En cada pueblo del mundo despertaron su creatividad gastronomica, hasta el punto de aprovechar al máximo los alimentos que tenían a la mano.

En caso de los franceses, el hambre los llevo a crear salsas, sopas que disimularan el sabor y el aspecto de los alimentos, por la misma situación pasaron diferentes culturas que crearon sus propias sopas representativas de cada región.

EN CADA REGION LA SOPA BRILLARA POR SU SABOR

Fue creada por el Cocinero Louis Diat que trabajo durante siete años en Ritz-Carlton en Nueva York.

Se basaba en las preparaciones que realizaba su abuela y madre que era a base de patata y cebolla puerro que tomaba durante toda su niñez recordó el momento donde junto con sus hermanos la enfriaban agregándole leche fría.

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Decidió hacer algo parecido para los propietarios del restaurante Ritz y planteada en el menú.

Es un cocido de cerdo y hortalizas plato de la región Lorraine (Lorena) de Francia es energético y es ideal para combatir el frió y agradable su sabor, y la sopa se toma con rebanadas de pan tostado

Una sopa, en un país gastronómicamente civilizado como es Francia, puede llegar a ser motivo de la más alta distinción gubernamental, hasta el punto de que el 25 de febrero de 1975, el presidente de la República, Valery Giscard d’Estaing, impuso a Paul Bocuse la Cruz de la Legión de Honor, por haber creado su sopa de trufas Elysée, un hito en el desarrollo de la Humanidad.

Se clasifican según su densidad

Claras o Livianas:

Son las mas liquidas en la cual el caldo determina el sabor y esta en la categoría de los consomés

Sopas ligadas o cremas:

Se trituran los ingredientes cocidos como un puré , que generalmente son verduras y se ligan con crema de leche o un roux

Una tercera categoría podría englobar los cocidos, potajes (con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven en el caldo.