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S e p t i e m b r e 2016 / 1
Suplementación mineral en bovinos:Consideraciones previas a las
discusiones técnicas
SEPTIEMBRE 2016 Año 35NúMERo 140
Publicación de la cámara argentina de emPresas de nutrición animal
PORCINOS
SolucIoNES NATuRAlES: uNA AlTERNATIvA PARA MEjoRAR lA RESPuESTA
INMuNológIcA EN AvES
AVICULTURA
uTIlIzAcIóN dE AlcAloIdES EN NuTRIcIóNANIMAl PARA MEjoRAR lA SAlud INTESTINAl
y El dESEMPEño
BOVINOS
cAloSTRo: PRIMER AlIMENTo EN dEFINIR El FuTuRo PRoducTIvo
dEl RodEo lEcHERo
Suplementación mineral en bovinos:Consideraciones previas a las
discusiones técnicas
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N os hemos acostumbrado a vivir en un país que debido a su inestabilidad
siempre ha pensado en el corto plazo. Sin embargo, innumerables proyectos
y/o empresas que han sido exitosos, en su mayoría, lo fueron sabiendo combinar
acciones de corto plazo con una visión de largo plazo.
En los últimos años, por distintas políticas nos hemos visto en la obligación de
tener que “apagar incendios”, que muchas veces no nos permitieron ni siquiera
pensar en el largo plazo. Otras tantas veces, tomamos decisiones de corto plazo
para obtener ventajas competitivas que nos permitían sobrevivir o en algunos ca-
sos crecer, con la idea de que después corregiríamos el rumbo. Esto es un gran
error que lleva a perder la perspectiva de lo que está bien y lo que está mal. Así,
en nuestro accionar y poniendo la ley como el límite a respetar, debemos ver que
la regla ética que es tan necesaria recuperar, se convierte en método de buena
administración, esto es lo que debemos recuperar, y poner especial foco en eso.
Nos olvidamos de que las generaciones más jóvenes nos estaban mirando y se
incorporaban de a poco al mundo laboral. Ellos, muchas veces toman lo que se
“hace” como lo que se “debe hacer”, además con sus propias características que
son los fuertes ideales sociales y ambientales, la sinceridad y una contradictoria
pero no menos valiosa necesidad de inmediatez para obtener cambios, mejoras o
beneficios que enseguida se transforman en derechos adquiridos.
Bajando estos conceptos a la tierra y a nuestra industria, y poniéndole nombre y
apellido a las cosas, hoy cobrar parte de un salario sin tributar no se percibe como
algo que es ilegal, sino como un beneficio. Buscando una analogía para que nadie
se sienta agredido o juzgado, vayamos a los conceptos que muchas veces nos
cuestan defender, como por ejemplo, “vacío sanitario “o” densidad de animales x
m2”. Si los vemos desde el punto de vista financiero estricto, es muy tentador no
respetarlo y tomar ventaja, pero tenemos muchos casos en los que tarde o tem-
prano la bomba explota y la pérdida es muy grande. Sin embargo, muchas veces
nos conformamos con decir “la bomba no me exploto a mí.”
Como industria que apuntamos a la salud y al bienestar, si queremos subsistir en
el largo plazo debemos ser inflexibles a la hora de respetar todas las leyes: tribu-
tarias, civiles, biológicas, medio ambientales, etc. No cabe excusa alguna para
no hacerlo, ya que a diferencia de otras grandes industrias tenemos la demanda
asegurada. En el mundo habrá más gente y necesitarán más y más alimentos.
Tenemos una sola oportunidad, no podemos desperdiciarla.
También, debemos comunicarnos con las nuevas generaciones dejando de lado
nuestros modelos mentales y manteniéndonos consistentes con los valores de los
que estamos convencidos, siendo esa la única forma que lograremos el respeto y
formación de aquellos que nos sucederán en el futuro.
Gabriel GualdoniPresidenteCAENA
A G R O I N D U S T R I A e D I T o r I A L
NovEdAdES cAENA 4
AvIculTuRA: Soluciones naturales: una alternativa paramejorar la respuesta inmunológica en aves. 8
AvIculTuRA: Información trimestral sobre el estadode contaminación microbiológica de materias primas,piensos y superficies de fábricas. 14
PoRcINoS: utilización de alcaloides en nutriciónanimal para mejorar la salud intestinaly el desempeño. 18
PoRcINoS: Nucleótidos en la alimentación de cerdas lactantes. 22
PoRcINoS: Alternativas de trabajo en la Nutrición del cerdo. 26
BovINoS: Suplementación mineral en bovinosconsideraciones previas a las discusiones técnicas. 36
BovINoS: calostro: primer alimento en definir el futuroproductivo del rodeo lechero. 42
AlIMENTAcIoN: las 7 preguntas que temía hacer acercadel uso de antibióticos en el alimento para animales. 46
AcuIculTuRA: digestibilidad proteica in vivo de dietas para“randiá (rhamdia quelen) utilizando fuentes alternativas deproteína en reemplazo de la harina de pescado. 54
vIdRIERA: AgRoINduSTRIA presenteen Avícola en conjunto con Porcinos. 64
Revista AGROINDUSTRIAPublicación Institucional de la Cámara Argentinade Empresas de Nutrición Animal.Bouchard 454, 6º P. / C1106ABF CABA(011) 4311-0530. / Mail: [email protected]
AÑO 35, Nº 140Fundador: Nino Sergio Galfo
Director: gabriel gualdoni
Producción General: Mónica de la Pina – lic. diego josipovic
Colaboran en este número: Fernando Rutz; josé Rodríguez; joaquim Boix; jessika Ibarrola - van leeuwen; valeria Artuso; Melina Bonato; jorge labala; diana Rosa; guillermo Mattioli; Evangelina Miqueo; Aidan connolly; Santiago Panné Huidobro, Facundo Sal y gustavo Wicki.
Diseño e Impresión: Mariano Mas S.A.
Nombre de la Revista como Marca. RegistroNacional de Propiedad Intelectual N° 303754.los artículos firmados no reflejan necesariamente; ad-honorem. El editor no se responsabiliza por las opiniones vertidas en los artículos firmados,como así tampoco del contenido de los avisos publicitarios.Se autoriza la reproducción total o parcial de las notas, previa autorización por escrito de cAENA, citando la fuente.
Foto Tapa: 123 RF
s T A F F
Nuevas generaciones,balance entre corto
y largo plazo
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Novedades CAENA
A continuación te acercamos las últimas novedades de la institución, la cual sigue trabajando activamente para proteger y liderar el cambio positivo en la industria de la nutrición animal.
CAENA Estuvo prEsENtEEN AvíColA EN CoNJuNtoCoN porCiNos 2016
Acompañando a las industrias avíco-
las y porcinas, CAENA contó con un
stand en la exposición que se llevó
a cabo en Costa Salguero, Buenos
Aires, del 23 al 25 de Agosto.
El espacio CAENA fue un punto de
encuentro para los miembros de la
industria de la nutrición animal.
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Con la participación de 15 asistentes, el pasado
30 de agosto se realizó el III Ciclo de Actua-
lización en Materia Tributaria para los asociados
de la Cámara. El mismo estuvo a cargo del estudio
EY - Pistrelli, Henry Martin y Asociados SRL.
Las reuniones de actualización tributaria tienen por
Más información:011 - 4311 - 0530 [email protected]
De izq. a derecha: Gabriel Gualdoni,
Presidente de CAENA, Paula Brambatti,
Mónica de la Pina, Diego Josipovic y
Patricio Sotelo
i i i CiClo dE ACtuAlizACióN tributAriA
objetivo mantener a los miembros de CAENA al
corriente de las últimas modificaciones normativas
y jurisprudenciales en materia tributaria, tomando
como punto de partida aquellos temas que llaman
su atención y sobre los cuales poder identificar
potenciales contingencias fiscales, o bien, reduc-
ciones de su carga impositiva.
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En nuestra cultura latina es costumbre que cuando
alguien nos deja, lo vivimos con profunda tristeza.
Quisiera, en este caso, ponerme en el lugar de los
sajones que recuerdan la partida de un ser querido
con los buenos recuerdos y transformar esta tristeza
en una AÑORANZA, para nosotros; SAUDADE, para
nuestros hermanos brasileros.
Daniel Bruzoni fue una persona a la que le caben
innumerables adjetivos, todos buenos por supuesto.
Fue solidario, empático, educado, detallista, pero por
sobre todas las cosas, siempre fue alegre y suma-
mente positivo.
Hizo desde su posición comercial un culto a la amis-
tad. Sus valores y la solidaridad con su equipo, del
que fue siempre parte y al que no quiso dejar hasta el
último día, lo describen perfectamente.
A su familia nuestras más sinceras condolencias.
Como industria tenemos el deber de recordarlo con
mucha alegría y cariño, y debemos sentirnos honra-
dos de haber tenido a Daniel entre nosotros durante
mucho tiempo.
Equipo CAENA
uN GrAN vENdEdor
CAENA pArtiCipó dEl 4º ENCuENtro dE rEGulAdorEs dE FEEdlAtiNA
CAENA participó de la 4ta. reunión del Comité Técni-
co Mixto del PG345/STDF/FEEDLATINA, organizado
por Feedlatina en la ciudad de México, del 19 al 23
de septiembre. El mismo sirvió para unificar crite-
rios entre los representantes del bloque regional y
se buscó analizar las similitudes y diferencias en la
evaluación de riesgos y procesos de aprobación de
los ingredientes de los alimentos balanceados, a fin
de trabajar entre los distintos organismos reguladores
para lograr una mayor armonización en los procesos
entre las distintas regiones.
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Se puede disfrutar de la
colección histórica de
todas las ediciones de
la Revista Agroindustria,
las cuales están digita-
lizadas y pueden leerse
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a ingresar a:
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JUNIO 2016 AÑO 35 NÚMERO 139
PUBLICACIÓN DE LA CÁMARA ARGENTINA DE EMPRESAS DE NUTRICIÓN ANIMAL
BOVINOS
EL OLOR DE LAS CROQUETAS PARA PERROS: ¿QUÉ PODEMOS APRENDER DEL OLFATO HUMANO?
PETFOOD
CALOSTRO: PRIMER ALIMENTO EN DEFINIR EL FUTURO PRODUCTIVO DEL RODEO LECHERO
AVICULTURA
USO DE COBRE ORGÁNICO COMO PROMOTOR DE CRECIMIENTO EN POLLOS DE ENGORDE
El efecto de las Micotoxinas en el desempeño
VISITE NUESTRO STAND EN AVÍCOLA EN CONJUNTO CON PORCINOS 2016 - 23 AL 25 DE AGOSTO - COSTA SALGUERO, BUENOS AIRES
de las aves y los cerdos
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Trabajando en armonía...RONOZYME® HiPhos- desarrollada para otorgarle más
Enzimas DSM...
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Soluciones naturales: Una alternativa para mejorar la respuesta inmunológica en aves
Las aves están expuestas a una
serie de factores estresantes
causados por el medio en el que
viven, entre ellos, una variedad
de microorganismos
potencialmente hostiles como
virus, bacterias, hongos,
protozoarios, entre otros parásitos.
Cuando uno de estos agentes causa una infección,
el organismo del ave desencadena inmediatamente
varios procesos bioquímicos y celulares con el fin de
controlar la acción y la multiplicación de estos microorganis-
mos. En caso contrario, se podrán producir signos clínicos
indeseables, perjudicando el desempeño productivo y pu-
diendo llevar a la muerte del animal.
El organismo del ave presenta un sistema inmunológico ca-
paz de reconocer y distinguir lo que es propio y lo que no lo
es. En dicho proceso, es capaz de destruir o neutralizar ma-
teriales extraños, vivos o muertos. Es capaz de protegerse
contra infecciones y aislar o retirar substancias extrañas no
infecciosas. La defensa inmune se puede clasificar en dos
categorías: la no específica y la específica, y ambas interac-
túan entre sí.
El sistema inmunológico no específico –también denomina-
do innato o natural– protege contra substancias extrañas o
células, sin tener necesariamente que reconocer su identi-
dad específica. Los mecanismos de protección usados por
estas defensas son las barreras físicas (piel, plumas, muco-
sas, etc.), células fagocíticas, citocinas y proteínas del sis-
tema complementario; y no necesitan presentación previa
al antígeno. El sistema inmunológico específico –también
conocido como sistema adquirido– depende de una expo-
sición previa al elemento extraño y se desarrolla específica-
mente frente al antígeno que la induce, lo que se realiza a
través de linfocitos T (inmunidad celular) y linfocitos B (inmu-
nidad humoral).
De manera general, los sistemas inmunológicos específico y
no específico interactúan entre sí y se complementan para
defender al organismo frente a agentes extraños. Por ejem-
plo, componentes del sistema inmune innato suministran
instrucciones que permiten que la respuesta inmune adqui-
rida seleccione los blancos específicos que atacará y que
tenga estrategias para su eliminación. La respuesta inmune
específica, una vez desarrollada, va a ser mucho más rápida
y eficiente que la respuesta innata para destruir o eliminar
un agente.
COMPLEjIDAD DE LA RESPUESTA INMUNE
Las células más comunes del sistema inmunológico son los
glóbulos blancos, denominados leucocitos. Estos incluyen
los heterófilos (neutrófilos en mamíferos), basófilos, eosi-
nófilos, monocitos y linfocitos. El sistema inmunológico es
extremadamente dinámico y necesita la replicación de estas
células de defensa, así como la producción de citocinas y
anticuerpos y también de otras proteínas de defensa como
las del sistema complementario.
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La proliferación de células de defensa requiere gran canti-
dad de nucleótidos. La presencia y disponibilidad de estos
nucleótidos debe ser la más rápida posible. Extractos de
levadura en general representan una excelente fuente de
nucleótidos (5%-7% de su constitución). Investigadores de
la North Carolina State University demostraron que pollos
de engorde alimentados con dietas conteniendo extracto
de levadura, mejoraban la respuesta inmunológica natural y
también la adquirida.
De la misma manera, hay evidencias que indican que los
minerales quelatados han demostrado tener un efecto posi-
tivo en la inmunología de las aves. Aunque aún no se haya
investigado específicamente a las células de defensa inmu-
nológica, existen estudios indicando que la utilización de
zinc orgánico reduce la presencia de E. coli en pavos desa-
fiados con esta bacteria (Mississipi State University). Se ha
observado una reducción de las lesiones dérmicas en pollos
de engorde desafiados (Auburn University) o no (Universidad
Federal de Pelotas de Brasil) con E.coli.
Con seguridad, una de las primeras líneas de defensa la rea-
lizan los macrófagos que se encuentran en todos los órga-
nos y tejidos. Existen varias poblaciones de células que no
son macrófagas (no provienen de monocitos) pero ejercen
varias funciones de macrófagos. Colectivamente se las de-
nomina dendritas y están distribuidas en todos los tejidos.
Los macrófagos fagocitan el cuerpo extraño y lo destruyen a
través de la acción oxidativa, esto es, producción de subs-
tancias derivadas del oxígeno reactivo (O2°-, H2O2, HO°,
°NO). Estos radicales libres producidos por la respuesta in-
mune pueden causar lesiones al propio organismo. La inclu-
sión de antioxidantes en la dieta ayuda a aliviar las lesiones
causadas por los radicales libres a los propios tejidos.
Entre los antioxidantes encontramos a la vitamina E y al se-
lenio, los que interactúan en la neutralización de radicales li-
bres. La vitamina E actúa a nivel de la membrana destruyen-
do los peróxidos que se generan allí, así como los radicales
libres exógenos que agreden a la membrana. Por otra parte,
la glutatión peroxidasa (GSH-Px), dependiente del selenio,
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destruye a los peróxidos generados principalmente dentro
del citoplasma. Aparentemente, tanto el selenio en forma
inorgánica como en forma orgánica (selenio-levadura) son
capaces de realizar este proceso. Mientras tanto, existen di-
ferencias fundamentales entre ellos.
Al contrario de lo que ocurre con la forma orgánica del sele-
nio, la forma inorgánica tiene un rol pro oxidante y no se al-
macena en grandes cantidades en los tejidos como reserva
para que el organismo emplee y tenga a disposición durante
períodos de estrés. Estudios desarrollados por el Centro de
Nutrigenómica de Alltech, ubicado en los Estados Unidos,
indicaron que el selenio orgánico (en forma de selenio-le-
vadura) tiene una mayor capacidad para activar genes que
codifican la síntesis de GSH-Px y de superóxido dismutasa,
que interactúan en la destrucción de peróxidos. Por otra par-
te, el mismo laboratorio demostró que el selenio-levadura es
capaz de reducir la activación de un gen (identificado como
gen GADD45â) que indica menos estrés oxidativo del ADN.
El argumento anterior justifica, en parte, la acción protectora
benéfica ejercida por el selenio orgánico frente a la acción
adversa de las micotoxinas.
Luego de una extensa revisión, investigadores del Scottish
Agricultural College concluyeron que las micotoxinas pro-
movían la peroxidación lipídica de los sistemas biológicos.
Esta acción, sin lugar a dudas, altera la especificidad quími-
ca ya definida entre los diferentes componentes del sistema
inmunológico perjudicando su interacción. Esta información
fue confirmada por los propios investigadores de la univer-
sidad mencionada, así como por otros colegas de la Univer-
sidad Federal de Pelotas de Brasil. La acción benéfica del
selenio orgánico sobre la acción adversa de las micotoxinas
solo se constató cuando el selenio se asociaba con un ad-
sorbente de micotoxinas a base de glucomananos (extraído
de la pared interna de la levadura). Un trabajo de la Univer-
sidad Federal de Paraná de Brasil muestra, además, que el
selenio orgánico puede incrementar el número de células T
en la mucosa intestinal y reducir las enteritis inespecíficas
en aves.
Para ejercer su función, que es la de fagocitar, los macrófa-
gos se encuentran estratégicamente localizados en lugares
donde puedan encontrar sus blancos. Por ejemplo, están
presentes en gran número en varios tejidos epiteliales en
contacto con el ambiente externo (piel y superficie epitelial
de los tractos digestivo y respiratorio). Además de la fago-
citosis, ocurre una destrucción extracelular vía secreción de
substancias tóxicas. Los macrófagos procesan y presentan
antígenos a las células auxiliares, ellas secretan citocinas
involucradas en la inflamación, activación y diferenciación
de las células auxiliares y de las respuestas sistémicas a la
infección o a la lesión (respuesta de fase aguda).
Los mananoligosacáridos (MOS) extraídos de la pared de la
levadura, pueden ayudar en ese sentido. El MOS presenta
tres mecanismos de acción distintos sobre la inmunología.
En primer lugar se ha observado que el MOS altera la pro-
porción y la función de los leucocitos aislados en la sangre
periférica, así como en el tracto gastrointestinal. El meca-
nismo más aceptado sobre la acción de los MOS es que
esta se produce mediante la incorporación de los mismos al
lumen del tracto gastrointestinal a través de las células M de
las placas de Payer.
Las placas de Payer son órganos linfoides organizados, lo-
calizados a lo largo de la superficie luminal del intestino del-
gado. Las células M son células epiteliales especializadas,
denominadas células M, que actúan en la pinocitosis y en
el transporte de macromoléculas del lumen intestinal hacia
adentro del tejido subepitelial, exponiendo moléculas de an-
tígenos a leucocitos dentro de las palcas de Payer.
La incorporación de MOS desde el lumen al intestino del-
gado a través de las células M de las placas de Payer y su
exposición a las células inmunológicas que están ubicadas
allí, tal vez sea crucial para la cascada de eventos inmuno-
moduladores que se desarrolla. Estos eventos conllevan el
incremento de la función inmune en el tracto gastrointestinal
y, sistemáticamente, cuando las células migran del tejido
gastrointestinal hacia la periferia.
AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
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En segundo lugar, el MOS altera la población bacteriana
dentro del tracto gastrointestinal. La microflora presente en
el tracto gastrointestinal es un factor reconocido en el de-
sarrollo del sistema inmune de animales jóvenes. Por con-
siguiente, el MOS puede tener un impacto en el desarrollo
del sistema inmunológico. Finalmente, también se sabe que
todos los animales criados en condiciones comerciales es-
tán sometidos a un estrés inmunológico que depende de la
carga de patógenos en el ambiente y del programa de vacu-
nación. La liberación de citocinas asociadas a la inflamación
en la respuesta inmunológica produce fiebre (reduce el ape-
tito), moviliza reservas corporales, interfiere adversamente
en la absorción de nutrientes y aumenta la pérdida de fluidos
corporales.
Las células del sistema inmune interactúan entre sí y con
otras células del organismo, como por ejemplo, con los
mastocitos que se encuentran en el tejido conjuntivo, par-
ticularmente por debajo del tejido epitelial del cuerpo y que
liberan histamina y otras substancias químicas implicadas
en la inflamación.
Heterófilos, monocitos, macrófagos y dendritas presentan
una variedad de actividades, pero son especialmente impor-
tantes debido a su capacidad de secretar mediadores infla-
matorios y debido al papel que juegan en la función fagocí-
tica. Estos mediadores químicos secretados por las células
de defensa se denominan citocinas y regulan el sistema in-
mune, tanto estimulando la respuesta como suprimiéndola
cuando es necesario.
Los linfocitos sirven como células de reconocimiento en de-
fensas inmunes específicas y son esenciales para todos los
aspectos de estas respuestas. Los linfocitos B provienen de
la Bolsa de Fabricio o cloacal, mientras que los linfocitos T
provienen del timo. La Bolsa de Fabricio y el Timo son consi-
derados órganos linfoides primarios; mientras que las tonsi-
las cecales, el hígado, el bazo y las glándulas de Harder, así
como innumerables agregados linfoides diseminados en el
organismo del ave, se denominan órganos linfoides secun-
darios. Las células B dan inicio a respuestas inmunes me-
diadas por anticuerpos, a través de antígenos específicos
en receptores de la membrana plasmática de células B que
son las inmunoglobulinas. Durante la activación, las células
B se transforman en plasmocitos que secretan anticuerpos.
Además, las células B presentan antígenos para las células
T auxiliares.
Diversas investigaciones han destacado el papel benéfico
del MOS en la respuesta inmune humoral. Las células T ci-
totóxicas se unen a antígenos en la membrana plasmática
de las células blanco (ejemplo, células infectadas con virus)
y destruyen directamente a la célula. Las células T auxilia-
res secretan citocinas que ayudan a la activación de células
T citotóxicas, células exterminadoras naturales (en inglés
Natural Killers) y macrófagos. Una vez que han recibido el
antígeno procesado por el macrófago, las células T auxilia-
res producen interleucinas-2 que actúan en la activación de
células T citotóxicas.
Los estudios indican que la suplementación con selenio ha
resultado en expresión temprana de receptores que presen-
tan alta afinidad con la IL- 2. Al mismo tiempo, investiga-
dores de la North Carolina State University observaron que
pollos desafiados con reovirus, que recibían selenio prove-
niente de seleno-levadura, presentaban mayor expresión de
células T auxiliares y de células T citotóxicas y mejor condi-
ción de las células epiteliales del intestino, que los animales
alimentados con dietas que contenían selenio inorgánico.
Es fundamental que toda respuesta inmune sea siempre
modulada para que actúe cuando sea necesario contra los
desafíos de la producción o en respuesta a las vacunas,
pero de forma controlada para no utilizar recursos del orga-
nismo o incluso causar enfermedades autoinmunes. Es en
este contexto, el conocimiento de dichos mecanismos y de
las formas de manipular el sistema inmune representa una
diferencia para el desempeño animal.
CONCLUSIóN
Las aves están expuestas a una serie de desafíos causados
por el medio en el que viven. Dichos desafíos impiden que
estos animales expresen el potencial genético máximo, pu-
diendo incluso llevar a la muerte. Varias son las alternativas
para mitigar el proceso, siendo las naturales una de estas.
En este aspecto, productos derivados de la levadura como
los extractos de levaduras ricos en nucleótidos, mananoli-
gosacáridos, glucomananos y minerales orgánicos son so-
luciones que, por la estabilidad de su respuesta, pueden ser
utilizados en sistemas de producción para mejorar la res-
puesta inmune, entre otros beneficios.
Por el Dr. Fernando Rutz
Profesor de la Universidad Federal de Pelotas de Brasil
Fuente: Blog Innovaciones de Alltech
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congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
Información trimestral sobre el estado de contaminación microbiológica de materias primas, piensos y superficies de fábricas
en espera de límites microbiológicos oficiales,
ADIVeTer marca los siguientes límites técnicos
de aceptabilidad, marcados en función de la
propia experiencia y de la bibliografía existente
hasta el momento. Todos los microorganismos
analizados son indicativos de calidad higiénica
y además ofrecen otras informaciones: un ele-
vado recuento de enterobacteriaceae incremen-
ta la probabilidad de presencia de patógenos de
AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
esa familia, los recuentos elevados de hongos
indican riesgo de producción de micotoxinas,
y el resto de microorganismos son causantes de
patologías en animales.
Destacan las contamina-
ciones por Enterobacteria-
ceae en cereales
(37,4%), considerándose
aceptables las prevalen-
cias (<25%) del resto de
microorganismos ana-
lizados en las diversas
categorías de materias
primas.
S e p t i e m b r e 2016 / 15
Los piensos granulados y en migajas
presentan una muy
buena calidad microbiológica (<7% de
contaminación en todos
los microorganismos analizados).
En los piensos en
harina destacan las
contaminaciones por
Enterobacteriaceae
en los piensos de porcino
y de rumiantes
(26% en ambos casos).
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Se detecta una incidencia alta de contaminación en
la mayoría de equipos o instalaciones de las fábricas.
Hasta la fase de granulación, 3 o 4 de los microorga-
nismos analizados tienen incidencias ≥25%. En las
fases posteriores la contaminación es más moderada,
no obstante un 50% de las muestras de enfriadores presentan contaminación por E. coli y casi un 30% de
las muestras de silos de producto acabado por Enterobacteriaceae y hongos.
MICOTOXINAS EN MATERIAS PRIMAS Y PIENSOS
En un 18,4% de las analíticas realizadas en mate-
rias primas se han detectado micotoxinas, siendo
el maíz la que concentra una mayor incidencia
(73,2% de las contaminaciones). El porcentaje as-
ciende a 32,5% en los piensos. En ambos casos,
aunque en distinto orden de incidencia, las mico-
toxinas más detectadas son fumonisina B1 y B2,
deoxinivalenol o vomitoxina y zearalenona.
Nota: Los datos expuestos han sido obtenidos a partir de la base de datos ADIVETER, S.L.
Autores: Néstor Serra, Mª José Rodríguez, Joaquim Boix. Dpto Técnico de ADIVETER, S.L.
*Muestras en las que se detecta micotoxina (materias primas: n=386; piensos: n=554). Leyenda: FB1=fumonisina B1, FB2=fumonisina B2, DON=deoxinivalenol, ZEA= zearale-nona, T-2=toxina T-2, HT-2=toxina HT-2, AFB1=aflatoxina B1, AFtot=aflatoxinas totales, OTA=ocratoxina A.
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Utilización de alcaloides en nutrición animal para mejorar la salud intestinal y el desempeño
El mayor costo para la producción animal es sin duda
el costo de la alimentación. La industria de la nutri-
ción animal ha intentado mejorar la digestibilidad de
las dietas con el fin de mantener costos razonables para el
productor, sin comprometer la eficiencia. Una de las es-
trategias más efectivas ha sido la inclusión de antibióticos
como promotores del crecimiento, los cuales actúan a nivel
intestinal disminuyendo la multiplicación de bacterias inde-
seables y la respuesta inflamatoria a los componentes de la
dieta. Aunque el mecanismo de acción de los promotores
del crecimiento no se conoce por completo, se cree que su
beneficio sobre el crecimiento y los parámetros productivos
se debe a la regulación de la respuesta inflamatoria,más que
a su efecto antibiótico (Niewold, 2007).
Sin embargo, el uso extensivo de los promotores de creci-
miento ha sido asociado al desarrollo de resistencia a anti-
bióticos, lo cual representa un riesgo no solo para la salud
animal, sino también para la salud pública, ya que varios
antibióticos de uso veterinario son también empleados en el
tratamiento de enfermedades en humanos (Anderson et al.,
2003). Por este motivo, varias organizaciones gubernamen-
tales al cuidado de la salud pública han recomendado la dis-
continuidad en el uso de aquellas clases de antibióticos que
también son utilizadas en medicina humana (Anderson et al.,
2003). Desde el año 1998, la Unión Europea prohíbe el uso
de tilosina, espiramicina, bacitracina y virginiamicina como
promotores del crecimiento. Asimismo, Dinamarca y Suecia
prohíben totalmente el uso de antibióticos como promotores
del crecimiento (McEwen and Fedorka-Cray, 2002; Ander-
son et al., 2003). En Argentina, la normativa recientemente
publicada por SENASA dispone la prohibición de nuevos re-
gistros a partir de 2017 y el retiro total de antibióticos, anti-
parasitarios y coccidiostáticosde las dietas animales para el
año 2019 (Res. SENASA 594/2015; 11/2015).
Debido a la creciente preocupación sobre el desarrollo de
resistencia y la inminente remoción total de los antibióticos
como promotores del crecimiento, varios aditivos han sido
investigados como potenciales alternativos. Según Niewold
(2012), una buena alternativa debería reducir la inflamación y
mejorar la salud intestinal, lo cual mejoraría la digestibilidad
de la dieta y consecuentemente, los parámetros producti-
vos.
La respuesta inflamatoria requiere de nutrientes y energía.
Se cree que hasta un 30% del total de energía consumida se
utiliza para montar una respuesta inmunitaria, en detrimento
del crecimiento y la síntesis de proteína muscular (Lochmiller
and Deerenberg, 2000). Por esta razón, las sustancias que
muestren propiedades anti-inflamatorias representan una
oportunidad muy interesante para la producción animal,en
reemplazo de los promotores del crecimiento, ya que la
energía y nutrientes estarían disponibles para la producción
y no se desviarían hacia la respuesta inmune.
Los alcaloides cuaternarios de la benzo(c) fenantridina
y protopina (IQs) mejoran la integridad
de la barrera intestinal y la conversión alimentaria
en cerdos gracias a sus propiedades anti-inflamatorias.
estudios realizados a campo demuestran estos
beneficios para la producción animal.
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FIguRA 1
Efecto de la suplementación a lechones de 4 a 10 semanas de edadsobre la conversión alimenticia. El grupo control se tomó como referencia (100%) y los tratamientos fueron comparados con los resultados de este grupo para calcular el porcentaje de diferencia (meta-análisis; fuente: Hogeschoolgent, Bélgica).
CRECIMIENTO Y ENGORDE
Un total de 36 granjas localizadas en varios países de Eu-
ropa, Tailandia, México, Chile y Brasil, fueron incluidas en el
meta-análisis para determinar el efecto de la suplementa-
ción con alcaloides cuaternarios de la benzo(c)fenantridina y
protopina sobre los parámetros productivos. De modo simi-
lar a los estudios realizados en lechones, diferentes niveles
de inclusión de alcaloides fueron evaluados y comparados a
los resultados obtenidos en el grupo control, el cual recibió
una dieta basal normalmente utilizada en cerdos de creci-
miento y engorde durante 14 semanas, desde las 10 hasta
las 24 semanas de edad. El consumo diario de alimento y
la ganancia de peso fueron determinados y registrados co-
rrectamente. Los niveles de inclusión de los alcaloides en
las diferentes dietas correspondieron a las dosis recomen-
dadas para esta categoría de animales, entre 15 y 50 g/ton
deración.
Los resultados correspondientes a la conversión de alimen-
to se presentan en la Figura 2. La mayoría de las granjas
(32/36) mostraron una mejoría en la conversión de alimento,
la cual disminuyó, en promedio, un 3,4% en los cerdos que
recibieron los alcaloides en su dieta comparado al grupo
control.
Ciertos alcaloides de origen vegetal, particularmente los IQs
han sido extensamente investigados. Estos alcaloides po-
seen propiedades anti-inflamatorias bien definidas (Drsata
et al., 1996; Chaturvedi et al.,1997; Khadem et al., 2014) y
han sido ampliamente utilizados en medicina humana y en
productos de higiene bucal. Además, poseen propiedades
antibióticas (Godowski, 1989; Schmeller et al., 1997) e in-
muno-moduladoras(Agarwal et al., 2001), lo cual sugiere que
podrían utilizarse como alternativas a los antibióticos como
promotores del crecimiento en producción animal.
ALCALOIDES CUATERNARIOS DE LA BENZO(C)
FENANTRIDINA Y PROTOPINA EN LA ALIMENTACIóN
DE LOS CERDOS
Más de 10 años de experiencia indican que estos alcaloides
pueden ser incluidos en la alimentación de cerdos de cual-
quier edad. Este artículo se focaliza sobre sus beneficios en
las categorías post-destete hasta la terminación y presenta
los datos correspondientes a un meta-análisis compilando
los resultados de estudios a campo en diferentes países y
en diferentes etapas de la producción (HogeschoolGhent,
Bélgica).
LECHONES
Un total de 1742 lechones fueron asignados aleatoriamente
a los grupos tratamiento y control en varios estudios realiza-
dos en España, Holanda, Hungría y Polonia. La dieta control
consistió en una dieta basal normalmente utilizada en esta
etapa (Starter) durante 5 ó6 semanas, desde las 4 hasta las
9 ó 10 semanas de edad de los lechones. Los tratamien-
tos evaluados consistieron en una dieta basal suplementa-
da con 3 diferentes niveles de inclusión de alcaloides de la
benzo(c)fenantridina y protopina, más precisamente, 15, 30
ó 60 g/ton de ración. Los parámetros productivos, consumo
diario de alimento y ganancia de peso, fueron determinados
al inicio y final del periodo en todos los estudios incluidos en
el meta-análisis.
Los resultados de conversión alimenticia se presentan en
la Figura 1. En general, se observó una disminución signi-
ficativa de la conversión alimentaria con la inclusión de los
alcaloides en la dieta, respecto al control, dependiendo de
la dosis o nivel de inclusión, -3,1%, -3,7% y -4,9% para los
niveles de suplementación de 15, 30 y 60 g/ton de ración,
respectivamente.
S e p t i e m b r e 2016 / 21
FIguRA 2
Efecto de la suplementación a cerdos de crecimiento y engorde de 10 a 24 semanas de edad sobre la conversión alimenticia. El valor correspondiente al grupo control se tomó como referencia (valor 0) y los tratamientos fueron comparados con los resultados de este grupo para calcular la diferencia.
MECANISMO DE ACCIóN DETRáS DE LOS BENEFICIOS
SOBRE LA PRODUCCIóN
Los alcaloides cuaternarios de la benzo(c)fenantridina inhi-
ben de manera irreversible a la enzima aminoácido descar-
boxilasa, lo cual aumenta la disponibilidad de aminoácidos
aromáticos para ser absorbidos y utilizados en la síntesis de
proteína (Drsataet al., 1996). Además, las propiedades anti-
inflamatorias bien conocidas de estos alcaloides se deben a
la inhibición de la fosforilación del factor de la transcripción
NF-kB, el cual regula la expresión de citocinas y otros com-
ponentes de la respuesta inmune, resultando así en inflama-
ción (Chaturvedi et al., 1997; Borchers et al., 2000).
En la producción animal, los IQs han sido incorporados en
las dietas de cerdos y aves con el fin de mejorar la utilización
de los aminoácidos, aumentar el consumo de alimento y la
ganancia de peso (Kosina et al., 2004; Vieira et al., 2008;
Yakhkeshi et al., 2011; Robbins et al., 2013). Además, se ha
demostrado que estos alcaloides disminuyen el número de
bacterias coliformes y bacterias aeróbicas en el intestino,
Jessika Ibarrola – van Leeuwen, PhD, MSc, Species Manager Swine; [email protected]
Valeria Artuso, Médica Veterinaria, PhD, Product Manager Swine;[email protected]
reduciendo así la producción de compuestos tóxicos y el
consecuente daño a la mucosa (Yakhkeshi et al., 2011; jus-
kiewicz et al., 2011). Más recientemente, estudios realizados
en cerdos destetados, demostraron que la suplementación
con IQs fue efectiva en reducir la diseminación de Salmone-
lla a través de las heces y mejorar la función de la barrera
intestinal (Robbins et al., 2013). Asimismo, varios estudios
realizados in vivo demostraron que los niveles de proteínas
de fase aguda y otros marcadores de la inflamación dismi-
nuyeron en aquellos animales que recibieron alcaloides cua-
ternarios de la benzo(c)fenantridina y protopina en la dieta.
Estas propiedades anti-inflamatorias fueron también confir-
madas en estudios in vitro (Niewold and De Backer, 2010;
Khadem et al., 2014; Kantas et al., 2015). Además, estudios
realizados en pollos de engorde y cerdos inoculados con C.
perfringensy Salmonella entérica respectivamente, demos-
traron un menor daño en la mucosa intestinal y un menor
grado de lesiones intestinales en aquellos animales que re-
cibieron estos alcaloides como parte de la ración (Vrulova et
al., 2010; Robbins et al., 2013; Schmitt et al., 2015).
CONCLUSIóN
Los resultados de varios estudios realizados a campo e in
vitro muestran que los alcaloides cuaternarios de la benzo(c)
fenantridina y protopinapodrían ser utilizados como una
buena alternativa al uso de antibióticos como promotores
del crecimiento, mejorando los parámetros productivos y
la calidad de los productos de origen animal, a través de
la optimización del estado de salud intestinal, sin riesgo de
promover el desarrollo de resistencia.
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Nucleótidos en la alimentación de cerdas lactantes
Los nucleótidos libres y nucleósidos son producidos por enzimas específicas del Arn y ácidos nucleicos (hidrolizados por proteasas y nucleasas) en la levadura autolizada de la melaza (Hidrolizado de levadura Hilyses®, Icc, são Paulo, Brasil). el hidrolizado de levaduraproporciona diversos componentes altamente digestivos en un solo producto; entre ellos, péptidos (~38 %), beta-glucanos (~22 %), mana-no-oligosacáridos(~12 %), nucleótidos de rnA (~6 %), glutamina (~5 %), inositol y vitaminas B.
Esas fracciones de pared celular y citoplasmáticas pre-
sentan diversos modos de acción en la alimentación,
involucrando la mejoría de la palatabilidad de los pien-
sos, modulación inmunológica, reducción de patógenos, li-
gación de micotoxinas y crecimiento/madurez de las células
epiteliales del intestino.
Los beneficios resultantes típicamente observados del pro-
ducto son la mejora de la condición de salud, pesos al na-
cimiento y salida de maternidad de lechones más elevados,
mejor consumo de alimento y beneficios reproductivos en
las cerdas en gestación y lactación. El producto posee es-
tabilidad térmica por medio de procesos de peletización y/o
de extrusión, tiene una larga vida útil y se lo recomienda
en niveles del 0.1 al 0.5 % en las dietas de cerdas durante
la etapa de reproducción. Se puede utilizar individualmente
o agregado a programa de uso de antibióticos. Este artí-
culo describe dos estudios de dosis-respuesta en cerdas
lactantes suplementadas conhidrolizado de levadura para
determinar la dosis ideal y suministrar resultados de forma
que los productores puedan evaluar su posible valor en las
propias operaciones.
Estudios de dosis-respuesta encerdas lactantes en Brasil. Se realizaron dos estudios científicos en IanniAgro-
pecuária enItu, SP, Brasil, por L. A. Vitagliano en colabora-
ción con L. F. Araújo en la Universida de São Paulo, Bra-
sil, y en ICC Brasil, São Paulo, SP, Brasil. Cada estudio fue
realizado con 80 reproductoras (Agroceres PIC®) usando
cuatro (4) tratamientos alimentarios para enseñar las dosis-
respuestas: Estudio 1 – 0.0, 1.25, 2.50 o 5.0% de hidrolizado
de levadura y Estudio 2 – 0.0 0.4, 0.8 o 1.2% de producto.
En cada estudio, se utilizaron proyectos completamente
randomizados con cuatro (4) tratamientos y 20 reproduc-
toras por tratamiento. Las cerdas fueron alimentadas con
dietas experimentales iniciando tres días antes de la ma-
ternidad, cuando eran transferidas para la unidad de ma-
ternidad, hasta el destete de los lechones a los 21 días de
edad. El número de lechones por reproductora y el peso de
los lechones fueron ajustados (igualados) en el nacimiento.
La producción de leche (total en lb) fue estimada usando 1
lb. de peso del lechón = 4 lb. de leche. En el Estudio 2, se
colectaron muestras de calostro y de leche en los días 11 y
20 de la lactación para análisis de laboratorio de ARN (mg/
ml de leche).
resultados de la lactación de cerdas para el Estudio 1. En el Estudio 1 (Tabla 1), las dietas alimentarias suplemen-
tadas con 1.25 a 5.0 % de hidrolizado de levadura no afecta-
ron el peso o la pérdida de peso de la reproductora (P>0,10)
en comparación con el control negativo (0%).
S e p t i e m b r e 2016 / 23
Tabla 1
Estudio 1 – desempeño de 80 reproductoras en fase de maternidad y sus lechones según afectados por una dieta con hidrolizado de levadura en los piensos de las reproductoras en nivel del0.0 1.25 %, 2.50 % o 5.0 % (vitagliano y otros, Agosto-Septiembre, 2012)(REF: H.l.H. : Hidrolizado de levadura Hilyses Icc)
El consumo de alimento de las re-
productoras fue más alto con un
nivel del 1,25%, más bajo con 0 y
2.5 % e intermediario con el nivel
del 5.0% (P=0,004). El producto
1,25 %, que suplementado en las
dietas de maternidad, presentó
un efecto positivo en la produc-
ción de leche de las cerdas por
camada (P=0,026), lo que conse-
cuentemente aumentó el peso de
destete de los porcinos (P=0,022),
ganancia de peso de la camada
(P=0,035) y redujo la mortalidad
de los cerdos (P=0,048) en rela-
ción al grupo control. Los niveles
de consumo de alimento más al-
tos para el grupo hidrolizado de
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levadura 2.5 y 5.0% presentaron las menores mejorías en el
peso de destete de la camada, ganancia de peso de la ca-
mada, mortalidad y producción de leche de las cerdas que
en el nivel del 1.25 %.
Los resultados del Estudio 1 demuestran que las dietas de
alimentos suplementadas con hidrolizado de levadura 1.25
% suministradas a las cerdas fase de maternidad tuvieron
un efecto positivo en la producción de leche por camada
(52,9 lb, +14,6 %), lo que consecuentemente aumentó el
peso en el destete de los lechones (1,02 lb, +7,58 %), peso
de la camada en el destete (12,8 lb, +9,76 %), ganancia de
peso de la camada (13,7 lb, +15,2 %) y redujo la mortalidad
de los lechones (real -2,37 %, -35,7 %) en relación a los
controles. El nivel del 1,25 % de Hilyses® fue el nivel más
benéfico en ese estudio.
resultados de la lactación de cerdas para el Estudio 2. (Vitagliano et al., 2014)En el Estudio 2 (Tabla 2), la suplemen-
tación de hidrolizado de levadura en la dieta de cerdas en la
fase de maternidad no ha resultado en diferencias (P>0,05)
en el peso o en el consumo de pienso de las matrices. Los
lechones de cerdas alimentadas con dietas suplementadas
con hidrolizado de levadura presentaron un número ma-
yor de porcinos destetados (P=0,072), peso de la camada
Tabla 2
desempeño de 80 porcinos cerdas en la fase de maternidad y sus lechones según afectados por una dieta con el producto en los piensos de las matrices en nivel del 0, 0,4, 0,8 o 1,2 % (vitagliano et al., 2014)(REF: H.l.H. : Hidrolizado de levadura Hilyses Icc)
en el destete (P=0,063), ganancia de peso de la camada
(P=0,027), mortalidad (p=0,061) y producción de leche por
porcino hembra (P=0,042) en comparación con dietas no su-
plementadas. No hubo diferencias (P=0,143) entre los trata-
mientos en los pesos de porcinos individuales en el destete.
La suplementación con hidrolizado de levadura no presentó
una respuesta significativa (P>0,05) en el RNA total en el
calostro, pero la cantidad de RNA presente en la leche a los
11 días de lactación aumentó significativamente (P<0,002).
Los resultados del Estudio 2 demostraron que las dietas
de alimentos suplementadas con hidrolizado de levadura
0,4, 0,8 o 1,2 % suministradas para las cerdas en la fase
de maternidad tuvieron un efecto positivo en la producción
de leche por camada (16,2 lb, el 4,82 % en el promedio) y
en la concentración total de RNA en la leche (0,499 mg/ml
de leche, 52,2 % en el promedio), lo que consecuentemente
aumentó el número de porcinos destetados (0,68 lb, 7,31
% en el promedio), peso de la camada en el destete (3,51
lb, 2,83 % en el promedio), ganancia de peso de la camada
(3,95 lb, 4,70 % en el promedio) y redujo la mortalidad de los
porcinos (real -3,80 %, -43,28 % en el promedio) en relación
a los controles negativos. El nivel del 0,8 % de hidrolizado
de levadura fue ideal en ese estudio.
CONCLUSIóN. Esos resultados
demostraron que la suplementación
de nucleótidos libres en la dieta de
las reproductoras los tres días ante-
riores a la fase de maternidad y du-
rante la lactación (destete a los 21
días) ha tenido efectos positivos en
la producción de leche y en la cali-
dad (ARN en la leche), consecuente-
mente, elevó la ganancia de peso de
la camada y el número de lechones
destetados, además de reducir la
tasa de mortalidad.
vITAglIANo, lA; BoNATo, MA; BARBAlHo, Rlc; ET Al. Nucleotide supplementation in the diet of farrowing sows and its effect on milk quality, litter weight gain, and mortality. In: 2014 joint Annual Meeting, 2014, Kansas city, EuA. Proceedings…, v. 92.p. 239.2014.
Dra. Melina Bonato
Gerente de P&D - ICC Brazil
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IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIóN EN LA ETAPA
El 65 a 70 % del costo de producción corresponde
al alimento.
Para producir un cerdo de 110 kg., las madres consumen
50 kg. de alimento, que representa el 15 %. Los Lechones
hasta los 70 días 39 kg. que representa el 13 % y la Etapa de
Crecimiento y Terminación 236 kg, el 72 %, siendo la etapa
de mayor consumo.
Si lo medimos en $ las Madres se consumen el 13 % del
presupuesto, los lechones el 24 % y la última etapa se lleva
el 63 % del dinero, teniendo un gran impacto económico por
el gran consumo a pesar que son los alimentos más econó-
micos.
En cuanto a las materias primas por cerdo producido se
consumen 200 kg. de maíz y 90/100 kg. de soja, represen-
tando más del 40 % del gasto el primero y 28 % el segundo.
En resumen, la Etapa de Crecimiento y Terminación es don-
de se transforma la mayor parte de alimentos en carne, se
consumen la mayor cantidad de alimentos (72 %) y de di-
nero (63 %), por lo que se debe estar midiendo en forma
permanente todos los datos productivos y económicos.
Alternativas de trabajo en la Nutrición del cerdo
A G R O I N D U S T R I A
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PUNTOS CRíTICOS Y LíNEAS DE TRABAjO EN LA
ACTUAL SITUACIóN DE PRECIOS
Dada la incidencia económica de la alimentación, se deben
seguir líneas de trabajo y evaluación en forma permanente
de los programas de alimentación, teniendo en cuenta que
la misma es un proceso muy dinámico que va variando per-
manentemente de acuerdo al Precio de los insumos, de los
Parámetros Zootécnicos y del Precio de venta del cerdo.
Los principales parámetros productivos con gran incidencia económica que se deben chequear en forma permanente son:
Consumo de Alimento.
Ganancia Media de Peso.
índice de Conversión de Alimento en Carne.
Costo de alimento por kg. producido.
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Las principales líneas de trabajo son:
Costos de ración y uso de materias primas alternativas.
Evaluar la calidad de las materias primas y determinar
su verdadero costo.
Considerar el uso de la gran variedad de aditivos
disponibles.
Calidad del proceso de elaboración de alimentos.
Elaboración de Programas nutricionales por fases o por
sexos.
Normas de manejo con impacto económico.
COSTOS DE RACIóN Y USO DE MATERIAS PRIMAS
ALTERNATIVAS
Una vez establecido el programa nutricional, los requeri-
mientos nutricionales y la calidad de las materias primas las
fórmulas se deben hacer por mínimo costo.
Si bien en Argentina las dietas son a base de Maíz y Soja, se
deben tener en cuenta y considerar las diferentes alternati-
vas disponibles.
Si bien hay una gran variedad de alternativas al maíz, las más encontradas en nuestro País son:
Trigo
Sorgo
Cebada cervecera
Arveja proteica
Burlanda Seca o DDGS
El TRIGO es una buena alternativa, ya que tiene una energía
semejante al maíz pero con mayor proteína y buena digesti-
bilidad. Tiene el inconveniente que sus hidratos de carbono
fermentan con mucha facilidad, por lo que se recomienda
utilizarlo con enzimas que facilitan la digestión.
El SORGO es un cereal con algo menos de energía que el
maíz, siendo el principal problema que se utilizan variedades
con taninos, sustancia indigestibles para los cerdos, clasifi-
cándose en cuanto a su contenido en altos, medios y bajos,
existiendo también los Sorgos blancos sin taninos.
La CEBADA contiene un nivel Energía bastante más bajo,
buena proteína con un alto nivel de lisina, y alto contenido
de fibra indigestible.
La ARVEjA contiene un buen nivel de proteína y de energía
pero se debe tener en cuenta que contiene factores antinu-
tricionales semejantes a la soja.
La BURLANDA seca es un subproducto de la producción
de etanol.
El proceso consiste en moler el grano para transformar por
acción enzimática el almidón en glucosa para luego por fer-
mentación con levaduras obtener el etanol, el cual se destila
por evaporación y el residuo líquido y solido resultante se
mezcla y se seca por aire caliente obteniendo la Burlanda.
Contiene un buen nivel de energía, aunque más bajo que
el maíz y un alto contenido de proteína pero con bajo % de
lisina.
Las Alternativas proteicas más comunes en Argentina son:
Soja y Subproductos
Gluten meal
Harina de Carne
Harina de Girasol
Dentro de los diferentes tipos de Sojas Enteras, tenemos
la Desactivada que puede ser por vapor o aire caliente y la
Extrusada.
La Desactivada por vapor contiene una mayor humedad,
con menos nutrientes, pero la temperatura de desactivado
es más homogénea y más pareja.
La Desactivada por aire caliente es más seca, con mayores
nutrientes, pero la desactivación no es tan uniforme con ma-
yor sufrimiento de la proteína.
La Extrusada tiene una molienda previa y cuando se somete
al proceso térmico se produce una gelatinización de los al-
midones, teniendo una mayor digestibilidad para los cerdos,
además tiene baja humedad y mayores nutrientes.
Dentro de los Subproductos está el Expeller de Soja al cual
se le hizo una primera extracción por prensa y las Harinas
de soja que se le hizo una segunda extracción por solvente
y que luego se puede pelletear.
El Expeller contiene un mayor nivel de aceite y menos pro-
teínas y la Harina de Soja contiene muy poco aceite y alta
proteína.
Tanto el Expeller como las Harinas se diferencian por sus
niveles proteicos, siendo importante conocerlos al igual que
la calidad de la proteína.
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EVALUAR LA CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS
Y DETERMINAR SU VERDADERO COSTO
Se debe evaluar para conocer la calidad de las materias pri-
mas ya que el costo de las mismas depende de su calidad
y valor nutricional.
El primer parámetro a considerar es la humedad, a medida
que aumenta la humedad se diluye la concentración de nu-
trientes y afecta el crecimiento de los cerdos y el costo de
producción.
El nivel de proteína, principalmente en la fuentes proteicas
determina su valor por unidad de proteína y si la misma tiene
baja solubilidad se va a afectar la digestibilidad no aprove-
chándola el cerdo, por lo tanto no solo se debe evaluar la P.
Bruta sino también la Solubilidad y la desactivación.
La presencia de hongos y micotoxinas también afecta su
valor nutricional, además de los efectos de las micotoxinas.
Si conocemos la calidad le podemos dar a los cerdos los
nutrientes necesarios para su crecimiento y si está afectada
aumentamos el costo de producción, pudiendo resultar cara
y por el contrario una buena calidad o nivel nutricional se
puede pagar más y bajan los costos.
CONSIDERAR EL USO DE LA GRAN VARIEDAD
DE ADITIVOS DISPONIBLES
Hoy se encuentran en el mercado una gran cantidad de adi-
tivos que pueden ser de utilidad para bajar el costo, mejo-
rando la función digestiva o la calidad de los ingredientes
aumentando su digestibilidad.
Los más usados son:
• Enzimas:o Fitasas
o Proteasas
o Glucanasas
o Xilanasas
• AcidificantesOrgánicos
• Probioticos
• Aminoácidos
Las FITASAS liberan el fósforo fitico en los cereales utilizan-
do menor cantidad de fuentes de fósforo, optimizando los
costos de ración y mejorando la calidad.
El otro grupo de enzimas liberan proteínas, aminoácidos,
energía, etc., mejorando la disponibilidad de nutrientes de
los cereales y eliminando menor cantidad al medio ambiente.
Los áCIDOS ORGáNICOS se utilizan para acidificar el tracto
digestivo, favoreciendo la digestión por un lado y evitando
la proliferación de bacterias patógenas como la E. Coli o la
Salmonella.
Los PROBIOTICOS Y LEVADURAS promueven la prolifera-
ción de bacterias benéficas en el intestino favoreciendo el
normal funcionamiento y digestión.
Los AMINOáCIDOS SINTéTICOS sirven para bajar el nivel
de proteínas y mantener la relación entre los mismos optimi-
zando los costos.
CALIDAD DEL PROCESO DE ELABORACIóN DE ALIMENTOS
Es uno de los puntos críticos más salientes, ya que pode-
mos contar con las mejores materias primas, pero debemos
dosificarlas, molerlas y mezclarlas correctamente para obte-
ner un buen alimento.
Es sabida la importancia de la molienda, en la medida que
disminuimos el tamaño de partículas mejora la ganancia dia-
ria y el índice de conversión por tener una mayor superficie
de ataque enzimático.
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Moler correctamente no requiere de grandes inversiones eco-
nómicas, pudiendo mejorar dichos parámetros productivos.
En Lechones se debe moler a menos de 500 micras y en el
Engorde entre 500 y 600 micras, siendo el mayor problema
que el alimento caiga bien en los silos y comederos para que
los cerdos no se queden sin comida.
Otro punto importante es el correcto mezclado para dismi-
nuir la variación nutricional en el alimento. La misma se mide
a través del Coeficiente de Variación (CV) que debe ser infe-
rior al 10 % y lo ideal cercano al 5 %.
Se debe medir como mínimo 2 veces al año y si bien hay va-
rios métodos, el más utilizado es el de los microtrazadores.
En la medida que aumentamos el C.V. baja la calidad del
mezclado, la Ganancia Diaria y aumenta el índice de Con-
versión.
ELABORACIóN DE PROGRAMAS NUTRICIONALES
POR FASES O POR SEXOS
Dado que en el Engorde se gasta el 70 % de los alimentos,
y el 60 % del dinero se debe establecer un programa de
alimentación de 3 a 4 fases como mínimo.
En la medida que los cerdos van aumentando de peso, sus
necesidades nutricionales y aumentan el consumo, por lo
tanto si hacemos más fases vamos a lograr que consuman
menos alimentos de los más caros y más de los más eco-
nómicos.
Si bien lo ideal sería hacer un alimento cada 5 kg. de peso
es difícil llevarlo a la práctica, por lo que se suelen utilizar de
4 a 6 fases de alimentos.
Por otro lado, los machos Castrados y las hembras tienen
diferentes necesidades nutricionales y diferentes consumos,
por lo que hacer alimentos por sexos separados también
optimiza el costo de producción.
El Macho Castrado consume más, tiene mayor ganancia y
peor índice de conversión, en cambio la hembra consume
menos, tiene menor ganancia y mejor índice de conversión.
Aprovechando el mayor consumo de los machos y la menor
deposición de tejido magro el alimento a formular contiene
menores niveles nutricionales, siendo más económico y de
mayor consumo, optimizando de esta forma el costo de ali-
mentación.
NORMAS DE MANEjO CON IMPACTO ECONóMICO
El manejo es otro de los puntos críticos que tienen gran im-
pacto económico, para lo cual hay que tener un personal
altamente capacitado.
Si bien existen muchos factores de manejo algunos de los
más importantes a considerar son:
MANEjO DE COMEDEROS: se debe considerar la cantidad
de cerdos por bocas que puede variar de acuerdo al modelo
y deben estar en correcto estado de mantenimiento para po-
der regularlos fácilmente. Los mismos nunca se deben que-
dar sin comida y deben evitar los desperdicios de alimento
para lograr altos consumos con buen índice de conversión.
MANEjO DEL AMBIENTE: se debe mantener la temperatura
de confort (18-22 *C) con renovación de aire. Los cerdos
con frio destinan la energía del alimento a mantener la tem-
peratura corporal y no a ganancia de peso, aumentando el
índice de Conversión. Los cerdos con calor no consumen
y bajan su ganancia diaria de peso. La falta de renovación
de aire produce un aumento de la concentración de gases
en el ambiente que predispone a los problemas sanitarios,
además de afectar el consumo y crecimiento.
SANIDAD: la correcta aplicación de los planes sanitarios
preventivos, vacunas o medicaciones estratégicas, junto a
las medidas de bioseguridad, favorecen una buena sanidad
que mejora el consumo y ganancia de peso optimizando los
costos de alimentación.
ALGUNAS CONSIDERACIONES FINALES:
El Costo de Alimentación es el mayor costo de producción
y la etapa de Engorde es la de mayor impacto económico.
No hay soluciones mágicas al aumento de costo de las
materias primas pero existen alternativas de trabajo para
ajustar el costo de alimentación.
Dichas alternativas se deben evaluar permanentemente
para conocer su incidencia económica.
No se necesitan grandes inversiones económicas para
ajustar el costo de alimentación.
M.V. Jorge Labala
Dpto. Técnico Vetifarma S.A.
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Suplementación mineral en bovinos: Consideraciones previas a las discusiones técnicas
ADVerTencIA: el presente no
es un texto de alto valor técni-
co, no busca difundir el último
hallazgo científico, sino que
simplemente recoge conside-
raciones previas al estudio de
nutrición mineral pero que re-
sultan básicas, y por ende son la
base para comenzar a discutir
temas técnicos más profundos.
Los minerales son un componente más de la dieta. La
falta de revisión periódica de sus funciones y requeri-
mientos ha llevado a que se cometan errores con con-
secuencias productivas. Un aspecto importante a recordar
es que los minerales representan una fracción del alimento,
y por ende sus requerimientos aumentan cuando aumentan
los requerimientos de alimento. Si bien esta es una verdad
de Perogrullo, existen situaciones en las que se olvidan. Un
ejemplo es en el sistema de cría con la llegada de la prima-
vera y del forraje. Los productores vienen de sufrir la falta de
alimentos en el invierno y relajan con la llegada de alimento
tan ecológico como barato.
Lo que olvidan, también, es que existe una poderosa selec-
ción genética que ha llenado los campos de Argentina con
rodeos de enorme potencial, pero que como contrapartida
exigen un buen aporte de alimento. En la medida en que la
producción forrajera estimule la recuperación de las madres,
su producción de leche y la ganancia de peso de los terne-
ros, en base a cubrir requerimientos de energía y proteína,
aumentan paralelamente los requerimientos minerales. Si
esto no es tenido en cuenta, los minerales pasan a ser limi-
tantes de la producción. Por lo tanto: cuanto más alimento
se aporta más minerales se necesitan. Asumir que los forra-
jes cubren este requerimiento es ridículo. Si todos sabemos
que los sistemas pastoriles han sido históricamente defi-
cientes en minerales, en la medida que aumentemos la pro-
ducción de forraje estaremos diluyendo los minerales apor-
tados por el suelo, y para colmo los usamos para satisfacer
una genética que exige elevado aporte de alimento, incluso
de minerales. Microminerales como el Cu, y posiblemente
como Zn y Se, son responsables de pérdidas subclínicas
en los sistemas de cría, y estas pérdidas son más graves
cuanto más abundante es la oferta de forraje. En ensayos
de suplementación realizados en la Cuenca del Salado con
terneros deficientes en Cu, se observó que estos pueden
dejar de ganar entre los tres meses y el destete entre 3 y 10
kilos por mes y por ternero, y aunque parece grosero, esta
pérdida pasa desapercibida.
No se ve porque cuanto más forraje hay más crecen los ani-
males y el productor está más contento, pero también es
cuando más dejan de ganar. Esta situación puede ser peli-
grosa si los asesores no insisten con la suplementación mi-
neral asociada al aporte de alimento. Como contrapartida a
lo expuesto, un ambiente naturalmente carente en un mine-
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ral puede no generar una carencia. Ocurre en el mismo am-
biente citado. En plena Cuenca del Salado, y sobre campos
deficientes en Cu, un muestreo de sangre de vaquillonas en
recría suele dar valores normales cuando los animales es-
tán subalimentados. Si se asume que este campo no tiene
carencia de Cu se comete un error. Lo que ocurre es que
esos animales que apenas están en mantenimiento poseen
bajísimos requerimientos de Cu, por los requerimientos más
importantes y que están actuando como limitantes son los
de energía y proteína. En ese contexto el poco Cu que tienen
los animales les alcanza para mantener niveles normales en
sangre. Nuevamente la misma conclusión: los requerimien-
tos minerales aumentan en la medida en que aumentan las
ofertas de alimento y por ende, suplementar con minerales
animales que no tienen comida no tiene sentido.
Otro concepto que suele olvidarse es que las suplementa-
ciones minerales pueden usar varias vías de administración,
y todas ellas son complementarias, no excluyentes. Ha sido
muletilla de vendedores el “con esto cubrís todo”. Lo grave
de esta actitud es que suelen reforzar el aspecto negativo de
la vía de suplementación que no venden. Quedan entonces
impuestas afirmaciones tales como “las mezclas minerales
no te las comen, mejor inyectalo y quedate tranquilo”. O bien
el consabido “lo que no entra por la boca no puede meterse
en una jeringa”. La realidad de Argentina es que todos los
sistemas pastoriles están afectados por carencias minerales
que no son resueltas y generan pérdidas, y estos dogmas
no hacen más que profundizar el problema. ¿Cómo resolver-
las? La suplementación oral en mezclas de libre consumo
es la primera indicación. ¿No la comen? Es probable. Pero
las vacas, como los niños, no gustan de los medicamentos.
¿O acaso nosotros sólo le damos a nuestros hijos los medi-
camentos que les gustan?. El consumo de mezclas minera-
les sólo será voluntario si en la zona existe carencia de Na.
Las demás carencias no tienen apetito dirigido. Cuando el
Na no puede usarse como estimulante del consumo deben
buscarse otros, hasta que se acostumbren y se estabilice
el consumo. Las limitantes de este sistema son conocidas:
variabilidad en el consumo (o en el aporte), interferencias
digestivas o directamente un inadecuado balance de mine-
rales. Sin embargo, la existencia de un aporte continuo de
mezclas de buena calidad minimiza de manera efectiva los
riesgos de pérdidas productivas. Lamentablemente, una vez
implementada esta herramienta tan valiosa, las compras de
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la mezcla mineral son evaluadas sin rigor técnico y basadas
en el costo pierden calidad y efectividad. Cuando la suple-
mentación oral está bien hecha, las bateas se mantienen
llenas y techadas para aprovecharlas adecuadamente, la
ubicación del comedero es adecuada y los animales están
acostumbrados a consumirlas, en ese momento se han so-
lucionado muchas carencias, pero otras posiblemente no, y
es aquí donde los inyectables complementan la suplementa-
ción. ¿Qué mineral es valioso por vía parenteral?: son varios,
pero responden a algunas generalidades.
Si la idea es prevenir carencias, nunca usar inyectables con
los macrominerales (calcio, fósforo, magnesio, cloro, sodio,
potasio o azufre). Las razones son claras. Se llaman ma-
crominerales porque el requerimiento es de gramos por día,
vale decir que lo que inyectamos no cubre ni siquiera un
día, que es el caso típico de los suplementos inyectables
con fósforo. En otros casos, como con magnesio, se puede
aportar más de lo necesario para reponer el medio interno,
pero a las 12 a 24 horas se habrá perdido por orina o por
saliva. Las carencias de calcio no son primarias en los siste-
mas de cría, vale decir que la vaca de cría tiene un sistema
hormonal que puede controlar el metabolismo de calcio sin
ayuda de un aporte inyectable puntual. Este sistema hor-
monal falla sólo en vacas de lecheras en el posparto, pero
en cría sería muy extraño, salvo que sea secundario a una
carencia de magnesio, en cuyo caso la solución es nueva-
mente la suplementación oral.
A pesar de lo expuesto, cada vez que ocurre un caso clínico
por carencia mineral, como una con tetania o con paresia
puerperal, sólo se sacan los animales del cuadro con el mi-
neral inyectable. Por lo tanto, los macrominerales inyecta-
bles son valiosos en casos clínicos pero carecen por com-
pleto de efecto preventivo. La única excepción a lo expuesto
puede ser la aplicación de magnesio subcutáneo antes del
transporte de animales. En este caso nuevamente no se lo-
grará un efecto mayor a 24 horas, pero puede ser suficiente
para evitar muertes por tetania del transporte. En el mismo
sentido las aplicaciones inyectables de sodio, potasio, clo-
ro o azufre no tienen sentido preventivo. Contrariamente a
lo que ocurre con los macrominerales, los microminerales
pueden ser aplicados en dosis que generen reserva y actúen
como preventivos. Un requisito para ello es que generen re-
serva en algún tejido. Un caso emblemático es el cobre. Este
mineral cuando es aplicado por vía oral corre el riesgo de
sufrir interferencia en su absorción por otros componentes
de la dieta, como el molibdeno, azufre, hierro y hasta ocurre
de manera secundaria a una parasitosis gastrointestinal. En
estos casos la suplementación oral no deja de ser efectiva,
pero su aplicación parenteral evita todos estos riesgos y ase-
gura un depósito hepático. El zinc es otro elemento que sin
tener un depósito específico es captado por distintos tejidos
y luego devuelto, haciendo del aporte parenteral una herra-
mienta de uso. Sin embargo, las dosis y expectativas de uso
deben ser comprendidas, tanto para cobre como para zinc.
En plena zona de carencia y en animales en crecimiento los
mejores cobres del mercado (0.3 mg/kg de peso vivo) no
llegan a cubrir más de 60 días, y requieren esta periodicidad
de aplicación. En el caso del zinc, las dosis más altas (1 mg/
kg de peso vivo) no mejoran los niveles plasmáticos más allá
de los 21 días. Más allá de las variaciones impuestas por los
niveles de carencias, las suplementaciones inyectable con
selenio, iodo y manganeso son aliados con valor preventivo.
En conclusión la mineralización oral es una necesidad en
todo el país, y el uso estratégico de los suplementos inyec-
tables es el complemento ideal.
Otro posible error en la suplementación mineral es conside-
rar que las carencias corresponden a un solo elemento. Esto
surge de haber conocido a las carencias por su presenta-
ción clínica. Estas últimas pueden ser llamativas y costosas,
como una tetania hipomagnesémica, o la hipocalcemia pe-
riparto en tambo con sus consecuencias sanitarias. Estos
casos enseñan por su presentación y se asocian a un mine-
ral. Sin embargo, las pérdidas económicas más importantes
ocurren por las formas subclínicas, que reducen el potencial
productivo. Si bien cada carencia mineral posee una pre-
sentación subclínica previa a la clínica, los microelementos
son especialmente peligrosos. A lo inaparente del cuadro
se le debe sumar el riesgo de que convivan más de una ca-
rencia. En realidad, lo que falla es una función esencial del
animal, y esta suele ser una responsabilidad compartida.
Como ejemplo la carencia de iodo causa bocio, y antes me-
jor productividad y fallas reproductivas por fallas en la sínte-
sis de hormonas tiroideas. En este caso la suplementación
con iodo restablece el problema y las hormonas tiroideas se
sintetizan. Pero si existe una carencia de selenio la hormona
no puede activarse y se repiten igualmente las consecuen-
cias. Del mismo modo una buena respuesta antioxidante es
dependiente de cobre, zinc, manganeso y selenio, así como
de vitaminas liposolubles, especialmente la vitamina E. Un
aporte inadecuado de cualquiera de ellos afecta la capaci-
dad antioxidante y por lo tanto deben administrarse en con-
junto, pues cada uno por separado generará lo mismo: baja
producción, fallas inmunes y fallas reproductivas, que son la
expresión del daño oxidativo.
S e p t i e m b r e 2016 / 41
Finalmente, otro concepto esencial pero olvidado es el de
“dosis terapéutica”. Cuando existe una carencia mineral se
debe aportar el elemento faltante pero en la cantidad nece-
saria. La falta de este concepto ha llevado a que se vendan
productos inyectables que contemplan toda la tabla periódi-
ca, cuando no incluyen además aminoácidos que son nece-
sarios en cientos de gramos diarios, y que en una vaca con
hambre son convertidos en glucosa en el primer pasaje por
el hígado. Igual de grave en mezclas minerales con muchos
componentes pero con abundancia de los baratos e invi-
tados de piedra, como el hierro, más famoso por provocar
interferencias que por evitar carencias. La salida a estos de-
safíos es la validación por especialistas y de ser posible en
entes oficiales, que evalúen los productos como herramien-
tas terapéuticas en su contexto productivo.
Se puede entonces concluir que la nutrición mineral puede
ser un tema complejo y digno de las más profundas disqui-
siciones fisiológicas, pero viene precedida de no cometer
errores básicos. Para evitarlos, se debe recordar que los
minerales son necesarios cuando hay comida; que las su-
plementaciones orales y parenterales se complementan, no
compiten; que las carencias minerales generalmente inclu-
yen más de un mineral, y que la efectividad del tratamiento
depende de usar una dosis terapéutica. Estos planteos, aún
básicos, deberán considerarse para el control de las mer-
mas productivas por carencias minerales en bovinos.
Dra. Diana Rosa y Dr. Guillermo Mattioli. Laboratorio de Nutrición Mineral,
Fac. Cs. Veterinarias, Universidad Nacional de La Plata.
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Calostro: primer alimento en definir el futuro productivo del rodeo lecheroParte 2: efecto en la salud, desempeño y producción futura de leche
Existe a nivel mundial una creciente preocupación en
relación a la utilización de antibióticos como profi-
lácticos o promotores de crecimiento en la alimen-
tación animal. Por un lado, esta preocupación se debe
a la posibilidad de aumento de la resistencia de algunos
microorganismos pero principalmente a los efectos en la
salud humana, lo que ha ido llevando a la búsqueda de
alternativas viables para el uso en la crianza de terneros.
Una de las principales herramientas disponibles para el
productor para evitar el uso excesivo de antibioticoterapia
en el rodeo, es la realización de un correcto calostrado de
los animales (Wells et al., 1996).
Se sabe que un buen calostrado de los animales inmedia-
tamente después del nacimiento garantiza la transferencia
de inmunidad pasiva y con ello se reducen los porcenta-
jes de mortalidad y morbilidad siendo necesarios menores
usos de tratamientos con antibióticos.
Se considera falla de transferencia de inmunidad pasiva
cuando el nivel de IgG en sangre entre las 24 y 48 horas
de vida de la ternera es menor a 10 mg/mL. Un estudio
realizado por el National Animal Health Monitoring System
(Estados Unidos) reportó que terneros con bajos niveles
de inmunoglobulina en sangre dos días después del naci-
miento tenían tasas de mortalidad durante las próximas 8
semanas, que doblaban la tasa de mortalidad de aquellos
animales con niveles aceptables de inmunoglobulinas en
sangre (Figura 1).
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Figura 1
Sobrevivencia de terneros a lo largo de 8 semanas de vida en relación a las concentraciones séricas de inmunoglobulinas
(National Dairy Heifer Evaluation Project, NAHMS, 1992).
Previamente, y por este medio, se describieron algunos de los principales conceptos
relativos al calostrado, como tiempo, cantidad, calidad e higiene
del calostro ofrecido al animal, además de qué técnicas utilizar
a la hora de evaluar la calidad del calostro
y la transferencia de inmunidad pasiva en las terneras.
Pero la importancia de un buen calostrado reside no solo en la inmunización del animal
sino también en los efectos que esto trae a nivel económico.
S e p t i e m b r e 2016 / 43
tamientos evaluados los cuales consistían en el consumo
de 2 o 4 litros de calostro al nacimiento. Todas las terneras
fueron obligadas a mamar el volumen correspondiente se-
gún el tratamiento en el transcurso de la primera hora de
vida. La calidad del calostro fue evaluada previo a su uti-
lización, siendo solamente empleados para la primera ali-
mentación después del nacimiento calostros con calidad
entre 50 y 140 mg de IgG/mL. Posteriomente, todas las
terneras recibieron el mismo tipo de manejo nutricional.
Las terneras que recibieron 2 L de calostro al nacimiento
tuvieron más problemas de salud que las que recibieron
4 L, esto es debido a la falla en la transferencia de inmu-
nidad pasiva, lo que llevó a un aumento en el gasto con
medicamentos y mano de obra que fue el doble en com-
paración con las terneras del grupo de 4 L.
Algunos trabajos muestran que los anticuerpos remanen-
tes en el lumen intestinal después de la alimentación con
calostro también pueden ofrecer protección local contra
infecciones virales y principalmente diarreas (Berge et al.,
2009). Sin embargo, existen otros beneficios asociados a
futuro que este tipo de manejo puede acarrear en el recién
nacido.
Faber y colaboradores en el año 2005, realizaron un estu-
dio evaluando el efecto de alimentar a las terneras recién
nacidas con dos volúmenes diferentes de calostro de alta
calidad, inmediatamente después del nacimiento, en rela-
ción a las diferencias de performance de los animales. Para
este trabajo fueron utilizados 68 terneras Pardo-Suizo las
cuales fueron criadas por separado hasta el desleche y
luego agrupadas recibiendo la misma dieta. Los animales
fueron distribuidos aleatoriamente en uno de los dos tra-
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Evangelina Miqueo, Universidad de São Paulo (USP) / Consultora privada
En términos reproductivos, ambos grupos tuvieron simila-
res resultados para edad a la concepción y edad al primer
parto (Tabla 1). El peso al nacimiento fue para todos los
animales en este estudio de 41 kg. Los animales que ma-
maron 4 L de calostro en la primera alimentación crecieron
a una mayor tasa que aquellos animales que consumieron
2 L de calostro en esa misma alimentación, siendo la ga-
nancia de peso medio diario de 0.23 kg superior para el
tratamiento de 4 L de calostro (Tabla 1).
Tabla 1Edad a la concepción y ganancia diaria de peso medio desde el nacimiento hasta los 5 meses de edad, de terneras Pardo-Suizas alimentadas con 2 o 4 l de calostro al nacimiento
a,b Valores con diferentes superíndices difieren dentro de la columna
Se analizaron los datos productivos de aquellos animales
que completaron dos lactaciones. El tratamiento que al
nacimiento recibió 2 L tubo un 24,3% de animales que no
llegó a completar las dos lactaciones, siendo el principal
motivo para que esto ocurriera baja producción de leche o
problemas en la salud de la ubre. En el tratamiento en que
recibieron 4 L de calostro al nacimiento 4 vaquillonas de
un total de 31 (12,9%) no completaron las dos lactaciones.
Por tanto, los autores sugieren que la longevidad de las
vaquillonas puede ser afectada por la cantidad de calostro
consumido al nacimiento.
La producción real de leche en la primera lactación, ajus-
tada por duración de la lactación, fue similar para ambos
grupos (Tabla 2). Pero en la siguiente lactación hubo una
mayor producción de leche por parte de aquellos animales
que al nacimiento recibieron mayor cantidad de calostro
(1349 kg más que los animales que consumieron solo 2 L
de calostro al nacimiento). En lo que duró el experimento,
las vaquillonas que consumieron 4 L de calostro al naci-
miento produjeron aproximadamente 1 kg de leche adicio-
nal por día comparado con el grupo que recibió 2 L (27.8
vs 26.9 kg/d).
Tabla 2Producción diaria de leche, producción total de leche, duración me-dia de la lactación y producción estimada a los 305 días de terneras Pardo-Suizas alimentadas con 2 o 4 l de calostro al nacimiento
a,b,c,d Letras diferentes en la misma línea representan diferencias significativas entre tratamientos, dentro de cada lactación
En ambas lactaciones los animales que consumieron 4 L
de calostro al nacimiento tuvieron una mayor producción
de leche estimada a los 305 días comparados con los ani-
males del grupo que consumieron 2 L. En la primera lacta-
ción los animales en el grupo 2 L tuvieron una producción
estimada a los 305 días de 955 kg menos que el grupo 4
L. Un estudio previo realizado en 1989 por DeNise y cola-
boradores utilizando animales de raza Holando, reportaron
resultados similares en producción de leche en animales
que 24 horas después del nacimiento tenían contenido
mayor a 10 mg de IgG/ml, como consecuencia de un co-
rrecto calostrado.
Para concluir el artículo, algunos de los principales bene-
ficios que acarrea el uso de esta práctica de manejo son:
• Alimentar a las terneras con mayores volúmenes de ca-
lostro de buena calidad e higiene inmediatamente des-
pués del nacimiento tiene importantes efectos en las pri-
meras fases de crecimiento de la ternera.
• Disminución de las tasas de morbilidad y mortalidad lo
que trae como consecuencia menor uso de antibióticos
(por menor ocurrencia de enfermedades), menos gastos
con veterinarios y mano de obra extra para el cuidado de
esos animales enfermos además de menores pérdidas
económicas con la muerte de los animales.
• Aumento de la ganancia de peso como consecuencia en
parte por este menor nivel de enfermedades.
• Y, finalmente, un fuerte impacto en la performance pro-
ductiva en la vida adulta del animal, aumentando el rédi-
to económico del productor.
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Las 7 preguntas que temíahacer acerca del uso de antibióticosen el alimento para animales
PREGUNTA 1:
¿POR QUé SE UTILIZAN ANTIBIóTICOS EN
LA ALIMENTACIóN ANIMAL EN PRIMER LUGAR?
Los antibióticos han sido buenos para el mundo. Han sido
decisivos para permitir a la humanidad disfrutar de un nivel
y calidad de vida inimaginable hasta antes de su descubri-
miento. Inicialmente, los antibióticos nos permitieron con-
trolar importantes y fatales enfermedades en humanos.
En segundo lugar, han facilitado el desarrollo de una agricul-
tura moderna, segura y eficiente que produce alimentos de
manera económica, asequible y abundante para la mayoría
de los 7 mil millones de personas en el planeta.
Cuando los productores comenzaron a poner antibióticos
en la alimentación de los animales en la década de los 50
lo hicieron inicialmente porque vieron como resultado una
menor tasa de mortalidad, pero pronto notaron también
que sus animales crecían más rápido, necesitando menos
alimento. Los veterinarios observaron más tarde una mejor
salud intestinal y menor inflamación durante las autopsias, y
supusieron que el mejoramiento en el desempeño de los ani-
males probablemente se debía a la absorción más eficiente
de los nutrientes en el intestino de los animales.
PREGUNTA 2:
¿DE DóNDE PROVIENE LA RESISTENCIA?
La definición simple de resistencia es “la capacidad de los
microbios para oponerse al efecto de los antibióticos”, y los
mecanismos por los que las bacterias se vuelven resistentes
y transmiten la resistencia a otras bacterias son relativamen-
te bien conocidos. Las bacterias se adaptan muy rápida-
mente al medio ambiente, por lo que cuando los antibióticos
se utilizan de forma continua, las bacterias que están des-
tinadas a matar pueden adecuarse, sobrevivir y replicarse,
volviéndose extremadamente difícil matar a las bacterias
restantes.
La resistencia se puede desarrollar a través de la presión
selectiva (es decir, cuando los antibióticos matan a algunos
pero no todos de un grupo de bacterias), la mutación y la
transferencia de genes. Estos tres mecanismos también se
pueden combinar, como cuando las bacterias no sólo se
vuelven resistentes a los antibióticos, sino también empie-
zan a pasar esta característica a otras bacterias presentes
en el intestino.
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Hay muchas fuentes de resistencia con ejemplos en seres
humanos y animales, incluyendo el uso incorrecto de me-
dicamentos o diagnósticos inadecuados en los hospitales
o por parte de veterinarios, el uso de jabón antimicrobiano
en los baños, el uso de óxido de zinc o sulfato de cobre en
la dieta de los animales, y el uso de cloro en el agua de los
seres humanos y animales por igual. Los científicos han de-
mostrado que estos y cualquier otra sustancia que cree pre-
sión sobre una población microbiana conducen a cambios
similares a la resistencia.
En general, los seres humanos son la principal fuente de
resistencia, esto debido al mal uso de los antibióticos, a no
usarlos por el período de tiempo recomendado por sus mé-
dicos, o a no usar la dosis sugerida. Los hospitales y re-
sidencias de ancianos se han convertido en puntos claves
de resistencia, lo que pone a las personas mayores, muy
jóvenes y a personas con el sistema inmune comprometido
-que son los menos capaces de luchar contra la infección
sin necesidad de antibióticos- en el más alto riesgo.
Está claro que el uso de antibióticos en los seres humanos no
es uniforme. Por ejemplo, mirando un mapa de los EE.UU.,
podemos ver que el mal uso de antibióticos por cada 1.000
personas tiende a concentrarse en la parte oriental del país,
más que en el oeste, con la excesivas prescripciones parti-
cularmente frecuentes en el sur y el medio oeste. Estudios
recientes indican que un promedio de 506 recetas de an-
tibióticos se administran por cada 1.000 visitas al médico,
mientras que los expertos llegaron a la conclusión de que
sólo un poco más de la mitad de estas prescripciones fueron
realmente necesarias o apropiadas.
En los animales, la resistencia funciona de la misma mane-
ra, y el paso de la resistencia de los animales a los seres
humanos puede ocurrir a través del contacto con animales
vivos o contaminación ambiental. (En el año 2005, la CDDEP
descubrió que cuando los antibióticos son proporcionados
a los animales, el 90% se va a través de la orina y el 75% se
encuentra en las heces; se han encontrado bacterias resis-
tentes más recientes en los sistemas de agua, tratamiento
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de residuos y en el polvo llevado por el aire). También parece
posible que la resistencia se traspase a través del consumo
de carne, leche y huevos de animales contaminados (por
ejemplo, un estudio estadounidense encontró que el 53%
del pollo que se vende normalmente contenía antibióticos
resistentes a E. coli).
Los productores a menudo se irritan cuando los activistas
se enfocan en el uso de antibióticos en alimentos de origen
animal, cuando la mayoría de la resistencia proviene del mal
uso, uso excesivo y/o abuso humano, pero al público en ge-
neral le resulta más fácil estar de acuerdo con el príncipe
Carlos (dirigiéndose a la Royal Society de Londres) cuando
dijo: “me resulta difícil comprender cómo podemos seguir
permitiendo que la mayoría de los antibióticos utilizados en
la industria, muchos de los cuales también se utilizan en la
medicina humana, se administren a animales sanos.”
PREGUNTA 3:
¿QUé TAN SERIO ES EL PROBLEMA, REALMENTE?
Muy serio. En Tailandia, los médicos han advertido sobre el
colapso del sistema médico moderno debido a un número
creciente de infecciones resistentes a los antibióticos. The
Economist estima que superbacterias matarán a una per-
sona cada tres segundos, y las infecciones resistentes a los
antibióticos darán lugar a 10 millones de muertes adiciona-
les al año para el año 2050. Los médicos advierten de que
podría convertir procedimientos de rutina, tales como apen-
dicectomías o cesáreas, en decisiones potencialmente pe-
ligrosas para la vida. En la mente de todo el mundo existen
historias apocalípticas sobre infecciones hospitalarias, tales
como resistencias a la vancomicina E. coli MRSA (multi-re-
sistente), además de una infinidad de otros patógenos resis-
tentes que hoy se encuentran en entornos hospitalarios. La
resistencia a los antibióticos es hoy aceptada como uno de
los mayores desafíos que enfrenta la raza humana.
La época de oro de los antibióticos se produjo durante los
años 1940 y 1950, cuando un flujo aparentemente intermi-
nable de antibióticos fueron descubiertos. Desde entonces
la fuente se ha reducido drásticamente, con sólo 2 nuevas
adhesiones realizadas durante este siglo: cefalosporinas y
fluoroquinolonas. Al mismo tiempo, el desarrollo de la re-
sistencia a los antibióticos se ha acelerado. El fármaco de
último recurso, la colistina, ha sido fundamental para el tra-
tamiento de seres humanos con infecciones resistentes,
pero un estudio reciente de Shanghai descubrió que el 15%
de las bacterias que se encuentran en la carne de cerdo y
pollo eran resistentes a la colistina. Un 21% de los cerdos
mataderos dio positivo en una muestra, y cuando el estudio
se centró en pacientes humanos que habían consumido la
misma carne, 1% dio positivo para las bacterias resistentes
a la colistina.
La magnitud del problema ha dado lugar a iniciativas tales
como a la Asociación Global la de Resistencia a los Antibió-
ticos (GARP, por sus siglas en inglés), e incluso al Premio
Horizonte, un premio de 1 millón de euros para el desarro-
llo de una prueba rápida para saber si se necesitan o no
antibióticos para tratar a un paciente. Tanto el presidente
de EE.UU. como el primer ministro del Reino Unido han es-
tablecido comisiones para desarrollar planes de acción na-
cionales para la lucha contra las bacterias resistentes a los
antibióticos.
PREGUNTA 4:
¿PODEMOS REVERTIR LA RESISTENCIA?
Muchos gobiernos están trabajando activamente para rever-
tir la resistencia a los antibióticos en los animales. Por ejem-
plo, Dinamarca ha creado el informe DANMAP, que mapea el
uso de antibióticos y la resistencia en la leche, la carne y los
huevos de los animales. Los daneses han descubierto que
los niveles de resistencia han disminuido luego de que los
antibióticos fueran retirados de la dieta de los animales. Esta
disminución ocurrió aún cuando se continuaron utilizando
los antibióticos terapéuticos (fármacos utilizados para tratar
enfermedades específicas). El gobierno danés está llevando
el proyecto un nivel más allá a través de una nueva iniciati-
va llamada DANVET, con la intención de reducir la cantidad
total de los antimicrobianos en la granja incluyendo la tera-
péutica. Adoptando un enfoque de “denuncia y vergüenza”,
publican listas anuales de las granjas y veterinarios que ma-
yor número de antibióticos utilizan y prescriben por animal.
Basándose en el éxito de Dinamarca, países como Finlan-
dia, Noruega, Suecia, Países Bajos, Canadá y el Reino Uni-
do han puesto en marcha similares programas de vigilancia
y se han enfocado en la manera de reducir los niveles gene-
rales. En enero de 2017, los EE.UU. aplicará la Directiva de
Alimentación Veterinaria. La intención de esta directiva es
detener el uso masivo de antibióticos en la alimentación y
exigir recetas veterinarias para su uso. En particular, el ve-
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terinario debe confirmar que el animal está enfermo y debe
rellenar una receta específica para ese animal. Sin duda esto
se traducirá en una reducción (aunque no eliminación) en el
uso de antibióticos.
Sin embargo, también hay pruebas de que la resistencia es
persistente. En un estudio realizado en la Universidad de
Kentucky, generaciones de cerdos fueron alimentados sin
ningún tipo de antibióticos durante 22 años, y aún así la re-
sistencia a los antibióticos en los cerdos apenas variaron, lo
que demuestra que una vez que existe la bacteria resistente
a los antibióticos esta resulta extremadamente difícil de re-
mover. Por otra parte, una vez que las bacterias resistentes
se encuentran en el medio ambiente pueden encontrarse
en cualquier lugar. Por ejemplo, los estudios con los jaba-
líes salvajes de la costa de Carolina del Sur descubrieron
bacterias resistentes a los antibióticos en sus estómagos,
lo que se atribuyó a los taninos en los frutos secos y frutas
que consumen. La resistencia a los antibióticos también se
ha encontrado en cerdos orgánicos. En ambos casos, los
niveles y la gama de bacterias resistentes a los antibióti-
cos fueron notablemente inferiores a las que se encuentran
en los cerdos criados convencionalmente o de cría, pero su
presencia demuestra lo penetrante de los patógenos resis-
tentes en el entorno más amplio.
PREGUNTA 5:
¿ENTONCES CóMO RESOLVEMOS EL PROBLEMA?
Es probable que para el año 2021 haya una prohibición
global de los antibióticos promotores de crecimiento en la
alimentación animal, además de severas restricciones a los
antibióticos de uso terapéutico, aunque las reglas especí-
ficas, y más importantemente la aplicación de las normas,
tienden a variar de país a país. Las restricciones de uso en
los seres humanos serán menos rigurosas y se implementa-
rán más lentamente, en gran parte debido a lo difícil que es
lograr que la gente cambie de comportamiento.
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Nuevas técnicas y tecnologías emergerán para hacer frente
a las bacterias patógenas en humanos (resulta poco pro-
bable que los fabricantes acepten los costos de obtener la
aprobación para la alimentación animal). Estas tecnologías
incluirán la identificación pasiva de las infecciones, estrate-
gias para prevenir la comunicación inter-bacteriana, percep-
ción de quórum para prevenir también transferencias, y la
creación de un entorno inhóspito mediante el uso de pép-
tidos. En general, la atención se centrará en favorecer a las
poblaciones sensibles a los antibióticos, de manera de que,
al utilizar fármacos, estos resulten más eficaces.
Para los productores, los agricultores y la gente relacionada
con la industria del alimento, las opciones son pocas. Ellos
pueden:
• Nohacernada.
• Reemplazarlosantibióticosconprogramasdesalud
intestinal.
• Adoptarunenfoqueglobalyreformarlossistemasdesde
la raíz a la rama.
Puede ser que los consumidores no entiendan las sutilezas
de la situación, pero creen claramente que la administra-
ción de antibióticos a los animales es una de las causas de
la resistencia a los antibióticos, y el 86% dice que quieren
carne sin antibióticos (en respuesta, el segmento de pollo
libre de antibióticos ha crecido rápidamente, y en los EE.UU.
tiene ahora un valor que supera los mil millones de dólares
por año). Por otra parte, hay un nuevo y más activo gru-
po de consumidores llamados “prosumidores”, que no sólo
adoptan un enfoque proactivo en la forma en que eligen sus
productos, sino que se han convertido en verdaderos de-
fensores de productos y marcas. Sus compras demuestran
sus creencias, éticas, normas y aspiraciones, y expresan
sus puntos de vista no sólo acerca de lo que compran en
el supermercado, sino también online, a través de blogs y
redes sociales.
Los gobiernos también están interviniendo. Un estudio re-
ciente de Alltech descubrió que 47 países han aplicado o
están en el proceso de aplicación de normas que prohíben el
uso de antibióticos promotores de crecimiento en las dietas
de los animales. La industria del tabaco ilustra los peligros
de ignorar la opinión pública y resistir las regulaciones gu-
bernamentales. Por lo tanto, no hacer nada no parece un
buen plan.
Sin embargo, tomar el camino de menor resistencia -simple-
mente eliminando las drogas promotoras de crecimiento y
esperando a ver lo que ocurre- también resulta un mal plan.
Las granjas que hicieron estos cambios indican que el ren-
dimiento no empeora inmediatamente, pero lo hace al cabo
de un tiempo. Por ejemplo, en el caso de los pollos, las tres
primeras generaciones luego de quitar el uso de antibióticos
se desempeñaron con fuerza, pero por lo general a partir
de la cuarta generación las cosas empeoraron. Tendencias
similares se han reportado en otras especies. En tales esce-
narios revertir estas tendencias resulta extremadamente di-
fícil. La alternativa lógica es buscar productos de reemplazo
naturales (no antibióticos).
PREGUNTA 6:
¿PUEDEN LOS PROGRAMAS NATURALES ENTREGAR RE-
SULTADOS SIMILARES A LOS DE LOS ANTIBIóTICOS?
La verdad es que agricultores y productores de todo el mun-
do y de todas las especies ya están adoptando la producción
libre de antibióticos. Los productores que crían pollos de
engorde, pavos, cerdos y ganado han demostrado que pue-
den alcanzar los mismos niveles de rendimiento sin el uso
de antibióticos promotores de crecimiento. Esto ha llevado
al concepto ‘Never-Ever-3’: Nunca use antibióticos, nunca
use promotores de crecimiento, y nunca utilice subproduc-
tos animales en la alimentación animal. Cuando se utilizan
sistemas de comparación, estas compañías se desempe-
ñan en la cúspide de sus categorías, incluso al compararse
con empresas que continúan utilizando antibióticos. Ejem-
plos de grandes corrales de engorde de ganado de carne
del mundo, granjas que se especializan en la crianza de ter-
neros, proveedores de carne de cerdo a compañías como
WholeFoods, y criadores de pollos y huevos que proveen de
comida a los platos de restaurantes de comida desde Chi-
potle y Panera Bread hasta Chick-fil-A y McDonalds, todos
han demostrado que efectivamente es posible.
Sin embargo, lo que estos productores han demostrado es
que se necesita algo más que el reemplazo de un producto
por otro: para tener éxito es necesario mantener un enfoque
holístico de la producción. Todos los implicados en la salud
y nutrición de los animales (nutricionistas, administradores
agrícolas, veterinarios y la granja misma) tienen que trabajar
en equipo. Tener una visión más allá de las métricas post-
antibióticos de referencia (eficiencia de alimentación y tasa
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de supervivencia) es esencial. El productor debe tener en
cuenta:
1. ¿Es seguro para los animales y para los humanos?
2. ¿Es aceptable para el consumidor?
3. ¿Es conocido el modo de acción?
4. ¿Son consistentes las respuestas a la inclusión?
5. ¿Sobrevivirá a las temperaturas de los procedimientos,
como la peletización?
El Dr. Steve Collett, de la Universidad de Georgia, desarrolló
un programa que llamó “Sembrar, Alimentar y Desmalezar”.
Se trata de un enfoque alternativo en torno a la salud intesti-
nal que siembra el intestino con la bacteria correcta median-
te la introducción de microorganismos adecuados; alimen-
ta a la bacteria correcta para mantener un medio ambiente
propicio que les permita sobrevivir; y luego desmalezar los
organismos desfavorables antes de que colonicen el tracto
intestinal.
Se recomiendan tres niveles de intervención: El primero
consiste en incluir un prebiótico natural en todas las dietas,
una opción rentable que produce resultados consistentes. El
segundo nivel se trata de un programa de apoyo a la salud
intestinal más evolucionada en la que el agricultor utiliza di-
ferentes soluciones para ayudar al intestino y proporcionar
buenas bacterias, manteniendo así la salud y la productivi-
dad de los animales. El tercer nivel es un sofisticado plan
completo de enfoque holístico. Un ejemplo podría ser la ali-
mentación de animales de cría manteniendo la salud de sus
hijos en mente, ya que cuando los animales reproductores
logran un nivel óptimo de inmunidad y salud, las transmiten
a sus crías a través del huevo o la leche. Estos enfoques
han sido estudiados en profundidad con 733 investigacio-
nes publicadas y alrededor del 6% de los pollos del mundo
ya son parte de los planes naturales de alimentación libres
de antibióticos.
En el mismo escenario, las micotoxinas se han convertido en
un punto crítico de control, y los productores pueden ayudar
a sus animales tener un buen comienzo con la suplementa-
ción de nucleótidos. Otras preocupaciones pueden incluir
la optimización de la digestibilidad de nutrientes (nutrientes
no digeridos pueden apoyar la proliferación de patógenos)
y el control de enfermedades causadas por protozoos tales
como la coccidiosis a través del apoyo de las vacunas.
PREGUNTA 7:
¿PODEMOS REALMENTE ALIMENTAR A 9 MIL MILLONES
DE PERSONAS SIN EL USO DE ANTIBIóTICOS EN EL
ALIMENTO BALANCEADO ANIMAL?
Sí, podemos alimentar al mundo sin antibióticos. Desde el
punto de vista agrícola, el reto principal es un cambio de
mentalidad general. Una mejor gestión, un mayor uso de
tecnología, un mejor uso de las intervenciones veterinarias
a un nivel más estratégico, y el uso de la tecnología para
monitorear, medir e informar esas decisiones, permitirán a
los productores cultivar ovejas y vacas fuertes sin el uso de
antibióticos promotores del crecimiento. A su vez, los anti-
bióticos pueden ser reservados para el tratamiento de ani-
males que sufren de alguna enfermedad.
La nutrición animal evolucionará más allá de simplemente
limitarse a entregar los nutrientes adecuados. Las granjas
usarán la nutrición como una herramienta para fomentar las
bacterias adecuadas en la granja, para crear un “ambien-
te probiótico.” De esta manera, los animales que entren a
la planta por primera vez encontrarán inmediatamente las
bacterias adecuadas, en el momento oportuno y de manera
correcta, permitiendo una salud intestinal óptima, mejoran-
do la captación nutricional, y minimizando la posibilidad de
sufrir enfermedades. A su vez esto permitirá a los producto-
res cultivar suficientes alimentos para satisfacer las necesi-
dades de los 7 mil millones de personas que están ahora en
el planeta y los 9 millones que estarán aquí en el año 2050.
Conferencia presentada por @ajconnolly1 en ONE: La Con-
ferencia de Ideas de Alltech en Lexington, Kentucky, Mayo
del año 2016.
REFERENcIAS SElEccIoNAdAS
THE EcoNoMIST: ANTIBIoTIcS, when the drugs don’t work, May 21st, 2016http://www.economist.com/news/leaders/21699116-how-combat-dangerous-rise-anti-biotic-resistance-when-drugs-donu2019t-work
TRENdS IN MolEculAR MEdIcINE, BEcATTINI ET Al.: “Antibiotic-induced changes in the intestinal microbiota and disease” http://www.cell.com/trends/molecular-medicine/fulltext/S1471-4914(16)30007-7
SPRINg, c. WENK, A. coNNolly ANd A. KIERS (2015). A review of 733 published trials on Bio-Mos®, a mannan oligosaccharide, and Actigen®, a second generation mannose rich fraction, on farm and companion animals. journal of Applied Animal Nutrition, 3, e8 doi:10.1017/jan.2015.6.http://dx.doi.org/10.1017/jan.2015.6
Escrita por: Aidan Connolly
Fuente: Blog Innovaciones de Alltech
AVIcULTUr AALIMenTAcIonA G R O I N D U S T R I A
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Digestibilidad proteica in vivo de dietas para “randiá (rhamdia quelen) utilizando fuentes alternativas de proteína en reemplazo de la harina de pescado
AVIcULTUr AAcUIcULTUr A
INTRODUCCION
La producción acuícola mundial alcanzó en el 2012 otro ni-
vel máximo sin precedentes de 66,6 millones de toneladas
(excluidas las plantas acuáticas y los productos no alimen-
tarios), llegando a proveer más del 47% de los productos
pesqueros destinados al consumo humano ese año (FAO,
2013, 2014). Este panorama, ha llevado a considerar el
desarrollo de alimentos de alta calidad elaborados con in-
sumos más económicos para disminuir los costos de pro-
ducción acuícola.
La industria de alimentos acuícolas se basa principalmen-
te en el uso de harina de pescado debido a su correcto
balance en aminoácidos, su perfil de ácidos grasos, así
como a su gran palatabilidad (Cho y Bureau, 2001; Wata-
nabe, 2002; Drew et al., 2007).Es además una fuente rica
en vitaminas y minerales que juegan un importante papel
en la nutrición animal (Windsor y Barlow, 1984). La propor-
ción de la producción mundial de harina de pescado que
es utilizada para la elaboración de alimentos para peces
mostró un marcado incremento durante las últimas déca-
das, pasando aproximadamente del 10% de la producción
anual en 1989, al 35% en el 2000, yal 73% para el 2010
(Baruah et al., 2004; Shepherd y jackson, 2013).
Dada esta creciente demanda mundial por aceite y harina
de pescado, utilizados en parte por la acuicultura, existe
cada vez mayor interés por el uso potencial de fuentes de
proteína y lípidos alternativos (Glencross et al. 2003; Car-
ter et al. 2003; Kaushik et al., 2004), procurando sustitui-
restas fuentespor otrassustentables y renovables, o bien
reducir su inclusión en los alimentos.
Según Naylor et al. (2000), la única manera en que la in-
dustria acuícola sostendrá el crecimiento actual y su con-
tribución a la oferta de productos pesqueros, es revertien-
do la utilización de harina y aceite de pescado junto a la
resUMen
con la finalidad de analizar como afectaen su digestibili-
dad proteica la reducción de la harina de pescado en dietas
para randiá,se realizó un ensayo experimental orientado
al cálculo de la digestibilidad in vivo utilizando dos dietas
experimentales (con 15 y 11% de harina de pescado) junto a
un control (20%). La experiencia fue realizada en el cen-
tro nacional de Desarrollo Acuícola (provincia de Corrientes,
27°32´S,58°30´W). Para los estudios de digestibilidad
se utilizó cr2o3 como marcador inerte, recolectando
las heces en tanques cilindro-cónicos de 150 L conectados
a una columna de decantación.
sólo fueron observadas diferencias significativas utilizando
p=0,1 (P = 0,0764) en los valores
de cDA de la proteína obtenidos entre el control y la D2,
sin observarse diferencias entre estas y la D1.
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adopción de prácticas de manejo más ecológicas o ami-
gables con el ambiente, entre las cuales figura una mejor
utilización del alimento(NACA-FAO, 2000).
Entre los ingredientes vegetales más estudiados como
sustituto de la harina de pescado en dietas para peces, la
soja y sus derivados, son considerados la fuente de pro-
teína vegetal más importante, siendo utilizados con bue-
nos resultados desde hace un par de décadas (Martínez
Palacios et al. 1996; Dersjant-Li, 2002; Gatlin et al., 2007).
La harina de soja es un ingrediente bien balanceado en su
perfil de aminoácidos, aunque contiene menor cantidad de
metionina que la harina de pescado, posee un costo razo-
nable y su abastecimiento es estable.
Otro ingrediente ampliamente utilizado es el gluten de
maíz, que aunque es deficiente en lisina, cuando se in-
corpora de forma conjunta con la harina de soja reduce la
deficiencia de metionina de esta (Cho y Bureau, 2001). A
pesar de no contener prácticamente factores antinutricio-
nales, su incorporación se ve limitada por su alto conte-
nido en xantofilas que puede producir una coloración in-
deseable en la musculatura del pez (Cho y Bureau, 2001).
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En Argentina, si bien la producción por acuicultura es aún
incipiente, muestra un crecimiento constante, superando
según datos de la Dirección de Acuicultura las 4000 tone-
ladas en el 2014, mostrando un potencial interesante para
este tipo de actividad (Dirección de Acuicultura, 2015).
Uno de los problemas principales para el desarrollo de los
cultivos de especies nativas, muchas de las cuales po-
seen un gran potencial para ello, es la falta de conoci-
miento sobre sus requerimientos nutricionales, ya que a
nivel mundial sólo son estudiadas ampliamente aquellas
especies de producción masiva y áltamente requeridas en
el mercado (salmón, trucha, tilapia), y por ende sólo se ela-
boran dietas formuladas en función de sus requerimientos
nutricionales (Wilson, 1986).
Una de las especies nativas que muestra un gran potencial
productivo es el Rhamdia quelen (“randiá” en Argentina
o “jundiá” en Brasil) cuyas tecnologías básicas de cultivo
y manejo fueron desarrolladas en la década del ´80 y ´90
(Luchini, 1990). A estos resultados se han sumado otros,
obtenidos en los últimos años en Brasil, al efectivizarse
su producción comercial (Baldisserotto y Radünz Neto,
2004), que incentivaron la investigación, junto a otras es-
pecies autóctonas habitantes de la Cuenca del Plata (Ros-
si y Luchini, 2007).
El conocimiento de la digestibilidad de las materias pri-
mas, es uno de los aspectos de mayor importancia para el
desarrollo de dietas en acuicultura, ya que permite evaluar
la capacidad de cierta especie para utilizar los nutrientes
de un determinado alimento, indica la energía y los nu-
trientes disponibles para el crecimiento, mantenimiento y
reproducción de los peces, así como los niveles de nu-
trientes no digeribles para la evaluación de los residuos de
la acuicultura (Boscolo, et al. 2002).
El conocimiento de los coeficientes de digestibilidad de
los nutrientes de las dietas, en particular la proteína,es su-
mamente útil para la formulación de raciones de manera
precisa dietas nutricionalmente completas y económica-
mente accesibles (Marín Zaldivar et al. 2002). La elección
de ingredientes de mayor digestibilidad permitirá además,
el mantenimiento de una mejor calidad del agua en los es-
tanques de cultivo, mejorando asimismo, el desempeño
productivo(Coeficiente de variación, Sobrevivencia, Factor
de Conversión Relativo, Incremento en Peso Diario y Tasa
de Eficiencia Proteica, entre otros), de la especie cultivada.
MATERIALES Y METODOS
El estudio fue realizado en las instalaciones del CENADAC
(Centro Nacional de Desarrollo Acuícola) en la provincia de
Corrientes (27º 32´S, 58º 30´W).
Se utilizó la especie Rhamdia quelen (Quoy y Gaimard,
1824), “randiá”, provenientes de cultivos efectuados en
el CENADAC. Los peces provinieron de un mismo desove
realizado en octubre de 2007 (Panné, 2014).
Durante el desarrollo del estudio,los peces fueron alimen-
tados con una dieta control ydosdietas experimentales.
Las fórmulas de las tres dietas pueden observarse en la
Tabla 1.
TABLA 1Formulación y contenido proteico y de energía de las dietas control y experimentales (dieta 1 y dieta 2)
* 2 litros de agua para el preparado de la fécula de mandioca
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Si bien las tres dietas no son isoproteicas, fueron formu-
ladas procurando mantener la mismarelación energía/pro-
teína, y calculadas según los valores de tabla menciona-
dos por Tacon (1989).
Asimismo, se priorizómantener el perfil de aminoácidos
limitantes entre las distintas dietas, en particular lisina y
metionina. Ello resultó en dietas no completamente isopro-
teicas, siendoel contenido de proteina total de las dietas
experimetales 1 y 2, levemente más elevado que la dieta
control. El perfil de aminoácidos esenciales calculado de
las tres dietas puede observarse en la Tabla 2.
TABLA 2Perfil de aminoácidos limitantes en las dietas control y experi-mentales (d1 y d2), y perfil de aminoácidos limitantes para peces omnívoros (con dietas con 35% de proteína) según Tacon (1989).
Las dietas utilizadas para la experiencia in vivo fueron ela-
boradas en el propio CENADAC, proceso llevado a cabo
mezclando los ingredientes secos en una mezcladora in-
dustrial por 10 minutos y luego del agregado de los com-
ponentes líquidos, por otros 20 minutos. Esta mezcla fue
posteriormente peletizada en una máquina picadora de
carne de 1 HP cribada con orificios de 2 mm de diáme-
tro. Los pellets húmedos fueron secados a intemperie bajo
sombra (hasta un contenido máximo de humedad del 8%)
y posteriormente almacenados en lugar fresco y seco.
El diseño experimental utilizado, fue totalmente aleatorio,
con 3 tratamientos (Dieta 1, Dieta 2 y Control), y tantas re-
peticiones como tomas de muestras. El pool de muestras
colectadas en un mismo día, representaba cada réplica, y
donde cada tratamiento consistió de tres tanques de fibra
de vidrio que conectaban a una columna de decantación
de acrílico de 20 cm de diámetro, cortado en su base en
forma diagonal, desde donde fueron colectadas las mues-
tras de heces por medio de una válvula en su borde infe-
rior. Los tanques cilindro-cónicos de 150 L de capacidad
(Figura1) fueron provistos de aireación por medio de un
soplador Gast de 1/2 HP de potencia, conectado a un pie-
dra difusora en cada uno de ellos, y conun recambio de
agua aproximado de 2 a 4 L/minuto, según la necesidad
de limpieza o deposición de las heces en la columna de
decantación. A cada tratamiento (dieta) se le asignó un
grupo de 3 tanques.
Previo al estudio se efectuó una exploración para deter-
minar el número y tamaño óptimo de peces por tanque, la
tasa alimentaria a partir del consumo “ad libitum” obser-
vado, determinar diferencias significativas entre las veloci-
dades de tránsito entre las distintas dietas y poner a punto
el sistema de análisis.
FIguRA 2Esquema de la unidad experimental, constituido por tres tanques conectados a una columna de decantación en acrílico, desde donde fueron colectadas las heces.
Para determinar las velocidades de tránsito digestivo se
utilizaron 90 peces, con un peso promedio de 86,27 gra-
mos, que fueron divididos en tres grupos en iguales canti-
dades (uno por tratamiento) y se los alimentó “ad libitum”,
luego de lo cual, se tomaron 5 peces por tratamiento.Alas
horas 0 (luego de alimentados), 4, 8, 12, 16 y 32, los peces
fueron anestesiados con benzocaina y sacrificados para la
disección del tubo digestivo completo, desde el esófago
hasta el ano, que fue pesado enbalanza (Kern 824) con un
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error de 0,01 g. y registrando el cambio de peso, a medida
que el alimento fuera digerido y excretado.
Adicionalmente, a otro grupo se le asignó categorías se-
gún la observación visual del estado de plenitud tanto para
estómagos como para intestinos: lleno (75 - 100%), medio
lleno (50 - 75%), medio vacío (25 - 50%) y vacíos (menos
del 25%).
Por el estudio exploratorio se estableció un número de 13
individuos por tanque, con un peso promedio de 110 gra-
mos. Los ejemplares fueron distribuidos en forma aleatoria
en los tanques, y sometidos a un período de aclimatación
de cinco días al nuevo ambiente y a las dietas a evaluar.
Previo al inicio de la experiencia se los sometió a un ayuno
durante un período de 48 horas.
Durante la experiencia se registraron los valores de tem-
peratura y oxígeno disuelto,mediante un equipo YSI A55,
por la mañana a las 7:00 hs. y por la tarde a las 17:00 hs.
El alimento utilizado para la experiencia in vivo fue elabo-
rado de manera similar que para el estudio de campo, sal-
vo el agregado de un 0,5% de óxido de cromo(III) (Cr2O3)
como marcador inerte, proceso llevado a cabo mezclando
los ingredientes secos y el marcador en una mezclado-
ra industrial por 30 minutos y luego del agregado de los
componentes líquidos por otros 20 minutos. Esta mezcla
fue posteriormente peletizada en una máquina de 1 HP
cribada con orificios de 2 mm de diámetro. Los pellets hú-
medos fueron secados a la intemperie y posteriormente
almacenados en lugar fresco y seco.
Los peces se alimentaron con el alimento marcado (a una
tasa del 4%, establecida según el estudio exploratorio)
diariamente por la mañana, a las 8:00 hs, y por la tarde, a
las 18:00 hs, por un período de 7 días, luego de su adap-
tación previa en los tanques y a la ingesta delalimento ex-
perimental.
Luego de cada alimentación, los tanques fueron limpiados
de todo resto de alimento no consumido, y a partir de este
momento se colectaron periódicamente las heces, que
fueron inmediatamente filtradas y puestas en hielo para ser
posteriormente secadas durante 12 horas en estufa a 60
°C y almacenadas en un freezer hasta su posterior análisis.
Las heces colectadas durante un mismo día formaban una
misma muestra y cada día de colecta una repetición.
Para su análisis las muestras fueron descongeladas, mo-
lidas y tamizadas. El análisis abarcó determinaciones
de humedad (en estufa a 60º C hasta peso constante);
y proteína por Kjeldahl siguiendo los lineamientos de la
Association of Official Analytical Chemists (1993) salvo el
reemplazo del óxido Mercúrico por Sulfato Cúprico Pen-
tahidrato como catalizador de la digestión.
Para el pesaje de las muestras se utilizó una balanza analí-
tica marca Ohaus AR 2140, con error de 0.0001 g, y en los
análisis, reactivos de calidad analítica.
Para la determinación de la concentración de cromo,
se procedió a la digestión ácida de las muestras según
Furukawa y Tsukahara (1966) leídas en un espectrofotó-
metro Unico 1200a una longitud de onda de 550nm, por el
método de la Difenilcarbazida (DFC) (Graner, 1972); calcu-
lándose la concentración del complejo Cromo – Difenilcar-
bazida formado según la siguiente ecuación (Bremer Neto
et al., 2003a y Bremer Neto et al., 2003b).
concentración del complejo
cr - dFc (mg/muestra) = 25 * (2,015 (A + 0,009)) / 1000
Posteriormente, se calculó el Coeficiente de Digestibilidad
Aparente (CDA), empleando el método denominado indi-
recto. Los cálculos se efectuaron según la siguiente fór-
mula (Cho et al. 1985):
cdA = 100 – 100 * [(% Indd /% Indh) * (% Nuth /% Nutd)]
donde:
Indd = % Indicador en la dieta
Indh = % Indicador en las heces
Nuth = % Nutriente en las heces
Nutd = % Nutriente en la dieta
Los resultados se analizaron mediante Análisis de la Va-
rianza y posterior Test de Duncan y/o Student, para dife-
renciación entre medias a través del paquete estadístico
NCSS 2000.
RESULTADOS
En la Figura 2, se observan los resultados de la asignación
de categorías, durante las 32 horas siguientes a la alimen-
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tación, pudiéndose notar que al cabo de este lapso, los
estómagos se encontraban vacíos casi en su totalidad y
que, aquellos encontrados aún llenos, fue probablemente
debido a la re ingesta de heces.
No se observaron diferencias significativas (p<0,05) en las
FIguRA 2A - Frecuencia de estómagos llenos (más del 75%), ½ llenos (entre 50 y 75 %), ½ vacíos (entre 25 y 50%)y vacíos (menos del 25%) en el transcurso de 32 horas(horas 0, 4, 16 y 32) luego de alimentados.B - Frecuencia de intestinos llenos (más del 75%), ½ llenos (entre 50 y 75%), ½ vacíos (entre 25 y 50%) y vacíos (menos del 25%) en el transcurso de 32 horas (horas 0, 4, 16 y 32) luego de alimentados.
velocidades de tránsito digestivo entre las distintas dietas
evaluadas, basado en la disminución de peso de los trac-
tos digestivos (Figura 3).
Durante el estudio exploratorio la temperatura registrada
promedió los 21,3°C y el Oxígeno Disuelto los 6,47 mg/L.
FIguRA 3
velocidades de tránsito digestivo en los distintos tratamientos
Durante el estudio in vivo, los valores de Temperatura y
Oxígeno Disuelto registrados mostraron para la Tempera-
tura un promedio de 21,55 °C, con una máxima de 22,95
°C y una mínima de 20,55 °C. Para el Oxígeno Disuelto
un valor promedio de 5,77 mg/L, con un máximo de 7,16
mg/L y un mínimo de 4,60 mg/L (Figura 4).
Los resultados de los análisis sobre proteína, humedad y
la concentración del complejo Cromo-Difenilcarbazida en
los alimentos y en las heces, fueron efectuados en el labo-
ratorio del CENADAC y pueden observarse en la Tabla 3.
FIguRA 4
valores de Temperatura y oxígeno disuelto durante el ensayo in vivo
TABLA 3concentraciones del complejo cr-dFc, proteína y humedad en alimentos y en heces (análisis efectuados por triplicado).
Los valores de proteína obtenidos en laboratorio resulta-
ron ligeramente inferiores (aproximadamente en un 2%
cada dieta) a los calculados según los valores de tabla
mencionados por Tacon (1989) (33,9; 36,76 y 37,68% para
las dietas Control, Dieta 1 y Dieta 2, respectivamente).
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Los Coeficientes de Digestibilidad Aparente de la proteína
variaron desde 69,54% para la Dieta 2, hasta 84,77% para
la dieta Control sólo observándose diferencias significati-
vas utilizando p=0,1, entre la Dieta Control y la Dieta 2 (F =
4,069; p = 0,0764), y no observándose diferencias signifi-
cativas entre estas y la Dieta 1 (Tabla 4 y Figura 5).
TABLA 4coeficientes de digestibilidad Aparente de la proteína (cdA) calculados para las distintas dietas
Los valores de CDA resultantes acompañan aquellos ob-
tenidos en la experiencia de cultivo en jaulas, y son próxi-
mos a los señalados por Watanabe (2002), para la diges-
tibilidad de la proteína por el bagre del canal (Ictalurus
punctatus ) de entre un 74 y 87%. A su vez, Page y An-
drews (1973) trabajando también con Ictalurus punctatus
obtuvieron valores aparentes de digestibilidad proteica de
entre 80 a 90% utilizando alimentos con contenidos de 25
y 35% de proteína y elaborados con harina de pescado,
harina de soja, gluten de maíz y maíz.
* Promedio de 3 réplicas y 2 repeticiones por replica
** Valores seguidos de la misma letra, dentro de la misma columna nodifieren
significativamente entre sí (Test de Student P=0,0764)
FIguRA 5coeficientes de digestibilidad aparente de la proteina en las dietas control y dieta 1 y dieta 2.
CONCLUSIONES
El método utilizado para la colecta de las heces mostró resul-
tados satisfactorios, obteniéndose muestras suficientes para
su análisis posterior, sin producir mayor estrés a los peces.
El método colorimétrico de la Difenilcarbazida brinda una bue-
na predicción sobrelos valores de óxido crómico en muestras
de alimentos y heces. Si bien el CDA de un nutriente se puede
medir con gran precisión, es muy difícil comparar valores de
CDA obtenidos ya que la variabilidad debida a la metodología
es grande (método de colecta, diferentes laboratorios, espe-
cies distintas o de diferente tamaño y para materias primas
variadas).
Adicionalmente, la carencia de mayores estudios sobre el
Rhamdia quelen, dificulta la comparación de los resultados;
sumado a que otros estudios de este tipo, se enfocan hacia la
digestibilidad de los ingredientes y no sobre las dietas.
Se observa que los coeficientes tienden a disminuir ligeramen-
te, a medida que se reemplaza la harina de pescado, debien-
do tenerse en cuenta que no se valoró la digestibilidad de los
otros macronutrientes de la dieta, en especial de los lípidos;ya
que estos constituyen la principal fuente de energía no protei-
ca en las dietaspara peces (NRC, 1993), así como la interac-
ción existente entre los distintos ingredientes utilizados.
El reemplazo de la harina de pescado por subproductos ani-
males o vegetales ofrece la oportunidad de disminuir el costo
final de la dieta, pudiéndose observar que las proteínas de
origen animal resultan en su conjunto, más digestibles que
las de origen vegetal.
Los ensayos de digestibilidad in vivo demostraron ser un mé-
todo efectivo, menos costoso y más rápido que los ensayos
de crecimiento en la evaluación de niveles de inclusión de
diferentes insumos utilizados en la elaboración de dietas para
peces.
BIBLIOGRAFÍA: Solicitar en la redacción [email protected]
Santiago Panné Huidobro 1, Facundo Sal 2 y Gustavo Wicki 2
1 Dirección de Acuicultura
2 Centro Nacional de Desarrollo Acuícola
Subsecretaría de Pesca y Acuicultura
Ministerio de Agroindustria
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En el stand de AgRIculToRES FEdERAdoS ARgENTINoS y AcEITERA loS cARdoS, david Nardone, oscar Sánchez, Marcelo glardón y luis Angel vidoret
Equipo de AllTEcH ARgENTINA: Melisa Stieben, cristian Abertondo, Romina Alvarez, leandro galatro, Mariano Ramírez, liana dobler y Mariano Batallé.
En El stand dE CaEna, prEsEntamos la última EdiCión dE aGroindUstria.a ContinUaCión, haCEmos Un rECorrido por los stands dE EmprEsas asoCiadas
a la Cámara y anUnCiantEs dE la rEvista.
AGROINDUSTRIA presente en Avícola en conjunto con Porcinos,
evento que tuvo lugar del 23 al 25 de Agostoen Costa Salguero, Buenos Aires.
En el stand de cAENA: Favio Neme, gabriel gualdoni y guillermo gonzález Pagano,
de APSA INTERNAcIoNAl
Equipo dSM Nutrición y Salud Animal Argentina: Emanuel Ramírez, Norberto Fernández, gisela Britos,
julieta d’Este, carolina lombardi, Federico Etcheverry, carlos ordosgoiti, javier Ameri, josé Francisco Miranda
(dSM Brasil), Belén cáceres y jorge Planella.
vista del stand de EuRoTEc NuTRITIoN ARgENTINA.
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Algunos de los integrantes del equipo de BRouWER NuTRIcIóN: david Périco, lucas Smidt
y Marcelo damiani, gerente Técnico-comercial
gRuPo BIoARoMAS: de izquierda a derecha: Martín castelo; Agustín Espósito; Eduardo Rodríguez; cecilia garaffa; Enrique Mario Pina;
Enrique vollenveider; juan carlos Fagiano; Pablo goddio y oscar Norberto Bertero.
Agachados: Eduardo donnet; gabriel varela; giannfranco Magro; Sergio Magro y oscar diez
MolINoS AgRo: diego Figueredo, Ma. victoria capalbo y Martín Manoni.
BuNgE: Marcos Medina, Marcela Sarcuno, Federico Boglione, Mariano Aberastury
y colaboradoras.
Nutrida concurrencia en el stand de INSuQuIM dE PRoNuSER SRl
STANd ESIFAR
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clAdAN: empresa de nutrición animal liderada por daniel cardona, dijo presente, una vez más en este evento.
BEdSoN: carlos Rodríguez; Raúl louit; Al icia Romero de colusi; jorge Basanta; Wil l iam corrales;
Sebastián Fernández; Paula Schiffelbein; (detrás) Federico cavall i ; diego giussani;
carlos Romero; gabriel Picciri l l i ; Agustín de cristófaro; Fernando Blanco y Martín lecca.
MAgIAR: cecilia casas, gabriel otto, daniel occhiuzzi, Martín Berger, claudio Egea, juliana Simone y gabriel Berger.
Foto gentileza de Red Alimentaria.
lAMBABuE : Romina Sottosanti, María Pía Razzini, diego gruman, Rafael Buelink, diego Buelink y Matias Ibañez
AlTAMIRANdA & ASoc. : Mariano Maislin; Roberto Altamiranda; darío Scarponi y Paula Penuto
Integrantes de McASSAB ARgENTINA y PERSToRP SuEcIA
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