sqf prerequisitos
DESCRIPTION
PrerrequisitosTRANSCRIPT
![Page 1: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/1.jpg)
Apagar celulares. Mantener limpia la sala.
Poner atención y participar activamente.
Preguntar si hay dudas
Reglas de la sesión
![Page 2: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/2.jpg)
SQF Seguridad y Calidad de los
Alimentos
![Page 3: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/3.jpg)
Objetivo
El participante identificará la importancia de los Pre-requisitos como herramientas básicas para
ejecutar los estándares de calidad e inocuidad dentro del esquema SQF.
![Page 4: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/4.jpg)
¿Qué es SQF?
SQFSQF
Safe Quality FoodSafe Quality Food
Calidad y Seguridad de AlimentosCalidad y Seguridad de Alimentos
![Page 5: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/5.jpg)
SQF
• Es un programa de certificación• Minimiza los riesgos en los alimentos• Herramienta que ayuda a construir la confianza en
el consumidor
![Page 6: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/6.jpg)
¿Por qué SQF?
• Hoy los comerciantes quieren más seguridad de la que le dan las regulaciones gubernamentales.
• SQF sobrepasa los requisitos mínimos de las regulaciones gubernamentales.
• SQF demanda el HACCP, pero sobrepasa el HACCP.
• La industria alimentaria, requiere trabajar directamente con los proveedores con Sistemas de Inocuidad y Calidad reconocidos internacionalmente, como: SQF
![Page 7: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/7.jpg)
Certificación SQFEvaluación donde se verifica que los productos, procesos y servicios cumplen con las más altas normas y estándares de calidad y competencia mundial.
Código SQF
SQF Ver. 7.1Productores Primarios Sector
Manufacturero y Distribuidor de alimentos
Comisariato Vips
![Page 8: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/8.jpg)
Niveles de código SQF Versión 7.1• Fundamentos de inocuidad de los alimentos• Acreditación de planes HACCP• Desarrollo de Sistemas Integrales de manejo de la calidad
alimentaria
Niveles de certificación SQF
![Page 9: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/9.jpg)
Código SQF Versión 7.1
• Todos los requerimientos del código SQF Versión 7.1 se cumplen• Certificado SQF Nivel 3
• Todos los requerimientos del código SQF Versión 7.1 se cumplen• Certificado SQF Nivel 3
• Plan SQF Versión 7.1 (Plan HACCP)Certificado SQF Nivel 2
• Plan SQF Versión 7.1 (Plan HACCP)Certificado SQF Nivel 2
• BPM / BPA / BPD• Experto SQF• Capacitación SQF• Certificación Nivel 1
• BPM / BPA / BPD• Experto SQF• Capacitación SQF• Certificación Nivel 1
Cumple con los Sistemas basados en BPM
Cumple con los Sistemas basados en BPM
Cumple con los requisitos acreditadosen HACCP
Cumple con los requisitos acreditadosen HACCP
Cumple con HACCP Completo/Sistemas Integralesde manejode calidade inocuidadalimentaria
Cumple con HACCP Completo/Sistemas Integralesde manejode calidade inocuidadalimentariaNivel 1
Nivel 2
Nivel 3
![Page 10: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/10.jpg)
Pre-requisitos
1. Instalaciones
2. Equipos
3. Salud e Higiene personal
4. Agua en proceso
5. Proveedores
6. Almacenamiento y Transporte
7. Control de Plagas
8. Limpieza y Desinfección
9. Operación
10. Manejo de Desechos
11. Formación y Capacitación
![Page 11: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/11.jpg)
SQF (Alimentos Seguros y de Calidad)
Programa de certificación, que garantiza la seguridad
y calidad de los alimentos, de una planta
procesadora como el Comisariato Vips.
![Page 12: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/12.jpg)
¿Qué son los pre-requisitos…?
Son los pilares que sustentan la seguridad y calidad de los alimentos que se procesan en una planta.
Hacen parte esencial del sistema de certificación SQF y cualquier sistema de inocuidad de alimentos
Como programas básicos que sustentan dicho sistema
![Page 13: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/13.jpg)
1. Instalaciones
– Ubicación– Edificios
• Operación• Mantenimiento
– Servicios• Agua• Desagüe y trampas de
desechos• Iluminación• Ventilación
Pre-requisitos
![Page 14: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/14.jpg)
2. Equipos– Mantenimiento preventivo– Mantenimiento correctivo– Calibración y Verificación
Pre-requisitos
![Page 15: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/15.jpg)
Pre-requisitos
3. Salud e higiene personal– Personal, Visitantes y
proveedores
• Estado de salud• Aseo personal• Comportamiento del
personal• Accesorios personales• Uniformes• Lavado de manos y calzado
![Page 16: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/16.jpg)
Pre-requisitos
3. Salud e higiene personal (continuación)– Servicios para el personal
• Vestidores• Lavandería• Instalaciones sanitarias• Comedores• Primero Auxilios
![Page 17: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/17.jpg)
Pre-requisitos4. Agua en proceso
– Limpieza de utensilios, equipos, manos, calzado, ropa– Como parte del proceso e ingrediente– Control de microbiología– Control de calidad del agua
• Fisicoquímicas• Cloración• Tratamiento
![Page 18: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/18.jpg)
Pre-requisitos
5. Proveedores– Aprobación de proveedores– Especificaciones de materia
prima y material de empaqueCriterios de aceptación o
rechazo– Validación de materia prima
y material de empaque
![Page 19: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/19.jpg)
6. Almacenamiento y transporte– Almacén de materia prima y material
de empaque• Manejo de alérgenos y químicos
sensitivos
– Almacén de equipos y refacciones– Almacén de químicos y sustancias
tóxicas– Almacén de producto terminado– Sistema PEPS– Prácticas de carga, transporte y
descarga
Pre-requisitos
![Page 20: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/20.jpg)
7. Control de plagas– Mantenimiento de trampas– Programa de servicios– Reportar el hallazgo de plagas
Pre-requisitos
![Page 21: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/21.jpg)
8. Limpieza y desinfección– POES
Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización
– Limpiezas Profundas– Limpiezas Preoperatorias– Liberación por
bioluminiscencia– Control de Químicos
Pre-requisitos
![Page 22: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/22.jpg)
9. Operación– Condiciones generales– Control de materia extraña– Flujo del proceso– Control de parámetros– Procesos de alto riesgo– Alérgenos– Descongelamiento– Control de envasado
Pre-requisitos
![Page 23: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/23.jpg)
9. Operación (Continuación)– Identificación del producto
• Lotificado
– Producto No Conforme– Reproceso– Liberación de producto– Trazabilidad y Recall
Pre-requisitos
![Page 24: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/24.jpg)
10. Manejo de desechos– Orgánicos– Inorgánicos
• Plástico• Cartón
– Residuos peligrosos
Pre-requisitos
![Page 25: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/25.jpg)
11. Formación y capacitación– Detección de necesidades– Capacitación de personal de
nuevo ingreso– Programa de formación en base
a necesidades– Programa de capacitación en
base a necesidades
Pre-requisitos
![Page 26: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/26.jpg)
Los conceptos y pasos analizados, son las herramientas básicas que tú como asociado
debes utilizar para transformar tu entorno, convirtiéndonos en una planta certificada,
que garantice la inocuidad y calidad en manufactura de alimentos
Conclusiones
![Page 27: SQF PREREQUISITOS](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061409/5695d0f01a28ab9b02947f5d/html5/thumbnails/27.jpg)
Gracias por tu atención…