asociados Consumidores y Usuarios Asociados UruguayUruguay

• Liga Uruguaya de Defensa del ConsumidorLiga Uruguaya de Defensa del Consumidor

Asociaciones de Asociaciones de consumidores en el país consumidores en el país

• Derechos Ciudadanos - ConsumidoresDerechos Ciudadanos - Consumidores

•Liga de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios de laLiga de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios de laRepública Oriental del UruguayRepública Oriental del Uruguay

Problemas en la Problemas en la comercialización comercialización

PROBLEMÁTICAPROBLEMÁTICA

INTERMEDIACIONINTERMEDIACION Por falta de canales adecuados de distribuciónPor falta de canales adecuados de distribución

PUERTO INTERMEDIARIO CONSUMIDOR FINAL  U$S 650 U$S 960 U$S 1.710

Problemas en la Problemas en la comercialización comercialización

SOLUCIONSOLUCION

MERCADO de CONCENTRACIONMERCADO de CONCENTRACION Venta directa a minoristasVenta directa a minoristas

CONSECUENCIASCONSECUENCIAS

• Disminución en precioDisminución en precio del pescado del pescado

• Reparto equitativoReparto equitativo de las especies entre minoristas de las especies entre minoristas

• Facilidades para minoristasFacilidades para minoristas: frío, guardarles el sobrante de pescado : frío, guardarles el sobrante de pescado en camara en camara

CONCLUSIONES CONCLUSIONES • El consumo de pescados y productos en Montevideo fue de 14.195 toneladas en el año 2006, lo que equivale a un consumo anual per cápita de 10,47 kg (equivalente peso de pescado entero).

     Los canales de comercialización tradicionales deben acreditar un mayor crecimiento dado que:

• muchos barrios cuentan todavía con una pobre infraestructura minorista, debido a la ausencia de bocas de venta.

• instalaciones modernas de ventas al por menor son todavía escasas. Básicamente las bocas de venta en las ferias no presentan el producto en forma atractiva para el consumidor.

CONCLUSIONES CONCLUSIONES

Para incrementar el consumo será necesario establecer precios competitivos con el de las demás carnes, especialmente en los llamados Barrios Marginales (aquellos de más bajos ingresos).

Un mercado de concentración, con un sistema de subasta, puede ayudar a la obtención de una mayor transparencia del mercado brindando

• igualdad de oportunidades a los distintos compradores de pescado • evitando la intermediación entre los buques y las bocas de venta al público

CONCLUSIONES CONCLUSIONES

Las medidas mediatas a ser tomadas deberían ser

• Disminución del precio del pescado al llegar a manos del consumidor final.• Realizar campañas de difusión del pescado en medios masivos de comunicación. • Un reparto equitativo de las especies entre todos lo compradores minoristas.  Implantación de facilidades para los minoristas: como ser la obtención en forma gratuita del frío, guardándoles el pescado sobrante del día (facilidad que dan los acopiadores o intermediarios existentes, hoy, a los feriantes