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7/17/2019 Taller Operaciones
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CONSTRUCCIÓN DE CURVA DE SECADO
Un experimento de secado se llevó a cabo en un secador de laboratorio para
determinar la curva de secado y el contenido de humedad crítico de un vegetal. La
muestra fue cortada en cubitos y se coloca en una bandeja con 0, 4 cm 0, 4 cm
de la superficie. La bandeja se coloca en un secador durante !" horas a secar en
condiciones de secado constantes. Una corriente de aire #ue fluía paralelo a la
superficie de la bandeja. $n la bandeja se pesó, mientras #ue en el experimento
separado se determinó el aire de humedad inicial de la muestra. %i el contenido de
humedad inicial de la muestra es de &'( )base h*meda+ y el peso del producto en
la bandeja varia con el tiempo indica a continuación, a+. ra-ar la curva de secado
y la curva de velocidad de secado, y, b+. eterminar la velocidad de secado en el
período de velocidad constante. $l contenido crítico de humedad bajo las
condiciones de secado.
Solución/alculamos los g de sólidos secos #ue est1n contenidos en el producto
ms=m p−mhumedad=5.000−5.000∗0,89=0,55 kgde solidossecos
%e calcula el contenido de humedad en base seca para cada medición de peso
m=m P−mS
ms
2rocedimiento para cada valor3
m=5.000−0.55
0,55=8,09
Tiempo (min) Peso neto (mp) kg ume!"! en #"se sec"($)
0 .000 &,0'
50 5.&60 6,0!
60 7."00 5.'0
'0 7.70 5,0'
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!70 !.'00 7,4
!&0 !.557 !,47
740 !.!64 !,!!
500 !.070 0,&
560 0.'!7 0,6
4&0 0.&!6 0,4&40 0."&0 0,4!
600 0."70 0,50
660 0.6'6 0,76
"70 0.6&4 0,74
"&0 0.6 0,!'
&40 0.640 0,!6
'00 0.650 0,!4
'60 0.677 0,!5
!070 0.670 0,!7
!0&0 0.670 0,!7
8rafico 9 vs t
0
1
2
3
45
6
7
8
9
Curva de secado
Tiempo (min)
Cont. de humedad
! de a!ua"#! de s.
:hora encontramos∆ X
∆ t vs t a partir de los datos experimentales y leemos el
contenido de humedad crítico 9c, la velocidad de secado ; c en el período de
velocidad constante, y el contenido de humedad de e#uilibrio 9 e en el eje x.
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;c < 0.74 g agua = min.m7
9c < 4.' g agua = g de s.
9e <0.!7" g agua = g de s.
/ontenido de humedad libre en el principio de secado
9libre < 9o > 9e < &.0' ? 0.!7 < ".'" g agua = g de s.
/urva de velocidad de secado
0
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
0.3
Cont. de humedad
#! de a!ua"#! de s.
ve$ocidad de secado
#! de a!ua"min.m2