stage’16...el cenador de amós es un espacio con alma, un restaurante gastronómico con más de 20...

STAGE’16

CONTENIDOS

// JESÚS SÁNCHEZ // / / RESTAURANTE CENADOR DE AMÓS //

/ / RECONOCIMIENTOS Y LOGROS // / / STAGE’16 / / / / ETAPAS DEL STAGE DE COCINA //

/ / NUESTRA FILOSOFÍA //

/ / ETAPAS DEL STAGE DE SALA //

/ / JESÚS SÁNCHEZ //

Así es realmente cómo se manifiesta la cocina en mi vida, cómo una auténtica pasión.

Sin ningún antecedente familiar, comienzo a muy temprana edad a manifestar una curiosa atracción por este mundo, que termina siendo mi vida.

La cocina es eso... una forma de vida, y el restaurante es la expresión.

Durante el periodo de 1986-89 Realiza diferentes Stages:

/ Restaurante Bermeo ( Bilbao)/ Restaruante Jacques Cagna ( Paris) **Michelín/ Restaurante Cahpon fin ( Burdeos) **Michelín/ Hotel Restaurante Ithurria de Aïnhoa ( Francia) *Michelín.

En este último restaurante combina la estancia en el mismo con el asesoramiento que Maurice Isabal hace de la cocina de la Taberna del Alabardero de Sevilla.

A mediados de 1989 se incorpora al Molino de Puente Arce en Cantabria como jefe de Cocina.

En 1993, con su mujer Marián Martínez al frente de la sala, abre el Cenador de Amós.

Nace el nueve de enero de 1964 en Azagra, Navarra.

Cursa los estudios de Bachillerato en el instituto " Ximenez de Rada" de Pamplona.

Su pasión por la cocina le lleva a trasladarse a Madrid Estudia en la escuela de hostelería de la casa de Campo de Madrid (1981-84).

Paralelamente realiza cursos de pastelería y repostería en la asociación de Pasteleros y resposteros de Madrid.

Terminados los estudios comienza a trabajar en el hotel Ritz de Madrid a las órdenes de Eustaquio Becedas y Patrick Buret.

En 1986 comienza a trabajar en la empresa de Luis Lezama ( Taberna del Alabardero) en esta empesa recorre Madrid, Marbella y Sevilla.

JESÚS SÁNCHEZ

/ / RESTAURANTE CENADOR DE AMÓS //

“Creo que tanto Marián como yo hemos logrado apasionar a mucha gente, sin cuya colaboración y entrega este proyecto no habría dejado de ser un sueño”


Me cuentan del abuelo Amós que era un hombre menudo, campechano, dicharachero… Nació en Azagra, (Navarra) y fue un

hombre popularísimo.

Era intrépido, fuerte, insensible al calor y al frío, sin temor a los ladrones que pudieran robarle en esos caminos que cruzaba muchas veces de noche; su llegada era celebrada en

cada pueblo como un acontecimiento, además de la sal para las matanzas y los frutos de su cosecha, siempre cargaba en su carro una samanta de regaliz que preparaba en trozos con los

que obsequiaba a los chiquillos que salían a recibirle.Derrochaba cordialidad… A la hora de la venta no le importaba dar docenas de trece pimientos ni exigía dinero, las mujeres

le pagaban con huevos, pollos, trigo, cebada.

Era Amós cocinero de unas sopas de pimiento por la noche, preparador del desayuno con migas y animador de tertulias

inolvidables.

En su mente quedó la ilusión de poner una fonda, ilusión que jamás pudo alcanzar.

Yo, su nieto, que nunca llegué a conocerle, traje hasta aquí su historia y su recuerdo; seguro que jamás pensó que su espíritu llegase tan lejos ni que fuese a dar nombre a un

sueño, que es hoy nuestro restaurante.

CENADOR DE AMÓS


Nuestra razón de ser.

MISIÓN

El Cenador de Amós es un espacio con alma, un restaurante gastronómico con más de 20 años de experiencia. Somos una empresa que logra detectar lo que el cliente necesita.

Trabajamos diariamente para llegar a la excelencia en la atención al cliente, tanto desde la cocina, como en la sala.

VISIÓN

Trabajamos para que nuestros clientes disfruten de una experiencia única que no olviden y que sean, a partir de ese momento, nuestros mejores embajadores.

La imagen futura de nuestra organización se proyecta como un restaurante de referencia, tanto a nivel nacional como internacional.

Aquello que queremos crear.


VALORES

Las personas que trabajamos en el Cenador de Amós compartimos una serie de valores que nos hacen únicos y diferentes:

/ Trabajo en equipo, respeto a mis compañeros y colaboro con ellos./ Innovación y creatividad./ Positivismo y resolución de conflictos./ Integridad y respeto a la verdad./ Orientación a la acción./ Perseverancia.

Los pilares de nuestra organización.

APORTEDIFERENCIAL

Ofrecemos una serie de servicios que marcan la diferencia con el resto.

Somos flexibles y nos adaptamos a las necesidades de nuestros clientes sin modificar la calidad del servicio y el compromiso con los resultados.

Hacemos sentir al cliente que somos la mejor opción del mercado, a partir de conocernos nos hacemos imprescindibles en su vida, el cliente tiene que sentir que no puede vivir sin consumir nuestro producto.

Seguimos la filosofía de "Dar para recibir" a través de esta filosofía damos más de lo que espera de nosotros, así captamos al cliente en la contrata del menú y le demostramos el día del evento nuestra profesionalidad y saber hacer.

Tras más de 20 años, poseemos una dilatada experiencia en el mundo de la gastronomía y, con ello, hemos creado una metodología de alto rendimiento en la formación de cocineros y camareros.

Lo que nos hace ser únicos.


NO SUPONGAS....

NUESTRA FILOSOFÍA“Nos gusta compartir con nuestros equipos aquellas

herramientas que hemos interiorizado como elementos de motivación”

(Filosofía de los cuatro acuerdos)

No des nada por supuesto, si tienes dudas acláralas Si sospechas, pregunta.

Suponer te hace inventar historias increíbles que sólo envenenan tu alma y no tienen fundamento.

HONRA TUS PALABRAS...Honrar tus palabras es ser coherente con lo que piensas y con lo que haces.

Ser auténtico y te hace respetable ante los demás y ante ti mismo.

HAZ SIEMPRE LO MEJOR...Si siempre haces lo mejor que puedas,

nunca podrás recriminarte ni arrepentirte de nada.

NO TOMES NADA PERSONAL...En la medida que alguien te quiere lastimar,

ese alguien se lastima así mismo, el problema es de él y no tuyo.


RECONOCIMIENTOSY LOGROS

PREMIOS/ En 1995 la Guía Michelín nos distingue con una estrella, que ha sabido mantener durante los últimos 22 años.

/ En 2015 la guia Repsol distingue a "Cenador de Amós" con tres soles (máxima distinción).

/ En 2001 recibe el premio Alfa-Romeo a los mejores restaurantes de España como fruto de las votaciones de los lectores.

/ Premio “Mejor restaurante de cocina creativa 2012” por el diario ABC (Salsa de Chiles).

/ Premio Arco Atlántico "Mejor cocinero del Cantábrico" 2013.

/ Premio Los Cien Mejores de la Gastronomía, "Mejor Restaurante Clásico Contemporáneo" 2015

/ En 2016 la guía Michelín nos otroga la segunda estrella.

/ Colabora de forma habitual con Canal Cocina y TVE Cantabria.

/ Desde 2008 colabora con radio 5 Todo Noticias con el espacio "Comer de oído".

COLABORACIONES

/ Diversas publicaciones en medios especializados durante toda su carrera.

/ En 2009 publica su libro "La cocina del Cantábrico" con la editorial Everest.

/ El Pais.

/ Diario Montañés.

/ Sobremesa.

/ Apicius.

/ Pastry Revolution.

PUBLICACIONES OTROS LOGROS/ Participa como ponente en los congresos gastronómicos: San Sebastián Gastronómika, Madrid Fusión, Millesime Méjico, Millesime Panamá, Millesimé Madrid, Alimentaria de Barcelona, Andalucía Sabor, Lo mejor de la Gastronomía en Alicante.

/ Participa como ponente en diversos cursos para la Universidad Internacional Menéndez Pelayo y dirige el seminario "El producto y la Interpretación culinaria" para dicha Universidad.

/ Es cofrade de honor de la cofradía del la Anchoa de Cantabria, así como de la del Zapíco, distinguido por la cofradía del queso de Cantabria.

/ En 2010 nombrado cofrade de honor de la cofradía del Espárrago de Navarra.

/ En el 2013 es nombrado director del Aula de Gastronomía de la Unviersidad de Cantabria.

Los elogios han sido constantes a lo largo de los últimos años. Recientemente el crítico José Carlos Capel lo definía en el diario El País como " una de las referencias más sólidas de la alta cocina española, que se encuentra en el mejor momento de su trayectoria.”


RECONOCIMIENTOSY LOGROS

¿QUÉ ES?

STAGE’16 CENADOR DE AMÓS

Es un periodo de tiempo en el que aplicamos nuestra metodología de alto nivel con el fin de generar y desarrollar el potencial de cada alumno.

En contraprestación el Cenador puede incorporar a un miembro más en su desarrollo diario con la posibilidad además de que, el día de mañana, pasase a formar parte de la plantilla del restaurante de manera laboral.

¿POR QUÉ LO HACEMOS?Durante este invierno hemos considerado que uno de los elementos diferenciadores del Cenador de Amós en este año ha de ser la formación que ofrecemos.

Para ello hemos estudiado con detenimiento el proceso de estos últimos años, identificando puntos fuertes y los ámbitos de mejora.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?A alumnos de fin de carrera en formación relativa a cocina y sala..

¿CÓMO SE ESTRUCTURA?Se divide en fases en las cuales, de manera progresiva, el alumno va adquiriendo mayor conocimiento del restaurante.

Es fundamental tener en cuenta que el proceso se completará en el orden indicado. En caso de no prosperar, el alumno permanecerá en el punto a mejorar.

¿CÓMO SE EVALÚA?Para la evaluación de cada alumno se tendrán en cuenta los siguientes puntos:

/ Interés./ Vinculación./ Capacidad./ Comportamiento./ Desarrollo del trabajo./ Asimilación de conceptos/ Trabajo en equipo

VALORACIÓN ANUALAl finalizar el año se programará una reunión con los responsables de la escuela, con el fin de valorar el resultado del sistema aplicado.

/ / STAGE’16 CENADOR DE AMÓS //

Llegada y proceso de adaptación

1ª ETAPA

/ Acogida y acompañamiento al piso/ Entrega de protocolos de conducta y buenas maneras./ Reunión de presentación y entrega de documentación teórica del restaurante.

Desarrollo de tareas

2ª ETAPA

Paso escalonado por cada área de cocina del restaurante:/ Técnica de cocina./ Gestion de partidas./ Dominio del recetario./ Gestion de servicios./ Limpieza./ Trabajo en equipo.

Cursos formativos

3ª ETAPA

Para todas las áreas indicadas en la etapa 2, se formará al alumno con cursos internos impartidos por el equipo.

Siempre que el desarrollo diario del restaurante lo permita, se realizarán salidas formativas.

Especialización

4ª ETAPA

Proceso por el que el alumno ve con mayor profundidad determinados aspectos del restaurante.

Desarrollo, en el espacio formativo del restaurante, de un proyecto sobre ámbito culinario propuesto por el equipo del restaurante.

Este punto irá en función del interés del alumno y un análisis previo del equipo del restaurante.

Evaluación final alumno

VALORACIONES

Evaluación final del alumno y notificación a la escuela.

COCINA’16 STAGE



Llegada y proceso de adaptación

1ª ETAPA

/ Acogida y acompañamiento al piso/ Entrega de protocolos de conducta y buenas maneras./ Reunión de presentación y entrega de documentación teórica del restaurante.

Desarrollo de tareas

2ª ETAPA

Paso escalonado por cada área de sala del restaurante:/ Mise en place apertura-cierre./ Técnica servicio../ Servicio bebidas./ Servicio café./ Gestión reservas./ Gestión menús.

Cursos formativos

3ª ETAPA

Para todas las áreas indicadas en la etapa 2, se formará al alumno con cursos internos impartidos por el equipo.

Siempre que el desarrollo diario del restaurante lo permita, se realizarán salidas formativas.

Especialización

4ª ETAPA

Proceso por el que el alumno ve con mayor profundidad determinados aspectos del restaurante.

Desarrollo, en el espacio formativo del restaurante, de un proyecto sobre ámbito culinario propuesto por el equipo del restaurante.

Este punto irá en función del interés del alumno y un análisis previo del equipo del restaurante.

Evaluación final alumno

VALORACIONES

Evaluación final del alumno y notificación a la escuela.

SALA’16 STAGE

Plaza del Sol, s/n39793 Villaverde de PontonesCANTABRIATel 942 50 82 43

stage’16...el cenador de amós es un espacio con alma, un restaurante gastronómico con más de 20...

Documents