ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE1. ESTRATEGIAS Y PRONOSTICOS EN LA INVESTIGACION DE OPERACIONES

ESTRATEGIAS Y PRONOSTICOS EN LA INVESTIGACION DE OPERACIONES.

ACTUALMENTE ME DESEMPEO COMO ADMINISTRADOR DE UN COMEDOR INDUSTRIAL, EN EL CUAL SE PROPORCIONA ALIMENTACION A MIL PERSONAS DIARIAMENTE.

TIPOS DE SISTEMAS DE PRODUCCION.

CARACTERISTICASFLUJO CONTINUO.

DIVERSIDAD DE ALTA

PRODUCTOS

VOLUMEN DE PRO-ALTO

DUCCION.

EQUIPO DE ESPECIALIZADO

PROUCCION.

MANO DE OBRA.CALIFICADA

FLUJO DE MATE-DEFINIDOS PERO

RIALESFLEXIBLES

EQUIPO DE MANE--DE TRAYECTORIA

JO DE MATERIALESFIJA

INVERSIONMEDIA

NIVELES DE INVEN--

TARIOS EN PROCE-REGULARES A

SOALTOS.

EL SISTEMA DE FLUJO CONTINUOEs una estrategia de fabricacin que produce una parte a travs de un justo a tiempo y el enfoque de la produccin Kanban, y exige un examen en curso y los esfuerzos de mejora que en ltima instancia, requiere la integracin de todos los elementos del sistema de produccin. El objetivo es una lnea de produccin equilibradas con un desperdicio mnimo, al menor costo posible, en el tiempo y la produccin libre de defectos.Esta estrategia se aplica normalmente en la fabricacin discreta como un intento de manejar los volmenes de produccin que comprende unidades discretas de producto en un flujo que es ms natural en el proceso de fabricacin. El hecho bsico es que en la mayora de los casos, las unidades discretas de un producto slido no puede ser manejado de la misma manera como cantidades continuas de lquidos, gases o polvos.Fabricacin discreta es ms probable que se realiza en lotes de unidades de producto que se dirigen de un proceso a la fbrica. Cada proceso puede aportar un valor aadido a la mezcla durante un tiempo de ejecucin o tiempo de trabajo. Generalmente hay algo de tiempo de espera para el proceso en una cola de medio tiempo o tiempo de espera. Cuanto mayor sea el lote, el ms largo cada unidad tiene que esperar a que el resto de los lotes que se complet, antes de que pueda seguir adelante con el proceso siguiente. Esta cola de tiempo es un residuo, Muda (trmino japons), y representa el tiempo perdido que no es un valor aadido a los ojos del cliente. Este tipo de residuos es uno de los elementos ms importantes dirigidas a la reduccin y eliminacin en la manufactura esbelta.El objetivo es alcanzar el paradigma de una sola pieza del flujo en una sola unidad discreta de los flujos de producto de un proceso a otro. En efecto, la cantidad de lote es uno. Si no hay ningn cambio en parte o modelo de producto, a continuacin, este objetivo tiene que ser equilibrado contra el tiempo adicional de manejo, y los centros de trabajo que llevan a cabo el proceso por lo general se tienen que arreglar en las proximidades de uno al otro en una lnea de flujo . Esto es a menudo una caracterstica de la manufactura de flujo continuo y la mayora de los trabajos de montaje manual se realiza de esta manera en la fbrica moderna.Si hay un cambio en una parte o modelo de producto, el ingeniero de proceso debe considerar tambin para equilibrar el tiempo de cambio con el tiempo de ejecucin. Si el tiempo de cambio es largo, ya que podra ser en una mquina, la reduccin del tamao del lote es generalmente precedido por las tcnicas de reduccin de configuracin, como Exchange solo minuto de morir.Una metodologa para la fabricacin de flujo continuo es la tecnologa de flujo de demanda, que combina los principios de flujo continuo y la fabricacin de la demanda. La planificacin de la produccin y el control est vinculado a una seal de atraccin que se desencadena a partir de un pedido del cliente o el consumo de las existencias de productos terminados. Una seal de tirar Tambin puede vincular un proceso al corriente abajo, y sincronizar el flujo a la demanda del cliente.

PATRONES DE DATOS EN PRONOSTICOS A LARGO PLAZO.GRAFICA DE SERIES DE TIEMPO.Una serie de tiempo consiste en datos que se recopilan, registran y observan a lo largo de incrementos sucesivos de tiempo, el componente cclico es la oscilacin alrededor de la tendencia.La tendencia es el componente de largo plazo que representa el crecimiento o decremento en la serie de tiempo a lo largo de un periodo extenso, cuando las observaciones exhiben aumentos y cadas que no se refieren a un periodo fijo existe un PATRON CICLICO.ESTACIONAL. Es un patrn de cambios que se repite ao tras ao.ESTACIONARIO. Es un patrn que se mantiene a lo largo del tiempo..ALEATORIO. No tiene ningn patrn.ANALISIS DE DECISIONES CONFORME A LA ADMINISTRACION DE LA TEGNOLOGIA.LA TEGNOLOGIA.-Es una actividad socialmente organizada, planificada que persigue objetivos conscientemente elegidos y de caractersticas esencialmente prcticas.La tecnologa no solamente invade toda la actividad industrial, sino tambin participa profundamente en cualquier tipo de actividad humana, en todos los campos de actuacin.El hombre, moderno utiliza en sucomportamientocotidiano y casi sin percibirlo una inmensa avalancha de contribuciones de la tecnologa: el automvil, el reloj, eltelfono, lascomunicaciones, etc. A pesar de que existaconocimientoque no pueda ser considerado conocimiento tecnolgico, la tecnologa es un determinado tipo de conocimiento que a pesar de su origen, es utilizado en el sentido de transformar elementosmaterialesmaterias primas, componentes, etc. o simblicos datos,informacin, etc.-en bienes o servicios, modificando sunaturalezao sus caractersticas.La tecnologa puede ser considerada, al mismotiempo, desde dos ngulos diferentes: como una variable ambiental y externa y como una variable organizacional e interna.a. Tecnologa como Variable Ambiental. La tecnologa es un componente del medioambiente, en la medida en que las empresas adquieren, incorporan y absorben las tecnologa creadas y desarrolladas por las otras empresas de su ambiente de tarea en sussistemas.b. Tecnologa como Variable Organizacional. La tecnologa es un componente organizacional en la medida en que hace parte delsistemainterno de laorganizacin, ya incorporada a l, influencindolo poderosamente, y con esto, influenciando tambin su ambiente de tarea.La tecnologa enfocada dentro de la formalizacin.Hage y Aiken, investigaron la relacin entre la tecnologa y las facetas de laestructuraorganizacional. Ellos dividen las organizaciones en dos categoras, "rutinarias" y "no rutinarias". A pesar de que realizaron estudios en diecisis agencias sociales hay una marcada diferencia en el grado de rutinizacin.La relacin entre rutinizacin y formalizacin se encuentra en ladireccinesperada. "Es ms posible que las organizaciones contrabajorutinario tengan una mayor formalizacin en los papeles organizacionales" (Hage y Aiken 1969, pg.37)Lainvestigacinde Hage y Aiken, est basada sobre datos de un nmero limitado de organizaciones con caractersticas bastantes similares.Hickson, Pugh y Pheysey (1969) subdividen el concepto de tecnologa en tres componentes: "Tecnologa de Operaciones", que no son ms que las tcnicas utilizadas en las actividades del flujo de trabajo y que van desde un equipo automatizado hasta bolgrafosy lpices, donde se incluye la idea del grado deautomatizacindel equipo, la rgidez de la secuencia de las operaciones y la especificidad de laevaluacinde las operaciones. El segundo componente es la "Tecnologa de Materiales", la cual se refiere a los materiales procesados en el flujo de trabajo. Perrow nos habla sobre la importancia de la uniformidad y la estabilidad percibida en los materiales y Rushing (1968)muestraque la dureza de los materiales constituye una diferencia importante en la divisin del trabajo en las organizaciones. El tercer componente, es la "Tecnologa de Conocimientos", la cual se refiere a las caractersticas del conocimiento empleado en el flujo de trabajo.Las organizaciones se interesan principalmente en el comportamiento de sus miembros en el medio de trabajo. Pero tambin controlarn otras reas de la vida.Factores tales como la rotacin delpersonaltambin estn relacionados, a un nivel ms colectivo, con la formalizacin. Price (1977) concluye que donde hay una alta rotacin del personal las organizaciones tienden a buscar unos niveles de formacin ms altos.La tecnologa enfocada en lacentralizacin.Los trabajos se delegan manteniendo elcontrolen la cspidela organizacinpor medio de reglas. Hay otro tipo de trabajos que se delegan a especialistas que toman sus propias decisiones a niveles ms bajos en las organizaciones.El trabajoque se delega con control es rutinario en trminos de si tecnologa.Dornbusch y Scott (1975) contribuyeron alanlisisde la tecnologa y la centralizacin, destacando que las organizaciones tienen una gran variedad de tareas que varan en su claridad, predecibilidad yeficacia. Ellos puntualizan que la variedad de tareas que se llevan a cabo dentro de una organizacin, significa que tienen mltiples tecnologas, por lo tanto, deben estructurarse de manera diferente de acuerdo con el trabajo a realizar.En otro aspecto de la tecnologa, podemos encontrarla administracinparticipativa, lo cual implica que a los subalternos se les consultan las decisiones que los afectan, la cual fue analizada porTaylor(1971) quien encontr que era mayor la posibilidad de que fuera exitosa en situaciones que involucraran una tecnologa avanzada. Cuando nos referimos a tecnologa avanzada, es aquella que est concentrada al nivel del flujo de trabajo; entonces, unaadministracinparticipativa es mucho ms efectiva en situaciones ms automatizadas. Laadministracinparticipativa pueden presentarse en situaciones que seran diferentes, altamente centralizadas y laautoridadfinal estara en manos de un superior.La participacin en la toma de decisiones, est relacionada con la ausencia de reglas, sugiriendo entonces, que la centralizacin por reglas y la centralizacin por toma de decisiones no participativas tienden a funcionar juntas.3. Caractersticas de la tecnologa.Adems de la recienteevolucinde las nuevas formas de organizacin, la tecnologa est agregando otra poderosafuerzaal ambientelaboral. La tecnologa tiene ciertas caractersticas generales, como lo son: la especializacin, laintegracin, la discontinuidad y elcambio.Como la tecnologa aumenta la especializacin tiende a aumentar. La integracin es mucho ms difcil en unasociedadde alta tecnologa que en la de menor tecnologa, porque la primera tiende a hacer ms complejo un sistema y sus partes ms interdependientes.El flujo de tecnologa no es una corriente continua, sino ms bien una serie de descubrimientos de nuevos avances. Larevolucintecnolgica, produce tal vez, con cierta demora una revolucin social paralela, ya que, tienen cambios tan rpidos que van creandoproblemassociales mucho antes de que la sociedad sea capaz de encontrarsoluciones. En el puesto de trabajo se requiere de una serie de cambios en las formas de organizacin, estilos desupervisin,estructurasde recompensas y muchos otros. Para un ajuste a la tecnologa, lo que se requiere es ms movilidad econmica y social, ocupacional y geogrfica, administrativa y del empleado.Tecnologa y ocupaciones.En la medida en que los empleos cambian la tecnologa tambin cambia. La tecnologa tiende a requerir ms profesionales, cientficos y otros deoficinapara mantener operando el sistema. Los trabajos rutinarios tienden a ser sistemas automatizados, que pueden hacer el trabajo mejor y en menos tiempo.En la medida en que se lleva a los trabajadores hacia empleos de oficina, la tecnologa generalmente eleva los requerimientos de habilidad e intelectualidad. El empleado durante el da se convierte en operador de gra, el oficinista se convierte en programador decomputadora, y el tcnico delaboratoriose convierte en ingeniero electrnico.La tecnologa tiende a requerir un nivel ms alto de habilidad tanto en el trabajo deproduccincomo en los servicios de apoyo.Los Robots sonproductodel cambio tecnolgico y la revolucin decomputadorasson los robots, o eldiseoy uso de instrumentos mecnicos programables para mover partes y realizar una serie de trabajos. Los robots comparados con los humanos, pueden trabajar ms horas, ms turnos, sobrevivir enmediosms hostiles, y aplicar una gran fuerza.Tecnologa yeducacin.Es necesario ms educacin yentrenamientopara evitar un exceso de personal poco desarrollado.La necesidad de una fuerza de trabajo instruida con preparacin de un nivel superior ha aumentando lademandade empleados multiprofesionales. Son aquellas personas instruidas en una o ms profesiones o disciplinas intelectuales, tales como, laingenieray el derecho o lacontabilidady laciencia.Debido a que este personal es competente en ms de unadisciplina, puede desempear parte del trabajo integral requerido por los sistemas modernos de trabajo.El avance de la tecnologa conduce aldesarrollode una sociedad de conocimiento. Es aquella en el uso del conocimiento y la informacin domina el trabajo y emplea la mayor proporcin de la fuerza laboral. La caracterstica distintiva de una sociedad de conocimiento es que hace ms nfasis en el trabajo intelectual ms que en el manual; en la mente ms que en las manos.El trabajo intelectual requiere de una cualidad demotivacindiferente que la del trabajo manual. Normalmente, unapersonapuede ser persuadida por medio del uso de la autoridad para que cave un pozo. La amenaza del castigo generalmente es suficiente para lograr resultados. Sin embargo, se requiere unamotivacinms avanzada para que una persona realice una investigacin, o a escribir textos, etc. El trabajo intelectual requiere de una motivacin interna y un medio motivacional ms positivo.Tecnologa y trabajo.En el siglo XVIII enInglaterra, ungrupode trabajadores conocidos como Luddites cuestionaron y atacaron la revolucin industrial al recorrer el pas, destruyendo maquinarias y quemando fbricas a lo largo del camino. Crean que la maquinaria amenazaba los empleos. Los empleados en el siglo XX han enfrentando la tecnologa con ms madurez. Algunos trabajadores, como los Luddites, ven a la tecnologa con tecnofobia, es decir, un temor emocional a toda la tecnologa sin importar sus consecuencias.Con la tecnologa avanzando en una forma tan rpida, pocos empleos de mantendrn estticos. La tecnologa no destruye empleos para siempre, sino que crea diferentes empleos.La administracin necesita manejar con mucho cuidado la aplicacin de la tecnologa.La nueva tecnologa podra forzar a unaempresaa ciertos despidos, pero existe una alternativa social, que es la de crearprogramasde reentrenamiento, en los que se le ofrece a los empleados oportunidades para aprender nuevos oficios.4. Impacto de la tecnologa.La influencia de la tecnologa sobre la organizacin y sus participantes es muy grande, pero en resumen podramos decir:a. La tecnologa tiene lapropiedadde determinar la naturaleza de la estructura organizacional y el comportamiento organizacional de las empresas. Se habla de imperativo tecnolgico cuando se refiere al hecho de que es la tecnologa la que determina (y no influencia simplemente) la estructura de la organizacin y su comportamiento. A pesar de lo exagerado de esta afirmacin, no hay duda alguna de que existe un fuerte impacto de la tecnologa sobre la vida, naturaleza y funcionamiento de las organizaciones.b. La tecnologa, esto es, la racionalidad tcnica, se volvi sinnimo deeficiencia. La eficiencia se volvi al criterio normativo por el cual los administradores y las organizaciones acostumbran ser evaluados.c. La tecnologa, en nombre del progreso, creaincentivosen todos los tipos de empresas, para llevar a los administradores a mejorar cada vez ms su eficacia, pero siempre dentro de loslmitesdel criterio normativo de producir eficiencia.El diseo organizacional es profundamente afectado por la tecnologa utilizada por la organizacin: las firmas de produccin en masa conxitotendan a ser organizadas en lneas clsicas, con deberes y responsabilidades claramente definidos, unidad de mando, clara distincin entre lnea y staff y estrecha amplitud de control

PROS Y CONTRAS DE LA TEGNOLOGIA EN LAS COCINAS INDUSTRIALES.PROS:EL USO DE LA TEGNOLOGIA ME PERMITE TENER INVENTARIOS PERMANENTEMENTE ACTUALIZADOS,CALCULOS PRECISOS DE CONSUMO, ELABORACION DE PEDIDOS A PROVEEDORES DE MANERA EXPEDITA, CONTROL EFICIENTE EN LA CONTABIKLIDAD, GENRACION AUTOMATICA DE ESTADISTICAS DE CONSUMO Y PRODUCCION.CONTRAS:SE REQUIERE DE MAS INVERSIONES MONETARIAS EN TEGNOLOGIA DE LA INFORMACION TANTO PARA ADQUIRIR EQUIPOS, MANTENIMIENTO, ACTUALIZACION DE SOFTWARE Y CAPACITACION DE PERSONAL.ASI TAMBIEN SE REQUIERE DE TENER INSTALACIONES ADECUADAS PARA EL USO DEL TIC.PROPUESTA DEL PROCESO IDEAL ENTRE HOMBRE Y TEGNOLOGIALO IDEAL SERIA CAPACITAR A LA MAYOR CANTIDAD DE PERSONAL EN EL USO DEL TIC(TEGNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACION),

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