Tacos de cabeza de res

Aquí entre nosotros los mexicanos a quien no se le antoja un taco de lengua, cachete, hasta un taco de ojo o de sesos... Tal vez para algunas personas estos tacos no serán de su agradado pero les aseguro que estos tacos están buenísimos....

Esta receta es de Tacos de cabeza de res al vapor.

Ingredientes para Tacos de cabeza de res:

Para cocer la cabeza:

1 cabeza de res entera.

5 cabezas de ajo enteras.

8 hojas de laurel .

8 pimientas gordas.

4 cebollas blancas enteras.

8 clavos de olor.

un puño de sal . para servir:

4 cebollas bien picadas .

4 manojos de cilantro picados y bien lavados.

20 limones partidos.

5 kg de tortillas de maíz . para la salsa verde:

2 kg de tomatillos verdes (si pueden ser de milpa mejor)

20 o 30 chiles serranos

4 dientes de ajo .

sal .

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Cómo hacer Tacos de cabeza de res paso a paso:

Necesitamos una vaporera grande llenar de agua caliente hasta el límite, agregar las especies, las verduras y la sal muy importante.

Meter la cabeza de res bien lavada.

Tapar con bastante papel de plata y una toalla limpia; después la tapadera de la vaporera asegurarnos que este bien cerrada para que no se escape el vapor. Esto tardara de 5 a 7 horas, pero debemos estar pendientes por que puede secarse el agua entonces deberemos agregar mas agua caliente.

La carne quedara muy blandita y se desprenderá de la cabeza muy fácilmente. Sólo para sacar los sesos necesitamos una hacha con bastante filo.

Para hacer la salsa:

Solo necesitamos cocer los tomatillos los chiles y los ajitos licuar y salar.

Para servir:

cebollas picadas .

cilantro picadito.

limones partidos.

y tortillas de maíz bien calientitas.

Y ahora a comer tacos de ojo, labio, cachete, carnaza, lengua y los sesos.... Consejos y trucos para cocinar Tacos de cabeza de res:

En México se suelen usar para estos tacos una tortilla más pequeña de la tortilla normal.