taller de cuina amb productes de proximitat · 2015-03-04 ·...
TRANSCRIPT
Cuina Km0 Taller de cuina amb
productes de proximitat
Carme Mora Moreno Els Fogons de la Carme · Cervià de les Garrigues
Aula d’Extensió universitària de la Gent Gran de les Garrigues 11 de Febrer de 2015
• Què es la cuina Km0?
• Venda de proximitat, IGP, DOP, ...tot això per a què?
• Taller de cuina: 3 plats amb productes de proximitat!
• Què es la cuina Km0?
• Venda de proximitat, IGP, DOP, DO,...tot això per a què?
• Taller de cuina: 3 plats amb productes de proximitat!
La cuina Km 0 és aquella que pretén aconseguir 3 objec(us:
GASTRONÒMICS (BO): Recuperació de la gastronomia catalana entesa com un conjunt de propostes basades en l’auten<citat, el producte local i de temporada.
MEDIAMBIENTALS (NET): Fomentar el consum d’aliments ecològics de proximitat; encaminar-‐nos cap a la desaparició dels transgènics de la carta dels restaurants; eliminar de la carta peixos en vies d’ex<nció fomentar la biodiversitat, també u<litzant productes protegits per Slow Food que estan en risc d’ex<nció, promoure el consum de peix de pesca sostenible, compliment de talles mínimes; disminuir l’emissió de CO2 en reduir el transport d’aliments; aplicar mesures mediambientals (reciclatge dels olis, altres productes, ús de productes de neteja ecològics, ús d’energia neta, ús de materials amb impacte medi ambiental reduït …).
SOCIAL (JUST): Incen<var la compra directa al pe<t productor situat en un radi no superior de 100 km per tal de reduir la cadena de distribuïdors; donar un valor just al producte alimentari aconseguit amb bones pràc<ques, ajudar-‐lo a recuperar la rellevància dintre de l’actual societat tot mencionant-‐lo a les cartes, preparant actes i degustacions… I, no menys important, ajudar l’economia local sostenible.
• Què es la cuina Km0?
• Venda de proximitat, IGP, DOP,...tot això per a què?
• Taller de cuina: 3 plats amb productes de proximitat!
Venda de proximitat, IGP, DOP,... tot això per a què?
Identificar com són, d’on venen i qui produeix els
productes que consumim i revaloritzar els productes i els
productors
91 productors acreditats a Les Garrigues per fer Venda de proximitat
Troba’ls a Gencat.cat/agricultura
I quina diferència hi ha?
Un producte amb DOP la producció, transformació i elaboració es realitza dins de la mateixa zona geogràfica, en canvi, un producte amb IGP, no és obligatòria que totes les fases es realitzin en la mteixa zona geogràfica.
I a les Garrigues?
I a les Garrigues?
I a les Garrigues?
3 plats amb productes de proximitat!
Ho posem en pràctica?
Trinxat de patata, calçot i bo(farra negra i picada de fruita seca.
Pas[s de poma de Lleida i formatge de cabra.
Pera de Lleida amb vi Costers del Segre.
MOLTES GRÀCIES
BON PROFIT!