Indices glucmicos !IG alto: >50 IG medio: 35-50 IG bajo: 0-35 !!cocinasalud.com !

Estas listas (a escala de 0 a 100) estn basadas en la rapidez con la que los hidratos de carbono se descomponen en glucosa y pasan a la sangre. Los alimentos que se descomponen ms despacio tienen un ndice glucmico bajo y los alimentos que se descomponen ms rpido tienen un ndice glucmico alto.

Recuerda que de lo que se trata es de reducir, no necesariamente eliminar, los alimentos con un ndice glucmico alto (excepto si padeces diabetes o cualquier otra condicin que te haga controlar el consumo de hidratos de carbono)

Tablas de Indices Glucmicos

FrutasSanda 70Pltano verde 70Dtil 70Meln amarillo 65Pasas 65Papaya 58Fruta en conserva 55Nspero japons 55Mango 50Kiwi 50Kaki-Caqui 50Lichi fresco 50Pia fresca 45Uva 45Pera 45Pltano crudo 45Arndano agrio 45Higo seco 40Ciruela secas 40Melocotn 40Manzana 40Naranja 35Naranja zumo recin exprimido 40Granada fresca 35Ciruelas frescas 35Nectarina fresca 35Chirimoya 35Membrillo 35Coco 35Albaricoque seco 30Pomelo 30Cereza 25Tomate 15Tomate frito 45Tomates secos 35Ketchup 55Albaricoque fresco 10Higo fresco 35Nueces 15-30Cacahuete 15

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Vegetales

Chirivias 85Zanahorias cocidas 85Nabo cocido 85Calabaza 75Colinabo 70Remolacha roja 65Maz en grano para ensaladas 65Castaa 60Yuca 55ame 50Guisantes 45Judas secas 40Lentejas 40Habas verdes 40Habas cocidas 65Garbanzos 35Judas negras 30Frijol 30Zanahorias crudas 30Soja 15Brculi 15Col lombarda 15Berenjena 15Calabacn 15Vegetales verdes 0-15

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Patatas, Arroces y PastasPatatas salteadas 95Patatas al horno con piel 90Patatas fritas 95oquis 70Pur de patata 80Patatas cocidas 70Patatas cocidas con piel 70Boniato 55

Risotto 113Arroz caldoso 90Arroz instantneo 85Copos de arroz 80Fideos de huevo 70Arroz blanco 70Pasta comn 65Tallarines chinos de arroz 65Arroz basmati 60Spaghetis blancos 60Cuscs 60Raviolis trigo duro 60Smola de trigo duro 60Arroz silvestre 55Arroz moreno 55Cereal de arroz 55Arroz integral 50Pasta integral 45Spagheti integral 40Arroz salvaje 35

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Panes, Harinas y CerealesFcula de patata-almidn 95Harina de arroz 95Harina blanca de trigo 85Tapioca 85Pretzel 85Panecillo hamburguesa 85Pan blanco 85Palomitas de maz 85Copos de maz 85Arroz inflado 85Pan rallado para rebozar 80Maz 75Pan de molde 75Bollos blancos 75Baguette -pan francs blanco 70Bagels 70Croisants 70Brioche 70Media luna 70Harina de maz 70Mijo 70Polenta 70Cereales refinados 70Musli azucarado 70Harina de espelta 65Pan integral de trigo 65Pan semi-integral 65Pan negro 65Bizcocho de trigo integral 65Cereales mixtos 65Galletas de trigo 65Harina trigo completa 60Pizza 60Pan de leche 60Porridge de avena 60Pan pita 55Levadura de centeno 55Avena 55Cereal de arroz 55Musli sin azcar 55Pan de centeno integral 50Pan de bulgur 50Pan con alto porcentaje de trigo triturado 50

Pan de avena y salvado 50Pan integral tostado 45Copos de avena 40Pastel/torta 45Trigo en grano 45Cebada en grano 45Harina integral centeno 45Pasta de trigo integral 40Harina de quinoa 40Crepes integrales 40Amaranto 35Harina de garbanzo 35Centeno en grano 35Pan integral 35Mostaza 35Linaza (semillas) 35

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Dulces y TentenpisJarabe de maz 110Glucosa 100Patatas chips 98Galletas saladas 85Gominolas 80Helado de cucurucho 80Donuts (Doughnuts) 75Arroz con leche 75Azcar refinado 70Azcar moreno 70Miel 75Galletas comunes 75Galletas Graham 75Rosca blanca 75Pastas con levadura 72Croisant 70Barrita de chocolate 70Chocolate con leche 70Bizcochos de trigo integral 65Galletas de trigo 65Mermelada (con azcar) 65Sorbete/helado 65Dulce de membrillo con azcar 65Jarabe de arce 65Panela 65Magdalenas 62Helado crema con azcar o edulcorante 60

Fruta en bote con azcar 60Galletas de mantequilla 55Polvorn con azcar 55Nutella 55Compota de manzana sin azcar 35Manzanas secas 35

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BebidasCerveza (maltosa) 110Zumo de frutas con azcar 90Bebidas isotnicas 80Limonada 70Bebidas de cola 70Zumo de pia sin azcar 50Zumo de manzana sin azcar 50Zumo de arndano sin azcar 50Zumo de naranja sin azcar 45Sidra seca 40Zumo de tomate 35Zumo de limn sin azcar 20

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Produtos lcteosCrema helada 60Leche de coco 40Yogur con fruta 35Nata 30Leche entera 30Leche desnatada 30Leche de avena 30Leche de soja 30Leche de almendra 30Requesn 30Yogur sin agregados, sin azcar 15

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Indices glucmicos BajosAceite de oliva 0Huevo 0Mahonesa casera 0Quesos 0Foie gras 0Pescado, salmn, atn, etc 0Carnes 0Embutidos 0Marisco 0Mahonesa en casa, huevo, aceite 0Caf, t 0Aves, pollo, pavo, etc 0Salsa de soja 0Crustceos 5Hierbas aromticas 5Especias condimento 5Vinagre 5Vinagre balsmico 5Aguacate 10Aceitunas 15Almendras 15Avellanas 15Cebolla 15Coliflor 15Brculi 15Repollo 15Lechuga 15Acelgas 15Espinacas 15Esprragos 15Pepinos 15Setas, championes 15Soja 15tofu 15Jengibre 15Fisalis-alquejenje 15Rbano 15Judas verdes 15Coles de bruselas 15Endibias 15Hinojo 15Apio 15Brotes de semillas 15Chile, pimiento picante 15Pistacho 15Anacardos 15Nueces 15Pin 15Cacahuetes 15Salvado de trigo, de avena 15Pimientos rojos 15Calabacn 15Puerros 15Col fermentada-chucrut 15Grosella negra 15Pepinillo 15Tempeh 15Garrofn (semillas algarroba) 15Berenjena 20Alcachofa 20Acerola 20Salsa tamari sin dulce 20Zanahoria cruda 20Cacao en polvo sin azcar 20Chocolate negro 80% 20Chocolate amargo negro 85% 20Chocolate negro 70% 25Guisantes secos 25Frambuesa fresca 25Pur de almendras sin azcar 25Hummus -pur de garbanzos 25Moras 25Arndanos frescos 25Grosella blanca 25Grosella roja 25Fresas 25Pipas calabaza 25Cerezas 25Guisantes secos partidos 25Bayas de goji 25Mandarinas-clementinas 30Tomates 30Garbanzos 30Ajo 30Albaricoque fresco 30Mermelada sin azcar 30 www.cocinasalud.com