TABLA 1CONTENIDO DE 4 AMINOACIDOS ESENCIALES DE ALIMENTOS EN MG POR G DE N

ALIMENTOS LISINA METIONINA + CISTINA

TREONINA TRIPTOFANO

LACTEOSLeche vaca, entera, desgrasadaLeche HumanaCaseínaQueso

453428452553

220185184215

263280232257

9710312087

HUEVO DE GALLINAEntero, fresco o secoClara de HuevoYema

436415480

362398265

320299346

1069590

CARNES Y DERIVADOSVacunoCerdoPolloPescadoMariscosRiñonesHígado (panita)Salchichas

356625497569353453468493

249276239253319208226252

287319248286252278302249

7580646256 9294--

LEGUMINOSAS Y CEREALESPorotos blancosHabasGarbanzosLentejasArvejasArrozHarina de TrigoTallarinesNueces

450404428449470226130184168

11996139107127229250194548

248210235248254207168222160

585851546665676771

VERDURAS Y FRUTASCebollaDuraznoEspinacasEspárragoLechugaManzanaNaranjaPapayaPaltaPepino (fruta)PlátanoRepolloTomateUvaPapa

288230454281238370330400269363256295142140299

--309234137--

133169------

294183188310118

9321033217525623094--

181163213175173170235

9329101----5844125--48--501282572

FUENTE: 1) Orr ML, Watt BK, Aminoacid Content of Foods. Home Economic Research. Report Nº4,

Washington D.C., 1996.2) FAO. Aminoacid Contents of Foods and Biological data on Proteins. FAO Nutritional Studies Nº

24. Rome, 1970.

3) FAO. Alimentación y Nutrición. Contenido de Aminoácidos de los Alimentos y Datos Biológicos de las Proteínas. Estudios sobre Nutrición Nº 24, 3ª Edición, Roma, 1981.

TABLA 2PATRON DE AMINOACIDOS ESENCIALES PARA EVALUAR LA CALIDADPROTEINICA PARA TODAS LAS EDADES, EXCEPTO MENORES DE 1 AÑO

Aminoácidos FAO/OMS/UNUMg aa/g de proteínas

FAO/OMS/UNUmg aa / gramo de

N

FNB/ DRImg/g de proteínas

FNB/DRImg / gramo

de NFenilalanina + tirosina

63 394 27 291

Histidina 19 119 18 114Isoleucina 28 175 25 156Leucina 66 413 55 341Lisina 58 363 51 320Metionina + cisteína 25 156 25 156Treonina 34 213 27 291Triptófano 11 69 7 43Valina 35 219 32 199Fuente: UNU/CAVENDES (1988). Modificado de FAO/OMS/UNU (1985)Fuente: Food and Nutrition Board , DRI , Washington, 2002

TABLA 3VALORES DE LA DIGESTIBILIDAD DE LAS PROTEINAS EN EL SER HUMANO

FUENTE DE PROTEINA DIGESTIBILIDAD VERDADERA %HuevoLeche, QuesoPescadoVacunoPolloMaízHarina de maízMaíz + porotoMaíz + poroto + lecheHarina de trigo (blanca)PanPan integral Germen de trigoArroz blancoArroz integralPorotoHabaGarbanzoLentejaArvejasPapasVerdurasFrutasDieta mixta latinoamericanaDieta mixta estadounidenseDieta norteamericana lactovegetarianaDieta norteamericana vegetariana

979785999581847884969192828777828786858082838380968887

FUENTE : FAO/OMS/UNU : Necesidades de Energía y de Proteínas. Serie Informe Técnico. 724. OMS, Ginebra, 1985.