Caractersticas: Pulpa de FresasJugo naturalJugo pulpa casera (congelada)Jugo pulpa comercial

Aspecto generalFrescoTextura granizadaSimilar a la fresa

Pero con diferencias

OlorCaractersticos de la frutaMenos intenso que la naturalAlterado respecto a la natural

SaborCaractersticos de la frutaA fresas con ligero sabor a aguaBastante distinto a los dos anteriores

ColorRojo con brilloRojo ms opacoRojo ms oscuro

Alumno: Ivn Armando Rojas Poveda.C.C. 80.889.183

Actividad 3. Conservacin de Frutas y Verduras

En el caso del Jugo de Pulpa Comercial se nota la alteracin que producen los conservantes qumicos,.

Para el Jugo de Pulpa Casera (Congelado) se observa que al agua congelada (cristales de hielo) pudieron haber afectado la consistencia, olor, color y sabor.Todo lo anterior en comparacin con la fruta fresca.Avance del proyecto (Semanas 1 y 2)

Alumno: Ivn Armando Rojas Poveda

C.C. 80.889.183

Curso: Conservacin de Frutas Y Verduras.

Proyecto Final (Avance)

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE A DESARROLLAR: (Estudio de Caso: Principios bsicos de la conservacin )

A causa del fuerte invierno, el municipio de Abejorral empezar a sentir en los prximos cuatro meses una escasez en el abastecimiento de los alimentos. Como medida de prevencin, el alcalde capacitar a las cabezas de familia en la elaboracin de sus propias conservas de verduras y frutas. Para dicha tarea, el alcalde necesita expertos en conserva de frutas y verduras. Podrs ayudarlo?

Para ayudar al alcalde realice el siguiente proyecto, as como las actividades propuestas semanalmente, las cuales le permitirn apropiarse de conceptos y tcnicas relacionadas con los procesos de conservacin.

Proyecto final (20%)

A travs de esta actividad se pretende hacer un seguimiento a un proceso de conservacin, evidenciando los cambios ocurridos en cada uno de los alimentos. Para ello observe durante 4 semanas y registre con evidencias fotogrficas la transformacin.

Seleccione tres alimentos y gurdelos en recipientes individuales con tapa y rotlelos, por ejemplo trozos de manzana, mandarina, tomate, algunos granos de arroz, pan, 30 cm3 de leche, etc. Haga una observacin durante las prximas cuatro semanas y registre los resultados semanalmente. Dentro de los materiales seleccionados incluya un ejemplar de algn alimento seco y otro ejemplar del mismo alimento pero humedecido (por ejemplo pan seco y pan hmedo; lentejas secas y lentejas remojadas, etc.).

Frasco 1(Trozos de Fresas)Color

Olor

Consistencia

Aspectos generales

1ra semana

Rojo con cierto brillo en su cubiertaCaractersticoDuraSe observa fresco2da semana

Rojo opacoNo tan intenso como la primera semanaSe nota ablandadaSe observa menos fresco pero aun comestible3ra semana

4ta semana

Frasco 2 (Nueces)Color

Olor

Consistencia

Aspectos generales

1ra semana

Color caractersticoCaractersticoDuraSe observa fresco2da semana

Mantiene su colorMantiene su olorDuraNo se observan cambios respecto a la semana anterior3ra semana

4ta semana

Frasco 3 (pan humedecido en leche)Color

Olor

Consistencia

Aspectos generales

1ra semana

Caracterstico ligeramente blanquecino por la lechecaractersticoBlandaSe observa fresco2da semana

Blanquecino opacoLigeramente agrioMasa sin forma aparenteSignos de degradacin3ra semana

4ta semana

Analice las transformaciones ocurridas en los alimentos y posibles explicaciones para estos cambios, como:

Aspecto general

Color

Olor

Consistencia

Elabore un documento escrito donde se registre los resultados observados en el transcurso de cada semana y envelo a su tutor, de acuerdo a las indicaciones de l.