Taller De Cuchara

Potaje de sepia con garbanzos

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1. 2. Añada las almendras, el pan y el tomate. Sofría

5 min/120°C/vel y triture 10 seg/vel 10. 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del

vaso y agregue el agua, el vino, las chirivías, la calabaza, la cabeza de ajos, el laurel, el colorante, la sal y la pastilla de caldo. Programe 10 min/100°C/ /vel .

4. Incorpore la sepia y las patatas y programe 10 min/100°C/ /vel .

5. Añada los garbanzos. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 8 min/Varoma/ /vel . Vierta en una sopera y sirva.

INFORMACIÓN• Receta facilitada por Teresa Bonmatí.

INGREDIENTES50 g de aceite de oliva virgen

extra

25 g de almendras crudas sin

piel

25 g de pan duro

½ tomate fresco pelado

(aprox. 40 g)

300 g de agua

100 g de vino blanco

100 g de chirivías en trozos o

de zanahoria en trozos

250 g de calabaza pelada y

cortada en trozos

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 cucharadita de colorante

amarillo

1 pellizco de sal

1 pastilla de caldo de pescado

750 g de sepia cortada en

trozos

350 g de patatas cortadas en

trozos

400 g de garbanzos cocidos

(aclarados y escurridos)

POTAJE DE SEPIA CON GARBANZOS

Tiempo activo: 10 minTiempo total: 40 min 6 raciones

Por ración:Energía 1.585 kJ / 379 kcalProteínas 32 g / Hidratos 31 g Grasa 14 g / Colesterol 189 mg Fibra 11 gbaja

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Crema de espárragos y gambas

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el tomate concentrado, las cáscaras y las

cabezas de las gambas (reserve los cuerpos) y el agua. Programe 7 min/100°C/vel 4. Mientras tanto, coloque los espárragos y los huevos en una la sopera. Cuele y reserve el fumet. Lave el vaso y la tapa.

Bechamel 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la bechamel y

programe 6 min/100°C/vel 4. 3. Agregue el fumet reservado y programe

5 min/100°C/vel 5. 4. Añada los cuerpos de las gambas y deje que repose

2 minutos. Vierta en la sopera y decore con las rodajas de huevo reservadas sirva inmediatamente.

SUGERENCIA• Puede decorar con queso rallado.

INFORMACIÓN• Receta facilitada por Trinidad Frasquet.

INGREDIENTES2 cucharadas de tomate

concentrado

250 g de gambas arroceras

500 g de agua

2 latas pequeñas de puntas

de espárragos blancos

cortadas por la mitad

3 huevos duros (en rodajas,

reserve unas rodajas para

decorar)

Bechamel

500 g de leche

40 g de maicena

25 g de mantequilla

1 - 2 cucharaditas de sal

2 pellizcos de pimienta negra

molida

1 pellizco de nuez moscada

molida

ACCESORIOS ÚTILEScolador de malla fina

sopera

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Tiempo activo: 10 minTiempo total: 30 min 6 raciones

Por ración:Energía 668 kJ / 159 kcalProteínas 110 g / Hidratos 10 g Grasa 4 g / Colesterol 167 mg Fibra 1 gbaja

6

Arroz brut mallorquín

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el aceite y los ajos y sofría

4 min/120°C/ /vel . 2. Añada el pollo, el conejo, la costilla de cerdo, la sal y la

pimienta. Rehogue 7 min/120°C/ /vel . Con un tenedor, retire la carne y los ajos del vaso. Reserve.

3. Incorpore al vaso el pimiento y la cebolla. Trocee 10 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1.

4. Agregue el tomate y rehogue 6 min/120°C/vel 1. 5. Incorpore la carne reservada, los guisantes, las

alcachofas, las setas, las judías verdes y la pastilla de caldo. Rehogue 7 min/120°C/ /vel .

6. Añada el agua, el azafrán y la canela y programe 15 min/100°C/ /vel .

7. Agregue el arroz y programe 13 min/100°C/ /vel . Retire del vaso y sirva inmediatamente.

INFORMACIÓN• Receta facilitada por Margalida Puigserver Verger.• El arròss brut o arroz brut es una receta típica de la cocina

mallorquina. La traducción literal del nombre sería arroz sucio, porque queda con un caldo turbio. A veces se le da otra traducción, "arroz bruto", debido a la variedad de ingredientes, entre los que encontramos caracoles, sobrasada, pichones, conejo, cerdo, setas..., de todo un poco, en función de la temporada y su disponibilidad.

INGREDIENTES30 g de aceite de oliva virgen

extra

2 dientes de ajo

150 g de muslos de pollo con

piel (en trozos)

150 g de carne de conejo (en

trozos)

100 g de costillas de cerdo

(en trozos de 3x3 cm)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

negra recién molida

100 g de pimiento rojo en

trozos

150 g de cebolla en trozos

60 g de tomate triturado

50 g de guisantes (frescos o

congelados)

100 g de corazones de

alcachofa (frescos o

congelados)

100 g de setas de cardo

laminadas

100 g de judías verdes en

trozos

1 pastilla de caldo de carne

1000 g de agua

1 pellizco de hebras de

azafrán

1 pellizco de canela molida

170 g de arroz de grano

redondo

ARROZ BRUT MALLORQUÍN

Tiempo activo: 15 minTiempo total: 1 h 6 raciones

Por ración:Energía 1.238 kJ / 296 kcalProteínas 18 g / Hidratos 27 g Grasa 13 g / Colesterol 46 mg Fibra 4 gbaja

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