taller de trazabilidadde conchas de abanico · exportacionestotales del sector acuicultura a...
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Componente: Desarrollo de oferta exportableTema: Planes Operativos de Producto (POP)
Acción:Desarrollo de oferta exportable para la Conchas de Abanico - ANCASH
Código: 1.2.6.1. F4 (20080903)
CHIMBOTE 7 Y 14 DE AGOSTO
TALLER DE TRAZABILIDAD DE CONCHAS DE ABANICO
Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.
AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONALCOMUNIDAD EUROPEA
Consultor:ING. M.Sc. FABRICIO FLORES YSLA
2009
Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.
2008
Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.
Enero – Mayo 2009
EXPORTACIONES HAN INCREMENTADOSU VALOR FOB EN UN 27.12%
Fuente Aduanas-Peru (30/06/09)
SU VALOR FOB EN UN 27.12%EN RELACIÓN AL MISMO PERIODO 2008.
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ExportacionesTotales del Sector Acuicultura A DICIEMBRE 2007-2008
Valor Cantidad
Recurso/Ítem Miles US$ Toneladas
2007 2008 2007 2008
Salmón del Atlántico 1,434,109 1,497,010 206,266 232,316 4.4 12.6 -7.3
Cantidad Precio
Variaciones Porcentuales (%)
Valor
Trucha Arco iris 523,443 594,010 111,058 124,827 13.5 12.4 1.0
Salmón del Pacifico 280,500 298,849 78,442 88,536 6.5 12.9 -5.6
Chorito 85,849 131,882 35,011 45,499 53.6 30.0 18.2
Salmón s/e 81,635 85,285 101,324 84,690 4.5 -16.4 25.0
Pelillo 49,072 40,887 3,642 3,284 -16.7 -9.8 -7.6
Ostión del Norte 21,805 33,212 2,140 2,922 52.3 36.5 11.5
Abalones 6,092 7,976 257 331 30.9 29.2 1.3
Turbot 3,163 2,370 280 259 -25.1 -7.7 -18.8
Ostra del Pacifico 1,394 1,734 468 607 24.4 29.8 -4.1
Salmón Rey 6,500 386 1,280 72 -94.1 -94.4 6.2
Total 2,493,562 2,693,602 540,167 583,343 8.0 8.0 0.0
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-EXPORTACIONES HAN DISMINUIDO SU VALOR FOB EN UN 31.5% ENRELACIÓN AL MISMO PERIODO ENERO – MAYO 2008.-SE EXPORTO SOLO 780 TON. LO QUE SIGNIFICO UNA DISMINUCIÓN DE 28.8%
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OBJETIVO ESPECIFICO
Capacitar y reforzar a los involucrados en la cadena de Capacitar y reforzar a los involucrados en la cadena de producción en el tema de sistema de trazabilidad sanitaria de concha de abanico para fortalecer el sistema sanitario de la
región Ancash.
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• INOCUIDAD (Reglamentaria/ Salud Publica)
- Condiciones de higiene/ deterioro
- Peligros alimentarios
• COMERCIALES (Reglamentaria y no)
• RAZONES PARA LA TRAZABILIDAD
- Calidad reglamentaria
- Calidad contractual
- Mantener-Desarrollar Relaciones comerciales
- Optimización de la producción /distribución /comercialización
• FRAUDE (Salud publica y comercio)
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• Para el sector publico
• Vigilancia e incremento de la inocuidad
• Proveer información al consumidor sobre atributos
• RAZONES PARA LA TRAZABILIDAD
• Proveer información al consumidor sobre atributosde inocuidad y calidad
• Proteger consumidores del fraude y a losproductores de la competencia desleal
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• Para el sector privado
• Facilitar el rastreo al origen de problemas deinocuidad y calidad.
• RAZONES PARA LA TRAZABILIDAD
inocuidad y calidad.
• Optimización de la gestión de la oferta en elmercado.
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• La Autoridad sanitaria nacional o de otro país detectaque un producto no cumple con los reglamentoshigiénico-sanitarios, o de calidad reglamentaria o sonfraudulentos?
• QUÉ PASA SI….?
fraudulentos?
• La empresa se da cuenta que ciertos productos, nocumplen con las reglamentaciones o con losestándares de calidad de la empresa?
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- ¿Cuáles productos?
- ¿Cuántos productos?
• TODOS ESTARÍAMOS DE ACUERDO QUE DEBERÍAMOS“RECUPERAR” Y/O “RETIRAR” DICHOS PRODUCTOS
- ¿Cuántos productos?
- ¿De dónde?
- ¿En base a que elementos?
- ¿Cómo hacemos esto sistemáticamente?
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- ¿Qué le decimos a los consumidores, a la prensa, alos socios comerciales?. Que propuesta tenemospara hacerles?
- ¿Dónde estuvo/está el problema? Para resolverlo y
• PERO NO SOLO……
¿QUE ES TRAZABILIDAD?
que no se repita.
- ¿Cómo hacemos esto bien y al menor costo para losconsumidores, la empresa, el estado?
¿TRAZABILIDAD? HABILIDAD----TRAZARRASTREAR
• NUEVO CONTEXTO LEGAL INTERNACIONALReglamento 178/2002 : Se crea la Autoridad Europea de SeguridadAlimentaria “SANCO”. Trazabilidad: Habilidad de encontrar y seguir el rastro, através de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de untravés de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de unalimento.
Codex Alimentarius: Capacidad para seguir el movimiento de un alimento através de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”.
Ley de Bioterrorismo USA. PUBLIC HEALTH SECURITY AND BIOTERRORISMPREPAREDNESS AND RESPONSE ACT OF 2002. Sección 306: Mantención deregistros para la Trazabilidad de los Alimentos.
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ISO 8402
Capacidad para recuperar la historia, uso o ubicacion de un articulo o unaactividad por medio de informacion registrada.
¿TRAZABILIDAD?
ISO 22005:2007, Trazabilidad en la cadena de alimentos y consumo de
alimentos. Misma definición del CODEXPrincipios Generales y requerimientos básicos para el diseño e implementación delsistema de trazabilidad en la cadena de alimentos y consumo de alimentos
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-La Trazabilidad es el conjunto de
procedimientos establecidos (sistema) que
permite conocer el histórico, ubicación y
trayectoria de un producto a lo largo de toda la
CON CUÁL NOS QUEDAMOS?
trayectoria de un producto a lo largo de toda la
cadena de suministro, y localizar en cualquier
punto de dicha cadena, tanto información
intrínseca del producto como procedencia,
tratamiento aplicado, procesos, almacenamiento,
transporte, distribución, localización de
producto, etc.
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TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA
1- En todas las etapas de la producción, transformación y la
distribución, se deberá asegurar la trazabilidad de losalimentos, los piensos, los animales destinados a laproducción de alimentos y de cualquier otra sustanciadestinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o condestinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o conprobabilidad de serlo.
Art. 18. 178/2002
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2- Los explotadores de empresas de alimentos y de empresas depiensos deberán poder identificar a cualquier persona que leshaya suministrado un alimento, un pienso, un animaldestinado a la producción de alimento, o cualquier sustanciadestinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o con
TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA
destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o conprobabilidad de serlo.
Art. 18. 178/2002
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2- (continuación) Para tal fin , dichos explotadores pondrán enpractica sistemas y procedimientos que permitan poner estainformación a disposición de las autoridades competentes siestas así lo solicitan.
TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA
Art. 18. 178/2002
Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.
3- Los explotadores de empresas alimentarias y de empresas depiensos deberán poner en practica sistemas y procedimientospara identificar a las empresas a las que hayan suministradosus productos . Pondrán poner esta información a disposiciónde las autoridades competentes si estas así lo solicitan.
TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA
de las autoridades competentes si estas así lo solicitan.
Art. 18. 178/2002
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4- Los alimentos o los piensos comercializados o conprobabilidad de comercializarse en la Comunidad deberánestar adecuadamente etiquetados o identificados parafacilitar su trazabilidad mediante documentación oinformación pertinentes, de acuerdo con los requisitos
TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA
información pertinentes, de acuerdo con los requisitospertinentes de disposiciones.
Art. 18. 178/2002
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5. Podrán adoptarse disposiciones para la aplicación de lodispuesto en el presente artículo en relación con sectoresespecíficos de acuerdo con el procedimiento contemplado enel apartado 2 del artículo 58.
TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA
Art. 18. 178/2002
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RETIRADA Y RECUPERACIÓN
• ¿Para que cosa deberá servir la trazabilidad?
• Art. 19. La responsabilidad respecto a los alimentos :explotadores de empresas alimentarias.
• Retirada del mercado de los productos no seguros.• Retirada del mercado de los productos no seguros.
• Recuperación de los productos no seguros
• Retirada y Recuperación son 2 herramientas de la gestión delriesgo.
Art. 18. 178/2002
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• RETIRADA (WITHDRAWALL) DEL MERCADO DE LOSPRODUCTOS NO SEGUROS
• RECUPERACIÓN (RECALL) DE LOS PRODUCTOS NO SEGUROS
RETIRADA Y RECUPERACIÓN
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INOCUIDAD
La certeza práctica de que un alimento o
LA TRAZABILIDAD ES UN COMPONENTE DE LA CALIDAD PARALA VERIFICACION DE LA INOCUIDAD
La certeza práctica de que un alimento oingrediente utilizado en una cantidad o de unamanera acostumbrada y razonable no serácausa de una lesión o un daño en la salud delconsumidor
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La inocuidad de los alimentos es un elemento fundamental de
la salud pública, y el logro de un la salud pública, y el logro de un suministro inocuo de alimentos
presenta grandesdesafíos
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CALIDAD
Grado en el que se desea que un conjunto decaracterísticas inherentes cumpla con los
LA TRAZABILIDAD ES UN COMPONENTE DE LA CALIDAD
características inherentes cumpla con losrequisitos (ISO 9001:2000).
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