Tarta crocante de ricota y dulce de leche

Masa y cubierta:

180 gr de manteca (pomada)

150 gr de azcar

1 Huevo

360 gr de harina 0000

1 cdita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Relleno:

600 gr de ricota

200 gr de azcar

3 claras

2 cdas de almidn de maz

Ralladura de 1 limn

300 gr de dulce de leche repostero

Para la masa: en un bowl bat un par de minutos la manteca con el azcar. Agreg el huevo y segu batiendo hasta que se integer todo.

Hac una corona con la harina mezclada con la pizca de sal y el polvo de hornear. En el centro pon la preparacin anterior y mezcl suavemente con un cornet o con las manos. La idea es ir formando un arenado con mucha delicadeza.Una vez formado el arenado separ, a ojo, un tercio que vas a reservar para ponerlo como cubierta.

Con el resto de la masa arenosa cubr el fondo y las paredes (con 3 o 4 cm de altura est bien) de un molde desmontable de 26 cm previamente enmantecado. Esta mezcla no lleva descanso ni fro. As como est se pone en el molde y se va aplastndo para formar piso y paredes de unos 4 cm de altura. No te preocupes porque queden los bordes parejos, cuando le agregues la cubierta te queda perfecta.

Mezcl bien todos los ingredientes del relleno, ponelo sobre la masa, alisalo un poco y arriba cubr con el resto de la masa grumosa.Hornela a fuego moderado (170/180c) ms o menos 30 minutos. Tiene que quedar crocante y algo doradita.