taller de diseño popular, cadenas productivas y ... · identidad producto alianza entidades cursos...
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Taller de diseño popular, cadenas producTivas y consTrucción de paz
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Role
sHelman ana
alejandra andrésDiseñadora industrial
Diseñador industrial Diseñadora industrial
Registradora
Diseñador gráfico Diseñadora gráficaFotografo Facilitadora
Diseñador industrialProgramador
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Met
odol
ogía
desiGn THinKinG
[ INVESTIGAR ]1 ENTENDER
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[ RECEPTAR ]2 OBSERVAR
Met
odol
ogía
desiGn THinKinG
[ INVESTIGAR ]1 ENTENDER
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[ INFORMACIÓN ]3 SINTETIZAR
[ RECEPTAR ]2 OBSERVAR
Met
odol
ogía
desiGn THinKinG
[ INVESTIGAR ]1 ENTENDER
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[ ESTRUCTURAR ]4 IDEAR
[ INFORMACIÓN ]3 SINTETIZAR
[ RECEPTAR ]2 OBSERVAR
Met
odol
ogía
desiGn THinKinG
[ INVESTIGAR ]1 ENTENDER
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[ PRODUCIR ]5 PROTOTIPAR
[ ESTRUCTURAR ]4 IDEAR
[ INFORMACIÓN ]3 SINTETIZAR
[ RECEPTAR ]2 OBSERVAR
Met
odol
ogía
desiGn THinKinG
[ INVESTIGAR ]1 ENTENDER
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[ REDUNDAR ]6 REITERAR
[ PRODUCIR ]5 PROTOTIPAR
[ ESTRUCTURAR ]4 IDEAR
[ INFORMACIÓN ]3 SINTETIZAR
[ RECEPTAR ]2 OBSERVAR
Met
odol
ogía
desiGn THinKinG
[ INVESTIGAR ]1 ENTENDER
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BolivarCartagena · Turbaco
loca
lizac
ión
colombia
Cartagena
Turbaco
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ASOMENORESVía Cartagena
Institución educativaHospital local de
Turbaco
Esso
Zona
Comercial
Zona
Comercial
loca
lizac
ión
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ente
ndeR
jusTiFicación
CADENA PRODUCTIVA ASOMENORESP A N A D E R I A
CONSUMO INTERIOR
ingResos
PROYECTO DE VIDA
ForTalecimienTo PRODUCCIÓN
idenTidad PRODUCTO
alianza ENTIDADES
CURSOS CORTOS
INCONTINUOS
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ente
ndeR
problemÁTica base
La asociación para la reeducación de menores infractores de la ley penal del departamento de BoLívar (asomenores) es una entidad de carácter departamental sin ánimo de lucro y de utilidad común vinculada al SNBF (sistema nacional de Bienestar Familiar); En su convenio con el sena da a los jóvenes la oportunidad de acceder a cursos relacionados con oficios como: panadería, carpiNtEría, artESaNía, jardiNEría ENtrE otroS. todos estos cursos son de corta duracióN, cuentan con suBsidio de materiales y la inFraestructura necesaria para su desarrollo, carEcEN dE apoyo para Su coNtiNuidad. Los jóvenes realizan los cursos, algunos se interesan y continúan practicando el oficio por su cuenta. al salir de la institución tienen diFicultades de reinserción social, que afecta el desarrollo óptimo de su proyecto de vida.
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ente
ndeR
variables
RELACIÓN SOCIAL Y CULTURAL
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
CONFLICTO
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ente
ndeR
RELACIÓN SOCIAL Y CULTURAL
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
CONFLICTOIN
OVAC
CIÓN
SOC
IAL
GE
NERA
CIÓ
N DE EMPLEO ID
ENTIDAD Y TRADICIÓN CONSTUMBRES Y HABITOS APROPIACIÓN DEL OFICIO
variables
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ente
ndeR
variablesCADENA PRODUCTIVA SEGURIDAD INSUMOS Y MATE
RIA
PRIM
A
LIN
EA D
E PR
ODUC
TO
CAT
EGOR
IA D
E PR
ODUC
TO C
ALIDAD
RELACIÓN SOCIAL Y CULTURAL
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
CONFLICTOIN
OVAC
CIÓN
SOC
IAL
GE
NERA
CIÓ
N DE EMPLEO ID
ENTIDAD Y TRADICIÓN CONSTUMBRES Y HABITOS APROPIACIÓN DEL OFICIO
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ente
ndeR
variablesCADENA PRODUCTIVA SEGURIDAD INSUMOS Y MATE
RIA
PRIM
A
LIN
EA D
E PR
ODUC
TO
CAT
EGOR
IA D
E PR
ODUC
TO C
ALIDAD
CODIGO DE INFANCIA PREVENCIÓN Y DESARROLLO INCLUSIÓN SOCIAL VULNERAVILIDAD CONSTRUCCIÓN DE PAZ
RELACIÓN SOCIAL Y CULTURAL
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
CONFLICTOIN
OVAC
CIÓN
SOC
IAL
GE
NERA
CIÓ
N DE EMPLEO ID
ENTIDAD Y TRADICIÓN CONSTUMBRES Y HABITOS APROPIACIÓN DEL OFICIO
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variablesen
tend
eRCADENA PRODUCTIVA SEGURIDAD INSUMOS Y MATE
RIA
PRIM
A
LIN
EA D
E PR
ODUC
TO
CAT
EGOR
IA D
E PR
ODUC
TO C
ALIDAD
CODIGO DE INFANCIA PREVENCIÓN Y DESARROLLO INCLUSIÓN SOCIAL VULNERAVILIDAD CONSTRUCCIÓN DE PAZ
RELACIÓN SOCIAL Y CULTURAL
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
CONFLICTO
Legi
slac
ión
Reinser
ciónComercio
INOV
ACCI
ÓN S
OCIA
L
GENE
RACIÓ
N DE EMPLEO ID
ENTIDAD Y TRADICIÓN CONSTUMBRES Y HABITOS APROPIACIÓN DEL OFICIO
PANADERÍA
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objeTivo General
FORTAlECER y AMPlIAR lA CADENA PRODUCTIvA de la línea del desarrollo de panadería en la asociación para la reeducación de menores infractores de la ley penal del departamento de Bolívar (ASOMENORES) en Turbaco.en
tend
eR
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objeTivos especíFicos Fortalecer el proceso de reinsersión y el proyecto de vida de los jóvenes que hacen parte de la institución mediante el oficio de la panadería.
Diseñar un sistema pensado en la sustentabilidad PRODUCTIvA GENERATIvA de la cadena de panadería, sin la dependencia de los diseñadores.
Crear productos de panadería partiendo de la exploración de nuevas formas y nuevos ingredientes, llamado esto como panadería alternativa.
Diseñar un manual de protocolos para la gestión de la calidad de los procesos y los productos.
Motivar a los jóvenes a participar en los talleres de panadería.
ente
ndeR
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asociación para la reeducación de menores inFrac-Tores de la ley penal del deparTamenTo de bolívar
Protección personalizada
Arte, cultura, recreación y deportes
Proyecto de formación laboral y pre laboral SENA
Cadena productivaPANADERÍA
Código de infancia y adolescenciaModelo de justicia restaurativa
alia
nzas SENA · Formación vocacional
Policía ICBFDistrito de CartagenaGobernación de Bolivar
ente
ndeR
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deTerminanTes
conTinuo
proyecTual
dialóGico
auTososTenible
sisTémico
adapTable
Estabilidad cadena productiva [ PROTOCOlOS DE PRODUCCIÓN ]
Formación de jOvENES.
posición en el mercado.
Aliados [ PROVEEDORES / COMPRADORES ]
clienTes / consumidores
PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción ]
Generatividad
Diversificación del saber
Sinergía de las partes
Parametros de produccióntransformador
control de calidad
Higiene
El SABER - PRODUCCIóN
Habitos / Actores
Contextos - Producción
Compra y venta
FINANCIACIÓNPERMANENCIA EN EL TIEMPO
reQuerimienTosen
tend
eR
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producción para consumo inTernoob
seRv
aR Oscar Hector Rafael JhonatanAnuer Victor
Consumidores200
3 días a la semanaL M M J V S D
Formados por el
SENA· Curso básico· Tecnologo
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espacio de Trabajoob
seRv
aR
![Page 25: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/25.jpg)
mood boardob
seRv
aR
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eQuipo de Trabajo
Diseñadores
obse
RvaR
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eQuipo de Trabajo
Diseñadores
Jóvenes de ASOMENORES
obse
RvaR
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eQuipo de Trabajo
Diseñadores
Asesoras
Jóvenes de ASOMENORES
obse
RvaR
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eQuipo de Trabajoob
seRv
aR
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obse
RvaR
Praxis de la actividadEsfera común
esFera común de relaciones
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obse
RvaR
esFera común de relaciones
Praxis de la actividadEsfera común
Materiales
Conocimiento técnico
NecesidadesHabilidades técnicas
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obse
RvaR
esFera común de relaciones
Praxis de la actividadEsfera común
Materiales
Conocimiento técnico
NecesidadesHabilidades técnicas
Secuencias
Como v
en el
objeto
perspectiva sistema
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cadena producTivasi
ntet
izaR
MATERIA PRIMACULTIVO TRANSPORTE ALMACENAMIENTO
PRODUCCIÓNCONSUMODESECHO
TrituraciónTamizaciónPurificaciónEmpaque
Siembra de trigoRecolecciónEmpaque
Mezclado
Amazado
Moldeado
Fermentación Horneado
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123
transportetransporte
transporte
Enfriado
HornoHorno CrecedoraHorno
Mesa
BandejaBandeja
Bandeja
Nevera Cilindradora Cilindradora Mezcladora
Carrito
almacenamientomezclado
Mezclado
Amazado
Moldeado Moldeado
Fermentación final HorneadoHorneadoHorneado
1
22
2
3
36
788 8
55
4
sint
etiz
aRFlujo de Trabajo
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sint
etiz
aRanÁlisis de problem
ÁTica
ESTA
NDA
RIZA
CIÓN
CAlI
DAD
Manejo de
dinero
Continuidad
Duración
DEPE
NDEN
CIA
DEl S
AbER
canal de distribución
MOTIVACIÓN
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sint
etiz
aRanÁlisis de problem
ÁTicaFalta de protocolos
Gestion de la Cadena Productiva
Regulación de menores
Organización Administr
ativa
Carecece de comprom
iso
Consecución de los Involucrados
No se tiene ingresosNo se genera comercialización
ESTA
NDA
RIZA
CIÓN
CAlI
DAD
Manejo de
dinero
Continuidad
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DEl S
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canal de distribución
MOTIVACIÓN
SISTE
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ATRACTIVO VOCACIONAL NuLO
NO HAy éNFASIS EN PROyECTO DE VIDA
FALT
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ENF
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EDIB
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sint
etiz
aR
ESTA
NDA
RIZA
CIÓN
CAlI
DAD
Manejo de
dinero
Continuidad
Duración
DEPE
NDEN
CIA
DEl S
AbER
canal de distribución
MOTIVACIÓN
anÁlisis de problemÁTica
Pocos beneficios
No existe sustentabilidadNo hay trascendencia
No hay compromiso ni apropiaciónRegulac
ión de menores
Organización Administr
ativaFalta de protocolos
Gestion de la Cadena Productiva Desaprovechamiento de la
capacidad productiva completa
Carecece de comprom
iso
Consecución de los Involucrados
INFO
RMAC
IóN
SESg
ADA
E INC
OMPL
ETA
SISTE
MA CíC
LICO
y REP
ETITI
VO
Ruptura del flujo de la cadena productiva
No se tiene ingresosNo se genera comercialización
REINSERCIóN NO SATISFACTORIA
PERDIDA DE ENFOqUE
ATRACTIVO VOCACIONAL NuLO
NO HAy éNFASIS EN PROyECTO DE VIDA
POCA
UNI
FORM
IDAD
POCA
ORg
ANIz
ACIó
N SI
STéM
ICA
FALT
A DE
ENF
ASIS
EN
COM
PETE
NCIA
S
NO E
xIST
EN P
ARAM
ETRO
S M
EDIB
LES
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sint
etiz
aRmapeozonificación
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sint
etiz
aR
Y
Z
R
7
CC
FF
Y
OK
mapeopanadeRía aRtesanal
![Page 40: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/40.jpg)
sint
etiz
aR
1
34
5
6
9
2
7
8
mapeopanadeRía pRoveedoRes
![Page 41: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/41.jpg)
sint
etiz
aR
H
D
M
I
BB
DD
mapeopanadeRía fusión
![Page 42: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/42.jpg)
F
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mapeopanadeRía tRadicional
![Page 43: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/43.jpg)
esta
do d
el a
Rte
sint
etiz
aRreFerenTes
Medellín
CartagenaGelateria paradiso
Distrito judicial de Medellin
Carcel de Cómbita
Escuela Taller
Reclusión militar de Tolemaida
Cómbita
Bogotá
Tolemaida
Educación TrabajoReincersión
Social Innovación
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Sistema de productos que contemple el proceso de producción enfocado a la mejora de la calidad, para poder llegar a un acercamiento a la comercialización; la transmisión del conocimiento, la motivación de los jóvenes y el perfeccionamiento de la técnica.
idea
RpropuesTa base
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alcances
Gestión de una asociación con empresas que nos faciliten un medio de comercialización de los productos, el servicio de pasantías para los jóvenes que terminan su proceso en ASOMENORES y/o proveedores de materia prima.
Diseño de un instructivo dirigido a los jóvenes de ASOMENORES que consolide los protocolos de producción para la continuidad del proyecto.
Diseño de una herramienta para la generación de nuevos productos.
idea
R
![Page 46: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/46.jpg)
indicadores
Participaron 5 jóvenes de los cuales 4 fueron persuadidos a involucrar el oficio de panadería como beneficio a su proyecto de vida. ( narrativa )
Optimización de tiempo, de roles y etapas de la cadena productiva. ( Matriz de registro )
Intervención de la línea de producto con el fin de ampliarla. ( Manual memoria )
Mejoramiento de calidad en la producción.( Matrices de protocolo de calidad )
Cantidad y duración de personas vinculadas por mes. ( Matriz de motivación )
idea
R
![Page 47: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/47.jpg)
cadena producTiva
Fortalecimiento y ampliación
idea
R
![Page 48: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/48.jpg)
cadena producTiva
Fortalecimiento y ampliación
aliadosApadrinamiento?
Prácticas?
Capacitaciones?
idea
R
![Page 49: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/49.jpg)
idea
Rcadena producTiva
Fortalecimiento y ampliación
aliadosGuilles Dupart
Apadrinamiento?
Prácticas?
Capacitaciones?
Oh! la la, un restaurante de comida francesa donde Guilles Dupart ofrece lo mejor de la
gastronomía mediterránea inspirada en el Sur de Europa haciendo combinaciones con
la gastronomía Colombiana, obteniendo excelentes resultados culinarios.
![Page 50: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/50.jpg)
idea
Rcadena producTiva
Fortalecimiento y ampliación
aliadosGuilles Dupart
Apadrinamiento?
Prácticas?
Capacitaciones?
Oh! la la, un restaurante de comida francesa donde Guilles Dupart ofrece lo mejor de la
gastronomía mediterránea inspirada en el Sur de Europa haciendo combinaciones con
la gastronomía Colombiana, obteniendo excelentes resultados culinarios.
![Page 51: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/51.jpg)
cadena producTiva
senaPanaderías Crear y establecer aliados
Oh la la-Hotel SantaClara
Consolidar estrategías
idea
RFortalecimiento y
ampliación
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cadena producTiva
senaPanaderías Crear y establecer aliados
Oh la la-Hotel SantaClara
Consolidar estrategías
idea
RFortalecimiento y
ampliación
Objetivos
Crear un instructivo de producción que contenga los tiempos
de producción, cantidades de insumos necesarias para el
funcionamiento óptimo de la cadena, posible y permanente stock
de materias primas, optimización de la estructura, comunicación y
señalética de la maquinaria dispuesta para la actividad.
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idea
RInstructivo de protocolo
Regulación de procesos
Flujos de producción
NormativaHigiene
Producción Industrial
Calidad
TiemposCantidadesStock de Materias PrimasOptimización estructuraComunicaciónSeñalización
cadena producTiva
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idea
Rcadena producTiva
Constantes
VariablesRecetas, uso, mano de
obra, producción
Patrones de regulación
y estandarización Configurar y establecer mecanismos
de estandarización industrial por medio
de un instructivo de protocolo
Creación de formatos establecidos
para la realización de las variantes en
la producción
Responde a:
Gestión de calidad
Flujos de producción
Estandarización
NORMATIVASISO 9004/2000
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Acciones de Diseñocadena producTiva
Reconocimiento de la cadena productiva
idea
R
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Acciones de Diseñocadena producTiva
conocimiento de la técnica
idea
R
![Page 57: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/57.jpg)
reorGanización espacio producTivo
Estanteria EstanteriaNevera
Cilindradora
Crecedora
Cilindradora
Horno 6PosicionesHorno 4
PosicionesHorno
ReposteríaBandejasBandejasZona de Limpieza
Mezcladora
Mez
clado
ra
Mesa de TrabajoBatea para
mezcla
distRibución actual
area de trabajoRecorrido
idea
R
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idea
RreorGanización espacio producTivo
EstanteriaEs
tant
eria
Nevera
Crecedora
Cilindradora Cilindradora
Horno 6PosicionesHorno 4
PosicionesHorno
ReposteríaBandejasBandejasZona de Limpieza
Mesa de TrabajoBatea para
mezcla
Mezcladora
distRibución pRopuesta
area de trabajoRecorrido
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producTo
Herramienta de creación
IngredientesFormas
Aleatorio
PRODUCTO ÚNICO
panadería alternativa
Procesos
Variedad (limitaciones).Teoría básica de diseño.Diferentes productos.
· Salir de la monotonía.· Desarrollo de la creatividad.· Fortalecer técnica.
idea
R
![Page 60: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/60.jpg)
producTo Acciones de Diseño
conocimiento de la técnica
idea
R
![Page 61: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/61.jpg)
producTo Acciones de Diseño
primeras propuestas
idea
R
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producTo Acciones de Diseño
proponer y experimentar
idea
R
![Page 63: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/63.jpg)
idea
RmoTivación
evidenciarproceso
Fortalecer Apropiación de la tarea
Al realizar la produccióndentro de la panadería
niveles (etapas)
vocación y deseos
Trabajo en equipo
Necesidad de Logro
Individual Colectivo
Acción
Retroalimentación
Reacción
Generar Ingresos
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idea
RreTroalimenTación en el proceso
Auto ReconocimientoAuto EvaluaciónReflexión
Trabajo SatisfactorioExperiencia de éxitoConexión socialComplejidad en la actividad
Nivel de Satisfacción% AvanceInteracciónesNivel de Comprensión
dinÁmicas y mecÁnicas
implemenTación y medición
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reTroalimenTación - maTrizDia 1 Dia 25
BIEN
NEuTRO
MAL
POCA
MEDIA
ExCEDIDA
ESTA
DO D
E AN
IMO
CARG
A DE
TRA
BAJO
ACTIVIDADES REALIZADAS
COMENTARIOS
NO uNIDADES
PRODuCTO
PRODuCTORES
Limpieza EngrasadoSuperficies
Mise enPlace
Amasado Sobado
Segmentación Porcionado Masa
Segmentación Porcionar Formado
Moldeado Decoración Horneado Reposo Almacenamiento
Como me sentí durante la actividad
pRot
otip
aR
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BIEN
NEuTRO
MAL
POCA
MEDIA
ExCEDIDA
ESTA
DO D
E AN
IMO
CARG
A DE
TRA
BAJO
ACTIVIDADES REALIZADAS
COMENTARIOS
NO uNIDADES
PRODuCTO
PRODuCTORES
Limpieza EngrasadoSuperficies
Mise enPlace
Amasado Sobado
Segmentación Porcionado Masa
Segmentación Porcionar Formado
Moldeado Decoración Horneado Reposo Almacenamiento
Resumen de Actividadesy comentarios
pRot
otip
aR
![Page 67: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/67.jpg)
BIEN
NEuTRO
MAL
POCA
MEDIA
ExCEDIDA
ESTA
DO D
E AN
IMO
CARG
A DE
TRA
BAJO
ACTIVIDADES REALIZADAS
COMENTARIOS
NO uNIDADES
PRODuCTO
PRODuCTORES
Limpieza EngrasadoSuperficies
Mise enPlace
Amasado Sobado
Segmentación Porcionado Masa
Segmentación Porcionar Formado
Moldeado Decoración Horneado Reposo Almacenamiento
Cantidad de actividades que desarrolle
pRot
otip
aR
![Page 68: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/68.jpg)
El dinero obtenido de la venta sera entregado como mercado para las familias, vivienda y estudio.
sTand de venTa panseros - ubicación
ASOMENORESVía Cartagena
Institución educativaHospital local de
Turbaco
Esso
Zona
Comercial
Zona
Comercial
ahorro solidario$
ASOMENORES
zoNa dE viSitaS
ENtrada pEatoNaL
$
$
pRot
otip
aR
![Page 69: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/69.jpg)
recorrido de producción y venTaEstanteria
Estanteria
Nevera
Crecedora
CilindradoraCilindradora
Horno 6Posiciones
Horno 4Posiciones
HornoRepostería
BandejasBandejas
Zona de Limpieza
Mesa de Trabajo
Batea para m
ezcla
Mezcladora
Silla en Cemento
Mostrador
Acceso Peatonal
Entrada Principal
Acceso Vehicular
CARRETERA A CARTAGENA
panadería
punto de venta
recorrido producto
visitas
almacenamiento
pRot
otip
aR
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cosTos
I TEM CANTIDAD X-Kg
$ 2000
$ 250
$ 50
$ 500
$ 1500
$ 650
$ 450
$ 5400TOTAL
1 Kg
1 Uni
150 Gr
300 Gr
160 Gr
320 Gr
10 Ml
Harina Elite
Huevo
Sal
Levadura
Mantequilla
Azucar
Escencia
cosTos
pRot
otip
aR
![Page 71: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/71.jpg)
cosTos
UNIDAD A LA VENTA
pRot
otip
aR
![Page 72: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/72.jpg)
sTand de venTa para inTeriores
180 cm
220
cm
70 cm
90 cm
TOTAL
cosToscanTidadiTemTriplex 15 mm
Poliestireno Cal 60
Platina 1” x 1/8”
Mano de obra
3 Laminas de 244 cm x 153 cm
Lamina de 120 cm x 180 cm
Platina 2 metros
Hora x hombre
$188.097
$58.133
$4.500
$25.000
$275.730
pRot
otip
aR
![Page 73: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/73.jpg)
sTand de venTa para exTeriores
180 cm90 cm
220
cm
70 cm
90 cm
TOTAL
cosToscanTidadiTemTriplex 15 mm
Poliestireno Cal 60
Platina 1” x 1/8”
Acrilico 5 mm
Mano de obra
Lamina de 244 cm x 153 cm
Lamina de 120 cm x 180 cm
Platina 2 metros de largo
Lamina de 120 x 100 cm
Hora x Hombre
$188.097
$58.133
$4.500
$57.300
$25.000
$333.030
pRot
otip
aR
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render en conTexTo - exTeriorpR
otot
ipaR
![Page 75: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/75.jpg)
pRot
otip
aRrender en conTexTo - exTerior
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saber-Hacer
APROPIACIÓN GENERATIVIDAD
Técnica
Regularidad
Cognitivo
Variabilidad
CONOCIMIENTO CONSECUTIVO Expansión
PROCESO MEMORIA
Frecuencia deaprendizaje
Percepción del oficio
[ Hacer visible lo invisible ]
INTERACCIÓN
INTEGRACIÓN
idea
R
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saber-Hacerid
eaR
variabilidad
reGularidadconocimienTo adQuiroconocimienTo TecniFicadoidenTidad
![Page 78: Taller de diseño popular, cadenas producTivas y ... · idenTidad PRODUCTO alianza ENTIDADES CURSOS CORTOS INCONTINUOS. e ntende R ... PROyECTO DE VIDA [ calidad de vida / Reinserción](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022040915/5e8d605160590f4a480a9381/html5/thumbnails/78.jpg)
idea
R
variabilidad
reGularidad
Formación Dirigida
Liderez Incosistentes
Dependencia al Instructor
Manejo de Técnica
Maquilación / ProducciónPreparación Recetas
Medición De TiempoINDEFINIDA - INSuMOS
Preparación Industrial
Formación Direccionada
Jerarquiaz - roles
Factor Simbólico
Medición ReguladaExploración proceso
generar Conocimiento TECNICO - PRACTICO
conocimienTo adQuiroconocimienTo TecniFicadoidenTidad
saber-Hacer
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idea
R
variabilidad
reGularidad
FRECuENCIA DE APRENDIZAJE
ExPANSIÓN CONOCIMIENTO
Formación Dirigida
Liderez Incosistentes
Dependencia al Instructor
Manejo de Técnica
Maquilación / ProducciónPreparación Recetas
Medición De TiempoINDEFINIDA - INSuMOS
Preparación Industrial
Formación Direccionada
Jerarquiaz - roles
Factor Simbólico
Medición ReguladaExploración proceso
generar Conocimiento TECNICO - PRACTICO
conocimienTo adQuiroconocimienTo TecniFicadoidenTidad
INTERACCIÓN
PROCESO
INTEGRACIÓN
PROCESO
saber-Hacer
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idea
Rsaber-Hacer
endoGeno exoGeno
PIENSAN
DICENHACEN
oFiciopanadería
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idea
Rsaber-Hacer
Que saben fabricar diversos tipos de panes, galletas y postres.
Que conocen las técnicas y las aplican a la cadena productiva.
Producen unicamente a partir de una guia de anotaciones.
endoGeno exoGenoMotivación
Capacidad
Retentiva
Comprensión
Desenvolvimiento
Instructores
Infraestructura
Capacitadores
Materia prima
Re
ciproc
idad e intercambio Practicas sociales Cooperación de trabajo
Dese
nvolv
imien
ti en
el o
fi cio
HABILIDAD
ES vs
CAP
ACID
ADES
PIENSAN
DICENHACEN
oFiciopanadería
TrianGulo de la verdad
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Acciones de Diseñosaber / Hacer
proponer y experimentar
idea
R
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Acciones de Diseñosaber / Hacer
scrable
idea
R
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Acciones de Diseñosaber / Hacer
concéntrese
idea
R
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pRot
otip
aRsaber-Hacer
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pRot
otip
aRsaber-Hacer
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pRot
otip
aRsaber-Hacer
GENERAR FORTALECER APROPIAR
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límiTesRe
iteR
aRla implementación de los procesos y protocolos para la mejora
de la calidad, estará a cargo de Karyling en asomenores.
Asomenores la parte administrativa estará a cargo de los aliados
ya consolidados para mantener vigencia en la alianza.
Asomenores de hará cargo de poner a funcionar el punto de
venta externo.
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Gracias