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GASTRONOMÍA

CAZUELA PASTEL DE CHOCLO POROTOS CON RIENDAS

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LA CAZUELA

La cazuela es en Chile un platotípico, elaborado con una presa decarne o de pollo, más verdurasvariadas: zapallo, choclo, papa. Aveces se le añade arroz, chuchocau otras verduras.

EL PASTEL DE CHOCLO

Tal como indica su nombre este plato es preparadoa partir de choclo (maíz híbrido tierno), el cual esmolido o rallado para formar una pasta, a la que sesuele agregar aromáticas hojas de albahaca. Estapasta, que puede ser precocida con leche en unpoco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir alhorno, es colocada sobre una preparación concarne, cebolla y otros ingredientes (condimentoscomo sal, comino y ají de color pimentóndulce), llamada “pino”. Tradicionalmente seprepara en una paila de greda o arcilla que esllevada al horno para su cocción.

LOS POROTOS CON RIENDAS

Porotos con riendas es un plato tradicional de lacocina chilena. Su nombre muestra una metáforacampesina de las tiras de cuero de chancho, que llevatradicionalmente el plato, asociados a riendas. Lavariante de porotos con tallarines es la adaptaciónde un plato de campo a paladar de ciudad.

LA CAZUELA ES UN PLATO TÍPICO DE:

CHILE

CHINA

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LA SALSA DE TOMATE

EL CHOCLO

LA LECHUGA

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TIENEN CHICHARRONES

TIENEN TALLARINES

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